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蔡衍山，梁阿宾，张维瑞 著

图书标签:

• 蘑菇
• 食用菌
• 种植技术
• 农业技术
• 养殖
• 菌菇栽培
• 家庭种植
• 科普
• 实用
• 技术问答

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109143227

版次：1

商品编码：10057184

包装：平装

丛书名： 专家为您答疑丛书

开本：32开

出版时间：2010-06-01

页数：133

正文语种：中文

内容简介

　　改革开放以来，中国的农业发生了巨大的变化，党和政府对“三农”的重视极大地促进了食用菌产业的发展。至2008年，我国食用菌鲜菇总产量已达1800多万吨，成为世界上种菇品种多和产量的国家，而且全国各地还在继续发展，在许多农村食用菌产业已成为农业产业结构调整的，亦已成为农业经济中长期稳定的经济增长点。

内页插图

目录

前言
一、概述
1．蘑菇生产有何重要意义?
2．发展蘑菇生产应首先考虑哪些基本条件?
3．我国蘑菇栽培的历史如何?
4．蘑菇产品有何营养价值?
5．目前国内外蘑菇产品市场的销售形势如何?

二、生物学特性
6．蘑菇的生长发育有几个主要阶段?各有什么特点?
7．蘑菇菇体各部分的名称叫什么?有何作用?
8．蘑菇生长发育的主要条件是什么?

三、菌种与菌种生产
9．蘑菇良种来源有哪些途径?
10．选育蘑菇菌株的优良商业性状是什么?
11．规范菌种场的规划设计应注意什么?如何布局7
12．目前我国蘑菇有哪些生产用种?
13．蘑菇生产上所用菌种的主要菌种种型有几种?
14．蘑菇菌种是如何分级的?各用何容器?
15．常用的蘑菇菌种培养基的配方是什么?
16．如何生产蘑菇一级菌种培养基?
17．如何生产蘑菇二、三级菌种培养基?
18．采用手工接种箱接种或接种室接种如何降低污染率?
19．造成蘑菇菌瓶(菌袋)污染的主要原因是什么7
20．影响固体培养基灭菌效果有哪些因素?
21．降低菌瓶(袋)污染率的综合措施是什么?
22．蘑菇菌种感观质量指标包括哪些指标?
23．蘑菇菌种菌丝目测指标是什么?
24．蘑菇菌种菌丝显微指标是什么?
25．蘑菇菌种生理生化质量指标是什么?
26．如何进行蘑菇菌株的杂交亲本选择?
27．目前鉴别不同蘑菇菌株的方法有哪些?如何判别不同菌株?
28．蘑菇气生型品种和匍匐型菌种各有何特性?
29．生产各级蘑菇菌种的单位应具备什么条件?
30．生产蘑菇各级菌种的单位应具备哪些基本设备与场所?
31．蘑菇菌种生产时有哪些常用的接种设备、工具与场所?
32．如何制作蘑菇麦粒菌种?
33．购买蘑菇菌种应注意哪些问题?
34．如何防止蘑菇菌种退化?
35．蘑菇菌种主要的实用保藏方法是什么?
四、生产设备与原辅材料
36．蘑菇生产需要的主要设备有哪些?
37．蘑菇片烘干加工设备有哪些机械型号?
38．蘑菇生产常用哪些原、辅材料?
39．如何选择蘑菇生产主原料?
40．生产100米2蘑菇应备用哪些原辅材料?各用量是多少?

五、栽培技术
41．什么叫蘑菇的周年栽培?
42．什么叫蘑菇的反季节栽培?
43．蘑菇生产的主要模式有几种?
44．什么叫蘑菇室内层架栽培?有何特点?
45．什么叫蘑菇室外冬闲田畦式栽培?有何特点?
46．如何选择蘑菇出菇场的场址?
47．如何构筑标准的蘑菇房?
48．栽培蘑菇应如何安排生产季节?
49．蘑菇生产常用基质配方有哪些?
50．栽培蘑菇主要原、辅材料的营养成分如何?
51．为什么蘑菇生产配方中要添加有机肥和氮肥?
52．如何根据蘑菇培养料中各原料用量计算碳氮比(C／N)?
53．如何根据各培养料的营养成分计算添加物的用量?
54．蘑菇粪草培养料应如何进行第一次发酵(前发酵)?
55．第一次发酵(前发酵)正常的草料标准是什么?
56．发酵(前发酵)完成后的草料要进行何种检测7
57．第一次发酵(前发酵)常见的异常现象有哪些?如何补救?
58．如何进行蘑菇的粪草料的二次发酵(后发酵)?
59．蘑菇播种前应做好哪些准备工作?
60．蘑菇生产常用哪些化学试剂进行空间、环境和培养料消毒?
61．如何进行菌床播种?
62．蘑菇菌丝培养时期应如何管理?
63.蘑菇菌床如何进行覆土?
64．覆土后如何进行菌床出菇管理?
65．每天采菇后应如何整理菇床?
66．采菇应注意哪些事项?
67．蘑菇为何菌丝稀疏?有时不出菇?

六、无公害生产
68．什么是无公害蘑菇?无公害蘑菇生产对环境有哪些要求?
69．标准化出菇场应具备哪些条件?
70．什么是蘑菇产品的“绿色壁垒”?蘑菇产品的主要“绿色壁垒”有哪些?
71．蘑菇生产中有哪些方面可能造成产品污染?
72．无公害蘑菇生产对水质有哪些要求?
73．无公害蘑菇生产如何防治病虫害?
74．蘑菇产品中常有哪些污染物?其来源出自何方?
75．鲜蘑菇的采收如何做到安全、无公害?
76．如何防止鲜蘑菇子实体褐变?
77．如何克服蘑菇产品的“绿色壁垒”?

七、冬闲田栽培
78．利用冬闲田种蘑菇有哪些优点?
79．菇房如何选址与搭建?菇房的设置有何要求?
80．栽培季节如何安排?
81．培养料如何配制?
82．培养料如何堆制发酵?
83．培养料如何进行二次发酵?
……
八、工厂化周年栽培
九、病虫害防治
十、采收与加工

精彩书摘

　　蘑菇的生长发育有几个主要阶段？各有什么特点？
　　蘑菇是大型真菌，蘑菇的生长发育包括担孢子、菌丝、子实体三个主要阶段。
　　担孢子是蘑菇有性生殖的产物，由子实体下方的菌褶两侧担子上产生。在显微镜下观看时未成熟的担孢子无色，成熟的担孢子褐色或深褐色的，椭圆形，6～8微米×5～6微米，放大500倍约相当于一粒大米的大小。
　　蘑菇菌丝由担孢子萌发产生，担孢子吸水膨胀后沿担孢子的长轴方向伸长，呈绒毛状单核菌丝，也称一级菌丝，该菌丝无形成子实体的能力；蘑菇菌种生产主要是培养绒毛状单核菌丝。当一级菌丝发育到一定时候，当遇到适宜的环境条件，组合发育成线状、具有形成子实体能力的二级菌丝；二级菌丝进一步发育成为分化各种组织能力的索状三级菌丝；无论何级菌丝都是依靠先端细胞反复分裂伸长，同时不断分枝。许多菌丝相互交错繁殖成索状菌丝体，索状菌丝具有输送营养和适宜条件下，分化产生子实体的能力。蘑菇子实体在菌盖下方的片状菌褶两侧形成棒状担子，由此顶端产生4个突起，通过减数分裂和有丝分裂形成4个单相核，由于其中1对突起发育不全，最终1对细胞核分别迁移到两个担子中，形成两个担孢子，成为双胞蘑菇。
　　蘑菇的子实体呈伞形，单生、双生或丛生，它是栽培者收获的产品，子实体产生担孢子，由此蘑菇新一代的生长发育又开始。

前言/序言

　　改革开放以来，中国的农业发生了巨大的变化，党和政府对“三农”的重视极大地促进了食用菌产业的发展。至2008年，我国食用菌鲜菇总产量已达1800多万吨，成为世界上种菇品种最多和产量最高的国家，而且全国各地还在继续发展，在许多农村食用菌产业已成为农业产业结构调整的首选，亦已成为农业经济中长期稳定的经济增长点。我国加入WTO给食用菌产业带来的机遇大于挑战，为我国食用菌产业发挥资源、劳力优势，进入国际市场进行公平竞争创造机遇。但是，食用菌产业面临的挑战依然严重存在，“绿色壁垒”、“技术壁垒”、“种苗壁垒”等阻挠食用菌产品进入国际市场的各种屏障层出不穷，这为食用菌科技工作者和生产者提出了新的课题。面对国内外食用菌新的产销形势，农业主管部门从服务“三农”、促进食用菌产业提质增效，增加广大菇农收入出发，组织编写有关“食用菌生产关键技术问答”系列书，以此为“三农”增添新的服务项目和内容。
　　食用菌栽培是现代生态农业的一个重要组成部分。食用菌生产不仅在农业生态循环中具有重要地位，而且在为我国解决富余劳力，延长农业产业链，深化农业产业结构调整，减少环境污染，保护生态环境，增加农民收入。

《菌菇奇遇记：探索食用菌的迷人世界》 您是否曾对餐桌上那朵朵鲜美的蘑菇感到好奇？它们是如何从土地中孕育而出，又如何摇身一变成为我们餐盘里的美味佳肴？《菌菇奇遇记》将带您踏上一段精彩纷呈的探索之旅，揭开食用菌不为人知的神秘面纱，让您对这些陆地上的“宝藏”有了全新的认识。 本书并非一本枯燥的技术手册，而是一部充满趣味性和知识性的科普读物。我们将以生动活泼的语言，配合精美的插图，为您讲述食用菌的方方面面。无论您是一位对自然充满好奇的孩童，还是一位热爱美食的烹饪爱好者，抑或是一位想要深入了解食用菌的种植者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与收获。 第一章：食用菌的“前世今生”——菌类的奥秘 食用菌，并非我们想象中那样简单。它们属于真菌界，是一个与植物、动物并列的庞大生命家族。在本章中，我们将从食用菌的起源讲起，追溯它们漫长的演化史。您会了解到，食用菌并非植物，它们没有叶绿素，无法进行光合作用，而是依靠分解有机物质来获取营养，这种独特的生存方式使它们在生态系统中扮演着至关重要的角色。 我们将深入浅出地介绍真菌的基本结构，从微观的菌丝体到我们肉眼可见的子实体（也就是我们常说的蘑菇），带您领略真菌世界的奇妙构造。您会惊叹于它们隐匿在地下的庞大网络，以及它们如何通过孢子进行繁殖。同时，我们也会触及到一些有趣的真菌分类知识，让您初步了解不同种类食用菌的“家族树”，比如我们熟知的香菇、平菇、金针菇，它们各自属于哪个分支，有哪些近亲，这些都将在本章得到有趣的解答。 第二章：餐桌上的“绿色”精灵——食用菌的营养价值与健康益处 食用菌不仅美味，更蕴含着丰富的营养和强大的健康功效。在本章中，我们将详细解析食用菌的营养成分。您会发现，它们是低脂肪、低热量的“健康之星”，却富含优质蛋白质、多种维生素（如B族维生素、维生素D）、矿物质（如钾、硒、锌）以及膳食纤维。 我们还将深入探讨食用菌对人体健康的诸多益处。例如，其含有的多糖体被认为具有增强免疫力、抗肿瘤的潜力；所含有的生物碱则可能有助于降低胆固醇，保护心血管健康；而硒元素则是一种重要的抗氧化剂，有助于延缓衰老，抵抗自由基的侵害。本书将为您一一揭示这些“绿色”精灵如何成为我们均衡饮食中不可或缺的一部分，以及它们如何默默守护着我们的健康。 第三章：从自然到餐桌——食用菌的生长环境与采集乐趣 食用菌的生长环境千姿百态，它们遍布于森林的阴暗潮湿角落、腐烂的树木上、肥沃的土壤中，甚至是草原的粪便上。本章将带您走进食用菌的自然栖息地，了解不同种类食用菌偏好的生长环境。您会了解到，光照、湿度、温度、基质（就是它们的食物来源）是影响食用菌生长的关键因素。 我们会分享一些关于野外采集食用菌的知识，但同时也会着重强调安全性。在享受采集乐趣的同时，辨别可食用菌和有毒菌类至关重要。我们将介绍一些辨别有毒菌的通用原则，并提醒您，对于不熟悉的野生菌，切勿轻易尝试，避免发生中毒事件。对于爱好者来说，本章将打开一扇观察自然、亲近自然的窗口，让您在探索中增长见识。 第四章：家庭小花园——在家种植食用菌的入门指南 您是否也曾梦想过，在家就能吃到新鲜采摘的蘑菇？现在，这个梦想可以轻松实现！本章将为您提供一份详细的家庭食用菌种植入门指南。我们将从最适合家庭种植的种类开始介绍，比如平菇、金针菇、灵芝等，它们相对容易栽培，对环境要求也不苛刻。 您将学习到如何选择和准备栽培基质，包括木屑、秸秆、棉籽壳等，以及如何进行灭菌处理，为菌丝的健康生长打下基础。本书将一步步指导您如何接种菌种，如何控制栽培环境的温湿度，以及如何观察菌丝的生长情况。从菌包的制作到蘑菇的采摘，每一个环节都将以清晰易懂的语言和图示进行讲解，即使是零基础的初学者，也能轻松上手，体验到自己动手收获美食的喜悦。 第五章：舌尖上的盛宴——食用菌的烹饪艺术 食用菌那独特的鲜味和丰富的口感，使其成为烹饪界备受青睐的食材。本章将为您打开一扇通往食用菌烹饪艺术的大门。我们将介绍不同种类食用菌的特点，以及它们最适合的烹饪方式。例如，香菇醇厚浓郁，适合煲汤、炖煮；平菇口感滑嫩，适合清炒、凉拌；金针菇爽脆鲜美，常用于火锅、炒菜。 本书将提供一系列简单易学、美味可口的食用菌食谱，涵盖中式、西式等多种风格。从家常的香菇炒菜，到别具风味的菌菇浓汤，再到创意十足的菌菇披萨，您将学会如何最大限度地发挥食用菌的鲜美风味，创造出令人惊艳的味蕾体验。我们还将分享一些烹饪小技巧，比如如何更好地处理和保存食用菌，以及如何通过搭配其他食材来提升菜肴的整体风味。 第六章：走进食用菌产业——从科普到产业的视角 食用菌产业是一个充满活力的领域，它不仅为我们提供了丰富的食物，也为经济发展和社会就业做出了贡献。本章将从更广阔的视角，带您了解食用菌的产业化发展。您会了解到，现代食用菌生产是如何利用科学技术，实现规模化、标准化种植的。 我们将介绍一些主要的食用菌品种的商业化栽培模式，以及它们在不同地区的生产特点。同时，我们也会探讨食用菌产业在科技创新、绿色发展、废弃物利用等方面的新趋势。对于有志于进入食用菌种植行业的朋友，本章将提供一些基础的产业认知，帮助您了解这个行业的概况和发展前景。 第七章：食用菌的“冷知识”与未解之谜 在本书的最后，我们将带您走进食用菌世界的“冷知识”和一些尚未完全解开的谜团。您会了解到，某些菌类在特定环境下会发出荧光，而另一些菌类则拥有令人难以置信的巨大体型。我们还会触及到一些关于食用菌的民间传说和文化寓意，让您从更深层次理解它们在人类文明中的地位。 此外，科学界仍在不断探索食用菌的更多潜在价值，例如在生物修复、医药开发等领域的应用。本章将为您打开一扇好奇的窗口，激发您对这个神秘而又迷人的真菌世界更深入的探索欲望。 《菌菇奇遇记》是一本集科学性、趣味性、实用性于一体的食用菌科普读物。它旨在打破您对食用菌的固有认知，带您领略它们从微观菌丝到餐桌美味的完整旅程。无论您是想增长知识，还是想尝试自己动手，抑或是想在厨房里玩转创意，本书都将是您不可或缺的伙伴。让我们一起，开启这场关于菌菇的奇妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的编排逻辑简直是教科书级别的严谨与实用并重。我个人对科学性的东西比较看重，这本书在基础理论的阐述上做得非常扎实，它没有停留在“怎么做”的层面，而是深入解释了“为什么这么做”。比如，它详细分析了不同蘑菇对温度、湿度、氧气含量的精确需求，以及这些参数如何影响菌丝体的生长和子实体的形成，这种知识结构让我对整个蘑菇生长周期有了宏观且微观的理解。更难得的是，这种严谨性并没有让阅读体验变得枯燥，相反，它提供了一种可靠的参照系。当我遇到一些非标准情况时，我能迅速在脑海中定位到相关的理论知识，而不是茫然无措。这本书更像是一部工具书，我把它放在工作台旁边，需要查阅某个具体的栽培参数时，翻起来极其顺手，索引做得也很到位。对于那些希望从兴趣爱好转向专业化、系统化培养自己种植技能的人来说，这本书提供的知识深度是市面上那些浮光掠影的指南无法比拟的，它真的构建了一个完整的知识体系框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是一股清流，让人爱不释手。我通常不太喜欢那种黑白文字堆砌的说明书，但《蘑菇生产百问百答》的版式设计非常注重读者的阅读体验。大量的流程图和对比表格穿插其中，将复杂的步骤分解成了易于消化的视觉模块。特别是那些“关键节点提醒”和“常见错误纠正”的版块，往往用醒目的颜色和图标标注出来，确保你在快速浏览时也不会遗漏重要的注意事项。这种设计哲学体现出作者对读者时间的尊重。我试着在做完一个步骤后，立刻翻到对应的章节进行核对，那种图文并茂、逻辑清晰的呈现方式，大大减少了我的理解障碍和操作失误率。对于像我这样时间碎片化的人来说，能够随时随地、快速准确地找到所需信息，这本书无疑提升了我的学习效率和实际操作的精准度，它在美观和实用性之间找到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对蘑菇一窍不通的新手量身定做的！我之前对蘑菇的认知仅限于菜市场里那些规规矩矩的香菇和平菇，完全没想过自己也能在家种出鲜活的蘑菇来。拿到这本书的时候，我还有点忐忑，生怕里面全是那些晦涩难懂的专业术语，结果完全出乎意料。作者的文笔非常亲切，就像邻家大叔手把手教你一样，把复杂的步骤拆解得清清楚楚，从菌种的选择、培养基的配制，到环境的控制，每一个环节都有图有真相。尤其是关于如何处理“翻车”——比如菌丝长不好、出菇不理想的那些小窍门，简直是救命稻草。我照着书里的指导，第一次尝试种植平菇，虽然过程有点曲折，但最终看到那一片片饱满的平菇破土而出的时候，那种成就感是无与伦比的。这本书让我明白，种蘑菇不是什么高不可攀的学问，而是只要掌握了正确的方法，人人都能体会到的乐趣。它成功地把我从一个“蘑菇消费者”变成了一个“蘑菇生产者”，我强烈推荐给所有对田园生活充满好奇，又苦于没有门路的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于种植的书籍太多了，很多都是图文并茂，看起来光鲜亮丽，但实际操作起来总会遇到各种“意料之外”的问题。这本书的价值恰恰在于它的“反脆弱性”设计。作者显然不是那种只在温室大棚里操作的专家，他似乎经历过无数次的失败，并且把这些教训毫无保留地写了下来。我尤其欣赏其中关于“环境调控”的部分，它不是简单地说“保持湿度在85%”，而是提供了多种场景下的解决方案：比如在干燥的北方冬季如何通过加湿器和覆盖物进行精确调控；在潮湿的梅雨季节又该如何避免积水和病菌滋生。书中对于常见病虫害的识别和物理防治方法也写得非常细致，而不是一味地推崇化学药剂，这非常符合我追求自然、健康种植的理念。读完后，我感觉自己手里拿的不是一本指导手册，而是一份经过实战检验的“风险对冲策略书”，让我对未来种植过程中的不确定性充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是这本书对于“品种多样性”的覆盖面。我本以为它主要集中在几个最常见的食用菌上，比如平菇、香菇这类大众化的品种，但翻开目录才发现，作者的视野非常开阔。书中详细介绍了好几种我闻所未闻，但极具市场潜力或药用价值的珍稀菌种的栽培技术，比如姬松茸、羊肚菌的仿野生种植探讨，甚至是某些药用真菌的初步培养思路。这不仅仅是教你如何“种出来”，更是启发你如何“思考种植的未来”。它提供了一种探索和升级自己种植技能的路径。每次翻阅，总能发现一些新的知识点，激励我去挑战下一个难度等级的品种。这本书俨然是提供了一个从基础操作到进阶研究的阶梯，让我感觉自己在这个领域内的学习和探索是持续且有方向感的，而非仅仅停留在重复劳动上。

评分☆☆☆☆☆

不错的书 可惜被扼杀在摇篮中。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还可以啊，多学点知识

评分☆☆☆☆☆

不错的书 可惜被扼杀在摇篮中。。。。。

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评分☆☆☆☆☆

书内容还不错，就是快递太慢了，用了一周的时间，还不如平邮。

评分☆☆☆☆☆

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