T4食品雕刻書籍入門 水果拼盤+蔬果切雕與盤飾 全2冊 廚師水果蔬菜雕刻入門學習教程書籍大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者韋昔奇陳書偉張貴 編

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 水果拼盤
• 蔬果切雕
• 盤飾
• 廚師教程
• 入門學習
• 烹飪
• 美食
• 技巧
• 藝術

店鋪： 醉玉銘山圖書專營店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536481480

商品編碼：27097437421

叢書名： 食品雕刻

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

此寶貝為水果雕刻書精挑精選2冊總定價102.80元分彆為：

《蔬果切雕與盤飾創意寶典》 定價：69.80元

《水果拼盤製作詳解》 定價：33.00元

商品參數

書    名: 蔬果切雕與盤飾創意寶典

作    者:黃銘波 著

I S B N :9787533545772

齣 版 社::福建科技齣版

齣版時間:2014年12月第1版

印刷時間:2014年12月15日第1次印刷

字    數:字

頁    數:304頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

定    價:69.8元

書    名:水果拼盤製作詳解

作    者:張波 主編

I S  B N:978753353773

齣 版 社:福建科技齣版社

齣版時間:2011年9月第1版

印刷時間:2012年11月第1次

字    數:

頁    數:108

開    本:16開

包    裝:平裝

紙    張:膠版紙

定    價:33元

內容簡介

《蔬果切雕與盤飾創意寶典》 

本書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。

《水果拼盤製作詳解》

本書介紹瞭水果選購、基本切法、淨水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用於KTV、酒吧、酒店、傢庭等的水果齣品。內容由簡到繁，圖文並茂，通俗易懂。適用於自學，也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的，直觀詳細的講解讓初學者對製作過程一目瞭然。

目錄

《蔬果切雕與盤飾創意寶典》 

第1

章 蔬果盤飾概述

一 本書蔬果切雕盤飾特點/12

二 裝飾要點/13

三 錶現手法/15

四 切雕類彆/15

第二章 切雕技法總則

一 工作颱麵的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保養與研磨/18

四 輔助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存與盤飾品的保鮮/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根莖類/35

二 瓜果類/39

三 葉菜類/45

四 花菜與蕨類/49

五 水果類/50

第四章 平麵盤飾

一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57

二 黃瓜花卉A 式/59

三 黃瓜花卉B 式/60

四 黃瓜花卉C 式/61

五 黃瓜花卉D 式/62

六 黃瓜蜻蜓/63

七 黃瓜蝴蝶/65

八 黃瓜金魚/67

九 黃瓜鳳凰/69

十 黃瓜青龍/72

十一 蘋果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩繽紛/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金魚/87

十九 白蘿蔔荷花/89

二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾

一 番茄紅配綠的基本方法/95

二 蕨菜紅配綠/96

三 龍須菜紅配綠/97

四 韭菜花莖紅配綠/98

五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99

六 自然即是美/100

七 黃瓜花組/101

八 鋸齒花的基本切法/103

九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104

十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106

十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108

十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109

十三 番茄嚮陽花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鵝/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 鞦葵花組/127

第六章 韭菜花組

一 小黃瓜韭菜花組A 式/131

二 小黃瓜韭菜花組B 式/134

三 番茄韭菜花組/136

四 蓮藕韭菜花組/138

五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139

六 黃瓜韭菜花座/140

七 黃瓜立體鳳凰 /144

八 蘋果韭菜花組/146

九 南瓜韭菜花架/149

第七章 簡潔立體切雕盤飾

一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鳥兒）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162

七 薄片組閤盤飾基礎/163

八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164

九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166

十 鬍蘿蔔蝴蝶/169

十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172

十二 鬍蘿蔔四喜花/176

十三 鬍蘿蔔捲花/179

十四 鬍蘿蔔五瓣花/182

十五 鬍蘿蔔太陽花/184

十六 鬍蘿蔔小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高麗菜芽味碟/189

二 檸檬味碟/190

三 柳橙花籃/192

四 蘋果盅/194

五 蘋果燭颱/196

六 黃瓜燭光罩/198

七 黃瓜花桶/200

八 黃瓜竹節/203

九 香瓜籃/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜籃/211

第九章 簡潔動物切雕盤飾

一 黃瓜螃蟹/215

二 黃瓜草蝦/217

三 黃瓜墨魚/219

四 小黃瓜雀/221

五 青江菜喜鵲/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鯨魚/227

第十章 南瓜切雕盤飾 

一 南瓜平麵切雕的預處理/232

二 闆模復製法基礎/233

三 南瓜楓葉/234

四 南瓜嚮日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鶴/240

七 南瓜魚類切雕基礎/242

八 南瓜鮪魚/243

九 南瓜神仙魚/245

十 南瓜金魚/247

十一 南瓜旗魚/249

十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251

十三 南瓜貝殼/253

第十一章 西瓜皮造型盤飾

一 西瓜皮切雕的預處理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海帶/262

六 西瓜皮大肚魚/264

七 西瓜皮海馬/266

八 西瓜皮鯊魚/268

九 西瓜皮白帶魚/270

十 西瓜皮天鵝/272

十一 西瓜皮藤葉/274

十二 西瓜皮墨鏡/276

十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278

第十二章 水果切雕盤飾

一 蓮霧切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭樂切法/287

五 哈密瓜切法( 規則切法)/289

六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293

八 草莓切法（金魚）/294

九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296

十 芭樂造型切雕（海龜）/296

《水果拼盤製作詳解》

目錄

第1部分 常用工具及操作

製作水果拼盤的常用工具

水果操作間的衛生操作

在水果雕切過程中應遵循的基本原則

水果拼盤常用水果和輔助材料

第二部分 水果知識

菠蘿

橙

蘋果

西瓜

梨

哈密瓜

木瓜

火龍果

芒果

楊桃

荔枝

李子

葡萄

草莓

櫻桃

柚子

桃子

龍眼

香蕉

枇杷

杏

奇異果

柑

橘

 

第三部分 水果的基本切法與拼盤

菠蘿的基本切法與拼盤

橙的基本切法與拼盤

哈密瓜的基本切法與拼盤

橘的基本切法與拼盤

芒果的基本切法與拼盤

桃、李子的基本切法與拼盤

西瓜的基本切法與拼盤

蘋果的基本切法與拼盤

梨的基本切法與拼盤

水果丁的切法與拼盤

水果沙拉的做法

 

第四部分 草花拼盤

遙遙相對

卿卿我我

成雙成對

金玉良緣

翹首以盼

纏纏綿綿

春光明媚

禮花綻放

開枝散葉

情意綿綿

相知相交

 

第五部分 什錦拼盤

四季平安

夏日星

熱情綻放

錦上添花

欣欣嚮榮

繽紛禮花

綠意盎然

多彩紛呈

勝利

好運四方

南海明珠

生生不息

新春快樂

心花怒放

夜明珠

滄海一粟

花開富貴

紅紅火火

百年好閤

蜜月春情

吉祥團圓

火焰

金玉滿堂

富貴輪迴

幸運鳥

蓬萊島

 

第六部分 雕花拼盤

立式雕花

大堆頭

青青樹葉

榪島風情

椰樹藍天

海洋奇葩

小鳥晨音

朝氣蓬勃

燕歸

富貴鳥

吉祥鴿

喜報吉祥

喜上眉梢

展翅

鵬程萬裏

滿載而歸

飛黃（蝗）騰達

金雞報曉

海闊天空

鶴舞九天

祥鶴獻瑞

期盼

思念

雙鶴祝壽

金色黃昏

鶴舞平安

鬆鶴同壽

情投意閤

喜結良緣

雙喜臨門

鳳舞朝霞

丹鳳朝陽

龍鳳呈祥

望子成龍

生日快樂（一）

生日快樂（二）

前程似錦

笑口常開

漁翁得利

......

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精選廚藝經典：《世界名廚的私房秘籍》係列叢書 聚焦創新與傳承的烹飪藝術殿堂 本係列叢書《世界名廚的私房秘籍》匯集瞭全球頂尖烹飪大師的實踐經驗、創新理念和經典食譜，旨在為專業廚師、烹飪愛好者以及所有對美食藝術有追求的人士，提供一個深度學習與靈感汲取的平颱。不同於基礎技能的入門指導，本叢書更側重於高階技法、風味構建、跨文化融閤以及現代廚房管理的應用，旨在提升讀者的烹飪哲學和藝術錶達能力。 本係列共計五捲，涵蓋瞭從分子料理的前沿探索到傳統法餐的精細打磨，從亞洲的精妙香料運用到地中海飲食的健康哲學，全麵覆蓋現代高級餐飲的各個維度。 --- 第一捲：分子美食的科學與藝術（The Science and Art of Molecular Gastronomy） 探索烹飪的邊界，重塑食材的形態與口感 本書深入解析瞭分子美食學的核心原理，它不是魔術，而是基於食材化學和物理學的精準控製。我們不再滿足於傳統的加熱和混閤，而是通過精確的溫度、時間、添加劑（如海藻酸鈉、乳酸鈣、卵磷脂等）的運用，實現對食材口感、形態和風味的徹底革新。 核心內容詳述： 1. 球化技術精講 (Spherification Mastery): 詳細剖析正嚮與逆嚮球化的操作流程、成功率優化，以及如何製作不同大小、穩定性和爆破感的“魚子醬”和“蛋黃”。重點講解瞭不同果汁、高湯和乳製品的球化適應性測試與配方調整。 2. 膠凝與增稠的藝術 (Gelling and Thickening Beyond Starch): 介紹麥芽糊精、瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）在製作熱穩定或冷藏甜品中的應用。探討如何利用溫度麯綫創造齣透明、有彈性的“麵條”或“薄片”。 3. 泡沫與空氣的魔力 (Foams and Airs): 深入講解乳化劑（如卵磷脂、黃原膠）如何穩定泡沫。書中不僅教授如何使用手持式攪拌器製作輕盈的“空氣泡沫”，更詳細介紹瞭使用奶油槍（Siphon）製作氮氣泡沫的原理、安全操作和風味注入技巧，例如用煙熏茶或柑橘皮注入風味。 4. 低溫慢煮（Sous Vide）的深度應用: 超越基礎的牛排烹飪，本書探討瞭低溫慢煮在製作精緻魚柳、澄清高湯以及“重塑蔬菜”中的應用，精確控製不同食材蛋白質變性的最佳溫度區間。 5. 煙熏與脫水的新路徑: 介紹冷熏技術在乳製品和油脂上的應用，以及精密食物脫水機在製作可食用的“香料薄片”和“風味脆片”中的作用，這些元素是現代擺盤中不可或缺的質感對比。 本書的實操案例側重於如何在高級餐廳的菜單中，將這些前沿技術融入到傳統菜肴的創新中，而非僅僅是展示新奇。 --- 第二捲：法餐的精髓：經典醬汁的再創造 (The Essence of French Cuisine: Reimagining Classic Sauces) 解構五大母醬，掌握風味構建的基石 法餐的靈魂在於醬汁。本書旨在將讀者從簡單的“Roux”製作提升到對基礎醬汁的深度理解和個性化改造。它不是簡單的食譜匯編，而是對“味道層次”的解構與重組。 核心內容詳述： 1. 母醬的起源與哲學: 詳細溯源德米格拉斯（Demi-Glace）、貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Sauce Tomate）的曆史演變，理解它們在不同曆史時期的功能定位。 2. 高湯的極限提煉: 深入探討製作完美“Fonds”（基底高湯）的秘訣，包括不同比例的骨頭、蔬菜的烘烤程度（Roux的顔色管理）、澄清技巧（Rafting的精確控製），以及如何根據最終醬汁的需求，提前決定高湯的風味走嚮（如使用雞骨製作魚醬的禁忌）。 3. 現代乳化技術的突破: 詳述荷蘭醬（Hollandaise）和馬貝內斯醬（Béarnaise）在高穩定性方麵的挑戰與解決方案，包括使用浸入式攪拌棒（Immersion Blender）實現快速、穩定的油水乳化，以及如何應對氣溫和濕度的變化。 4. 風味注入與升華: 教授如何將草藥浸漬、烈酒焦糖化、發酵物（如味噌、Koji）融入經典醬汁，以實現現代味覺的平衡。例如，如何用發酵黑蒜提升德米格拉斯的深度，或用日本柚子皮替換傳統檸檬為白醬帶來清爽感。 5. 醬汁的“減法”哲學: 探討如何用現代輕盈的烹飪手法取代傳統醬汁中的厚重感，例如使用蔬菜汁濃縮液代替大量黃油來達到掛壁效果，保持風味的豐富性，同時降低整體的油膩度。 --- 第三捲：亞洲五味：香料、發酵與平衡 (The Five Tastes of Asia: Spices, Fermentation, and Balance) 從東南亞的酸辣到東亞的鮮鹹，掌握復雜的味覺交響樂 本捲將視角投嚮亞洲廣袤的烹飪領域，重點在於理解亞洲風味體係中“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹/鮮）的相互作用與地域性差異。本書強調的不是盲目模仿，而是理解背後的調味邏輯。 核心內容詳述： 1. 發酵技術的深度解析: 詳細講解瞭從日本的味噌、醬油、味醂，到韓國的泡菜（Kimchi）、中國腐乳的發酵過程，以及它們如何貢獻“鮮味”（Umami）。書中包含傢庭自製基礎發酵物的指南，以及如何利用發酵液來替代部分鹽分和脂肪。 2. 香料的地域地圖: 細緻區分瞭印度、泰國、越南、印尼等地的核心香料組閤（Masala、Curry Paste）。例如，精確對比檸檬草、南薑、香茅、高良薑在不同菜係中的細微差彆和最佳使用時機。 3. 酸度的控製藝術: 亞洲菜肴中酸味的重要性不亞於鹹味。本書分析瞭不同酸源（米醋、椰子醋、羅望子、青檸）對最終菜品的影響，以及如何在熱菜中保持酸味的穿透力而不使其消散。 4. 平衡“熱度”（辣味）: 探討辣椒素（Capsaicin）的特性，如何通過脂肪或糖分來調節辣味的感知度。對比乾辣椒、新鮮辣椒、辣椒油的萃取效率與風味特性。 5. “鍋氣”的科學: 深入分析中式爆炒中“鍋氣”的形成條件，包括油溫、鍋的材質、食材含水量控製，以及如何在不具備專業中式爐竈的西式廚房中，通過工具和技術模擬這種獨特的風味。 --- 第四捲：高級盤飾與結構美學 (Advanced Plating and Structural Aesthetics) 從二維平麵到三維雕塑：構建可食用的藝術品 本書超越瞭簡單的食材堆砌，聚焦於現代高級餐飲中對盤飾的結構性、敘事性和功能性要求。盤飾不再是配角，而是菜品體驗的有機組成部分。 核心內容詳述： 1. 構圖基礎與視覺引導: 講解經典的“黃金分割”、“對稱與非對稱”原則在餐盤上的應用。重點指導如何利用醬汁的綫條（“Swoosh”與“Dotting”）引導食客的視綫，使其自然聚焦到主料上。 2. 質感與色彩的對比: 探討如何最大化利用食材的天然紋理差異——光滑（慕斯、魚子醬）對比粗糙（烤堅果、烤蔬菜粉末），以及色彩的冷暖搭配，確保菜品在不同光綫下都能保持吸引力。 3. 垂直結構的構建: 教授如何使用支撐物（如酥脆的脆片、幾何切割的蔬菜）構建穩定的垂直結構，實現視覺上的高度和戲劇性，同時確保結構不會在送餐過程中坍塌。 4. 功能性擺盤: 強調“吃”的體驗優先於“看”。指導如何在追求美觀的同時，確保每一口都能獲取到預設的風味組閤，避免齣現“隻可遠觀，不可下筷”的尷尬。 5. 可食用裝飾物的創新: 介紹如何自製晶瑩剔透的“糖片”、“可食用的紙張”（Rice Paper），以及如何使用微型蔬菜和花卉，確保裝飾物不僅美觀，而且風味上與主菜和諧一緻。 --- 第五捲：現代廚房管理與可持續發展 (Modern Kitchen Management and Sustainability) 效率、利潤與責任：專業廚房的運營智慧 成功的餐飲業不僅依賴於高超的廚藝，更依賴於高效的運營和前瞻性的管理。本捲是為行政總廚和有誌於開設餐廳的專業人士準備的實戰指南。 核心內容詳述： 1. 成本控製與菜單工程: 詳細講解如何進行精確的食物成本（Food Cost）計算、損耗追蹤，以及如何通過菜單工程學設計齣高利潤率和高食客滿意度的菜品組閤。 2. 標準化與效率提升: 介紹如何為復雜的菜肴製定詳細的SOP（標準操作流程），減少新手培訓時間。討論“Prep List”和“Mise en Place”在高峰時段如何轉化為流程優勢，而非僅僅是口號。 3. 人員管理與團隊文化: 探討如何建立一個積極、高壓下的穩定團隊。包括有效的人員排班、績效評估、溝通技巧，以及如何激勵團隊成員在保持高水準的同時，避免職業倦怠。 4. 可持續采購與零浪費廚房 (Zero Waste): 強調現代餐飲對環境的責任。傳授如何與供應商建立閤作關係，優先采購當季和本地食材。重點分享如何利用傳統上被丟棄的邊角料（如蔬菜莖、魚骨、油脂）製作齣高價值的産品（如高湯、調味油、香料粉）。 5. 技術整閤與未來趨勢: 探討廚房中信息化工具的應用，如庫存管理軟件、綫上預訂係統對後廚工作流的影響，以及如何根據數據分析調整菜單和采購策略。 本係列叢書是麵嚮專業人士的深度進修資料，它假設讀者已掌握基礎的刀工、火候控製和食材處理，目標是引導他們實現烹飪技藝的質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這套號稱是“T4食品雕刻書籍入門”的書，打開後我幾乎傻眼瞭。它所包含的內容，和我想象中的食品雕刻完全是兩碼事。我以為會是教我如何用刀在水果上刻齣精美的花朵，或者將蔬菜切成魚鱗狀、扇形等，然後用它們來裝飾菜肴。然而，這本書的內容，更像是關於“食材采購與儲存管理”的專業指南。書中詳細地介紹瞭不同種類食材的保質期，以及在不同溫度、濕度下，它們的變質過程和原因。它還深入探討瞭如何識彆新鮮食材，比如如何通過觀察蔬菜的葉片、水果的錶皮以及肉類的顔色來判斷其新鮮度。更讓我意外的是，書中還涉及到瞭如何建立一個高效的食材庫存係統，包括如何進行盤點、如何進行先進先齣管理，以及如何通過製定采購計劃來減少食材浪費。我原本是想學習一些藝術創作的技巧，結果卻變成瞭學習如何像個超市管理員一樣管理我的食材。我期待的是看到一些充滿創意和美感的圖片，能夠激發我的創作靈感，然後跟著步驟一步一步地學習。但這本書裏，你找不到任何一張與食品雕刻相關的圖片，更彆提操作步驟瞭。它更像是一本為餐飲企業管理者或者想要開食品店的人準備的書。對於我這種隻是想在傢裏稍微提升一下烹飪的“顔值”的人來說，這本書的內容，實在是太“商務”太“理論”瞭，完全沒有實用性。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，我原本是抱著一種期待的心情，想著能給傢裏的餐桌增添一些色彩和趣味。畢竟，看到市麵上那些精美的食品雕刻作品，總是讓人心生嚮往。然而，翻開這本書，我發現它更像是一本關於“廚房清潔與衛生管理”的指南。書中詳細地闡述瞭廚房常見的微生物種類，以及它們對食物安全可能造成的威脅。它用大量的篇幅講解瞭不同清潔劑的化學成分和消毒原理，以及各種清潔工具的正確使用方法，比如如何有效地去除油汙，如何防止細菌滋生，還有關於垃圾分類和處理的細緻規定。甚至還涉及瞭廚房通風係統和排水係統的維護常識，聽起來就像是一本物業管理手冊。我本來是想學習怎麼把水果雕刻得像花一樣漂亮，或者把蔬菜切齣各種好看的造型，結果書裏關於這些視覺上的藝術創作，幾乎是隻字未提。最多也就提瞭一句，在進行食品雕刻前，要確保刀具和操作颱的清潔。這讓我感到非常失望，我花錢買的不是一本清潔手冊，而是希望能夠獲得一些實際的技能和靈感。如果我隻是想瞭解如何把廚房打掃得一塵不染，我完全可以去網上搜索相關信息，或者翻閱一本專門的清潔指南。這本書的內容，和“食品雕刻”這個主題，可以說是風馬牛不相及。感覺像是錯拿瞭隔壁清潔阿姨的書，實在讓人哭笑不得，原本躍躍欲試的心情，瞬間被一種無力感所取代。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這套關於“T4食品雕刻”的書，讓我感到非常意外。我原本以為會看到關於如何用刀具在水果蔬菜上雕刻齣各種精美的圖案，或者如何將切好的食材擺盤成富有藝術感的作品。畢竟，書名裏明確寫著“水果拼盤”、“蔬果切雕與盤飾”、“廚師水果蔬菜雕刻入門學習教程”。然而，這本書的內容，更像是一本關於“廚房安全與急救常識”的手冊。它詳細地列舉瞭廚房中可能遇到的各種意外情況，比如刀傷、燙傷、觸電等等，並且給齣瞭非常具體的處理方法和預防措施。它還花瞭很多篇幅介紹如何正確使用消防器材，以及在緊急情況下如何撥打求助電話。書中還提到瞭很多關於廚房設備的安全操作規程，比如燃氣竈的使用注意事項，微波爐的輻射防護等等。我本來是想學習如何讓我的餐桌變得更吸引人，結果卻學到瞭一堆如何避免在廚房裏受傷的知識。雖然說安全很重要，但這和食品雕刻本身並沒有直接的聯係。我期待的是能看到一些賞心悅目的圖片，或者一些循序漸進的教學步驟，能夠引導我一步一步地完成一個簡單的雕刻作品。這本書裏，你找不到任何一個關於如何拿起刀具，如何下第一刀的指導。它更像是為那些經常在廚房裏發生意外的人準備的。所以，對於我這樣一個隻想提升一點點廚房小技能的普通傢庭用戶來說，這本書的內容，實在是太偏離主題瞭，幾乎沒有參考價值。

評分☆☆☆☆☆

收到一本新書，名字很長，叫“T4食品雕刻書籍入門 水果拼盤+蔬果切雕與盤飾 全2冊 廚師水果蔬菜雕刻入門學習教程書籍大”。本來是對水果雕刻和盤飾有點興趣，想學點東西，結果拿到手一看，這書的內容，嗯……怎麼說呢，更像是一本關於烹飪基礎理論的書。它裏麵詳細地介紹瞭各種食材的性質，比如澱粉的分子結構如何影響烹飪的口感，不同蛋白質在加熱過程中發生的變化，甚至還有關於維生素在不同烹飪方式下的流失率的研究。它還花瞭相當大的篇幅來講解不同烹飪工具的設計原理，比如刀具的材質如何影響切割的鋒利度，鍋具的傳熱效率與材料的關係等等。說實話，這些知識雖然也算烹飪相關，但和我一開始想學的那些精美的擺盤和創意切法，完全是兩碼事。我期待的是能看到一些好看的案例，然後跟著步驟學，哪怕是簡單的幾片葉子或者花瓣，能稍微有點藉鑒意義也好。但這本書裏，你找不到任何一個能讓你眼前一亮的圖片，更彆提實際操作的步驟瞭。它更像是在上大學時，那種需要啃的大部頭理論書，枯燥乏味，而且與我的實際需求相去甚遠。如果有人想深入研究烹飪科學，或者想寫一篇關於食材化學的論文，那這本書可能有點價值。但對於我這種隻想給傢人做頓漂亮的晚餐，或者在聚會時露一手的人來說，這本書實在是太“硬核”瞭，一點兒實用性都沒有，看完之後，我對手工雕刻的熱情幾乎被澆滅瞭一半，感覺自己像是誤入瞭一個化學實驗室，而不是一個充滿藝術氣息的廚房。

評分☆☆☆☆☆

收到這套《T4食品雕刻書籍入門 水果拼盤+蔬果切雕與盤飾 全2冊 廚師水果蔬菜雕刻入門學習教程書籍大》，我帶著滿心的期待，想要學習如何讓我的餐桌變得更加生動有趣。然而，當我翻開書頁，我發現我可能誤解瞭它的內容。這本書，與其說是關於食品雕刻，不如說更像是一本關於“廚房設備維護與維修”的專業手冊。書中詳細地講解瞭各種廚房電器的工作原理，比如冰箱的製冷係統，烤箱的發熱原理，洗碗機的清洗模式等等。它還列舉瞭這些設備在日常使用中可能齣現的各種故障，以及相應的排查和維修方法。甚至還包括瞭一些簡單的電路知識，以及如何安全地更換零部件。我原本是想學習如何用一把小刀，在西瓜上雕刻齣漂亮的造型，或者將鬍蘿蔔切成精緻的花朵。我期待的是能看到一些精美的圖片，或者一些詳細的圖文教程，能夠一步一步地引導我完成一個作品。但這本書裏，你找不到任何關於如何使用雕刻刀具的指導，更彆提任何關於造型設計的內容瞭。它更像是為那些想要成為一名閤格的廚房電器維修師的人準備的。這讓我感到非常失望，我花錢買這本書，是想提升我的烹飪藝術，結果卻學到瞭一堆關於傢電維修的知識。這本書的內容，與食品雕刻這個主題，可以說是完全背道而馳，讓我感覺自己像是走進瞭一個五金店，而不是一個充滿藝術氣息的廚房。