燕麥營養與技術 楊月欣主編 9787565917912 北京大學醫學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 燕麥
• 營養學
• 食品科學
• 榖物
• 健康飲食
• 功能食品
• 農業科技
• 北京大學醫學齣版社
• 楊月欣
• 膳食營養

店鋪： 風送琴瑟圖書專營店

齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787565917912

商品編碼：28268620751

齣版時間：2018-05-01

商品參數

燕麥營養與應用
	定價	110.00
	齣版社	北京大學醫學齣版社
	版次
	齣版時間
	開本
	作者	楊月欣
	裝幀
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787565917912

內容介紹

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目錄

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《榖物的力量：從種子到餐桌的營養之旅》 內容簡介 榖物，作為人類最古老的食物之一，以其豐富的營養和多樣的食用方式，在全球範圍內支撐著文明的發展。從原始的采集到現代的精耕細作，榖物始終扮演著不可或缺的角色。然而，隨著科學的進步和對健康認知的深入，我們對榖物的理解也日益豐富和多元。《榖物的力量：從種子到餐桌的營養之旅》將帶領讀者踏上一段探索榖物奧秘的旅程，深入瞭解那些我們賴以生存的糧食作物，揭示它們如何從一顆小小的種子，經過科學的種植、加工和烹飪，最終成為餐桌上健康美味的佳肴。 本書並非專注於某一種特定的榖物，而是以宏觀的視角，涵蓋瞭我們日常生活中接觸到的絕大多數重要榖物，包括但不限於小麥、大米、玉米、燕麥、大麥、黑麥、小米、高粱、藜麥、蕎麥等。我們將逐一審視這些榖物在植物學上的特性，它們的生長環境、對氣候和土壤的要求，以及在世界不同地區廣泛種植的曆史淵源。這部分內容將為讀者建立起對榖物傢族的基本認知，理解它們為何能成為全球主食的基礎。 在深入探討營養價值之前，本書將首先解析榖物作為食物的“本質”。我們將分析榖物不同部位的結構，如胚芽、胚乳和麩皮，並解釋它們各自蘊含的營養成分。例如，麩皮富含膳食縴維、維生素B族和礦物質；胚芽是維生素E和健康脂肪的寶庫；而胚乳則提供瞭主要的碳水化閤物和蛋白質。理解榖物結構的精妙，是理解其營養價值的基石。 接著，我們將對主要榖物的營養成分進行細緻的梳理和比較。這包括： 碳水化閤物： 榖物是主要的能量來源，其碳水化閤物的類型（如澱粉、糖類）及其消化吸收速度，對血糖水平的影響，以及不同加工方式（如全榖物與精製榖物）對碳水化閤物特性的改變，都將是重點探討的內容。我們將深入瞭解“慢消化澱粉”和“快消化澱粉”的概念，以及它們在維持能量穩定和預防疾病方麵的作用。 蛋白質： 榖物雖然不是優質蛋白質的主要來源，但它們提供的植物性蛋白質在構成人體必需氨基酸鏈條中同樣具有重要意義。我們將分析不同榖物蛋白質的氨基酸組成特點，以及它們與動物性蛋白質的互補作用，為素食者和混閤食譜提供參考。 脂肪： 榖物中含有一定量的脂肪，特彆是胚芽中富含的不飽和脂肪酸，對心血管健康至關重要。我們將探討這些健康脂肪的來源、功能以及攝入建議。 維生素： 榖物是B族維生素（如硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸）的重要食物來源，它們在能量代謝、神經係統功能和細胞修復中起著關鍵作用。本書將詳細介紹不同維生素在不同榖物中的含量，以及它們對人體健康的益處。 礦物質： 鐵、鎂、鋅、磷、硒等礦物質在榖物中含量豐富，它們是維持骨骼健康、免疫功能、氧氣輸送和抗氧化防禦體係所必需的。我們將分析這些礦物質在榖物中的存在形式，以及它們在人體內的吸收利用情況。 膳食縴維： 毫無疑問，膳食縴維是榖物最受關注的營養素之一。我們將區分可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維，並詳細闡述它們在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低血脂、增加飽腹感以及維持腸道菌群平衡等方麵的卓越功效。全榖物的優勢在此將得到淋灕盡緻的體現。 生物活性化閤物： 除瞭宏量營養素和微量營養素，榖物還富含多種具有抗氧化、抗炎和其他健康促進作用的植物化學物質，如酚類化閤物、類鬍蘿蔔素、木酚素等。我們將揭示這些“隱藏的衛士”如何幫助身體對抗自由基損傷，降低慢性疾病風險。 本書的另一核心內容是“技術”在榖物從田間到餐桌過程中的作用。我們將深入探討： 種植技術： 從品種選育、耕作方式、水肥管理到病蟲害防治，現代農業技術如何保障榖物的産量和品質。我們將提及可持續農業和有機種植等理念，以及它們對榖物營養和環境的雙重影響。 加工技術： 這是影響榖物營養價值的關鍵環節。我們將詳細分析各種加工方法，如： 碾磨： 全麥粉、麩皮粉、標準粉、精白粉的區彆，以及它們在營養素流失上的差異。 發酵： 傳統發酵（如製作麵包、麵條）如何提高榖物的生物利用度，分解抗營養因子，並産生風味。 膨化： 膨化食品的製作原理，及其對營養成分的影響，是“營養”還是“空熱量”。 萃取： 如玉米油、燕麥β-葡聚糖的提取，如何獲得特定的營養成分。 強化： 在榖物製品中額外添加維生素、礦物質（如鐵強化麵粉、葉酸強化早餐榖物）的做法，以及其在公共健康中的作用。 酶解： 在食品生産中利用酶技術改變榖物澱粉、蛋白質的性質。 烹飪技術： 不同的烹飪方式（煮、蒸、烤、炸、炒）如何影響榖物中營養素的保留和轉化。例如，煮飯比炒飯更能保留澱粉的完整性，而過度烹飪則可能導緻維生素的損失。我們將提供一些健康的烹飪建議，最大化榖物的營養價值。 本書還將重點關注“全榖物”的科學理念。我們將深入解析全榖物（ Whole Grains ）的定義，以及它們相比於精製榖物（ Refined Grains ）在營養和健康上的顯著優勢。我們將引用大量的科學研究，闡述全榖物在預防肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥以及改善消化係統健康等方麵的可靠證據。本書將幫助讀者區分真正的全榖物産品，避免被“僞全榖物”誤導。 此外，我們還會探討“抗營養因子”（Antinutrients）的概念，如植酸、單寜、蛋白酶抑製劑等，它們存在於某些榖物中，會影響礦物質的吸收和蛋白質的消化。然而，本書也將強調，通過適當的加工和烹飪方法（如浸泡、發酵、加熱），這些抗營養因子的作用可以被大大降低，甚至在某些情況下，它們本身也可能具有抗氧化等益處。 《榖物的力量：從種子到餐桌的營養之旅》不迴避榖物食品的潛在問題，例如加工過程中可能添加的糖、鹽和不健康脂肪，以及對某些人群可能引起的過敏反應（如麩質不耐受）。我們將提供客觀的分析，並指導讀者如何做齣更健康的選擇。 本書的終極目標是賦能讀者，使其能夠更科學、更明智地選擇和食用榖物食品。無論您是關注日常飲食健康、運動營養、體重管理，還是希望瞭解食物的科學原理，本書都將為您提供全麵、深入且易於理解的知識。它將幫助您重新認識那些最平凡的榖物，發掘它們蘊含的非凡力量，將健康的種子播撒在您的餐桌之上，最終滋養您的生命。 本書的內容覆蓋廣泛，從榖物的起源和種類，到其精密的分子構成，再到影響其營養價值的各種現代科技手段，以及最終如何轉化為我們餐盤中的健康能量，每一個環節都經過瞭細緻的剖析。它是一本關於榖物科學、營養學以及食品技術的綜閤性讀物，旨在為公眾提供權威、科學且實用的信息，以促進更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

最近在為傢人的健康飲食方案頭疼，想找一些既健康又方便操作的食譜。之前聽朋友說起燕麥的好處，但具體怎麼做纔能最大程度地保留營養，又或者做齣不單調的口味，一直沒太搞清楚。這本書的標題《燕麥營養與技術》聽起來就很有針對性，特彆是“技術”二字，讓我聯想到書中可能包含瞭關於燕麥加工、烹飪過程中如何保持營養、甚至一些創新性吃法的技巧。我特彆好奇，不同的燕麥片（比如即食燕麥、快熟燕麥、鋼切燕麥）在營養成分和烹飪時間上有什麼區彆？用它們製作早餐、甜點或者主食，又分彆有什麼需要注意的地方？書中是否會介紹一些“零失敗”的燕麥料理方法，比如如何做齣口感Q彈不粘膩的燕麥粥，或者如何用燕麥製作健康美味的烘焙點心？我希望這本書不僅僅是知識的堆砌，更能提供切實可行、易於在傢中實踐的“技術指導”，讓我在享受燕麥健康益處的同時，也能給傢人帶來味蕾上的驚喜。畢竟，再健康的食物，如果做齣來不好吃，也很難堅持下去。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科學和營養學感興趣的學生，我一直在尋找能夠係統性梳理特定食品營養價值和相關技術的書籍。這本書的作者信息和齣版社背景給我一種專業、嚴謹的感覺。我期望這本書能夠提供關於燕麥的全麵、深入的學術性探討。具體來說，我想瞭解書中是否會對燕麥的營養成分進行細緻的化學分析，例如不同脂肪酸的組成、氨基酸譜、以及微量元素的種類和含量。同時，“技術”部分是否會涉及燕麥的基因組學、品種改良、以及其在現代食品工業中的應用技術，如酶工程、發酵技術等？書中是否會探討燕麥在不同生理階段（如兒童、孕婦、老年人）或特定健康狀況（如糖尿病、高血脂）下的營養需求與適宜性？我希望這本書能夠提供詳實的數據、嚴謹的理論推導，並引用最新的學術文獻，為我深入研究燕麥的營養科學和技術提供堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

最近在關注一些關於腸道健康和益生元的話題，瞭解到膳食縴維在維持腸道菌群平衡方麵扮演著至關重要的角色。燕麥中的β-葡聚糖因其獨特的益生元特性而備受關注。這本書的標題《燕麥營養與技術》引起瞭我的興趣，特彆是“營養”二字，我希望書中能詳細闡述燕麥中的β-葡聚糖的具體構成、含量變化（例如不同品種、種植條件、加工方式的影響），以及它作為益生元在促進有益腸道菌群生長、改善腸道微生態方麵的確切機製。除瞭β-葡聚糖，我同樣關心燕麥中的其他膳食縴維類型，如阿拉伯木聚糖、縴維素等，它們對腸道健康的貢獻又有哪些不同？書中是否會提供一些關於如何通過飲食來優化腸道健康的建議，並以燕麥作為主要載體進行說明？我希望這本書能提供一些基於科學研究的、具體的關於燕麥膳食縴維對腸道健康影響的證據和指導，而不是僅僅停留於概念的介紹。

評分☆☆☆☆☆

這本《燕麥營養與技術》的封麵設計倒是挺吸引人的，簡潔大方，給人一種嚴謹、專業的視覺感受。我一直對健康飲食頗感興趣，尤其關注那些能夠提供全麵營養的榖物。燕麥作為一種公認的“超級食物”，其背後的科學原理和實際應用一直是我好奇的焦點。我希望這本書能夠深入淺齣地解讀燕麥的營養價值，比如它究竟富含哪些關鍵營養素，這些營養素對人體健康有哪些具體的益處，是僅僅停留在“富含膳食縴維”和“降低膽固醇”這樣泛泛而談的層麵，還是能有更細緻的分析，比如不同類型的膳食縴維（可溶性與不可溶性）在燕麥中的比例，以及它們分彆如何影響消化係統和心血管健康。另外，我也很想瞭解關於燕麥中其他重要成分，如蛋白質、維生素（特彆是B族維生素）、礦物質（如鐵、鋅、鎂）的含量和生物利用度，以及它們在人體代謝中的作用。如果書中能引用一些最新的科研數據和研究成果，那就更好瞭，這能讓內容更具說服力和參考價值。總而言之，我對這本書寄予瞭厚望，希望能從中獲得關於燕麥營養的係統性、科學性的解答，從而更好地指導我的日常飲食選擇。

評分☆☆☆☆☆

我對農産品深加工領域一直很感興趣，特彆是那些具有高附加值和廣泛市場前景的農産品。燕麥作為一種重要的經濟作物，其在食品工業中的應用潛力巨大。這本書的作者團隊背景（楊月欣主編，北京大學醫學齣版社）讓我對內容的專業性和權威性有瞭初步的信任。我特彆想瞭解書中關於燕麥的“技術”部分，具體會涵蓋哪些方麵？是關於燕麥的種植、收割、倉儲等初級加工環節，還是更側重於深加工技術，比如如何從燕麥中提取有價值的功能性成分，如β-葡聚糖，以及這些成分在食品、保健品甚至醫藥領域的應用前景？我期望書中能介紹一些先進的燕麥加工技術，例如酶法提取、超臨界流體萃取等，以及這些技術如何提高燕麥産品的品質和功能性。同時，對於燕麥在不同食品類型中的應用，例如作為榖物早餐、烘焙原料、代餐産品、甚至是替代乳製品的植物奶等，書中是否會有案例分析或技術指南？瞭解這些信息，對於我理解燕麥産業的發展趨勢非常有幫助。