零基础学做主食小吃 作,无 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作，无 著

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• 新手入门

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539048703

商品编码：29227965025

包装：精装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:零基础学做主食小吃

定价：49.90元

售价：25.0元,便宜24.9元,折扣50

作者:作,无

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787539048703

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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全面的面食工具展示、常见面食做法、主食做法。

目录

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Part1新手学做主食小吃歩——会用工具、认得材料

会用工具

擀面杖

刮板

秤

温度计

量匙

计时器

匱杯

面粉筛

分蛋器

打蛋器

搅拌器

搅面棍

刮刀

削面刀

齿形面包刀

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于烹饪的书籍简介，内容涵盖了从基础到进阶的各种中式面点制作技巧，着重于家庭操作的实用性和美味性，但不包含“零基础学做主食小吃”这本书中的任何具体内容或主题。 --- 《面点大师的私房秘籍：传统与创新的中式点心全攻略》 一、 缘起：重拾灶台上的温度与匠心 在这个快节奏的时代，我们越来越依赖外卖和速食，却鲜少有人愿意花时间去感受面粉在手中揉捏的细腻，感受酵母带来的生命气息，以及炉火将食材转化为诱人香气的魔力。本书并非面向完全没有接触过厨房的新手，而是献给那些对手工制作充满热情，渴望将中式点心制作提升到更高层次的烘焙爱好者和家庭厨师。 我们深知，好的面点不仅仅是果腹之物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。从清晨街角那一口酥脆的葱油饼，到节日里那盘热气腾腾的饺子，再到精致茶会上的小巧酥点，中式面点博大精深。本书旨在打破传统教条，以现代的视角和严谨的科学态度，解析中式点心的核心技术，帮助读者真正理解“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么做”。 二、 核心技术精讲：深入面团的肌理与奥秘 本书的核心价值在于对基础理论的深度剖析与精湛技艺的系统传授。我们认为，没有扎实的基本功，任何创新都将是空中楼阁。 1. 面粉的“脾气”与水化作用的精准控制： 我们将详细探讨不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在制作不同点心时的适用性。重点讲解了“筋度”的形成机制、揉面过程中的温度控制对最终口感（如韧性、松散度）的影响。更进一步，我们引入了“水合度”的精确计算方法，教导读者如何根据环境湿度、面粉吸水率，通过微调水量来获得理想的面团状态，避免传统配方中“多放少放全凭感觉”的盲区。 2. 发酵艺术：温度、时间与微生物的协同作用： 本书对发酵技术的讲解远超基础的“等待膨胀”。我们细致区分了天然酵母（如老面、酒曲）与商业酵母在风味产生上的差异。深入探讨了冷发酵（低温慢速发酵）如何优化包子、馒头的内部结构，使其组织更加细腻、弹性十足，并减少酸味。此外，还包括了如何利用“回温”技巧处理发酵失败的面团，实现“抢救性”烘焙。 3. 油皮与酥皮的层次解析： 针对酥皮类点心（如老婆饼、鲜花饼、麻花），本书花费大量篇幅讲解油皮和水皮的配比、擀制手法以及“饾酥”（即酥油的制作）。重点解析了“开酥”过程中，油层与面皮之间如何保持分离，以及在不同气候条件下如何调整油的硬度来确保层层分明、入口即化的终极效果。我们展示了专业技师的“折叠艺术”，确保即使是多层酥皮也能均匀分布。 三、 专题进阶：中式点心的品类深度挖掘 本书并非简单罗列食谱，而是以专题形式，对几大类中式点心进行深入钻研和创新： A. 传统北方主食的“升级版”： 发酵类面点： 聚焦于花卷、烫面饺子、烧麦的褶皱艺术与内馅的调配哲学。例如，如何通过加入少量淀粉乳制作出“吸汁而不溢汤”的肉馅；如何用沸水或一半沸水一半冷水（烫面法）来赋予面皮独特的柔韧性，使其在蒸煮后不易破裂。 烙制与煎炸： 详述了制作完美油条的“碱液配比”与“复炸技巧”，以及如何通过控制油温和面糊的稀稠度，使烧饼外酥里嫩，达到外壳焦黄且不油腻的标准。 B. 南方糕点与茶食的精细制作： 软糯类点心： 探索了如条头糕、青团等使用糯米粉制作的点心，讲解了如何利用不同米粉的混合比例来调整软糯程度，以及如何使用天然植物汁液（如艾草、紫苏）进行着色和增香，确保颜色自然、风味纯正。 酥饼与馅料平衡： 详细介绍了红豆沙、莲蓉等传统馅料的自制流程，重点在于“炒制”环节，如何通过控制火候将馅料炒至“抱团”且干湿度适中，完美匹配外皮。 C. 宴席点心的造型与摆盘艺术： 本书引入了专业中式点心师对“形、色、香、味”的理解。我们不只教如何包，更教如何塑形。从复杂的多层折叠到模仿自然形态的雕花，配有大量步骤图，指导读者将日常制作提升到宴席级别。 四、 故障排除与科学厨房：化解疑难杂症 中式点心制作中，变数极大。本书的价值在于提供了一个强大的“故障排除手册”： 面团塌陷怎么办？ 找出是和面不足、发酵过度还是烘烤温度过低导致。 包子皮口感粗糙？ 分析是否是揉面不够到位，或蒸制时水汽不足。 酥皮分层失败？ 探究是油皮松弛不够，还是擀制过程中受热导致油水混合。 我们用量化指标和清晰的对比图解，帮助读者快速定位问题，并提供针对性的解决方案，真正实现从“会做”到“做好”的飞跃。 总结： 《面点大师的私房秘籍》是献给所有热爱中式面点，追求极致口感与精湛技艺的实践者。它不提供速成捷径，而是带你走过每一个技术难点，用严谨的科学态度和传承的匠心，让你在中式面点领域，真正成为能够驾驭面团的“大师”。打开本书，你将开启一段由面粉、水和火构筑的美味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够亲手制作食物是一种非常治愈的体验。尤其是在忙碌的生活中，能够沉浸在面粉的香气和揉捏的触感中，仿佛一切烦恼都能暂时抛开。《零基础学做主食小吃》这本书的名字让我觉得非常接地气，它没有华丽的辞藻，而是直接点明了主题，这让我感到很舒服。我期待着在书中找到那些能够温暖人心的食谱，比如那些带着家常味道的蒸饺，或者是一碗热腾腾的汤面。我希望书中不仅仅是教我制作食物，更能传递一种生活的热情和对生活的热爱。我喜欢那些带有故事感的食谱，或许书中会有一些作者的个人经历或者制作这些食物的初衷，这会让阅读过程更加有趣。我希望这本书能成为我厨房里的好伙伴，陪伴我度过更多美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

我是一个标准的“吃货”，对各种美食都充满了好奇心。最近在社交媒体上看到很多博主分享自己制作的各种创意小吃，看得我直流口水。但我平时工作比较忙，没有太多时间去研究那些复杂的食谱。所以，我一直在寻找一本能够教我快速制作一些“网红”级别小吃，但又不需要太多专业知识的书。我特别期待《零基础学做主食小吃》这本书能有一些惊喜的创新。比如，会不会有一些用常见食材就能做出特别造型的点心？或者是一些口味上的独特组合？我喜欢尝试新鲜事物，希望这本书能给我带来一些灵感，让我也能在朋友圈里分享我的“大作”。我希望书中能有一些图片展示，让我能直观地看到成品的样子，这样我更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，一直想找一本适合新手的书，能在厨房里找点乐趣。翻了好多书，最终被这本书的名字吸引了——《零基础学做主食小吃》。听起来就很亲切，仿佛作者知道我这种想尝试但又怕麻烦的心情。我特别喜欢那些能填饱肚子又不用太复杂的小点心，像是蒸包子、做馒头，或者是一些简单方便的面点。这本书刚好能满足我的需求，我一直对手工制作食物有种莫名的情怀，总觉得从面粉到成品的过程充满了创造的乐趣。收到书后，迫不及待地翻开。里面的图片色彩鲜艳，排版也很清晰，让人一眼就能看明白。我特别关注那些不需要太多特殊工具，食材也都是超市里常见的，这样我这个厨房小白也能轻松上手。这本书给我最大的感觉就是“我可以”。它没有那些让人望而生畏的专业术语，也没有要求使用昂贵的进口食材。我期待着用它来开启我的烘焙之旅，为家人准备一些健康又美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重饮食健康的人，平时也喜欢自己在家做饭。我总觉得市面上的零食很多都有添加剂，不如自己做的来得放心。所以，我一直在寻找一本能够教我制作健康又美味的“主食小吃”的书。我心目中的“主食小吃”不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种可以作为下午茶点心，或者在工作间隙补充能量的选择。我希望这本书能提供一些低油、低糖，甚至是用全麦面粉制作的点心食谱。比如，我特别想学做一些用蔬菜汁或者水果泥来调色的馒头，这样既能增加营养，又能让食物变得更有趣。我还希望书中能介绍一些无需烤箱就能完成的制作方法，因为我的厨房里并没有烤箱。这本书给我一种很强的期待感，我相信它能帮助我做出更多健康、美味又适合全家人的点心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作传统糕点有着浓厚的兴趣，尤其是一些需要耐心和技巧的北方传统小吃。在我看来，这些食物不仅是味蕾的享受，更承载着一份温情和回忆。我曾经尝试过几次，但总是因为找不到合适的配方或者步骤描述不清而半途而废。这次偶然看到了《零基础学做主食小吃》这本书，它的名字虽然简洁，但却勾起了我的好奇心。我特别关注书中是否会介绍一些经典的主食，比如老面馒头、发糕、或者是一些地方特色的馅饼。我很想知道书中是如何讲解发酵的技巧，以及如何处理面团才能做出松软的口感。毕竟，很多传统小吃都离不开对面团的精细处理。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些细节，让我这个“半吊子”也能有所收获。我期待着能在书中找到那些我渴望已久的味道，并且能够将这些传统技艺传承下去。