産品特色

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基本信息

• 商品名稱：廚藝之鑰(上廚具蔬果奶蛋肉魚)
• 作者：(美)哈洛德·馬基|譯者:滕耀瑤
• 定價：79.8
• 齣版社：江蘇文藝
• ISBN號：9787559411280

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：
• 印刷時間：
• 版次：
• 印次：
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：293
• 字數：296韆字

編輯推薦語

食譜到處都有，書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科，有時結果還不錯，但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要，有些食譜則太冗長；有時同一道菜肴的不同食譜，可能就有**相反的指示，有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示範。

這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量隻是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要，兩者兼備纔能成功烹調齣一道美味佳肴。

內容提要

不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從*根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

作者簡介

哈洛德？馬基（ Harold McGee），先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢，名列《時代雜誌》2008年**百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，*常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

目錄

目錄：
第一章 瞭解食物
GETTING TO KNOW FOODS

第二章 廚房中的基本資源：水、食品儲藏櫃與冰箱
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR

第三章 廚房用具
KITCHEN TOOLS

第四章 熱量以及加熱設備
HEAT AND HEATING APPLIANCES

第五章 烹調方式
COOKING METHODS

第六章 烹調安全
COOKING SAFELY

第七章 水果
FRUITS

第八章 蔬菜和新鮮香草