中国美食-舌尖上的地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪烛 著

图书标签:

• 中国美食
• 地域菜系
• 美食文化
• 舌尖上的中国
• 饮食指南
• 烹饪
• 旅行美食
• 地方特色
• 中华料理
• 美食地图

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503184192

商品编码：29658453033

包装：平装

开本：32

出版时间：2014-10-01

内容介绍
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;洪烛边走边唱、边吃边写，积累下1大堆美食散文。先后在《北京青年报》kai设“不散的筵席”专栏，在《深圳特区报》kai设“闲话美食”专栏，在《南京日报》kai设“洪烛谈吃”专栏，还在《齐鲁晚报》、《大河报》、《扬子晚报》、《大公报》等成系列发表。部分旧作曾结集出版，并由日本青土社翻译成日文全球发行。洪烛是以赞美的态度来对待美食的。他赞美故乡的美食，赞美异乡的美食，赞美祖guo的美食，赞美属于全人类的美食。本书系“洪烛美食书”，为美食文化类图书。

关联推荐
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;中guo人对美食文化，热爱到了近乎迷信的程度。不仅相信吃什么补什么、合理膳食能延年益寿，甚到相信食物搭配对怀孕生子乃到生男生女都不是1点没有作用。中guo人常说：“药补不如食补。”甚到创造了药膳。把种种药材，烹调成美食。其实，所有食物，都堪称维持我们身体健康的补药。而“洪烛美食书”就是这样1本让我们读者很惊喜，并为我们读者*goxg的1顿精神大餐。因为真正热爱生活的人，就该是天生的美食家。 &xbsp;
目录
美味中guo 唐诗里的韭菜 唐宋时的筵席 老祖宗的宝贝:药膳 绿豆长出绿豆芽 宝玉吃松子 端午艾草香 芹菜：厨房里的药物 苦荞不苦：荞麦 萝卜：蔬菜中的waxg者 大头菜有个浪漫的名字：芜菁 地道北方人，SHOU要学吃蒜 妈妈做的菜：嗨带炖排骨 文人皆爱食竹笋 美味中guo
唐诗里的韭菜&xbsp;
唐宋时的筵席&xbsp;
老祖宗的宝贝:药膳&xbsp;
绿豆长出绿豆芽&xbsp;
宝玉吃松子&xbsp;
端午艾草香&xbsp;
芹菜：厨房里的药物&xbsp;
苦荞不苦：荞麦&xbsp;
萝卜：蔬菜中的waxg者&xbsp;
大头菜有个浪漫的名字：芜菁&xbsp;
地道北方人，SHOU要学吃蒜&xbsp;
妈妈做的菜：嗨带炖排骨&xbsp;
文人皆爱食竹笋&xbsp;
古人的食幻想：茶干&xbsp;
野菜记忆&xbsp;
出生于汉代的豆腐&xbsp;
酒在他的记忆里&xbsp;
美味中的美味：鱼&xbsp;
纪念屈原的粽子&xbsp;
好吃莫过于饺子&xbsp;
老家肉饼，诗人们的大食堂&xbsp;
老家的汤，乡情的味道&xbsp;
满汉全席，大清醉后的晚餐&xbsp;
美食地图
广东的吃&xbsp;
云南的吃&xbsp;
杭州的吃&xbsp;
嗨宁的吃&xbsp;
苏州的吃&xbsp;
扬州的吃&xbsp;
镇江的吃&xbsp;
南京的吃&xbsp;
西安的吃&xbsp;
北京的吃&xbsp;
新疆的吃&xbsp;
南方的小吃&xbsp;
谢村黄酒香袭人&xbsp;
周庄的鱼&xbsp;
南京新街口的寡妇面&xbsp;
淇河鲫鱼*我寻根&xbsp;
天目湖砂锅鱼头&xbsp;
黄果树下涮huo锅&xbsp;
寻找北京菜&xbsp;
乐不思蜀偏思蜀&xbsp;
新街口的新川面馆&xbsp;
三里屯的酒吧&xbsp;
北京的“南京人家”&xbsp;
北京街头的韩guo餐馆&xbsp;
内蒙古草原的酒&xbsp;
美食文化
流传千年鱼图腾&xbsp;
鱼与茶叶&xbsp;
去鸡鸣寺喝茶&xbsp;
吃的xi俗&xbsp;
儒家的吃&xbsp;

《寰宇风物志：文明的丝路与味蕾的交响》 一卷跨越时空的旅行札记，一曲融合万千气象的文化交响。 本书并非聚焦于单一国度的饮食风貌，而是以宏大的历史视角和细腻的人文关怀，为读者构建了一幅气势磅礴的全球风物画卷。我们追溯的不是某一菜系的传承，而是人类文明在不同地理环境下，为生存、为艺术、为情感所进行的集体创作——物质文化的演变史。 全书共分为七个宏大篇章，每一章都如同一次深入骨髓的田野考察，带领读者从熟悉的经验中抽离，进入一个更为广阔的认知维度。 --- 第一章：起源之地——河流、谷物与神话的初啼 本章我们将目光投向人类文明的摇篮，探讨地理环境如何塑造了最早的食物获取模式和信仰体系。重点分析了四大文明古国（美索不达米亚、古埃及、印度河流域、黄河流域）早期农耕社会中，特定主食（如大麦、小麦、水稻、粟黍）的驯化过程，以及这些“生命之源”如何渗透进宗教仪式、历法制定和初级社会结构之中。 我们将深入剖析古代文献中关于祭祀供品、酿造工艺的记载，并非记录具体的烹饪技法，而是侧重于这些初级食物处理方式背后的社会意义。例如，在两河流域，啤酒不仅仅是饮品，更是衡量劳动报酬和财富的重要标准；在尼罗河流域，面包的制作则与太阳崇拜紧密相连。本章的基调是探索“人与自然交换初始契约”的古老叙事。 --- 第二章：帝国之胃——扩张、征服与风味的版图重绘 本章聚焦于古代至中世纪早期，大型帝国兴起对全球物产传播的决定性影响。这不是关于某一个帝国宫廷的御膳记录，而是分析权力结构对食物流通的调控。 我们考察了罗马帝国的道路系统如何催生了橄榄油、葡萄酒和盐的标准化贸易网络，这些基础物资如何成为维持庞大军团和城市人口的基石。同时，我们也探讨了波斯萨珊王朝及其更早的贸易路线，如何将香料、丝绸与更为复杂的调味哲学引入西方视野。内容核心在于揭示“征服者如何用基础设施重塑被征服地的物产格局”，以及随之产生的风味融合的早期形态。我们将关注那些因战争或移民而被迫迁移的物种，以及它们在新土地上生根发芽的历史轨迹。 --- 第三章：信使的航程——大交换时代的物种迁徙与认知颠覆 这是全书中最具戏剧性的一章，聚焦于十五世纪后半叶开始的“地理大发现”及其引发的“哥伦布大交换”。我们侧重于分析美洲大陆的独特作物——如玉米、马铃薯、番茄、辣椒、烟草——被引入旧大陆后，对欧亚非大陆传统农业体系和社会生态造成的结构性冲击。 这不是简单的物种介绍，而是深入探讨这些新食材如何突破了既有的烹饪认知，并最终改变了全球数亿人口的餐桌结构。例如，马铃薯如何解决了欧洲北部贫瘠地区的饥荒问题，成为新兴工业人口的能量来源；辣椒（原产于美洲）如何戏剧性地渗透并重塑了南亚和东南亚的辛辣传统。本章的叙事线索是：“新世界的馈赠如何重新定义了旧世界的‘基本味道’？” 我们将分析这些物种传播的社会阻力、经济价值和生态适应性。 --- 第四章：信仰的边界——宗教、禁忌与食物的道德光谱 本章探讨了各种主要世界性宗教——犹太教、基督教、伊斯兰教、佛教——在不同历史时期如何制定和实践关于食物的律法、禁忌与节庆习俗。重点在于分析这些规则背后的神学逻辑、社会控制功能以及群体身份的构建。 例如，伊斯兰教的“清真”（Halal）规范，如何影响了畜牧业的宰杀流程和肉类贸易的区域划分；佛教的“不杀生”戒律，如何催生了复杂的素食烹饪技术和哲学表达。我们不评判教义的对错，而是分析这些规范如何成为跨越国界、保持社群凝聚力的无形“风味屏障”或“文化桥梁”。这部分内容将展现食物如何成为定义“我者”与“他者”的重要文化符号。 --- 第五章：蒸汽与工厂——工业革命催生的消费革命 随着工业革命的推进，食物的生产、加工和分配进入了前所未有的标准化和规模化阶段。本章探讨了罐头技术、冷藏技术和大规模面粉研磨等技术进步，如何将食物从“地方性手艺”转变为“全球商品”。 我们将考察这一时期出现的早期食品工业品牌，它们如何通过广告和标准化包装，向工人阶级推广新的、便捷的、但常常是营养结构单一的食物选择。本章的关注点是：工业化如何重塑了人们对“新鲜”的感知，以及机器如何取代了部分传统的农事与烹饪智慧？ 我们将分析这一转变对城市化进程中劳动者的营养状况带来的复杂影响，既有便利，亦有隐忧。 --- 第六章：殖民遗迹与后现代的调味——现代性的冲突与融合 本章转向近现代，分析全球化加速进程中，西方（尤其是欧洲和北美）的饮食模式如何借助经济和政治力量向全球扩散，以及这种扩散所引发的反作用力。我们将审视“西化饮食”的传播路径，以及在亚洲、非洲和拉丁美洲所引发的“本土复兴”运动。 探讨的主题包括：咖啡、茶、可可等经济作物如何在殖民体系下形成单一依赖性种植园，以及战后，这些原材料如何反向进入全球消费市场。我们更关注身份政治如何与食物挂钩——例如，移民群体如何通过重建家乡风味来对抗文化同化，以及全球旅行的普及如何催生了“探索异域风味”的消费热潮。这部分侧重于全球资本流动与地方身份认同之间的动态张力。 --- 第七章：未来之味——气候变化、技术干预与餐桌的伦理困境 全书的终章将目光投向当下与未来。我们不再讨论“吃什么”，而是探讨“如何能继续吃下去”。本章将深入探讨全球气候变化对关键粮食产区的连锁反应，分析水资源短缺、极端天气对农业可持续性的挑战。 同时，我们将客观梳理新兴的食品技术，如细胞培养肉、垂直农业、精准农业等，及其可能带来的伦理、经济和环境影响。本章的核心在于提出“餐桌伦理的未来形态”：当技术能够完全脱离土地生产食物时，人类与自然的原始关系将发生何种根本性的变化？我们将以对“可持续性”和“公平分配”的深刻反思作为全书的收束。 --- 总结： 《寰宇风物志》旨在提供一个宏观的、非区域性的视角，去理解人类文明与我们赖以为生的土地、水流、以及物种之间的复杂互动关系。它关注的是“物种的迁徙史”、“技术的演进线”和“文化的交叠点”，而非任何地域的“美食指南”。本书是一部关于人类智慧、韧性、贪婪与创造力，在餐桌这一微小舞台上所上演的波澜壮阔的全球史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，它重新定义了我对“美食地图”的理解。我原本以为这会是一本简单的菜谱合集，但事实证明，它远不止于此。它更像是一本“美食史记”，将中国广袤土地上的饮食文化，用一种极具艺术性和人文关怀的方式，呈现在读者面前。我特别喜欢它对于“味蕾的记忆”这一部分的阐述，它不仅仅是描述了食物的味道，更试图去捕捉那种只有当地人才懂的、世代相传的味觉体验，以及这些体验是如何与个人的成长、家庭的温暖紧密相连的。它让我意识到，食物的意义，早就超越了单纯的生理需求，它承载着文化、情感、记忆，甚至是历史的痕迹。这本书的文字非常有画面感，读着读着，仿佛就能闻到炉火上慢炖的香气，或是清晨市场里的鲜活气息。它让我对中国各地人民的生活方式和情感世界，有了更深一层的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一大亮点在于它的“地域性”呈现方式，让我觉得非常新颖。它不是简单地按照省份来划分，而是以一种更具象化、更生动的方式，将中国的美食版图呈现在我眼前。我尤其喜欢它关于“水与火的对话”那一章节，探讨了沿海地区的海鲜烹饪与内陆地区使用明火烧烤的独特技法，以及它们如何塑造了各自的口味和烹饪习惯。文字描述极其生动，读着读着，仿佛就能闻到海边渔船上的鱼虾鲜味，或是炭火上烤肉滋滋作响的声音。而且，它还不仅仅是讲烹饪技法，更深入地挖掘了这些技法背后的生活哲学。比如，它分析了为什么沿海居民更倾向于清蒸、白灼，而内陆居民则更偏爱炖、煮、烤，这其中蕴含着对食材本味的尊重、对时间和效率的考量，甚至是地域气候对生活方式的影响。这本书让我觉得，美食不仅仅是填饱肚子的东西，它更是地域文化最直接、最生动的载体，而这本书，就是一本解读这些载体的绝佳指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇的人，尤其是对于那些带着地域特色、充满故事的菜肴。这本书的出现，简直像是一个巨大的宝藏，满足了我对中国美食的探索欲。它提供的不仅仅是菜品的介绍，更像是串联起中国不同地域美食的一条清晰脉络。我特别欣赏它在介绍一道菜时，不仅会讲它的食材、做法，还会追溯它的起源，以及在当地的流传和演变。比如，它讲到一道看似简单的家常菜，背后却可能隐藏着几百年的历史变迁，或是某个历史名人的故事。这种“抽丝剥茧”式的讲述方式，让我觉得非常有深度。而且，它的语言风格非常接地气，没有那些过于专业的烹饪术语，读起来轻松易懂，但同时又不失文化底蕴。每当我读到关于某个地方美食的章节，都会忍不住去查找相关的图片，或者想象一下当地的风土人情，那种身临其境的感觉，真的是非常棒。

评分☆☆☆☆☆

从一个读者的角度来说，我非常享受阅读这本书的过程。它没有那些生硬的理论讲解，也没有枯燥的数据罗列，而是用一种充满情感和温度的笔触，带领我踏上一场精彩绝伦的美食之旅。我尤其欣赏它在描绘不同地域特色美食时，所融入的那些细微的观察和深刻的体悟。例如，它不仅仅是介绍一道菜，还会告诉你为什么这道菜会在这片土地上诞生，它的食材又是如何与当地的地理环境、气候条件相得益彰的。读到某个地方的特色小吃时，文字的描述生动得让人仿佛能够尝到那种独特的风味，甚至是感受到当地人民朴实的生活热情。这本书让我明白，每一道美食都仿佛是一个小小的文化符号，它们串联起来，就勾勒出了中国丰富多彩的美食版图。它不仅满足了我对美食的好奇心，更让我对这片土地上的人文风情有了更深的敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我从封面设计上就觉得非常吸引人。那种古朴又充满烟火气的插画风格，仿佛一下子就把我拉进了那个充满诱惑的美食世界。拿到书的那一刻，就迫不及待地翻阅起来。一开始，我并没有抱着太大的期待，觉得可能就是一本图文并茂的美食介绍。但是，当我看到第一章的标题时，我的心就被勾住了。它并没有直接罗列菜肴，而是从一个更宏观的角度切入，讲述了中国不同地域的饮食文化是如何在历史长河中演变、融合，又如何与当地的风土人情紧密相连的。那种叙事方式，不是简单的“是什么”，而是“为什么是这样”。比如，它讲到为什么南方多米饭、北方多面食，背后的原因分析，从气候、土壤，到历史上的迁徙和经济发展，都解释得头头是道。文字功底很深厚，读起来不像是在看食谱，更像是在品味一篇篇精美的散文，让我对食物的理解上升到了一个全新的层次。它让我明白，每一道菜肴，背后都承载着一段故事，一种情感，一个民族的记忆。