蔬菜和食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555253006

商品編碼：26923502896

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，shouxuan和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《靜水流深：一個時代的精神軌跡》 捲首語： 時代如同一條奔騰不息的長河，每一朵浪花，每一片鱗甲，都摺射齣生命的光芒與時代的印記。在這滾滾洪流中，總有一些人，他們的思想、情感與行動，如同一塊塊磐石，又如同一簇簇火種，在曆史的岸邊留下深刻的痕跡，也悄然塑造著我們前行的方嚮。本書便是試圖捕捉這樣一些“靜水流深”的靈魂，他們或許不曾站在風口浪尖，卻用自己的方式，在時代的潮水中，沉澱齣獨特的精神力量。 第一章：彼岸的光影——求索者的足跡 在那個信息傳播相對閉塞，個體選擇空間更為狹窄的年代，總有一些先行者，懷揣著對知識的渴望和對未來的憧憬，踏上瞭艱難的求索之路。他們可能是在偏遠山村裏，藉著一盞昏暗的油燈，貪婪地啃讀著泛黃的書本；他們可能是在城市角落裏，通過艱苦的打工，一點點積攢求學基金；他們也可能是在時代的風暴中心，用敏銳的目光審視著社會變遷，用獨立的思考探尋著真理。 書中收錄的幾位主人公，便是那個時代求索精神的縮影。 李文博：從“泥腿子”到知識的拓荒者 李文博的故事，始於黃土地的深處。少年時，他眼中閃爍的不是對田間勞作的習以為常，而是對書本裏那個廣闊世界的無限嚮往。在那個“萬般皆下賤，唯有讀書高”的傳統觀念之外，他感受到的是一種更深沉的、對個體命運超越的渴望。他用稚嫩的手，在田埂上寫下歪歪扭扭的字，在牛背上哼唱著自己改編的歌謠，內容多是對星辰大海的想象。 傢庭的貧睏，沒有成為他追逐夢想的桎梏，反而磨礪瞭他堅韌的意誌。寒窗苦讀，他憑藉著超乎常人的毅力，考入瞭省城的一所師範學院。大學期間，他如飢似渴地吸收著新知識，不僅在專業領域深入鑽研，更廣泛涉獵哲學、曆史、文學等學科。他常常思考，知識究竟能改變什麼？對於他這樣來自底層的人，知識是否是擺脫宿命的唯一鑰匙？ 畢業後，李文博沒有選擇留在舒適的城市，而是毅然決然地迴到瞭傢鄉。他看到瞭傢鄉教育資源的匱乏，看到瞭許多和自己童年一樣的孩子，在知識的門檻前望而卻步。他帶著在大學裏學到的新理念，開始在傢鄉的小學任教。他創造性地將課本知識與鄉土文化相結閤，用生動有趣的方式引導孩子們認識世界。他組織孩子們觀察植物生長，記錄土壤變化，甚至嘗試用簡易的工具製作風車、水車，讓他們在實踐中學習科學。 他的教學方法，在當時保守的教育環境中顯得格格不入，也曾引來質疑和阻力。但李文博從未動搖。他相信，教育不僅僅是傳授知識，更是點燃心靈的火種。他用自己的行動，為傢鄉的教育事業注入瞭新的活力，也為無數個像他一樣的孩子，打開瞭通往更廣闊世界的大門。他的“光影”，是那個時代無數默默奉獻的教育者的縮影，他們用微薄的力量，照亮瞭鄉村的未來。 陳靜：在時代洪流中尋找精神的坐標 陳靜的求索，則更側重於精神層麵的探索。她齣生在一個知識分子傢庭，自幼受到良好的熏陶，擁有敏銳的洞察力和深刻的思考能力。在大學裏，她主修文學，卻對當時的社會思潮産生瞭濃厚的興趣。她閱讀大量的西方哲學和文學作品，試圖理解不同文化背景下，人們是如何思考生存的意義，如何安放自己的靈魂。 那個年代，社會變革的陣痛與希望交織，人們普遍感到一種精神上的迷失與彷徨。陳靜敏銳地捕捉到這種集體性的焦慮，她開始在自己的日記和與朋友的通信中，記錄下她的思考。她探討個體在宏大曆史敘事中的位置，個體尊嚴與社會責任的平衡，以及如何在動蕩不安的時代中，保持內心的獨立與清醒。 她特彆關注那些被時代浪潮裹挾，卻依然堅守自我價值的人。她采訪瞭一些老一輩的知識分子，聽他們講述在睏難時期如何保持對真理的追求，如何用筆和思想為時代發聲。她也關注那些在日常生活中，默默踐行著善良與正義的普通人。她認為，真正的精神力量，並非隻存在於偉大的英雄事跡中，更體現在平凡日子裏的堅持與擔當。 陳靜的作品，以其深刻的洞察力和真摯的情感，在當時的文學圈引起瞭不小的反響。她沒有刻意追求嘩眾取寵的錶達，而是用冷靜而富有詩意的筆觸，描繪齣那個時代人們在精神上的掙紮與超越。她鼓勵人們在喧囂中尋找寜靜，在迷茫中堅持方嚮，在浮躁中沉澱自我。她的“光影”，是那個時代獨立思考者和精神探索者的寫照，她們在時代的洪流中，努力尋找著屬於自己的精神坐標。 第二章：無聲的共鳴——情感的溫度 除瞭知識的求索，人的情感也是時代變遷中不可忽視的重要組成部分。愛情、親情、友情，這些最樸素的情感，在曆史的畫布上，留下瞭斑駁而溫暖的色彩。本書的第二部分，將聚焦於那些在時代背景下，情感的錶達方式和維係方式所發生的變化，以及那些依然能夠跨越時空、觸動人心的無聲共鳴。 “飛鴿傳書”的時代：遙遠的愛戀與思念 在手機和互聯網尚未普及的年代，書信是維係人與人之間情感的重要紐帶，尤其是對於遠隔重洋或天各一方的戀人與親人。 書中講述瞭一對青年男女，小梅和誌強的故事。他們在一次偶然的聚會上相識，短暫的相處便互生情愫。然而，不久後，誌強因工作需要，被派往遙遠的北方。他們的愛情，就這樣被無情的距離分割。 此後的幾年，他們的聯係，完全依靠一封封的書信。小梅在信中，會詳細記錄自己生活的點滴，工作的喜悅與煩惱，也會細緻地描繪傢鄉四季的變化，她吃到某種美食的感受，甚至會用細小的筆尖，畫下她看到的花朵的形狀。誌強則在信中，分享他北方工作的艱辛，他對祖國邊疆的熱愛，也錶達他對小梅深深的思念。 他們的信件，不是華麗的辭藻堆砌，而是充滿瞭真摯的情感和生活的氣息。每一封信，都承載著彼此的牽掛與鼓勵。在信封的摺疊間，在郵戳的印記裏，他們的愛戀在時間的流逝中愈發醇厚。他們學會瞭用文字去想象對方的模樣，去感受對方的溫度。一封信，可能要經曆十天半個月纔能抵達，但每一次收到對方的來信，都如同收到一份珍貴的禮物。 書信的往來，也記錄瞭那個時代年輕人的成長。他們從青澀的愛戀，到成熟的擔當，信件中字裏行間，都留下瞭他們對未來的憧憬，對責任的思考。這種“飛鴿傳書”的時代，雖然緩慢，卻充滿瞭儀式感和深情。每一次執筆，每一次投遞，都飽含著一份鄭重。這種“無聲的共鳴”，在急躁的現代社會，顯得彌足珍貴，它讓我們反思，在信息爆炸的時代，我們是否丟失瞭慢下來，去感受和錶達情感的能力。 “圍爐夜話”的溫情：鄰裏之間的守望相助 除瞭愛情，親情與友情，鄰裏之間的守望相助，也構成瞭那個時代溫暖的情感圖景。 在許多老舊的居民區，特彆是那些尚未被高樓大廈完全取代的街巷裏，人們依舊保留著“圍爐夜話”的傳統。尤其是在寒冷的鼕夜，傢傢戶戶都會生起爐火，溫暖著屋內的人們。然而，這種溫暖，常常會延伸到屋外。 王大媽和李大爺，就是這樣的鄰裏。他們的孩子都已長大離傢，平日裏，除瞭各自的兒女偶爾迴來，大部分時間，便是與街坊鄰裏為伴。鼕天，一傢人做好熱騰騰的飯菜，總會給隔壁的李大爺傢送去一份。李大爺傢有什麼新鮮的瓜果蔬菜，也會及時給王大媽傢分享。 更重要的是，在生活上，他們彼此照應。誰傢孩子生病瞭，大傢都會伸齣援手；誰傢老人有什麼不適，鄰居們都會主動去探望。他們分享著彼此的喜怒哀樂，也共同分擔著生活的重擔。在這些“圍爐夜話”的時刻，大傢聊的不僅僅是傢長裏短，更是對生活的感悟，對未來的期盼。 這些鄰裏之間的情誼，沒有血緣的羈絆，卻有著超越血緣的深厚。它是一種基於共同生活環境，基於樸素道德感而産生的溫情。這種“無聲的共鳴”，體現在一次次真誠的幫助，一次次暖心的問候中。在現代社會，高樓林立，鄰裏之間可能都不知道對方的姓氏，這種曾經淳樸的情感，變得越來越稀缺。本書希望通過王大媽和李大爺的故事，喚起人們對這種溫暖的記憶，也反思現代社會人際關係的變化。 第三章：曆史的迴響——生活的印記 時代的車輪滾滾嚮前，每一個時期都有其獨特的印記，無論是物質的，還是精神的。本書的第三部分，將通過一些生活化的細節，摺射齣不同時代的生活方式、價值觀念以及由此産生的曆史迴響。 “舊物件”的時光膠囊：物語時代的變遷 每一個時代的物品，都承載著那個時代的烙印。從一件舊衣服，到一個老物件，都仿佛是打開時光膠囊的鑰匙。 書中，作者迴溯性地描繪瞭一係列具有代錶性的“舊物件”。例如，那些曾經在傢庭中扮演重要角色的“縫紉機”。它不僅僅是一件工具，更是那個時代許多傢庭改善生活、縫補衣裳、製作新衣的希望所在。一位名叫張阿姨的老人，迴憶起自己年輕時，為瞭擁有一颱縫紉機，省吃儉用三年，終於買到心儀縫紉機的喜悅。她用這颱縫紉機，為全傢人縫製瞭多少衣物，也為傢庭增添瞭多少溫暖。 再比如，那些曾經風靡一時的“黑膠唱片”和“磁帶”。它們承載著一代人的音樂記憶，是當年年輕人追逐時尚、錶達個性的載體。一個名叫林峰的音樂愛好者，至今仍然珍藏著他年輕時購買的第一張黑膠唱片。每當他撫摸著唱片，播放著熟悉的鏇律，仿佛就能迴到那個充滿激情的年代。 還有那些“搪瓷杯”、“鋁飯盒”、“老式收音機”等等。這些物品，也許在今天看來，已經陳舊過時，甚至有些簡陋。但在它們被創造和使用的那個時代，它們是生活必需品，是科技的象徵，更是人們勤勞與智慧的體現。 作者通過細緻的描寫，讓這些“舊物件”重新煥發瞭生命。它們不僅僅是冰冷的物品，更是承載著人類情感、記憶和曆史的載體。每一個物件背後，都有一個關於人、關於生活、關於時代的故事。這些“物語”，構成瞭我們理解那個時代最直觀的視角。它們無聲地訴說著，社會是如何一步步發展，人們的生活是如何一步步改變的。 “老街巷”的呼吸：從喧囂到沉寂，從記憶到新生 城市的發展，最直觀地體現在建築和街區的變遷上。那些承載著曆史記憶的“老街巷”，在時代的洪流中，經曆著喧囂、沉寂，又可能在新的時期獲得新生。 書中，描繪瞭幾條具有代錶性的老街巷。比如，一條曾經熱鬧非凡的商業老街，早年間，這裏匯集瞭各種商鋪，人聲鼎沸，車水馬龍。街頭的叫賣聲，小販的吆喝聲，匯成一麯獨特的時代交響樂。然而，隨著城市化進程的加速，新的商業中心崛起，這條老街逐漸變得冷清。許多老店關門，取而代之的是一些空置的店鋪。 又比如，一條充滿生活氣息的居民老街。這裏的房屋雖然老舊，卻充滿瞭人間煙火氣。老人們坐在門前，聊著天，孩子們在巷子裏嬉戲。這裏是許多人童年的樂園，是他們最溫暖的記憶。但隨著城市改造的推進，許多老街巷麵臨著拆遷的命運。 作者並沒有簡單地將這些變化描繪成“好”與“壞”的二元對立。他更側重於捕捉老街巷在變遷中所散發齣的“呼吸”。有時是喧囂的繁華，有時是沉寂的落寞，有時又是在曆史的沉澱中，孕育齣新的生命力。一些老街巷被改造成為文化創意園區，一些老建築被賦予瞭新的功能，一些曾經的居民，也以新的方式迴歸。 這些“老街巷的呼吸”，是曆史的迴響，是城市發展的脈絡，更是人們情感的寄托。它們提醒我們，在追求現代化的過程中，不能忘記那些曾經哺育我們的根基。它們也讓我們思考，如何在曆史的傳承與創新的結閤中，找到城市發展的最佳路徑。 結語： 《靜水流深：一個時代的精神軌跡》，並非史學著作，亦非社會分析。它試圖以一種更為溫和、更為貼近人性的視角，去記錄和迴溯一個時代的精神氣質。書中描繪的人物，物件，以及那些被時間洗禮過的場景，都隻是那個時代龐大而復雜的畫捲中的一隅。然而，正是這些“靜水流深”的點點滴滴，共同構成瞭我們之所以成為我們，以及我們是如何走到今天的軌跡。 希望讀者在翻閱本書時，能夠感受到那份穿越時空的溫度，能夠聽到那些無聲的共鳴，能夠在那些生活的印記中，找到屬於自己的情感與思考。因為，每一個時代，都有其獨特的價值，值得被銘記，被傳承。而對過去的深刻理解，往往是我們走嚮未來的最好指引。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬菜和食》的封麵設計就足夠吸引人，仿佛一股清新自然的田園氣息撲麵而來。翻開書頁，我原本以為會看到一堆枯燥的蔬菜圖鑒和復雜的食譜，但事實卻遠非如此。作者的文字功底深厚，將尋常的蔬菜描繪得栩栩如生，仿佛能聞到泥土的芬芳，感受到陽光的溫度。書中不僅僅是介紹各種蔬菜的産地、品種、營養價值，更是深入挖掘瞭它們背後的故事。從古代先民如何辨識並利用野菜，到如今全球化背景下蔬菜貿易的演變，作者都娓娓道來，引人入勝。我尤其喜歡其中關於“食物與記憶”的章節，讀著作者兒時與外婆一起采摘番茄的情景，我的腦海中也浮現齣自己童年時在田埂上追逐蝴蝶、順手摘下一顆野果的畫麵，那種純粹的快樂，仿佛隨著書頁的翻動又一次鮮活起來。書中對不同文化中蔬菜的食用習慣也有獨到的見解，比如日本料理中對蔬菜“旬”的極緻追求，意大利人將蔬菜視為餐桌上的主角，這些都讓我對蔬菜有瞭全新的認識。它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一次穿越時空的文化之旅，讓我感受到瞭食物與生活、與曆史、與情感之間韆絲萬縷的聯係。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些號稱“簡單易學”的食譜書抱有懷疑態度，總覺得它們往往流於錶麵，缺少深度。然而，《蔬菜和食》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本關於如何製作美味蔬菜料理的書，更是一本關於“人與自然和諧共生”的哲學思考錄。作者的文字充滿智慧，她在講述食材的生長過程時，常常會穿插一些關於生態平衡、環境保護的論述，讓我意識到，我們所食用的每一份食物，都與我們賴以生存的地球息息相關。書中對不同地域蔬菜的文化解讀也十分精彩，比如，她講述瞭中國南方地區如何利用竹筍製作齣各種精緻的菜肴，以及地中海地區如何將橄欖油與新鮮蔬菜完美結閤，這些跨越地域的文化交流，讓我對“吃”有瞭更廣闊的視野。我尤其喜歡其中關於“零浪費廚房”的章節，作者提供瞭許多巧妙的方法，可以將蔬菜的邊角料也充分利用起來，既環保又經濟，這在當今社會尤其具有現實意義。這本書讓我明白，享受美食的同時，我們也應該承擔起保護環境的責任，成為一個更加負責任的消費者。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《蔬菜和食》這本書給我帶來瞭極大的驚喜，遠超我最初的預期。我原本隻是想找一些關於如何在傢種植蔬菜的實用技巧，但這本書的內容遠遠豐富和深刻得多。作者以一種近乎詩意的筆觸，將蔬菜從單純的食物上升到瞭藝術和哲學的層麵。我被書中關於“大地的心跳”的描述深深打動，作者仿佛能捕捉到土壤中微生物的律動，感受到植物生長的脈搏，這種對生命細緻入微的觀察和體悟，實在令人嘆為觀止。書中的一些比喻也十分巧妙，將不同蔬菜的口感、風味與人生百態聯係起來，讀來既有啓迪，又令人會心一笑。例如，將西蘭花比作“大自然的藝術品”，將菠菜的生命力比作“不屈的戰士”，這些形象的描繪，讓原本熟悉的蔬菜變得格外有趣和富有靈魂。書中還探討瞭食物的倫理問題，比如可持續農業、公平貿易等，這些嚴肅的話題在作者的筆下，沒有顯得枯燥乏味，反而充滿瞭人文關懷，引發瞭我對自身消費行為的深刻反思。這本書讓我明白，每一口蔬菜都承載著大地的饋贈、陽光的恩澤以及無數人的辛勤勞作，這種敬畏之心，是我們在享受美食時常常忽略的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到《蔬菜和食》這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我一直覺得，關於蔬菜的書籍，無非就是那點營養成分錶和幾道基礎的烹飪技巧。但事實證明，我的想法太片麵瞭。這本書的內容之豐富，角度之新穎，實在讓我驚嘆。作者的文字風格變化多端，時而幽默風趣，時而又充滿哲思。我非常喜歡書中關於“蔬菜的奇妙變身”的描述，她將一些我們日常生活中可能忽略的蔬菜，比如蕪菁、芝麻菜，通過彆齣心裁的烹飪方式，變得令人垂涎欲滴，也讓我重新認識瞭它們的獨特風味。書中對不同烹飪技法的講解也十分透徹，比如如何恰到好處地烘烤，如何巧妙地運用蒸煮，這些細節的闡述，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆掌握。更讓我驚喜的是，書中還融入瞭一些關於“色彩與健康”的搭配建議，告訴你如何通過食用不同顔色的蔬菜來獲得更全麵的營養，以及如何利用蔬菜的色彩來為餐桌增添一份視覺上的美感。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更像是一本生活指南，它教會我如何用更健康、更美味、更富有創意的方式來擁抱生活。

評分☆☆☆☆☆

《蔬菜和食》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一部關於“生活美學”的散文集。我特彆欣賞作者在文字中流露齣的那種對生活的熱愛與細緻。她不僅僅是記錄瞭蔬菜的烹飪方法，更是將烹飪的過程描繪得如同一次神聖的儀式。從如何挑選最新鮮的蔬菜，到如何掌握火候的微妙變化，每一個細節都被描繪得生動有趣。書中關於“慢食主義”的倡導，也讓我受益匪淺。在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越習慣於匆忙地將食物塞進嘴裏，而這本書卻鼓勵我們放慢腳步，用心去感受食物的溫度、香氣和味道，去品味烹飪帶來的樂趣。我嘗試瞭書中介紹的幾個簡單卻不失創意的菜肴，比如用香草醃製的烤茄子，以及用豆類製作的清爽沙拉，效果都齣奇地好，傢人也贊不絕口。更重要的是，通過閱讀這本書，我開始更加關注食材的來源，瞭解哪些是當季的蔬菜，如何與當地的農夫建立聯係，這種對食物生産過程的瞭解，讓我對餐桌上的食物有瞭更深的尊重和感激。它讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭果腹，更是一種與自然對話，與傢人分享愛的方式。