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瑞典英格耶德·罗斯博里 著

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出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518926701

商品编码：29490556722

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：饮用水矿物质及其平衡——重要性、健康意义、安全措施

定价：46.00元

作者：(瑞典)英格耶德·罗斯博里

出版社：科学技术文献出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787518926701

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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饮用水安全是一个全球性问题，目前人们仍然缺乏日常清洁和安全用水的知识。水对生命和健康至关重要。不仅如此，水中包含的矿物质对于人类的健康也是至关重要的。英格耶德·罗斯博里*、段黎萍、杨海波、贺添、李沛编译的《饮用水矿物质及其平衡--重要性健康意义安全措施》**次对水中的矿物质以及它们对人类和动物的影响进行了全面概述，详细描述了各元素间的相互作用，并且指出元素间的平衡对人类健康有着举足轻重的作用。

内容提要

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饮用水是生命的必需品，是人类*重要的供给， 水中的微生物必须对人体无害，不存在污染物和有毒 物质，才能被饮用。另外，饮用水能提供矿物质，不 同的水源其矿物质含量也不一样。WHO(世界卫生组织 )、EU(欧盟)、UAEPA(美国环保局)等机构的饮用水质 量指南都列举了饮用水中的不健康成分，另外，还说 明了那些会增强腐蚀性，导致水管长垢、衣服掉色的 成分。饮用水中的矿物质对人类和动物健康十分重要 ，因为它们以离子的形式存在于水中，与存在于食物 中的矿物质比起来*容易被肠道吸收。水中的常量元 素(如钙、镁、碳酸氢盐、盐等)和微量元素(如 锂、钼、硼等)对人体日常需要贡献巨大。通常，水 中的常量元素以mg/L来度量，微量元素以μg／L来度 量。比起矿物质补充剂，矿泉水是*好的矿物质来源 ，因为后者不需要按时按量地服用药片。如果日常饮 食不能提供足够的矿物质，喝水就变得尤其重要。
英格耶德·罗斯博里*、段黎萍、杨海波、贺添 、李沛编译的《饮用水矿物质及其平衡--重要性健康 意义安全措施》旨在为国家和国际饮用水法律规章的 修订提供基本知识，这些法律规章包括欧共体饮用水 指令、美国环保局(EPA)饮用水规程(条例)及世界卫 生组织(WHO)饮用水水质准则。

目录

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章 背景 1.1 充足／适量地饮水对健康的重要性 1.2 关于农作物和饮用水中的矿物质对当地人群影响的新旧发现 1.3 疗养胜地简史(不同的水井中含有不同的矿物质和气体，各具健康功效) 1.4 基岩中的元素及其对水的影响 1.4.1 基岩 1.4.2 风化作用 1.4.3 基岩中的一些元素对地下水的重要性 1.4.4 去哪里寻找更多的数据 1.5 人体中的矿物质及矿物质比例 1.6 人体内的渗透压和pH平衡第二章 饮用水的矿物质组成和日常吸收 2.1 电导率反映水中的离子含量、矿物质和有毒离子 2.2 饮用水作为矿物质来源 2.3 饮用水中的矿物质对日常摄入的贡献第三章 常量元素的佳浓度——预防疾病 3.1 碱性硬水及其佳浓度的预防功效 3.2 硬(碱性)水中的一些常量元素 3.2.1 常量元素简介 3.2.2 钙(Ca) 3.2.3 镁(Mg) 3.2.4 碳酸氢根(HCO3) 3.2.5 钾(K) 3.2.6 gigl(Na) 3.2.7 盐(SO4)第四章微量元素的佳浓度——预防疾病 4.1 硼(B) 4.2 氯(C1) 4.3 铬(Cr3 ) 4.4 钴(Co) 4.5 铜(Cu) 4.6 氟(F) 4.7 碘(I) 4.8 铁(Fe) 4.9 锂(Li) 4.10 锰(Mn2 ) 4.11 钼(Mo) 4.12 磷酸盐(P04) 4.13 铷(Rb) 4.14 硒(Se) 4.15 硅(Si) 4.16 钒(V4 、V5 ) 4.17 锌(zn)第五章 饮用水中潜在的有毒元素 5.1 铝(A1) 5.2 铵(NH4) 5.3 锑(sb) 5.4 砷(As) 5.5 钡(Ba) 5.6 铍(Be) 5.7 溴酸盐(BrO3) 5.8 镉(cd) 5.9 氰(cN) 5.10 铅(Pb) 5.11 汞(Hg) 5.12 镍(Ni) 5.13 硝酸盐(N03) 5.14 亚硝酸盐(N02) 5.15 放射性物质 5.16 银(Ag) 5.17 锶(Sr) 5.18 锡(sn) 5.19 钛(Ti) 5.20 铀(u)第六章 水处理技术及其对矿物质水平的影响 6.1 无腐蚀性水的化学条件，如何产生这种条件 6.2 除盐／淡化 6.3 软化 6.4 以色列经验 6.5 选择维持或提高矿物质含量／矿物质平衡的处理方法的一般建议第七章 软化饮用水对健康的影响第八章 不同元素之间的相互作用——矿物质平衡的需求第九章 饮用水现有规定及其前瞻 9.1 现有规定及其不足 9.2 未来饮用水规定建议，需要声明矿物质含量或矿物质平衡索引

作者介绍

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文摘

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序言

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《水之灵：生命长河中的矿物质密码》 引言： 水，是生命的源泉，是地球上最普遍也最不可或缺的物质。然而，当我们谈论水时，我们往往只关注其“纯净”与否，却忽视了其中蕴含的另一个至关重要的维度——矿物质。这些微小的元素，如同隐藏在生命长河中的密码，默默地维系着我们身体的正常运转，影响着我们的健康福祉。本书《水之灵：生命长河中的矿物质密码》将带领读者深入探索饮用水中矿物质的奥秘，揭示它们在维持生命平衡中的关键作用，阐释其对人体健康的深远影响，并提供实用的安全饮水指导，让我们重新认识并珍视每一滴富含生命活力的水。 第一章：生命的基石——水与矿物质的内在联系 水：万物之母的载体 水的化学性质与生理功能：水的极性、氢键以及其作为溶剂、载体、反应介质的特性。从细胞层面到宏观生理系统的运作，水如何不可或缺。 地球水体的构成：从淡水到海水的循环与转化，不同水体中矿物质的天然分布差异。 矿物质：生命的无形 Architects 定义与分类：宏量矿物质（如钙、镁、钾、钠、磷）与微量矿物质（如锌、铁、硒、碘、铜）的界定及其在自然界的存在形式。 矿物质的生物学意义：它们并非简单地构成身体，而是作为酶的辅因子、电解质、结构成分，参与能量代谢、神经信号传递、肌肉收缩、骨骼生长等核心生理过程。 饮用水：连接人体的天然桥梁 饮用水的来源与构成：地表水、地下水、雨水等不同来源的水体，其在形成过程中如何溶解和携带各种矿物质。 水-矿物质相互作用的动力学：水作为溶剂，如何溶解岩石、土壤中的矿物质，以及溶解度受温度、pH值、溶解物质种类等因素的影响。 饮用水的矿物质组成：天然矿泉水、市政供水、瓶装水等不同饮用水的典型矿物质含量范围，以及这些差异是如何形成的。 第二章：平衡的艺术——饮用水矿物质的重要性 宏量矿物质：维持生命运转的“顶梁柱” 钙（Ca）： 骨骼与牙齿的基石，肌肉收缩、血液凝固、神经传导的关键参与者。探讨钙在饮用水中的吸收利用率，以及其与镁的协同作用。 镁（Mg）： “生命的润滑剂”，参与体内300多种酶促反应，调节血糖、血压，维持心脏律动，缓解肌肉紧张。强调饮用水中镁的摄入对预防心血管疾病和骨质疏松的潜在益处。 钾（K）： 维持细胞内渗透压平衡，调节血压，促进神经信号传递，维持心脏正常搏动。探讨饮用水中的钾与食物中钾摄入的互补性。 钠（Na）： 维持细胞外液的渗透压，参与神经冲动传递和肌肉收缩。讨论饮用水中钠的适量摄入对于维持体液平衡的重要性，以及过量摄入的风险。 磷（P）： 构成骨骼和牙齿，参与能量代谢（ATP），作为核酸和磷脂的组成部分。 微量矿物质：生命精密的“调控器” 锌（Zn）： 免疫系统的守护者，参与DNA合成、细胞生长、伤口愈合，对味觉和嗅觉至关重要。 铁（Fe）： 血红蛋白和肌红蛋白的核心成分，负责氧气的运输，预防缺铁性贫血。 硒（Se）： 强大的抗氧化剂，保护细胞免受氧化损伤，增强免疫力，对甲状腺功能至关重要。 碘（I）： 甲状腺激素的重要组成部分，调控新陈代谢，对生长发育尤其在婴幼儿时期至关重要。 铜（Cu）： 参与铁的代谢，构成多种酶，维持神经系统功能，对胶原蛋白和弹性蛋白的形成有益。 氟（F）： 牙齿和骨骼的保护者，有助于预防龋齿。 其他微量元素： 如铬、锰、钼等，虽然需求量极小，但在体内扮演着不可或缺的催化或调节角色。 饮用水中矿物质的生物可利用性： 矿物质的形态：游离离子、络合物等不同形态对吸收的影响。 水基质的影响：水体本身的pH值、其他溶解物质（如有机物）对矿物质吸收的潜在影响。 个体差异：年龄、健康状况、肠道菌群等因素如何影响矿物质的吸收。 第三章：健康密码——饮用水矿物质与人体健康 维持生理平衡： 体液平衡与电解质稳态： 钠、钾、氯等电解质如何通过饮用水协同作用，维持细胞内外的渗透压，确保细胞正常功能。 酸碱平衡： 碳酸氢盐等物质在饮用水中的作用，以及其对维持体内pH值稳态的贡献。 能量代谢： 镁、磷等矿物质作为酶辅因子，在ATP生成和利用过程中的关键作用。 促进生长发育： 骨骼健康： 钙、磷、镁、氟等矿物质是构建和维持骨骼强度的基础。 神经系统发育： 碘、锌、铁等对婴幼儿大脑发育的关键影响。 免疫系统功能： 锌、硒、铁等对免疫细胞的增殖和活化至关重要。 疾病预防与康复： 心血管健康： 镁、钾对调节血压、心律的重要性；钙与血脂的关系。 骨质疏松症： 钙、镁、维生素D（尽管不是矿物质，但与之密切相关）在预防骨质流失中的作用。 糖尿病： 铬、镁对血糖调节的潜在益处。 贫血： 铁在饮用水中的补充作用（尽管主要来源是食物）。 癌症： 硒作为抗氧化剂，在抑制癌细胞生长方面的研究进展。 特定人群的营养需求： 孕妇与哺乳期妇女： 对钙、铁、碘、锌等矿物质的需求增加。 儿童与青少年： 生长发育关键时期，对多种矿物质的摄入量要求。 老年人： 矿物质吸收能力下降，易缺乏某些营养素。 运动员： 运动过程中矿物质的流失，需要及时补充。 矿物质失衡的健康风险： 过量摄入的危害： 如氟化物过量导致氟斑牙，重金属（如铅、镉）污染的毒性。 缺乏的危害： 如长期饮用缺乏钙镁的水可能增加骨质疏松风险，缺乏碘导致地方性甲状腺肿。 第四章：安全之盾——饮用水的矿物质安全措施 水质标准与监测： 国家饮用水水质标准解读：了解饮用水中各项矿物质（或相关指标）的限值要求，为何设定这些标准。 水源地的保护：防止工业、农业、生活污染对饮用水矿物质成分的负面影响。 水厂的净化与处理工艺：不同处理方式（如软化、反渗透、矿化）如何影响饮用水的矿物质含量。 居家饮水安全： 家庭水处理设备的选择与使用： 活性炭过滤器： 去除余氯、有机物，对部分重金属有吸附作用，但可能去除部分有益矿物质。 软水机（离子交换）： 主要去除钙、镁，导致水变“软”，但需注意再生剂（如钠）的溶出。 反渗透（RO）净水器： 能去除绝大多数矿物质和污染物，产出纯净水，但可能导致水体“失矿”，需要选择带后置矿化功能的。 超滤（UF）净水器： 保留大部分矿物质，去除细菌、悬浮物。 桶装水： 关注其水源、生产工艺和储存条件，可能存在二次污染风险。 矿泉水： 了解其水源地的天然矿物质含量，选择符合个人需求的类型。 鉴别水质的简易方法： 观察水的色泽、气味、口感，了解居家水质的初步判断。 定期维护与更换滤芯： 确保家庭水处理设备的有效性和安全性，防止二次污染。 饮用水矿物质的“理想值”与个性化需求： “软水”与“硬水”的争议： 软水（矿物质含量低）和硬水（矿物质含量高）的优缺点，以及对健康和生活的影响（如电器结垢）。 平衡饮水的建议： 并非越“纯”越好，也不是矿物质越多越好。强调饮用水矿物质的适量与均衡。 关注特定人群的饮水选择： 如肾结石患者、高血压患者等，在矿物质摄入方面可能需要更细致的考量。 辨别饮用水中的有害物质： 重金属污染： 铅、镉、汞、砷等对人体健康的严重危害，以及饮用水中的可能来源（如老旧管道）。 硝酸盐和亚硝酸盐： 与“蓝婴综合征”等健康问题相关。 消毒副产物： 如三卤甲烷（THMs），可能对健康产生长期影响。 农药残留和工业污染物： 对饮用水源的潜在威胁。 结论： 《水之灵：生命长河中的矿物质密码》并非一本纯粹的科学论文集，而是一次关于生命本质的探索。通过深入了解饮用水中矿物质的科学原理，我们能够更加清晰地认识到，水不仅仅是解渴的液体，更是承载着维持生命健康所需的关键元素的载体。从宏观的生态平衡到微观的细胞运作，每一个矿物质都在默默地扮演着不可或缺的角色。希望本书能帮助读者构建起对饮用水矿物质的全面认知，从而在日常生活中做出更明智的饮水选择，拥抱更健康、更有活力的生活。每一滴水，都蕴藏着生命的智慧，值得我们用心去聆听，去呵护。

评分☆☆☆☆☆

在我读完最后一个章节时，产生了一种强烈的满足感，但这种满足感不是那种“啊，我终于看完了”的解脱，而是“我终于对这个主题有了系统的、可操作的理解”的充实。这本书的价值不仅仅在于知识的传递，更在于它重塑了我对“喝水”这件事的认知。过去，喝水就是解渴；现在，我开始思考我饮用的水，它的“指纹”是什么，它是否在微妙地影响我的每日状态。关于“安全措施”的讨论，尤其让我印象深刻，它强调了“适度”才是关键，过分追求“纯净”或“高矿化”，都可能偏离身体最佳的平衡点。这本书更像是一份邀请，邀请读者成为自己身体内环境的积极管理者，而不是被动的接受者。我确信，这本书会成为我书架上经常被翻阅的工具书之一。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，最初我有点担心这本书会过于偏重理论，毕竟“矿物质平衡”听起来就是个高深的学术话题。然而，当我翻到后半部分的“安全措施”章节时，我的顾虑完全消除了。这一部分的处理方式非常务实，它没有停留在理论层面，而是直面了现实生活中的挑战——比如，在不同水处理工艺下，饮用水中矿物质的保留率问题，以及微量元素（如硒、碘）在超标或不足时的风险评估标准。书中对家庭净水设备过滤效果的剖析，也十分中肯，它没有推荐任何特定品牌，而是提供了评估不同过滤介质（如反渗透、活性炭、离子交换树脂）对目标矿物质选择性去除能力的科学框架。这对我家目前正在考虑更换净水系统的计划，提供了非常宝贵的、不受商业利益影响的参考视角，让我能够从纯粹的健康和技术角度出发进行决策。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏掌控得恰到好处，它懂得何时该放缓脚步，深入讲解一个机制，又懂得何时该提速，进行宏观的总结和展望。比如，在讨论水对人体酸碱平衡调控的作用时，作者用了一个非常生动的比喻，将水分子和溶解的离子比作一个精密水泵系统中的润滑剂和调节阀，一下子就将抽象的化学概念具象化了。这种叙述技巧，使得即便是对化学背景稍显薄弱的读者，也能抓住核心脉络。更难得的是，它平衡了西方和东方对于“饮水养生”的不同理解，既尊重了传统中医中对“活水”的理念，又用现代生物化学的语言去解读其背后的物质基础，这种跨文化的融合处理，让整本书的视野更加开阔，也更具普适性。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的阅读体验，是近几年我读过的技术性书籍中最流畅、最少“劝导式”口吻的一种。作者显然非常注重将复杂的科学原理以清晰的方式呈现出来。比如，在介绍钙镁离子对心血管系统的影响时，它并没有直接抛出“补钙”或“补镁”的结论，而是通过对细胞膜电位和酶活性影响的详细阐述，构建了一个完整的生理学模型。我特别欣赏它在引述文献时的严谨性，几乎每一项关键论断后面都能找到清晰的标注，这极大地增强了文本的可信度。我特意对比了它对不同地区水质硬度与地方病之间关联的分析，发现其数据引用非常扎实，不仅限于广为人知的案例，还纳入了一些地区性的、较少被主流媒体报道的调查结果。这种深挖细节的态度，让这本书的价值远超一般的科普读物，更像是一本可以作为参考手册的专业指南。

评分☆☆☆☆☆

这部书的封面设计得相当有品位，那种深蓝与清澈的渐变色调，配上典雅的衬线字体，立刻给人一种专业而又宁静的感觉。我是在一个偶然的机会注意到这本书的，当时我正在寻找关于水质对人体影响的更深入资料，市面上大多数读物都停留在“多喝水”的表面，而这本书的书名——《饮用水矿物质及其平衡——重要性、健康意义、安全措施》——精准地击中了我的需求点。我立刻下单了，期待能从中学到一些干货。收到书后，我迫不及待地翻阅了目录，发现其结构逻辑性极强，从基础的化学构成讲起，逐步深入到生物学意义，再到实际应用中的安全标准，这种层层递进的安排，预示着作者在组织内容上下了不少功夫。光是看到“平衡”这个词在标题中出现，我就知道，这本书不会只是简单地罗列矿物质的好处，而是会探讨如何在复杂的生理系统中实现动态的和谐。这对我这种既关注健康，又对科学严谨性有要求的读者来说，无疑是极大的吸引力。