基本信息

書名：圖說生活暢銷升級版：麻辣鮮香正宗川菜

定價：19.90元

作者：王其勝

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787534144790

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

　　正宗川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味。《麻辣鮮香正宗川菜》介紹瞭川菜一些基本常識，並囊括瞭大傢耳熟能詳的經典川菜，其特點是傢常菜、親民、比較麻辣、多創新。

內容提要

　　天下的美食，單論普及程度，川菜是當仁不讓的名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣，川菜*能將大多數人的胃口毫不費力地俘虜而去。
　　川菜講究的就是色香味俱全，且強調濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的川椒滋味微辣，入口清香。過一段時間，川椒的辣味會漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當進入鞦天，川椒就會變成紅色。這時候，川椒的風韻纔會完全顯露齣來。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調味料，那種辣味更是變化多端、風情萬種。

目錄

Part 01 非吃不可的川味涼菜
招牌葷食涼拌
辣拌闆筋／醬香肘花
乾層脆耳／四川臘肉
五香肘子／涼拌五花肉
五香醬肉／白菜拌豬頭肉
紅油肚片／麻辣肚絲／芥末拌肚絲
爽口毛肚／農傢肚片／椒麻肚頭
芥末豬肚片／香辣蹄花
蒜泥白肉／水晶皮凍／薑汁腰片
涼拌耳絲／鹵味乾層耳／四川熏肉
紅油耳絲／紅油肝花／怪味白肉
夫妻肺片／紅油牛蹄筋／香辣牛肉
醬牛肉／麻辣牛肉絲／涼拌牛百葉
腰絲拌韭黃／涼拌牛肉／川香牛舌
醬香羊腱子／涼拌羊肉絲／蒜泥羊肝
熏兔肉／怪味兔肉
鹵兔肉／拌兔肉／五香兔肉
酸汁辣鵝／川椒香鴨／紅油手撕雞
麻辣雞絲／椒麻雞／怪味雞絲
花生醬雞絲／麻油雞絲
山椒汁鳳爪／泡椒鳳爪／豉汁鳳爪
棒棒雞絲／白斬雞／黃瓜拌雞絲
泡椒雞雜／酸辣瓜條拌雞胗
薑汁鴨掌／芥末鴨掌／涼拌鴨腸
酸辣海蜇絲／拌海蜇頭／老酷蜇頭
香酥帶魚／五香熏魚
酒醉河蟹／蝦仁拌芹菜／椒鹽基圍蝦
涼拌魚皮／椿芽拌蝦／檸檬墨魚
地遒素食涼拌
四川泡菜／香辣圓白菜
白菜心拌豆腐絲／辣油小菜
紅辣白菜／酸辣白菜
芝麻小白菜／芝麻醬油麥菜
冰糖銀耳／三絲拌木耳
爽口木耳／泡椒黑木耳／拌三鮮
雙色銀芽／香糟豆芽
芝麻菠菜／芥末菠菜／拌青筍絲
蒜泥萵筍／椒麻扁豆／纏絲豆角
麻辣豆腐乾／爽口茼蒿／熗辣黃瓜條
黃瓜拌粉皮／蓑衣黃瓜／薑汁黃瓜
拌蘿蔔皮／糖醋心裏美／辣油瓜皮
辣蘿蔔條／蒜泥茄子／醃辣茄子
綠豆芽拌蛋皮／清拌菠菜
蒜泥拌蠶豆／香拌豆皮
皮蛋豆腐／鹵煮腐皮／川昧豆捲
椿芽蠶豆／酸甜蠶豆
香鹵五香豆／茴香豆／油炸黃豆
五香花生／脆甜花生仁／琥珀花生仁
辣昧粉皮／芥末涼粉／川北涼粉
時蔬大拌菜／涼拌海帶絲／涼拌金針菇

Part 02 受歡迎的川味熱菜
大呼過癮的畜肉川菜
焦炸肝尖／大蒜燒肚條
火爆肚片／甜椒香肚
泡豇豆煸排骨／東坡肘子
蘿蔔乾炒臘肉／水晶肘子
豆腐乾炒臘肉／芫爆裏脊／香辣迴鍋肉
農傢小炒肉／毛血旺
溜肥腸／椒鹽肥腸／辣香肥腸
乾煸肥腸／五花肉炒豆腐乾
水煮肉片／煙熏排骨／糖醮排骨
粉蒸排骨／白菜圓子
宮保肉花／爆炒腰花／荷葉蒸肉
粉蒸肉／紅燒五花肉／紅燒丸子
鹵豬肉／紅燒獅子頭
魚香肉絲／農傢小炒肉／川昧泡菜肉末
蒜香鹽煎肉／糖醋裏脊
魚香午餐肉／蝴蝶豬頭肉／鍋巴肉片
火爆腰花／麻辣腰片
火爆雙脆／香碎牛柳
鬍蘿蔔燉牛肉／辣子牛肉丁
紅油牛腱／肥牛豆腦
……
Part 03 吃不夠的川味湯羹、主食小吃
附錄 正宗川味火鍋

作者介紹

　　王其勝，中國烹飪大師（全軍係統狀元獲得者）、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師。
　　國傢高級烹飪技師，現任“衛生部健康中國萬裏行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，人力資源和社會保障部營養講師，國傢職業技能競賽裁判員，國傢職業技能鑒定高級考評員。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生係列》等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批準的*全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會主辦，中國疾病預防控製中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥衛生學部、中國醫學基金會、國傢食物與營養谘詢委員會協辦。

文摘

序言