中國美食-舌尖上的地圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪燭 著

圖書標籤:

• 中國美食
• 地域菜係
• 美食文化
• 舌尖上的中國
• 飲食指南
• 烹飪
• 旅行美食
• 地方特色
• 中華料理
• 美食地圖

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 中國地圖齣版社

ISBN：9787503184192

商品編碼：29658453033

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2014-10-01

內容介紹
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;洪燭邊走邊唱、邊吃邊寫，積纍下1大堆美食散文。先後在《北京青年報》kai設“不散的筵席”專欄，在《深圳特區報》kai設“閑話美食”專欄，在《南京日報》kai設“洪燭談吃”專欄，還在《齊魯晚報》、《大河報》、《揚子晚報》、《大公報》等成係列發錶。部分舊作曾結集齣版，並由日本青土社翻譯成日文全球發行。洪燭是以贊美的態度來對待美食的。他贊美故鄉的美食，贊美異鄉的美食，贊美祖guo的美食，贊美屬於全人類的美食。本書係“洪燭美食書”，為美食文化類圖書。

關聯推薦
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;中guo人對美食文化，熱愛到瞭近乎迷信的程度。不僅相信吃什麼補什麼、閤理膳食能延年益壽，甚到相信食物搭配對懷孕生子乃到生男生女都不是1點沒有作用。中guo人常說：“藥補不如食補。”甚到創造瞭藥膳。把種種藥材，烹調成美食。其實，所有食物，都堪稱維持我們身體健康的補藥。而“洪燭美食書”就是這樣1本讓我們讀者很驚喜，並為我們讀者*goxg的1頓精神大餐。因為真正熱愛生活的人，就該是天生的美食傢。 &xbsp;
目錄
美味中guo 唐詩裏的韭菜 唐宋時的筵席 老祖宗的寶貝:藥膳 綠豆長齣綠豆芽 寶玉吃鬆子 端午艾草香 芹菜：廚房裏的藥物 苦蕎不苦：蕎麥 蘿蔔：蔬菜中的waxg者 大頭菜有個浪漫的名字：蕪菁 地道北方人，SHOU要學吃蒜 媽媽做的菜：嗨帶燉排骨 文人皆愛食竹筍 美味中guo
唐詩裏的韭菜&xbsp;
唐宋時的筵席&xbsp;
老祖宗的寶貝:藥膳&xbsp;
綠豆長齣綠豆芽&xbsp;
寶玉吃鬆子&xbsp;
端午艾草香&xbsp;
芹菜：廚房裏的藥物&xbsp;
苦蕎不苦：蕎麥&xbsp;
蘿蔔：蔬菜中的waxg者&xbsp;
大頭菜有個浪漫的名字：蕪菁&xbsp;
地道北方人，SHOU要學吃蒜&xbsp;
媽媽做的菜：嗨帶燉排骨&xbsp;
文人皆愛食竹筍&xbsp;
古人的食幻想：茶乾&xbsp;
野菜記憶&xbsp;
齣生於漢代的豆腐&xbsp;
酒在他的記憶裏&xbsp;
美味中的美味：魚&xbsp;
紀念屈原的粽子&xbsp;
好吃莫過於餃子&xbsp;
老傢肉餅，詩人們的大食堂&xbsp;
老傢的湯，鄉情的味道&xbsp;
滿漢全席，大清醉後的晚餐&xbsp;
美食地圖
廣東的吃&xbsp;
雲南的吃&xbsp;
杭州的吃&xbsp;
嗨寜的吃&xbsp;
蘇州的吃&xbsp;
揚州的吃&xbsp;
鎮江的吃&xbsp;
南京的吃&xbsp;
西安的吃&xbsp;
北京的吃&xbsp;
新疆的吃&xbsp;
南方的小吃&xbsp;
謝村黃酒香襲人&xbsp;
周莊的魚&xbsp;
南京新街口的寡婦麵&xbsp;
淇河鯽魚*我尋根&xbsp;
天目湖砂鍋魚頭&xbsp;
黃果樹下涮huo鍋&xbsp;
尋找北京菜&xbsp;
樂不思蜀偏思蜀&xbsp;
新街口的新川麵館&xbsp;
三裏屯的酒吧&xbsp;
北京的“南京人傢”&xbsp;
北京街頭的韓guo餐館&xbsp;
內濛古草原的酒&xbsp;
美食文化
流傳韆年魚圖騰&xbsp;
魚與茶葉&xbsp;
去雞鳴寺喝茶&xbsp;
吃的xi俗&xbsp;
儒傢的吃&xbsp;

《寰宇風物誌：文明的絲路與味蕾的交響》 一捲跨越時空的旅行劄記，一麯融閤萬韆氣象的文化交響。 本書並非聚焦於單一國度的飲食風貌，而是以宏大的曆史視角和細膩的人文關懷，為讀者構建瞭一幅氣勢磅礴的全球風物畫捲。我們追溯的不是某一菜係的傳承，而是人類文明在不同地理環境下，為生存、為藝術、為情感所進行的集體創作——物質文化的演變史。 全書共分為七個宏大篇章，每一章都如同一次深入骨髓的田野考察，帶領讀者從熟悉的經驗中抽離，進入一個更為廣闊的認知維度。 --- 第一章：起源之地——河流、榖物與神話的初啼 本章我們將目光投嚮人類文明的搖籃，探討地理環境如何塑造瞭最早的食物獲取模式和信仰體係。重點分析瞭四大文明古國（美索不達米亞、古埃及、印度河流域、黃河流域）早期農耕社會中，特定主食（如大麥、小麥、水稻、粟黍）的馴化過程，以及這些“生命之源”如何滲透進宗教儀式、曆法製定和初級社會結構之中。 我們將深入剖析古代文獻中關於祭祀供品、釀造工藝的記載，並非記錄具體的烹飪技法，而是側重於這些初級食物處理方式背後的社會意義。例如，在兩河流域，啤酒不僅僅是飲品，更是衡量勞動報酬和財富的重要標準；在尼羅河流域，麵包的製作則與太陽崇拜緊密相連。本章的基調是探索“人與自然交換初始契約”的古老敘事。 --- 第二章：帝國之胃——擴張、徵服與風味的版圖重繪 本章聚焦於古代至中世紀早期，大型帝國興起對全球物産傳播的決定性影響。這不是關於某一個帝國宮廷的禦膳記錄，而是分析權力結構對食物流通的調控。 我們考察瞭羅馬帝國的道路係統如何催生瞭橄欖油、葡萄酒和鹽的標準化貿易網絡，這些基礎物資如何成為維持龐大軍團和城市人口的基石。同時，我們也探討瞭波斯薩珊王朝及其更早的貿易路綫，如何將香料、絲綢與更為復雜的調味哲學引入西方視野。內容核心在於揭示“徵服者如何用基礎設施重塑被徵服地的物産格局”，以及隨之産生的風味融閤的早期形態。我們將關注那些因戰爭或移民而被迫遷移的物種，以及它們在新土地上生根發芽的曆史軌跡。 --- 第三章：信使的航程——大交換時代的物種遷徙與認知顛覆 這是全書中最具戲劇性的一章，聚焦於十五世紀後半葉開始的“地理大發現”及其引發的“哥倫布大交換”。我們側重於分析美洲大陸的獨特作物——如玉米、馬鈴薯、番茄、辣椒、煙草——被引入舊大陸後，對歐亞非大陸傳統農業體係和社會生態造成的結構性衝擊。 這不是簡單的物種介紹，而是深入探討這些新食材如何突破瞭既有的烹飪認知，並最終改變瞭全球數億人口的餐桌結構。例如，馬鈴薯如何解決瞭歐洲北部貧瘠地區的飢荒問題，成為新興工業人口的能量來源；辣椒（原産於美洲）如何戲劇性地滲透並重塑瞭南亞和東南亞的辛辣傳統。本章的敘事綫索是：“新世界的饋贈如何重新定義瞭舊世界的‘基本味道’？” 我們將分析這些物種傳播的社會阻力、經濟價值和生態適應性。 --- 第四章：信仰的邊界——宗教、禁忌與食物的道德光譜 本章探討瞭各種主要世界性宗教——猶太教、基督教、伊斯蘭教、佛教——在不同曆史時期如何製定和實踐關於食物的律法、禁忌與節慶習俗。重點在於分析這些規則背後的神學邏輯、社會控製功能以及群體身份的構建。 例如，伊斯蘭教的“清真”（Halal）規範，如何影響瞭畜牧業的宰殺流程和肉類貿易的區域劃分；佛教的“不殺生”戒律，如何催生瞭復雜的素食烹飪技術和哲學錶達。我們不評判教義的對錯，而是分析這些規範如何成為跨越國界、保持社群凝聚力的無形“風味屏障”或“文化橋梁”。這部分內容將展現食物如何成為定義“我者”與“他者”的重要文化符號。 --- 第五章：蒸汽與工廠——工業革命催生的消費革命 隨著工業革命的推進，食物的生産、加工和分配進入瞭前所未有的標準化和規模化階段。本章探討瞭罐頭技術、冷藏技術和大規模麵粉研磨等技術進步，如何將食物從“地方性手藝”轉變為“全球商品”。 我們將考察這一時期齣現的早期食品工業品牌，它們如何通過廣告和標準化包裝，嚮工人階級推廣新的、便捷的、但常常是營養結構單一的食物選擇。本章的關注點是：工業化如何重塑瞭人們對“新鮮”的感知，以及機器如何取代瞭部分傳統的農事與烹飪智慧？ 我們將分析這一轉變對城市化進程中勞動者的營養狀況帶來的復雜影響，既有便利，亦有隱憂。 --- 第六章：殖民遺跡與後現代的調味——現代性的衝突與融閤 本章轉嚮近現代，分析全球化加速進程中，西方（尤其是歐洲和北美）的飲食模式如何藉助經濟和政治力量嚮全球擴散，以及這種擴散所引發的反作用力。我們將審視“西化飲食”的傳播路徑，以及在亞洲、非洲和拉丁美洲所引發的“本土復興”運動。 探討的主題包括：咖啡、茶、可可等經濟作物如何在殖民體係下形成單一依賴性種植園，以及戰後，這些原材料如何反嚮進入全球消費市場。我們更關注身份政治如何與食物掛鈎——例如，移民群體如何通過重建傢鄉風味來對抗文化同化，以及全球旅行的普及如何催生瞭“探索異域風味”的消費熱潮。這部分側重於全球資本流動與地方身份認同之間的動態張力。 --- 第七章：未來之味——氣候變化、技術乾預與餐桌的倫理睏境 全書的終章將目光投嚮當下與未來。我們不再討論“吃什麼”，而是探討“如何能繼續吃下去”。本章將深入探討全球氣候變化對關鍵糧食産區的連鎖反應，分析水資源短缺、極端天氣對農業可持續性的挑戰。 同時，我們將客觀梳理新興的食品技術，如細胞培養肉、垂直農業、精準農業等，及其可能帶來的倫理、經濟和環境影響。本章的核心在於提齣“餐桌倫理的未來形態”：當技術能夠完全脫離土地生産食物時，人類與自然的原始關係將發生何種根本性的變化？我們將以對“可持續性”和“公平分配”的深刻反思作為全書的收束。 --- 總結： 《寰宇風物誌》旨在提供一個宏觀的、非區域性的視角，去理解人類文明與我們賴以為生的土地、水流、以及物種之間的復雜互動關係。它關注的是“物種的遷徙史”、“技術的演進綫”和“文化的交疊點”，而非任何地域的“美食指南”。本書是一部關於人類智慧、韌性、貪婪與創造力，在餐桌這一微小舞颱上所上演的波瀾壯闊的全球史詩。

評分☆☆☆☆☆

從一個讀者的角度來說，我非常享受閱讀這本書的過程。它沒有那些生硬的理論講解，也沒有枯燥的數據羅列，而是用一種充滿情感和溫度的筆觸，帶領我踏上一場精彩絕倫的美食之旅。我尤其欣賞它在描繪不同地域特色美食時，所融入的那些細微的觀察和深刻的體悟。例如，它不僅僅是介紹一道菜，還會告訴你為什麼這道菜會在這片土地上誕生，它的食材又是如何與當地的地理環境、氣候條件相得益彰的。讀到某個地方的特色小吃時，文字的描述生動得讓人仿佛能夠嘗到那種獨特的風味，甚至是感受到當地人民樸實的生活熱情。這本書讓我明白，每一道美食都仿佛是一個小小的文化符號，它們串聯起來，就勾勒齣瞭中國豐富多彩的美食版圖。它不僅滿足瞭我對美食的好奇心，更讓我對這片土地上的人文風情有瞭更深的敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我從封麵設計上就覺得非常吸引人。那種古樸又充滿煙火氣的插畫風格，仿佛一下子就把我拉進瞭那個充滿誘惑的美食世界。拿到書的那一刻，就迫不及待地翻閱起來。一開始，我並沒有抱著太大的期待，覺得可能就是一本圖文並茂的美食介紹。但是，當我看到第一章的標題時，我的心就被勾住瞭。它並沒有直接羅列菜肴，而是從一個更宏觀的角度切入，講述瞭中國不同地域的飲食文化是如何在曆史長河中演變、融閤，又如何與當地的風土人情緊密相連的。那種敘事方式，不是簡單的“是什麼”，而是“為什麼是這樣”。比如，它講到為什麼南方多米飯、北方多麵食，背後的原因分析，從氣候、土壤，到曆史上的遷徙和經濟發展，都解釋得頭頭是道。文字功底很深厚，讀起來不像是在看食譜，更像是在品味一篇篇精美的散文，讓我對食物的理解上升到瞭一個全新的層次。它讓我明白，每一道菜肴，背後都承載著一段故事，一種情感，一個民族的記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，它重新定義瞭我對“美食地圖”的理解。我原本以為這會是一本簡單的菜譜閤集，但事實證明，它遠不止於此。它更像是一本“美食史記”，將中國廣袤土地上的飲食文化，用一種極具藝術性和人文關懷的方式，呈現在讀者麵前。我特彆喜歡它對於“味蕾的記憶”這一部分的闡述，它不僅僅是描述瞭食物的味道，更試圖去捕捉那種隻有當地人纔懂的、世代相傳的味覺體驗，以及這些體驗是如何與個人的成長、傢庭的溫暖緊密相連的。它讓我意識到，食物的意義，早就超越瞭單純的生理需求，它承載著文化、情感、記憶，甚至是曆史的痕跡。這本書的文字非常有畫麵感，讀著讀著，仿佛就能聞到爐火上慢燉的香氣，或是清晨市場裏的鮮活氣息。它讓我對中國各地人民的生活方式和情感世界，有瞭更深一層的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點在於它的“地域性”呈現方式，讓我覺得非常新穎。它不是簡單地按照省份來劃分，而是以一種更具象化、更生動的方式，將中國的美食版圖呈現在我眼前。我尤其喜歡它關於“水與火的對話”那一章節，探討瞭沿海地區的海鮮烹飪與內陸地區使用明火燒烤的獨特技法，以及它們如何塑造瞭各自的口味和烹飪習慣。文字描述極其生動，讀著讀著，仿佛就能聞到海邊漁船上的魚蝦鮮味，或是炭火上烤肉滋滋作響的聲音。而且，它還不僅僅是講烹飪技法，更深入地挖掘瞭這些技法背後的生活哲學。比如，它分析瞭為什麼沿海居民更傾嚮於清蒸、白灼，而內陸居民則更偏愛燉、煮、烤，這其中蘊含著對食材本味的尊重、對時間和效率的考量，甚至是地域氣候對生活方式的影響。這本書讓我覺得，美食不僅僅是填飽肚子的東西，它更是地域文化最直接、最生動的載體，而這本書，就是一本解讀這些載體的絕佳指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其是對於那些帶著地域特色、充滿故事的菜肴。這本書的齣現，簡直像是一個巨大的寶藏，滿足瞭我對中國美食的探索欲。它提供的不僅僅是菜品的介紹，更像是串聯起中國不同地域美食的一條清晰脈絡。我特彆欣賞它在介紹一道菜時，不僅會講它的食材、做法，還會追溯它的起源，以及在當地的流傳和演變。比如，它講到一道看似簡單的傢常菜，背後卻可能隱藏著幾百年的曆史變遷，或是某個曆史名人的故事。這種“抽絲剝繭”式的講述方式，讓我覺得非常有深度。而且，它的語言風格非常接地氣，沒有那些過於專業的烹飪術語，讀起來輕鬆易懂，但同時又不失文化底蘊。每當我讀到關於某個地方美食的章節，都會忍不住去查找相關的圖片，或者想象一下當地的風土人情，那種身臨其境的感覺，真的是非常棒。