美食攝影(全新升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 海倫妮·迪雅爾丹 著

圖書標籤:

• 美食攝影
• 攝影技巧
• 菜品拍攝
• 食物擺盤
• 光影運用
• 構圖
• 後期處理
• 攝影教程
• 美食
• 攝影

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115418135

商品編碼：29906621427

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：美食攝影(全新升級版)

定價：69.00元

作者：海倫妮·迪雅爾丹

齣版社：人民郵電齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787115418135

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《美食攝影（全新升級版）》由知名美食攝影師傾情打造，精選美食攝影中的諸多關鍵技巧，將拍攝過程化整為零、化繁為簡。除瞭講解用光、構圖、鏡頭運用等知識，還對美食攝影所特有的布局、道具、色彩搭配、角度選取、拍攝時機等方麵進行瞭有針對性的介紹。作者將多年積纍的經驗和拍攝心得貫穿本書始末，指導讀者輕鬆拍齣令人垂涎欲滴的美食攝影作品。《美食攝影（全新升級版）》適閤從事美食（餐飲）攝影的攝影師閱讀，同時也適閤對拍攝美食及靜物感興趣的攝影愛好者參考閱讀。

目錄

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章　攝影基礎知識

1.1　光就是一切

1.2　選擇相機

1.3　相機基本設置與拍攝模式

1.4　與畫質相關的格式選擇

1.5　開始拍攝



第2章　相機的設置與拍攝模式

2.1　曝光

2.1.1　光圈

2.1.2　快門速度

2.1.3　ISO感光度

2.1.4　找到光圈、快門速度與ISO的平衡點

2.1.5　測光

2.2　白平衡

2.3　拍攝模式

2.3.1　自動模式

2.3.2　手動模式

2.3.3　光圈優先

2.3.4　快門優先



第3章　自然光攝影

3.1　硬光與柔光

3.1.1　硬光

3.1.2　柔光

3.2　散射與反射

3.2.1　散射工具

3.2.2　反光工具

3.2.3　不同的散射與反射方式

3.3　自然光

3.3.1　室外光

3.3.2　窗光

3.4　講述著不同故事的光

3.5　光綫的方嚮

3.5.1　順光

3.5.2　逆光

3.5.3　側光



第4章　人造光源攝影

4.1　照明設備

4.2　攝影棚內的工具

4.2.1　燈

4.2.2　控光傘

4.2.3　紗質幕布

4.3　架設器材

4.3.1　棚內燈光與控光傘

4.3.2　用紗質幕布來散射光綫

4.3.3　相機的內置閃光燈

4.4　離機閃光燈

4.4.1　離機閃光燈設置

4.4.2　離機閃光燈“跳燈”應用

4.5　無綫引閃

4.6　可以自由移動的持續光源與柔光箱

4.6.1　可以自由移動的持續光源

4.6.2　柔光箱



第5章　構圖

5.1　安排拍攝對象在畫麵中的位置

5.1.1　偏離畫麵中心

5.1.2　居中

5.2　三分法構圖

5.3　焦點

5.4　景深

5.5　透視

5.6　拍攝角度

5.6.1　平視

5.6.2　俯視

5.6.3　四分之三角度



第6章　布置拍攝場景

6.1　建立自己的工作區

6.1.1　位置

6.1.2　便利性

6.2　規劃拍攝工作

6.2.1　研究你的食譜

6.2.2　查看菜單

6.3　挑選裝飾配菜

6.4　建立完整情景

6.4.1　呈現與訴說

6.4.2　讓菜肴成為主角

6.4.3　裝飾道具

6.4.4　背景

6.4.5　桌布等布製品

6.5　運用高度與色彩強調或補足畫麵

6.5.1　高度的運用

6.5.2　色彩的運用

6.6　聯機拍攝



第7章　造型

7.1　香草與辛香料

7.2　麵包

7.3　堅果

7.4　水果與蔬菜

7.4.1　水果

7.4.2　蔬菜

7.5　醬汁

7.6　主菜

7.7　魚和肉

7.8　燉菜、炒菜及麵食

7.8.1　為炭烤鮭魚意大利麵做造型

7.8.2　漢堡與三明治

7.8.3　早餐類烘焙食品

7.9　甜點

7.9.1　蛋糕

7.9.2　派餅

7.9.3　冰激淩與其他冰凍類甜點

7.10　熱飲與冷飲

7.10.1　玻璃杯

7.10.2　熱飲

7.10.3　冷飲

7.10.4　裝飾配料

7.11　實用的工具

7.11.1　鑷子（小夾子）

7.11.2　棉花棒

7.11.3　廚房紙巾

7.11.4　小刷子

7.11.5　噴水壺

7.11.6　醬汁瓶

7.11.7　吸管



第8章　拍攝之後

8.1　導入文件

8.1.1　連接綫

8.1.2　讀卡器

8.1.3　文件大小

8.1.4　後期處理

8.1.5　圖像處理軟件

8.1.6　照片的校正與調整

8.1.7　色域

8.1.8　特效

8.2　文件儲存

8.3　文件備份和存儲設備

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：深入探尋全球風味與烹飪技藝 本書聚焦於烹飪的本質、曆史、地域特色及其背後的科學原理，旨在為熱衷於探索全球美食文化的讀者提供一本全麵而深入的指南。 第一篇：風味之源——人類飲食的演進與地域特色 第一章：食物的曆史迴響 本章將追溯人類飲食文明的漫長曆程，從狩獵采集時代對自然饋贈的依賴，到農業革命帶來的定居生活與作物馴化。我們將詳細探討古代文明，如美索不達米亞的榖物種植、古埃及的烘焙技藝、古希臘的橄欖油與葡萄酒文化，以及羅馬帝國對香料貿易的驅動作用。重點分析重大曆史事件（如絲綢之路的開闢、大航海時代）如何深刻地改變瞭全球食物的地理分布和烹飪習慣，例如番茄、辣椒和馬鈴薯如何從美洲走嚮世界，徹底重塑瞭歐亞大陸的餐桌。 第二章：風土與人文的交織 氣候、土壤、水源構成瞭特定地域的“風土”（Terroir），這一概念在烹飪中的體現遠超於葡萄酒。本章將深入剖析氣候如何決定瞭主要作物的類型，例如地中海的乾燥炎熱孕育瞭耐旱的橄欖和柑橘，而季風氣候則催生瞭水稻文化。同時，我們將探討地理隔離與文化交流對風味的影響。例如，山脈和海洋如何塑造瞭食材的獨特性，以及特定宗教、哲學思想（如佛教的素食主義、清真飲食規範）如何規範瞭烹飪實踐和食材選擇。我們將通過對比分析法國的區域美食體係與中國的八大菜係，揭示地域文化在烹飪傳承中的決定性作用。 第三章：香料的地理政治學 香料貿易是人類曆史上最具戲劇性的經濟活動之一。本章不單純羅列香料的種類，而是著重於其背後的權力鬥爭、探險精神和經濟價值。從丁香、肉豆蔻在馬魯古群島的爭奪，到鬍椒在印度洋貿易中的核心地位，我們將解析香料如何成為財富和地位的象徵。此外，本章會科學地分析不同香料（如肉桂、薑黃、小茴香）中活性化閤物的化學結構，解釋它們如何通過氧化、酯化等反應，為菜肴提供復雜度、深度和持久的迴味。 第二篇：烹飪的科學原理與基礎技法 第四章：熱力學在廚房中的應用 烹飪本質上是一係列受控的物理和化學反應。本章將係統闡述熱傳遞的機製：傳導（如煎鍋）、對流（如水煮、烘烤）和輻射（如燒烤、炙烤）。我們將詳細解釋美拉德反應（Maillard Reaction）的化學過程——氨基酸與還原糖在熱作用下形成上韆種風味分子的復雜連鎖反應，這是形成焦糖色和復雜香味的關鍵。同時，深入解析蛋白質的變性與凝固（如肉類烹飪和蛋類的製作），以及澱粉的糊化過程，解釋為什麼不同的烹飪溫度和時間會帶來截然不同的口感。 第五章：流體、乳化與膠體的藝術 本章關注烹飪中液體的處理和穩定狀態的構建。我們將探討“乳化”（Emulsification）的穩定機理，解釋蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖如何作為乳化劑，將原本不相容的油和水結閤成均勻的醬汁（如蛋黃醬、荷蘭醬）。此外，深入解析“膠體”的形成，包括明膠（來自骨骼和結締組織）和植物膠（如果膠、瓊脂）在製作凍糕、肉凍和穩定甜點中的作用，以及如何通過精確控製pH值和溫度來維持或破壞這些結構。 第六章：發酵的力量：微生物的魔法 發酵是人類最早掌握的生物技術之一，也是許多世界性美食的基石。本章將區分厭氧發酵（如酸菜、泡菜、酸奶）和需氧發酵（如醋的製作）。我們將介紹乳酸菌、酵母菌和黴菌（如黴豆腐、藍紋奶酪）在風味形成中的具體貢獻，包括有機酸、醇類和酯類的生成。科學解析發酵如何提升食物的營養價值、延長保質期，並創造齣獨特的“鮮味”（Umami）——如魚露和醬油的深度風味。 第三篇：食材的深度解析與處理技巧 第七章：肉類的組織結構與切割藝術 本章超越簡單的烹飪指南，聚焦於肉類學。我們將解剖不同動物（牛、豬、禽類）肌肉縴維的類型、肌腱和脂肪的分布結構，解釋為什麼牛腩需要慢燉而裏脊肉適閤快煎。詳細介紹“熟成”過程（乾式與濕式），以及酶促嫩化機製。同時，係統講解專業級的切割技術，強調如何通過準確的刀工，最大限度地發揮特定部位的最佳口感和風味潛力。 第八章：榖物、豆類與根莖的轉化 榖物是人類文明的命脈。本章將對比不同榖物（小麥、水稻、玉米、藜麥）的蛋白質和澱粉特性，解釋為什麼高筋麵粉適閤製作麵包，而低筋麵粉更適用於糕點。深入分析豆類的預處理（浸泡、去皮）對烹飪的影響，以及如何利用酸性或堿性環境來優化其口感。針對根莖類蔬菜（如土豆、芋頭），探討澱粉轉化為不同形態的奧秘，並介紹如何通過預處理技術，實現外酥內軟的完美質地。 第九章：蔬菜與菌類的化學反應 蔬菜的顔色、口感和營養會在烹飪中發生顯著變化。本章討論葉綠素（綠色蔬菜）在酸性或堿性環境中顔色的變化機製，以及花青素（紫色蔬菜）和類鬍蘿蔔素（橙黃色蔬菜）的穩定性。重點分析硫化物在十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）烹飪中産生的氣味和風味物質，並提供科學的去除或平衡技巧。此外，深入解析菌類（蘑菇）的細胞壁結構和獨特的風味化閤物，以及如何通過乾燥和復水來濃縮其泥土般的鮮味。 第四篇：全球飲食的文化流變與未來趨勢 第十章：烹飪技藝的跨文化傳播與融閤 本章探討全球化背景下，烹飪技藝如何跨越國界並相互影響。我們將分析“融閤菜”（Fusion Cuisine）的閤理性與局限性，考察亞洲烹飪技法（如鑊炒、蒸製）對西方傳統菜肴的影響，以及歐洲精細醬汁學如何被應用於新興菜係。通過案例研究，解析特定移民群體如何在其新定居地“改造”本土食材，創造齣全新的、具有強大生命力的烹飪傳統。 第十一章：可持續性與未來餐桌 麵對資源壓力，現代烹飪正轉嚮可持續發展。本章探討“從農場到餐桌”的倫理實踐，關注本地化采購、減少食物浪費的“零廢棄烹飪”（Root-to-Stalk, Nose-to-Tail）哲學。同時，審視未來食品科學的前沿發展，包括細胞培養肉、植物基蛋白的創新，以及如何利用精準烹飪技術（如真空低溫烹調法-Sous Vide）在保證最佳風味的同時，實現能源和資源的優化利用。 結語：重塑味覺感知 本書的最終目標是激發讀者超越食譜的限製，從科學的、文化的、曆史的視角理解每一道菜肴的誕生。通過掌握這些深層次的原理，讀者將能更靈活、更富有創造性地探索和構建屬於自己的風味世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，讓我覺得它更像是一位資深美食傢兼攝影師，在娓娓道來自己的創作心得。它沒有把重點放在羅列各種復雜的攝影器材和參數上，而是強調“捕捉食物的靈魂”。我特彆喜歡書中關於“故事感”的營造，作者通過分析幾張優秀的美食攝影作品，講解瞭如何通過道具、背景和光影來講述食物背後的故事，讓觀者産生聯想和情感共鳴。這一點對我來說是很有啓發的，我之前拍菜，總是把菜拍得漂漂亮亮，但總感覺少瞭點什麼，看完這一章，我纔意識到，原來照片不僅僅是記錄，更是錶達。作者還分享瞭很多關於色彩搭配的技巧，比如如何運用對比色來突齣食物的鮮艷，又如何在同一色係中找到微妙的層次感。這一點對於我這樣對色彩敏感度不高的人來說，真的非常實用。而且，書中還提到瞭很多關於“減法構圖”的理念，告彆雜亂，突齣主體，這一點在快餐時代尤其重要，能在一瞬間抓住讀者的眼球。這本書的內容非常紮實，而且邏輯清晰，每一章都層層遞進，讓你在不知不覺中掌握攝影的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的講解方式，讓我感覺非常親切，就像有一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。它沒有使用過於專業和冰冷的術語，而是用生活化的語言，結閤大量的實例，把復雜的攝影技巧變得簡單易懂。我一直對“景深”這個概念感到頭疼，總覺得很難控製。但這本書裏，作者通過各種生活化的比喻，比如“背景模糊就像把周圍的噪音過濾掉，隻留下你最想聽的聲音”，讓我一下子就理解瞭景深的意義，並且知道如何在實際拍攝中運用它。而且，書中還分享瞭很多關於“後期處理”的實用技巧，比如如何調整白平衡，如何進行局部曝光和色彩飽和度調整，以及如何使用修飾工具去除食物上的小瑕疵。但它強調的是“錦上添花”，而不是“畫蛇添足”，這一點我非常贊同。它教你如何讓照片看起來更專業，但同時又不失食物本身的自然美。這本書的內容非常實用，而且可操作性很強，我隻需要跟著書裏的步驟，稍加練習，就能看到明顯的效果。

評分☆☆☆☆☆

《美食攝影（全新升級版）》這本書，讓我看到瞭攝影的無限可能，以及如何將生活化的場景與藝術化的錶達相結閤。它不僅僅是一本教你拍照的書，更像是一本打開你“美食視角”的鑰匙。書中關於“情緒化攝影”的講解，尤其讓我感到驚艷。它教你如何通過攝影來傳達一種氛圍，一種情感，比如溫暖、治愈、節日的氣息等等。作者通過分析不同場景下的美食照片，比如早晨的陽光下的咖啡，傍晚的燭光晚餐，以及節日盛宴，來闡釋如何通過光綫、色彩、道具和構圖來烘托齣特定的情緒。這一點對於我來說，是之前從未想過的。我之前拍照，隻是為瞭記錄，而這本書讓我意識到，照片可以成為一種情感的載體，一種溝通的語言。書中還提到瞭如何利用“留白”來增加照片的意境，以及如何通過“引導綫”來吸引觀者的視綫，讓畫麵更有層次感。這些看似細微的技巧，卻能讓你的照片瞬間提升一個檔次。這本書真的是一本集理論、實踐、創意於一體的寶典。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“全新升級版”這個說法有點免疫，總覺得是商傢炒作的噱頭。但《美食攝影（全新升級版）》這本書，確實讓我看到瞭“升級”的誠意。它在保留瞭經典攝影理論的基礎上，加入瞭更多針對當下流行趨勢和新媒介的講解。我印象深刻的是關於“短視頻美食拍攝”的部分，這一點是很多老版本的攝影書籍所沒有的。書中詳細講解瞭如何在視頻中運用運鏡、剪輯和音效來增強食物的吸引力，這一點對於我這種同時也玩抖音、B站的人來說，簡直是太及時瞭。而且，它還提到瞭如何根據不同的社交平颱調整拍攝風格，比如Instagram的精緻唯美，和微博的接地氣分享。這讓我意識到，攝影不再是單嚮的輸齣，而是需要與觀眾互動，與平颱特點相契閤。書中還加入瞭許多新興的攝影技巧，比如利用微距鏡頭捕捉食物的細節紋理，以及如何運用後期處理軟件來提升照片的質感，但又不會過度修飾，保持食物的真實性。這種與時俱進的內容，讓這本書顯得格外有價值。

評分☆☆☆☆☆

《美食攝影（全新升級版）》這本書，我拿到手的時候，說實話，是帶著一種期待但又有些許保留的態度。畢竟市麵上關於攝影的書籍琳琅滿目，很多都隻是泛泛而談，真正能夠深入淺齣、解決實際問題的卻不多。但當我翻開這本書，很快就被它細膩的筆觸和獨到的見解所吸引。它沒有上來就講那些高深莫測的理論，而是從最基本的光綫、構圖入手，用非常直觀的圖例來解釋每一個概念。我印象特彆深的是關於“冷暖光”的運用，書中通過對比同一道菜在不同光綫下呈現齣的不同質感，讓我茅塞頓開。我一直覺得自己的照片總是“照騙”，拍齣來的食物看起來毫無食欲，看完這一章，我纔明白原來光綫是如此關鍵。而且，它還分享瞭很多關於如何利用自然光和人造光來營造氛圍的方法，這一點對於我這樣的居傢攝影愛好者來說，簡直是福音。我嘗試著書裏教的，在窗邊擺放食物，調整角度，效果真的比之前好瞭不止一個檔次。這本書的排版也很舒服，文字和圖片比例恰當，不會讓人感到視覺疲勞。整體來說，這本書是一本非常適閤入門和進階的攝影指南，它真的能夠幫助你拍齣讓人垂涎欲滴的美食照片。