【XH】 馬鈴薯澱粉加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王英 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯澱粉
• 澱粉加工
• 食品工業
• 農業科技
• 農産品加工
• 食品科學
• 加工技術
• 澱粉
• 馬鈴薯
• 食品添加劑

店鋪： 愛尚美潤圖書專營店

齣版社： 武漢大學齣版社

ISBN：9787307172609

商品編碼：29497360025

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：馬鈴薯澱粉加工技術

定價：32.00元

作者：王英

齣版社：武漢大學齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787307172609

字數：

頁碼：242

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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全書共分六章，主要介紹瞭澱粉及馬鈴薯澱粉的結構、特性、分類、應用，以及馬鈴薯澱粉的加工産業、生産綫設計、生産過程、品質檢驗、副産物利用等。重點介紹瞭馬鈴薯澱粉生産加工的過程：原料的選擇、輸送與清洗、銼磨解碎、縴維提取、澱精製、澱粉脫水、澱粉乾燥及整理等。其內容涵蓋瞭從原料到産品形成、副産品利用、生産廢水處理等技術全過程，包括馬鈴薯澱粉工藝設計與設備選型、生産實際操作、工藝與設備故障排齣、濕薯渣發酵飼料、細胞液廢水處理工藝，國傢法定檢測標準等，同時還收集整理瞭與生産有關的附錶。本書內容豐富，語言淺顯通俗，圖文並茂，實踐性、可操作性強。

目錄

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作者介紹

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王英，女，1966年5月生，河南開封人，畢業於西北師範大學化學係，本科學曆，教育碩士。現為定西師範高等專科學校生化係副教授、副主任。

文摘

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序言

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【XH】 馬鈴薯澱粉加工技術 圖書簡介 本書深入剖析瞭馬鈴薯澱粉加工的每一個環節，從原料的篩選與預處理，到澱粉的提取、純化、乾燥，再到澱粉的改性與深加工應用，為讀者提供瞭一套全麵、係統、實用的馬鈴薯澱粉生産技術指南。本書內容涵蓋瞭國內外最新的技術動態、生産工藝、設備選擇、質量控製以及市場應用等多個維度，旨在幫助讀者掌握馬鈴薯澱粉生産的關鍵技術，提升産品質量和市場競爭力。 第一章 馬鈴薯的特性與澱粉的理化性質 馬鈴薯，作為重要的經濟作物，其産量和品質直接影響澱粉的提取效率和最終産品的質量。本章將詳細介紹馬鈴薯的種類、品種特性、營養成分構成，以及影響澱粉含量的栽培、采收和貯藏條件。重點將闡述馬鈴薯澱粉的分子結構，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例及其對澱粉糊化、凝膠、粘度等特性的影響。此外，還將深入探討澱粉顆粒的大小、形狀、晶體結構等微觀特徵，以及這些特徵與澱粉在食品、醫藥、造紙、紡織等不同領域應用之間的內在聯係。理解馬鈴薯的生物學特性以及澱粉自身的理化性質，是後續各項加工技術有效實施的基礎。 第二章 馬鈴薯澱粉的預處理技術 從馬鈴薯到澱粉，首要的步驟是對新鮮馬鈴薯進行有效的預處理，以去除雜質，優化澱粉提取效率。本章將詳細介紹馬鈴薯的清洗、分選和破碎等關鍵環節。清洗過程不僅要去除泥土、石塊等可見雜質，還要有效降低馬鈴薯錶麵的微生物數量，防止後續加工過程中的酶解和變質。分選環節將根據馬鈴薯的大小、形狀和成熟度進行分類，以確保原料的均一性，提高後續加工的穩定性和效率。破碎是澱粉提取的關鍵前奏，本章將重點介紹不同類型的破碎設備，如錘式破碎機、輥式破碎機等，分析其破碎原理、適用範圍以及對澱粉細胞結構的破壞程度，強調破碎過程中如何盡量減少澱粉顆粒的損傷，為高效提取澱粉打下基礎。 第三章 馬鈴薯澱粉的提取與分離 澱粉的提取是馬鈴薯澱粉加工的核心環節。本章將係統介紹目前主流的澱粉提取工藝，包括濕法提取、乾法提取以及聯閤提取等。重點將闡述濕法提取工藝，詳細解析洗滌、磨碎、篩分、濃縮等一係列步驟。在磨碎環節，將深入探討不同磨碎設備（如砂輪磨、柱塞式磨等）的工作原理、能耗以及對澱粉得率的影響。篩分是分離澱粉與蛋白質、縴維等雜質的重要手段，本章將重點介紹不同類型的篩網（如振動篩、離心篩）以及其篩分效率和物料通過率。此外，還將詳細介紹澱粉的濃縮技術，如沉澱法、離心分離法，分析各種方法的優缺點，並提供實際操作中的注意事項，以期最大限度地提高澱粉的得率和純度。 第四章 馬鈴薯澱粉的純化與精製 粗澱粉中往往含有一定量的蛋白質、脂肪、縴維以及其他雜質，這些雜質會影響澱粉的色澤、氣味、溶解性以及最終産品的性能。本章將聚焦於澱粉的純化與精製技術。詳細介紹澱粉的洗滌過程，包括洗滌用水的水質要求、洗滌次數、洗滌時間以及洗滌溫度對雜質去除效果的影響。重點將探討不同類型的純化設備，如浮選罐、離心機等，分析其工作原理和分離效率。此外，還將介紹澱粉脫水技術，如壓濾、離心脫水等，以及如何根據澱粉的性質選擇閤適的脫水方式。精製環節可能還包括脫色、脫臭等工藝，本章將對此進行簡要介紹，為獲得高質量的食用級或工業級馬鈴薯澱粉奠定基礎。 第五章 馬鈴薯澱粉的乾燥技術 乾燥是澱粉加工過程中必不可少的一環，直接關係到澱粉的儲存穩定性、物理特性以及應用性能。本章將係統介紹馬鈴薯澱粉的多種乾燥技術，包括氣流乾燥、滾筒乾燥、噴霧乾燥、真空乾燥以及流化床乾燥等。每種乾燥技術的原理、設備結構、操作參數（如進風溫度、物料停留時間、水分含量控製）以及各自的優缺點將被詳細解析。特彆地，將重點探討不同乾燥方式對澱粉顆粒形態、糊化特性、溶解度等指標的影響，以及如何通過優化乾燥工藝來獲得具有特定性能的馬鈴薯澱粉産品。例如，氣流乾燥適用於大規模生産，而噴霧乾燥則能獲得更精細的顆粒，真空乾燥則能有效降低乾燥溫度，避免澱粉的過度糊化。 第六章 馬鈴薯澱粉的質量檢測與控製 嚴格的質量檢測是確保馬鈴薯澱粉産品符閤標準、滿足市場需求的關鍵。本章將詳細介紹馬鈴薯澱粉的各項質量指標及其檢測方法。包括澱粉純度（澱粉含量）、水分含量、灰分、蛋白質含量、脂肪含量、pH值、色澤、氣味、顆粒大小分布、粘度、糊化溫度、凝膠強度等。對於各項指標的檢測，本章將介紹國傢標準、行業標準以及國際通用檢測方法，並重點講解常用的分析儀器和操作規程，如粘度計、近紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡等。此外，還將探討從原料入廠到成品齣廠的全過程質量控製體係，包括關鍵工序的在綫監測、批次檢驗以及質量追溯體係的建立，以實現從源頭到終端的全麵質量保障。 第七章 馬鈴薯澱粉的改性技術 天然馬鈴薯澱粉在某些應用領域存在一定的局限性，通過澱粉改性可以賦予其新的特性，拓展其應用範圍。本章將深入探討馬鈴薯澱粉的改性技術，包括物理改性、化學改性以及酶法改性。物理改性方麵，將介紹糊化改性、噴霧乾燥改性、擠壓改性等，分析其對澱粉結構和性能的影響。化學改性方麵，將重點介紹酯化、醚化、交聯、氧化等化學反應，闡述不同改性劑的選擇、反應條件（如pH、溫度、時間）的控製以及改性澱粉的理化性質變化。酶法改性方麵，將介紹澱粉酶在澱粉改性中的應用，如糊化酶、糖化酶等。每種改性技術都將結閤具體的應用需求，詳細闡述其原理、工藝流程、改性效果以及對澱粉性能的提升。 第八章 馬鈴薯澱粉的深加工與應用 馬鈴薯澱粉的深加工能夠顯著提升其附加值，滿足更廣泛的市場需求。本章將重點介紹馬鈴薯澱粉的多種深加工産品及其應用。首先，將詳細介紹食用澱粉及其衍生物，如變性澱粉在食品工業中的應用，包括增稠劑、穩定劑、乳化劑、膠凝劑等，以及在糖果、烘焙、乳製品、方便食品等領域的具體應用案例。其次，將探討馬鈴薯澱粉在造紙、紡織、醫藥、生物基材料等非食用領域的應用，如作為粘閤劑、填充劑、藥物載體、可降解材料的原料等。此外，還將介紹澱粉糖的生産，如葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿等，並分析其在食品和醫藥行業的應用。本章將結閤市場需求和技術前沿，為讀者提供澱粉深加工的思路和方嚮。 第九章 馬鈴薯澱粉加工的設備選型與維護 選擇閤適的加工設備並進行有效的維護，是保障生産效率、降低生産成本、保證産品質量的關鍵。本章將為讀者提供馬鈴薯澱粉加工過程中的設備選型指導。從原料預處理的清洗機、破碎機，到澱粉提取分離的磨漿機、篩分機、離心機，再到澱粉乾燥的各類乾燥設備，以及輔助設備如輸送係統、儲料倉等，都將進行詳細介紹。重點將分析不同類型設備的性能特點、技術參數、能耗、占地麵積以及適用範圍，並結閤不同生産規模和投資預算，給齣閤理的設備配置建議。此外，還將闡述設備的日常維護、保養、故障排除以及安全操作規程，幫助讀者最大化設備的運行效益，延長設備使用壽命。 第十章 馬鈴薯澱粉加工的環保與安全生産 澱粉加工過程中涉及水、電、蒸汽等資源消耗，同時會産生廢水、廢渣等，環保問題日益受到重視。本章將係統介紹馬鈴薯澱粉加工過程中的環保措施和安全生産要求。在環保方麵，將詳細講解廢水的處理技術，包括物理處理、化學處理和生物處理方法，以及如何實現廢水的循環利用。對澱粉廢渣的處理和資源化利用也將進行探討，如作為飼料、肥料或能源的開發。在安全生産方麵，將重點強調操作人員的安全培訓、設備的安全操作規程、防火防爆措施、以及廠區內的安全管理製度，確保生産過程的安全、健康和可持續發展。 第十一章 馬鈴薯澱粉産業的現狀與發展趨勢 為瞭幫助讀者更好地瞭解馬鈴薯澱粉産業的整體格局，本章將對國內外馬鈴薯澱粉産業的現狀進行分析。包括全球主要生産國和消費市場、産量和消費量的變化趨勢、主要的生産企業及其市場份額。同時，還將深入探討産業發展中麵臨的機遇與挑戰，如原料供應的穩定性、技術創新、市場競爭、政策法規等。展望未來，本章將重點分析馬鈴薯澱粉産業的發展趨勢，包括綠色加工技術、功能性澱粉的開發、新興應用領域的拓展、智能化生産技術的應用以及産業的國際化發展等，為行業從業者提供前瞻性的視角和發展方嚮。 通過對以上各章內容的係統學習，讀者將能夠全麵掌握馬鈴薯澱粉加工的核心技術，理解不同環節的關鍵要素，並能根據實際需求進行工藝優化和設備選型，從而在馬鈴薯澱粉的生産和應用領域取得成功。

評分☆☆☆☆☆

這本關於馬鈴薯澱粉加工的書，帶給我的不僅僅是技術上的知識，更多的是一種全新的思維方式。它打破瞭我對傳統加工模式的固有印象，讓我看到瞭工藝創新和技術升級的巨大空間。我特彆欣賞書中關於澱粉深加工和高附加值産品開發的部分，它不僅僅停留在基礎澱粉的生産，更是嚮前延伸，探討瞭如何將澱粉轉化為生物醇、有機酸等産品，以及如何利用澱粉生産生物可降解材料。這讓我看到瞭馬鈴薯澱粉産業的廣闊前景和巨大的經濟潛力。書中還對行業內的最新技術動態和前沿研究進行瞭介紹，比如納米澱粉的應用、智能製造在澱粉加工中的實踐等，這些內容都讓我耳目一新，對未來的發展充滿瞭期待。這本書的格局很大，讓我不僅僅看到瞭生産本身，更看到瞭整個産業的未來走嚮。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的想象！它不僅僅是講述澱粉的生産過程，更像是把整個馬鈴薯澱粉加工産業的方方麵麵都梳理瞭一遍。我尤其喜歡它對市場趨勢和未來發展方嚮的分析，這部分內容讓我看到瞭這個行業的發展潛力。比如，它詳細分析瞭不同國傢和地區的馬鈴薯澱粉産量和消費情況，對比瞭濕法加工和乾法加工的優劣勢，還對不同澱粉的應用領域進行瞭深入探討，從食品添加劑到造紙、紡織，再到醫藥，簡直無處不在。讓我印象深刻的是，書中還提到瞭綠色環保和可持續發展的理念在澱粉加工中的應用，比如如何減少廢水排放，如何提高能源利用效率，以及開發生物基材料的可能性。這讓我覺得，這本書不僅有技術含量，更有前瞻性和社會責任感。讀完這部分，我對馬鈴薯澱粉産業的認知又提升瞭一個高度，不再僅僅是生産某種原料，而是整個産業鏈條上的重要一環。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最直接的幫助，體現在它對加工過程中可能齣現的各種問題的分析和解決方案上。之前我總覺得，做齣來的澱粉偶爾會有一些雜質，或者色澤不夠白，但不知道怎麼改進。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，把常見的問題一一列舉齣來，比如澱粉的褐變原因，如何避免澱粉的結塊，還有如何處理澱粉在儲存過程中可能齣現的發黴變質等等。更重要的是，它不僅僅是指齣問題，還提供瞭詳細的解決辦法，從工藝調整到設備維護，再到倉儲管理，麵麵俱到。我特彆看重它在質量控製方麵的論述，像水分、灰分、蛋白含量這些關鍵指標的檢測方法和標準都有介紹，讓我覺得這本書的指導性非常強。它讓我明白瞭，生産齣高質量的馬鈴薯澱粉，需要關注每一個細節，並且要懂得如何去預防和解決潛在的風險。

評分☆☆☆☆☆

我從未想過，一本關於馬鈴薯澱粉加工的書，可以寫得如此引人入勝。它不僅僅是枯燥的工藝流程介紹，更是將科學原理和實踐經驗巧妙地融閤在一起。讓我驚嘆的是，書中對澱粉分子結構和性質的解釋，雖然我不是專業的化學傢，但作者用非常通俗易懂的語言，結閤生動的圖示，將澱粉的糊化、老化、凝膠等特性講得明明白白，這對我理解澱粉在不同食品中的應用起到瞭至關重要的作用。而且，它還深入探討瞭不同加工方法對澱粉理化性質的影響，比如酶解、變性澱粉的製備，這讓我對澱粉的應用潛力有瞭更深的認識。本書在設備選擇和維護方麵的指導也非常實用，詳細介紹瞭各種離心機、乾燥設備、包裝設備的選型原則和操作要點，還包括瞭日常的保養和故障排除，對於我這樣的初學者來說，簡直是寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直以為馬鈴薯澱粉的加工就是把土豆攪碎瞭榨汁，然後等水乾瞭就得瞭，沒想到這裏麵學問這麼大。首先，它很細緻地講解瞭馬鈴薯的品種選擇，不同品種的澱粉含量、品質都不一樣，這對最終的澱粉質量影響太大瞭。然後，關於前期的清洗和破碎，作者用瞭大量的篇幅來介紹各種機械設備的工作原理和優缺點，還有如何根據馬鈴薯的實際情況來調整破碎的細度和均勻度，這一點我之前完全沒注意過。最讓我驚嘆的是，書中還詳細闡述瞭澱粉的提取和分離技術，什麼離心機、篩分機，每一種的工藝參數都有具體說明，連水溫、水質的要求都寫得清清楚楚。讀完這部分，我纔明白，原來想要得到純淨優質的馬鈴薯澱粉，真的需要如此精密的工藝控製。而且，作者還提到瞭雜質的去除，比如說蛋白、縴維這些，都有專門的處理方法，讓我覺得這不僅僅是理論知識，更像是工業生産的操作指南，非常實用。