马铃薯生产与食品加工 [美] 威廉·F.托尔博特 [美] 奥拉·史密斯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 威廉·F.托尔博特（美） 奥拉·史密斯 著

图书标签:

• 马铃薯
• 土豆
• 农业
• 食品科学
• 食品加工
• 种植
• 收获
• 营养
• 烹饪
• 园艺

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547833483

商品编码：29799641875

包装：精装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：马铃薯生产与食品加工

定价：168.00元

作者： 威廉·F.托尔博特 奥拉·史密斯

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787547833483

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　本书是20世纪以来西方世界出版的较经典和较的食品加工用马铃薯生产与加工专业书籍，总结了食品加工用马铃薯生产与加工一百多年来的研究成果与实践,在美国再版三次。本书是中国迄今为止所引进的首本食品加工用马铃薯生产与加工的系统专业性书籍，其食品加工用马铃薯生产与加工的原理、技术，以及研究方法在我国都鲜有介绍。因此,它将对中国马铃薯产业发展，特别是马铃薯主粮化有极大的借鉴意义和推动作用。目前，本书仍为美国马铃薯生产与食品加工研究者、农场主、食品加工企业技术人员以及相关专业在校学生的重要参考书之一。

内容提要

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　　本书内容共有20章，主要章节包括:马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害；抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。因此,对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员，本书是一本的参考书。

目录

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作者介绍

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　　刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。

文摘

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序言

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马铃薯的奥秘：从田间到餐桌的奇妙旅程 马铃薯，这个看似平凡的农作物，却承载着悠久的历史和深远的意义。它不仅是全球数亿人口赖以生存的主食，更是无数美食的基石，以其独特的风味和多样的烹饪方式征服了全世界的味蕾。本书旨在深入探讨马铃薯的方方面面，从其古老的发源地到现代化的生产技术，再到其在食品加工业中的无限可能，为读者呈现一个全面而详实的马铃薯世界。 第一篇：马铃薯的起源与发展——穿越时空的根茎 我们的旅程始于遥远的安第斯山脉，这里是马铃薯的故乡。数千年前，南美洲的古老文明便已开始驯化野生马铃薯，将其作为重要的食物来源。本书将追溯马铃薯从野生品种到多样化栽培品种的演变过程，介绍那些塑造了马铃薯发展轨迹的关键历史时期和事件。我们将了解哥伦布大交换如何将这种“新大陆的宝藏”带到欧洲，以及它如何在欧洲大陆迅速普及，最终成为抵抗饥荒、改变人口增长格局的重要力量。 接着，我们将深入研究马铃薯的生物学特性。了解马铃薯的植物学分类，其主要组成部分，如块茎、匍匐茎、叶片和根系，以及它们各自的功能。我们将详细介绍马铃薯的生长周期，从发芽、出苗、开花、结薯到成熟，以及影响这些过程的关键环境因素，如土壤类型、温度、光照和水分。不同品种的马铃薯在形状、颜色、淀粉含量、口感和用途上存在显著差异，本书将介绍一些世界上最常见和最重要的马铃薯品种，并分析它们各自的优缺点以及适宜的种植区域。 第二篇：现代马铃薯的生产——科学与技术的融合 随着人口的增长和对食物需求的不断提高，马铃薯的生产方式也在不断演进。本书将详细阐述现代马铃薯的种植技术，从土地准备、品种选择、播种技术到病虫害防治。我们将探讨各种耕作方法，包括传统农耕与机械化耕作的差异，以及如何通过科学的轮作制度来维持土壤健康和提高产量。 病虫害是马铃薯生产中面临的严峻挑战。本书将深入剖析常见的马铃薯病害，如晚疫病、疮痂病、黑胫病等，以及主要虫害，如马铃薯甲虫、蚜虫等。我们将介绍各种防治措施，包括化学防治、生物防治、抗病品种选育以及综合病虫害管理（IPM）策略。理解这些病虫害的发生机制和传播途径，对于保障马铃薯的健康生长至关重要。 此外，本书还将关注马铃薯的收获、储存和运输。了解最佳的收获时机和方法，如何避免在收获过程中对马铃薯造成损伤。介绍各种储存技术，包括冷藏、控温控湿储存等，以延长马铃薯的保鲜期，减少损耗。同时，探讨现代化的运输方式如何将新鲜的马铃薯安全高效地运送到消费者手中。 第三篇：马铃薯的营养价值与健康益处——餐桌上的营养宝库 马铃薯不仅是能量的良好来源，还富含多种重要的营养素。本书将深入分析马铃薯的营养成分，包括碳水化合物（尤其是淀粉）、蛋白质、维生素（如维生素C、维生素B6）、矿物质（如钾、镁、铁）以及膳食纤维。我们将讨论这些营养素在人体健康中的作用，例如淀粉提供能量，维生素C增强免疫力，钾有助于维持血压健康等。 我们将特别关注马铃薯的膳食纤维含量，以及它在促进消化健康、预防便秘和维持血糖稳定方面的作用。同时，书中也会探讨与马铃薯相关的食品安全问题，例如马铃薯中的生物碱（龙葵碱）含量及其对健康的影响，以及如何通过正确的储存和烹饪方法来降低这些风险。 本书还将解析不同烹饪方式对马铃薯营养成分的影响。是煮、蒸、烤还是炸，哪种方式更能保留马铃薯的营养？我们将通过科学的分析，为读者提供关于如何健康地享用马铃薯的建议。 第四篇：马铃薯的食品加工——从块茎到多样化产品 马铃薯在食品加工业中扮演着举足轻重的角色。其高淀粉含量和易加工性使其成为生产各种美味食品的理想原料。本书将详细介绍马铃薯的主要食品加工过程，涵盖一系列令人垂涎的马铃薯制品。 薯片与薯条： 这是最广为人知的马铃薯加工产品。我们将深入了解薯片和薯条的生产工艺，包括马铃薯的清洗、去皮、切片、油炸或烘烤过程，以及如何控制产品的口感、色泽和风味。还会探讨不同油炸温度、时间以及使用油的种类对最终产品质量的影响。 土豆泥与土豆泥制品： 罐装土豆泥、速溶土豆泥以及各种土豆泥制成的点心，都以其便捷和美味受到喜爱。我们将介绍土豆泥的制作原理，以及如何通过添加不同辅料（如奶油、黄油、奶酪）来丰富其风味。 淀粉和淀粉衍生物： 马铃薯是生产淀粉的重要原料之一。本书将阐述马铃薯淀粉的提取和精炼过程，以及其在食品工业中的广泛应用，如作为增稠剂、稳定剂和凝胶剂。我们还将介绍淀粉的改性技术，以及如何生产出满足特定工业需求的淀粉衍生物。 酒精饮料： 某些地区，马铃薯也被用作发酵和蒸馏的原料，以生产如伏特加等酒精饮料。本书将简要介绍这一过程。 其他加工产品： 除了上述产品，马铃薯还被用于生产面食、烘焙食品、膨化食品等。我们将探讨马铃薯在这些领域的应用潜力，以及其为食品带来独特的口感和营养价值。 第五篇：马铃薯在世界美食中的地位——跨越国界的美味 马铃薯已经深深融入了世界各地的饮食文化。本书将带领读者进行一场跨越国界的味蕾旅行，探索马铃薯在不同文化中的独特表现。 欧洲： 从法国的土豆泥（Pommes Duchesses）到德国的土豆沙拉（Kartoffelsalat），再到意大利的 Gnocchi（土豆团子），欧洲大陆的马铃薯菜肴丰富多彩。我们将回顾这些经典菜肴的起源和制作方法。 亚洲： 在中国，马铃薯作为重要食材，出现在麻辣香锅、土豆炖牛肉等家常菜中。在印度，马铃薯是咖喱的重要组成部分。我们将探索马铃薯在亚洲不同国家和地区的美食特色。 北美与南美： 从美国的炸薯条（French Fries）和烤土豆（Baked Potato），到南美洲的各种传统土豆菜肴，马铃薯在这片土地上继续书写着它的美味故事。 非洲： 在非洲一些地区，马铃薯也是重要的粮食作物，其烹饪方式也融入了当地的饮食习惯。 本书将不仅仅是列举菜肴，更会探讨马铃薯如何与其他食材搭配，如何通过不同的烹饪技法呈现出截然不同的风味，以及它如何成为各国民众餐桌上不可或缺的美味。 结语 马铃薯，这个看似平凡的块茎，却拥有着非凡的生命力。它承载着历史的厚重，也蕴含着科技的进步；它滋养着亿万生灵，也点亮了无数的味蕾。通过本书的深入探索，我们希望能让读者对马铃薯有一个全新的认识， appreciating its complexity, its importance, and its enduring appeal. 从安第斯山脉的古老土地，到全球各个餐桌，马铃薯的奇妙旅程仍在继续，而它的故事，远未结束。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，威廉·F.托尔博特和奥拉·史密斯，他们的名字本身就散发着学术的严谨和实践的深度。我猜想，这本书一定汇集了他们多年来在马铃薯领域的研究成果和实践经验。我期待书里能够详细阐述马铃薯的生物学特性，包括它的起源、进化、遗传多样性，以及对不同环境的适应能力。在生产方面，我希望能够看到关于优良品种选育、科学种植密度、合理施肥灌溉、病虫害综合防治等方面的深入探讨。不仅仅是理论，更应该是基于科学证据和实践数据的分析。同时，对于食品加工部分，我期望能够读到关于马铃薯化学成分、营养价值、加工过程中的物理和化学变化，以及如何通过不同的加工方法来优化其口感、风味和营养保留。这本书不应该是简单的技术手册，而是对马铃薯从田间到餐桌全过程的深度解读。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书的书名是“马铃薯生产与食品加工”，这似乎是一个非常全面的主题，涵盖了从农田到餐桌的整个产业链。我脑海中浮现的是一本图文并茂、内容详实的百科全书，它将马铃薯这种看似普通的食物，以一种全新的视角展现在我面前。我期待书中能够详细介绍不同地区、不同气候条件下马铃薯的种植方法，从土壤准备、播种技巧，到病虫害防治的最新技术，以及如何利用现代科技提高产量和品质。在食品加工方面，我希望能够深入了解马铃薯淀粉的提取和应用，如何制作出各式各样的薯制品，比如薯条、薯片、土豆泥，以及一些更具创意和地方特色的加工产品。我尤其期待能够读到关于马铃薯的营养价值、加工过程中营养成分的变化，以及如何通过科学的加工方法来最大程度地保留其营养。这本书应该是一本能够满足农业专家、食品科学家和普通爱好者的宝贵参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食物充满好奇的读者，我被“马铃薯生产与食品加工”这个书名深深吸引。我总是对我们日常餐桌上的食物如何从土地走到我们手中感到好奇。我想象这本书会详细介绍马铃薯的种植过程，从土壤的类型、气候的要求，到最佳的播种时间、施肥方法，甚至是防治病虫害的绿色技术。我期待能够了解到不同品种的马铃薯，它们各自的特点以及最适合的种植方式。更让我感兴趣的是食品加工部分，我希望能看到马铃薯是如何被加工成我们熟悉的薯片、薯条、土豆泥，甚至是各种意想不到的美食。书中应该会包含关于加工过程中涉及的科学原理，比如淀粉的糊化、蛋白质的变性，以及如何通过不同的烹饪方法来最大程度地保留马铃薯的营养价值和风味。这本书不应该仅仅是枯燥的理论，更应该是充满了实用知识和生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了质朴的农耕气息，让人一眼就能联想到肥沃的土壤和辛勤的耕耘。光是看到“马铃薯生产与食品加工”这几个字，我就脑海里浮现出无数关于这种全球性主食的画面——从广阔的田野里收获的金黄，到厨房里经过巧手变成的美味佳肴。我想象着书里会详细介绍马铃薯的品种多样性，它们各自独特的生长习性，以及在不同气候和土壤条件下，农民们是如何运用智慧和经验来提高产量和品质的。从播种、施肥、病虫害防治，到最终的收割，每一个环节都充满了学问。我尤其期待能读到关于马铃薯种植技术革新的内容，比如最新的育种技术、精准农业的应用，以及如何应对气候变化带来的挑战。这本书不应该只是枯燥的理论堆砌，更应该充满了生动的案例和实操性的指导，让读者能感受到马铃薯生产背后那份沉甸甸的责任和骄傲。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书，我期望能立即被带入马铃薯的食品加工世界，那是一个充满无限创意和科学严谨的领域。从最基础的清洗、去皮、切割，到更复杂的烹饪技法，书中应该会深入浅出地解析每一步的原理和关键点。我想象着能够读到关于马铃薯淀粉的提取和应用，如何制作出松软的薯泥、酥脆的薯条、香浓的薯片，甚至是一些更具地方特色和创新性的马铃薯制品。这本书不应该仅仅停留在“做什么”的层面，更应该探讨“为什么”——为什么某种加工方式能更好地保留马铃薯的营养？为什么不同的添加剂会对食品的口感和质地产生怎样的影响？我期待能够了解食品安全标准在马铃薯加工中的重要性，以及如何通过科学的工艺流程，确保消费者能够吃到健康、美味又安全的马铃薯食品。这本书应该像一位经验丰富的食品工程师，为我们揭示马铃薯变身美味的奥秘。