从零开始学面包 湖北新华书店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

文怡 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 新手入门
• 从零开始
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 美食教程
• 湖北新华书店
• 烘焙食谱
• 面点制作

店铺： 湖北新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042272

商品编码：29227676809

包装：平装-胶订

出版时间：2018-08-01

图书基本信息
图书名称	从零开始学面包	作者	文怡
定价	55.00元	出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518042272	出版日期	2018-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

作者简介

文怡美食节目主持人、美食畅销书作者，体验式美食课堂“文怡美食生活馆”创办人，经营着点击率1亿8000万的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。

目录

PART1 基础知识工具原料馅料制作流程 PART2 欧包超软法式炼乳玉米粉面包吉布塔金枪鱼餐包卡门贝尔潘妮托妮白酱鸡肉堡德式黑麦面包法式核桃面包黑谷面包黑芝麻面包红酒蔓越莓面包红色皇冠红薯面包红枣面包家庭法棍咖啡面包裸麦蔓越莓奶酥葡萄面包巧克力贝果青稞面包乳酪贝果瑞士巧克力面包三明治棍子面包三色面包（紫薯）巧克力生姜面包香橙巧克力面包洋葱火腿面包可颂面包、丹麦面包面团制作及包油方法可颂面包黑樱桃丹麦面包红豆丹麦黄桃丹麦面包三角丹麦鲜果丹麦香梨丹麦 PART3 甜面包菲律宾面包脆皮面包豆浆面包豆沙大面包黑眼豆豆胡萝卜面包咖喱香肠面包卡士达排包豆沙卡通杯子面包克林姆餐包老式面包芒果面包全麦红豆面包热狗乳酪红豆面包三叶草面包圣诞花环面包酸奶白面包土豆虾仁面包香肠面包乳酪餐包 PART 4 吐司100% 全麦吐司红茶吐司红糖吐司胡萝卜吐司葡萄吐司全麦吐司乳酪黑吐司香葱吐司洋葱吐司红豆吐司

编辑推荐

从零开始学面包， 66道健康又美味的面包， 是大家*爱吃的， 去面包店*常买的， 市面上*流行的， 反复试验出适合家庭操作的配方， 再通过家人、朋友一轮轮试吃之后精选出来的， 欧包、甜面包、吐司， 总有一款适合你。从面包制作的工具、材料介绍起， 为您一一破解面包制作的各个关键点， 从和面到*次发酵、 第二次发酵、成形、烤制， 详细解析关键要点， 让您零基础、零失败。

文摘

序言

好的，这是一份关于其他图书的详细简介，旨在避免提及您提到的《从零开始学面包 湖北新华书店》中的任何内容。 --- 《现代厨房的艺术：从基础到精通的烹饪全景指南》 一、 烹饪哲学的重塑：厨房的灵魂与科学 本书并非仅仅是一本食谱的集合，它是一部深入探讨现代烹饪哲学与实践的百科全书。我们相信，烹饪的本质在于理解食材的特性、温度的精确控制以及风味的平衡艺术。本书伊始，我们将带领读者跳出传统食谱的束缚，进入一个由科学原理驱动的烹饪新领域。 1.1 食材的本源与转化： 我们将详细解析蛋白质的变性过程、淀粉的回生机制，以及脂肪在加热中如何影响口感和香气。从肉类的肌理结构到蔬菜细胞壁的崩解，每一个步骤都配有详尽的化学和物理学解释，确保读者在动手操作时，心中有数，胸有成竹。 1.2 温度的精确控制： 烹饪的成败往往系于毫厘之间的温差。本书系统地介绍了不同热源的特性——无论是传统燃气灶的直接热辐射，还是对流烤箱的均匀循环，亦或是低温慢煮（Sous Vide）的恒温浸泡技术。我们提供了从油温检测（如煎鱼的理想温度）到烘焙中“美拉德反应”发生的最适宜环境温度的实用参考表。 1.3 风味轮的构建： 成功的菜肴是风味的交响乐。本书引入了国际公认的“风味轮”概念，指导读者如何系统地搭配酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五味，并探索香草、香料和芳香蔬菜如何在不同菜系中扮演关键角色。例如，如何利用柑橘皮中的精油提升海鲜的清新度，或者如何通过焦糖化洋葱的深度来奠定浓汤的基调。 二、 刀工与准备：效率与安全并重的基础功 基础功是通往精湛厨艺的基石。本书用大量的插图和步骤分解图，详细演示了专业厨房中对效率和安全性的极致追求。 2.1 刀具的哲学： 选择合适的刀具是第一步。从主厨刀、锯齿刀到斩骨刀，每种刀具的设计目的都被清晰阐述。我们不仅教授如何握刀和推拉，更深入讲解了不同切割手法（如法式切丁、滚刀块、细丝）如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和最终口感。 2.2 准备工作的艺术（Mise en Place）： 法语“Mise en Place”（一切就位）代表着烹饪的秩序感。本书强调了提前准备的重要性，包括调味料的预混合、高汤的提前熬制以及蔬菜的预处理（如焯水和冰镇）。我们将展示如何设计一个高效的工作流程，使烹饪过程流畅无阻。 三、 经典菜肴的深度解析：从汤到酱汁的完整进阶 本书的实操部分聚焦于那些构建了世界美食体系的经典技术和菜肴，它们是通向任何复杂菜系的大门。 3.1 高汤的灵魂： 无论是法式清汤（Consommé）的澄清技艺，还是意式蔬菜汤（Minestrone）的自然浓郁，高汤被誉为“法式烹饪的基石”。我们提供了牛骨、鸡肉、鱼骨及素高汤的详尽熬制指南，包括如何控制火候以避免汤汁浑浊，以及如何通过慢炖提取深层风味。 3.2 酱汁的架构： 深入解析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱/Mayonnaise）的制作与变化。我们详细介绍了如何制作光滑无颗粒的鲁（Roux），如何乳化油脂，以及如何利用酸度（如柠檬汁或醋）来“唤醒”酱汁的整体味道。 3.3 烘焙的精准科学： 针对追求精准的读者，本书辟出专章讨论烘焙的化学反应。重点讲解了酵母的活性控制、面筋的形成与松弛，以及如何通过精确测量（而非体积）来保证面包、派皮和蛋糕结构的稳定性。我们着重于基础法式长棍面包（Baguette）和经典磅蛋糕的制作，揭示高湿面团处理的技巧。 四、 跨界融合与现代技术应用 为了适应现代厨房的需求，本书还涵盖了前沿的烹饪技术和跨文化的融合实践。 4.1 现代厨房设备的应用： 详尽介绍了真空低温烹饪（Sous Vide）设备的使用方法，特别是在保持蛋白质嫩度和风味锁定时所展现的优势。同时，也探讨了分子料理技术（如球化、胶凝）在家庭厨房中的简化应用，例如如何利用琼脂或卡拉胶制作清澈的果冻或慕斯。 4.2 零浪费烹饪的实践： 响应可持续发展的理念，本书倡导最大限度地利用食材。我们将分享如何利用蔬菜边角料制作调味油、如何将剩米饭转化为风味独特的脆片，以及如何处理动物内脏，将其转化为精致的菜肴，如法式乡村酱（Pâté）。 五、 餐饮管理与安全规范 本书的最后一部分，着眼于从家庭烹饪爱好者向小型餐饮经营者的过渡，或仅仅是希望提升家庭聚餐标准的读者。 5.1 卫生与食品安全： 严格遵循国际食品安全标准（HACCP原则的简化版），讲解交叉污染的预防、安全储存温度（冷藏与冷冻）以及食物中毒的常见原因和预防措施。 5.2 菜单设计与成本控制： 教授如何根据季节性食材设计平衡的菜单，如何进行基础的食材成本核算，以确保美味与经济效益的统一。 《现代厨房的艺术》旨在为任何渴望超越菜谱说明，真正理解烹饪“为什么”的实践者提供一份详尽、科学且富有创意的指南。通过本书，读者将不再是简单的执行者，而是厨房里有思想的创造者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，就像是一场迟到的邀约，邀请我进入那个充满香气的烘焙世界。我一直是个对生活充满热情的人，喜欢尝试新鲜事物，而制作面包，对我来说，一直是个充满诱惑却又觉得遥不可及的领域。我曾多次在网上搜索烘焙教程，看着那些琳琅满目的面包图片，心中总是涌起一股冲动，想要亲手尝试。然而，面对复杂的步骤和专业术语，我总是感到一丝畏惧。这本书的书名《从零开始学面包》恰恰击中了我的需求，它传递出一种“你也可以”的信号，让我觉得这个目标并非遥不可及。我尤其看重书籍内容的严谨性和实用性，希望它能够提供清晰易懂的图文解说，让我能够准确地理解每一个步骤。我希望书中能介绍一些适合初学者的基础配方，并详细讲解每个配方的操作要点和注意事项，例如如何判断面团是否揉到位，如何观察发酵过程，以及如何处理烘烤过程中可能出现的各种小问题。我想象着，通过这本书，我能够从一个完全的门外汉，逐渐成长为一个能够独立制作出美味面包的烘焙爱好者，为自己和家人带来一份份充满爱意的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《从零开始学面包》的时候，首先吸引我的是它直观的书名，感觉非常适合像我这样完全没有基础的烘焙新手。我一直对制作面包这件事情抱着极大的好奇心，但又因为担心自己操作不当而望而却步。生活中，我偶尔会去面包店购买面包，但总觉得不如自己亲手做的来得有心意，而且食材的选择上也更让人放心。我特别喜欢那些需要耐心和技巧的过程，而烘焙恰恰是这样一种融合了科学与艺术的活动。看到封面上“湖北新华书店”的字样，感觉购买渠道很正规，也增加了一份信任感。我期待这本书能从最基础的知识讲起，比如面粉的种类、酵母的活性，以及各种工具的正确使用方法，这些都是我目前最迫切想了解的。我设想，这本书应该会包含一些经典的、不容易出错的食谱，让我能够循序渐进地掌握基本功，比如揉面时面团的状态如何判断，发酵的温度和湿度如何控制，以及不同烘烤温度和时间对面包口感的影响。我希望通过这本书，我不仅能学会制作出美味的面包，还能体会到烘焙过程中带来的宁静和乐趣，让我的生活增添一抹温暖的色彩。

评分☆☆☆☆☆

收到《从零开始学面包》这本书，我内心的烘焙之火瞬间被点燃。作为一名对生活品质有一定追求的普通上班族，我一直在寻找能够丰富我业余生活、同时又能带来实际成果的爱好。烘焙，特别是制作面包，一直是我心中一个美好的向往。我曾在很多次感到疲惫时，幻想过在厨房里，伴随着酵母的微微发酵，和面团的逐渐成型，释放掉工作中的压力。这本书的书名，简单直接，没有丝毫的门槛感，让我觉得它就是为我这样想要“从零开始”的人准备的。我特别期待书中能够涵盖一些最基础的面包制作理论，例如关于面团筋度、发酵原理等，让我知其所以然。同时，我希望书中能有足够多的、步骤清晰的图示，因为对于我这样的新手来说，直观的画面比文字的描述更有帮助。我希望能通过这本书，掌握制作经典白面包、全麦面包等基础款面包的方法，并且能够理解不同配方之间的差异，甚至能够触类旁通，开始尝试一些简单的变化。这本书的出现，对我来说，不仅仅是学习一种技能，更像是开启了一段关于耐心、细致和创造的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直对面包的制作充满了好奇，看着架子上各种诱人的面包，总是觉得它们背后藏着一份神秘的魔法。直到我看到这本《从零开始学面包》，才真正下定决心要迈出这一步。这本书的书名非常贴切，完全符合我这种从未接触过烘焙的人的需求。我希望这本书能够像一位耐心细致的老师，一步步引导我进入烘焙的世界。我期待书中能详细讲解制作面包的基本步骤，比如如何正确地称量食材，如何和面、揉面，以及发酵的技巧。尤其是揉面，我总觉得这是一个需要技巧和力度的过程，希望书中能够有详细的图解，让我能够清晰地了解揉面到什么程度才是合适的。同时，我也希望书中能够介绍一些基础的烘焙设备，并说明它们的作用，以便我能够更好地准备我的烘焙工具。我希望通过这本书，我能够成功地做出第一个属于自己的、外观和味道都令人满意的面包，那种亲手制作的成就感，我想一定是无与伦比的。这本书的出现，让我对未来的烘焙生活充满了期待，我迫不及待地想开始我的第一个面包作品。

评分☆☆☆☆☆

我刚收到一本新书，封面是浅蓝色，上面印着“从零开始学面包”，旁边还有“湖北新华书店”的字样。这本书在我书架上占了一席之地，每天都会扫它一眼，心里痒痒的，总想着什么时候能真正动手做点什么。我一直觉得烘焙是个挺神奇的过程，看着一堆简单的食材，通过揉捏、发酵、烘烤，最后变成香喷喷的面包，简直是艺术品。我平时对厨房里的事情不算陌生，但面包制作这块，对我来说确实是块未知的领域。以前也尝试过一些简单的点心，但总感觉缺少了点什么，可能是那种成就感吧。我尤其喜欢看到那些烘焙博主分享的图片，各种各样的面包，有朴实无华的全麦，也有造型别致的装饰面包，都让人垂涎欲滴。这本书的出现，感觉就像是打开了一扇新世界的大门，让我看到了实现自己烘焙梦的希望。我希望能在这本书的指引下，克服那些我曾以为很困难的技术难点，比如面团的揉捏、发酵的时间控制，还有最后出炉的那个金黄色的诱人色泽。我想象着自己成功做出第一个饱满、柔软、散发着迷人香气的面包时的情景，那种满足感一定难以言表。这本书的到来，不仅仅是多了一本书，更是多了一个让我学习、探索和创造的平台。