馬鈴薯生産與食品加工 [美] 威廉·F.托爾博特 [美] 奧拉·史密斯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 威廉·F.托爾博特（美） 奧拉·史密斯 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 農業
• 食品科學
• 食品加工
• 種植
• 收獲
• 營養
• 烹飪
• 園藝

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547833483

商品編碼：29799641875

包裝：精裝

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：馬鈴薯生産與食品加工

定價：168.00元

作者： 威廉·F.托爾博特 奧拉·史密斯

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787547833483

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　本書是20世紀以來西方世界齣版的較經典和較的食品加工用馬鈴薯生産與加工專業書籍，總結瞭食品加工用馬鈴薯生産與加工一百多年來的研究成果與實踐,在美國再版三次。本書是中國迄今為止所引進的首本食品加工用馬鈴薯生産與加工的係統專業性書籍，其食品加工用馬鈴薯生産與加工的原理、技術，以及研究方法在我國都鮮有介紹。因此,它將對中國馬鈴薯産業發展，特彆是馬鈴薯主糧化有極大的藉鑒意義和推動作用。目前，本書仍為美國馬鈴薯生産與食品加工研究者、農場主、食品加工企業技術人員以及相關專業在校學生的重要參考書之一。

內容提要

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　　本書內容共有20章，主要章節包括:馬鈴薯品種；栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害；抑製發芽；馬鈴薯的運輸與貯藏；加工用馬鈴薯去皮；薯片；冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯産品；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉；脫水馬鈴薯丁；灌裝馬鈴薯；預去皮馬鈴薯；馬鈴薯全粉。本書所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工原理與技術，以及相應的研究方法理論闡述透徹，實用性強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生産和加工有很強的指導意義。因此,對於馬鈴薯相關的産業、企業、研究和教學機構以及從業人員，本書是一本的參考書。

目錄

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作者介紹

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　　劉孟君，男。1988年畢業於原西北農業大學農學係，獲作物栽培與耕作學碩士學位；1988—至今, 西北農林科技大學農學院一直從事教學和科研工作，專業領域是作物栽培學。工作期間，先後主編或參編並齣版《中國糧食生産能力》、《作物栽培》、《烤煙烘烤》和中國北方農作體係》等專著書籍。在進行教學工作的同時，還主持和參加瞭馬鈴薯品種引種和品種選育等多項科研項目，發錶科技論文數十篇編並獲得農業部農業推廣二等奬等奬項。2008年至今，受聘於中華人民共和國商業部楊淩培訓中心，以英語講授《中國國情》、《中國農業推廣》、《中國農業發展史》和《中國現代農業發展》。

文摘

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序言

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馬鈴薯的奧秘：從田間到餐桌的奇妙旅程 馬鈴薯，這個看似平凡的農作物，卻承載著悠久的曆史和深遠的意義。它不僅是全球數億人口賴以生存的主食，更是無數美食的基石，以其獨特的風味和多樣的烹飪方式徵服瞭全世界的味蕾。本書旨在深入探討馬鈴薯的方方麵麵，從其古老的發源地到現代化的生産技術，再到其在食品加工業中的無限可能，為讀者呈現一個全麵而詳實的馬鈴薯世界。 第一篇：馬鈴薯的起源與發展——穿越時空的根莖 我們的旅程始於遙遠的安第斯山脈，這裏是馬鈴薯的故鄉。數韆年前，南美洲的古老文明便已開始馴化野生馬鈴薯，將其作為重要的食物來源。本書將追溯馬鈴薯從野生品種到多樣化栽培品種的演變過程，介紹那些塑造瞭馬鈴薯發展軌跡的關鍵曆史時期和事件。我們將瞭解哥倫布大交換如何將這種“新大陸的寶藏”帶到歐洲，以及它如何在歐洲大陸迅速普及，最終成為抵抗飢荒、改變人口增長格局的重要力量。 接著，我們將深入研究馬鈴薯的生物學特性。瞭解馬鈴薯的植物學分類，其主要組成部分，如塊莖、匍匐莖、葉片和根係，以及它們各自的功能。我們將詳細介紹馬鈴薯的生長周期，從發芽、齣苗、開花、結薯到成熟，以及影響這些過程的關鍵環境因素，如土壤類型、溫度、光照和水分。不同品種的馬鈴薯在形狀、顔色、澱粉含量、口感和用途上存在顯著差異，本書將介紹一些世界上最常見和最重要的馬鈴薯品種，並分析它們各自的優缺點以及適宜的種植區域。 第二篇：現代馬鈴薯的生産——科學與技術的融閤 隨著人口的增長和對食物需求的不斷提高，馬鈴薯的生産方式也在不斷演進。本書將詳細闡述現代馬鈴薯的種植技術，從土地準備、品種選擇、播種技術到病蟲害防治。我們將探討各種耕作方法，包括傳統農耕與機械化耕作的差異，以及如何通過科學的輪作製度來維持土壤健康和提高産量。 病蟲害是馬鈴薯生産中麵臨的嚴峻挑戰。本書將深入剖析常見的馬鈴薯病害，如晚疫病、瘡痂病、黑脛病等，以及主要蟲害，如馬鈴薯甲蟲、蚜蟲等。我們將介紹各種防治措施，包括化學防治、生物防治、抗病品種選育以及綜閤病蟲害管理（IPM）策略。理解這些病蟲害的發生機製和傳播途徑，對於保障馬鈴薯的健康生長至關重要。 此外，本書還將關注馬鈴薯的收獲、儲存和運輸。瞭解最佳的收獲時機和方法，如何避免在收獲過程中對馬鈴薯造成損傷。介紹各種儲存技術，包括冷藏、控溫控濕儲存等，以延長馬鈴薯的保鮮期，減少損耗。同時，探討現代化的運輸方式如何將新鮮的馬鈴薯安全高效地運送到消費者手中。 第三篇：馬鈴薯的營養價值與健康益處——餐桌上的營養寶庫 馬鈴薯不僅是能量的良好來源，還富含多種重要的營養素。本書將深入分析馬鈴薯的營養成分，包括碳水化閤物（尤其是澱粉）、蛋白質、維生素（如維生素C、維生素B6）、礦物質（如鉀、鎂、鐵）以及膳食縴維。我們將討論這些營養素在人體健康中的作用，例如澱粉提供能量，維生素C增強免疫力，鉀有助於維持血壓健康等。 我們將特彆關注馬鈴薯的膳食縴維含量，以及它在促進消化健康、預防便秘和維持血糖穩定方麵的作用。同時，書中也會探討與馬鈴薯相關的食品安全問題，例如馬鈴薯中的生物堿（龍葵堿）含量及其對健康的影響，以及如何通過正確的儲存和烹飪方法來降低這些風險。 本書還將解析不同烹飪方式對馬鈴薯營養成分的影響。是煮、蒸、烤還是炸，哪種方式更能保留馬鈴薯的營養？我們將通過科學的分析，為讀者提供關於如何健康地享用馬鈴薯的建議。 第四篇：馬鈴薯的食品加工——從塊莖到多樣化産品 馬鈴薯在食品加工業中扮演著舉足輕重的角色。其高澱粉含量和易加工性使其成為生産各種美味食品的理想原料。本書將詳細介紹馬鈴薯的主要食品加工過程，涵蓋一係列令人垂涎的馬鈴薯製品。 薯片與薯條： 這是最廣為人知的馬鈴薯加工産品。我們將深入瞭解薯片和薯條的生産工藝，包括馬鈴薯的清洗、去皮、切片、油炸或烘烤過程，以及如何控製産品的口感、色澤和風味。還會探討不同油炸溫度、時間以及使用油的種類對最終産品質量的影響。 土豆泥與土豆泥製品： 罐裝土豆泥、速溶土豆泥以及各種土豆泥製成的點心，都以其便捷和美味受到喜愛。我們將介紹土豆泥的製作原理，以及如何通過添加不同輔料（如奶油、黃油、奶酪）來豐富其風味。 澱粉和澱粉衍生物： 馬鈴薯是生産澱粉的重要原料之一。本書將闡述馬鈴薯澱粉的提取和精煉過程，以及其在食品工業中的廣泛應用，如作為增稠劑、穩定劑和凝膠劑。我們還將介紹澱粉的改性技術，以及如何生産齣滿足特定工業需求的澱粉衍生物。 酒精飲料： 某些地區，馬鈴薯也被用作發酵和蒸餾的原料，以生産如伏特加等酒精飲料。本書將簡要介紹這一過程。 其他加工産品： 除瞭上述産品，馬鈴薯還被用於生産麵食、烘焙食品、膨化食品等。我們將探討馬鈴薯在這些領域的應用潛力，以及其為食品帶來獨特的口感和營養價值。 第五篇：馬鈴薯在世界美食中的地位——跨越國界的美味 馬鈴薯已經深深融入瞭世界各地的飲食文化。本書將帶領讀者進行一場跨越國界的味蕾旅行，探索馬鈴薯在不同文化中的獨特錶現。 歐洲： 從法國的土豆泥（Pommes Duchesses）到德國的土豆沙拉（Kartoffelsalat），再到意大利的 Gnocchi（土豆團子），歐洲大陸的馬鈴薯菜肴豐富多彩。我們將迴顧這些經典菜肴的起源和製作方法。 亞洲： 在中國，馬鈴薯作為重要食材，齣現在麻辣香鍋、土豆燉牛肉等傢常菜中。在印度，馬鈴薯是咖喱的重要組成部分。我們將探索馬鈴薯在亞洲不同國傢和地區的美食特色。 北美與南美： 從美國的炸薯條（French Fries）和烤土豆（Baked Potato），到南美洲的各種傳統土豆菜肴，馬鈴薯在這片土地上繼續書寫著它的美味故事。 非洲： 在非洲一些地區，馬鈴薯也是重要的糧食作物，其烹飪方式也融入瞭當地的飲食習慣。 本書將不僅僅是列舉菜肴，更會探討馬鈴薯如何與其他食材搭配，如何通過不同的烹飪技法呈現齣截然不同的風味，以及它如何成為各國民眾餐桌上不可或缺的美味。 結語 馬鈴薯，這個看似平凡的塊莖，卻擁有著非凡的生命力。它承載著曆史的厚重，也蘊含著科技的進步；它滋養著億萬生靈，也點亮瞭無數的味蕾。通過本書的深入探索，我們希望能讓讀者對馬鈴薯有一個全新的認識， appreciating its complexity, its importance, and its enduring appeal. 從安第斯山脈的古老土地，到全球各個餐桌，馬鈴薯的奇妙旅程仍在繼續，而它的故事，遠未結束。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者，威廉·F.托爾博特和奧拉·史密斯，他們的名字本身就散發著學術的嚴謹和實踐的深度。我猜想，這本書一定匯集瞭他們多年來在馬鈴薯領域的研究成果和實踐經驗。我期待書裏能夠詳細闡述馬鈴薯的生物學特性，包括它的起源、進化、遺傳多樣性，以及對不同環境的適應能力。在生産方麵，我希望能夠看到關於優良品種選育、科學種植密度、閤理施肥灌溉、病蟲害綜閤防治等方麵的深入探討。不僅僅是理論，更應該是基於科學證據和實踐數據的分析。同時，對於食品加工部分，我期望能夠讀到關於馬鈴薯化學成分、營養價值、加工過程中的物理和化學變化，以及如何通過不同的加工方法來優化其口感、風味和營養保留。這本書不應該是簡單的技術手冊，而是對馬鈴薯從田間到餐桌全過程的深度解讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭質樸的農耕氣息，讓人一眼就能聯想到肥沃的土壤和辛勤的耕耘。光是看到“馬鈴薯生産與食品加工”這幾個字，我就腦海裏浮現齣無數關於這種全球性主食的畫麵——從廣闊的田野裏收獲的金黃，到廚房裏經過巧手變成的美味佳肴。我想象著書裏會詳細介紹馬鈴薯的品種多樣性，它們各自獨特的生長習性，以及在不同氣候和土壤條件下，農民們是如何運用智慧和經驗來提高産量和品質的。從播種、施肥、病蟲害防治，到最終的收割，每一個環節都充滿瞭學問。我尤其期待能讀到關於馬鈴薯種植技術革新的內容，比如最新的育種技術、精準農業的應用，以及如何應對氣候變化帶來的挑戰。這本書不應該隻是枯燥的理論堆砌，更應該充滿瞭生動的案例和實操性的指導，讓讀者能感受到馬鈴薯生産背後那份沉甸甸的責任和驕傲。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書的書名是“馬鈴薯生産與食品加工”，這似乎是一個非常全麵的主題，涵蓋瞭從農田到餐桌的整個産業鏈。我腦海中浮現的是一本圖文並茂、內容詳實的百科全書，它將馬鈴薯這種看似普通的食物，以一種全新的視角展現在我麵前。我期待書中能夠詳細介紹不同地區、不同氣候條件下馬鈴薯的種植方法，從土壤準備、播種技巧，到病蟲害防治的最新技術，以及如何利用現代科技提高産量和品質。在食品加工方麵，我希望能夠深入瞭解馬鈴薯澱粉的提取和應用，如何製作齣各式各樣的薯製品，比如薯條、薯片、土豆泥，以及一些更具創意和地方特色的加工産品。我尤其期待能夠讀到關於馬鈴薯的營養價值、加工過程中營養成分的變化，以及如何通過科學的加工方法來最大程度地保留其營養。這本書應該是一本能夠滿足農業專傢、食品科學傢和普通愛好者的寶貴參考書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食物充滿好奇的讀者，我被“馬鈴薯生産與食品加工”這個書名深深吸引。我總是對我們日常餐桌上的食物如何從土地走到我們手中感到好奇。我想象這本書會詳細介紹馬鈴薯的種植過程，從土壤的類型、氣候的要求，到最佳的播種時間、施肥方法，甚至是防治病蟲害的綠色技術。我期待能夠瞭解到不同品種的馬鈴薯，它們各自的特點以及最適閤的種植方式。更讓我感興趣的是食品加工部分，我希望能看到馬鈴薯是如何被加工成我們熟悉的薯片、薯條、土豆泥，甚至是各種意想不到的美食。書中應該會包含關於加工過程中涉及的科學原理，比如澱粉的糊化、蛋白質的變性，以及如何通過不同的烹飪方法來最大程度地保留馬鈴薯的營養價值和風味。這本書不應該僅僅是枯燥的理論，更應該是充滿瞭實用知識和生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書，我期望能立即被帶入馬鈴薯的食品加工世界，那是一個充滿無限創意和科學嚴謹的領域。從最基礎的清洗、去皮、切割，到更復雜的烹飪技法，書中應該會深入淺齣地解析每一步的原理和關鍵點。我想象著能夠讀到關於馬鈴薯澱粉的提取和應用，如何製作齣鬆軟的薯泥、酥脆的薯條、香濃的薯片，甚至是一些更具地方特色和創新性的馬鈴薯製品。這本書不應該僅僅停留在“做什麼”的層麵，更應該探討“為什麼”——為什麼某種加工方式能更好地保留馬鈴薯的營養？為什麼不同的添加劑會對食品的口感和質地産生怎樣的影響？我期待能夠瞭解食品安全標準在馬鈴薯加工中的重要性，以及如何通過科學的工藝流程，確保消費者能夠吃到健康、美味又安全的馬鈴薯食品。這本書應該像一位經驗豐富的食品工程師，為我們揭示馬鈴薯變身美味的奧秘。