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[美] 莱恩哈德 著

图书标签:

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• 食谱
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• 烹饪
• 食材

店铺： 滨海新华图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：26930436713

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
暂时没有目录，请见谅！

《常见食物·营养百科》：开启您的健康饮食新篇章 在纷繁多样的美食世界里，我们常常沉醉于口腹之欲的满足，却忽略了潜藏在舌尖之下的健康密码。食物，不仅仅是维系生命的能量来源，更是调养身心、预防疾病的天然良药。然而，面对琳琅满目的食材，您是否曾感到困惑：哪种食物最有营养？它们对我们的身体有哪些具体的益处？又该如何科学搭配，才能最大限度地发挥其营养价值？《常见食物·营养百科》正是为您量身打造的健康饮食指南，它将带您走进一个清晰、实用、科学的营养世界，让您轻松掌握食物的奥秘，成为自己健康的主宰。 这本书并非一本冰冷枯燥的学术著作，而是以通俗易懂的语言，结合详实的数据和丰富的案例，为您深入浅出地解析日常生活中最常见、最易获取的各类食物。从我们餐桌上的主食——稻米、小麦、玉米，到五谷杂粮的营养担当——燕麦、荞麦、藜麦；从滋养身体的肉禽蛋奶——牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶，到蔬菜水果的缤纷世界——绿叶蔬菜、茄果类、根茎类、瓜类、浆果类、柑橘类；再到各种豆类、坚果、种子、调味品，乃至我们日常饮用的水和茶，书中都进行了细致入微的介绍。 精准的营养解析：看得见的健康价值 《常见食物·营养百科》的核心价值在于其对每一种食物进行精准的营养成分分析。我们不仅仅列出宏观的营养素含量，更深入到维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）、矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾、硒）、膳食纤维、优质蛋白质、健康脂肪、抗氧化剂等微量营养素的含量及其生理功能。例如，在介绍菠菜时，书中会详细阐述其富含的铁元素如何帮助红细胞生成，预防缺铁性贫血；维生素K在凝血和骨骼健康中的作用；以及丰富的叶酸对细胞生长和DNA合成的重要性。对于牛肉，则会解析其高品质蛋白质如何支持肌肉生长和修复，以及血红素铁的易吸收性。 本书的亮点之一在于，它将抽象的营养数据转化为具体的健康益处。您将了解到，经常食用富含维生素C的柑橘类水果，如何增强免疫力，抵抗感冒；摄入足够的膳食纤维，如何促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌；而omega-3脂肪酸则对心血管健康和大脑功能有着不可忽视的作用。书中的每一项解析都基于科学研究和权威数据，力求准确可靠，让您在享受美食的同时，也能深刻理解食物为身体带来的积极改变。 多角度的食物探索：从源头到餐桌 《常见食物·营养百科》不仅仅停留在营养成分的罗列，更将食物的探索延伸至更广阔的领域。 食物的起源与特性： 对于每一种主要食物，书中会简要介绍其起源、生长环境以及主要的品种特点。例如，了解不同种类的大米（籼米、粳米、糯米）在口感和营养上的差异；不同种类的鱼类（深海鱼、淡水鱼）在脂肪酸构成上的区别；以及各种水果在成熟度和风味上的独特之处。这种对食物源头的了解，有助于您更好地选择和辨别。 烹饪对营养的影响： 食物经过不同的烹饪方式，其营养成分的保留和转化会产生显著差异。本书会针对常见的烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒、炸、凉拌等，分析它们对不同营养素的影响。例如，为什么建议绿叶蔬菜采用快速焯水或清炒的方式，以最大限度地保留维生素C和叶酸；而一些豆类则需要充分煮熟，以破坏其中的抗营养因子。这部分内容将帮助您优化烹饪技巧，让营养不流失。 食物的储存与保鲜： 合适的储存方式能够有效延长食物的保鲜期，并尽可能地保留其营养价值。《常见食物·营养百科》将提供实用的储存建议，例如，哪些水果需要冷藏，哪些需要在室温下成熟；如何保存不同种类的肉类和鱼类；以及蔬菜的清洗和切配技巧，以减少营养素的流失。 食物的搭配宜忌： “食材搭配，事半功倍”。本书的另一大特色是深入探讨食物之间的搭配原则。您将学会如何通过合理的搭配，协同增效，提升营养吸收率，或者避免食物相克，防止不良反应。例如，将富含铁的豆类与富含维生素C的蔬菜一起食用，可以显著提高铁的吸收率；而将富含蛋白质的肉类与富含淀粉的主食搭配，能提供均衡的能量。书中还会指出一些不宜同食的食物组合，并给出科学的解释，帮助您避免“食物相克”的误区。 实用指导：成为您的家庭营养顾问 《常见食物·营养百科》的最终目标是赋能您，让您能够将所学知识切实地应用到日常生活中，成为自己和家人的健康守护者。 科学饮食建议： 书中会根据不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）的特殊营养需求，提供个性化的饮食建议。您将了解到，不同年龄段的孩子，在生长发育阶段需要哪些关键营养素；孕期和哺乳期女性如何补充能量和特定维生素；老年人如何通过饮食延缓衰老，预防慢性病。 常见健康问题的膳食调理： 对于一些常见的健康困扰，如消化不良、易疲劳、睡眠不佳、免疫力低下等，《常见食物·营养百科》将提供针对性的膳食调理方案。您将了解到，哪些食物有助于缓解胃胀气，哪些食物能改善睡眠质量，哪些食物能提升精力。 识别不健康的食物： 在现代社会，加工食品充斥市场，它们往往隐藏着高糖、高盐、高反式脂肪等健康风险。《常见食物·营养百科》将帮助您学会识别这些“不那么健康”的食物，理解其成分标签的含义，并给出更优的选择。 构建平衡的饮食模式： 本书强调的不是单一食物的神奇功效，而是构建一个全面、均衡、多样化的饮食模式。通过对各种食物的深入了解，您将能够轻松地设计出一周的食谱，确保全家人的营养摄入均衡，满足身体的各项需求。 不止于知识，更是健康生活方式的启蒙 《常见食物·营养百科》不仅仅是一本书，更是一场关于健康饮食的启蒙。它鼓励您重新审视我们习以为常的食物，用科学的眼光去发现它们蕴含的生命力量。它倡导的是一种积极、主动的健康生活方式，让您在享受美食的同时，也能收获更充沛的精力、更强健的体魄、更积极的心态。 无论您是刚刚开始关注健康的“新手”，还是追求更高层次营养科学的“达人”，亦或是希望为家人提供最佳饮食方案的“操盘手”，《常见食物·营养百科》都将是您不可或缺的伙伴。它将以其严谨的态度、清晰的逻辑、实用的指导，陪伴您走上更健康、更美好的生活之路。现在，就翻开《常见食物·营养百科》，让每一口食物都成为滋养生命、守护健康的基石，开启您的健康饮食新篇章！

评分☆☆☆☆☆

初拿到《常见食物·营养百科》这本书，我最直观的感受就是它的“厚重感”，不是说它有多么沉，而是它的内容给我一种扎实、有料的感觉。作为一名对烹饪和健康饮食都有着浓厚兴趣的家庭主妇，我一直希望有一本能够帮助我全面理解食材营养的书，既能指导我为家人准备健康美味的餐点，又能解答我日常生活中遇到的各种营养疑惑。 翻阅这本书，我发现它不仅仅停留在“这个食物富含什么维生素”的浅层介绍，而是真正深入到不同食物在人体内的代谢过程，以及它们如何协同作用，共同维护我们的身体健康。比如，它在介绍蛋白质的章节，并没有仅仅列出各种肉类、豆类的蛋白质含量，而是进一步分析了不同来源蛋白质的氨基酸构成，以及它们在身体中的不同功能，比如建造和修复组织，生成酶和激素等。 让我印象深刻的是，书中还专门辟出了一个章节，探讨“食物搭配的营养奥秘”。这一点对我来说非常重要，因为我一直觉得，光了解单一食物的营养价值是不够的，如何将不同的食物巧妙地组合在一起，发挥出1+1>2的营养效果，才是真正的学问。这本书就给出了一些非常棒的建议，比如将富含铁的植物性食物与富含维生素C的食物一起食用，可以显著提高铁的吸收率。又比如，将不同种类的蛋白质和碳水化合物合理搭配，能够提供更持久的能量。 此外，书中对一些“潜藏的营养陷阱”的揭示也让我警醒。比如，它详细分析了加工食品中可能隐藏的过量钠、糖和不健康脂肪，以及它们对身体的长期影响。它还提供了一些实用的建议，教我们如何通过阅读食品标签，识别这些“健康伪装”的食品，从而避免不知不觉地摄入过多的有害物质。 这本书的语言风格非常朴实，但又不失严谨，很多科学概念都用通俗易懂的比喻来解释，即使没有深厚的医学或营养学背景，也能轻松理解。它就像一位循循善诱的老师，引导着读者一步步走近食物的营养世界。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一次关于食物的“深度对话”，它让我重新认识了我们餐桌上的每一份食物，也让我更加珍惜食物的馈赠，并学会如何更智慧地选择和烹饪。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于健康饮食的普通上班族，我一直对食物的营养价值充满好奇，也曾尝试阅读过一些相关的书籍，但总觉得不够系统，或者过于学术化，难以真正消化吸收。《常见食物·营养百科》这本书，我拿到手之后，最先吸引我的就是它朴实而直观的书名，这让我觉得它不是那种高高在上的“专家语录”，而是真正为我们这些普通人量身打造的。 这本书的封面设计也挺讨喜的，没有那种花哨的图片，而是用一些朴素的食物插画，透着一种温馨和亲切感。翻开目录，我惊喜地发现，它并没有按照传统的“肉类”、“蔬菜”、“水果”这样简单的分类来介绍，而是更加深入地挖掘了不同食物的营养侧重点，比如“能量加油站”、“维生素宝库”、“矿物质守护者”等等，这种命名方式一下子就勾起了我的阅读兴趣。 我尤其喜欢其中关于“膳食纤维”的章节，之前我只知道多吃蔬菜水果有好处，但具体到膳食纤维的作用，以及哪些食物含量最高，了解得并不深入。这本书用非常易懂的语言，结合生动的例子，解释了膳食纤维对于肠道健康、体重管理，甚至对血糖控制的奇妙作用。它还特别列出了各种常见蔬菜、水果、谷物中膳食纤维的含量排行榜，让我一看就明白，下次去超市，我就可以有针对性地选择。 另外，书中对“健康脂肪”和“不健康脂肪”的区分也让我受益匪浅。我以前总是对脂肪避之不及，总觉得是发胖的元凶。但这本书告诉我，并非所有脂肪都如此，有些脂肪对身体反而至关重要。它详细介绍了单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（包括Omega-3和Omega-6）以及饱和脂肪和反式脂肪的来源和对身体的影响。它还给出了一些简单的方法，比如如何选择健康的烹饪油，如何辨别食物中的反式脂肪，这对我平时做饭和选择加工食品提供了非常实用的指导。 总而言之，《常见食物·营养百科》这本书，就像一本随身携带的营养顾问，它没有复杂的专业术语，而是用最贴近生活的语言，最实用的信息，帮助我这个普通消费者更好地理解食物，做出更明智的饮食选择。这本书让我觉得，健康饮食并不难，关键在于了解你的食物，而这本书，恰恰是我了解食物的绝佳起点。

评分☆☆☆☆☆

读完《常见食物·营养百科》，我最深的感受就是，它颠覆了我之前对食物营养的一些刻板印象，也让我对日常饮食有了全新的认知。《常见食物·营养百科》这本书，我是在一次偶然的机会下被朋友推荐的，当时我正想着如何为我处于不同年龄段的孩子提供最均衡的营养，同时也要兼顾我自己的减脂需求，所以这本书的书名正好戳中了我的“痛点”。 书中对于“碳水化合物”的讲解，让我眼前一亮。我之前一直觉得碳水化合物就是米饭、面条这些，而且总觉得吃多了容易发胖。但这本书详细地阐述了碳水化合物的种类，比如复合碳水化合物（如全麦、蔬菜）和简单碳水化合物（如白糖、精米），以及它们在体内代谢的差异。它强调了复合碳水化合物的益处，比如能够提供持续的能量，增加饱腹感，甚至对稳定血糖也有帮助。这让我明白了，并非所有的碳水化合物都是“敌人”，关键在于选择正确的种类和适量的摄入。 令我特别惊喜的是，书中还深入探讨了“微量元素”的重要性。我之前只知道维生素很重要，但对于像锌、硒、镁、铁这样的微量元素，了解得不多，也基本不去刻意补充。这本书则非常细致地分析了每种微量元素在人体内的具体作用，以及它们的缺乏可能导致的健康问题。更难能可贵的是，它列举了大量我们日常生活中常见的食物，指出哪些食物是这些微量元素的优质来源，这为我日常的烹饪提供了非常实际的参考。 我个人非常喜欢书中关于“食物的能量密度”的分析。这个概念对我来说是全新的，它帮助我理解了为什么有些食物吃一点就饱了，但热量却不高，而有些食物明明看起来不多，却含有惊人的热量。书中通过图文并茂的方式，将不同食物的能量密度进行了直观的对比，这对于我进行体重管理非常有帮助。它让我知道，想要控制热量摄入，选择低能量密度的食物是一种更有效的方式，而不需要饿着肚子。 这本书的语言风格非常接地气，充满了生活气息，它没有那种生硬的科学报告感，而是更像一位经验丰富的朋友，在娓娓道来。它让你觉得，学习营养知识是一件有趣且有用的事情，而不是一项枯燥的任务。通过阅读这本书，我不仅提升了对食物的认知，也培养了更加健康的生活习惯，为我全家人的健康打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

《常见食物·营养百科》这本书，对我而言，更像是一场关于“食物智慧”的启蒙。我是一名常年奔波于工作和家庭之间的中年女性，过去总觉得吃饱就好，对于食物的营养价值并没有太多关注，直到身体出现一些小毛病，才开始意识到健康饮食的重要性。这本书的出现，恰恰解决了我的燃眉之急，让我从一个“食物小白”变成了“食物达人”。 书中对“膳食纤维”的详细讲解，让我对日常的蔬菜、水果、粗粮有了更深刻的认识。之前我总觉得吃蔬菜就是为了补充维生素，但这本书让我明白了膳食纤维不仅仅是“粗糙”的代名词，它更是维持肠道健康、促进消化、控制血糖、预防便秘的“无名英雄”。它还列举了各种常见食物的膳食纤维含量，并给出了每日摄入量建议，让我清楚地知道，我的日常饮食是否已经足够。 让我感到非常新颖的是，书中对“抗氧化物”的系统介绍。我之前只知道维生素C和E有一定的抗氧化作用，但这本书却将胡萝卜素、类黄酮、多酚等多种抗氧化物质一一列举，并详细解释了它们在抵抗自由基、延缓衰老、预防慢性疾病方面的神奇功效。书中还特别指出，很多我们日常食用的蔬菜、水果、茶叶、坚果中都富含这些抗氧化物，这让我对接下来的饮食有了更明确的目标。 另外，书中关于“食物的加工方式对营养的影响”的分析，也非常贴合我的生活。我们家经常会用到蒸、煮、炒、炸等不同的烹饪方式，这本书就详细说明了哪种烹饪方式更容易保留食物的营养成分，哪种方式又会造成营养流失。例如，它提到蒸和煮能够最大程度地保留水溶性维生素，而油炸则容易导致营养素的损失，甚至产生有害物质。这让我对接下来的烹饪手法有了更科学的选择。 这本书的语言风格非常简洁明了，没有冗余的学术词汇，而是用最朴素的语言，最直观的图示，将复杂的营养知识一一呈现。它就像一位贴心的营养师，时刻陪伴在我的身边，指导我如何更好地照顾自己和家人的健康。通过这本书，我不仅学会了如何从食物中获取更多的营养，也更加懂得如何去选择和烹饪，让每一口食物都成为滋养身体的能量。

评分☆☆☆☆☆

《常见食物·营养百科》这本书，在我阅读过的众多健康类书籍中，无疑是一颗璀璨的明珠。它以其全面、深入、实用的内容，让我对食物的认识达到了一个新的高度。作为一名对健康生活方式有着不懈追求的职场人士，我一直希望能够找到一本能够指导我如何在忙碌的生活中，依然保持健康饮食的工具书，而这本书，恰恰满足了我的所有期待。 书中对“蛋白质”的解读，让我突破了传统的认知。我一直以为蛋白质就是简单地提供身体所需，但这本书深入分析了不同蛋白质来源的特性，比如动物性蛋白质的完全氨基酸谱，以及植物性蛋白质的丰富多样性。它还讲解了蛋白质在免疫系统、酶的合成、肌肉生长等方面的关键作用，以及蛋白质缺乏可能导致的多种健康问题。这让我明白，蛋白质的重要性远不止于此，而是关乎身体机能的方方面面。 令我印象深刻的是，书中对“维生素的家族”进行了细致入微的介绍。它不仅仅是简单地列出维生素A、B、C、D、E、K，而是深入到每个维生素家族的成员，比如B族维生素，它们各自的独特功能，以及它们在协同工作时所产生的奇妙效果。书中还详细列举了各种维生素的食物来源，以及它们在人体内的吸收和利用情况。这让我能够更清晰地了解到，我日常的饮食中，哪些维生素可能存在摄入不足，哪些又可以加强。 我个人非常欣赏书中关于“矿物质”的细致讲解，尤其是对钙、磷、铁、锌等重要矿物质的深入探讨。它不仅阐述了这些矿物质在骨骼健康、血液形成、神经传导等方面的关键作用，还详细分析了影响它们吸收的因素，比如膳食中的植酸盐、草酸盐等。书中还提供了具体的建议，如何通过合理的饮食搭配，来提高这些矿物质的生物利用度。 这本书的语言风格非常流畅且富有逻辑性，它能够将复杂的科学概念，用清晰的条理和生动的语言进行阐释，让读者在轻松的阅读过程中，就能掌握大量的营养学知识。它不仅仅是一本书，更像是一次深度的营养学旅行，带领我领略食物的奥秘，让我能够更自信地做出关于健康饮食的每一个选择。这本书，绝对是我书架上不可或缺的健康宝典。