满58包邮 中华国学经典精粹 中医养生经典必读本:随园食单 9787550287815 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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袁枚 著

图书标签:

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出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550287815

商品编码：30027903728

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：中华国学经典精粹 中医养生经典必读本:随园食单

定价：12.00元

作者：袁枚

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787550287815

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《随园食单》系统地论述了汉族烹饪技术和南北菜点。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项，还详细地记述了我国从14世纪至18世纪流行的三百二十六种南北菜肴饭点，及当时的美酒名茶。

目录

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序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海蝗
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲—
猪头二法
猪蹄四法
猪爪、猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
千锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
杂牲单
牛肉
牛舌
羊头
羊蹄
羊羹
羊肚羹
红煨羊肉
炒羊肉丝
烧羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸
假牛乳
鹿尾
羽族单
白片鸡
鸡松
生炮鸡
鸡粥
焦鸡
捶鸡
炒鸡片
蒸小鸡
酱鸡
鸡丁
鸡圆
蘑菇煨鸡
梨炒鸡
假野鸡卷
黄芽菜炒鸡
栗子炒鸡
灼八块
珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵
卤鸡
蒋鸡
唐鸡
鸡肝
鸡血
鸡丝
糟鸡
鸡肾
鸡蛋
野鸡五法
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡
鸽子
鸽蛋
野鸭
蒸鸭
鸭糊涂
卤鸭
鸭脯
烧鸭
挂卤鸭
千蒸鸭
野鸭团
徐鸭
煨麻雀
煨鹩鹑、黄雀
云林鹅
烧鹅
水族有鳞单
边鱼
鲫鱼
白鱼
季鱼
土步鱼
鱼松
鱼圆
鱼片
连鱼豆腐
醋搂鱼
银鱼
台鲞
糟鲞
虾子勒鲞
鱼脯
家常煎鱼
黄姑鱼
水族无鳞单
汤鳗
红煨鳗
炸鳗
生炒甲鱼
酱炒甲鱼
带骨甲鱼
青盐甲鱼
汤煨甲鱼
全壳甲鱼
鳝丝羹
炒鳝
段鳝
虾圆
虾饼
醉虾
炒虾
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剥壳蒸蟹
蛤蜊
蚶
车螯
程泽弓蛏
鲜蛏
水鸡
熏蛋
茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郎豆腐
杨中丞豆腐
张恺豆腐
庆元豆腐
芙蓉豆腐
王太守八宝豆腐
程立万豆腐
冻豆腐
虾油豆腐
蓬蒿菜
蕨菜
葛仙米
羊肚菜
石发
珍珠菜
素烧鹅
韭
芹
豆芽
茭白
青菜
台菜
白菜
黄芽菜
瓢儿菜
菠菜
蘑菇
松菌
面筋二法
茄二法
苋羹
芋羹
豆腐皮
扁豆
瓠子、王瓜
煨木耳、香蕈
冬瓜
煨鲜菱
豇豆
煨三笋
芋煨白菜
香珠豆
马兰
杨花菜
问政笋丝
炒鸡腿蘑菇
猪油煮萝卜
小菜—
笋脯
天目笋
玉兰片
素火腿
宣城笋脯
人参笋
笋油
糟油
虾油
喇虎酱
熏鱼子
腌冬莱、黄芽菜
莴苣
香干菜
冬芥
春芥
芥头
芝麻菜
腐千丝
风瘪菜
糟菜
酸菜
台菜心
大头菜
萝卜
乳腐
酱炒三果
酱石花
石花糕
小松菌
吐蚨
海蛰
虾子鱼
酱姜
酱瓜
新蚕豆
腌蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐干
酱王瓜
点心单
镘面
温面
鳝面
裙带面
素面
蓑衣饼
虾饼
薄饼
松饼
面老鼠
颠不棱
肉馄饨
韭合
糖饼
烧饼
千层馒头
面茶
杏酪
粉衣
竹叶粽
萝卜汤圆
水粉汤圆
脂油糕
雪花糕
软香糕
百果糕
栗糕
青糕、青团
合欢饼
鸡豆糕
鸡豆粥
金团
藕粉、百合粉
麻团
芋粉团
熟藕
新栗、新菱
莲子
芋
萧美人点心
刘方伯月饼
陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼
白云片
风枵
三层玉带糕
运司糕
沙糕
小馒头、小馄饨
雪蒸糕法
作酥饼法
天然饼
花边月饼
制馒头法
扬州洪府粽子
饭粥单
饭
粥
茶酒单
茶
武夷茶
龙井茶
常州阳羡茶
洞庭君山茶
酒
金坛于酒
德州卢酒
四川郫筒酒
绍兴酒
湖州南浔酒
常州兰陵酒
溧阳乌饭酒
苏州陈三白酒
金华酒
山西汾酒
附录一食宪鸿秘
上卷
食宪总论
饮食宜忌
饮之属
论水
江湖长流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滚水
福橘汤
橄榄汤
杏仁汤
暗香汤
须问汤
凤髓汤
芝麻汤
乳酪方
茶
杏酪
麻腐
酒
酒酸
饭之属
论米谷
蒸饭
粉之属
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黄米粉
藕粉
鸡豆粉
栗子粉
菱角粉
松柏粉
山药粉
蕨粉
煮面
面毒
粥之属
煮粥
神仙粥
胡麻粥
薏苡粥
山药粥
芡实粥
肉粥
羊肉粥
饵之属
顶酥饼
雪花酥饼
蒸酥饼
薄脆饼
裹馅饼
炉饼
玉露霜
内府玫瑰火饼
松子海哕□
椒盐饼
晋府千层油旋烙饼
到口酥
素焦饼
芋饼
韭饼
光烧饼
菉豆糕
八珍糕
栗糕
水明角儿
油侠儿
面鲊
面脯
响面筋
薰面筋
馅料
糖卤
制酥油法
乳滴
阁老饼
玫瑰饼
菊饼
山查膏
梨膏
乌葚膏
核桃饼
橙膏
莲子缠
芟什麻
上清丸
梅苏九
香茶饼
……
附录二山家清供

作者介绍

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文摘

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序言

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《随园食单》：一部融汇美食、养生与生活智慧的饮食圣经 在中国浩瀚的饮食文化长卷中，袁枚的《随园食单》无疑是一颗璀璨的明珠。这部诞生于清乾隆年间的著作，并非一本枯燥的食谱，而是一部融汇了精妙烹饪技艺、深邃养生理念、以及文人雅士生活情趣的饮食百科全书。它以其独特的视角、生动的笔触，将“食”提升至一种艺术，一种哲学，一种对生活的热爱和追求。 作者与时代背景 袁枚（1716-1797），字枚叔，号随园老人，浙江杭州人，清代著名诗人、文学家、散文家、美食家。他出身书香门第，早年仕途不顺，后辞官归隐，在南京购得一园，题名“随园”，过上了悠游自在的田园生活。正是在这片宁静致远的随园中，袁枚得以尽情发挥其才情，创作了大量诗文，其中，《随园食单》便是其晚年最负盛名的代表作。 《随园食单》的问世，恰逢中国古代饮食文化发展的一个高峰时期。此时，物质生活的日益丰富，文人雅士对生活品质的要求也愈发提高，饮食不再仅仅是满足生理需求，更是精神享受和文化传承的重要载体。袁枚的《随园食单》正是顺应了这一时代潮流，以其超前的美食理念和深刻的文化洞察，赢得了广泛赞誉，并对后世的饮食文化产生了深远影响。 内容概览：不仅仅是菜谱 《随园食单》全书共十七则，分为“戒单”、“须知”、“海鲜”、“蔬果”、“饮品”、“点心”等多个类别，共计四百余条。然而，其价值远不止于此。 精妙的烹饪技法与食材选择： 袁枚在《随园食单》中，对各种食材的选取、处理，以及烹饪过程中的火候、调味等都进行了极为细致的描述。他强调“取之有时，用之不竭”，注重食材的原味，提倡“物各有性，人各有味”，反对食不厌精，脍不厌细的奢靡之风，而是在追求极致的美味中，流露出对自然馈赠的敬畏。他所记录的烹饪方法，如“炒”、“煨”、“蒸”、“炖”、“炸”等，至今仍是中餐烹饪的基本技法。书中对各种食材的特性，如鱼、肉、禽、蛋、蔬菜、水果等，都有独到的见解，并提供了相应的最佳烹饪方式。例如，他详细阐述了如何选择不同季节的蔬菜，如何处理不同种类的鱼虾，如何掌握火候才能让肉类口感最佳。 深邃的养生智慧： 袁枚并非简单的美食家，他深谙食疗养生的道理。《随园食单》中，许多篇章都蕴含着朴素而深刻的养生智慧。他强调“食勿过度”，反对暴饮暴食；提倡“五味调和”，关注饮食的均衡；推崇“顺时而食”，强调根据季节变化调整饮食结构。书中对于一些食材的药用价值也有所提及，如“食疗”的概念隐约可见。他认为，饮食不仅要满足口腹之欲，更要调养身体，达到身心和谐的状态。例如，他会根据不同食材的性味，给出食用建议，例如在寒冷的季节推荐食用温补的食材，在炎热的夏季则建议食用清淡滋补的食物，以适应身体的需求。 文人雅士的生活情趣与审美： 《随园食单》不仅仅是一本关于“吃”的书，更是袁枚个人生活哲学和审美情趣的体现。他将美食与诗词、山水、文人雅集融为一体，字里行间流露出对生活的热爱和对美的追求。他将烹饪的过程上升到一种艺术创作，将品尝美食的过程看作一种精神享受。书中常穿插一些典故、诗句，以及他对食材、菜肴的生动比喻，使得整部作品充满了文学色彩和人文气息，读来妙趣横生。例如，他会用富有诗意的语言来形容一道菜肴的色、香、味，或者用生动的比喻来阐述某种烹饪技巧的精妙之处，让人仿佛置身于他的随园之中，一同品味生活的滋味。 对饮食文化的传承与创新： 《随园食单》不仅记录了当时的饮食风貌，更对后世的饮食文化产生了巨大影响。它在继承传统的基础上，又有所创新，提倡“好料不费工”，反对铺张浪费，鼓励在追求美味的同时，注重食材的本真和烹饪的朴素。这种精神，在当今提倡健康饮食、绿色消费的时代，依然具有重要的现实意义。书中也体现了中国古代社会不同阶层饮食习惯的差异，以及他对民间饮食的尊重和吸收，展现了饮食文化的包容性和多样性。 《随园食单》的价值与意义 珍贵的文献价值： 《随园食单》为我们了解清代社会的饮食文化、民俗风情、食材分布、烹饪技艺等提供了宝贵的史料。书中对于许多食材的记载，甚至是现在已经不太常见的，都具有重要的研究价值。 深厚的文化价值： 袁枚以其独特的文笔，将饮食文化上升到哲学和艺术的高度，展现了中国古代文人对生活的热爱和对美的追求。阅读《随园食单》，不仅能学到烹饪技巧，更能领略到一种超然的生活态度。 实践的指导意义： 对于现代人而言，《随园食单》不仅是一本历史著作，更是一本实用的美食指南。书中所倡导的健康饮食理念、对食材原味的追求、以及朴素的生活态度，都值得我们学习和借鉴。许多菜肴的做法，经过一些改良，依然可以成为家庭餐桌上的美味佳肴。 启迪性的生活智慧： 《随园食单》中的许多论述，都蕴含着深刻的生活哲理。袁枚对“食”的理解，已经超越了物质层面，上升到了精神层面。他告诉我们，如何从日常的饮食中发现乐趣，如何通过美食来调养身心，如何以一种更加从容优雅的态度来面对生活。 结语 《随园食单》是一部穿越时空的饮食经典。它以其精湛的技艺、深邃的智慧、生动的笔触，为我们打开了一扇了解中国古代饮食文化的大门。阅读《随园食单》，如同与一位才华横溢、情趣盎然的智者对话，在品味佳肴的同时，也汲取着关于生活、关于人生、关于美的深刻启迪。它提醒着我们，真正的美味，不仅在于舌尖上的享受，更在于心灵深处的感悟，在于对生活点滴的热爱和对生命本质的尊重。这部不朽的著作，将继续在中国乃至世界的饮食文化舞台上，散发着它独特而迷人的光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的精神触动是潜移默化的，它并非那种一目十行就能获取快感的读物，而更像是一种需要时间去“泡”的茶。每读完一个小节，我都会不自觉地停下来，回味一下其中蕴含的哲理，思考它与我当前的生活状态有何关联。这种沉思的状态，是现代快节奏生活中非常稀缺的。它让我开始关注那些被我们忽略的美好，比如清晨的一缕阳光，雨后泥土的芬芳，甚至是简单的食材在烹饪过程中的微妙变化。这种对“慢生活”的倡导，并非空洞的说教，而是通过鲜活的文字和生动的描绘，自然而然地渗透进读者的内心。它教会我们如何用一种更具仪式感和敬畏心去对待生活的方方面面，提升了日常琐事的“品位”。这本书在我心中的价值，已经远远超出了纸张和印刷的成本，它提供了一种全新的观察世界的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太吸引人了，拿到手就爱不释手。封面那种古朴典雅的字体搭配上淡雅的色彩，让人一下子就能感受到它深厚的文化底蕴。内页纸张的选择也很考究，摸起来光滑细腻，印刷的清晰度更是没得说，即便是那些繁复的古文段落，看起来也毫不费力。我特别喜欢它在版式上的用心，每一页的留白都恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又增添了一份洒脱之美。翻开书页，仿佛能闻到一股淡淡的书卷气，让人心神宁静，非常适合在闲暇时细细品读。这种对细节的关注，让它不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品。对于喜欢收藏实体书的朋友来说，这绝对是一个高颜值的选择，摆在书架上也是一道亮丽的风景线，每一次看到它都会提醒我要沉下心来，去领略文字背后的智慧。这本书的开本大小也很适中，无论是拿在手里阅读还是携带外出，都非常方便，体现了出版方对读者的贴心考量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值定位似乎非常明确，它旨在为现代人提供一份回归传统、涵养心性的精神食粮。虽然我个人的阅读习惯偏向于快速获取信息，但这本书的沉稳大气，却让我不得不放慢脚步，去感受文字背后的温度。它似乎在向我们诉说着，真正的“经典”是跨越时代的，其魅力在于其对人性永恒真谛的捕捉。我感受到了一种强烈的文化自信在其中流淌，它不是简单地复述历史，而是将古人的生活智慧与现代人的精神需求巧妙地结合起来。这种结合得体而自然，没有丝毫的生搬硬套感。这本书更像是一份邀请函，邀请每一位渴望在喧嚣中寻觅一份宁静的读者，进入一个充满美学和智慧的殿堂。这种对传统文化的现代性诠释，是其最让我欣赏的一点，它让古老的智慧焕发出新的生命力，极具时代意义。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来看，这本书的编排逻辑非常清晰，层次感十足。每一章节之间的过渡自然流畅，仿佛有一条无形的丝线牵引着读者的思绪不断向前探索。虽然我还没有完全看完，但可以感受到编者在梳理脉络时下了不少功夫，使得原本可能显得有些庞杂的文化精髓，被梳理得井井有条，易于理解和吸收。特别是对于初次接触这类题材的读者来说，这种友好的结构设计无疑是一大福音。它不像有些传统典籍那样望而生畏，而是以一种循序渐进的方式，引导我们进入一个更深层次的精神世界。这种“润物细无声”的引导方式，体现了编者对读者群体的充分尊重和理解，真正做到了将“经典”转化为“可感”的知识。这种精心设计的阅读路径，大大提升了阅读的效率和乐趣，让人有信心去啃下那些看似艰深的篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字内容，虽然我只是略读了开篇部分，但那种深入骨髓的古典韵味已经让我为之倾倒。作者的叙事风格极其细腻婉转，字里行间流淌着对生活的热爱和对传统的敬畏。读起来完全没有那种枯燥的学术气息，反而像是一位饱经风霜的长者，娓娓道来他的人生感悟和生活哲学。我尤其欣赏其中对于细节的捕捉，一些看似微不足道的生活场景，在他的笔下却被赋予了深刻的意境和情感。这种功力，绝非一朝一夕可以练成，它需要长期的生活积累和对文字的深刻理解。虽然我目前还没能完全沉浸其中，但仅仅是前几章的体验，就足以让我对后续的内容充满期待。它让我开始反思自己对待日常生活的态度，是不是太过匆忙和敷衍了？这本书像是一面镜子，映照出我们现代人生活中缺失的那份从容与雅致，值得我们停下脚步，细细揣摩。