法國藍帶烘焙寶典(上) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國藍帶廚藝學院 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 法式烘焙
• 藍帶
• 烘焙技巧
• 食譜
• 西點
• 麵點
• 烘焙入門
• 專業烘焙

店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411146

商品編碼：26924046191

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-04-01

內容介紹
本書是法國藍帶學院教科書，體現瞭藍帶學院zui初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。di一章為法國糕點史，為我們展現瞭法師糕點的演變曆程，從中可使讀者瞭解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹瞭正規糕點房的部門結構和各層次角色，以及糕點製作的衛生和安全要求等。D三章是基本原料，介紹瞭法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法，D四章糕點技術與技藝介紹瞭糕點製作中的基本技術，D五章所介紹的各種經典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經典配方，可以搭配《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》一同購買。

關聯推薦

經曆瞭幾個世紀發展起來的法國藍帶廚藝學院，齣版過不少相關烘焙教科書，其中，zui為經典的兩部是《法國藍帶西餐烹飪寶典》和本書《法國藍帶烘焙寶典》（上下冊）。

 

想要知道法式糕點曆史、製作原理與技巧、經典配方，那麼，這套書一定是你要BB的。不管是傢庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套書裏，都會得到你想要的。

 
目錄
D一章　法國糕點史 引言　 曆史　 食譜的齣現　 D代法式糕點 藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　 D二章　西餅屋職業與生活　 紀律和廚房團隊　 廚房團隊 糕點部　 衛生和清潔　 個人衛生與儀錶　 安全和衛生工作習慣　

D一章　法國糕點史

引言　

曆史　

食譜的齣現　

D代法式糕點

藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　

 

D二章　西餅屋職業與生活　

紀律和廚房團隊　

廚房團隊

糕點部　

衛生和清潔　

個人衛生與儀錶　

安全和衛生工作習慣　

行業工具　

有關設備的建議　

一般安全注意事項　

工作區域準備　

菜單　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加劑和甜味劑　

麵粉　

發酵劑　

蛋　

乳製品　

水果　

堅果和種子　

香草、香料和花卉　

可可製品　

酒及衍生産品　

添加劑和加工配料　

 

D四章　糕點技術與技巧　

溫度與時間　

計量　

混閤　

醒發與發酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和鬆糕　

麵團　

疊層麵團　

發酵麵團　

奶油　

蛋白霜　

巧剋力　

成品裝飾　

翻糖　

 

D五章　經典法式糕點製作　

基礎麵團　

炸糕麵糊　

泡芙麵團　

雪茄麵糊　

可麗餅麵糊　

油酥麵團　

韆層餅麵團　

酥餅麵團

甜酥皮麵團　

發酵麵團　

布裏歐麵團

可頌麵團　

法棍麵包麵團　

起子麵團　

甜發酵麵團　

奶油與蛋白霜　

英式奶油

黃油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕點奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基礎混閤物）

手指蛋糕　

達剋瓦茲蛋糕　

傑諾瓦士蛋糕　

鳩康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他製品　

皇傢蛋奶凍　

甘納許　

皇傢糖霜　

糖漿　

 

附　錄

換算錶　

詞匯錶　

配方索引

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在綫試讀
疊層麵團 　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。 　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。 　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。 　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。 發酵麵團 　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。 　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。 　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。 　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

疊層麵團

　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。

　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。

　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。

　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。

 

發酵麵團

　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。

　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。

　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。

　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

 

圓麵包成形

製作方法

1　拉起麵團邊緣嚮ZY摺疊。

2　嚮下壓實。

3　轉動麵團，重復將邊緣嚮ZY摺疊。

5　用手掌根將麵團嚮前推。摺疊並轉嚮。

6　繼續以上操作直到麵團結實不粘手，並且具有抗推阻力。

7　待麵團結實並不再粘手，將其搓成麵團球。

8　用手指壓麵團時，手指應能利落地離開麵團，並且麵團會迴彈。

 

奶油

　　奶油（crème）在法國不僅指乳製品奶油，而且也指具有某種質地的製備物。製備尚蒂伊奶油（crème Chantilly）時，隻要在重奶油中加糖並用打蛋器攪打充氣使其體積增大一倍或兩倍便可。如果將蛋糕體看成磚，則糕點奶油便是砂漿。奶油可以單D作填充物使用，也可與黃油或杏仁奶油混閤使用。英式奶油（crème anglaise）是一種煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用於巴伐利亞風味點心，或作為佐餐醬料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黃油、雞蛋和杏仁粉混閤後烤製的一種類似於蛋奶羹的稠厚質地物。這類奶油為其所伴的製備物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　將蛋清置於盆中攪打至濕性發泡。逐漸攪打加入白糖，繼續攪打至蛋清光滑有光澤，且糖WQ溶解。

  2.　攪打程度檢查方法：用拇指和食指捏混閤物，如果能感覺齣糖粒，則繼續攪打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　將蛋清和白糖裝入一隻隔熱盆中，攪打使二者混閤。

  2.　將隔熱盆置於保溫鍋中，並攪打至用手觸摸有熱感。將盆從保溫鍋取齣繼續攪打至冷卻，並乾性發泡。

 

意式蛋白霜

  1.　將方糖和水加入小號醬汁鍋內加熱至沸，達到沸點時撇去任何可能在錶麵齣現的白泡，並用濕麵刷刷鍋邊。

  2.　糖漿煮沸至清澈後，繼續煮至軟球階段（約121℃）。煮糖漿的同時，將蛋清用一盆攪打至濕性發泡。

  3.　糖漿一煮好，J緩緩加入蛋清，注意倒在盆邊上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　繼續攪打至冷卻。

  注　製備完成的三種蛋白霜可用於製作各種點心。參見各種具有這三種（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特徵的經典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、樹根蛋糕（buche de Del）和檸檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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法式烘焙的百年傳承：一窺經典味蕾的奧秘 在光影流轉的法蘭西，烘焙早已超越瞭簡單的食物製作，升華為一種藝術，一種生活態度。從香氣四溢的街角麵包坊，到米其林星級餐廳精緻甜點，法式烘焙以其細膩的工藝、純粹的風味和對細節的極緻追求，徵服瞭全世界的美食愛好者。每一款經典法式甜點，都承載著一段悠久的曆史，一種匠心獨運的技藝，以及法蘭西人對生活的熱愛與品味。 本書旨在帶領讀者深入探索法式烘焙的精髓，解鎖那些耳熟能詳的經典之作背後的奧秘。我們不隻是簡單地羅列食譜，而是試圖勾勒齣法式烘焙發展的脈絡，瞭解那些奠定其世界地位的重要元素。從基礎的烘焙原理，到風味組閤的哲學，再到擺盤藝術的升華，我們將層層剝開，讓讀者不僅能親手製作齣令人驚艷的法式甜點，更能理解其背後的文化底蘊與美學追求。 第一章：法式烘焙的基石——認識那些不可或缺的靈魂 在踏上這場味蕾的旅程之前，有必要先認識構成法式烘焙的那些最基本的、卻又至關重要的元素。它們如同樂章中的基本音符，沒有它們，再華麗的鏇律也無法奏響。 麵粉的藝術： 法式烘焙對食材的挑剔近乎嚴苛，麵粉的選擇尤其關鍵。從高筋到低筋，不同筋度的麵粉在製作不同糕點時扮演著截然不同的角色。高筋麵粉（T55、T65等）因其強大的吸水性和麵筋形成能力，是製作可頌、法棍等需要良好支撐力的麵包的理想選擇。低筋麵粉（T45、T20等）則更適閤製作瑪芬、磅蛋糕等口感綿軟、不易産生韌性的甜點。我們將詳細介紹不同種類麵粉的特性，以及如何根據食譜要求選擇最閤適的麵粉，並探討麵粉中的蛋白質含量、灰分以及它對烘焙成品最終口感和質地的影響。 糖的魔力： 糖在法式烘焙中扮演著多重角色：甜味的來源，是支撐結構的關鍵，能夠幫助糕點上色，還能賦予其酥脆或濕潤的口感。白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、焦糖……每一種糖都有其獨特的風味和功能。瞭解不同糖的溶解度、焦化溫度以及它們與黃油、雞蛋等其他食材的化學反應，是烘焙成功的秘訣。我們將深入研究糖在製作蛋白霜、焦糖醬、糖漿等中的應用，以及它如何影響糕點的保質期和質地。 黃油的芬芳： 法式烘焙與黃油幾乎是同義詞。優質的黃油，特彆是含有較高乳脂含量的法式黃油，能賦予烘焙品濃鬱的奶香和絲滑的口感。無論是用於製作韆層酥皮，還是基礎的麵糊，黃油都起著至關重要的作用。我們將探討不同脂肪含量的黃油對成品的影響，以及如何通過不同的處理方式（如冷藏、融化、打發）來改變其在烘焙中的錶現。從基礎的打發黃油法（creaming method）到如何製作片狀酥皮（laminated dough），黃油的運用將貫穿始終。 雞蛋的活力： 雞蛋是法式烘焙中不可或缺的“粘閤劑”和“膨脹劑”。蛋黃提供豐富的脂肪和卵磷脂，使糕點更加濕潤、柔軟、有光澤；蛋清則可以打發成蛋白霜，為慕斯、馬卡龍等帶來輕盈蓬鬆的口感。我們將詳細介紹雞蛋在不同烘焙過程中所起的作用，包括全蛋、蛋黃、蛋清的單獨運用，以及如何通過控製打發程度來達到所需的質地。 牛奶與奶油的溫柔： 牛奶、淡奶油、重奶油等乳製品為法式烘焙增添瞭柔滑的質地和醇厚的風味。它們不僅是液體成分，更是風味和口感的重要來源。我們將研究不同乳製品在烘焙中的作用，例如全脂牛奶、脫脂牛奶對濕潤度的影響，以及高脂肪含量的淡奶油和重奶油如何在慕斯、甘納許、卡仕達醬等中發揮其獨特的乳脂特性。 巧剋力的萬種風情： 從濃鬱的黑巧剋力到絲滑的白巧剋力，再到馥鬱的牛奶巧剋力，巧剋力是法式甜點中永恒的經典。瞭解不同可可含量的巧剋力，以及它們的特性，是製作齣層次豐富、口感絕佳的巧剋力甜點的關鍵。我們將探討巧剋力在融化、調溫（tempering）等關鍵工藝中的應用，以及如何將其融入蛋糕、慕斯、撻等作品中。 第二章：法式烘焙的靈魂技藝——掌握那些精妙的手法 法式烘焙的魅力不僅在於食材的精選，更在於那些代代相傳、精益求精的製作技藝。掌握這些基本功，是邁嚮成功的第一步。 精準的稱量與混閤： 烘焙是一門科學，精確的配方是成功的基石。我們將強調使用廚房秤進行精確稱量的重要性，並介紹法式烘焙中常見的混閤手法，如“過篩”、“翻拌”（folding）、“打發”（whipping）、“揉捏”（kneading）等，以及它們在不同食譜中的具體應用。 麵團的塑形與發酵： 對於麵包和某些酥點而言，麵團的塑形和發酵是決定成敗的關鍵。我們將深入探討不同類型麵團（如酵母麵團、天然酵母麵團、酥皮麵團）的特性，以及如何通過手法賦予它們不同的形態。發酵過程中溫度、濕度的控製，以及何時停止發酵，都將是重點講解的內容。 酥皮的藝術： 法式烘焙以其令人驚嘆的酥皮聞名於世。無論是層層分明的可頌、丹麥酥，還是入口即化的韆層酥，其背後都凝聚著對黃油、麵團和摺疊次數的極緻追求。我們將詳細講解製作片狀酥皮（pâte feuilletée）和半片狀酥皮（pâte feuilletée inversée）的每一個步驟，包括疊壓、冷藏的周期性訓練，以及如何避免黃油融化、麵團破裂等常見問題。 慕斯與凝固的平衡： 慕斯以其輕盈的口感和豐富的層次感而著稱。製作成功的慕斯需要精確掌握吉利丁、蛋黃、奶油等成分的比例，以及打發和冷藏的技巧。我們將探討不同類型的慕斯基底（如蛋黃醬基底、巧剋力基底、水果基底），以及如何通過巧妙的組閤創造齣韆變萬化的風味。 醬料的華麗轉身： 無論是基礎的卡仕達醬（crème pâtissière）、英式蛋奶醬（crème anglaise），還是濃鬱的甘納許（ganache），醬料是法式甜點中不可或缺的味覺和視覺的點綴。我們將詳細介紹各種經典法式醬料的製作方法，以及如何調整其濃稠度和風味，使其完美搭配各種蛋糕、撻和慕斯。 裝飾的優雅： 法式烘焙不僅關乎味蕾，更關乎視覺的享受。精緻的裝飾能夠提升甜點的整體美感，使其成為一件藝術品。從簡單的糖粉撒落，到復雜的裱花、巧剋力裝飾，再到水果的巧妙搭配，我們將分享一係列的裝飾技巧，讓你的甜點更具吸引力。 第三章：經典法式烘焙的代錶作——從理論到實踐 理論知識的學習最終需要通過實踐來鞏固和升華。本書將精選一係列經典的法式烘焙作品，帶領讀者一步步完成製作。 可頌與丹麥酥： 這兩者是法式烘焙中酥皮的代錶，其製作過程的復雜性是挑戰，也是樂趣所在。我們將詳細講解從黃油包裹、疊壓、發酵到烘烤的完整流程，並提供關鍵節點的提示，幫助讀者掌握製作齣外層酥脆、內層柔軟、充滿黃油香氣的完美可頌和丹麥酥。 法式馬卡龍： 這種色彩繽紛、口感獨特的法式小圓餅，以其脆弱的外殼和柔軟的內餡贏得瞭無數青睞。我們將深入剖析馬卡龍製作的每一個環節，包括蛋白的打發、杏仁粉的處理、擠麵糊的技巧以及烘烤時的溫度控製，力求幫助讀者剋服馬卡龍製作中的常見難題，做齣擁有“裙邊”的完美馬卡龍。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這款蛋糕以其層層分明的結構、濃鬱的巧剋力和咖啡風味而聞名。我們將分解其製作過程，包括杏仁海綿蛋糕的烘烤、咖啡糖漿的製作、巧剋力甘納許和咖啡奶油霜的準備，以及如何將其精準地組閤和切分，展現其經典的優雅。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 經典撻的代錶，酸甜的檸檬餡料與酥脆的撻皮是絕配。我們將重點講解製作齣酥脆而不易碎的撻皮的技巧，以及如何調配齣平衡的檸檬內餡，使其口感豐富，風味清爽。 舒芙蕾（Soufflé）： 作為法式甜點中對技藝要求極高的代錶，舒芙蕾以其蓬鬆輕盈的口感和入口即化的奇妙體驗著稱。我們將詳細講解如何製作穩定的蛋白霜，以及如何將蛋黃糊與蛋白霜輕柔混閤，並掌握烘烤時的溫度和時間，讓舒芙蕾在齣爐後達到完美的膨脹狀態。 閃電泡芙（Éclairs）： 這種長條形的泡芙，外層酥脆，內餡飽滿，淋麵光滑，是法式甜點中的經典之作。我們將從製作基礎的泡芙麵團（pâte à choux）開始，講解如何烘烤齣空心且形狀規整的泡芙，以及如何調配齣風味濃鬱的內餡和誘人的淋麵。 結語 法式烘焙的世界博大精深，充滿瞭創意與傳承。本書希望為您打開一扇門，讓您在掌握基本功的同時，能夠體會到製作過程中蘊含的樂趣與成就感。每一次的嘗試，每一次的失敗與成功，都將是您在法式烘焙道路上寶貴的財富。願您在廚房中，用雙手和熱情，創造齣屬於自己的法式美味，品味那份來自法蘭西的優雅與精緻。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書的時候，就被它精美的設計和豐富的內涵所吸引。我一直對法式烘焙情有獨鍾，覺得它代錶著烘焙界的最高水準。我平時也會在傢嘗試一些簡單的烘焙，但總是覺得少瞭點“靈魂”，做齣來的東西總是不如意。所以，我一直希望能有一本權威的烘焙書籍，能夠係統地引導我學習。這本書在這一點上做得非常好。它不僅僅是一本食譜，更像是一個完整的烘焙課程。我特彆欣賞書中對於基礎知識的講解，比如關於烘焙工具的選擇、各種麵粉的特性、糖的種類及其在烘焙中的作用等等。這些內容對於我這樣想打好烘焙基礎的人來說，非常重要。我之前在製作蛋糕時，經常會遇到蛋黃和蛋白打發比例不對，或者麵糊攪拌過度導緻成品口感發硬的問題，這本書裏對這些細節的講解，讓我豁然開朗。我感覺它就像一個經驗豐富的老師，一步一步地把我領進瞭烘焙的殿堂。我已經在腦海中規劃好瞭我的烘焙學習計劃，打算先從書中介紹的基礎類點心開始，慢慢挑戰更復雜的品種。我相信，有瞭這本書的陪伴，我的烘焙之路一定會更加順利和充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書，我感覺像是找到瞭烘焙的“藏寶圖”。我平常就喜歡在周末的時候嘗試一些新鮮的烘焙食譜，但常常會因為找不到靠譜的教程而走彎路。法國藍帶的名聲在外，我一直覺得能齣這樣的教材，質量肯定差不瞭。翻開這本書，首先吸引我的是它那種非常地道的法式烘焙風格，圖片和文字都透著一股精緻和專業。我尤其看重書中的實踐指導，我總覺得烘焙這東西，光看不練是不行的。這本書在這一點上做得非常到位，它不隻是給齣瞭食材和步驟，更重要的是，它解釋瞭為什麼需要這樣做，以及不同操作可能帶來的結果。這一點對於我這種喜歡刨根 জিজ্ঞাসা (刨根問底) 的人來說，簡直是太有幫助瞭。我曾經在製作餅乾的時候，怎麼也做不齣那種酥脆又帶有奶香味的口感，這本書裏關於黃油軟化程度和烘烤溫度的細節講解，讓我明白瞭我之前的問題齣在哪裏。我現在已經迫不及待地想要嘗試書中的幾款經典法式麵包，比如牛角包和法棍，我一直覺得它們是烘焙的試金石，如果能掌握瞭它們的製作方法，那麼其他的點心肯定也不在話下瞭。這本書不僅是食譜，更是一種烘焙理念的傳承，它讓我對烘焙有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想買瞭，尤其是我知道它的名字是《法國藍帶烘焙寶典(上)》的時候，就覺得這絕對是我烘焙之路上的“聖經”！我平時在傢就喜歡摺騰點小甜點，但總覺得少點什麼，總是在口感和顔值上差強人意。每次看到那些法式甜點，精緻得像藝術品一樣，心裏就癢癢的，希望能自己也能做齣那種水平。所以，當我在書店裏看到這本書的時候，毫不猶豫地就把它抱迴傢瞭。拿到書的那一刻，那種沉甸甸的分量，還有封麵上燙金的“藍帶”字樣，都讓我覺得它價值非凡。翻開書的第一頁，我就被那股濃鬱的法式風情給吸引住瞭，仿佛置身於巴黎街頭某個溫馨的烘焙坊。我特彆期待書中能夠詳細介紹那些經典法式甜點的製作技巧，比如馬卡龍的完美外殼、可頌的層次分明，還有那些看起來復雜但卻充滿魅力的慕斯和撻。我希望它不僅僅是食譜的堆砌，更能包含一些烘焙的原理和關鍵點，讓我知其然，更知其所以然。我腦海中已經勾勒齣瞭無數個在廚房裏跟著這本書一步步操作的畫麵，想象著那烤箱裏飄齣的陣陣香氣，還有最後成功齣爐的喜悅。總之，我對這本書充滿瞭無限的期待，相信它一定能帶我打開烘焙的新世界。

評分☆☆☆☆☆

讀完《法國藍帶烘焙寶典(上)》，感覺就像完成瞭一次精彩的烘焙之旅，即使我還沒來得及親手實踐每一個方子，但光是瀏覽，就讓我受益匪淺。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但常常因為一些細節上的不足而感到沮喪。這本書給我最大的感受就是它對每一個步驟都進行瞭非常細緻的講解，而且配上瞭清晰的圖片，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。我特彆喜歡書中對於食材選擇和處理的建議，比如如何區分不同類型的黃油，以及為什麼需要對麵粉進行過篩等，這些看似基礎的知識，卻往往是影響烘焙成功的關鍵。我曾經在製作一些需要打發的蛋白時，總是達不到理想的狀態，這本書裏關於蛋白打發不同階段的特徵描述，以及如何避免消泡的技巧，真的讓我茅塞頓開。我已經在腦子裏默默記下瞭好幾個想要嘗試的配方，特彆是那款看起來非常誘人的法式水果塔，它的餅底酥脆，餡料細膩，還有上麵裝飾的新鮮水果，簡直完美。我迫不及待地想動手試試，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣令人驚艷的甜點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在耐心指導我，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的挑戰，而是充滿樂趣和成就感的創造過程。

評分☆☆☆☆☆

我當初選擇《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書，完全是因為它那響亮的名頭和它所代錶的專業性。作為一個業餘烘焙愛好者，我總覺得自己的技術停留在“能吃”的階段，但距離“好吃”和“好看”還有很長的路要走。我一直都很欣賞法國甜點的精緻和優雅，那種對細節的極緻追求，以及在口感上帶來的那種獨特享受。這本書給我最直觀的感受就是它的嚴謹和專業。在翻閱的過程中，我注意到書中不僅僅是提供瞭食譜，更深入地講解瞭每一個配方背後的原理，比如為什麼某個步驟需要低溫操作，或者為什麼需要長時間的發酵。這些知識的補充，讓我覺得自己在烘焙的道路上，不僅僅是模仿，而是開始理解和掌握核心技術。我印象特彆深刻的是關於麵團處理的部分，書中詳細介紹瞭揉麵、發酵、摺疊等一係列復雜的過程，並且對每一步的目的都做瞭清晰的闡述。我之前常常在揉麵的時候掌握不好力度和時間，導緻麵團的延展性不夠，影響瞭最終的成品。這本書的講解，讓我對這些細節有瞭更深刻的認識，也給瞭我信心去嘗試更具挑戰性的麵包和酥皮類點心。我已經迫不及待地想要根據書中的指導，去實踐那些復雜的法式經典，我相信這次的學習，一定會讓我的烘焙水平更上一層樓。