马铃薯主粮化产业开发技术 9787535283788 高广金,李求文-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高广金，李求文 著

图书标签:

• 马铃薯
• 主粮化
• 产业开发
• 农业技术
• 种植技术
• 食品科学
• 农产品加工
• 高广金
• 李求文
• 农业

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535283788

商品编码：29764517824

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：马铃薯主粮化产业开发技术

定价：22.00元

作者：高广金,李求文

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787535283788

字数：

页码：250

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《马铃薯主粮化产业开发技术》围绕稳粮增收、提质增效、创新驱动，针对国家提出的马铃薯作为第四大主粮，确保国家粮食安全，开辟主粮新途径，改善人们生活食物结构，分析了国际马铃薯产业发展现状，发展马铃薯生产的重要意义，马铃薯产业开发的优势与潜力，马铃薯高产高效种植技术，加工转化增值效益。从普及马铃薯基础知识、市场信息、营养品质、食疗保健、优良品种、栽培技术着眼，比较全面地介绍了马铃薯高产高效生产新技术，病虫害防治，常用食用方法等。《马铃薯主粮化产业开发技术》可供基层广大农业科技人员、新型职业农民、加工企业、农资经销商及从事马铃薯研究、生产、加工、开发的人员参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《餐桌上的变革者：马铃薯的多元化应用与未来展望》 引言 长期以来，马铃薯以其卓越的产量、丰富的营养价值以及顽强的生命力，在全球范围内扮演着重要的粮食角色。然而，在现代农业和食品工业飞速发展的今天，马铃薯的价值远不止于此。它正以前所未有的速度，从单一的“主粮”地位，向着多元化、高附加值的产品领域迈进。本书旨在深入探讨马铃薯在非主粮化领域的巨大潜力和发展前景，从精深加工、功能性食品、生物材料等多个维度，全面展现马铃薯作为一种“餐桌上的变革者”的无限可能。我们将一起揭示马铃薯在推动农业产业升级、满足消费者日益增长的健康和多样化需求、以及促进可持续发展方面所蕴含的巨大能量。 第一章：马铃薯的营养宝库与健康价值 马铃薯，又称土豆，是一种富含多种营养素的地下块茎作物。其淀粉含量高，是重要的能量来源，能够提供人体所需的碳水化合物。但马铃薯的价值远不止于此。它同时富含维生素C、维生素B6、钾、镁等多种维生素和矿物质。值得一提的是，马铃薯是维生素C的优质来源，且其维生素C在烹饪过程中损失相对较少，这使得它在缺乏新鲜水果蔬菜的地区尤为重要。 除了宏量营养素和维生素矿物质，马铃薯还含有多种对人体健康有益的植物化学物质。例如，它含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并可能有助于控制血糖和血脂。其含有的抗氧化剂，如类胡萝卜素和酚类化合物，能够帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老，降低患慢性疾病的风险。 不同品种的马铃薯在营养成分上存在差异，这为开发不同功能性的产品提供了基础。例如，一些富含花青素的紫色马铃薯，其抗氧化能力更强，在保健食品领域具有独特的优势。此外，马铃薯中还含有一定量的蛋白质，虽然不是完全蛋白质，但其氨基酸组成也相对均衡，能够为人体提供必需氨基酸。 近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，马铃薯的健康价值被重新认识和挖掘。它不再仅仅是“填饱肚子”的食物，更被视为一种能够提供健康益处的食材。本书将重点关注马铃薯中这些尚未被充分开发的健康潜力，并探讨如何将其转化为满足现代消费者健康需求的食品。 第二章：马铃薯的精深加工：从块茎到高附加值产品 传统的马铃薯消费模式主要以蒸、煮、炸等方式直接食用。然而，马铃薯的精深加工技术正极大地拓展了其应用领域，赋予了它新的生命力，并创造了巨大的经济价值。 淀粉与变性淀粉： 马铃薯淀粉是其最主要的初加工产品之一。马铃薯淀粉的颗粒较大，糊化温度适中，粘度高，且透明度好，因此在食品工业中被广泛用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂和乳化剂。更重要的是，通过对马铃薯淀粉进行物理、化学或酶法改性，可以获得一系列变性淀粉。这些变性淀粉具有耐高温、耐酸、耐剪切、冻融稳定性好等特性，在焙烤食品、乳制品、肉制品、酱料、方便食品等领域展现出强大的应用潜力。例如，氧化淀粉可用于提高饼干的口感和膨胀度；醋酸酯淀粉可作为糖果的胶凝剂；醚化淀粉可提高酱料的粘度和稳定性。 蛋白类产品的开发： 马铃薯不仅富含淀粉，还含有一定量的蛋白质。马铃薯蛋白是一种优质的植物蛋白，具有良好的营养价值和功能特性。通过分离和提纯技术，可以获得马铃薯蛋白粉，并进一步开发成各种功能性蛋白产品。这些产品可用于制作素食替代品、运动营养品、婴儿食品、以及作为食品的营养强化剂。马铃薯蛋白还表现出良好的乳化性和起泡性，可用于改善食品的质构和口感。 纤维素及其他副产物的综合利用： 马铃薯的加工过程中会产生大量的副产物，如薯皮、薯渣等。这些副产物富含膳食纤维、矿物质和植物化学物质，具有很高的利用价值。通过先进的提取和分离技术，可以从薯皮和薯渣中提取膳食纤维，用于开发富含纤维的食品或食品添加剂。此外，这些副产物还可以用于生产生物燃料、饲料，甚至从中提取具有药用价值的活性成分。 马铃薯膳食纤维： 马铃薯膳食纤维因其独特的理化性质，在食品工业中具有广泛的应用。它可以改善食品的质地，增加饱腹感，并对血糖和血脂的代谢产生积极影响。将其添加到烘焙食品、零食、以及功能性饮品中，能够显著提升产品的健康属性和市场竞争力。 马铃薯提取物的开发： 除了淀粉和蛋白，马铃薯中还富含多种有益的植物化合物，如酚类物质、黄酮类化合物等。这些化合物具有显著的抗氧化、抗炎等生物活性。通过科学的提取技术，可以将这些活性成分分离出来，开发成天然抗氧化剂、保健食品原料、甚至化妆品成分。 第三章：马铃薯在功能性食品领域的创新应用 随着消费者对健康和疾病预防的需求日益增长，功能性食品市场迎来了蓬勃发展。马铃薯凭借其独特的营养成分和生物活性，正在成为功能性食品开发的重要原料。 低GI（血糖生成指数）食品： 传统的马铃薯制品，尤其是经过深加工和高温烹饪的，可能具有较高的GI值，对血糖水平产生较大影响。然而，通过科学的加工方法和配方设计，可以有效降低马铃薯的GI值。例如，采用抗性淀粉含量较高的马铃薯品种，或者通过特殊的加工工艺（如冷却回生），可以增加马铃薯中抗性淀粉的含量。抗性淀粉不易被人体消化吸收，能在结肠中被细菌发酵，产生短链脂肪酸，具有改善肠道健康、调节血糖、增加饱腹感等益处。因此，开发低GI的马铃薯产品，例如低GI马铃薯面包、饼干、粉等，对于糖尿病患者、肥胖人群以及关注体重管理的人群具有重要的意义。 肠道健康益生元： 马铃薯中的膳食纤维，尤其是其中的一部分寡糖类，可以作为益生元，促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而改善肠道微生态平衡。这对于提升人体免疫力、促进营养吸收、缓解便秘等方面都具有积极作用。将马铃薯衍生的益生元添加到酸奶、发酵饮品、以及婴幼儿配方奶粉中，能够进一步拓展其在功能性食品领域的应用。 能量补充与疲劳恢复： 马铃薯是优质的碳水化合物来源，能够快速提供能量。其所含有的钾元素也对维持体内水电解质平衡、缓解肌肉疲劳有一定帮助。因此，含有马铃薯成分的能量棒、运动饮料等，能够有效地为身体补充能量，帮助运动员和体力劳动者恢复体力。 特定人群营养强化： 马铃薯富含维生素C和钾，对于需要补充这些营养素的人群，如老年人、孕妇、以及一些慢性病患者，马铃薯可以成为一种方便且经济的营养来源。通过将其与其他营养素结合，可以开发出满足特定人群需求的营养强化食品。 天然色素与风味物质的提取： 如前所述，紫色马铃薯富含花青素，是天然的抗氧化剂和天然色素。将其提取出来，可以应用于需要天然着色的食品、饮料和保健品中，替代人工色素。此外，马铃薯中还含有一些具有独特风味的物质，可以通过精细加工进行提取和应用，为食品创新提供新的风味选择。 第四章：马铃薯在生物材料与工业领域的潜力 马铃薯不仅仅是一种食物，其丰富的生物资源也使其在生物材料和工业领域展现出巨大的潜力。 生物可降解材料： 马铃薯淀粉可以作为天然的聚合物原料，用于生产生物可降解塑料、包装材料、以及一次性餐具等。这些材料不仅能够减少对石油基塑料的依赖，还能有效缓解白色污染问题，符合可持续发展的理念。通过对马铃薯淀粉进行改性，可以制备出具有更好力学性能、热稳定性和生物降解性的材料。 生物基化学品： 马铃薯中的淀粉和蛋白质可以通过生物发酵等工艺，转化为多种有价值的生物基化学品，如乙醇、乳酸、丁二酸等。这些化学品可以作为生物燃料、生物塑料的单体，或者应用于医药、化工等行业，替代传统的石油基产品。 饲料添加剂： 马铃薯加工过程中产生的副产物，如薯渣、薯皮，富含蛋白质、纤维素和矿物质，是优质的饲料原料。经过适当的加工和处理，可以将其制成高品质的畜禽饲料，减少玉米、豆粕等传统饲料的用量，降低养殖成本。同时，马铃薯副产物中的某些成分可能对动物的健康和生长具有促进作用。 生物医药应用： 马铃薯中提取的某些化合物，如酚类化合物、皂苷等，表现出一定的抗炎、抗氧化、甚至抗肿瘤活性。虽然目前这方面的研究仍处于早期阶段，但其作为潜在的药物或药物载体的应用前景值得关注。此外，马铃薯淀粉的衍生物也可以用于药物缓释剂、载体材料等。 第五章：马铃薯产业可持续发展与未来展望 马铃薯的多元化开发不仅能够创造经济价值，更能促进农业的可持续发展。 提质增效与品牌化： 随着市场对马铃薯品质要求的提高，发展高品质、特色化的马铃薯品种，通过标准化种植、精细化管理，提升马铃薯的品质和附加值。同时，加强品牌建设，打造具有市场竞争力的马铃薯品牌，能够有效提升马铃薯产业的整体效益。 循环经济与绿色加工： 推广马铃薯加工过程中的循环经济模式，实现副产物的最大化利用，减少废弃物排放，降低环境污染。发展绿色、环保的加工技术，采用节能减排的生产方式，降低能源消耗和碳排放。 科技创新与人才培养： 加大对马铃薯研发的投入，鼓励科技创新，特别是在新品种选育、加工技术、产品开发、以及生物利用等领域。同时，加强相关人才的培养，为马铃薯产业的可持续发展提供人才保障。 市场拓展与国际合作： 积极拓展国内外市场，满足消费者对多元化、健康化马铃薯产品的需求。加强国际合作与交流，引进先进的技术和管理经验，共同推动全球马铃薯产业的进步。 结语 马铃薯，这个看似平凡的农作物，正以其惊人的潜力和多样的价值，悄然改变着我们的餐桌，驱动着产业的变革。从传统的粮食作物，到功能性食品的明日之星，再到生物材料的绿色基石，马铃薯的未来充满无限可能。本书的探索，旨在抛砖引玉，激发更多对马铃薯产业深入研究和创新实践的热情，共同书写马铃薯产业发展的崭新篇章。通过科技的赋能、市场的引导和消费者的选择，我们有理由相信，马铃薯将继续在人类的餐桌上，在绿色产业的发展中，扮演越来越重要的角色，成为真正意义上的“餐桌上的变革者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种对“寻常”食物的全新认知。我们每天都在吃马铃薯，但很少有人去思考，它是如何一步步走上“主粮化”的餐桌的。这本书就像一位细致的向导，带领我深入探索了马铃薯从田间到餐桌的整个生命周期。我被书中关于马铃薯的基因改良和新品种选育的介绍深深吸引，了解到科学家们是如何通过不断的研究，培育出更适合大规模种植、产量更高、营养更丰富的马铃薯品种。书中对马铃薯在不同土壤和气候条件下的栽培适应性分析，让我对农业生产的精细化有了更深的认识。我特别关注到书中关于马铃薯淀粉作为重要工业原料的应用，这让我意识到马铃薯的价值远不止于作为食物。此外，书中对马铃薯的加工技术，尤其是那些能够提升其口感、延长其保质期的技术，都让我感到非常震撼。我从中看到了科技的力量是如何改变着我们的食物，以及如何为我们的生活带来更多的便利和可能性。这本书让我对马铃薯有了前所未有的敬意，也让我看到了中国农业产业升级的光明前景。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品加工行业摸爬滚打多年的技术人员，一直以来，对于马铃薯这种看似普通的作物，总觉得在产业链的深度开发上还有很大的空间。偶然的机会接触到这本书，才发现自己之前的认知有些狭隘。书中对马铃薯“主粮化”的理念进行了系统性的梳理，不仅仅是简单的种植技术，更是将其上升到了国家粮食安全和产业升级的战略高度。让我印象深刻的是，作者对马铃薯营养成分的深入剖析，以及如何通过科学的加工手段，最大化地保留和利用这些营养，甚至研发出更符合人类健康需求的新型食品。书中的技术流程图和实验数据分析，对我来说非常实用，可以为我日后的研发工作提供重要的参考。我特别注意到书中关于马铃薯蛋白提取和功能性食品开发的部分，这直接关系到我们企业的产品研发方向。此外，书中还探讨了马铃薯在食品工业中的多种应用，比如替代部分小麦粉的烘焙产品，以及开发具有独特口感和营养价值的加工品，这些都给我带来了新的灵感。对于行业内的专业人士来说，这本书提供的不仅仅是技术知识，更是一种产业发展的视野和前瞻性思考。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些能够将复杂科学知识转化为易于理解的实践指南的书籍情有独钟。这本书恰好就是这样一本。我虽然不是农业科学的科班出身，但在阅读过程中，我丝毫没有感到晦涩难懂。作者们仿佛是一位位经验丰富的农学家，耐心地指导着我们每一步。书中关于马铃薯的病虫害防治章节，不仅列举了常见的病虫害，还详细介绍了各种防治措施，从生物防治到化学防治，都给出了明确的建议，并强调了环保和安全的重要性。我特别喜欢书中关于马铃薯高效栽培模式的介绍，比如水肥一体化技术、测土配方施肥等，这些都是能够切实提高产量和品质的关键技术。而且，书中对马铃薯的采后贮藏和运输的讲解，也非常到位，这对于减少损耗、延长销售期至关重要。我注意到书中还提到了马铃薯在食品加工中的应用，比如如何制作薯片、薯条、薯泥等，虽然这些我们日常生活中经常接触到，但书中却揭示了背后的技术原理和优化方法，让我对这些食物有了更深的理解。总而言之，这是一本兼具理论深度和实践指导意义的书籍，非常适合想要了解马铃薯产业发展的人阅读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国农村发展和农业现代化进程抱有极大关注的普通读者，我一直在寻找能够深入了解某个具体农产品如何实现产业升级的书籍。《马铃薯主粮化产业开发技术》这本书，无疑满足了我的这份好奇心。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于如何将一种传统作物转化为现代主粮的“升级秘籍”。作者们从宏观的政策引导和产业规划入手，逐步深入到微观的技术细节，这种层层递进的叙述方式，让整个“主粮化”的过程变得清晰可见。我尤其欣赏书中对马铃薯品种适应性、抗逆性以及高产高质特性的讨论，这让我了解到，所谓“主粮化”，并非一蹴而就，而是需要经过科学严谨的品种选育和改良。书中关于马铃薯从田间到餐桌的整个产业链条的描绘，让我看到了科技如何赋能农业，如何将一种普通的块茎作物，变成能够支撑起国家粮食安全的重要支柱。书中对马铃薯加工技术创新的强调，比如如何提高其储存性、改善其口感，以及开发出多样化的食品形式，都让我看到了中国农业在现代化道路上的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮，虽然我不是农业领域的专业人士，但被它的书名吸引，抱着试试看的心态翻开。结果让我惊喜连连，作者们用一种非常通俗易懂的方式，将“马铃薯主粮化”这个听起来有些宏大的概念，拆解成了一个个具体的技术环节。从马铃薯的品种选育，到栽培管理，再到病虫害防治，甚至到采后处理和加工技术，都进行了详尽的阐述。我尤其对书中关于马铃薯的适宜种植区域分析和不同区域的栽培策略很感兴趣，这让我了解到原来不同地方的气候和土壤条件，对马铃薯的生长有着如此大的影响。书中还穿插了一些案例分析，比如某个地区如何通过推广适合主粮化的马铃薯新品种，成功提高了当地农民的收入，这些实际的例子让我对书中的技术有了更直观的认识。而且，我发现书中对马铃薯深加工的介绍也非常有启发性，不只是局限于淀粉，还提到了马铃薯作为原料在食品、医药甚至工业领域的潜在应用，这让我看到了马铃薯巨大的市场潜力。对于有志于投身农业产业，特别是马铃薯产业的朋友来说，这本书绝对是一本不可多得的宝典。