【XH】 马铃薯淀粉加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王英 著

图书标签:

• 马铃薯淀粉
• 淀粉加工
• 食品工业
• 农业科技
• 农产品加工
• 食品科学
• 加工技术
• 淀粉
• 马铃薯
• 食品添加剂

店铺： 爱尚美润图书专营店

出版社： 武汉大学出版社

ISBN：9787307172609

商品编码：29497360025

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：马铃薯淀粉加工技术

定价：32.00元

作者：王英

出版社：武汉大学出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787307172609

字数：

页码：242

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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全书共分六章，主要介绍了淀粉及马铃薯淀粉的结构、特性、分类、应用，以及马铃薯淀粉的加工产业、生产线设计、生产过程、品质检验、副产物利用等。重点介绍了马铃薯淀粉生产加工的过程：原料的选择、输送与清洗、锉磨解碎、纤维提取、淀精制、淀粉脱水、淀粉干燥及整理等。其内容涵盖了从原料到产品形成、副产品利用、生产废水处理等技术全过程，包括马铃薯淀粉工艺设计与设备选型、生产实际操作、工艺与设备故障排出、湿薯渣发酵饲料、细胞液废水处理工艺，国家法定检测标准等，同时还收集整理了与生产有关的附表。本书内容丰富，语言浅显通俗，图文并茂，实践性、可操作性强。

目录

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作者介绍

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王英，女，1966年5月生，河南开封人，毕业于西北师范大学化学系，本科学历，教育硕士。现为定西师范高等专科学校生化系副教授、副主任。

文摘

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序言

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【XH】 马铃薯淀粉加工技术 图书简介 本书深入剖析了马铃薯淀粉加工的每一个环节，从原料的筛选与预处理，到淀粉的提取、纯化、干燥，再到淀粉的改性与深加工应用，为读者提供了一套全面、系统、实用的马铃薯淀粉生产技术指南。本书内容涵盖了国内外最新的技术动态、生产工艺、设备选择、质量控制以及市场应用等多个维度，旨在帮助读者掌握马铃薯淀粉生产的关键技术，提升产品质量和市场竞争力。 第一章 马铃薯的特性与淀粉的理化性质 马铃薯，作为重要的经济作物，其产量和品质直接影响淀粉的提取效率和最终产品的质量。本章将详细介绍马铃薯的种类、品种特性、营养成分构成，以及影响淀粉含量的栽培、采收和贮藏条件。重点将阐述马铃薯淀粉的分子结构，包括直链淀粉和支链淀粉的比例及其对淀粉糊化、凝胶、粘度等特性的影响。此外，还将深入探讨淀粉颗粒的大小、形状、晶体结构等微观特征，以及这些特征与淀粉在食品、医药、造纸、纺织等不同领域应用之间的内在联系。理解马铃薯的生物学特性以及淀粉自身的理化性质，是后续各项加工技术有效实施的基础。 第二章 马铃薯淀粉的预处理技术 从马铃薯到淀粉，首要的步骤是对新鲜马铃薯进行有效的预处理，以去除杂质，优化淀粉提取效率。本章将详细介绍马铃薯的清洗、分选和破碎等关键环节。清洗过程不仅要去除泥土、石块等可见杂质，还要有效降低马铃薯表面的微生物数量，防止后续加工过程中的酶解和变质。分选环节将根据马铃薯的大小、形状和成熟度进行分类，以确保原料的均一性，提高后续加工的稳定性和效率。破碎是淀粉提取的关键前奏，本章将重点介绍不同类型的破碎设备，如锤式破碎机、辊式破碎机等，分析其破碎原理、适用范围以及对淀粉细胞结构的破坏程度，强调破碎过程中如何尽量减少淀粉颗粒的损伤，为高效提取淀粉打下基础。 第三章 马铃薯淀粉的提取与分离 淀粉的提取是马铃薯淀粉加工的核心环节。本章将系统介绍目前主流的淀粉提取工艺，包括湿法提取、干法提取以及联合提取等。重点将阐述湿法提取工艺，详细解析洗涤、磨碎、筛分、浓缩等一系列步骤。在磨碎环节，将深入探讨不同磨碎设备（如砂轮磨、柱塞式磨等）的工作原理、能耗以及对淀粉得率的影响。筛分是分离淀粉与蛋白质、纤维等杂质的重要手段，本章将重点介绍不同类型的筛网（如振动筛、离心筛）以及其筛分效率和物料通过率。此外，还将详细介绍淀粉的浓缩技术，如沉淀法、离心分离法，分析各种方法的优缺点，并提供实际操作中的注意事项，以期最大限度地提高淀粉的得率和纯度。 第四章 马铃薯淀粉的纯化与精制 粗淀粉中往往含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维以及其他杂质，这些杂质会影响淀粉的色泽、气味、溶解性以及最终产品的性能。本章将聚焦于淀粉的纯化与精制技术。详细介绍淀粉的洗涤过程，包括洗涤用水的水质要求、洗涤次数、洗涤时间以及洗涤温度对杂质去除效果的影响。重点将探讨不同类型的纯化设备，如浮选罐、离心机等，分析其工作原理和分离效率。此外，还将介绍淀粉脱水技术，如压滤、离心脱水等，以及如何根据淀粉的性质选择合适的脱水方式。精制环节可能还包括脱色、脱臭等工艺，本章将对此进行简要介绍，为获得高质量的食用级或工业级马铃薯淀粉奠定基础。 第五章 马铃薯淀粉的干燥技术 干燥是淀粉加工过程中必不可少的一环，直接关系到淀粉的储存稳定性、物理特性以及应用性能。本章将系统介绍马铃薯淀粉的多种干燥技术，包括气流干燥、滚筒干燥、喷雾干燥、真空干燥以及流化床干燥等。每种干燥技术的原理、设备结构、操作参数（如进风温度、物料停留时间、水分含量控制）以及各自的优缺点将被详细解析。特别地，将重点探讨不同干燥方式对淀粉颗粒形态、糊化特性、溶解度等指标的影响，以及如何通过优化干燥工艺来获得具有特定性能的马铃薯淀粉产品。例如，气流干燥适用于大规模生产，而喷雾干燥则能获得更精细的颗粒，真空干燥则能有效降低干燥温度，避免淀粉的过度糊化。 第六章 马铃薯淀粉的质量检测与控制 严格的质量检测是确保马铃薯淀粉产品符合标准、满足市场需求的关键。本章将详细介绍马铃薯淀粉的各项质量指标及其检测方法。包括淀粉纯度（淀粉含量）、水分含量、灰分、蛋白质含量、脂肪含量、pH值、色泽、气味、颗粒大小分布、粘度、糊化温度、凝胶强度等。对于各项指标的检测，本章将介绍国家标准、行业标准以及国际通用检测方法，并重点讲解常用的分析仪器和操作规程，如粘度计、近红外光谱仪、扫描电子显微镜等。此外，还将探讨从原料入厂到成品出厂的全过程质量控制体系，包括关键工序的在线监测、批次检验以及质量追溯体系的建立，以实现从源头到终端的全面质量保障。 第七章 马铃薯淀粉的改性技术 天然马铃薯淀粉在某些应用领域存在一定的局限性，通过淀粉改性可以赋予其新的特性，拓展其应用范围。本章将深入探讨马铃薯淀粉的改性技术，包括物理改性、化学改性以及酶法改性。物理改性方面，将介绍糊化改性、喷雾干燥改性、挤压改性等，分析其对淀粉结构和性能的影响。化学改性方面，将重点介绍酯化、醚化、交联、氧化等化学反应，阐述不同改性剂的选择、反应条件（如pH、温度、时间）的控制以及改性淀粉的理化性质变化。酶法改性方面，将介绍淀粉酶在淀粉改性中的应用，如糊化酶、糖化酶等。每种改性技术都将结合具体的应用需求，详细阐述其原理、工艺流程、改性效果以及对淀粉性能的提升。 第八章 马铃薯淀粉的深加工与应用 马铃薯淀粉的深加工能够显著提升其附加值，满足更广泛的市场需求。本章将重点介绍马铃薯淀粉的多种深加工产品及其应用。首先，将详细介绍食用淀粉及其衍生物，如变性淀粉在食品工业中的应用，包括增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂等，以及在糖果、烘焙、乳制品、方便食品等领域的具体应用案例。其次，将探讨马铃薯淀粉在造纸、纺织、医药、生物基材料等非食用领域的应用，如作为粘合剂、填充剂、药物载体、可降解材料的原料等。此外，还将介绍淀粉糖的生产，如葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等，并分析其在食品和医药行业的应用。本章将结合市场需求和技术前沿，为读者提供淀粉深加工的思路和方向。 第九章 马铃薯淀粉加工的设备选型与维护 选择合适的加工设备并进行有效的维护，是保障生产效率、降低生产成本、保证产品质量的关键。本章将为读者提供马铃薯淀粉加工过程中的设备选型指导。从原料预处理的清洗机、破碎机，到淀粉提取分离的磨浆机、筛分机、离心机，再到淀粉干燥的各类干燥设备，以及辅助设备如输送系统、储料仓等，都将进行详细介绍。重点将分析不同类型设备的性能特点、技术参数、能耗、占地面积以及适用范围，并结合不同生产规模和投资预算，给出合理的设备配置建议。此外，还将阐述设备的日常维护、保养、故障排除以及安全操作规程，帮助读者最大化设备的运行效益，延长设备使用寿命。 第十章 马铃薯淀粉加工的环保与安全生产 淀粉加工过程中涉及水、电、蒸汽等资源消耗，同时会产生废水、废渣等，环保问题日益受到重视。本章将系统介绍马铃薯淀粉加工过程中的环保措施和安全生产要求。在环保方面，将详细讲解废水的处理技术，包括物理处理、化学处理和生物处理方法，以及如何实现废水的循环利用。对淀粉废渣的处理和资源化利用也将进行探讨，如作为饲料、肥料或能源的开发。在安全生产方面，将重点强调操作人员的安全培训、设备的安全操作规程、防火防爆措施、以及厂区内的安全管理制度，确保生产过程的安全、健康和可持续发展。 第十一章 马铃薯淀粉产业的现状与发展趋势 为了帮助读者更好地了解马铃薯淀粉产业的整体格局，本章将对国内外马铃薯淀粉产业的现状进行分析。包括全球主要生产国和消费市场、产量和消费量的变化趋势、主要的生产企业及其市场份额。同时，还将深入探讨产业发展中面临的机遇与挑战，如原料供应的稳定性、技术创新、市场竞争、政策法规等。展望未来，本章将重点分析马铃薯淀粉产业的发展趋势，包括绿色加工技术、功能性淀粉的开发、新兴应用领域的拓展、智能化生产技术的应用以及产业的国际化发展等，为行业从业者提供前瞻性的视角和发展方向。 通过对以上各章内容的系统学习，读者将能够全面掌握马铃薯淀粉加工的核心技术，理解不同环节的关键要素，并能根据实际需求进行工艺优化和设备选型，从而在马铃薯淀粉的生产和应用领域取得成功。

评分☆☆☆☆☆

我从未想过，一本关于马铃薯淀粉加工的书，可以写得如此引人入胜。它不仅仅是枯燥的工艺流程介绍，更是将科学原理和实践经验巧妙地融合在一起。让我惊叹的是，书中对淀粉分子结构和性质的解释，虽然我不是专业的化学家，但作者用非常通俗易懂的语言，结合生动的图示，将淀粉的糊化、老化、凝胶等特性讲得明明白白，这对我理解淀粉在不同食品中的应用起到了至关重要的作用。而且，它还深入探讨了不同加工方法对淀粉理化性质的影响，比如酶解、变性淀粉的制备，这让我对淀粉的应用潜力有了更深的认识。本书在设备选择和维护方面的指导也非常实用，详细介绍了各种离心机、干燥设备、包装设备的选型原则和操作要点，还包括了日常的保养和故障排除，对于我这样的初学者来说，简直是宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的内容深度和广度都超出了我的想象！它不仅仅是讲述淀粉的生产过程，更像是把整个马铃薯淀粉加工产业的方方面面都梳理了一遍。我尤其喜欢它对市场趋势和未来发展方向的分析，这部分内容让我看到了这个行业的发展潜力。比如，它详细分析了不同国家和地区的马铃薯淀粉产量和消费情况，对比了湿法加工和干法加工的优劣势，还对不同淀粉的应用领域进行了深入探讨，从食品添加剂到造纸、纺织，再到医药，简直无处不在。让我印象深刻的是，书中还提到了绿色环保和可持续发展的理念在淀粉加工中的应用，比如如何减少废水排放，如何提高能源利用效率，以及开发生物基材料的可能性。这让我觉得，这本书不仅有技术含量，更有前瞻性和社会责任感。读完这部分，我对马铃薯淀粉产业的认知又提升了一个高度，不再仅仅是生产某种原料，而是整个产业链条上的重要一环。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最直接的帮助，体现在它对加工过程中可能出现的各种问题的分析和解决方案上。之前我总觉得，做出来的淀粉偶尔会有一些杂质，或者色泽不够白，但不知道怎么改进。这本书就像一位经验丰富的老师傅，把常见的问题一一列举出来，比如淀粉的褐变原因，如何避免淀粉的结块，还有如何处理淀粉在储存过程中可能出现的发霉变质等等。更重要的是，它不仅仅是指出问题，还提供了详细的解决办法，从工艺调整到设备维护，再到仓储管理，面面俱到。我特别看重它在质量控制方面的论述，像水分、灰分、蛋白含量这些关键指标的检测方法和标准都有介绍，让我觉得这本书的指导性非常强。它让我明白了，生产出高质量的马铃薯淀粉，需要关注每一个细节，并且要懂得如何去预防和解决潜在的风险。

评分☆☆☆☆☆

这本关于马铃薯淀粉加工的书，带给我的不仅仅是技术上的知识，更多的是一种全新的思维方式。它打破了我对传统加工模式的固有印象，让我看到了工艺创新和技术升级的巨大空间。我特别欣赏书中关于淀粉深加工和高附加值产品开发的部分，它不仅仅停留在基础淀粉的生产，更是向前延伸，探讨了如何将淀粉转化为生物醇、有机酸等产品，以及如何利用淀粉生产生物可降解材料。这让我看到了马铃薯淀粉产业的广阔前景和巨大的经济潜力。书中还对行业内的最新技术动态和前沿研究进行了介绍，比如纳米淀粉的应用、智能制造在淀粉加工中的实践等，这些内容都让我耳目一新，对未来的发展充满了期待。这本书的格局很大，让我不仅仅看到了生产本身，更看到了整个产业的未来走向。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直以为马铃薯淀粉的加工就是把土豆搅碎了榨汁，然后等水干了就得了，没想到这里面学问这么大。首先，它很细致地讲解了马铃薯的品种选择，不同品种的淀粉含量、品质都不一样，这对最终的淀粉质量影响太大了。然后，关于前期的清洗和破碎，作者用了大量的篇幅来介绍各种机械设备的工作原理和优缺点，还有如何根据马铃薯的实际情况来调整破碎的细度和均匀度，这一点我之前完全没注意过。最让我惊叹的是，书中还详细阐述了淀粉的提取和分离技术，什么离心机、筛分机，每一种的工艺参数都有具体说明，连水温、水质的要求都写得清清楚楚。读完这部分，我才明白，原来想要得到纯净优质的马铃薯淀粉，真的需要如此精密的工艺控制。而且，作者还提到了杂质的去除，比如说蛋白、纤维这些，都有专门的处理方法，让我觉得这不仅仅是理论知识，更像是工业生产的操作指南，非常实用。