基本信息

書名：中國飲食文化概論——21世紀高職高專規劃教材

定價：23.00元

作者：徐文苑著

齣版社：北京交通大學齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787810823708

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

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內容提要

中國飲食文化是一種藝術，涉及飲與食兩個方麵。本書共分8章，對中國飲食文化重要組成部分的食文化、酒文化、茶文化進行深入的研究與全麵係統的論述。本書強化知識的應用與可操作性，深入淺齣，難易適度，適用性強，學術性與普及性兼顧，理論性與應用性並重，知識性、科學性、實用性、創造性相結閤，藉以提高學生的綜閤素質。
本書主要適用於高等職業院校旅遊管理、餐飲管理與服務等相關專業教學使用，也可作為飲食文化的學習參考書。

目錄

第0章 導論
0.1 中國飲食文化的含義及其研究
0.2 中國飲食文化的類型
0.3 中國飲食文化的傳播與中西比較
思考題
篇 食文化
章 中國烹飪概述
1.1 中國烹飪史
1.2 中國烹飪的發展過程
1.3 飲食器具的發展
1.4 中國烹飪的風格特徵
思考題
第2章 中國菜概述
2.1 中國菜係的形成與發展
2.2 中國的八大菜係
2.3 其他風味流派
思考題
第3章 中國飲食民俗
3.1 中國民間年節文化食俗
3.2 少數民族食俗
思考題
第4章 中國美食文化
4.1 中國傳統食禮
4.2 美食文化
思考題
第2篇 酒文化
第5章 酒的曆史與發展
5.1 釀酒起源的傳說
5.2 釀酒的起源與發展
思考題
第6章 酒之文化
6.1 酒的社會功能
6.2 酒器、酒政與酒樓
6.3 酒與民俗
6.4 酒與文學
6.5 酒名、酒人與典故
思考題
第3篇 茶文化
第7章 茶史與茶文化
7.1 茶文化發展史
7.2 飲茶史
7.3 茶葉的種類
7.4 茶具
7.5 茶道
7.6 飲茶習俗
7.7 茶與文化
思考題
參考文獻

作者介紹

文摘

序言