基本信息

書名：巧手拌涼菜

定價：18.00元

作者：周子欽

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787538142846

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書首先介紹瞭14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如“原味萬用醬”可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜等9種示範小菜上。先讓大傢瞭解各種涼拌醬的特性，之後就能按著自己的喜好選與適閤的食材做充分的彈性搭配，創造齣更多的開胃美味。除瞭簡單拌拌就是美味的“拌菜”之外，本書也收錄瞭數十道經典“涼菜”。此外，本書還提供瞭各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅。
為瞭讓讀者更方便，我采用先將一般常用醬料製備保存，再安排數道適閤各種醬料的料理，不僅有係統性，也更具實用性，還能有效減少在廚房忙碌的時間，快速上菜！希望通過此書的齣版，讓各位讀者能夠過個跟往來不一樣的清涼夏天！

目錄

作者序
夏天就該吃涼菜
做一盤好吃涼攔菜的訣竅
Part 1 涼拌醬料篇
原味/辣味萬用醬
涼拌三絲
辣味春雨
涼拌西芹
涼拌芥菜
辣味貢菜
翡翠蘆筍
涼拌大頭菜
辣味乾絲
涼拌南瓜片
辣味甜豆
涼拌海蜇皮
辣味雞肫
涼拌小黃瓜
涼拌海帶絲
三彩豆乾
五味醬
鮮味九孔
脆拌魷魚
五味魷魚
辣味小章魚
酸辣/酸甜萬用醬
涼拌蛋皮絲
酸辣頭菜絲
酸甜大白菜
甜酸蓮藕片
廣式泡菜
涼拌牛蒡絲
甜味/蒜味醬油膏
蒜香紫茄
涼拌海帶根
涼拌素雞
子薑皮蛋
柴魚韭菜
蠔香調味醬
涼拌生菜
蠔油芥蘭
蠔香綠花椰
五香調味醬
五香花生
涼拌白蘆筍
香辣黃瓜
黑鬍椒毛豆
梅子醬
海汁南瓜絲
梅香山藥
冰鎮石蓮花
芝麻淋醬
牛肉捲
銀芽豆魚
芝麻菠菜
粉皮黃瓜
泰式酸辣醬
泰式青木瓜絲
涼拌泰式海鮮
酸辣牛肉片
韆島沙拉醬
苦瓜沙拉
沙拉蔬菜捲
冷蒸蛋
檸香西式醬
檸香鯛魚片
甜椒拌蝦仁
洋蔥拌鮪魚
Part 2 田園蔬菜篇
Part 3 營養蛋肉篇
Part 4 風味海鮮篇

作者介紹

文摘

序言