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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333445

商品编码：29656965404

丛书名： 千古食趣 说说吃的那些事儿

出版时间：2013-04-01

 

基本信息

书名:千古食趣 : 说说吃的那些事儿

定价：59元

作者:许鸿琴

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787511333445

页码：421页

开本：10开

商品重量：

编辑推荐

 

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吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，梁实秋的《雅舍谈吃》……这些文字构成了不散席的饮食文化阅读盛宴。许鸿琴编著的《千古食趣：说说吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上探寻、回味中国人关于吃的那些事儿。

内容提要

 

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     吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，梁实秋的《雅舍谈吃》……这些文字构成了不散席的饮食文化阅读盛宴。《千古食趣：说说吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上探寻、回味中国人关于吃的那些事儿。
     许鸿琴《千古食趣：说说吃的那些事儿》从中国饮食漫谈、中国食材文化、中国菜系文化、中国茶文化、中国酒文化和中国饮食礼俗等六个方面人手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，系统介绍了中国“吃文化”的历史渊源、风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。其中，“中国饮食漫谈”介绍了中华饮食数千年的发展历程、饮食思想、饮食名人、饮食典籍、百年名店等；“中国食材文化”对饮食文化中的五谷、五果、五畜、五菜进行概述，并对各类食材的搭配、保存等进行系统介绍；“中国菜系文化”介绍了川、鲁、粤、苏、湘、徽、浙、闽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化讲述中国人的真实生活；“中国茶文化”讲述了中国茶文化的起源和发展，并对茶叶的种类、各类名茶进行相关介绍；“中国酒文化”系统介绍了中国酒文化的历史、酒俗、酒和艺术的关系等；“中国饮食礼俗”介绍饮食礼仪、年节食俗等。全书以饮食为写作缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读的同时，获得广博的文化知识和独特的心理体验。
    
   

 

目录

 

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篇 中国饮食漫谈
章 中国饮食文化的渊源
有巢氏教民食用果实、猎取禽兽
伏羲氏创立渔业与畜牧业
燧人氏钻木取火
神农氏尝百草
黄帝教民蒸谷为饭
教民稼穑的始祖：后稷
第二章 中国饮食文化的发展史
夏商周：饮食文化的初步形成时期
中国饮食初步形成期的特点
秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期
中国饮食文化蓬勃发展时期的特点
元明清：饮食文化的成熟繁荣时期
中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点．
当代中国饮食文化的特征
第三章 饮食的意境
色
香
味
名
形
境
第四章 中国饮食思想
儒家主张：民以食为天 
孔子的饮食思想 
孟子的饮食见解 
老子的饮食之道 
庄子简朴的饮食观 
茹素修行的佛家饮食 
李渔的饮食养sheng观
第五章 中国zhuming治食人物
彭祖：食物养sheng的祖师 
伊尹：治大国若烹小鲜 
易牙：鲁菜始祖 
太和公：炙鱼名天下 
梵正：才情出众的女厨师 
膳祖：唐朝女名厨
董小宛：让美食饶有情致
萧美人：糕点贵比金
第六章 中国重要饮食典籍
《礼记内则》：中国早的饮食文献
《黄帝内经》：食疗的基础理论著作
《饮食须知》：食物搭配需宜忌
《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍
《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹
《随园食单》：文人厨者的经典
《饮膳正要》：营养学专著
《遵生八笺》：养sheng玩物之作
《食经》：序遗文，垂示来世
《齐民要术》：“水引”面向全世界
《艺文类聚食物部》：“酪、苏”的故事
第七章 中国zhuming的百年老店
全聚德
东来顺
龙抄手
松鹤楼
合记烩面
陈麻婆豆腐店
景阳观
六味斋
厚德福
信远斋
六必居
同和居
烤肉季
稻香村
柳泉居饭庄
第八章 中国历史名宴
满汉全席
鹿鸣宴
孔府宴
千叟宴
琼林宴
鹰扬宴
会武宴
曲江宴
烧尾宴
全驴宴
合拢宴
板桥宴
全羊宴
洛阳水席

第二篇 中国食材文化
章 中国食材概览
食材是中国饮食的基础
中国食材的积累进步
中国食材的文化分类
第二章 五谷为养
何以五谷为养
稷调脾胃
小麦补心气
稻补肺气
黍虚损
菽补精髓：
第三章 五果为助
清香又营养的水果
多汁爽口的荔枝
梨能清喉降火
小草莓中的大健康
柑橘富含维生素c
中华仙果水蜜桃
甜糯香脆的栗子
香脆可口的枣
味甘性温的菠萝
酸酸甜甜的杏
qing肺润fei的西瓜
第四章 五畜为益
万年畜牧历史
五畜之shou：豕
肉中骄子：牛，
冬吃羊肉赛人参
强筋健骨的马肉
荤中之素：兔肉
鸡、鸭、鹅
四大家鱼
冬季补香肉
高蛋白美食：蝉
中秋前后的螃蟹美
蚱蜢：可食可药
墨斗鱼：食疗佳品
蛤蜊：天下di一鲜
第五章 五菜为充
五菜文化
藿、芥、茆、韭、菘
润泽肌肤的茭瓜
水中之宝：藕
开胃的笋
菌中皇后：香菇
的山药
清热生津的冬瓜
“千金菜”：莴苣
如意菜：豆芽
赛人参的白萝卜
“菌中之冠”银耳
营养又“排石”的黑木耳．
功效多多的洋葱
补气又zhi咳的南瓜
能抗ai的花椰菜
第六章 五味为和
五味之料
醋文化
糖文化
葱蒜姜文化
辣椒文化
盐文化
酱文化
郫县豆瓣
酱油文化
卤汁文化
花椒文化
蚝油文化
阳江豆豉文化
胡椒文化
第七章 食材宜忌须知
胡萝卜宜与肉类一起烹调
芝麻宜与乌梅等同食
茄子宜与黄酒等同食
土豆宜与牛肉等同食
红薯与柿子同食
猪肉忌与羊肝等共食
吃完狗肉，千万别喝茶
鲤鱼的对头：红豆、狗肉、咸菜
菠菜宜与鸡蛋、猪肝搭配
豆浆不宜与鸡蛋冲服
小米宜与豆类同煮
萝卜不能与橘子一起吃
苹果的搭配宜忌
猕猴桃不宜与奶制品同食
动物肝脏搭配蔬菜，可抑制胆固醇
鱼与豆腐可兼得
芋头芹菜粥，补气虚，增食欲
松花蛋配姜醋吃更营养
咸蛋的zui佳拍档是榨菜
红糖与生姜同食可抵御风寒
第八章 食材的贮藏
不宜一起存放的食物
怎样储藏不会让萝卜糠
蔬菜有营养，别久存于冰箱内
大白菜这样过冬不会“老”
玉米长时间保鲜妙法
苹果保鲜有窍门
大葱如此可以轻松过冬
乱用保鲜膜会让食物变毒物
别因为打包损害了健康
食用油储存不要超过一年
大米如何保存才不会被虫蛀
让绿豆远离小飞虫
如何存放鱼
啤酒存放的注意事项
不要将油瓶放在灶台上
第九章 患者慎选食材
冠xin病患者不宜多饮可乐型饮料
心血管bing人忌吃螃蟹
关节yan病人忌吃肥肉
发烧时少吃鸡蛋
白癜风病人不宜吃维生素c含量丰富的食物
肝病患者切莫吃蒜杀病毒
眼病患者忌吃大蒜和甜食
牙疼时，可以找花椒帮帮忙
多吃银耳可去火
食疗药方
便秘患者的福音：无花果和蜂蜜
胃口不好，香菜帮你来开胃
高血压病人不宜多吃盐
心脏病患者要少食菜籽油
慢性胃炎患者不宜喝啤酒
溃疡患者不宜喝咖啡等饮料
肝脏病人忌饮酒
肝炎病人不要多吃糖
尿路结石病人要拒吃菠菜
shen病患者不宜多吃富含蛋白质的食品
慢性肾衰者忌吃哈密瓜、香蕉
癫痫病人不宜多吃盐、多喝水
癫痫病人不宜多吃含锌高的食物
腹部手术后忌喝含气饮料
骨折病人不宜多吃肉骨头

第三篇 中国菜系文化
章 中国八大菜系的形成历程和背景
八大菜系与中国饮食文化
八大菜系的形成历程
八大菜系的形成背景
第二章 鲁菜文化
鲁菜文化的历史背景
鲁菜文化发展的历史轨迹
鲁菜文化的风味流派
鲁菜名馔
第三章 苏菜文化
苏菜文化溯源
苏菜的四大地方风味
苏菜名馔
第四章 川菜文化 
川菜的文化溯源
川菜的烹制特点
川菜名馔
第五章 粤菜文化
粤菜文化溯源
粤菜文化的特点
粤菜名馔
第六章 闽菜文化
闽菜文化溯源
闽菜的主要用料
闽菜的烹调特点
闽菜名馔
第七章 湘菜文化
湘菜发展的“基因”
湘菜的特点
湘菜名馔
第八章 浙菜文化
浙菜的组成部分
浙菜的烹调特点
浙菜发展的优势
浙菜名馔
第九章 徽菜文化
徽菜的起源
徽菜的原料
徽菜的烹饪特点
徽菜名馔
第十章 中国其他地方菜系文化
京菜文化
天津菜文化
鄂菜文化
秦菜文化
晋菜文化
豫菜文化
云南菜文化
东北菜文化
台湾菜文化

第四篇 中国茶文化
章 茶的起源与发展
茶的起源
茶圣陆羽与他的《茶经》
晋代、南北朝：茶文化的萌芽
唐朝：茶文化的兴起
宋代：茶文化的兴盛
元、明、清：茶经济向世界传播
第二章 中国茶具
茶具的起源
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具，
清代茶具
第三章 中国茶类
乌龙茶(青茶)类
黑茶类
绿茶类
红茶类
黄茶类
白茶类
紧压茶类
萃取茶类
保健茶类
果味茶类
花茶类
第四章 各品种名茶简介
庐山云雾
六安瓜片
西湖龙井
洞庭碧螺春
太平猴魁
蒙顶茶
君山银针
武夷岩茶
普洱茶
白毫银针
安溪铁观音
祁门红茶
第五章 茶道中的传统文化
儒家思想与中国茶文化
“茶禅一味”的佛家茶理 
“天人合一”的道家思想 
茶与中国诗词
茶与美术
饮茶之境
第六章 中国茶馆文化
唐代茶馆的出现
宋代茶馆文化的兴盛
元明时期的茶馆
清代茶馆的发展
四川茶馆文化
杭州茶馆文化
广东茶馆文化
北京茶馆文化
第七章 文人与茶
诗僧茶圣的莫逆之交
白居易与茶
王安石辨水考苏轼
李白以茶寄情
汤显祖以茶明志
陆游以茶砺节
李清照夫妻饮茶考记忆
司马光、苏东坡斗茶斗智
老舍的《茶馆》与茶

第五篇 中国酒文化
章 酒的起源和发展
酿酒起源的传说 
酒的发展
酒的分类方法 
酒的种类
第二章 历史长河酒飘香
茅台酒
汾酒
五粮液酒
西凤酒
泸州老窖
古井贡酒
画中的酒文化
对联中的酒文化
书法中的酒文化
古典名著中的酒文化
第六章 名人与酒
皇帝与酒
名将与酒-
文人与酒
诗人与酒
词人与酒

第六 篇中国饮食礼俗
章 饮食礼仪
先秦时期的饮食礼仪
重教、敬贤、养老
宴饮之礼
待客之礼
座次礼仪
进食礼仪
第二章 年节食俗
立春食俗
春节食俗
元宵节食俗 
二月二食俗 
清明节食俗 
立夏食俗
端午节食俗 
夏至食俗
立秋食俗
七夕节食俗 
中秋节食俗 
重阳节食俗 
立冬食俗
冬至食俗
腊八节食俗
第三章 人生礼仪食俗
恋爱相食俗
订婚食俗 
出阁食俗
洞房食俗
回门食俗
妊娠食俗
分娩食俗
三朝食俗
寿诞食俗
丧葬食俗
第四章 少数民族食俗
壮族食俗
黎族食俗
瑶族食俗 
土家族食俗
满族食俗 
蒙古族食俗
维吾尔族食俗
布依族食俗
侗族食俗 
白族食俗
哈萨克族食俗
藏族食俗
苗族食俗 
哈尼族食俗
朝鲜族食俗
傣族食俗 
彝族食俗

作者介绍

 

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文摘

 

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第六章 闽菜文化 闽菜文化溯源 闽菜是中国八大菜系之一，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，脚台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化多样。它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炯、灶、淋、蒸等。
颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油煽红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产，为闽南菜提供了物质上的保证，如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜(丝瓜)、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安鲡溪茶叶、永春芦柑等。
闽菜作为我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形 成。闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶 鼎和连通灶，证明福州地区在5000多年之前就已从烤食进入煮食时代了。
福建是我国的侨乡， 旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的 内容，曾发生过不容忽略的影响。
福建人民经过与海外，特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅等上流社会应酬的需要，福州出现了聚春园、惠如鲈、广裕楼、另有天，厦门出现了南轩、乐琼林、全福楼、双全等多家名贯福建的酒楼膳庄。
据考证，闽菜的源头在现今福建省泉州市，它既依赖于泉州丰富的物产资源，还与泉州人民的迁徙、经济的兴隆发达、海外交通的拓展、各具特色的民俗饮食习惯等泉州文化有着密不可分的关系。
泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1233年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。本土文化(也称闽越文化)、中原文化、海丝文化等多元文化在这里融会，并发扬光福州传统同利肉燕制作工艺展示…… P181

 

序言

 

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     中国是“吃文化”悠久的国家，中国人会吃，也讲究吃。中国人的吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴涵着中国人认识事物、理解事物的哲理。如此一来，简单的果腹需求便有文化内涵与人文特色融会其中。
    在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，而是囊括了礼仪、技艺、营养等多方面文化，可谓博大精深。几千年来，中国饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，也对世界其他地区的人们产生了影响，中华美食遍布世界各地。
     吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，梁实秋的《雅舍谈吃》……这些文字构成了不散席的饮食文化阅读盛宴。《千古食趣：说说吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上探寻、回味中国人关于吃的那些事儿。
     本书从中国饮食漫谈、中国食材文化、中国菜系文化、中国茶文化、中国酒文化和中国饮食礼俗等六个方面人手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，系统介绍了中国“吃文化”的历史渊源、风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。其中，“中国饮食漫谈”介绍了中华饮食数千年的发展历程、饮食思想、饮食名人、饮食典籍、百年名店等；“中国食材文化”对饮食文化中的五谷、五果、五畜、五菜进行概述，并对各类食材的搭配、保存等进行系统介绍；“中国菜系文化”介绍了川、鲁、粤、苏、湘、徽、浙、闽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化讲述中国人的真实生活；“中国茶文化”讲述了中国茶文化的起源和发展，并对茶叶的种类、各类名茶进行相关介绍；“中国酒文化”系统介绍了中国酒文化的历史、酒俗、酒和艺术的关系等；“中国饮食礼俗”介绍饮食礼仪、年节食俗等。全书以饮食为写作缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读的同时，获得广博的文化知识和独特的心理体验。
     一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。经典的味道，经典的文字，汇成一段属于中国人的吃的故事。它不仅仅是对味觉的文字回忆，更能使我们品味到华夏美食的精华和千年的文化底蕴：它不仅仅能解一时之馋，更能被时光细细品味。

 

《舌尖上的中国：风土人情与烹饪技艺的深度探索》 图书简介 本书并非一部单纯的食谱汇编，也不是专注于某个地域或朝代的饮食文化史著作。它是一次深入中华大地，探访不同地域风土人情，挖掘那些隐藏在寻常巷陌与高山流水之间的独特烹饪哲学与生活智慧的田野考察报告。我们将带领读者穿越历史的尘烟，走入当代的生活现场，去理解“吃”在中国文化中承载的厚重意义。 第一篇：山河为案，风土为味——地域食材的生命力 本书的开篇，将聚焦于中国广袤土地上那些独一无二的食材及其背后的故事。我们摒弃了简单罗列食材的枯燥方式，转而探讨食材与特定地理环境的共生关系。 1. 北方的凛冽与坚韧：大地的馈赠 在广袤的北方平原和高原，生存需要力量与耐力。我们将探访内蒙古的牧区，记录牧民如何利用有限的资源，将牛羊的精华通过风干、腌制的方式凝练成可以抵御严寒的美味。我们会深入山西的黄土高坡，观察当地人如何将粗粝的杂粮，通过精细的发酵和搭配，转化为口感丰富、营养均衡的主食。重点剖析山西陈醋的酿造技艺，它不仅是调味品，更是当地人处理食材、平衡寒热的中医智慧体现。书中将详细描述西北地区如甘肃、青海的独特菌菇和野菜资源，以及当地少数民族在极端环境下发展出的“就地取材”的生存烹饪法。 2. 南方的湿润与细腻：水土的滋养 转至南方，尤其长江中下游及沿海地带，湿热的气候塑造了对“清鲜”的极致追求。我们将聚焦于江南地区的“不时不食”的哲学。探究苏浙沪地区对时令蔬菜和河鲜的敏感度，如何用最少的调味，凸显食材本身的“本味”。例如，对太湖流域的莼鲈之思，我们不仅描述烹饪方法，更会追溯这种对“鲜活”的执着如何影响了当地人的审美情趣。在川渝地区，我们将剖析其“麻辣”表象下，对复合味型的精妙把控，这种味型并非简单的刺激，而是对巴蜀湿气的一种化解与平衡。我们将深入探访四川泡菜和腌制技艺，揭示其在没有现代保鲜技术时的重要意义。 3. 西南的神秘与融合：山林的馈赠 西南地区，尤其是云南和贵州，是物种的宝库。本书将用大量篇幅介绍少数民族的“秘境食材”——那些生长在深山峡谷中，不为外人所知的香料、药食同源的植物。我们将记录当地人利用天然酸、辣、香的特性，进行“生食”或“微烹”的传统，例如云南的傣味酸解、贵州的“酸汤”文化，这些都是与自然环境斗争与和谐相处的产物。 第二篇：火候的艺术与时间的哲学——烹饪技艺的传承 本书将深入探讨不同烹饪技法背后蕴含的科学原理和时间哲学。这不是一本教授精确克数的菜谱书，而是对“如何控制火候”这一核心技能的文化解析。 1. 大火快炒的“镬气”探源 我们将剖析粤菜中对“镬气”的极致追求。镬气并非简单的焦香，而是指食材在短时间内经历高温，发生的美拉德反应和水分的急速挥发所产生的复杂风味结构。我们将采访经验丰富的粤菜师傅，解析他们如何通过对燃气、锅具材质、投料时机的精准把握，来“炼”出这种难以复制的口感。 2. 慢炖煨蒸的耐心与渗透 与快炒相对的是耗费时间的慢工细活。我们将对比北方炖肉的“浓厚”与南方煲汤的“清澈”。在慢炖中，食材的分子结构如何被分解，胶质如何释放，营养如何充分融入汤汁。我们将解析老火靓汤的配伍禁忌和药理性基础，这是一种将医学、养生融入日常饮食的古老智慧。 3. 刀工与形态的审美哲学 刀工在中国烹饪中绝非仅仅是备菜的需要，它直接影响了食材的受热均匀度和口感。本书将系统梳理“切、片、丁、丝、花”等基本刀法，并结合不同菜系的要求，探讨形态美学。例如，川菜中的“灯影蓑衣片”与鲁菜中的“扒”制对食材厚度的要求差异，体现了对食物质地感的不同偏好。 第三篇：餐桌上的秩序——礼仪与社交的无声语言 本书的第三部分，将从社会学和人类学的角度，审视中国餐桌上的“秩序”——那些不成文的规矩如何构建人与人之间的关系网络。 1. 座次与敬酒的权力结构 我们将分析传统宴席中主位、副位的确定依据，以及敬酒的层级顺序。这不仅仅是客套，而是对社会地位、长幼尊卑的确认与尊重。书中会通过讲述几个典型的商务宴请和家庭聚会案例，来阐释“酒桌文化”作为一种非语言沟通方式的复杂性。 2. 共餐文化的精神内核 与西方分餐制不同，共享一盘菜肴体现了中国文化中强烈的集体主义和亲密感。我们将讨论公筷的使用演变，以及在现代卫生观念下，传统共享模式所面临的挑战与调适。分享食物，是情感的连接，我们探究这种连接在不同社会阶层中的表现差异。 3. 节令饮食与岁时祭祀 我们将详细梳理中国主要传统节日（如春节、端午、中秋）的饮食习俗，并追溯其背后的神话传说与祭祀意义。食物在这些时刻，成为了连接祖先、沟通天地、维系家族血脉的重要媒介。例如，清明节的“寒食”习俗，如何演变成今日的踏青与食俗的结合。 结语：未来的餐桌 在时代的变迁中，传统饮食正面临全球化、快节奏生活的冲击。本书最后将探讨，我们如何在继承那些穿越千年的烹饪精髓与餐桌礼仪的同时，拥抱现代农业技术和健康理念，构建一个既有深厚根基，又充满创新活力的“未来餐桌”。这不是对过去的怀旧，而是对文化基因的审视与重塑。 目标读者： 对中国历史文化、社会习俗有浓厚兴趣的读者，美食爱好者、烹饪专业人士，以及希望深入了解中国社会人情世故的海外研究者。本书旨在提供一个全面、立体、富有洞察力的视角，去重新认识“吃”在中国人心中的地位。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称一绝，从宏观的菜系划分到微观的食材选择，再到餐桌上的行为规范，逻辑流畅，层层递进。我之前买过几本关于中国菜谱的书，要么是纯粹的食谱汇编，要么是过于学术的考据，都没有这本书这般平衡。它成功地将“美食指南”与“文化读物”完美地融合在一起，读者既能学到实用的烹饪知识（虽然不是具体菜谱，但理解了原理），又能获得丰富的文化滋养。尤其赞赏它对“酒文化”的梳理，从黄酒到白酒的酿造差异、饮用场合的讲究，都介绍得详尽而有趣，让人对中国饮酒文化有了更深层次的敬意。总而言之，这是一本值得反复阅读的佳作，它不仅是关于“吃的那些事儿”，更是关于我们中国人如何与自然、与历史相处的生活哲学体现，阅读价值极高，超出预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食爱好者的福音，内容太丰富了，我原本以为它只是关于菜谱的书，没想到里面还涵盖了饮食礼仪、食材的百年变迁，甚至还有八大菜系的渊源和发展，让人大开眼界。特别是关于茶和酒文化的介绍，写得深入浅出，读起来一点都不枯燥，作者的文笔功底非常深厚，总能把那些看似寻常的饮食文化讲得引人入胜。我平时做饭也就是跟着菜谱来，很少去深究背后的历史和规矩，这本书彻底改变了我的看法，原来吃不仅仅是为了果腹，更是一种文化传承。读完后，我感觉自己对餐桌上的每一个细节都有了新的认识，下次宴请朋友，我都能从容不迫地讲解一些小知识，瞬间提升了品位。而且，这本书的装帧设计也非常考究，封面上的插画古朴典雅，翻开内页，字体排版清晰舒适，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，可见出版方在细节上的用心。这本书绝对值得放在书架上反复品味，每一次翻阅都能带来新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种集合了“食趣”、“礼仪”、“老店”的百科全书式的书籍是抱有怀疑态度的，总觉得内容会不会过于庞杂而不够精深。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它在介绍八大菜系时，不是简单地罗列菜名，而是深入剖析了不同地域的气候、物产如何塑造了独特的烹饪哲学，比如川菜的麻辣热情与淮扬菜的清淡精巧，对比起来简直像在读地域风情小说。关于“食材百年老店”那一部分更是妙绝伦，作者似乎穿越回了过去，生动地描绘了那些坚守传统的老字号如何与时俱进，那些流传百年的秘方背后的匠人精神，读得我热血沸腾，恨不得立刻启程去探访一番。对于一个对中国饮食文化有浓厚兴趣的人来说，这本书无疑提供了一个宏大而细腻的观察视角，它教会了我如何“带着故事”去品尝每一道菜肴，而不是仅仅停留在“好吃”这个肤浅的层面。强烈推荐给所有对“食”有更高追求的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性也做得相当出色，尽管它内容涵盖广泛，但并不显得空洞说教。在谈到饮食礼仪时，作者的处理方式非常高明，不是采用那种刻板的“你应该这样做”的口吻，而是娓娓道来为什么在特定的场合需要遵循某种规矩，这种尊重和体谅的背后，其实是中国人含蓄而周到的待客之道。举个例子，关于敬酒的顺序和细节描述得极其到位，让我这个平时不太注意这些的人茅塞顿开。另外，书中关于“畅销书籍”的定位也体现了它对大众读者的友好度，它把复杂的文化知识转化成了易于理解的叙事，即便是烹饪新手也能轻松消化吸收。我尤其欣赏它在介绍传统菜谱时，所附带的时代背景介绍，这让原本平淡无奇的烹饪步骤，增添了一层历史的厚重感和趣味性。这本书真正做到了雅俗共赏，既能满足老饕的深度探究欲，也能服务于日常想提升生活品质的普通人。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书对于“食趣”的解读角度，它不仅仅是关于吃什么，更是关于“怎么吃”、“和谁一起吃”的哲学探讨。书中有好几段描绘古代文人雅士围炉夜话、品茗论道的场景，那种意境悠远、诗意盎然的氛围，隔着书页都能感受到。茶文化的部分，作者没有陷入过于专业的术语泥潭，而是侧重于茶与人情、茶与心境的连接，读来让人心神宁静，仿佛也在那一刻放下了世间的纷扰，专注于手中的那一盏清茶。这种将生活美学融入饮食细节的写作手法，非常吸引我。它让我意识到，提升生活质量并非一定要追求昂贵的物质，而是要懂得欣赏和尊重我们每日接触的“吃喝”之物。这本书更像是一位睿智长者，轻声细语地向你传授生活的智慧，而不是一本冷冰冰的工具书。从阅读体验上来说，它提供了一种沉浸式的文化漫游。