简明自然科学向导丛书：民以食为天 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董海洲 著

图书标签:

• 自然科学
• 饮食文化
• 食品安全
• 营养学
• 科普读物
• 生活科学
• 民俗文化
• 健康养生
• 食物起源
• 烹饪知识

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 山东科学技术出版社

ISBN：9787533170264

商品编码：29756519438

包装：平装

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：简明自然科学向导丛书：民以食为天

定价：29.80元

作者：董海洲

出版社：山东科学技术出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787533170264

字数：

页码：278

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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通过《简明自然科学向导丛书：民以食为天》的学习，您可以了解食品学科，熟悉食品加工业生产的具体知识，特别是在日常生产与生活应用中能够较好地运用这些知识，更好地为生产和生活服务，促进我国食品加工业的快速发展。

内容提要

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《简明自然科学向导丛书：民以食为天》在写作上坚持基础理论与应用技术并重、专业需求与科学普及相结合的原则，努力反映我国改革开放30多年来食品科学发展的新成就，在体现科学性、知识性的同时，深入浅出、通俗易懂，具有科普读物的可读性和趣味性。《简明自然科学向导丛书：民以食为天》内容涵盖面广，根据食品科学的各个领域和生产环节可以很容易地查找所需了解的知识点，整书系统、全面地讲述了食品加工业知识，从而使《简明自然科学向导丛书：民以食为天》适合不同年龄层次、不同学历层次读者的科普教育。

目录

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一、动物性食品加工
肉的形态结构
肉的主要化学成分
肉的品质特性
畜禽屠宰前的饲养管理
家畜的屠宰工艺
家禽的屠宰工艺
猪分割肉的品种和规格
分割肉的加工条件与要求
分割肉加工工艺步骤
禽肉的营养价值
肉的成熟
肉的腐败
中式火腿的加工
腊肉制品的加工
西式火腿的加工
肉松的加工
肉干的加工
肉脯的加工
酱汁肉的加工
烧肉的加工
烧鸡的加工
盐水鸭的加工
生熏腿的加工
沟帮子熏鸡的加工
香肠的加工
乳化肠的加工
烤鸡的加工
发酵香肠的加工
蛋的营养
蛋的品质鉴别
鲜蛋的贮藏方法
皮蛋的加工
咸蛋的加工
糟蛋的加工
乳的概念
乳的构成
乳的化学成分及特性
乳的物理特性
乳中微生物
乳的杀菌和灭菌
巴氏杀菌乳的加工
奶油的加工
发酵乳制品的加工
乳粉的加工
干酪制品的加工
冰淇淋的加工

二、植物性食品加工
果蔬加工产品的特点和分类
脱水马铃薯片
冻干蘑菇
百合干
蕨菜干
脱水蒜片
山药片
香菇片
干燥酒花
辣椒的干制
果蔬脆片
膨化苹果片
南瓜脯
苹果脯
糖姜片
玫瑰梅
广东话梅
糖水桃罐头
糖水橘子罐头
牛蒡罐头
糖水百合罐头
糖水枣罐头
蕨菜罐头
糖水木瓜罐头
速冻草莓
速冻青豌豆
速冻蒜薹
速冻芦笋
速冻菠菜
速冻甜玉米
浓缩苹果汁
金针菇汁发酵饮料
丝瓜保健饮料
玫瑰花饮料
姜枣汁饮料
西瓜饮料
红葡萄酒
苹果醋
木瓜醋
四川榨菜
糖醋黄瓜
镇江糖醋大蒜
糖醋榨菜
辣椒酱
果蔬产品加工方法案例
小麦籽粒结构与化学成分
小麦粉
小麦清理
小麦水分调节
小麦制粉
面包的制作
饼干的制作
方便面的生产
稻谷籽粒结构与营养成分
稻谷制米
免淘米的生产
营养强化米的生产
米粉条的生产
玉米的籽粒结构与化学成分
玉米淀粉的生产
葡萄糖的生产
变性淀粉的生产
大豆籽粒结构与化学成分
传统豆制品的生产
油脂的提取
油脂的精炼
大豆蛋白
大豆保健食品的开发与应用

三、混合性食品
膨化食品概述
膨化食品的分类
膨化食品的主料及配料
膨化食品的特点
膨化技术的基本加工理论
物料膨化后物化性质的变化
膨化食品加工工艺
膨香酥
三维立体膨化食品
保健食品概述
保健食品的分类
保健食品的发展经历
保健食品与其他食品的区别
膳食纤维
活性多糖
调节血压的食物
带肉枣汁保健饮料
降血脂的食物
改善记忆的食物
乳酸发酵花生乳饮料
延缓衰老的食物
食用海藻粉
美容的食物
花粉口服液
休闲食品概述
休闲食品的分类
硬糖概述
硬糖的结构特性
硬糖的制作方法
软糖概述
软糖的组成
软糖的结构特性
淀粉软糖的制作方法
奶糖概述
奶糖的组成
奶糖的结构特性
奶糖的制作方法
瓜子类休闲食品的加工
花生类休闲食品的加工
速冻食品概述
速冻食品的分类
速冻食品的生产工艺过程
冷冻干燥食品概述
国外冻干食品的发展状况
冻干食品与其他保鲜及贮存食品的质量对比
冻干食品的特点
辐照食品概述
辐照食品的分类
食品辐照加工工艺
辐照食品的技术优势
辐照食品的安全性评价
微胶囊食品概述
微胶囊化
微胶囊的功能
转基因食品概述
转基因食品的分类
转基因食品的安全性评价
绿色食品
绿色食品工程
有机食品

四、发酵食品加工
发酵食品概述
发酵食品的种类
发酵食品中的微生物
发酵食品的形成过程
发酵的工艺过程
消毒、灭菌与防腐
发酵温度与控制
发酵过程中pH的变化及控制
发酵过程中的溶解氧及控制
二氧化碳的控制
发酵过程中泡沫的形成及控制
发酵过程的污染及控制
发酵终点判断
酒的分类
酒的生产原理
白酒概述
白酒的分类
白酒的原料与微生物
白酒的糖化发酵剂
大曲酒的生产工艺
小曲酒的生产工艺
黄酒概述
黄酒的分类
黄酒的原料
黄酒的糖化发酵剂
黄酒的生产工艺
啤酒概述
啤酒的分类
啤酒的原料与微生物
啤酒的生产工艺
果酒概述
果酒的分类
果酒的原料
果酒的工艺过程
葡萄酒概述
葡萄酒的分类
葡萄酒的生产菌种
葡萄酒的生产工艺
白兰地的生产
调味品的分类
酱油概述
酱油的分类
酱油酿造的原料与微生物
酱油的生产工艺
酱品概述
酱品的原料
酱品的常用菌种
酱品的生产工艺
豆腐乳概述
豆腐乳的分类
豆腐乳的原料
豆腐乳的生产工艺
豆豉概述
豆豉的生产工艺
食醋概述
食醋的分类
食醋的原料
食醋的发酵微生物
食醋的生产方法
味精概述
味精的原料
味精生产的工艺过程
虾酱蟹酱的生产
虾油的生产
鱼露的生产
酶香鱼的生产
有机酸概述
柠檬酸的生产
乳酸的生产
乳酸的生产菌种
乳酸发酵培养基
乳酸发酵工艺
苹果酸的生产
苹果酸的生产菌种
苹果酸的生产方法
直接发酵法生产L—苹果酸
混菌发酵（两步法）生产L—苹果酸
酶转化法生产L—苹果酸
苹果酸的提取与精制
微生物发酵生产工业化酶制剂的优点
酶制剂生产的基本工艺流程
淀粉酶的生产
α—淀粉酶的生产
β—淀粉酶的生产
蛋白酶的生产
酸性蛋白酶的生产
中性蛋白酶的生产
碱性蛋白酶的生产
微生物发酵生产食品添加剂
黄原胶的生产
乳酸菌素的生产
红曲米的生产
微生物发酵生产功能性食品
功能性低聚糖
螺旋藻的生产
食用菌发酵制品概述
香菇深层发酵及其制品
灵芝深层发酵及其制品
……
五、软饮料的生产

作者介绍

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文摘

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牛蒡罐头
　　牛蒡经过原料选择、预处理、切分、烫漂、装罐、罐汤汁、排气、密封、杀菌与保温检验后而制得成品。选择新鲜、完整、无病虫害的牛蒡。原料经过清洗、去皮后，迅速投入0.1％～0.2%亚氢钠护色液。护色后的原料经冲洗，切成长7～11厘米、宽0.2厘米的细条，迅速放入护色液中浸泡0.5小时。护色液为维生素C 0.05%、柠檬酸0.3％、氯化钙0.1％。牛蒡细条经冲洗后放入100℃沸水烫漂3分钟，捞出，迅速投入冷水冷却。空罐清洗，检查后备用。牛蒡丝控水后整齐竖块装罐，装量准确。汤汁配方为食盐2.5％、白糖6％、食醋2％、味精0.05％、整红辣椒少许，汤汁经煮沸、过滤后保温备用。趁热罐装，预留顶隙6～8毫米。采用热力排气，罐中心温度在80℃以上，趁热封罐或采用真空封罐机封罐。沸水杀菌，250克杀菌公式为5分钟—10分钟／100℃。后在25℃下保温7～10天，期间每日检查，剔除败坏罐。
　　注：杀菌公式5分钟—10分钟／100℃的含义为：在5分钟内升高到杀菌温度100℃，然后在10分钟内将罐头冷却至38℃左右。
　　糖水百合罐头
　　经过原料选择、清洗、剥瓣、护色、硬化、整修、分级、预煮、冷却、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验后得到成品。选用果型大、色泽洁白、瓣厚、质筋少的优质百合。
　　……

序言

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好的，这是一份关于一本名为《简明自然科学向导丛书：民以食为天》的图书的简介，但该简介内容不包含任何与“民以食为天”相关的特定食物、农业、营养学等主题，而是围绕该丛书其他可能的科学领域展开。 --- 丛书导言：探索未知边界——《简明自然科学向导丛书》系列概览 欢迎步入《简明自然科学向导丛书》的世界。在这个知识爆炸的时代，科学的广袤无垠常常令人望而生畏。本丛书旨在架设一座坚实的桥梁，连接尖端科学研究与普通读者的好奇心。我们深知，真正的理解始于清晰的阐释，而非晦涩的术语堆砌。因此，本丛书的每一册都秉持“简明”的原则，力求以最精炼、最直观的方式，揭示自然界运行的深层逻辑与奇妙规律。 本丛书的宗旨是提供一个系统性的自然科学全景图。我们不满足于停留在表面的现象描述，而是深入探究驱动这些现象背后的基本原理，涵盖物理、化学、生物学、地球科学乃至信息科学的交叉领域。每一卷都是一个独立而完整的知识单元，但共同构成了一部宏大的现代科学入门指南。 聚焦：宇宙的结构与物质的奥秘 本系列的第一批核心卷册，将带领读者深入探究构成我们世界的最基本要素——物质与能量。 《简明自然科学向导丛书：量子隧穿与粒子世界》 本书将带您穿梭于原子核的深处，探索那个充满概率与不确定性的微观领域。我们不再将电子视为简单的绕日行星，而是借助薛定谔方程的视角，理解波粒二象性的奇异表现。读者将领略到量子纠缠的“鬼魅般的超距作用”，理解黑洞视界边缘的霍金辐射如何颠覆我们对熵的传统认知。本书详细阐述了标准模型中的基本粒子（夸克、轻子、规范玻色子）的家族谱系，以及它们之间通过强核力、弱核力、电磁力相互作用的机制。重点章节将深入分析费曼图的应用，如何用直观的图形语言来描绘复杂的粒子散射过程。我们还将探讨当前粒子物理学面临的重大挑战，例如暗物质和暗能量的本质，以及超对称理论（SUSY）在解释标准模型中引力子缺失方面的潜力。读者无需深厚的数学基础，即可掌握量子场论的基本概念框架。 《简明自然科学向导丛书：恒星的诞生与宇宙的演化》 时间与空间的尺度被拉伸至极致，本书将聚焦于宇宙学的宏大叙事。从大爆炸的奇点开始，我们追溯宇宙膨胀的足迹，解析宇宙微波背景辐射（CMB）中蕴含的早期宇宙信息。本书详细描绘了恒星生命周期的全部阶段：从星际尘埃和气体云在引力作用下坍缩，形成原恒星，到主序星的氢核聚变，直至红巨星、白矮星、中子星乃至超新星爆发的壮丽终结。特别值得关注的是对黑洞物理学的介绍，包括事件视界、奇点定理以及不同类型黑洞（史瓦西、克尔）的数学描述。此外，我们还探讨了星系形成与演化的主要模型，以及暗物质在塑造宇宙大尺度结构中的关键作用。本书旨在提供一个清晰的框架，帮助读者理解我们所处的时空背景及其演变的根本动力。 探寻生命系统的复杂性：从分子到生态 在理解了物质和能量的基本规律之后，丛书的下一部分将视线转向生命这一地球上最复杂的现象。 《简明自然科学向导丛书：蛋白质折叠与分子机器》 生命活动的基石在于分子机器的精准运作。本书将深入探讨蛋白质——生命的执行者——是如何从一串氨基酸序列，精确地折叠成立体功能结构的。我们将解析驱动这一过程的物理化学原理，包括疏水相互作用、氢键网络和范德华力。重点讲解计算生物学中的方法论，如利用分子动力学模拟来预测蛋白质构象变化，以及冷冻电镜（Cryo-EM）技术如何以前所未有的精度揭示酶催化机制和信号转导复合物的三维结构。读者将理解基因表达调控的复杂网络，以及错误折叠如何与神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）的发生紧密相关。本书强调的是，生命现象的本质，归根结底，是遵守热力学和统计力学原理的复杂有序系统。 《简明自然科学向导丛书：信息论与生物密码》 本书将DNA、RNA和基因组视为一种高度压缩和自我修复的信息存储介质。我们不局限于传统的孟德尔遗传学，而是运用信息论的视角，分析遗传信息的编码、解码和误差修正机制。读者将学习如何量化遗传信息的复杂性（例如，香农熵在基因序列分析中的应用）。章节将涵盖基因组测序技术的发展历程及其带来的数据爆炸，以及生物信息学如何利用算法来解析这些庞大的数据流。更进一步，我们将探讨表观遗传学——那些不改变DNA序列本身，却能影响基因表达的“开关”——是如何在环境压力下动态地调控生命信息的。本书旨在揭示，生命从细胞到生物圈的层级结构，是一个基于信息流动与反馈的动态系统。 地球科学与环境的未来 最后，本丛书将目光投向我们赖以生存的家园——地球。 《简明自然科学向导丛书：板块构造与地球深部动力学》 本书将地球的内部结构具象化：从地壳的运动到地幔的对流，再到地核的液态外核与固态内核。我们将详尽阐述板块构造理论如何统一了地震学、火山学和古生物学的发现，解释了大陆漂移的驱动力——地幔热柱和俯冲带的循环。深入讨论地磁场的产生机制（发电机理论），以及它如何保护地球免受太阳风的侵袭。此外，本书还将结合同位素地球化学的最新成果，追踪地球形成初期的物质演化路径，并探讨地球内部热量平衡与深部循环对地表环境的长期影响。 《简明自然科学向导丛书》系列致力于提供经过严格筛选和清晰阐述的知识体系，帮助读者建立起对现代科学的坚实认知基础，激发探索下一代科学前沿的无限热情。每一卷都代表着一个领域的核心，确保读者在最短的时间内，掌握该学科最本质的原理和最重要的发现。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然间翻到一本《简明自然科学向导丛书：民以食为天》，虽然我平时对自然科学的兴趣不算特别浓厚，但“民以食为天”这个主题一下子就抓住了我。我一直觉得，吃这件看似再普通不过的事情，背后其实隐藏着无数的科学奥秘。这本书的书名就暗示了它会从一个全新的角度来解读我们每天的餐桌。我特别好奇它会如何连接起那些抽象的科学概念和我们日常的饮食体验。比如，我们吃的蔬菜水果是如何生长，它们的营养成分又是如何形成的？我们喝的水，它在身体里扮演着怎样的角色？甚至是我们烹饪食物的方式，比如煎、炒、烹、炸，它们对食物的化学成分和营养价值又会产生怎样的影响？这本书会不会涉及到食物的保鲜、加工，以及它们在人体内的消化吸收过程？这些都是我一直模糊有所知，但却从未系统了解过的问题。我希望这本书能用通俗易懂的语言，将这些复杂的科学知识掰开了、揉碎了讲清楚，让我们这些非专业人士也能看得懂，并且从中获得乐趣。毕竟，了解了食物背后的科学，或许我们能吃得更健康，对食物也更加敬畏。这本书的开篇给我一种期待，它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇通往理解生命基本需求的窗户。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，很大一部分源于它“简明自然科学向导丛书”的定位。这意味着它应该能够以一种清晰、逻辑性强的方式，将复杂的自然科学原理与“民以食为天”这一主题巧妙结合。我非常好奇它会对食物的营养学原理进行怎样的阐述。比如，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质这些基本的营养素，它们在人体内的具体功能是什么？不同的食物又如何为我们提供这些必需的营养？这本书是否会详细介绍各种营养素的 Recommended Daily Allowance（RDA），以及如何通过均衡饮食来满足这些需求？我特别想知道，书中是否会涉及一些更深层次的营养学知识，比如膳食纤维的作用，抗氧化剂的益处，以及不同烹饪方式对维生素和矿物质流失的影响。此外，消化系统的工作原理，食物是如何在体内被分解、吸收，并最终转化为能量和生命活动所需物质的，这些内容是否也会被纳入其中？我希望这本书能够帮助我理解，为什么有些食物对身体有益，而有些则可能带来健康隐患，从而指导我做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

读到《民以食为天》这个书名，我立刻联想到生物进化和人类社会的发展。我非常想知道，这本书是否会从一个更宏观、更具历史性的视角来探讨“吃”这个行为。它会不会追溯人类从采集狩猎到农业文明的伟大转变，以及这个过程中饮食结构发生了怎样的变化？例如，火的发现对人类消化能力和食物多样性有何影响？不同地理环境下的早期文明，是如何根据当地资源发展出独特的饮食文化的？我尤其好奇，这本书是否会探讨食物的获取和分配，是如何塑造了早期社会结构和权力体系的。比如，粮食的储备和剩余，是如何促成了城市的兴起和阶级的分化？此外，食物的文化意义也是我非常感兴趣的方面。书中是否会提及不同文化中关于食物的禁忌、仪式和节庆，以及这些习俗背后所蕴含的自然科学和社会学意义？我希望这本书能够提供一个引人入胜的叙事，展现“民以食为天”不仅仅是生理需求，更是推动人类文明进步和社会演变的重要驱动力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式有追求的读者，我阅读《民以食为天》的目的是希望从中获得实用的知识，能够指导我的日常生活。《民以食为天》这个书名给我的感觉，是它会深入浅出地解释很多关于健康的饮食建议背后的科学依据。我期待书中能够解答一些我一直以来都比较困惑的问题，比如，为什么有些食物被称为“超级食物”？它们的营养价值真的那么高吗？书中是否会介绍一些能够有效改善身体健康，预防常见疾病的食物和饮食模式？例如，地中海饮食、DASH饮食等，它们的科学原理是什么？我特别希望书中能够帮助我理解，如何辨别那些被夸大宣传的“健康食品”，以及如何根据自己的身体状况，制定个性化的饮食计划。此外，食物与情绪、认知能力之间的关系，是否也会被提及？比如，某些食物是否能够帮助改善睡眠质量，提升专注力，甚至缓解压力？我希望这本书能像一位值得信赖的营养师，用严谨的科学知识，为我打开一扇通往更健康、更充实生活的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直对农业和食品工业的发展非常感兴趣，而《民以食为天》这本书恰好触及了这个核心。我尤其关心这本书会如何阐述粮食的生产和供应是如何支撑起庞大人口的。它是否会深入探讨作物育种、土壤科学、病虫害防治等农业基础知识，以及这些知识是如何随着时代进步而不断演化的？我很好奇它会如何描绘现代农业技术，比如基因编辑、精准农业在提高产量、保障食品安全方面的作用。当然，我更想知道，在追逐高产高效的同时，这本书是否也会关注到可持续农业和环境保护之间的平衡？例如，化肥和农药的使用，对生态环境可能带来的长远影响，以及有机农业、生态农业等替代方案的发展前景。此外，食品加工和流通环节也是我非常关注的。这本书会不会介绍各种食品加工技术，比如发酵、冷冻、罐装等，它们如何延长食物的保质期，又如何保留或改变食物的营养成分？在物流和储存方面，它又会讲述哪些科学原理，以确保食物能够安全、高效地送到消费者手中？总而言之，我希望这本书能够提供一个宏观的视角，让我们理解从田间到餐桌的完整链条，并反思我们当前食品体系所面临的挑战和机遇。