【2本套】公共营养师三级教材+公共营养师基础知识 第2版 中国国家公共营养师职业培训教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504599964

商品编码：26973242304

包装：平装

开本：16

商品参数

内容介绍

......

目录

商品名称：    公共营养师(基础知识)(D2版)/国家职业资格培训教程

作者：      中国J业培训技术指导中心 著

市场价：      48元

ISBN号：      9787516700372

出版社：      中国劳动社会保障出版社

商品类型：      图书

【2本套】公共营养师三级教材+公共营养师基础知识 第2版 中国国家公共营养师职业培训教程 【书籍简介】 本书一套包含两本核心教材，旨在为致力于成为国家注册公共营养师的学员提供系统、全面、权威的培训。这套教材紧密围绕国家职业技能标准，以理论知识为基石，以实践技能为导向，内容涵盖公共营养师所需的各项知识和技能，是学员备考、提升专业素养的必备工具。 第一卷：公共营养师三级教材 本教材是面向国家公共营养师三级（高级技师）的培训课程，内容深度和广度均达到高级专业水平。其编排结构充分考虑了学员的学习规律和职业发展的需求，力求将复杂的专业知识以清晰、易懂的方式呈现。 第一篇 基础理论与公共营养学： 这一部分是整个教材的基石，详细阐述了营养学的基本概念、原理以及与人类健康的关系。内容包括： 食物的营养价值与功能： 深入剖析各类食物（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类等）的主要营养成分、特点、生理功能及在膳食中的作用。讲解不同食物的营养密度、能量密度，以及如何在日常饮食中合理搭配。 宏量营养素： 详细介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪的消化吸收、代谢途径、生理功能、缺乏与过量的危害，以及人体对它们的需要量。特别强调了不同类型碳水化合物（如简单糖、复合糖）、蛋白质（如必需氨基酸、非必需氨基酸）、脂肪（如饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）对健康的影响。 微量营养素： 全面讲解维生素（脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素B族、C）和矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒、碘等）的生理功能、吸收利用、代谢、缺乏与过量的症状及膳食来源。突出其在维持人体正常生理功能、预防慢性疾病方面的重要作用。 水与膳食纤维： 深入探讨水在人体内的生理功能、需要量、饮水原则，以及膳食纤维的种类、生理功能、对消化系统和整体健康的重要性。 能量代谢与平衡： 详细讲解人体的能量消耗（基础代谢、活动消耗、食物热效应），能量的摄入与消耗平衡对体重的影响，以及肥胖、消瘦的营养干预原则。 中国居民膳食指南与膳食营养素参考摄入量（DRIs）： 深入解读最新版的《中国居民膳食指南》，理解其核心内容和指导意义。系统学习DRIs的含义、科学制定依据，以及如何在个体膳食营养素的评估和指导中应用DRIs。 食物中毒与食源性疾病： 介绍常见食物中毒的病因、症状、预防措施，以及食源性疾病的发生机制和控制要点。 第二篇 临床营养学与特殊人群营养： 这一部分将基础营养学知识应用于临床实践和特殊人群的营养需求。 常见疾病的营养治疗： 针对心血管疾病（高血压、高血脂、冠心病）、糖尿病、肾脏疾病、消化系统疾病（胃、肠道疾病）、肿瘤、贫血等常见疾病，系统讲解其发病机制与营养的关系，以及相应的饮食调理原则、禁忌和推荐食谱。 围产期营养： 关注孕妇、乳母的营养需求，讲解孕期、哺乳期生理变化对营养的影响，强调胎儿及婴幼儿生长发育所需的关键营养素，并提供科学的膳食指导，预防妊娠期并发症。 婴幼儿与儿童青少年营养： 深入探讨婴幼儿和儿童青少年不同发育阶段的营养特点和需求，关注喂养问题、生长迟缓、肥胖、微量营养素缺乏（如佝偻病、贫血）的预防与干预。 老年人营养： 分析老年人生理功能变化对营养需求的影响，讲解预防和改善老年人常见营养问题（如骨质疏松、肌肉减少症、认知功能下降、慢性病管理）的营养策略。 运动营养： 介绍运动对人体能量和营养素需求的影响，为不同运动项目和训练水平的个体提供科学的运动营养补充方案，以提高运动表现和促进运动后恢复。 第三篇 膳食评价与指导： 强调营养师在膳食评估与指导中的核心作用。 膳食调查与评价方法： 详细介绍常用的膳食调查方法（如24小时回顾法、食物频率法、食物称重法等）的原理、操作步骤、优缺点，以及如何进行膳食资料的分析和评价，识别膳食中存在的问题。 营养教育与咨询： 讲解营养教育的原则、方法和技巧，如何针对不同个体和群体开展有效的营养健康教育。学习营养咨询的流程、沟通技巧，以及如何帮助个体制定可行的、个性化的膳食计划。 健康促进与疾病预防： 阐述营养在健康促进和慢性病一级、二级、三级预防中的作用，以及公共营养师在推动全民健康素养提升中的角色。 第四篇 食品安全与法规： 关注食品安全和相关法律法规。 食品卫生与安全： 讲解食品生产、加工、储存、销售过程中的卫生要求，以及食品微生物、化学性、物理性污染的危害和预防。 食品添加剂： 介绍常见食品添加剂的种类、功能、使用原则和卫生标准，强调合理使用和监测。 相关法律法规： 介绍与食品安全、公共营养相关的国家法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共营养师国家职业标准》等，确保执业的合规性。 第二卷：公共营养师基础知识（第2版） 本教材作为公共营养师三级教材的基础篇，侧重于构建扎实的专业知识框架，内容更加侧重于基础概念的理解和普及。第二版在保留核心内容的基础上，根据最新研究成果和行业发展动态进行了更新和优化，使其更具时效性和指导性。 第一章 营养学基础： 人体的营养需求： 简述人体对各类营养素的基本需求，以及这些营养素如何维持生命活动。 食物的营养学分类： 按照主要的营养成分对食物进行分类，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类、油脂类等，并介绍它们在膳食中的基本地位。 宏量营养素： 详细介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物的基本定义、生理功能、主要食物来源以及人体对它们的吸收利用过程。 微量营养素： 系统介绍维生素（脂溶性与水溶性）、矿物质（如钙、铁、锌、碘等）的定义、重要功能、缺乏或过量可能导致的健康问题，以及其主要的膳食来源。 水与无机盐： 强调水在人体内的重要作用，以及无机盐（矿物质）作为生命活动必需的元素。 能量代谢： 阐述人体能量的来源与消耗，基础代谢的概念，以及能量摄入与消耗不平衡可能导致的体重问题。 第二章 膳食营养素参考摄入量（DRIs）与中国居民膳食指南： DRIs 的概念与应用： 解释DRIs（平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、充足摄入量AI、可耐受最高摄入量UL）的含义，以及它们在个体膳食营养评估和指导中的科学应用。 《中国居民膳食指南》解读： 详细解析《中国居民膳食指南》的10条核心指南，包括食物多样性、谷类为主、蔬果奶豆、适量鱼禽蛋肉、食盐用碘、控制油糖、足量饮水、规律作息、适度运动、食物选择等，并阐述其背后的科学依据。 第三章 常见食物的营养价值： 谷薯类食物： 介绍谷物（米、面、杂粮）和薯类的营养成分特点，能量及主要营养素的贡献，以及其在膳食中的重要性。 蔬菜和水果： 强调蔬菜水果中丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，以及它们在预防慢性病中的作用。 动物性食物： 讲解畜禽肉、鱼、蛋、奶的营养特点，如优质蛋白质、铁、锌、钙、维生素B12等，并区分不同种类食物的营养优势。 大豆、豆制品和坚果： 介绍大豆及其制品（豆腐、豆浆等）的优质蛋白质和必需脂肪酸，以及坚果的健康脂肪和微量营养素。 油脂类食物： 强调油脂的能量来源作用，以及不同类型脂肪（如不饱和脂肪酸）对健康的重要性。 调味品与饮品： 简单介绍调味品（如盐、糖）的适量使用原则，以及饮品（如水、茶、咖啡）的健康选择。 第四章 膳食与健康： 膳食与慢性非传染性疾病： 深入探讨膳食不合理与高血压、糖尿病、血脂异常、肥胖、心血管疾病、某些癌症等慢性病发生发展的关系。 儿童、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养： 概述不同生命周期和特殊生理状况人群的营养特点、潜在的营养风险以及基本的营养指导原则。 食物中毒与食源性疾病： 介绍常见食物中毒的原因、症状和预防措施，以及食品安全的基本概念。 第五章 膳食评价与膳食指导： 膳食评价的基本方法： 简述如何通过收集膳食摄入信息，初步评估个体的膳食结构和营养素摄入水平，识别潜在的营养问题。 膳食指导的基本原则： 讲解如何根据膳食评价结果，结合《中国居民膳食指南》和DRIs，为个体提供简单、实用的膳食建议，以改善膳食结构，促进健康。 总结 这套【2本套】公共营养师三级教材+公共营养师基础知识（第2版）是中国国家公共营养师职业培训教程的重要组成部分。通过系统学习，学员将掌握公共营养学、临床营养学、特殊人群营养、膳食评价与指导、食品安全等各方面知识，具备为社会大众提供科学营养指导和健康咨询的能力，为成为一名合格的国家公共营养师奠定坚实基础。教材内容严谨、权威，语言通俗易懂，图文并茂，是广大从业人员和学习者不可多得的实用参考书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食充满热情，并且愿意为自己的健康负责的普通读者。我一直在寻找一本能够系统地指导我如何吃得更健康、更科学的书籍，终于找到了这套教材。它不仅仅是知识的传授，更像是一位循循善诱的老师，引导我认识食物的真相。从食物的分类、各种食物的营养成分，到如何根据年龄、性别、活动量和特殊生理状况（如怀孕、哺乳）来制定个性化的饮食计划，这本书都给出了非常详尽的指导。我尤其喜欢它关于“食物的能量密度”和“膳食纤维的重要性”的讲解，这让我明白了为什么有些食物容易让人发胖，而有些食物则有助于控制体重。书中的一些小贴士和实用建议，比如如何识别食物包装上的营养标签，如何选择更健康的烹饪方式，如何通过饮食来改善常见的健康问题，都让我觉得非常实用。我感觉自己不再是凭着感觉去吃东西，而是能够带着科学的认知去选择食物，让我的饮食真正为我的健康服务。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有一定营养学基础的从业者，我一直在寻找一本能够帮助我拓展知识边界，并与时俱进的专业教材。这套《公共营养师三级教材+公共营养师基础知识 第2版》正是这样一本让我眼前一亮的作品。教材在内容更新上做得非常出色，很多内容都参考了最新的研究成果和国家标准，这对于我们这些需要跟上行业发展步伐的从业者来说至关重要。书中关于慢性病预防与管理中的营养支持，以及运动营养学的一些进阶内容，都为我提供了新的视角和深入的思考。我特别欣赏教材中对复杂概念的清晰解读，比如不同类型的膳食干预措施的有效性比较，以及微量营养素在人体免疫系统中的作用机制。此外，教材还涉及了营养教育和咨询的技巧，这对于我更好地与客户沟通，提供个性化营养指导非常有帮助。总而言之，这套教材不仅巩固了我的基础知识，更让我看到了营养学领域更广阔的前景和更深入的研究方向，它是我职业发展道路上不可或缺的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从业多年的餐饮从业者，我一直深知食品安全和营养健康对于顾客的重要性。这套教材的出现，无疑为我提供了一个系统学习和提升专业知识的绝佳平台。它不仅仅是理论的堆砌，更是将专业知识与实际操作紧密结合。书中关于食物的加工、储存、烹饪对营养素的影响，以及如何通过合理的烹饪方式最大限度地保留食物的营养价值，这些内容对我来说具有非常直接的指导意义。例如，在讲解不同烹饪方法（如蒸、煮、炒、炸）对维生素的破坏程度时，教材提供了详实的数据和对比，让我能够更科学地指导厨房操作，确保菜肴在保证美味的同时，也能最大限度地保留营养。此外，教材中关于食品添加剂、微生物控制、以及食品中污染物检测等章节，也让我对食品安全有了更深刻的认识，这对于我保障顾客的健康至关重要。我现在会定期翻阅这本书，将书中的知识应用到实际工作中，也鼓励我的团队成员一起学习，共同提升我们餐厅在食品安全和营养健康方面的专业水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直对营养学很感兴趣，但总觉得理论知识太枯燥，实践起来无从下手。这套教材的出现，完全颠覆了我之前的看法。首先，它的结构非常清晰，从基础概念到具体的应用，循序渐进，一点都不让人觉得吃力。比如，在讲解宏量营养素的时候，作者不仅仅是列出它们的化学结构和生理功能，更重要的是结合了日常饮食中的实际例子，让我很容易理解蛋白质、碳水化合物和脂肪在不同食物中的含量以及它们对身体的影响。书中大量的图表和案例分析，更是让那些抽象的理论变得生动形象。我尤其喜欢关于膳食指南和食物营养素参考值的那部分，它不像我以前看的那些资料一样，只是干巴巴的数字，而是通过情景模拟，比如如何为不同人群（孕妇、儿童、老年人）制定合理的膳食计划，让我真切地感受到营养学在生活中的实用价值。而且，教材的语言风格也十分友好，没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即使是我这样的初学者，也能轻松阅读和理解。阅读过程中，我时不时会停下来，思考自己平时的饮食习惯，然后对照书中的建议进行调整，感觉自己的健康意识真的提高了很多。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在备考公共营养师三级考试的考生，在海量的备考资料中，我最终选择了这套教材。不得不说，它的内容深度和广度都非常契合考试要求。教材在专业知识的讲解上非常到位，比如关于各种营养素的代谢途径、生理功能、缺乏症和过量症，都进行了详细的阐述。我最头疼的分子营养学和一些复杂的生理生化过程，在这本书里得到了很好的梳理和解释，很多地方甚至是第一次接触到这么清晰的讲解，让我豁然开朗。考试涉及到的公共卫生、食品安全、膳食评价等内容，也都有专门的章节进行深入剖析，并且结合了最新的法规和标准。我尤其欣赏教材中大量的研究数据和统计图表，这些都是考题中经常出现的元素，有了这些直观的呈现，我记起来也更有效率。更重要的是，教材还提供了很多模拟题和练习题，这些题目紧扣考点，难度适中，我通过做题巩固了知识，也熟悉了考试的题型和风格。这套教材让我对考试内容有了全面的掌握，感觉备考之路不再是盲目的摸索，而是有了一个清晰的方向和坚实的后盾。