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[美] 海伦妮·迪雅尔丹 著

图书标签:

• 美食摄影
• 摄影技巧
• 菜品拍摄
• 食物摆盘
• 光影运用
• 构图
• 后期处理
• 摄影教程
• 美食
• 摄影

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115418135

商品编码：29906621427

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：美食摄影(全新升级版)

定价：69.00元

作者：海伦妮·迪雅尔丹

出版社：人民邮电出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787115418135

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《美食摄影（全新升级版）》由知名美食摄影师倾情打造，精选美食摄影中的诸多关键技巧，将拍摄过程化整为零、化繁为简。除了讲解用光、构图、镜头运用等知识，还对美食摄影所特有的布局、道具、色彩搭配、角度选取、拍摄时机等方面进行了有针对性的介绍。作者将多年积累的经验和拍摄心得贯穿本书始末，指导读者轻松拍出令人垂涎欲滴的美食摄影作品。《美食摄影（全新升级版）》适合从事美食（餐饮）摄影的摄影师阅读，同时也适合对拍摄美食及静物感兴趣的摄影爱好者参考阅读。

目录

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章　摄影基础知识

1.1　光就是一切

1.2　选择相机

1.3　相机基本设置与拍摄模式

1.4　与画质相关的格式选择

1.5　开始拍摄



第2章　相机的设置与拍摄模式

2.1　曝光

2.1.1　光圈

2.1.2　快门速度

2.1.3　ISO感光度

2.1.4　找到光圈、快门速度与ISO的平衡点

2.1.5　测光

2.2　白平衡

2.3　拍摄模式

2.3.1　自动模式

2.3.2　手动模式

2.3.3　光圈优先

2.3.4　快门优先



第3章　自然光摄影

3.1　硬光与柔光

3.1.1　硬光

3.1.2　柔光

3.2　散射与反射

3.2.1　散射工具

3.2.2　反光工具

3.2.3　不同的散射与反射方式

3.3　自然光

3.3.1　室外光

3.3.2　窗光

3.4　讲述着不同故事的光

3.5　光线的方向

3.5.1　顺光

3.5.2　逆光

3.5.3　侧光



第4章　人造光源摄影

4.1　照明设备

4.2　摄影棚内的工具

4.2.1　灯

4.2.2　控光伞

4.2.3　纱质幕布

4.3　架设器材

4.3.1　棚内灯光与控光伞

4.3.2　用纱质幕布来散射光线

4.3.3　相机的内置闪光灯

4.4　离机闪光灯

4.4.1　离机闪光灯设置

4.4.2　离机闪光灯“跳灯”应用

4.5　无线引闪

4.6　可以自由移动的持续光源与柔光箱

4.6.1　可以自由移动的持续光源

4.6.2　柔光箱



第5章　构图

5.1　安排拍摄对象在画面中的位置

5.1.1　偏离画面中心

5.1.2　居中

5.2　三分法构图

5.3　焦点

5.4　景深

5.5　透视

5.6　拍摄角度

5.6.1　平视

5.6.2　俯视

5.6.3　四分之三角度



第6章　布置拍摄场景

6.1　建立自己的工作区

6.1.1　位置

6.1.2　便利性

6.2　规划拍摄工作

6.2.1　研究你的食谱

6.2.2　查看菜单

6.3　挑选装饰配菜

6.4　建立完整情景

6.4.1　呈现与诉说

6.4.2　让菜肴成为主角

6.4.3　装饰道具

6.4.4　背景

6.4.5　桌布等布制品

6.5　运用高度与色彩强调或补足画面

6.5.1　高度的运用

6.5.2　色彩的运用

6.6　联机拍摄



第7章　造型

7.1　香草与辛香料

7.2　面包

7.3　坚果

7.4　水果与蔬菜

7.4.1　水果

7.4.2　蔬菜

7.5　酱汁

7.6　主菜

7.7　鱼和肉

7.8　炖菜、炒菜及面食

7.8.1　为炭烤鲑鱼意大利面做造型

7.8.2　汉堡与三明治

7.8.3　早餐类烘焙食品

7.9　甜点

7.9.1　蛋糕

7.9.2　派饼

7.9.3　冰激凌与其他冰冻类甜点

7.10　热饮与冷饮

7.10.1　玻璃杯

7.10.2　热饮

7.10.3　冷饮

7.10.4　装饰配料

7.11　实用的工具

7.11.1　镊子（小夹子）

7.11.2　棉花棒

7.11.3　厨房纸巾

7.11.4　小刷子

7.11.5　喷水壶

7.11.6　酱汁瓶

7.11.7　吸管



第8章　拍摄之后

8.1　导入文件

8.1.1　连接线

8.1.2　读卡器

8.1.3　文件大小

8.1.4　后期处理

8.1.5　图像处理软件

8.1.6　照片的校正与调整

8.1.7　色域

8.1.8　特效

8.2　文件储存

8.3　文件备份和存储设备

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：深入探寻全球风味与烹饪技艺 本书聚焦于烹饪的本质、历史、地域特色及其背后的科学原理，旨在为热衷于探索全球美食文化的读者提供一本全面而深入的指南。 第一篇：风味之源——人类饮食的演进与地域特色 第一章：食物的历史回响 本章将追溯人类饮食文明的漫长历程，从狩猎采集时代对自然馈赠的依赖，到农业革命带来的定居生活与作物驯化。我们将详细探讨古代文明，如美索不达米亚的谷物种植、古埃及的烘焙技艺、古希腊的橄榄油与葡萄酒文化，以及罗马帝国对香料贸易的驱动作用。重点分析重大历史事件（如丝绸之路的开辟、大航海时代）如何深刻地改变了全球食物的地理分布和烹饪习惯，例如番茄、辣椒和马铃薯如何从美洲走向世界，彻底重塑了欧亚大陆的餐桌。 第二章：风土与人文的交织 气候、土壤、水源构成了特定地域的“风土”（Terroir），这一概念在烹饪中的体现远超于葡萄酒。本章将深入剖析气候如何决定了主要作物的类型，例如地中海的干燥炎热孕育了耐旱的橄榄和柑橘，而季风气候则催生了水稻文化。同时，我们将探讨地理隔离与文化交流对风味的影响。例如，山脉和海洋如何塑造了食材的独特性，以及特定宗教、哲学思想（如佛教的素食主义、清真饮食规范）如何规范了烹饪实践和食材选择。我们将通过对比分析法国的区域美食体系与中国的八大菜系，揭示地域文化在烹饪传承中的决定性作用。 第三章：香料的地理政治学 香料贸易是人类历史上最具戏剧性的经济活动之一。本章不单纯罗列香料的种类，而是着重于其背后的权力斗争、探险精神和经济价值。从丁香、肉豆蔻在马鲁古群岛的争夺，到胡椒在印度洋贸易中的核心地位，我们将解析香料如何成为财富和地位的象征。此外，本章会科学地分析不同香料（如肉桂、姜黄、小茴香）中活性化合物的化学结构，解释它们如何通过氧化、酯化等反应，为菜肴提供复杂度、深度和持久的回味。 第二篇：烹饪的科学原理与基础技法 第四章：热力学在厨房中的应用 烹饪本质上是一系列受控的物理和化学反应。本章将系统阐述热传递的机制：传导（如煎锅）、对流（如水煮、烘烤）和辐射（如烧烤、炙烤）。我们将详细解释美拉德反应（Maillard Reaction）的化学过程——氨基酸与还原糖在热作用下形成上千种风味分子的复杂连锁反应，这是形成焦糖色和复杂香味的关键。同时，深入解析蛋白质的变性与凝固（如肉类烹饪和蛋类的制作），以及淀粉的糊化过程，解释为什么不同的烹饪温度和时间会带来截然不同的口感。 第五章：流体、乳化与胶体的艺术 本章关注烹饪中液体的处理和稳定状态的构建。我们将探讨“乳化”（Emulsification）的稳定机理，解释蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖如何作为乳化剂，将原本不相容的油和水结合成均匀的酱汁（如蛋黄酱、荷兰酱）。此外，深入解析“胶体”的形成，包括明胶（来自骨骼和结缔组织）和植物胶（如果胶、琼脂）在制作冻糕、肉冻和稳定甜点中的作用，以及如何通过精确控制pH值和温度来维持或破坏这些结构。 第六章：发酵的力量：微生物的魔法 发酵是人类最早掌握的生物技术之一，也是许多世界性美食的基石。本章将区分厌氧发酵（如酸菜、泡菜、酸奶）和需氧发酵（如醋的制作）。我们将介绍乳酸菌、酵母菌和霉菌（如霉豆腐、蓝纹奶酪）在风味形成中的具体贡献，包括有机酸、醇类和酯类的生成。科学解析发酵如何提升食物的营养价值、延长保质期，并创造出独特的“鲜味”（Umami）——如鱼露和酱油的深度风味。 第三篇：食材的深度解析与处理技巧 第七章：肉类的组织结构与切割艺术 本章超越简单的烹饪指南，聚焦于肉类学。我们将解剖不同动物（牛、猪、禽类）肌肉纤维的类型、肌腱和脂肪的分布结构，解释为什么牛腩需要慢炖而里脊肉适合快煎。详细介绍“熟成”过程（干式与湿式），以及酶促嫩化机制。同时，系统讲解专业级的切割技术，强调如何通过准确的刀工，最大限度地发挥特定部位的最佳口感和风味潜力。 第八章：谷物、豆类与根茎的转化 谷物是人类文明的命脉。本章将对比不同谷物（小麦、水稻、玉米、藜麦）的蛋白质和淀粉特性，解释为什么高筋面粉适合制作面包，而低筋面粉更适用于糕点。深入分析豆类的预处理（浸泡、去皮）对烹饪的影响，以及如何利用酸性或碱性环境来优化其口感。针对根茎类蔬菜（如土豆、芋头），探讨淀粉转化为不同形态的奥秘，并介绍如何通过预处理技术，实现外酥内软的完美质地。 第九章：蔬菜与菌类的化学反应 蔬菜的颜色、口感和营养会在烹饪中发生显著变化。本章讨论叶绿素（绿色蔬菜）在酸性或碱性环境中颜色的变化机制，以及花青素（紫色蔬菜）和类胡萝卜素（橙黄色蔬菜）的稳定性。重点分析硫化物在十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）烹饪中产生的气味和风味物质，并提供科学的去除或平衡技巧。此外，深入解析菌类（蘑菇）的细胞壁结构和独特的风味化合物，以及如何通过干燥和复水来浓缩其泥土般的鲜味。 第四篇：全球饮食的文化流变与未来趋势 第十章：烹饪技艺的跨文化传播与融合 本章探讨全球化背景下，烹饪技艺如何跨越国界并相互影响。我们将分析“融合菜”（Fusion Cuisine）的合理性与局限性，考察亚洲烹饪技法（如镬炒、蒸制）对西方传统菜肴的影响，以及欧洲精细酱汁学如何被应用于新兴菜系。通过案例研究，解析特定移民群体如何在其新定居地“改造”本土食材，创造出全新的、具有强大生命力的烹饪传统。 第十一章：可持续性与未来餐桌 面对资源压力，现代烹饪正转向可持续发展。本章探讨“从农场到餐桌”的伦理实践，关注本地化采购、减少食物浪费的“零废弃烹饪”（Root-to-Stalk, Nose-to-Tail）哲学。同时，审视未来食品科学的前沿发展，包括细胞培养肉、植物基蛋白的创新，以及如何利用精准烹饪技术（如真空低温烹调法-Sous Vide）在保证最佳风味的同时，实现能源和资源的优化利用。 结语：重塑味觉感知 本书的最终目标是激发读者超越食谱的限制，从科学的、文化的、历史的视角理解每一道菜肴的诞生。通过掌握这些深层次的原理，读者将能更灵活、更富有创造性地探索和构建属于自己的风味世界。

评分☆☆☆☆☆

《美食摄影（全新升级版）》这本书，让我看到了摄影的无限可能，以及如何将生活化的场景与艺术化的表达相结合。它不仅仅是一本教你拍照的书，更像是一本打开你“美食视角”的钥匙。书中关于“情绪化摄影”的讲解，尤其让我感到惊艳。它教你如何通过摄影来传达一种氛围，一种情感，比如温暖、治愈、节日的气息等等。作者通过分析不同场景下的美食照片，比如早晨的阳光下的咖啡，傍晚的烛光晚餐，以及节日盛宴，来阐释如何通过光线、色彩、道具和构图来烘托出特定的情绪。这一点对于我来说，是之前从未想过的。我之前拍照，只是为了记录，而这本书让我意识到，照片可以成为一种情感的载体，一种沟通的语言。书中还提到了如何利用“留白”来增加照片的意境，以及如何通过“引导线”来吸引观者的视线，让画面更有层次感。这些看似细微的技巧，却能让你的照片瞬间提升一个档次。这本书真的是一本集理论、实践、创意于一体的宝典。

评分☆☆☆☆☆

《美食摄影（全新升级版）》这本书，我拿到手的时候，说实话，是带着一种期待但又有些许保留的态度。毕竟市面上关于摄影的书籍琳琅满目，很多都只是泛泛而谈，真正能够深入浅出、解决实际问题的却不多。但当我翻开这本书，很快就被它细腻的笔触和独到的见解所吸引。它没有上来就讲那些高深莫测的理论，而是从最基本的光线、构图入手，用非常直观的图例来解释每一个概念。我印象特别深的是关于“冷暖光”的运用，书中通过对比同一道菜在不同光线下呈现出的不同质感，让我茅塞顿开。我一直觉得自己的照片总是“照骗”，拍出来的食物看起来毫无食欲，看完这一章，我才明白原来光线是如此关键。而且，它还分享了很多关于如何利用自然光和人造光来营造氛围的方法，这一点对于我这样的居家摄影爱好者来说，简直是福音。我尝试着书里教的，在窗边摆放食物，调整角度，效果真的比之前好了不止一个档次。这本书的排版也很舒服，文字和图片比例恰当，不会让人感到视觉疲劳。整体来说，这本书是一本非常适合入门和进阶的摄影指南，它真的能够帮助你拍出让人垂涎欲滴的美食照片。

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲解方式，让我感觉非常亲切，就像有一位经验丰富的朋友在手把手教你一样。它没有使用过于专业和冰冷的术语，而是用生活化的语言，结合大量的实例，把复杂的摄影技巧变得简单易懂。我一直对“景深”这个概念感到头疼，总觉得很难控制。但这本书里，作者通过各种生活化的比喻，比如“背景模糊就像把周围的噪音过滤掉，只留下你最想听的声音”，让我一下子就理解了景深的意义，并且知道如何在实际拍摄中运用它。而且，书中还分享了很多关于“后期处理”的实用技巧，比如如何调整白平衡，如何进行局部曝光和色彩饱和度调整，以及如何使用修饰工具去除食物上的小瑕疵。但它强调的是“锦上添花”，而不是“画蛇添足”，这一点我非常赞同。它教你如何让照片看起来更专业，但同时又不失食物本身的自然美。这本书的内容非常实用，而且可操作性很强，我只需要跟着书里的步骤，稍加练习，就能看到明显的效果。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“全新升级版”这个说法有点免疫，总觉得是商家炒作的噱头。但《美食摄影（全新升级版）》这本书，确实让我看到了“升级”的诚意。它在保留了经典摄影理论的基础上，加入了更多针对当下流行趋势和新媒介的讲解。我印象深刻的是关于“短视频美食拍摄”的部分，这一点是很多老版本的摄影书籍所没有的。书中详细讲解了如何在视频中运用运镜、剪辑和音效来增强食物的吸引力，这一点对于我这种同时也玩抖音、B站的人来说，简直是太及时了。而且，它还提到了如何根据不同的社交平台调整拍摄风格，比如Instagram的精致唯美，和微博的接地气分享。这让我意识到，摄影不再是单向的输出，而是需要与观众互动，与平台特点相契合。书中还加入了许多新兴的摄影技巧，比如利用微距镜头捕捉食物的细节纹理，以及如何运用后期处理软件来提升照片的质感，但又不会过度修饰，保持食物的真实性。这种与时俱进的内容，让这本书显得格外有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，让我觉得它更像是一位资深美食家兼摄影师，在娓娓道来自己的创作心得。它没有把重点放在罗列各种复杂的摄影器材和参数上，而是强调“捕捉食物的灵魂”。我特别喜欢书中关于“故事感”的营造，作者通过分析几张优秀的美食摄影作品，讲解了如何通过道具、背景和光影来讲述食物背后的故事，让观者产生联想和情感共鸣。这一点对我来说是很有启发的，我之前拍菜，总是把菜拍得漂漂亮亮，但总感觉少了点什么，看完这一章，我才意识到，原来照片不仅仅是记录，更是表达。作者还分享了很多关于色彩搭配的技巧，比如如何运用对比色来突出食物的鲜艳，又如何在同一色系中找到微妙的层次感。这一点对于我这样对色彩敏感度不高的人来说，真的非常实用。而且，书中还提到了很多关于“减法构图”的理念，告别杂乱，突出主体，这一点在快餐时代尤其重要，能在一瞬间抓住读者的眼球。这本书的内容非常扎实，而且逻辑清晰，每一章都层层递进，让你在不知不觉中掌握摄影的精髓。