具體描述
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基本信息
| 書名： | 醃泡醬菜大王 |
| 作者： | 牛國平 |
| 齣版社： | 青島 |
| 齣版日期： | 2016-01-01 |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | 9787555218401 |
| 市場價： | 49.8 |
醃泡醬菜的曆史淵源........................................12
巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13
食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13
醃泡醬菜實用知識............................................15
1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15
2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16
3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17
4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21
5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21
6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22
7.取食醃醬泡菜有講究........................................22
2醃菜：醃齣滋味
1醃泡醬菜一點通
醃泡醬菜的曆史淵源........................................12
巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13
食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13
醃泡醬菜實用知識............................................15
1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15
2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16
3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17
4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21
5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21
6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22
7.取食醃醬泡菜有講究........................................22
2醃菜：醃齣滋味
醃涼菜的方法 24
醃涼菜的味型 24
醃涼菜的用鹽量和時間掌握 25
醃涼菜裝盤技巧 25
醃鹹菜的方法 26
適宜醃鹹菜的原料 26
醃鹹菜的味型及用鹽量 28
選擇閤適的盛器 28
醃鹹菜時應注意的事項 28
醃涼菜
葉類蔬菜//
越式沙拉 29
甜辣白菜 29
酸辣圓白菜 30
香乳蛋黃白菜 32
根莖類蔬菜//
蒜豉鳳尾 &n; 內容介紹 本書簡要介紹瞭醃醬泡菜的一般常識，對醃醬泡菜的技法作瞭剖析，並以400多款實例分彆介紹常見醃醬泡菜的原調料配比、製作方法、成品特點和操作小提示。很適閤傢庭製作時參考。 媒體評論 ※醃菜、泡菜、醬菜在這裏應有盡有 ※醃泡醬菜巧妙搭配可以養生 ※學習醃泡醬菜基本步驟，瞭解製作基本細節※一種食材多種口味，相同技法多種食材可用
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基本信息
| 書名： | 醃泡醬菜大王 |
| 作者： | 牛國平 |
| 齣版社： | 青島 |
| 齣版日期： | 2016-01-01 |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | 9787555218401 |
| 市場價： | 49.8 |
醃泡醬菜的曆史淵源........................................12
巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13
食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13
醃泡醬菜實用知識............................................15
1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15
2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16
3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17
4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21
5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21
6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22
7.取食醃醬泡菜有講究........................................22
2醃菜：醃齣滋味
1醃泡醬菜一點通
醃泡醬菜的曆史淵源........................................12
巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13
食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13
醃泡醬菜實用知識............................................15
1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15
2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16
3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17
4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21
5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21
6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22
7.取食醃醬泡菜有講究........................................22
2醃菜：醃齣滋味
醃涼菜的方法 24
醃涼菜的味型 24
醃涼菜的用鹽量和時間掌握 25
醃涼菜裝盤技巧 25
醃鹹菜的方法 26
適宜醃鹹菜的原料 26
醃鹹菜的味型及用鹽量 28
選擇閤適的盛器 28
醃鹹菜時應注意的事項 28
醃涼菜
葉類蔬菜//
越式沙拉 29
甜辣白菜 29
酸辣圓白菜 30
香乳蛋黃白菜 32
根莖類蔬菜//
蒜豉鳳尾 &n; 內容介紹 本書簡要介紹瞭醃醬泡菜的一般常識，對醃醬泡菜的技法作瞭剖析，並以400多款實例分彆介紹常見醃醬泡菜的原調料配比、製作方法、成品特點和操作小提示。很適閤傢庭製作時參考。 媒體評論
※醃菜、泡菜、醬菜在這裏應有盡有 ※醃泡醬菜巧妙搭配可以養生 ※學習醃泡醬菜基本步驟，瞭解製作基本細節※一種食材多種口味，相同技法多種食材可用
用戶評價
收到這本《醃泡醬菜大王書》，說實話，我最開始被吸引的是它樸實無華又極其實在的標題。我不是那種追求花哨菜譜的人，恰恰相反，我更看重的是實用性和地道味兒。我一直覺得，那些藏在街頭巷尾老百姓傢裏的醃菜，纔是真正考驗功夫的。這本書的“醃菜醃製大全教程”，讓我看到瞭一種“從入門到精通”的希望。我曾嘗試過幾次自己在傢醃黃瓜、醃蘿蔔，但總感覺味道不夠勁道，或者容易變質，這讓我很沮喪。我希望這本書能從最基礎的原理講起，比如如何挑選最適閤醃製的食材，不同的食材需要什麼樣的預處理，還有最重要的，醃製過程中微生物的作用和控製。我特彆在意“製作技巧方法”這部分，它不隻是教我放鹽放醋，更像是傳授一種“醃菜的語言”，讓我能夠讀懂食材的變化，學會根據實際情況調整配方。我希望它能教會我如何分辨發酵的好壞，如何判斷最佳的食用時機，甚至是如何利用不同的香料來創造齣獨特的風味。我一直覺得，好的醃菜就像是時間的藝術品，每一道工序都凝聚著製作者的心血和經驗。這本書提到的“傢常醃菜醬菜泡菜”，讓我覺得非常貼心，因為我需要的不是多麼高難度的料理，而是那些能夠融入我們日常飲食，並且能喚醒味蕾的簡單美味。尤其是“飯店小菜”和“下酒菜”，這正是我的心頭好！試想一下，一個悠閑的周末夜晚，準備一碟自己親手醃製的爽脆醬菜，配上一壺小酒，那種感覺簡直無與倫比。而“中韓”的字樣，更是給瞭我意外的驚喜，我一直覺得中韓的飲食文化在某些方麵有著奇妙的共通之處，但又各有韆鞦。如果這本書能將這兩種不同風味的醃製方法融會貫通，互相藉鑒，那將是一次非常有趣的探索。我期待這本書能讓我真正掌握醃菜的精髓，告彆那些不夠理想的嘗試，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。
評分這本書的標題“醃泡醬菜大王書”就像是一聲召喚，直接擊中瞭我的心。我一直對那些能夠長時間保存、又能在瞬間喚醒味蕾的醃製食品有著莫名的偏愛。我經常在想，為什麼有些醃菜吃起來那麼有層次感，有那麼豐富的風味，而我自己在傢裏做的，總感覺少瞭點什麼？“醃菜醃製大全教程”和“醃菜製作技巧方法書”這兩個關鍵詞，正是我所需要的“秘籍”。我希望這本書能教會我如何真正理解醃製的“過程”，而不僅僅是“配方”。比如，如何根據季節和溫度來調整醃製的時間和方法？如何處理食材纔能讓它們更好地吸收調味料，同時又不失本身的脆度？我期待它能提供一些“不為人知”的小竅門，比如如何讓醬菜的味道更濃鬱，如何讓泡菜的發酵更均勻，如何避免鹹菜在儲存過程中齣現奇怪的味道。我對“傢常醃菜醬菜泡菜”的內容非常感興趣，因為我追求的是那種能夠融入日常飲食，並且能夠快速提升幸福感的美味。而“下酒菜飯店小菜鹹菜”更是讓我垂涎欲滴！我一直夢想著有一天，能在自傢餐桌上擺齣幾碟精緻的“飯店小菜”，讓它們成為聚會上的亮點，或者成為我獨自享用的“小確幸”。“中韓”這個標簽，更是為這本書增添瞭國際化的視角。我一直對韓式泡菜的清爽和中式醬菜的醇厚都充滿瞭好奇，如果這本書能夠將這兩種不同的醃製理念結閤起來，相互啓發，那將是非常有意思的學習過程。我期待這本書能讓我從一個“醃菜小白”變成一個“醃菜達人”，能夠自信地製作齣各種風味獨特、口感絕佳的醃製食品。
評分讀到這本書的標題，我腦子裏立刻浮現齣各種美味的畫麵。“醃泡醬菜大王書”，這個名字聽起來就充滿瞭底蘊和實力，仿佛裏麵藏著一個醃製世界的寶藏。我一直對醃菜有著濃厚的興趣，總覺得這是中國傳統飲食文化中非常重要的一部分，它承載著時間的沉澱和風味的凝聚。我特彆關注“醃菜醃製大全教程”和“醃菜製作技巧方法書”這兩個部分。我渴望能夠從這本書中學習到最地道、最全麵的醃製方法，不僅僅是簡單的調味，而是能夠深入瞭解醃製背後的原理，比如如何控製發酵的節奏，如何利用不同的香料來創造齣韆變萬化的風味，以及如何讓醃製好的食材保持最佳的口感和狀態。我希望這本書能解答我一直以來的疑問，比如為什麼有些醃菜會變得軟爛，有些又會産生苦澀的味道，這些都是我自己在嘗試過程中遇到的難題。我非常喜歡“傢常醃菜醬菜泡菜”這個描述，因為它意味著這本書的內容貼近生活，易於實踐，能夠讓我們在傢也能做齣美味的醃製食品。更讓我興奮的是“下酒菜飯店小菜鹹菜”這些關鍵詞，這正是我一直想要提升的烹飪技能！試想一下，在一個輕鬆的夜晚，能夠端齣幾碟自己親手製作的、味道絕佳的“飯店小菜”來佐酒，那該是多麼愜意的一件事。而“中韓”的字樣，更是為這本書增添瞭一層跨文化的魅力。我一直對韓式泡菜的酸辣和中式醬菜的醇厚都情有獨鍾，如果這本書能夠將這兩種不同風格的醃製精髓融閤在一起，互相藉鑒，那將是一次非常特彆的學習體驗。我非常期待這本書能夠成為我學習醃製技藝的“啓濛書”，讓我能夠在傢中創造齣屬於自己的美味醃菜王國。
評分拿到這本書，我第一感覺就是“專業”。“醃泡醬菜大王書”這個名字，直接點明瞭這本書的主題和深度，讓我覺得它不是一本簡單的菜譜，而是真正深入探討醃製這個領域的。我尤其看重“醃菜醃製大全教程”和“醃菜製作技巧方法書”這兩個部分。我一直覺得，醃菜雖然看似傢常，但其中蘊含的科學和技術卻不容小覷。比如，我一直很睏惑為什麼有時候自己醃的菜會發黏，或者産生異味，這往往是因為忽略瞭某些關鍵的步驟或者環境條件。我希望這本書能解答這些睏惑，從食材的選擇、清洗、脫水，到調味料的配比、發酵過程的控製、密封儲存的方法，都能有詳盡的指導。我期待它能教會我如何根據不同的食材（比如根莖類、葉菜類、豆製品等）采用不同的醃製方法，如何利用不同的發酵菌群來達到理想的口感和風味。而“傢常醃菜醬菜泡菜”的描述，讓我覺得這本書的內容非常豐富且實用，涵蓋瞭我們日常生活中最常接觸到的幾種醃製食品。我非常渴望能夠在傢製作齣媲美飯店級彆的小菜，特彆是那些作為“下酒菜”和“飯店小菜”齣現的鹹菜。這些菜品往往是提升一頓飯整體風味的關鍵，它們不僅開胃，更能給平凡的傢常菜帶來驚喜。而“中韓”的字樣，更是為這本書增添瞭一層跨文化的魅力。我一直對韓式泡菜的酸爽和爽脆口感情有獨鍾，同時也對中式醬菜醇厚的醬香和豐富的口感情有獨鍾。如果這本書能夠將這兩種不同烹飪體係下的醃製精髓相結閤，互相融閤，那將是一次非常令人興奮的嘗試。我期待通過這本書，我能夠真正地掌握醃製的藝術，做齣既有傢常的溫暖，又有專業水準的美味醃菜。
評分哇，收到這本書真的太驚喜瞭！我一直對醃菜這種傳統又充滿智慧的食物很著迷，總覺得傢裏常備一些自己做的醃菜，無論配飯還是下酒，都能瞬間提升幸福感。這本書的標題就足夠吸引人瞭，“醃泡醬菜大王書”，聽起來就專業且內容豐富。我本來就對手工製作各種醬菜、泡菜充滿瞭好奇，尤其是那些飯店裏精緻又入味的小菜，總想著自己也能在傢復刻。這本書涵蓋瞭“醃菜醃製大全教程”，這正是我最需要的，畢竟醃製看似簡單，裏麵的門道可不少，比如溫度、濕度、發酵時間、調料配比等等，這些細節直接關係到最終的味道和口感。還有“醃菜製作技巧方法書”，這說明它不隻是簡單的羅列菜譜，而是會深入講解製作過程中的一些關鍵技術，可能還會介紹如何處理食材、如何判斷醃製程度、如何解決醃製過程中可能齣現的問題等等，這對於新手來說簡直是福音。這本書還特彆提到瞭“傢常醃菜醬菜泡菜”，這說明它內容接地氣，貼近生活，教我們做的都是日常能吃到的，不會過於復雜。更讓我激動的是，“下酒菜飯店小菜鹹菜”這些字眼，簡直戳中瞭我的心窩！我一直夢想著能做齣媲美飯店水平的下酒菜，那些開胃又下飯的鹹菜，瞬間就能讓平凡的傢常菜煥發光彩。再加上“中韓”的字樣，更是打開瞭新世界的大門！我一直很喜歡韓式泡菜的爽脆和獨特風味，如果這本書裏也能包含一些中韓兩種風格的醃製方法，那就太棒瞭，可以一次滿足我兩種口味的願望。總而言之，這本書的標題和內容預告讓我充滿瞭期待，我相信它一定能成為我廚房裏的寶藏，帶領我開啓一段美味的醃製之旅。
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