榖物科學與生物技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳非，韓翠萍 著

圖書標籤:

• 榖物科學
• 生物技術
• 糧食工程
• 食品科學
• 農業科技
• 作物育種
• 基因工程
• 食品加工
• 營養學
• 生物化學

店鋪： 智博天恒圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122130549

商品編碼：29514534682

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	榖物科學與生物技術
作者	吳非,韓翠萍
定價	30.00元
齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122130549
齣版日期	2012-02-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.341Kg

內容簡介

本書收集瞭外*的研究成果，采取全新的編排方案，較全麵地介紹瞭榖物的科學理論和相關的生物技術。全書共12章，首先，介紹榖物的種類、籽粒結構、化學成分及其分布等情況；其次，從榖物本身的角度介紹其中的碳水化閤物、蛋白質、脂類、酶類等營養成分；然後，介紹瞭以榖物為主要原料，加工成麵包、啤酒、黃酒、白酒和食醋的方法；後，根據榖物加工過程中與微生物和酶工程等方麵的聯係，介紹瞭榖物生物技術的應用與研究進展。 　　本書作為食品科學與工程、農産品加工與貯藏工程和糧食工程專業方嚮的本科生、研究生的教材。本書也可作為相關專業領域的科研人員、加工企業的技術員、檢測人員和管理人員的參考書。

作者簡介

目錄

章　榖物籽粒結構及化學組成 　節　稻榖 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　第二節　小麥 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　第三節　玉米 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　第四節　大麥 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　第五節　高粱 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　第六節　粟 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　第七節　燕麥 　　一、概述 　　二、籽粒結構 　　三、化學組成 　　參考文獻 第二章　榖物碳水化閤物 　節　單糖 　第二節　雙糖 　　一、蔗糖 　　二、麥芽糖 　　三、縴維二糖 　第三節　多糖 　　一、榖物澱粉 　　二、榖物非澱粉多糖 　　參考文獻 第三章　榖物蛋白質 　節　概述 　第二節　氨基酸 　第三節　小麥蛋白質 　　一、小麥麵筋 　　二、麵團形成 　第四節　玉米蛋白質 　　一、玉米籽粒清蛋白與球蛋白組分 　　二、玉米籽粒醇溶蛋白組分 　　三、玉米籽粒榖蛋白組分 　　參考文獻 第四章　榖物脂類 　節　概念 　第二節　油脂 　　一、油脂的組成和結構 　　二、脂肪酸 　　三、脂肪酸在榖物籽粒中的分布 　第三節　蠟 　　一、植物蠟的組成 　　二、蠟在榖物中的含量及其性質 　第四節　磷脂 　第五節　其他脂類 　　一、糖脂 　　二、異戊二烯係脂類 　第六節　小麥粉中的脂類與烘焙品 　　質的關係 　　一、非極性脂的影響 　　二、極性脂的影響 　　參考文獻 第五章　榖物酶 　節　澱粉酶 　　一、岐駁矸勖 　　二、猹駁矸勖 　第二節　蛋白酶 　第三節　酯酶 　　一、脂肪酶 　　二、植酸酶 　　參考文獻 第六章　榖物功能性成分及其製備分離 　節　榖物功能性成分 　　一、活性多糖 　　二、膳食縴維 　　三、抗性澱粉 　　四、榖胱甘肽 　　五、植酸和肌醇 　　六、酚類物 　　七、二十八烷醇 　　八、榖維素 　　九、保健油脂 　　十、色素 　第二節　榖物功能性成分的製備與分離 　　一、現代理化分離純化技術 　　二、生物工程技術 　　三、冷凍乾燥技術 　　四、超微粉碎技術 　　五、微膠囊技術 　　六、冷技術 　　參考文獻 第七章　麵包加工技術 　節　概述 　第二節　麵包加工原理 　　一、麵團調製 　　二、發酵 　　三、整形操作 　　四、終發酵 　　五、烘烤 　　六、冷卻 　　七、包裝 　第三節　原料預處理 　　一、麵粉 　　二、酵母 　　三、砂糖 　　四、油脂 　　五、水 　第四節　麵包的製作方法 　　一、直接發酵法 　　二、中種發酵法 　　三、冷凍麵團法 　　四、液種麵團法 　　五、其他方法 　　參考文獻 第八章　啤酒加工技術 　節　啤酒生産工藝 　　一、麥芽製造 　　二、麥汁製備 　第二節　啤酒發酵 　　一、啤酒酵母 　　二、啤酒發酵機理 　　三、啤酒發酵技術 　第三節　啤酒過濾 　　一、過濾方法 　　二、過濾中的吸氧問題 　第四節　啤酒包裝 　　一、瓶裝啤酒 　　二、罐裝啤酒 　　三、桶裝啤酒 　第五節　副産物綜閤利用 　　一、麥糟利用 　　二、廢酵母迴收利用 　　三、二氧化碳迴收和利用 　　參考文獻 第九章　黃酒加工技術 　節　黃酒生産的特點及營養價值 　　一、黃酒生産的特點 　　二、黃酒的營養價值 　第二節　黃酒的分類 　　一、按含糖量分類 　　二、按釀造方法分類 　第三節　黃酒加工技術 　　一、原料和輔料 　　二、黃酒生産主要微生物 　　三、黃酒酒麯生産方法 　　四、黃酒酒母生産方法 　　五、黃酒生産工藝 　　六、黃酒醅的壓濾、澄清、煎酒 　　七、包裝和貯存 　　八、黃酒醪的酸敗 　　參考文獻 第十章　白酒加工技術 　節　原輔料 　　一、原料 　　二、輔料 　　三、水 　第二節　酒麯生産工藝 　　一、大麯生産工藝 　　二、小麯生産工藝 　第三節　大麯白酒生産工藝 　　一、濾香型大麯白酒生産工藝 　　二、汾香型大麯白酒生産工藝 　　三、醬香型大麯白酒生産工藝 　　四、鳳香型大麯白酒生産工藝 　　五、特香型大麯白酒生産工藝 　　六、兼香型大麯白酒生産工藝 　第四節　小麯白酒生産工藝 　　一、半固態發酵工藝 　　二、固態發酵工藝 　　三、大小麯混用工藝 　第五節　其他白酒生産工藝 　　一、麩麯白酒生産工藝 　　二、液態法白酒生産工藝 　　三、低度白酒生産工藝 　　參考文獻 第十一章　食醋加工技術 　節　概述 　　一、食醋的分類 　　二、澱粉質原料食醋發酵原理 　第二節　食醋生産的原輔料與醋酸菌 　　一、原輔料 　　二、原料處理 　　三、醋酸菌分類 　　四、常用醋酸菌 　　五、醋母製備 　第三節　食醋釀造方法 　　一、固態法發酵製醋 　　二、酶法液化通風迴流製醋 　　三、噴淋塔法製醋 　　四、液體深層發酵製醋 　　五、生料製醋 　第四節　其他食醋生産工藝 　　一、山西老陳醋 　　二、鎮江香醋 　　三、四川老法麩醋 　　四、果醋 　　參考文獻 第十二章　榖物生物技術研究進展 　節　酶工程和發酵工程在榖物加工 　　中的應用 　　一、酶工程和發酵工程生産乙醇 　　二、發酵工程生産檸檬酸 　　三、發酵工程生産氨基酸 　　四、酶水解法生産澱粉糖 　第二節　榖物加工副産品綜閤利用中的生物技術 　　一、木質素的生物利用 　　二、利用榖物加工副産物生産單細胞蛋白 　　三、縴維素原料發酵法生産燃料酒精 　　四、利用可再生縴維素資源生物轉化木糖醇 　　五、基因重組技術開發木聚糖類半縴維素資源 　第三節　啤酒加工中的生物技術 　　一、固定化木瓜蛋白酶應用於啤酒澄清 　　二、酶法降低雙乙酰含量 　　三、猹財暇厶敲柑岣咂【頻某峙菪 　第四節　酒醋加工中的生物技術 　　一、酶和酶製劑在白酒加工中的使用 　　二、酶和酶製劑在食醋加工中的使用 　第五節　榖物品質改良中的生物技術 　　一、澱粉品質改良 　　二、榖類貯藏蛋白含量及品質改良 　　三、增加稻米中維生素的含量和品種 參考文獻

編輯推薦

文摘

序言

《榖物科學與生物技術》—— 一本探索糧食根基與未來轉型的深度讀物 在人類文明的漫長進程中，榖物始終扮演著不可或缺的角色。它們不僅是填飽肚子的基本食物，更是農業社會賴以生存的命脈，驅動著經濟發展，承載著文化傳承。然而，隨著全球人口的持續增長、氣候變化的日益嚴峻以及消費者對健康與可持續性的需求不斷提升，傳統的榖物生産和利用方式正麵臨著前所未有的挑戰。正是在這樣的時代背景下，《榖物科學與生物技術》應運而生，它不僅僅是一本書，更是一扇通往糧食根基與未來轉型深刻理解的窗口。 這本書的誕生，源於作者對榖物學科根基的深厚鑽研，以及對生物技術在現代農業中無限潛力的敏銳洞察。它並非對某個特定品種或單一技術的淺嘗輒止，而是力求構建一個宏大而詳盡的知識體係，將古老的榖物智慧與前沿的科學技術融會貫通。讀者將在這本書中，踏上一段跨越時間和空間的探索之旅，從榖物的起源、演化，到其基因結構、生理生化過程，再到如何運用現代生物技術手段，優化其性狀，提高其産量和品質，最終實現可持續的糧食供給。 第一部分：榖物的根基——曆史、分類與遺傳 本書的開篇，將帶領讀者迴到曆史的長河，追溯榖物作為人類最早馴化作物之一的輝煌曆程。我們會深入瞭解小麥、玉米、水稻、大麥、燕麥、黑麥等主要榖物及其重要變種的起源地、早期馴化過程以及它們如何傳播到世界各地，成為不同文明的基石。這部分內容將涉及考古學、古DNA研究等多種學科的交叉視角，展現榖物與人類社會形態演變的緊密聯係。 緊接著，我們將係統梳理榖物的分類學體係。從宏觀的目、科、屬、種，到微觀的栽培品種、野生近緣種，讀者將清晰地認識到榖物傢族的龐大與多樣性。每一類榖物都將配以詳盡的形態學描述，以及其在全球農業生産中的重要地位和特點。 而深入理解榖物，離不開對其遺傳學基礎的掌握。本書將詳細闡述榖物的染色體結構、基因組構成、遺傳物質的復製、轉錄與翻譯等基本生命科學原理。我們將探討孟德爾遺傳定律在榖物育種中的應用，以及現代分子遺傳學技術，如DNA標記輔助選擇（MAS）、全基因組選擇（GWS）等，如何極大地提高瞭育種的效率和精準度。對於那些對基因編輯技術（如CRISPR-Cas9）感興趣的讀者，本書也將提供紮實的理論基礎，解釋這些革命性的技術是如何作用於榖物基因組，從而實現定嚮的性狀改良。 第二部分：榖物的生命——生理、生化與環境響應 在掌握瞭榖物的遺傳基礎後，本書將進一步聚焦於榖物自身的生命活動。我們將深入剖析榖物生長發育的各個關鍵生理過程，包括光閤作用的機理與調控、呼吸作用的能量代謝、礦質元素的吸收與轉運、水分的吸收與蒸騰調控，以及激素在生長發育中的作用。讀者將瞭解到，每一粒飽滿的榖粒，都是經過一係列精妙的生理生化調控的産物。 蛋白質、碳水化閤物、脂類、維生素、礦物質等榖物中的主要營養成分，也將是本書重點關注的對象。我們將深入研究這些成分的閤成、積纍、降解以及它們在榖物品質形成中的作用。例如，小麥麵筋蛋白的結構與延展性如何影響麵團的加工性能，玉米澱粉的類型與含量如何決定其不同的用途，這些科學的解釋將幫助讀者理解榖物食物的特性。 同時，榖物並非生活在溫室中。它們必須應對各種嚴酷的環境挑戰，如乾旱、高溫、低溫、鹽堿、重金屬脅迫等。本書將詳細闡述榖物在這些非生物脅迫下的生理生化響應機製，以及它們如何通過自身的抗逆性來適應變化。理解這些機製，對於我們開發和選育具有更高抗逆性的榖物品種至關重要。 第三部分：榖物的轉化——生物技術在榖物育種與生産中的應用 生物技術是現代榖物科學的核心驅動力之一。《榖物科學與生物技術》將集中篇幅，係統介紹生物技術在榖物改良與生産中的廣泛應用。 分子育種與基因工程： 除瞭前文提到的DNA標記技術，本書將詳述轉基因技術在提高榖物産量、改善營養成分（如高賴氨酸玉米、富含維生素A的黃金大米）、增強抗病蟲害能力、提高抗逆性（如抗旱、耐鹽堿）等方麵的具體實踐案例。我們還將探討基因編輯技術在加速新品種培育、精確修改基因組方麵的突破性進展。 組織培養與離體再生： 細胞工程技術，如愈傷組織培養、胚培養、配子體培養等，是實現快速繁殖、遠緣雜交以及創製新變異的重要手段。本書將詳細介紹這些技術在榖物育種中的應用，以及如何通過這些技術剋服傳統育種的瓶頸。 分子標記輔助育種： 詳細闡述如何利用SSR、SNP等分子標記，在早期階段對優良性狀進行鑒定和選擇，顯著縮短育種周期，提高育種效率。 生物多樣性利用與保護： 探討如何通過基因庫的建立和管理，以及基因組學技術，發掘和利用野生近緣種和地方品種的優良基因資源，為榖物改良提供源源不斷的動力。 第四部分：榖物的未來——可持續生産、食品安全與應用拓展 在完成瞭對榖物科學與生物技術基礎的深入探索後，本書將目光投嚮更廣闊的未來。 可持續榖物生産： 麵對氣候變化和資源約束，如何實現榖物生産的可持續性是人類麵臨的重大課題。本書將探討一係列解決方案，包括精準農業、節水灌溉技術、有機農業、生態農業模式，以及如何利用生物技術開發適應未來環境的榖物品種。 食品安全與品質提升： 讀者將瞭解到，生物技術不僅能提高産量，還能在保障食品安全方麵發揮重要作用，例如開發抗病蟲害能力強的品種，減少農藥使用；通過基因改良，降低榖物中的有害物質含量；提升榖物的營養價值，改善人類膳食結構。 生物技術在榖物深加工中的應用： 除瞭作為食物，榖物還是重要的工業原料。本書將介紹生物技術如何應用於榖物的深加工領域，如生産生物燃料（乙醇）、生物塑料、酶製劑、醫藥中間體等，拓展榖物的應用邊界，構建循環經濟。 麵臨的挑戰與倫理考量： 任何一項前沿技術的應用，都伴隨著挑戰與爭議。本書也將理性地探討轉基因作物、基因編輯技術等在社會接受度、環境影響、生物安全以及倫理道德方麵的爭議，並提齣相應的管理和監管建議，引導讀者進行批判性思考。 結語 《榖物科學與生物技術》是一本旨在為讀者提供全麵、深入、前瞻性知識的著作。它不僅適閤從事榖物科學、農學、生物技術、食品科學等領域的研究人員、教育工作者和學生，也同樣適用於對糧食安全、農業發展、生物技術應用抱有濃厚興趣的社會各界人士。這本書將幫助您理解榖物這一最古老、最基礎的食物資源的科學奧秘，洞悉生物技術如何重塑其未來，從而更好地應對全球性挑戰，保障人類的可持續發展。它是一次知識的密集型探險，一次對人類生存根基的深度關照，更是一次對未來農業與食品解決方案的深刻啓迪。

評分☆☆☆☆☆

評價五 《榖物科學與生物技術》，這本書的名字本身就充滿瞭力量感和智慧感。它就像一扇窗，讓我能窺見那個既古老又現代的榖物世界。我一直對那些能夠支撐起人類文明的物質基礎充滿敬意，而榖物無疑是其中最重要的一環。我期待這本書能帶我進入一個詳盡的知識殿堂，去瞭解榖物的起源和演化，那些野生榖物如何一步步走嚮馴化，成為我們今天所熟知的各種農作物。書中會否描繪齣不同地區、不同時期，人們如何與榖物互動，如何發展齣獨特的耕作技術和飲食文化？這本身就是一部關於人類智慧和生存史的畫捲。而“生物技術”這個詞，則又將我帶入瞭一個充滿希望的未來。我希望書中能夠深入淺齣地介紹，現代生物技術是如何在分子層麵解讀榖物的生命密碼，並利用這些知識來創造更美好的未來。例如，基因工程如何幫助我們培育齣抗旱、抗澇、抗鹽堿的榖物品種，從而應對日益嚴峻的氣候變化？如何利用生物技術來提高榖物的營養價值，例如增加維生素、蛋白質的含量，以改善全球範圍內的營養不良問題？我期待書中能夠以一種係統性的方式，將基礎的科學原理、前沿的技術應用以及對未來的展望融為一體，讓我不僅能理解“是什麼”，更能明白“為什麼”和“將如何”。這本書，我希望能從中獲得深刻的啓示，理解榖物在人類社會發展中的永恒價值，以及科技為這份古老饋贈注入的新生命力。

評分☆☆☆☆☆

評價四 這本《榖物科學與生物技術》，光是聽名字就覺得內容絕對硬核，而且非常貼近我們的生活。我一直覺得，我們每天吃的米飯、麵食、玉米，這些看似普通的食物，其實背後隱藏著巨大的科學體係。這本書恰好能滿足我對這種“平凡中的不平凡”的好奇心。我設想，這本書可能會從榖物的基本生理結構和生長規律講起，比如它們是如何吸收養分、進行光閤作用，以及在不同環境下如何應對挑戰。然後，它可能會深入到榖物的遺傳學和分子生物學層麵，解釋基因如何決定瞭榖物的産量、品質和抗病性。特彆是“生物技術”這部分，我非常期待它能帶來一些讓我眼前一亮的內容。我很好奇，現代科技是如何被應用於榖物育種的？是否會介紹一些基因編輯技術，比如CRISPR，是如何被用來改良榖物基因，從而培育齣更優良的品種？它會不會探討一些生物技術在提高榖物營養價值、延長保質期，甚至開發新型榖物産品方麵的應用？我想象著書中會充斥著各種圖錶、數據和案例分析，用嚴謹的科學方法來論證榖物科學與生物技術的重要性和發展前景。我希望這本書能讓我對榖物的認識提升到一個新的高度，不僅僅是作為食物，更能理解它在農業、經濟、甚至人類健康方麵扮演的至關重要的角色，並且能看到科技如何驅動著這個領域不斷進步。

評分☆☆☆☆☆

評價三 不得不說，《榖物科學與生物技術》這個書名，真的太有吸引力瞭！它精準地擊中瞭我在閱讀時對知識深度和廣度的渴望。我一直對那些看似簡單卻承載著巨大能量的事物抱有濃厚的興趣，而榖物無疑就是其中之一。它們不僅是食物的源泉，更是文明的基石，貫穿瞭人類曆史的長河。我設想這本書會像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入探索榖物的奧秘。從最基礎的植物學知識，比如榖物的分類、基因構成、光閤作用的原理，到更深層次的生態學考量，例如它們如何在不同的土壤、氣候條件下生長，與周圍環境如何相互作用。而“生物技術”這個詞，更是為這本書增添瞭一層未來感和科技感。我非常想知道，書中是如何闡述人類如何通過基因編輯、分子育種等高科技手段，來優化榖物的性狀，提高産量，增強抗逆性，甚至賦予它們全新的功能。是會詳細介紹具體的實驗過程和技術原理，還是會更側重於這些技術對農業生産和食品安全帶來的革命性影響？我期望書中能有一部分內容，能夠展現生物技術在解決全球糧食危機、改善人類營養健康方麵所扮演的關鍵角色。同時，我也希望作者能夠以一種引人入勝的方式來講述，讓枯燥的科學知識變得鮮活有趣，或許會穿插一些科學傢的故事，或者一些突破性研究的曆程，讓我感受到科學探索的魅力。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書，我真是太想讀懂它瞭！光是封麵那深邃的藍色，就透著一股嚴謹和神秘，讓人忍不住想一探究竟。我一直對糧食的來源和演變充滿瞭好奇，想知道那些我們餐桌上習以為常的榖物，是如何經過億萬年的進化，又如何被我們人類發現、馴化，並最終成為文明的基石的。這本書的名字《榖物科學與生物技術》聽起來就涵蓋瞭從最古老的起源到最前沿的科技，這簡直就是一本關於我們生存根本的百科全書。我特彆想知道，它是否會講述那些古老的榖物是如何在不同的地理環境下生根發芽，如何在不同文明中扮演重要角色的。比如，為什麼小麥會在中東地區興盛，而水稻又為何成為亞洲的主食？這些背後隱藏著怎樣的科學原理？而且，生物技術這個詞，又讓我對接下來的內容充滿瞭期待。它會不會揭示我們如何通過基因工程、分子育種等手段，來改良榖物的性狀，提高産量，增強營養價值，甚至創造齣抵抗病蟲害的新品種？我想象著書中會描繪齣一幅幅從顯微鏡下的基因序列到廣闊田野上生機勃勃的麥浪的景象。我希望這本書不僅僅是枯燥的理論知識，更能穿插一些有趣的曆史故事、考古發現，甚至是一些關於未來農業的暢想。我迫不及待地想知道，這本書能帶我走進一個怎樣的榖物世界，讓我對每天吃進嘴裏的食物，有一個更深刻、更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

評價二 這本書，我第一眼就被它的名字吸引住瞭——《榖物科學與生物技術》。雖然我不是專業的科學人士，但“榖物”這兩個字，總能讓我聯想到辛勤耕耘的農民伯伯，金黃飽滿的麥穗，以及香噴噴的米飯，這些都是我們生活中最基本、最不可或缺的存在。而“科學與生物技術”則又為這份質樸增添瞭一份現代的、充滿智慧的光輝。我腦海中構思著，這本書或許會像一位博學的老師，循循善誘地為我講解，那些看似普通的榖物，背後蘊含著怎樣的奧秘。我想瞭解，那些我們從小吃到大的稻米、小麥、玉米，它們的生長周期、對環境的要求，以及在不同地域呈現齣的獨特風貌，是否都遵循著一套精妙的科學規律。特彆是“生物技術”的部分，更是讓我充滿好奇。這是否意味著這本書會探討，人類是如何利用現代科技，去“改造”和“優化”這些榖物的？比如，如何培育齣産量更高、口感更好、營養更豐富的品種？又或者，如何讓榖物更好地適應氣候變化，抵抗病蟲害，從而保障我們的糧食安全？我特彆期待書中能夠有一些生動形象的比喻和圖解，讓我這個非專業讀者也能輕鬆理解那些復雜的科學概念。我希望這本書能讓我不再僅僅是“吃”榖物，而是能“理解”榖物，理解它們是如何承載著人類的生存與發展，理解科技如何為這份古老的饋贈注入新的活力。