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基本信息

書名：就是愛吃肉(肉類食譜天天都有新變化)

：45.00元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553745947

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.收錄400多種餐桌上常見的各類肉食，打造全肉類烹飪指導手冊！

2.匯聚各色美食，一本肉食主義者的美食！！！

3.不同部位肉類烹調要領、烹飪妙招、保存方法，讓下廚變輕鬆！

內容提要

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400多種肉類食材的做法，不僅有信手拈來的傢常做法，也有充滿巧思的創意菜品；不僅有時下流行的大眾菜，也有充滿迴憶的懷舊菜肴，不管你嗜肉還是不嗜肉，總有一款會打動你！

《就是愛吃肉》圍繞肉這一主題，圖文並茂的展示瞭雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等各類肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。

目錄

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08 烹調技巧大公開

09 肉條、肉漿、肉碎、肉醬這樣做

10 肉類料理七大關鍵

雞肉類料理篇

買雞四大絕招………… 14

雞肉處理的五大技巧… 14

雞肉保存注意事項…… 15

揭開好吃雞肉的神秘麵紗… 15

雞肉部位＆品種烹調大不同…16

01三杯雞… …………… 18

02宮保雞丁… ………… 19

03辣子雞丁… ………… 19

04醬爆雞丁… ………… 20

05百閤蘆筍雞… ……… 20

06花雕雞… …………… 21

07XO醬炒雞肉………… 22

08花生炒雞丁… ……… 22

09乾蔥豆豉雞… ……… 23

10蘋果炒雞肉片… …… 23

11菠蘿雞片……………… 24

12香菇炒雞柳… ……… 24

13芒果雞柳… ………… 25

14雙椒雞片… ………… 25

15香料雞丁… ………… 26

16山藥雞絲… ………… 26

17鍋塌雞片… ………… 27

18三絲炒雞絲… ……… 28

19番茄雞絲炒蛋… …… 28

20銀芽雞絲… ………… 28

21椒鹽炒雞… ………… 29

22烏斯特糖醋雞排… … 29

23醬燒雞塊… ………… 30

24茄辣雞翅… ………… 30

25小雞塊… …………… 31

26奶油雞米花… ……… 31

27香酥雞排… ………… 32

28沙茶雞排… ………… 32

29奶酪吉列雞排… …… 33

30脆皮雞排… ………… 35

31腐乳雞排… ………… 36

32茴味雞排… ………… 37

33芝麻雞排… ………… 37

34蝦醬雞排… ………… 38

35鹽酥雞… …………… 39

36椒麻雞… …………… 40

37酥炸雞捲… ………… 41

38唐揚炸雞塊… ……… 42

39香酥雞肉條… ……… 42

40爆炸雞肉丸… ……… 42

41香炸雞肉串… ……… 43

42炸嫩雞腿… ………… 45

43香酥炸雞腿… ……… 46

44脆燒炸雞翅… ……… 47

45辣味脆皮炸雞… …… 47

46美式炸雞翅… ……… 49

47原味吮指炸雞… …… 50

48蘆筍雞捲… ………… 51

49檸檬雞… …………… 52

50七裏香… …………… 53

51鹵棒棒腿… ………… 54

52茄汁鹵雞塊… ……… 55

53紅麯鹵雞肉… ……… 55

54鹵雞翅… …………… 56

55雞爪凍… …………… 56

56鹵雞心·雞胗·雞肝… 57

57左公雞… …………… 59

58辣味腐乳燉雞… …… 60

59油豆腐沙茶燒雞… … 60

60甜醬油燉雞塊… …… 61

61燒鹵雞塊… ………… 61

62白果燒雞翅… ……… 62

63日式咖喱雞… ……… 63

64泰式椰汁咖喱雞… … 63

65辣味椰汁雞… ……… 65

66黃花菜木耳燉雞… … 66

67勃根地紅酒雞… …… 66

68迷迭香番茄燉嫩雞… … 67

69香油雞… …………… 68

70燒酒雞… …………… 69

71上湯雞… …………… 69

72雞腸旺… …………… 70

73白斬雞… …………… 71

74蔥油雞… …………… 72

75鹹水雞… …………… 72

76醉雞… ……………… 73

77玫瑰油雞… ………… 74

78油蔥雞… …………… 74

79道口燒雞… ………… 75

80椒麻口水雞… ……… 75

81海南雞… …………… 76

82鹽焗雞… …………… 77

83怪味雞… …………… 77

84熏雞… ……………… 78

85貴妃雞… …………… 79

86紅油雞… …………… 79

87茶香雞… …………… 80

88酸辣雞翅… ………… 80

89芝麻香蔥雞… ……… 81

90冰皮沙薑雞… ……… 82

91粉嫩雞胸肉… ……… 82

92水晶雞肉凍… ……… 83

93時蔬醋漬雞肉捲… … 84

94椒麻淋雞肉片… …… 84

95酸辣拌雞絲… ……… 85

96雞絲拉皮… ………… 85

97棒棒雞… …………… 85

98芝麻醬拌雞片… …… 86

99辣油黃瓜雞… ……… 87

100辣味雞胗…………… 87

101蒜頭蒸雞… ………… 89

102土窯雞……………… 90

103豉椒鳳爪…………… 91

104傳統手扒雞………… 92

105墨西哥辣烤全雞…… 93

106意大利香料烤全雞… 94

107蜜汁烤雞…………… 94

108碳烤雞排…………… 95

109泰式烤雞腿………… 96

110照燒雞腿… ………… 96

111希臘烤雞翅… ……… 97

112紐約辣雞翅… ……… 98

113紐奧良辣雞翅… …… 98

114新疆雞肉串… ……… 99

豬肉類料理篇

不同部位豬肉的適閤煮法…102

各種烹調方式的料理秘訣… 103

115炒迴鍋肉片… ……… 104

116青椒炒肉絲… ……… 104

117醬爆肉片… ………… 105

118京醬肉絲… ………… 106

119宮保肉丁… ………… 106

120雪裏紅炒肉絲……… 107

121酸白菜肉片… ……… 107

122脆筍炒肉片………… 107

123五花肉炒豆乾……… 108

124蒜苗炒五花肉……… 108

125酸菜炒肉片………… 109

126客傢小炒肉………… 109

127苦瓜炒薄肉片……… 110

128酸菜辣椒肉絲……… 110

129爆炒鹹豬肉………… 111

130薑汁燒肉片………… 111

131茄汁燴肉片… ……… 112

132照燒薄肉片………… 112

133番茄豬柳…………… 113

134蠔油肉片…………… 113

135紅糟肉片…………… 114

136魚香肉絲…………… 114

137肉片炒茄子………… 115

138銀芽木耳炒肉片…… 115

139豉椒炒排骨………… 116

140味噌豬肉…………… 117

141泰北煎豬排… ……… 117

142香燒肉排…………… 118

143客傢鹹豬肉………… 118

144紅椒釀肉…………… 119

145香煎肉捲…………… 119

146藕香肉餅…………… 120

147韆層乳酪排………… 120

148打拋豬肉…………… 121

149螞蟻上樹…………… 121

150蘿蔔乾炒肉末……… 122

151肉泥炒三丁… ……… 122

152肉末酸豆角………… 122

153蒜苗炒香腸………… 123

154宮保肥腸…………… 123

155薑絲肥腸…………… 124

156芹菜炒肥腸………… 125

157豬肚炒蒜苗………… 125

158蔥爆肥腸…………… 126

159香油豬心…………… 126

160小黃瓜炒豬肝……… 126

161香油炒豬肝… ……… 127

162醋溜豬心…………… 127

163香油腰子…………… 128

164日式炸豬排………… 129

165五香排骨…………… 130

166黃金炸排骨………… 130

167吉利炸豬排………… 131

168颱式炸豬排………… 132

169紅糟豬排…………… 132

170香草豬排…………… 133

171排骨酥… …………… 133

172香椿排骨…………… 134

173香酥豬肋排………… 134

174炸紅糟肉…………… 135

175美式豬排捲………… 136

176塔香豬肉捲………… 136

177椒鹽脆丸…………… 137

178燕麥丸子…………… 137

179脆皮肥腸…………… 138

180鹵蹄髈……………… 139

181腐… …………… 139

182東坡肉……………… 141

183梅乾扣肉…………… 142

184客傢封肉…………… 143

185焢肉………………… 143

186紅燒肉……………… 144

187梅汁五花肉塊……… 145

188鹵腱子肉…………… 145

189鹵排骨……………… 146

190茄汁豬排…………… 146

191鹵五花肉塊… ……… 147

192蘿蔔鹵梅花肉……… 148

193鹹菠蘿燒排骨……… 148

194芋頭燒肉…………… 149

195番茄鹵肉…………… 149

196桂竹筍焢肉………… 150

197蔥燒肉塊…………… 150

198蠔豉燒肉…………… 151

199筍乾燒肉…………… 151

200醬燒肉塊…………… 152

201紅燒豬腳…………… 153

202醬汁豬腳…………… 153

203香鹵豬腳…………… 154

204可樂鹵豬腳………… 155

205甘蔗豬腳…………… 155

206豬腳凍……………… 156

207鹵豬腳筋…………… 157

208脆鹵豬耳…………… 157

209鹵豬肝……………… 158

210鹵豬心……………… 158

211芒果咕咾肉… ……… 159

212咕咾肉……………… 160

213糖醋排骨…………… 160

214椒鹽排骨…………… 161

215橙汁排骨…………… 161

216無锡排骨…………… 162

217蒜仁排骨…………… 162

218京都排骨…………… 163

219高升排骨…………… 163

220蔥燒子排…………… 163

221烏醋排骨…………… 164

222菠蘿排骨…………… 164

223腐乳排骨…………… 165

224梅汁排骨…………… 165

225果香排骨…………… 165

226藥燉排骨…………… 166

227紅麯彩椒燉子排…… 166

228椰汁香茅南洋燉肉…167

229野菇咖喱燉肉……… 167

230和風蔬菜燉肉……… 167

231奶香燉豬肉………… 168

232茄汁白腰豆燉豬肉…168

233糖醋肉丸子………… 169

234紅燒獅子頭………… 170

235獅子頭大根煮……… 170

236古早肉臊…………… 171

237瓜仔肉臊…………… 171

238五香肉臊…………… 171

239魚香肉臊…………… 172

240香菇肉臊…………… 172

241中式炸醬…………… 173

242紅燒豬尾…………… 173

243紅燒蹄筋…………… 174

244紅燒虎掌…………… 175

245紅燒肥腸…………… 176

246蒜泥白肉…………… 177

247辣拌五花肉………… 178

248冷涮薄肉片………… 178

249橙醋肉片…………… 179

250燒肉生菜沙拉……… 180

251水晶肉凍…………… 180

252酸辣豬腳…………… 181

253紹興劄蹄…………… 182

254粉闆拌白肉………… 182

255雲南大薄片………… 183

256紅油豬舌…………… 183

257酸辣豬頭皮………… 184

258豆豉蒸排骨………… 185

259竹葉蒸排骨………… 186

260粉蒸肉……………… 187

261梅肉福菜燒………… 187

262蒜蓉蒸排骨………… 188

263泡菜蒸肉片………… 189

264鹹蛋肉餅…………… 190

265樹子蒸肉…………… 190

266團圓三絲丸………… 191

267燒烤豬小排………… 192

268蜜汁烤排骨………… 192

269美式烤小排………… 193

270咖喱排骨…………… 193

271日式燒肉…………… 193

牛肉類料理篇

牛肉部位與肉品保存… 196

牛肉烹調方式大揭秘…… 198

272蔥爆牛肉…………… 199

273奶油鐵闆牛肉……… 199

274黑鬍椒牛柳…………200

275沙茶牛肉……………200

276蠔油芥藍牛肉……… 201

277茶香牛肉…………… 201

278香根牛肉……………202

279芹菜牛肉……………203

280蘆筍牛肉片…………203

281圓白菜炒牛肉片……204

282乾煸牛肉絲…………205

283宮保牛肉……………205

284魚香牛肉……………205

285蠔油牛肉……………206

286韭黃牛肉絲…………207

287牛蒡牛肉絲…………207

288酸菜牛肉絲…………208

289酸薑牛肉絲…………208

290香蔥肉臊炒牛肉……209

291橙汁牛小排………… 210

292醋溜牛肉…………… 210

293豉椒牛肉…………… 211

294泡菜炒牛肉………… 211

295苦瓜炒牛肉片……… 212

296滑蛋牛肉…………… 212

297蒜苗炒牛肉泥……… 212

298彩椒牛肉粒………… 213

299香蒜牛肉粒………… 214

300番茄咖喱肉片……… 214

301炒牛肉鬆夾生菜…… 215

302牛肉洋蔥捲………… 215

303核桃牛肉…………… 216

304雪花牛肉…………… 217

305醬爆牛舌…………… 217

306香油牛腰…………… 218

307薑絲炒牛心………… 219

308羅勒炒牛心………… 219

309沙茶金錢肚…………220

310銀芽脆肚…………… 221

311香煎牛肝醬… ……… 221

312酥揚薄肉片…………223

313鹵牛腱………………224

314麻辣牛肉……………225

315鹵牛肚………………225

316水煮牛肉……………226

317辣味牛肉煮…………227

318蔥燒牛肉……………227

319紅燒牛肉……………228

320蒜仁燒牛腱…………229

321日式南瓜燉牛肉……229

322紅酒燉牛肉………… 231

323番茄豆瓣燒牛肉……232

324啤酒燉牛肉…………233

325咖喱燒牛肉…………233

326傢常燉牛肉…………234

327酸奶燉牛肉…………234

328果汁燒牛腩…………234

329清燉牛腩……………235

330沙茶粉絲牛肉煲……236

331柱侯牛腩煲…………236

332和風味噌燉牛肉……237

333德式燉牛肉…………237

334香油牛肉丸…………238

335陳皮牛肉丸…………239

336麻辣牛雜鍋…………239

337紅燒牛尾……………2 就是愛吃肉(肉類食譜天天都有新變化) 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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