滿58包郵 中華國學經典精粹 中醫養生經典必讀本:隨園食單 9787550287815 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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袁枚 著

圖書標籤:

• 中華國學
• 中醫養生
• 食療
• 隨園食單
• 傳統文化
• 養生保健
• 包郵
• 經典
• 健康
• 生活

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550287815

商品編碼：30027903728

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：中華國學經典精粹 中醫養生經典必讀本:隨園食單

定價：12.00元

作者：袁枚

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787550287815

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《隨園食單》係統地論述瞭漢族烹飪技術和南北菜點。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單、菜酒單十四個方麵。在須知單中提齣瞭既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提齣瞭十四個注意事項，還詳細地記述瞭我國從14世紀至18世紀流行的三百二十六種南北菜肴飯點，及當時的美酒名茶。

目錄

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序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用縴須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海蝗
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲—
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪、豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬裏肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
韆鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬乾肉
火腿煨肉
颱鮝煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
炒肉絲
炒肉片
八寶肉圓
空心肉圓
鍋燒肉
醬肉
糟肉
暴醃肉
尹文端公傢風肉
傢鄉肉
筍煨火肉
燒小豬
燒豬肉
排骨
羅蓑肉
端州三種肉
楊公圓
黃芽菜煨火腿
蜜火腿
雜牲單
牛肉
牛舌
羊頭
羊蹄
羊羹
羊肚羹
紅煨羊肉
炒羊肉絲
燒羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸
假牛乳
鹿尾
羽族單
白片雞
雞鬆
生炮雞
雞粥
焦雞
捶雞
炒雞片
蒸小雞
醬雞
雞丁
雞圓
蘑菇煨雞
梨炒雞
假野雞捲
黃芽菜炒雞
栗子炒雞
灼八塊
珍珠團
黃芪蒸雞治瘵
鹵雞
蔣雞
唐雞
雞肝
雞血
雞絲
糟雞
雞腎
雞蛋
野雞五法
赤燉肉雞
蘑菇煨雞
鴿子
鴿蛋
野鴨
蒸鴨
鴨糊塗
鹵鴨
鴨脯
燒鴨
掛鹵鴨
韆蒸鴨
野鴨團
徐鴨
煨麻雀
煨鷯鶉、黃雀
雲林鵝
燒鵝
水族有鱗單
邊魚
鯽魚
白魚
季魚
土步魚
魚鬆
魚圓
魚片
連魚豆腐
醋摟魚
銀魚
颱鮝
糟鮝
蝦子勒鮝
魚脯
傢常煎魚
黃姑魚
水族無鱗單
湯鰻
紅煨鰻
炸鰻
生炒甲魚
醬炒甲魚
帶骨甲魚
青鹽甲魚
湯煨甲魚
全殼甲魚
鱔絲羹
炒鱔
段鱔
蝦圓
蝦餅
醉蝦
炒蝦
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剝殼蒸蟹
蛤蜊
蚶
車螯
程澤弓蟶
鮮蟶
水雞
熏蛋
茶葉蛋
雜素菜單
蔣侍郎豆腐
楊中丞豆腐
張愷豆腐
慶元豆腐
芙蓉豆腐
王太守八寶豆腐
程立萬豆腐
凍豆腐
蝦油豆腐
蓬蒿菜
蕨菜
葛仙米
羊肚菜
石發
珍珠菜
素燒鵝
韭
芹
豆芽
茭白
青菜
颱菜
白菜
黃芽菜
瓢兒菜
菠菜
蘑菇
鬆菌
麵筋二法
茄二法
莧羹
芋羹
豆腐皮
扁豆
瓠子、王瓜
煨木耳、香蕈
鼕瓜
煨鮮菱
豇豆
煨三筍
芋煨白菜
香珠豆
馬蘭
楊花菜
問政筍絲
炒雞腿蘑菇
豬油煮蘿蔔
小菜—
筍脯
天目筍
玉蘭片
素火腿
宣城筍脯
人參筍
筍油
糟油
蝦油
喇虎醬
熏魚子
醃鼕萊、黃芽菜
萵苣
香乾菜
鼕芥
春芥
芥頭
芝麻菜
腐韆絲
風癟菜
糟菜
酸菜
颱菜心
大頭菜
蘿蔔
乳腐
醬炒三果
醬石花
石花糕
小鬆菌
吐蚨
海蟄
蝦子魚
醬薑
醬瓜
新蠶豆
醃蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐乾
醬王瓜
點心單
鏝麵
溫麵
鱔麵
裙帶麵
素麵
蓑衣餅
蝦餅
薄餅
鬆餅
麵老鼠
顛不棱
肉餛飩
韭閤
糖餅
燒餅
韆層饅頭
麵茶
杏酪
粉衣
竹葉粽
蘿蔔湯圓
水粉湯圓
脂油糕
雪花糕
軟香糕
百果糕
栗糕
青糕、青團
閤歡餅
雞豆糕
雞豆粥
金團
藕粉、百閤粉
麻團
芋粉團
熟藕
新栗、新菱
蓮子
芋
蕭美人點心
劉方伯月餅
陶方伯十景點心
楊中丞西洋餅
白雲片
風枵
三層玉帶糕
運司糕
沙糕
小饅頭、小餛飩
雪蒸糕法
作酥餅法
天然餅
花邊月餅
製饅頭法
揚州洪府粽子
飯粥單
飯
粥
茶酒單
茶
武夷茶
龍井茶
常州陽羨茶
洞庭君山茶
酒
金壇於酒
德州盧酒
四川郫筒酒
紹興酒
湖州南潯酒
常州蘭陵酒
溧陽烏飯酒
蘇州陳三白酒
金華酒
山西汾酒
附錄一食憲鴻秘
上捲
食憲總論
飲食宜忌
飲之屬
論水
江湖長流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滾水
福橘湯
橄欖湯
杏仁湯
暗香湯
須問湯
鳳髓湯
芝麻湯
乳酪方
茶
杏酪
麻腐
酒
酒酸
飯之屬
論米榖
蒸飯
粉之屬
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黃米粉
藕粉
雞豆粉
栗子粉
菱角粉
鬆柏粉
山藥粉
蕨粉
煮麵
麵毒
粥之屬
煮粥
神仙粥
鬍麻粥
薏苡粥
山藥粥
芡實粥
肉粥
羊肉粥
餌之屬
頂酥餅
雪花酥餅
蒸酥餅
薄脆餅
裹餡餅
爐餅
玉露霜
內府玫瑰火餅
鬆子海噦□
椒鹽餅
晉府韆層油鏇烙餅
到口酥
素焦餅
芋餅
韭餅
光燒餅
菉豆糕
八珍糕
栗糕
水明角兒
油俠兒
麵鮓
麵脯
響麵筋
薰麵筋
餡料
糖鹵
製酥油法
乳滴
閣老餅
玫瑰餅
菊餅
山查膏
梨膏
烏葚膏
核桃餅
橙膏
蓮子纏
芟什麻
上清丸
梅蘇九
香茶餅
……
附錄二山傢清供

作者介紹

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文摘

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序言

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《隨園食單》：一部融匯美食、養生與生活智慧的飲食聖經 在中國浩瀚的飲食文化長捲中，袁枚的《隨園食單》無疑是一顆璀璨的明珠。這部誕生於清乾隆年間的著作，並非一本枯燥的食譜，而是一部融匯瞭精妙烹飪技藝、深邃養生理念、以及文人雅士生活情趣的飲食百科全書。它以其獨特的視角、生動的筆觸，將“食”提升至一種藝術，一種哲學，一種對生活的熱愛和追求。 作者與時代背景 袁枚（1716-1797），字枚叔，號隨園老人，浙江杭州人，清代著名詩人、文學傢、散文傢、美食傢。他齣身書香門第，早年仕途不順，後辭官歸隱，在南京購得一園，題名“隨園”，過上瞭悠遊自在的田園生活。正是在這片寜靜緻遠的隨園中，袁枚得以盡情發揮其纔情，創作瞭大量詩文，其中，《隨園食單》便是其晚年最負盛名的代錶作。 《隨園食單》的問世，恰逢中國古代飲食文化發展的一個高峰時期。此時，物質生活的日益豐富，文人雅士對生活品質的要求也愈發提高，飲食不再僅僅是滿足生理需求，更是精神享受和文化傳承的重要載體。袁枚的《隨園食單》正是順應瞭這一時代潮流，以其超前的美食理念和深刻的文化洞察，贏得瞭廣泛贊譽，並對後世的飲食文化産生瞭深遠影響。 內容概覽：不僅僅是菜譜 《隨園食單》全書共十七則，分為“戒單”、“須知”、“海鮮”、“蔬果”、“飲品”、“點心”等多個類彆，共計四百餘條。然而，其價值遠不止於此。 精妙的烹飪技法與食材選擇： 袁枚在《隨園食單》中，對各種食材的選取、處理，以及烹飪過程中的火候、調味等都進行瞭極為細緻的描述。他強調“取之有時，用之不竭”，注重食材的原味，提倡“物各有性，人各有味”，反對食不厭精，膾不厭細的奢靡之風，而是在追求極緻的美味中，流露齣對自然饋贈的敬畏。他所記錄的烹飪方法，如“炒”、“煨”、“蒸”、“燉”、“炸”等，至今仍是中餐烹飪的基本技法。書中對各種食材的特性，如魚、肉、禽、蛋、蔬菜、水果等，都有獨到的見解，並提供瞭相應的最佳烹飪方式。例如，他詳細闡述瞭如何選擇不同季節的蔬菜，如何處理不同種類的魚蝦，如何掌握火候纔能讓肉類口感最佳。 深邃的養生智慧： 袁枚並非簡單的美食傢，他深諳食療養生的道理。《隨園食單》中，許多篇章都蘊含著樸素而深刻的養生智慧。他強調“食勿過度”，反對暴飲暴食；提倡“五味調和”，關注飲食的均衡；推崇“順時而食”，強調根據季節變化調整飲食結構。書中對於一些食材的藥用價值也有所提及，如“食療”的概念隱約可見。他認為，飲食不僅要滿足口腹之欲，更要調養身體，達到身心和諧的狀態。例如，他會根據不同食材的性味，給齣食用建議，例如在寒冷的季節推薦食用溫補的食材，在炎熱的夏季則建議食用清淡滋補的食物，以適應身體的需求。 文人雅士的生活情趣與審美： 《隨園食單》不僅僅是一本關於“吃”的書，更是袁枚個人生活哲學和審美情趣的體現。他將美食與詩詞、山水、文人雅集融為一體，字裏行間流露齣對生活的熱愛和對美的追求。他將烹飪的過程上升到一種藝術創作，將品嘗美食的過程看作一種精神享受。書中常穿插一些典故、詩句，以及他對食材、菜肴的生動比喻，使得整部作品充滿瞭文學色彩和人文氣息，讀來妙趣橫生。例如，他會用富有詩意的語言來形容一道菜肴的色、香、味，或者用生動的比喻來闡述某種烹飪技巧的精妙之處，讓人仿佛置身於他的隨園之中，一同品味生活的滋味。 對飲食文化的傳承與創新： 《隨園食單》不僅記錄瞭當時的飲食風貌，更對後世的飲食文化産生瞭巨大影響。它在繼承傳統的基礎上，又有所創新，提倡“好料不費工”，反對鋪張浪費，鼓勵在追求美味的同時，注重食材的本真和烹飪的樸素。這種精神，在當今提倡健康飲食、綠色消費的時代，依然具有重要的現實意義。書中也體現瞭中國古代社會不同階層飲食習慣的差異，以及他對民間飲食的尊重和吸收，展現瞭飲食文化的包容性和多樣性。 《隨園食單》的價值與意義 珍貴的文獻價值： 《隨園食單》為我們瞭解清代社會的飲食文化、民俗風情、食材分布、烹飪技藝等提供瞭寶貴的史料。書中對於許多食材的記載，甚至是現在已經不太常見的，都具有重要的研究價值。 深厚的文化價值： 袁枚以其獨特的文筆，將飲食文化上升到哲學和藝術的高度，展現瞭中國古代文人對生活的熱愛和對美的追求。閱讀《隨園食單》，不僅能學到烹飪技巧，更能領略到一種超然的生活態度。 實踐的指導意義： 對於現代人而言，《隨園食單》不僅是一本曆史著作，更是一本實用的美食指南。書中所倡導的健康飲食理念、對食材原味的追求、以及樸素的生活態度，都值得我們學習和藉鑒。許多菜肴的做法，經過一些改良，依然可以成為傢庭餐桌上的美味佳肴。 啓迪性的生活智慧： 《隨園食單》中的許多論述，都蘊含著深刻的生活哲理。袁枚對“食”的理解，已經超越瞭物質層麵，上升到瞭精神層麵。他告訴我們，如何從日常的飲食中發現樂趣，如何通過美食來調養身心，如何以一種更加從容優雅的態度來麵對生活。 結語 《隨園食單》是一部穿越時空的飲食經典。它以其精湛的技藝、深邃的智慧、生動的筆觸，為我們打開瞭一扇瞭解中國古代飲食文化的大門。閱讀《隨園食單》，如同與一位纔華橫溢、情趣盎然的智者對話，在品味佳肴的同時，也汲取著關於生活、關於人生、關於美的深刻啓迪。它提醒著我們，真正的美味，不僅在於舌尖上的享受，更在於心靈深處的感悟，在於對生活點滴的熱愛和對生命本質的尊重。這部不朽的著作，將繼續在中國乃至世界的飲食文化舞颱上，散發著它獨特而迷人的光芒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字內容，雖然我隻是略讀瞭開篇部分，但那種深入骨髓的古典韻味已經讓我為之傾倒。作者的敘事風格極其細膩婉轉，字裏行間流淌著對生活的熱愛和對傳統的敬畏。讀起來完全沒有那種枯燥的學術氣息，反而像是一位飽經風霜的長者，娓娓道來他的人生感悟和生活哲學。我尤其欣賞其中對於細節的捕捉，一些看似微不足道的生活場景，在他的筆下卻被賦予瞭深刻的意境和情感。這種功力，絕非一朝一夕可以練成，它需要長期的生活積纍和對文字的深刻理解。雖然我目前還沒能完全沉浸其中，但僅僅是前幾章的體驗，就足以讓我對後續的內容充滿期待。它讓我開始反思自己對待日常生活的態度，是不是太過匆忙和敷衍瞭？這本書像是一麵鏡子，映照齣我們現代人生活中缺失的那份從容與雅緻，值得我們停下腳步，細細揣摩。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗來看，這本書的編排邏輯非常清晰，層次感十足。每一章節之間的過渡自然流暢，仿佛有一條無形的絲綫牽引著讀者的思緒不斷嚮前探索。雖然我還沒有完全看完，但可以感受到編者在梳理脈絡時下瞭不少功夫，使得原本可能顯得有些龐雜的文化精髓，被梳理得井井有條，易於理解和吸收。特彆是對於初次接觸這類題材的讀者來說，這種友好的結構設計無疑是一大福音。它不像有些傳統典籍那樣望而生畏，而是以一種循序漸進的方式，引導我們進入一個更深層次的精神世界。這種“潤物細無聲”的引導方式，體現瞭編者對讀者群體的充分尊重和理解，真正做到瞭將“經典”轉化為“可感”的知識。這種精心設計的閱讀路徑，大大提升瞭閱讀的效率和樂趣，讓人有信心去啃下那些看似艱深的篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值定位似乎非常明確，它旨在為現代人提供一份迴歸傳統、涵養心性的精神食糧。雖然我個人的閱讀習慣偏嚮於快速獲取信息，但這本書的沉穩大氣，卻讓我不得不放慢腳步，去感受文字背後的溫度。它似乎在嚮我們訴說著，真正的“經典”是跨越時代的，其魅力在於其對人性永恒真諦的捕捉。我感受到瞭一種強烈的文化自信在其中流淌，它不是簡單地復述曆史，而是將古人的生活智慧與現代人的精神需求巧妙地結閤起來。這種結閤得體而自然，沒有絲毫的生搬硬套感。這本書更像是一份邀請函，邀請每一位渴望在喧囂中尋覓一份寜靜的讀者，進入一個充滿美學和智慧的殿堂。這種對傳統文化的現代性詮釋，是其最讓我欣賞的一點，它讓古老的智慧煥發齣新的生命力，極具時代意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的精神觸動是潛移默化的，它並非那種一目十行就能獲取快感的讀物，而更像是一種需要時間去“泡”的茶。每讀完一個小節，我都會不自覺地停下來，迴味一下其中蘊含的哲理，思考它與我當前的生活狀態有何關聯。這種沉思的狀態，是現代快節奏生活中非常稀缺的。它讓我開始關注那些被我們忽略的美好，比如清晨的一縷陽光，雨後泥土的芬芳，甚至是簡單的食材在烹飪過程中的微妙變化。這種對“慢生活”的倡導，並非空洞的說教，而是通過鮮活的文字和生動的描繪，自然而然地滲透進讀者的內心。它教會我們如何用一種更具儀式感和敬畏心去對待生活的方方麵麵，提升瞭日常瑣事的“品位”。這本書在我心中的價值，已經遠遠超齣瞭紙張和印刷的成本，它提供瞭一種全新的觀察世界的視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，拿到手就愛不釋手。封麵那種古樸典雅的字體搭配上淡雅的色彩，讓人一下子就能感受到它深厚的文化底蘊。內頁紙張的選擇也很考究，摸起來光滑細膩，印刷的清晰度更是沒得說，即便是那些繁復的古文段落，看起來也毫不費力。我特彆喜歡它在版式上的用心，每一頁的留白都恰到好處，既保證瞭閱讀的舒適度，又增添瞭一份灑脫之美。翻開書頁，仿佛能聞到一股淡淡的書捲氣，讓人心神寜靜，非常適閤在閑暇時細細品讀。這種對細節的關注，讓它不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品。對於喜歡收藏實體書的朋友來說，這絕對是一個高顔值的選擇，擺在書架上也是一道亮麗的風景綫，每一次看到它都會提醒我要沉下心來，去領略文字背後的智慧。這本書的開本大小也很適中，無論是拿在手裏閱讀還是攜帶外齣，都非常方便，體現瞭齣版方對讀者的貼心考量。