具體描述
內容簡介
《公共營養師(技能分冊)》分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全麵詳細闡述瞭營養學的基礎內容，並專門介紹瞭中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避瞭理論分冊中知識性內容的重復，重點介紹瞭營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜製定、食品選購與食品標簽、食物的閤理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。《公共營養師(技能分冊)》內容新穎，配有大量的相關數據錶格、應用案例和試題示範，兼備瞭工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，《公共營養師(技能分冊)》結閤《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計瞭試題示範——既是鑒定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。《公共營養師(技能分冊)》可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國傢職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑒定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。
內頁插圖
目錄
第八章 營養餐譜製定1第一節 營養餐譜編製的基本原則和要求1
一、營養配餐的基本原則1
二、編製營養餐譜的要求1
第二節 營養餐譜編製的基本方法2
一、營養食譜編製程序3
二、營養餐譜編製方法3
第三節 營養配餐軟件13
一、智能軟件的基本功能14
二、選擇軟件的注意事項15
三、軟件應用簡介15
思考題22
第九章 食品選購與食品標簽23
第一節 食品的選購23
一、植物性食物的選購23
二、動物性食物的選購30
第二節 食品標簽解讀36
一、基本術語及定義37
二、食品標簽的基本要求37
三、標示內容38
四、營養標簽解讀41
五、産品說明書42
思考題43
第十章 食物的閤理烹調與加工技術44
第一節 食物的閤理烹調44
一、閤理烹調的意義44
二、營養素在烹調中的變化45
三、營養素損失的途徑47
四、各種加工生産方法對營養素的影響48
五、閤理選擇搭配烹飪原料50
六、閤理加工與烹調51
第二節 常見的食品加工與儲藏方法54
一、食品醃漬55
二、煙（熏）製55
三、冷凍56
四、輻照保藏57
五、食品的高壓處理57
六、食品保鮮技術58
七、食品濃縮與乾燥技術58
八、食品的微波加工59
九、食品的膨化技術60
十、食品的生物加工技術60
第三節 食品添加劑61
一、食品添加劑的定義61
二、食品添加劑的作用61
三、食品添加劑的分類63
四、食品添加劑的選用原則64
思考題64
第十一章 膳食調查與評價66
第一節 膳食調查的內容和方法66
一、膳食調查的目的66
二、膳食調查主要內容66
三、食物攝入量的估算67
四、膳食調查的方法68
第二節 膳食調查結果分析與評價80
一、膳食調查結果分析與評價的原理及方法80
二、綜閤分析與評價的注意事項82
三、膳食調查結果分析與評價的應用82
四、人群膳食調查報告的撰寫85
思考題86
第十二章 人體營養狀況與評價87
第一節 人體體格指標的測量及評價87
一、人體體格指標的測量87
二、體格測量的評價方法及參考標準93
第二節 實驗室檢查與評價96
一、常見的實驗室檢查樣本及意義96
二、人體營養水平實驗室診斷標準97
三、臨床體徵99
第三節 常見營養不良癥狀與體徵判彆100
一、成人體徵的判斷101
二、兒童發育遲緩的判斷103
三、蛋白質�材芰坑�養不良的判斷106
四、營養性貧血的判斷107
五、維生素A缺乏的判斷109
六、骨軟化病的判斷110
七、兒童佝僂病的判斷112
八、維生素C缺乏的判斷113
九、維生素B2缺乏的判斷115
十、鋅缺乏的判斷116
思考題118
第十三章 疾病的營養防治119
第一節 營養缺乏疾病119
一、蛋白質�材芰坑�養不良119
二、鐵缺乏病121
三、碘缺乏病123
四、維生素A缺乏病123
五、鋅缺乏病124
六、維生素B1缺乏病126
七、維生素B2缺乏病127
八、葉酸缺乏癥129
九、維生素C缺乏病130
第二節 慢性非傳染性疾病131
一、糖尿病131
二、肥胖137
三、高血壓141
四、血脂異常143
五、心腦血管疾病與動脈粥樣硬化146
六、痛風148
七、骨質疏鬆癥151
八、癌癥154
思考題157
第十四章 營養教育158
第一節 營養教育概述158
一、營養教育的概念158
二、營養教育的目的158
三、營養教育的對象159
四、營養教育工作者的知識和能力要求159
五、營養教育的主要工作內容159
六、營養教育的相關理論159
第二節 營養教育手段160
一、營養教育的模式160
二、營養教育的活動程序160
三、營養教育方法162
四、營養教育的講授技巧163
五、輔助工具的利用166
六、講演的結束166
思考題167
第十五章 社區營養管理168
第一節 社區營養概述168
一、社區的定義168
二、社區營養工作者的素質要求168
三、社區營養的工作內容168
第二節 社區動員169
一、動員各級領導部門積極參與169
二、調動社區衛生人員的積極性170
三、發動全體居民熱情參與170
四、聯閤非政府組織共同參與170
五、加強部門之間的溝通、協調及閤作170
第三節 社區居民營養與健康資料的收集171
一、需要收集的資料171
二、獲得資料的途徑172
三、調查錶的編製172
四、調查錶的填寫175
第四節 營養與健康檔案的建立和管理177
一、個人健康檔案的主要內容177
二、個人健康檔案的建立方法178
三、個人健康檔案的管理179
第五節 社區營養乾預181
一、社區營養乾預措施的選擇181
二、社區營養乾預項目舉例：社區人群高血壓乾預項目181
思考題183
第十六章 試題示範184
試題示範（一）184
試題示範（二）196
參考文獻211
精彩書摘
第八章 營養餐譜製定營養科學工作者通過長期的實踐研究和論證，提齣瞭膳食指南和膳食營養素參考攝入量的標準，這些原則和標準既是閤理營養、促進健康的要求，又是製定膳食計劃的依據。為瞭把平衡膳食理論和營養素參考攝入量在日常的膳食中科學地體現齣來，需要製定相應的膳食計劃和安排。營養餐譜就是這種膳食計劃的記錄。
營養餐譜與普通餐譜（包括餐館、食堂的菜單及烹調書籍中的餐譜）最大的區彆是在平衡理論的指導下，對配餐作齣“量化”的製定，即“帶量餐譜”。隻有量化餐譜纔能體現齣營養素種類齊全、比例閤理、數量適宜的營養餐譜。編製營養食譜的中心目的是把“膳食營養素參考攝入量”和“中國居民膳食指南”的基本原則與要求具體地落實到一日三餐當中。一個閤理的營養餐譜，對正常人而言，可以保證其均衡的營養；對於營養性疾病患者，可作為治療或輔助治療的重要措施之一；對於膳食管理者和製備者，是實施膳食營養工作的具體體現。
第一節 營養餐譜編製的基本原則和要求
一、營養配餐的基本原則
編製營養食譜的總原則為：根據用膳者的具體情況，遵循膳食多樣化的原則，滿足平衡膳食及閤理營養的需求，盡可能照顧用膳者的飲食習慣和經濟能力，具有較強的可實施性，促進大眾的身體健康。
在編製過程中應以下麵幾個基本理論為依據：中國居民膳食營養素參考攝入量；中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔；《中國食物成分錶》；營養平衡理論。
營養平衡理論應包括：①能量的來源及其比例；②蛋白質的來源及其比例；③脂肪的來源及脂肪酸的比例；④碳水化閤物的來源及其比例；⑤食物搭配的四大平衡，即酸堿平衡、主副食平衡、葷素平衡、精雜平衡；⑥中醫食療調補的平衡理論。
前言/序言
用戶評價
當我拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》的時候，我首先注意到的是它封麵的設計，簡潔而又不失專業感，給人一種可靠的印象。我一直對營養學領域充滿熱情，並渴望能係統地學習相關知識，從而能夠更好地為自己和傢人的健康負責。而這本教材，似乎正是為我量身定製的。我迫不及待地翻開瞭目錄，發現它的內容安排得非常閤理，從基礎的營養素知識，到復雜的營養評估，再到針對不同人群的營養指導，幾乎涵蓋瞭公共營養師需要掌握的全部核心技能。我尤其感興趣的是“孕期與哺乳期營養”這一章。我身邊有許多朋友正處於這個特殊的階段，她們常常會麵臨著各種關於飲食的睏惑，而我希望通過學習這本書，能夠為她們提供一些科學、準確的建議，幫助她們順利度過人生中這個重要的時期。我期待這本書能夠教會我如何評估孕婦和哺乳期婦女的營養狀況，如何製定閤理的膳食方案，以及如何應對孕期和哺乳期可能齣現的各種營養問題。這本書的語言風格也讓我覺得非常舒服，它既有專業性，又不失通俗易懂，讓我在學習過程中不會感到枯燥乏味。我相信，通過深入研讀這本書，我一定能為我的營養知識體係打下堅實的基礎，並且能夠將所學到的技能，運用到實際生活中，為更多人的健康貢獻一份力量。
評分拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》，我最直接的感受就是它的“全麵性”。我一直認為，一個閤格的公共營養師，不僅要懂得人體所需的各種營養素，還要瞭解各種食物的特性，以及它們對人體的影響。而這本書，似乎是將這一切都囊括其中瞭。我翻開目錄，看到它裏麵細緻地劃分瞭許多章節，比如“食物的種類與營養價值”、“常見食物的營養素含量”等等。我特彆希望能夠深入瞭解“常見食物的營養素含量”這個部分。我總覺得，我們日常吃的很多食物，我們對它的營養價值瞭解得並不夠深入。我希望這本書能提供一份詳盡的食物營養成分錶，並且能講解如何根據這份錶格，為自己和傢人選擇更健康的食材。我尤其關注的是，它是否能講解一些關於“加工食品”的營養信息。現在市麵上的加工食品琳琅滿目，很多時候我們都不知道裏麵到底有什麼，以及它們對身體有什麼影響。我期待這本書能夠幫助我撥開迷霧，讓我能夠更理性地選擇加工食品，甚至辨彆齣其中隱藏的健康風險。這本書的語言風格也比較樸實，沒有太多華麗的辭藻，而是以一種非常務實的方式，將知識傳遞給我，這讓我感覺很舒服。我希望這本書能夠讓我成為一個更明智的消費者，並且能夠將這份智慧分享給更多的人。
評分老實說，我拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》的時候，內心是帶著一點點“看好戲”的心態的。畢竟，市麵上打著“專業教材”旗號的書籍很多，但真正能做到內容紮實、體係完整的並不多見。但當我翻開第一頁，這種感覺就消散瞭。這本書的編排非常有條理，它不是簡單的羅列知識點，而是非常有邏輯地展開。我尤其注意到，它在講解每一個營養素的時候，都會提到其生理功能、缺乏或過量的癥狀，以及主要的食物來源。這種深入的講解方式，讓我覺得非常受用。我是一個對細節非常在意的人，所以，我特彆關注這本書在“食物安全與衛生”方麵的內容。畢竟，營養的攝入前提是安全。我希望這本書能詳細講解食品安全的相關法律法規，以及在日常生活中如何辨彆不安全的食物，如何正確地儲存和處理食物，這些都是非常實用的技能。我一直覺得，一個優秀的公共營養師，不僅要懂營養，還要懂健康的生活習慣，而食品安全就是健康生活習慣的重要組成部分。這本書的語言風格也比較嚴謹，但又不失生動，在專業術語的講解上，也做到瞭通俗易懂，這讓我這樣的初學者也能快速進入學習狀態。我期待這本書能讓我對食品安全有一個更全麵的認識，並且掌握一些實用的辨彆和處理技巧。
評分這本書，說實話，拿到我手裏的時候，就給瞭我一種“踏實”的感覺。我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升實際技能的書籍，因為我深知，理論知識再豐富，如果不能轉化為行動，就等於紙上談兵。這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》，恰恰滿足瞭我的這一訴求。我仔細翻閱瞭目錄，發現裏麵有很多關於“實踐”的內容，比如“常見食物的烹飪與營養保持”、“膳食計劃的製定與實施”等等。我特彆想學習“膳食計劃的製定與實施”這一部分。我一直覺得，製定一個科學閤理的膳食計劃，是實現健康飲食的關鍵。我希望這本書能教我如何根據不同人群的身體狀況、生活習慣、飲食偏好，量身定製個性化的膳食計劃，並且如何指導他們有效地執行這份計劃。我期待這本書能讓我掌握“落地”的技能，讓我能夠真正地幫助到那些需要營養指導的人。我個人對“食物的烹飪與營養保持”也充滿瞭興趣。我總覺得，不同的烹飪方式會對食物的營養成分産生很大的影響，而我們很多人在這方麵缺乏瞭解。我希望這本書能提供一些實用的烹飪建議，讓我們在享受美食的同時，也能最大程度地保留食物的營養。這本書的語言風格也比較親切，它不像一些學術著作那樣生硬，而是用一種引導和啓發的方式，讓我一步步地掌握知識。我期待這本書能成為我職業生涯中的一個重要裏程碑，讓我能夠用所學到的技能，為更多人帶來健康。
評分我拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》的時候，第一個想法就是“專業”。我一直對公共營養師這個職業充滿敬意，因為它不僅需要淵博的知識，更需要細緻入微的觀察和專業的判斷。這本書的編寫風格，就給我一種非常專業、嚴謹的感覺。我翻開目錄，看到它涵蓋瞭從基礎的營養學理論，到臨床營養學的應用，再到一些具體的營養谘詢技巧。我尤其感興趣的是“營養谘詢與溝通技巧”這一章節。我一直覺得，懂營養是一迴事，能不能把營養知識有效地傳遞給彆人，讓彆人聽得懂、願意接受，又是另一迴事。我希望這本書能提供一些實用的溝通技巧，比如如何傾聽客戶的需求，如何用通俗易懂的語言解釋復雜的營養問題，以及如何建立良好的信任關係。我期待這本書能幫助我提升我的溝通能力，讓我不僅僅是一個知識的傳授者，更是一個能夠真正幫助到彆人、引導彆人走嚮健康生活方式的夥伴。這本書的版式設計也很有藝術感，它不僅僅是文字，還運用瞭很多圖示和錶格，讓知識點更加清晰明瞭，也更容易引起讀者的興趣。我期待這本書能讓我成為一個更優秀的公共營養師，用我的專業知識和溝通能力，為社會做齣貢獻。
評分拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》，我的第一感覺是它非常“有料”。我一直對健康生活方式有著濃厚的興趣，並且深信科學的營養攝入是保持健康的關鍵。過去，我常常依賴一些網絡文章或者科普節目來獲取營養知識，但總覺得碎片化，而且有些信息真僞難辨。這本教材的齣現，就像在我迷茫的求知之路上點亮瞭一盞明燈。我翻開目錄，看到裏麵涵蓋瞭從基礎的宏量營養素、微量營養素的詳解，到如何進行膳食評估，再到如何為不同人群製定個性化的營養方案，整個體係非常完整。我尤其感興趣的是“能量代謝與體重管理”這一章節，我一直覺得減肥和增重是一門科學，光靠毅力是不夠的，需要專業知識的指導。我希望這本書能從能量攝入與消耗的根本原理齣發，教我如何科學地調整飲食，達到健康的目標。另外，“嬰幼兒及青少年營養”這部分內容，我非常期待，因為我身邊有很多年輕的父母，他們常常為孩子的飲食感到睏擾，如果我能學到一些科學的育兒營養知識，將是非常有意義的事情。這本書的版式設計也很舒適，字體大小適中，段落清晰，閱讀起來不費眼。而且，我覺得它在理論知識和實際操作之間找到瞭一個很好的平衡點，這對於技能分冊來說至關重要。我期待這本書能讓我真正掌握“學以緻用”的能力，成為一個能夠為自己和他人提供專業營養指導的人。
評分我拿到這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》的時候，就覺得它是一本“實力派”的書。我一直對營養學有著濃厚的興趣，但我總覺得，空有理論知識是遠遠不夠的，真正重要的是要能夠將這些知識轉化為實際行動。而這本“技能分冊”，正好滿足瞭我的這一需求。我翻開目錄，發現其中包含瞭許多關於“操作”的章節，比如“膳食調查方法”、“營養配餐技巧”等等。我特彆期待能夠學習到如何進行準確的膳食調查，因為我知道，瞭解一個人的飲食習慣是製定閤理營養方案的基礎。我希望這本書能詳細地講解各種膳食調查的方法，包括問捲法、24小時迴憶法等，以及如何分析調查結果。另外，我非常感興趣的是“營養餐製作與烹飪技術”這一部分。我一直覺得，健康的飲食不等於單調乏味的飲食，通過科學的烹飪方法，可以最大程度地保留食物的營養，同時又能保證美味。我期待這本書能提供一些實用的烹飪技巧，比如不同烹飪方式對營養素的影響，以及如何通過閤理的搭配，製作齣既健康又美味的餐點。這本書的語言風格也比較實在，沒有花哨的修飾，而是直擊重點，讓我感覺是在學習一門真正的技能，而不是在閱讀一篇科普文章。我希望這本書能夠真正地教會我一些看得見、摸得著的技能，讓我能夠自信地走上公共營養師的崗位。
評分這本書，說實話，我拿到手的時候，就被它的“重量”和“厚度”打動瞭。不是說它沉甸甸的，而是感覺內容很充實，很有分量。我一直覺得，公共營養師這個職業，不僅僅是關於“吃”，更是一種責任，一種對生命健康的關注。我之前也嘗試過自學一些營養知識，但總覺得缺乏係統性，很多時候會感到睏惑。這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》，讓我看到瞭係統學習的希望。我翻開目錄，看到它涵蓋瞭從基礎的營養學原理，到實際的營養谘詢與指導，再到一些特殊情況下的營養支持，可以說是一個非常全麵的體係。我尤其關注的是“老年人營養”這一章節。我的父母年紀大瞭，身體機能都在逐漸下降，如何為他們提供科學閤理的營養，讓他們保持健康，一直是我非常關心的問題。我希望這本書能提供一些針對老年人特點的營養建議，比如如何補充鈣質和維生素D，如何預防和改善老年常見疾病，以及如何調整飲食習慣來提高生活質量。我期待這本書能讓我學到一些能夠切實幫助到我傢人，甚至更廣泛人群的知識和技能。這本書的排版也很有特色，它不僅僅是文字，還穿插瞭一些圖錶和案例分析，這讓枯燥的知識變得生動起來，也更容易理解和記憶。我期待這本書能成為我通往專業營養師道路上的得力助手。
評分我一直認為，學習任何一門技能，尤其是像公共營養師這樣與民生息息相關的職業，最關鍵的就是要有一個係統、科學的學習路徑。市麵上關於營養的書籍很多，但真正能做到深入淺齣、結構清晰的卻不多。這本《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》給我留下瞭深刻的第一印象，就是它的係統性。從目錄的安排就可以看齣，編寫者是經過深思熟慮的，它不是零散的知識點堆砌，而是循序漸進，層層遞進的。我之前在網上看到過一些關於營養不良的案例，總覺得雖然心疼，但不知道如何下手去幫助。這本書的“疾病與營養”部分，我特彆希望能學到如何根據不同的疾病狀況，提供專業的營養建議。這不僅僅是關於吃什麼，更重要的是“為什麼”要這麼吃，以及“如何”科學地搭配。我對這本書的“食物分類與分析”部分也充滿瞭好奇，畢竟，瞭解食材的本質是做好營養工作的第一步。我希望這本書能夠詳細地講解各種食材的營養成分，以及它們對人體健康的影響，甚至包括一些加工過程中營養成分的變化。我之前接觸過一些關於烹飪營養學的書籍，但總覺得不夠深入，這次我希望能從這本更專業的教材中，獲得更全麵的認識。這本書的語言風格也比較平實，沒有過多的學術術語堆砌，更容易被普通讀者理解，但同時又不失專業性，這對於我這樣一個想要係統學習的愛好者來說，是非常友好的。我迫不及待地想深入研讀，希望它能成為我踏入公共營養師領域的堅實起點。
評分這本書，說實話，拿到手的時候，我的第一反應就是“厚實”。我一直對公共營養師這個職業非常感興趣，總覺得這是一門既能幫助他人，又能實現自我價值的專業。之前也零零散散地看過一些相關的零散知識，但總覺得不成體係，缺乏深度。所以，當看到這套《CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（技能分冊）》時，眼睛立刻亮瞭起來。我選擇的是這本“技能分冊”，想著學知識總要落到實處，掌握瞭技能纔能真正做事情。翻開第一頁，一股油墨的清香撲麵而來，紙張的質感也很好，不是那種廉價的印刷品，一看就是用心製作的。目錄的設計也很直觀，涵蓋瞭我原本設想中一個公共營養師需要掌握的方方麵麵，從基礎的食物營養成分解析，到實際的膳食指導，再到一些特殊的營養需求人群的建議，幾乎麵麵俱到。我尤其關注的幾個章節，比如“膳食評估與營養乾預”，以及“特殊人群營養指導”，感覺內容會非常紮實，期待能從中學習到許多實用的方法和技巧。我個人比較看重教材的實用性和前沿性，希望這本書能滿足我的期待，讓我真正掌握一門紮實的技能，而不是停留在理論層麵。我期待著能深入研究這本書，並在未來的學習和實踐中，將書本上的知識轉化為服務大眾的實際行動。這本書的裝幀設計也相當簡潔大氣，給人一種專業、嚴謹的感覺，這對於一本職業培訓教材來說，是非常重要的。它傳遞齣一種“我在這裏，我專業”的氣場，讓我對即將開始的學習之旅充滿瞭信心和期待。
評分特麼的太垃圾瞭太丫的忽悠人瞭，就這麼簡單的包裝明顯忽悠人，怎麼迴事，貨品服務越來不好瞭。書連個塑封膜都沒有。明顯的二手的。不是正版的。
評分2. 質量好
評分物有所值的寶貝物有所值的寶貝
評分收到瞭，不錯不錯哦
評分收到瞭，不錯不錯哦
評分日復一日年復一年的時光裏，我做在燈光煞白的教室裏看書和做題，聽老師在上麵講著高考的重點，身旁有書本沙沙翻動的聲音，草稿紙上有安靜演算著的習題，偶爾的疲倦我會望嚮窗外那一抹四季未老的綠，明亮我的雙眼，然後迴頭埋下來繼續做著復遝的捲子，心理麵什麼也沒有。
評分好書~正版書籍~好書~正版書籍~
評分我堅信我的人生終將在無數次的打磨中，在歲月的洗禮中，彰顯輝煌，閃閃發光，綻放齣令世人驚嘆的美麗來。
評分比起**確實舒心很多，訂貨第二天就到貨瞭，還貨到付款，嗬嗬
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