法国蓝带烘焙宝典(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国蓝带厨艺学院 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 法式烘焙
• 蓝带
• 烘焙技巧
• 食谱
• 西点
• 面点
• 烘焙入门
• 专业烘焙

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411146

商品编码：26924046191

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-04-01

内容介绍
本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。di一章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。D三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，D四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，D五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。

关联推荐

经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。

 

想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要BB的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。

 
目录
D一章　法国糕点史 引言　 历史　 食谱的出现　 D代法式糕点 蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　 D二章　西饼屋职业与生活　 纪律和厨房团队　 厨房团队 糕点部　 卫生和清洁　 个人卫生与仪表　 安全和卫生工作习惯　

D一章　法国糕点史

引言　

历史　

食谱的出现　

D代法式糕点

蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　

 

D二章　西饼屋职业与生活　

纪律和厨房团队　

厨房团队

糕点部　

卫生和清洁　

个人卫生与仪表　

安全和卫生工作习惯　

行业工具　

有关设备的建议　

一般安全注意事项　

工作区域准备　

菜单　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加剂和甜味剂　

面粉　

发酵剂　

蛋　

乳制品　

水果　

坚果和种子　

香草、香料和花卉　

可可制品　

酒及衍生产品　

添加剂和加工配料　

 

D四章　糕点技术与技巧　

温度与时间　

计量　

混合　

醒发与发酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和松糕　

面团　

叠层面团　

发酵面团　

奶油　

蛋白霜　

巧克力　

成品装饰　

翻糖　

 

D五章　经典法式糕点制作　

基础面团　

炸糕面糊　

泡芙面团　

雪茄面糊　

可丽饼面糊　

油酥面团　

千层饼面团　

酥饼面团

甜酥皮面团　

发酵面团　

布里欧面团

可颂面团　

法棍面包面团　

起子面团　

甜发酵面团　

奶油与蛋白霜　

英式奶油

黄油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕点奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基础混合物）

手指蛋糕　

达克瓦兹蛋糕　

杰诺瓦士蛋糕　

鸠康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他制品　

皇家蛋奶冻　

甘纳许　

皇家糖霜　

糖浆　

 

附　录

换算表　

词汇表　

配方索引

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在线试读
叠层面团 　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。 　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。 　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。 　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。 发酵面团 　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。 　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。 　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。 　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

叠层面团

　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。

　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。

　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。

　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。

 

发酵面团

　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。

　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。

　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。

　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

 

圆面包成形

制作方法

1　拉起面团边缘向ZY折叠。

2　向下压实。

3　转动面团，重复将边缘向ZY折叠。

5　用手掌根将面团向前推。折叠并转向。

6　继续以上操作直到面团结实不粘手，并且具有抗推阻力。

7　待面团结实并不再粘手，将其搓成面团球。

8　用手指压面团时，手指应能利落地离开面团，并且面团会回弹。

 

奶油

　　奶油（crème）在法国不仅指乳制品奶油，而且也指具有某种质地的制备物。制备尚蒂伊奶油（crème Chantilly）时，只要在重奶油中加糖并用打蛋器搅打充气使其体积增大一倍或两倍便可。如果将蛋糕体看成砖，则糕点奶油便是砂浆。奶油可以单D作填充物使用，也可与黄油或杏仁奶油混合使用。英式奶油（crème anglaise）是一种煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用于巴伐利亚风味点心，或作为佐餐酱料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黄油、鸡蛋和杏仁粉混合后烤制的一种类似于蛋奶羹的稠厚质地物。这类奶油为其所伴的制备物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　将蛋清置于盆中搅打至湿性发泡。逐渐搅打加入白糖，继续搅打至蛋清光滑有光泽，且糖WQ溶解。

  2.　搅打程度检查方法：用拇指和食指捏混合物，如果能感觉出糖粒，则继续搅打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　将蛋清和白糖装入一只隔热盆中，搅打使二者混合。

  2.　将隔热盆置于保温锅中，并搅打至用手触摸有热感。将盆从保温锅取出继续搅打至冷却，并干性发泡。

 

意式蛋白霜

  1.　将方糖和水加入小号酱汁锅内加热至沸，达到沸点时撇去任何可能在表面出现的白泡，并用湿面刷刷锅边。

  2.　糖浆煮沸至清澈后，继续煮至软球阶段（约121℃）。煮糖浆的同时，将蛋清用一盆搅打至湿性发泡。

  3.　糖浆一煮好，J缓缓加入蛋清，注意倒在盆边上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　继续搅打至冷却。

  注　制备完成的三种蛋白霜可用于制作各种点心。参见各种具有这三种（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特征的经典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、树根蛋糕（buche de Del）和柠檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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法式烘焙的百年传承：一窥经典味蕾的奥秘 在光影流转的法兰西，烘焙早已超越了简单的食物制作，升华为一种艺术，一种生活态度。从香气四溢的街角面包坊，到米其林星级餐厅精致甜点，法式烘焙以其细腻的工艺、纯粹的风味和对细节的极致追求，征服了全世界的美食爱好者。每一款经典法式甜点，都承载着一段悠久的历史，一种匠心独运的技艺，以及法兰西人对生活的热爱与品味。 本书旨在带领读者深入探索法式烘焙的精髓，解锁那些耳熟能详的经典之作背后的奥秘。我们不只是简单地罗列食谱，而是试图勾勒出法式烘焙发展的脉络，了解那些奠定其世界地位的重要元素。从基础的烘焙原理，到风味组合的哲学，再到摆盘艺术的升华，我们将层层剥开，让读者不仅能亲手制作出令人惊艳的法式甜点，更能理解其背后的文化底蕴与美学追求。 第一章：法式烘焙的基石——认识那些不可或缺的灵魂 在踏上这场味蕾的旅程之前，有必要先认识构成法式烘焙的那些最基本的、却又至关重要的元素。它们如同乐章中的基本音符，没有它们，再华丽的旋律也无法奏响。 面粉的艺术： 法式烘焙对食材的挑剔近乎严苛，面粉的选择尤其关键。从高筋到低筋，不同筋度的面粉在制作不同糕点时扮演着截然不同的角色。高筋面粉（T55、T65等）因其强大的吸水性和面筋形成能力，是制作可颂、法棍等需要良好支撑力的面包的理想选择。低筋面粉（T45、T20等）则更适合制作玛芬、磅蛋糕等口感绵软、不易产生韧性的甜点。我们将详细介绍不同种类面粉的特性，以及如何根据食谱要求选择最合适的面粉，并探讨面粉中的蛋白质含量、灰分以及它对烘焙成品最终口感和质地的影响。 糖的魔力： 糖在法式烘焙中扮演着多重角色：甜味的来源，是支撑结构的关键，能够帮助糕点上色，还能赋予其酥脆或湿润的口感。白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、焦糖……每一种糖都有其独特的风味和功能。了解不同糖的溶解度、焦化温度以及它们与黄油、鸡蛋等其他食材的化学反应，是烘焙成功的秘诀。我们将深入研究糖在制作蛋白霜、焦糖酱、糖浆等中的应用，以及它如何影响糕点的保质期和质地。 黄油的芬芳： 法式烘焙与黄油几乎是同义词。优质的黄油，特别是含有较高乳脂含量的法式黄油，能赋予烘焙品浓郁的奶香和丝滑的口感。无论是用于制作千层酥皮，还是基础的面糊，黄油都起着至关重要的作用。我们将探讨不同脂肪含量的黄油对成品的影响，以及如何通过不同的处理方式（如冷藏、融化、打发）来改变其在烘焙中的表现。从基础的打发黄油法（creaming method）到如何制作片状酥皮（laminated dough），黄油的运用将贯穿始终。 鸡蛋的活力： 鸡蛋是法式烘焙中不可或缺的“粘合剂”和“膨胀剂”。蛋黄提供丰富的脂肪和卵磷脂，使糕点更加湿润、柔软、有光泽；蛋清则可以打发成蛋白霜，为慕斯、马卡龙等带来轻盈蓬松的口感。我们将详细介绍鸡蛋在不同烘焙过程中所起的作用，包括全蛋、蛋黄、蛋清的单独运用，以及如何通过控制打发程度来达到所需的质地。 牛奶与奶油的温柔： 牛奶、淡奶油、重奶油等乳制品为法式烘焙增添了柔滑的质地和醇厚的风味。它们不仅是液体成分，更是风味和口感的重要来源。我们将研究不同乳制品在烘焙中的作用，例如全脂牛奶、脱脂牛奶对湿润度的影响，以及高脂肪含量的淡奶油和重奶油如何在慕斯、甘纳许、卡仕达酱等中发挥其独特的乳脂特性。 巧克力的万种风情： 从浓郁的黑巧克力到丝滑的白巧克力，再到馥郁的牛奶巧克力，巧克力是法式甜点中永恒的经典。了解不同可可含量的巧克力，以及它们的特性，是制作出层次丰富、口感绝佳的巧克力甜点的关键。我们将探讨巧克力在融化、调温（tempering）等关键工艺中的应用，以及如何将其融入蛋糕、慕斯、挞等作品中。 第二章：法式烘焙的灵魂技艺——掌握那些精妙的手法 法式烘焙的魅力不仅在于食材的精选，更在于那些代代相传、精益求精的制作技艺。掌握这些基本功，是迈向成功的第一步。 精准的称量与混合： 烘焙是一门科学，精确的配方是成功的基石。我们将强调使用厨房秤进行精确称量的重要性，并介绍法式烘焙中常见的混合手法，如“过筛”、“翻拌”（folding）、“打发”（whipping）、“揉捏”（kneading）等，以及它们在不同食谱中的具体应用。 面团的塑形与发酵： 对于面包和某些酥点而言，面团的塑形和发酵是决定成败的关键。我们将深入探讨不同类型面团（如酵母面团、天然酵母面团、酥皮面团）的特性，以及如何通过手法赋予它们不同的形态。发酵过程中温度、湿度的控制，以及何时停止发酵，都将是重点讲解的内容。 酥皮的艺术： 法式烘焙以其令人惊叹的酥皮闻名于世。无论是层层分明的可颂、丹麦酥，还是入口即化的千层酥，其背后都凝聚着对黄油、面团和折叠次数的极致追求。我们将详细讲解制作片状酥皮（pâte feuilletée）和半片状酥皮（pâte feuilletée inversée）的每一个步骤，包括叠压、冷藏的周期性训练，以及如何避免黄油融化、面团破裂等常见问题。 慕斯与凝固的平衡： 慕斯以其轻盈的口感和丰富的层次感而著称。制作成功的慕斯需要精确掌握吉利丁、蛋黄、奶油等成分的比例，以及打发和冷藏的技巧。我们将探讨不同类型的慕斯基底（如蛋黄酱基底、巧克力基底、水果基底），以及如何通过巧妙的组合创造出千变万化的风味。 酱料的华丽转身： 无论是基础的卡仕达酱（crème pâtissière）、英式蛋奶酱（crème anglaise），还是浓郁的甘纳许（ganache），酱料是法式甜点中不可或缺的味觉和视觉的点缀。我们将详细介绍各种经典法式酱料的制作方法，以及如何调整其浓稠度和风味，使其完美搭配各种蛋糕、挞和慕斯。 装饰的优雅： 法式烘焙不仅关乎味蕾，更关乎视觉的享受。精致的装饰能够提升甜点的整体美感，使其成为一件艺术品。从简单的糖粉撒落，到复杂的裱花、巧克力装饰，再到水果的巧妙搭配，我们将分享一系列的装饰技巧，让你的甜点更具吸引力。 第三章：经典法式烘焙的代表作——从理论到实践 理论知识的学习最终需要通过实践来巩固和升华。本书将精选一系列经典的法式烘焙作品，带领读者一步步完成制作。 可颂与丹麦酥： 这两者是法式烘焙中酥皮的代表，其制作过程的复杂性是挑战，也是乐趣所在。我们将详细讲解从黄油包裹、叠压、发酵到烘烤的完整流程，并提供关键节点的提示，帮助读者掌握制作出外层酥脆、内层柔软、充满黄油香气的完美可颂和丹麦酥。 法式马卡龙： 这种色彩缤纷、口感独特的法式小圆饼，以其脆弱的外壳和柔软的内馅赢得了无数青睐。我们将深入剖析马卡龙制作的每一个环节，包括蛋白的打发、杏仁粉的处理、挤面糊的技巧以及烘烤时的温度控制，力求帮助读者克服马卡龙制作中的常见难题，做出拥有“裙边”的完美马卡龙。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这款蛋糕以其层层分明的结构、浓郁的巧克力和咖啡风味而闻名。我们将分解其制作过程，包括杏仁海绵蛋糕的烘烤、咖啡糖浆的制作、巧克力甘纳许和咖啡奶油霜的准备，以及如何将其精准地组合和切分，展现其经典的优雅。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 经典挞的代表，酸甜的柠檬馅料与酥脆的挞皮是绝配。我们将重点讲解制作出酥脆而不易碎的挞皮的技巧，以及如何调配出平衡的柠檬内馅，使其口感丰富，风味清爽。 舒芙蕾（Soufflé）： 作为法式甜点中对技艺要求极高的代表，舒芙蕾以其蓬松轻盈的口感和入口即化的奇妙体验著称。我们将详细讲解如何制作稳定的蛋白霜，以及如何将蛋黄糊与蛋白霜轻柔混合，并掌握烘烤时的温度和时间，让舒芙蕾在出炉后达到完美的膨胀状态。 闪电泡芙（Éclairs）： 这种长条形的泡芙，外层酥脆，内馅饱满，淋面光滑，是法式甜点中的经典之作。我们将从制作基础的泡芙面团（pâte à choux）开始，讲解如何烘烤出空心且形状规整的泡芙，以及如何调配出风味浓郁的内馅和诱人的淋面。 结语 法式烘焙的世界博大精深，充满了创意与传承。本书希望为您打开一扇门，让您在掌握基本功的同时，能够体会到制作过程中蕴含的乐趣与成就感。每一次的尝试，每一次的失败与成功，都将是您在法式烘焙道路上宝贵的财富。愿您在厨房中，用双手和热情，创造出属于自己的法式美味，品味那份来自法兰西的优雅与精致。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书的时候，就被它精美的设计和丰富的内涵所吸引。我一直对法式烘焙情有独钟，觉得它代表着烘焙界的最高水准。我平时也会在家尝试一些简单的烘焙，但总是觉得少了点“灵魂”，做出来的东西总是不如意。所以，我一直希望能有一本权威的烘焙书籍，能够系统地引导我学习。这本书在这一点上做得非常好。它不仅仅是一本食谱，更像是一个完整的烘焙课程。我特别欣赏书中对于基础知识的讲解，比如关于烘焙工具的选择、各种面粉的特性、糖的种类及其在烘焙中的作用等等。这些内容对于我这样想打好烘焙基础的人来说，非常重要。我之前在制作蛋糕时，经常会遇到蛋黄和蛋白打发比例不对，或者面糊搅拌过度导致成品口感发硬的问题，这本书里对这些细节的讲解，让我豁然开朗。我感觉它就像一个经验丰富的老师，一步一步地把我领进了烘焙的殿堂。我已经在脑海中规划好了我的烘焙学习计划，打算先从书中介绍的基础类点心开始，慢慢挑战更复杂的品种。我相信，有了这本书的陪伴，我的烘焙之路一定会更加顺利和充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

读完《法国蓝带烘焙宝典(上)》，感觉就像完成了一次精彩的烘焙之旅，即使我还没来得及亲手实践每一个方子，但光是浏览，就让我受益匪浅。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但常常因为一些细节上的不足而感到沮丧。这本书给我最大的感受就是它对每一个步骤都进行了非常细致的讲解，而且配上了清晰的图片，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。我特别喜欢书中对于食材选择和处理的建议，比如如何区分不同类型的黄油，以及为什么需要对面粉进行过筛等，这些看似基础的知识，却往往是影响烘焙成功的关键。我曾经在制作一些需要打发的蛋白时，总是达不到理想的状态，这本书里关于蛋白打发不同阶段的特征描述，以及如何避免消泡的技巧，真的让我茅塞顿开。我已经在脑子里默默记下了好几个想要尝试的配方，特别是那款看起来非常诱人的法式水果塔，它的饼底酥脆，馅料细腻，还有上面装饰的新鲜水果，简直完美。我迫不及待地想动手试试，相信有了这本书的指导，我一定能做出令人惊艳的甜点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在耐心指导我，让我觉得烘焙不再是遥不可及的挑战，而是充满乐趣和成就感的创造过程。

评分☆☆☆☆☆

拿到《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书，我感觉像是找到了烘焙的“藏宝图”。我平常就喜欢在周末的时候尝试一些新鲜的烘焙食谱，但常常会因为找不到靠谱的教程而走弯路。法国蓝带的名声在外，我一直觉得能出这样的教材，质量肯定差不了。翻开这本书，首先吸引我的是它那种非常地道的法式烘焙风格，图片和文字都透着一股精致和专业。我尤其看重书中的实践指导，我总觉得烘焙这东西，光看不练是不行的。这本书在这一点上做得非常到位，它不只是给出了食材和步骤，更重要的是，它解释了为什么需要这样做，以及不同操作可能带来的结果。这一点对于我这种喜欢刨根 জিজ্ঞাসা (刨根问底) 的人来说，简直是太有帮助了。我曾经在制作饼干的时候，怎么也做不出那种酥脆又带有奶香味的口感，这本书里关于黄油软化程度和烘烤温度的细节讲解，让我明白了我之前的问题出在哪里。我现在已经迫不及待地想要尝试书中的几款经典法式面包，比如牛角包和法棍，我一直觉得它们是烘焙的试金石，如果能掌握了它们的制作方法，那么其他的点心肯定也不在话下了。这本书不仅是食谱，更是一种烘焙理念的传承，它让我对烘焙有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想买了，尤其是我知道它的名字是《法国蓝带烘焙宝典(上)》的时候，就觉得这绝对是我烘焙之路上的“圣经”！我平时在家就喜欢折腾点小甜点，但总觉得少点什么，总是在口感和颜值上差强人意。每次看到那些法式甜点，精致得像艺术品一样，心里就痒痒的，希望能自己也能做出那种水平。所以，当我在书店里看到这本书的时候，毫不犹豫地就把它抱回家了。拿到书的那一刻，那种沉甸甸的分量，还有封面上烫金的“蓝带”字样，都让我觉得它价值非凡。翻开书的第一页，我就被那股浓郁的法式风情给吸引住了，仿佛置身于巴黎街头某个温馨的烘焙坊。我特别期待书中能够详细介绍那些经典法式甜点的制作技巧，比如马卡龙的完美外壳、可颂的层次分明，还有那些看起来复杂但却充满魅力的慕斯和挞。我希望它不仅仅是食谱的堆砌，更能包含一些烘焙的原理和关键点，让我知其然，更知其所以然。我脑海中已经勾勒出了无数个在厨房里跟着这本书一步步操作的画面，想象着那烤箱里飘出的阵阵香气，还有最后成功出炉的喜悦。总之，我对这本书充满了无限的期待，相信它一定能带我打开烘焙的新世界。

评分☆☆☆☆☆

我当初选择《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书，完全是因为它那响亮的名头和它所代表的专业性。作为一个业余烘焙爱好者，我总觉得自己的技术停留在“能吃”的阶段，但距离“好吃”和“好看”还有很长的路要走。我一直都很欣赏法国甜点的精致和优雅，那种对细节的极致追求，以及在口感上带来的那种独特享受。这本书给我最直观的感受就是它的严谨和专业。在翻阅的过程中，我注意到书中不仅仅是提供了食谱，更深入地讲解了每一个配方背后的原理，比如为什么某个步骤需要低温操作，或者为什么需要长时间的发酵。这些知识的补充，让我觉得自己在烘焙的道路上，不仅仅是模仿，而是开始理解和掌握核心技术。我印象特别深刻的是关于面团处理的部分，书中详细介绍了揉面、发酵、折叠等一系列复杂的过程，并且对每一步的目的都做了清晰的阐述。我之前常常在揉面的时候掌握不好力度和时间，导致面团的延展性不够，影响了最终的成品。这本书的讲解，让我对这些细节有了更深刻的认识，也给了我信心去尝试更具挑战性的面包和酥皮类点心。我已经迫不及待地想要根据书中的指导，去实践那些复杂的法式经典，我相信这次的学习，一定会让我的烘焙水平更上一层楼。