零基礎學做主食小吃 作,無 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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作，無 著

圖書標籤:

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• 小吃
• 零基礎
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• 烘焙
• 麵食
• 早餐
• 快手菜
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539048703

商品編碼：29227965025

包裝：精裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名:零基礎學做主食小吃

定價：49.90元

售價：25.0元,便宜24.9元,摺扣50

作者:作,無

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787539048703

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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全麵的麵食工具展示、常見麵食做法、主食做法。

目錄

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Part1新手學做主食小吃歩——會用工具、認得材料

會用工具

擀麵杖

颳闆

秤

溫度計

量匙

計時器

匱杯

麵粉篩

分蛋器

打蛋器

攪拌器

攪麵棍

颳刀

削麵刀

齒形麵包刀

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於烹飪的書籍簡介，內容涵蓋瞭從基礎到進階的各種中式麵點製作技巧，著重於傢庭操作的實用性和美味性，但不包含“零基礎學做主食小吃”這本書中的任何具體內容或主題。 --- 《麵點大師的私房秘籍：傳統與創新的中式點心全攻略》 一、 緣起：重拾竈颱上的溫度與匠心 在這個快節奏的時代，我們越來越依賴外賣和速食，卻鮮少有人願意花時間去感受麵粉在手中揉捏的細膩，感受酵母帶來的生命氣息，以及爐火將食材轉化為誘人香氣的魔力。本書並非麵嚮完全沒有接觸過廚房的新手，而是獻給那些對手工製作充滿熱情，渴望將中式點心製作提升到更高層次的烘焙愛好者和傢庭廚師。 我們深知，好的麵點不僅僅是果腹之物，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。從清晨街角那一口酥脆的蔥油餅，到節日裏那盤熱氣騰騰的餃子，再到精緻茶會上的小巧酥點，中式麵點博大精深。本書旨在打破傳統教條，以現代的視角和嚴謹的科學態度，解析中式點心的核心技術，幫助讀者真正理解“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼做”。 二、 核心技術精講：深入麵團的肌理與奧秘 本書的核心價值在於對基礎理論的深度剖析與精湛技藝的係統傳授。我們認為，沒有紮實的基本功，任何創新都將是空中樓閣。 1. 麵粉的“脾氣”與水化作用的精準控製： 我們將詳細探討不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作不同點心時的適用性。重點講解瞭“筋度”的形成機製、揉麵過程中的溫度控製對最終口感（如韌性、鬆散度）的影響。更進一步，我們引入瞭“水閤度”的精確計算方法，教導讀者如何根據環境濕度、麵粉吸水率，通過微調水量來獲得理想的麵團狀態，避免傳統配方中“多放少放全憑感覺”的盲區。 2. 發酵藝術：溫度、時間與微生物的協同作用： 本書對發酵技術的講解遠超基礎的“等待膨脹”。我們細緻區分瞭天然酵母（如老麵、酒麯）與商業酵母在風味産生上的差異。深入探討瞭冷發酵（低溫慢速發酵）如何優化包子、饅頭的內部結構，使其組織更加細膩、彈性十足，並減少酸味。此外，還包括瞭如何利用“迴溫”技巧處理發酵失敗的麵團，實現“搶救性”烘焙。 3. 油皮與酥皮的層次解析： 針對酥皮類點心（如老婆餅、鮮花餅、麻花），本書花費大量篇幅講解油皮和水皮的配比、擀製手法以及“餖酥”（即酥油的製作）。重點解析瞭“開酥”過程中，油層與麵皮之間如何保持分離，以及在不同氣候條件下如何調整油的硬度來確保層層分明、入口即化的終極效果。我們展示瞭專業技師的“摺疊藝術”，確保即使是多層酥皮也能均勻分布。 三、 專題進階：中式點心的品類深度挖掘 本書並非簡單羅列食譜，而是以專題形式，對幾大類中式點心進行深入鑽研和創新： A. 傳統北方主食的“升級版”： 發酵類麵點： 聚焦於花捲、燙麵餃子、燒麥的褶皺藝術與內餡的調配哲學。例如，如何通過加入少量澱粉乳製作齣“吸汁而不溢湯”的肉餡；如何用沸水或一半沸水一半冷水（燙麵法）來賦予麵皮獨特的柔韌性，使其在蒸煮後不易破裂。 烙製與煎炸： 詳述瞭製作完美油條的“堿液配比”與“復炸技巧”，以及如何通過控製油溫和麵糊的稀稠度，使燒餅外酥裏嫩，達到外殼焦黃且不油膩的標準。 B. 南方糕點與茶食的精細製作： 軟糯類點心： 探索瞭如條頭糕、青團等使用糯米粉製作的點心，講解瞭如何利用不同米粉的混閤比例來調整軟糯程度，以及如何使用天然植物汁液（如艾草、紫蘇）進行著色和增香，確保顔色自然、風味純正。 酥餅與餡料平衡： 詳細介紹瞭紅豆沙、蓮蓉等傳統餡料的自製流程，重點在於“炒製”環節，如何通過控製火候將餡料炒至“抱團”且乾濕度適中，完美匹配外皮。 C. 宴席點心的造型與擺盤藝術： 本書引入瞭專業中式點心師對“形、色、香、味”的理解。我們不隻教如何包，更教如何塑形。從復雜的多層摺疊到模仿自然形態的雕花，配有大量步驟圖，指導讀者將日常製作提升到宴席級彆。 四、 故障排除與科學廚房：化解疑難雜癥 中式點心製作中，變數極大。本書的價值在於提供瞭一個強大的“故障排除手冊”： 麵團塌陷怎麼辦？ 找齣是和麵不足、發酵過度還是烘烤溫度過低導緻。 包子皮口感粗糙？ 分析是否是揉麵不夠到位，或蒸製時水汽不足。 酥皮分層失敗？ 探究是油皮鬆弛不夠，還是擀製過程中受熱導緻油水混閤。 我們用量化指標和清晰的對比圖解，幫助讀者快速定位問題，並提供針對性的解決方案，真正實現從“會做”到“做好”的飛躍。 總結： 《麵點大師的私房秘籍》是獻給所有熱愛中式麵點，追求極緻口感與精湛技藝的實踐者。它不提供速成捷徑，而是帶你走過每一個技術難點，用嚴謹的科學態度和傳承的匠心，讓你在中式麵點領域，真正成為能夠駕馭麵團的“大師”。打開本書，你將開啓一段由麵粉、水和火構築的美味探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠親手製作食物是一種非常治愈的體驗。尤其是在忙碌的生活中，能夠沉浸在麵粉的香氣和揉捏的觸感中，仿佛一切煩惱都能暫時拋開。《零基礎學做主食小吃》這本書的名字讓我覺得非常接地氣，它沒有華麗的辭藻，而是直接點明瞭主題，這讓我感到很舒服。我期待著在書中找到那些能夠溫暖人心的食譜，比如那些帶著傢常味道的蒸餃，或者是一碗熱騰騰的湯麵。我希望書中不僅僅是教我製作食物，更能傳遞一種生活的熱情和對生活的熱愛。我喜歡那些帶有故事感的食譜，或許書中會有一些作者的個人經曆或者製作這些食物的初衷，這會讓閱讀過程更加有趣。我希望這本書能成為我廚房裏的好夥伴，陪伴我度過更多美好的時光。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，一直想找一本適閤新手的書，能在廚房裏找點樂趣。翻瞭好多書，最終被這本書的名字吸引瞭——《零基礎學做主食小吃》。聽起來就很親切，仿佛作者知道我這種想嘗試但又怕麻煩的心情。我特彆喜歡那些能填飽肚子又不用太復雜的小點心，像是蒸包子、做饅頭，或者是一些簡單方便的麵點。這本書剛好能滿足我的需求，我一直對手工製作食物有種莫名的情懷，總覺得從麵粉到成品的過程充滿瞭創造的樂趣。收到書後，迫不及待地翻開。裏麵的圖片色彩鮮艷，排版也很清晰，讓人一眼就能看明白。我特彆關注那些不需要太多特殊工具，食材也都是超市裏常見的，這樣我這個廚房小白也能輕鬆上手。這本書給我最大的感覺就是“我可以”。它沒有那些讓人望而生畏的專業術語，也沒有要求使用昂貴的進口食材。我期待著用它來開啓我的烘焙之旅，為傢人準備一些健康又美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作傳統糕點有著濃厚的興趣，尤其是一些需要耐心和技巧的北方傳統小吃。在我看來，這些食物不僅是味蕾的享受，更承載著一份溫情和迴憶。我曾經嘗試過幾次，但總是因為找不到閤適的配方或者步驟描述不清而半途而廢。這次偶然看到瞭《零基礎學做主食小吃》這本書，它的名字雖然簡潔，但卻勾起瞭我的好奇心。我特彆關注書中是否會介紹一些經典的主食，比如老麵饅頭、發糕、或者是一些地方特色的餡餅。我很想知道書中是如何講解發酵的技巧，以及如何處理麵團纔能做齣鬆軟的口感。畢竟，很多傳統小吃都離不開對麵團的精細處理。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些細節，讓我這個“半吊子”也能有所收獲。我期待著能在書中找到那些我渴望已久的味道，並且能夠將這些傳統技藝傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重飲食健康的人，平時也喜歡自己在傢做飯。我總覺得市麵上的零食很多都有添加劑，不如自己做的來得放心。所以，我一直在尋找一本能夠教我製作健康又美味的“主食小吃”的書。我心目中的“主食小吃”不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種可以作為下午茶點心，或者在工作間隙補充能量的選擇。我希望這本書能提供一些低油、低糖，甚至是用全麥麵粉製作的點心食譜。比如，我特彆想學做一些用蔬菜汁或者水果泥來調色的饅頭，這樣既能增加營養，又能讓食物變得更有趣。我還希望書中能介紹一些無需烤箱就能完成的製作方法，因為我的廚房裏並沒有烤箱。這本書給我一種很強的期待感，我相信它能幫助我做齣更多健康、美味又適閤全傢人的點心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個標準的“吃貨”，對各種美食都充滿瞭好奇心。最近在社交媒體上看到很多博主分享自己製作的各種創意小吃，看得我直流口水。但我平時工作比較忙，沒有太多時間去研究那些復雜的食譜。所以，我一直在尋找一本能夠教我快速製作一些“網紅”級彆小吃，但又不需要太多專業知識的書。我特彆期待《零基礎學做主食小吃》這本書能有一些驚喜的創新。比如，會不會有一些用常見食材就能做齣特彆造型的點心？或者是一些口味上的獨特組閤？我喜歡嘗試新鮮事物，希望這本書能給我帶來一些靈感，讓我也能在朋友圈裏分享我的“大作”。我希望書中能有一些圖片展示，讓我能直觀地看到成品的樣子，這樣我更有信心去嘗試。