具体描述
内容简介
《公共营养师(技能分册)》分为理论和技能两个分册。理论分册全面详细阐述了营养学的基础内容，并专门介绍了中医养生和食疗调补的相关知识，内容包括医学基础、基础营养、食物营养、膳食指南、人群营养、食品安全、中医饮食调补；技能分册规避了理论分册中知识性内容的重复，重点介绍了营养师工作的基本技能，内容包括营养餐谱制定、食品选购与食品标签、食物的合理烹调与加工技术、膳食调查与评价、人体营养状况与评价、疾病的营养防治、营养教育、社区营养管理等。《公共营养师(技能分册)》内容新颖，配有大量的相关数据表格、应用案例和试题示范，兼备了工具书、参考书和自学书籍等多种功能。考虑到培训教材的特点，《公共营养师(技能分册)》结合《标准》和就业市场对营养师工作能力的要求设计了试题示范——既是鉴定的考题示范，又是实训的案例练习，对提高学员的晋级考核水平和实际操作能力均具有显著的促进作用。《公共营养师(技能分册)》可作为高等院校学生以及社会培训机构学习公共营养知识的专业教材，同时适用于公共营养师（国家职业资格四级、三级、二级）的职业资格鉴定和膳食营养师（初级、中级、高级）能力水平考核学员参考，亦可作为专业营养师的案头参考书。
内页插图
目录
第八章 营养餐谱制定1第一节 营养餐谱编制的基本原则和要求1
一、营养配餐的基本原则1
二、编制营养餐谱的要求1
第二节 营养餐谱编制的基本方法2
一、营养食谱编制程序3
二、营养餐谱编制方法3
第三节 营养配餐软件13
一、智能软件的基本功能14
二、选择软件的注意事项15
三、软件应用简介15
思考题22
第九章 食品选购与食品标签23
第一节 食品的选购23
一、植物性食物的选购23
二、动物性食物的选购30
第二节 食品标签解读36
一、基本术语及定义37
二、食品标签的基本要求37
三、标示内容38
四、营养标签解读41
五、产品说明书42
思考题43
第十章 食物的合理烹调与加工技术44
第一节 食物的合理烹调44
一、合理烹调的意义44
二、营养素在烹调中的变化45
三、营养素损失的途径47
四、各种加工生产方法对营养素的影响48
五、合理选择搭配烹饪原料50
六、合理加工与烹调51
第二节 常见的食品加工与储藏方法54
一、食品腌渍55
二、烟（熏）制55
三、冷冻56
四、辐照保藏57
五、食品的高压处理57
六、食品保鲜技术58
七、食品浓缩与干燥技术58
八、食品的微波加工59
九、食品的膨化技术60
十、食品的生物加工技术60
第三节 食品添加剂61
一、食品添加剂的定义61
二、食品添加剂的作用61
三、食品添加剂的分类63
四、食品添加剂的选用原则64
思考题64
第十一章 膳食调查与评价66
第一节 膳食调查的内容和方法66
一、膳食调查的目的66
二、膳食调查主要内容66
三、食物摄入量的估算67
四、膳食调查的方法68
第二节 膳食调查结果分析与评价80
一、膳食调查结果分析与评价的原理及方法80
二、综合分析与评价的注意事项82
三、膳食调查结果分析与评价的应用82
四、人群膳食调查报告的撰写85
思考题86
第十二章 人体营养状况与评价87
第一节 人体体格指标的测量及评价87
一、人体体格指标的测量87
二、体格测量的评价方法及参考标准93
第二节 实验室检查与评价96
一、常见的实验室检查样本及意义96
二、人体营养水平实验室诊断标准97
三、临床体征99
第三节 常见营养不良症状与体征判别100
一、成人体征的判断101
二、儿童发育迟缓的判断103
三、蛋白质�材芰坑�养不良的判断106
四、营养性贫血的判断107
五、维生素A缺乏的判断109
六、骨软化病的判断110
七、儿童佝偻病的判断112
八、维生素C缺乏的判断113
九、维生素B2缺乏的判断115
十、锌缺乏的判断116
思考题118
第十三章 疾病的营养防治119
第一节 营养缺乏疾病119
一、蛋白质�材芰坑�养不良119
二、铁缺乏病121
三、碘缺乏病123
四、维生素A缺乏病123
五、锌缺乏病124
六、维生素B1缺乏病126
七、维生素B2缺乏病127
八、叶酸缺乏症129
九、维生素C缺乏病130
第二节 慢性非传染性疾病131
一、糖尿病131
二、肥胖137
三、高血压141
四、血脂异常143
五、心脑血管疾病与动脉粥样硬化146
六、痛风148
七、骨质疏松症151
八、癌症154
思考题157
第十四章 营养教育158
第一节 营养教育概述158
一、营养教育的概念158
二、营养教育的目的158
三、营养教育的对象159
四、营养教育工作者的知识和能力要求159
五、营养教育的主要工作内容159
六、营养教育的相关理论159
第二节 营养教育手段160
一、营养教育的模式160
二、营养教育的活动程序160
三、营养教育方法162
四、营养教育的讲授技巧163
五、辅助工具的利用166
六、讲演的结束166
思考题167
第十五章 社区营养管理168
第一节 社区营养概述168
一、社区的定义168
二、社区营养工作者的素质要求168
三、社区营养的工作内容168
第二节 社区动员169
一、动员各级领导部门积极参与169
二、调动社区卫生人员的积极性170
三、发动全体居民热情参与170
四、联合非政府组织共同参与170
五、加强部门之间的沟通、协调及合作170
第三节 社区居民营养与健康资料的收集171
一、需要收集的资料171
二、获得资料的途径172
三、调查表的编制172
四、调查表的填写175
第四节 营养与健康档案的建立和管理177
一、个人健康档案的主要内容177
二、个人健康档案的建立方法178
三、个人健康档案的管理179
第五节 社区营养干预181
一、社区营养干预措施的选择181
二、社区营养干预项目举例：社区人群高血压干预项目181
思考题183
第十六章 试题示范184
试题示范（一）184
试题示范（二）196
参考文献211
精彩书摘
第八章 营养餐谱制定营养科学工作者通过长期的实践研究和论证，提出了膳食指南和膳食营养素参考摄入量的标准，这些原则和标准既是合理营养、促进健康的要求，又是制定膳食计划的依据。为了把平衡膳食理论和营养素参考摄入量在日常的膳食中科学地体现出来，需要制定相应的膳食计划和安排。营养餐谱就是这种膳食计划的记录。
营养餐谱与普通餐谱（包括餐馆、食堂的菜单及烹调书籍中的餐谱）最大的区别是在平衡理论的指导下，对配餐作出“量化”的制定，即“带量餐谱”。只有量化餐谱才能体现出营养素种类齐全、比例合理、数量适宜的营养餐谱。编制营养食谱的中心目的是把“膳食营养素参考摄入量”和“中国居民膳食指南”的基本原则与要求具体地落实到一日三餐当中。一个合理的营养餐谱，对正常人而言，可以保证其均衡的营养；对于营养性疾病患者，可作为治疗或辅助治疗的重要措施之一；对于膳食管理者和制备者，是实施膳食营养工作的具体体现。
第一节 营养餐谱编制的基本原则和要求
一、营养配餐的基本原则
编制营养食谱的总原则为：根据用膳者的具体情况，遵循膳食多样化的原则，满足平衡膳食及合理营养的需求，尽可能照顾用膳者的饮食习惯和经济能力，具有较强的可实施性，促进大众的身体健康。
在编制过程中应以下面几个基本理论为依据：中国居民膳食营养素参考摄入量；中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔；《中国食物成分表》；营养平衡理论。
营养平衡理论应包括：①能量的来源及其比例；②蛋白质的来源及其比例；③脂肪的来源及脂肪酸的比例；④碳水化合物的来源及其比例；⑤食物搭配的四大平衡，即酸碱平衡、主副食平衡、荤素平衡、精杂平衡；⑥中医食疗调补的平衡理论。
前言/序言
用户评价
这本书，说实话，拿到我手里的时候，就给了我一种“踏实”的感觉。我一直在寻找一本能够真正帮助我提升实际技能的书籍，因为我深知，理论知识再丰富，如果不能转化为行动，就等于纸上谈兵。这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》，恰恰满足了我的这一诉求。我仔细翻阅了目录，发现里面有很多关于“实践”的内容，比如“常见食物的烹饪与营养保持”、“膳食计划的制定与实施”等等。我特别想学习“膳食计划的制定与实施”这一部分。我一直觉得，制定一个科学合理的膳食计划，是实现健康饮食的关键。我希望这本书能教我如何根据不同人群的身体状况、生活习惯、饮食偏好，量身定制个性化的膳食计划，并且如何指导他们有效地执行这份计划。我期待这本书能让我掌握“落地”的技能，让我能够真正地帮助到那些需要营养指导的人。我个人对“食物的烹饪与营养保持”也充满了兴趣。我总觉得，不同的烹饪方式会对食物的营养成分产生很大的影响，而我们很多人在这方面缺乏了解。我希望这本书能提供一些实用的烹饪建议，让我们在享受美食的同时，也能最大程度地保留食物的营养。这本书的语言风格也比较亲切，它不像一些学术著作那样生硬，而是用一种引导和启发的方式，让我一步步地掌握知识。我期待这本书能成为我职业生涯中的一个重要里程碑，让我能够用所学到的技能，为更多人带来健康。
评分这本书，说实话，拿到手的时候，我的第一反应就是“厚实”。我一直对公共营养师这个职业非常感兴趣，总觉得这是一门既能帮助他人，又能实现自我价值的专业。之前也零零散散地看过一些相关的零散知识，但总觉得不成体系，缺乏深度。所以，当看到这套《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》时，眼睛立刻亮了起来。我选择的是这本“技能分册”，想着学知识总要落到实处，掌握了技能才能真正做事情。翻开第一页，一股油墨的清香扑面而来，纸张的质感也很好，不是那种廉价的印刷品，一看就是用心制作的。目录的设计也很直观，涵盖了我原本设想中一个公共营养师需要掌握的方方面面，从基础的食物营养成分解析，到实际的膳食指导，再到一些特殊的营养需求人群的建议，几乎面面俱到。我尤其关注的几个章节，比如“膳食评估与营养干预”，以及“特殊人群营养指导”，感觉内容会非常扎实，期待能从中学习到许多实用的方法和技巧。我个人比较看重教材的实用性和前沿性，希望这本书能满足我的期待，让我真正掌握一门扎实的技能，而不是停留在理论层面。我期待着能深入研究这本书，并在未来的学习和实践中，将书本上的知识转化为服务大众的实际行动。这本书的装帧设计也相当简洁大气，给人一种专业、严谨的感觉，这对于一本职业培训教材来说，是非常重要的。它传递出一种“我在这里，我专业”的气场，让我对即将开始的学习之旅充满了信心和期待。
评分我一直认为，学习任何一门技能，尤其是像公共营养师这样与民生息息相关的职业，最关键的就是要有一个系统、科学的学习路径。市面上关于营养的书籍很多，但真正能做到深入浅出、结构清晰的却不多。这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》给我留下了深刻的第一印象，就是它的系统性。从目录的安排就可以看出，编写者是经过深思熟虑的，它不是零散的知识点堆砌，而是循序渐进，层层递进的。我之前在网上看到过一些关于营养不良的案例，总觉得虽然心疼，但不知道如何下手去帮助。这本书的“疾病与营养”部分，我特别希望能学到如何根据不同的疾病状况，提供专业的营养建议。这不仅仅是关于吃什么，更重要的是“为什么”要这么吃，以及“如何”科学地搭配。我对这本书的“食物分类与分析”部分也充满了好奇，毕竟，了解食材的本质是做好营养工作的第一步。我希望这本书能够详细地讲解各种食材的营养成分，以及它们对人体健康的影响，甚至包括一些加工过程中营养成分的变化。我之前接触过一些关于烹饪营养学的书籍，但总觉得不够深入，这次我希望能从这本更专业的教材中，获得更全面的认识。这本书的语言风格也比较平实，没有过多的学术术语堆砌，更容易被普通读者理解，但同时又不失专业性，这对于我这样一个想要系统学习的爱好者来说，是非常友好的。我迫不及待地想深入研读，希望它能成为我踏入公共营养师领域的坚实起点。
评分我拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》的时候，就觉得它是一本“实力派”的书。我一直对营养学有着浓厚的兴趣，但我总觉得，空有理论知识是远远不够的，真正重要的是要能够将这些知识转化为实际行动。而这本“技能分册”，正好满足了我的这一需求。我翻开目录，发现其中包含了许多关于“操作”的章节，比如“膳食调查方法”、“营养配餐技巧”等等。我特别期待能够学习到如何进行准确的膳食调查，因为我知道，了解一个人的饮食习惯是制定合理营养方案的基础。我希望这本书能详细地讲解各种膳食调查的方法，包括问卷法、24小时回忆法等，以及如何分析调查结果。另外，我非常感兴趣的是“营养餐制作与烹饪技术”这一部分。我一直觉得，健康的饮食不等于单调乏味的饮食，通过科学的烹饪方法，可以最大程度地保留食物的营养，同时又能保证美味。我期待这本书能提供一些实用的烹饪技巧，比如不同烹饪方式对营养素的影响，以及如何通过合理的搭配，制作出既健康又美味的餐点。这本书的语言风格也比较实在，没有花哨的修饰，而是直击重点，让我感觉是在学习一门真正的技能，而不是在阅读一篇科普文章。我希望这本书能够真正地教会我一些看得见、摸得着的技能，让我能够自信地走上公共营养师的岗位。
评分当我拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》的时候，我首先注意到的是它封面的设计，简洁而又不失专业感，给人一种可靠的印象。我一直对营养学领域充满热情，并渴望能系统地学习相关知识，从而能够更好地为自己和家人的健康负责。而这本教材，似乎正是为我量身定制的。我迫不及待地翻开了目录，发现它的内容安排得非常合理，从基础的营养素知识，到复杂的营养评估，再到针对不同人群的营养指导，几乎涵盖了公共营养师需要掌握的全部核心技能。我尤其感兴趣的是“孕期与哺乳期营养”这一章。我身边有许多朋友正处于这个特殊的阶段，她们常常会面临着各种关于饮食的困惑，而我希望通过学习这本书，能够为她们提供一些科学、准确的建议，帮助她们顺利度过人生中这个重要的时期。我期待这本书能够教会我如何评估孕妇和哺乳期妇女的营养状况，如何制定合理的膳食方案，以及如何应对孕期和哺乳期可能出现的各种营养问题。这本书的语言风格也让我觉得非常舒服，它既有专业性，又不失通俗易懂，让我在学习过程中不会感到枯燥乏味。我相信，通过深入研读这本书，我一定能为我的营养知识体系打下坚实的基础，并且能够将所学到的技能，运用到实际生活中，为更多人的健康贡献一份力量。
评分拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》，我的第一感觉是它非常“有料”。我一直对健康生活方式有着浓厚的兴趣，并且深信科学的营养摄入是保持健康的关键。过去，我常常依赖一些网络文章或者科普节目来获取营养知识，但总觉得碎片化，而且有些信息真伪难辨。这本教材的出现，就像在我迷茫的求知之路上点亮了一盏明灯。我翻开目录，看到里面涵盖了从基础的宏量营养素、微量营养素的详解，到如何进行膳食评估，再到如何为不同人群制定个性化的营养方案，整个体系非常完整。我尤其感兴趣的是“能量代谢与体重管理”这一章节，我一直觉得减肥和增重是一门科学，光靠毅力是不够的，需要专业知识的指导。我希望这本书能从能量摄入与消耗的根本原理出发，教我如何科学地调整饮食，达到健康的目标。另外，“婴幼儿及青少年营养”这部分内容，我非常期待，因为我身边有很多年轻的父母，他们常常为孩子的饮食感到困扰，如果我能学到一些科学的育儿营养知识，将是非常有意义的事情。这本书的版式设计也很舒适，字体大小适中，段落清晰，阅读起来不费眼。而且，我觉得它在理论知识和实际操作之间找到了一个很好的平衡点，这对于技能分册来说至关重要。我期待这本书能让我真正掌握“学以致用”的能力，成为一个能够为自己和他人提供专业营养指导的人。
评分拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》，我最直接的感受就是它的“全面性”。我一直认为，一个合格的公共营养师，不仅要懂得人体所需的各种营养素，还要了解各种食物的特性，以及它们对人体的影响。而这本书，似乎是将这一切都囊括其中了。我翻开目录，看到它里面细致地划分了许多章节，比如“食物的种类与营养价值”、“常见食物的营养素含量”等等。我特别希望能够深入了解“常见食物的营养素含量”这个部分。我总觉得，我们日常吃的很多食物，我们对它的营养价值了解得并不够深入。我希望这本书能提供一份详尽的食物营养成分表，并且能讲解如何根据这份表格，为自己和家人选择更健康的食材。我尤其关注的是，它是否能讲解一些关于“加工食品”的营养信息。现在市面上的加工食品琳琅满目，很多时候我们都不知道里面到底有什么，以及它们对身体有什么影响。我期待这本书能够帮助我拨开迷雾，让我能够更理性地选择加工食品，甚至辨别出其中隐藏的健康风险。这本书的语言风格也比较朴实，没有太多华丽的辞藻，而是以一种非常务实的方式，将知识传递给我，这让我感觉很舒服。我希望这本书能够让我成为一个更明智的消费者，并且能够将这份智慧分享给更多的人。
评分我拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》的时候，第一个想法就是“专业”。我一直对公共营养师这个职业充满敬意，因为它不仅需要渊博的知识，更需要细致入微的观察和专业的判断。这本书的编写风格，就给我一种非常专业、严谨的感觉。我翻开目录，看到它涵盖了从基础的营养学理论，到临床营养学的应用，再到一些具体的营养咨询技巧。我尤其感兴趣的是“营养咨询与沟通技巧”这一章节。我一直觉得，懂营养是一回事，能不能把营养知识有效地传递给别人，让别人听得懂、愿意接受，又是另一回事。我希望这本书能提供一些实用的沟通技巧，比如如何倾听客户的需求，如何用通俗易懂的语言解释复杂的营养问题，以及如何建立良好的信任关系。我期待这本书能帮助我提升我的沟通能力，让我不仅仅是一个知识的传授者，更是一个能够真正帮助到别人、引导别人走向健康生活方式的伙伴。这本书的版式设计也很有艺术感，它不仅仅是文字，还运用了很多图示和表格，让知识点更加清晰明了，也更容易引起读者的兴趣。我期待这本书能让我成为一个更优秀的公共营养师，用我的专业知识和沟通能力，为社会做出贡献。
评分这本书，说实话，我拿到手的时候，就被它的“重量”和“厚度”打动了。不是说它沉甸甸的，而是感觉内容很充实，很有分量。我一直觉得，公共营养师这个职业，不仅仅是关于“吃”，更是一种责任，一种对生命健康的关注。我之前也尝试过自学一些营养知识，但总觉得缺乏系统性，很多时候会感到困惑。这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》，让我看到了系统学习的希望。我翻开目录，看到它涵盖了从基础的营养学原理，到实际的营养咨询与指导，再到一些特殊情况下的营养支持，可以说是一个非常全面的体系。我尤其关注的是“老年人营养”这一章节。我的父母年纪大了，身体机能都在逐渐下降，如何为他们提供科学合理的营养，让他们保持健康，一直是我非常关心的问题。我希望这本书能提供一些针对老年人特点的营养建议，比如如何补充钙质和维生素D，如何预防和改善老年常见疾病，以及如何调整饮食习惯来提高生活质量。我期待这本书能让我学到一些能够切实帮助到我家人，甚至更广泛人群的知识和技能。这本书的排版也很有特色，它不仅仅是文字，还穿插了一些图表和案例分析，这让枯燥的知识变得生动起来，也更容易理解和记忆。我期待这本书能成为我通往专业营养师道路上的得力助手。
评分老实说，我拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（技能分册）》的时候，内心是带着一点点“看好戏”的心态的。毕竟，市面上打着“专业教材”旗号的书籍很多，但真正能做到内容扎实、体系完整的并不多见。但当我翻开第一页，这种感觉就消散了。这本书的编排非常有条理，它不是简单的罗列知识点，而是非常有逻辑地展开。我尤其注意到，它在讲解每一个营养素的时候，都会提到其生理功能、缺乏或过量的症状，以及主要的食物来源。这种深入的讲解方式，让我觉得非常受用。我是一个对细节非常在意的人，所以，我特别关注这本书在“食物安全与卫生”方面的内容。毕竟，营养的摄入前提是安全。我希望这本书能详细讲解食品安全的相关法律法规，以及在日常生活中如何辨别不安全的食物，如何正确地储存和处理食物，这些都是非常实用的技能。我一直觉得，一个优秀的公共营养师，不仅要懂营养，还要懂健康的生活习惯，而食品安全就是健康生活习惯的重要组成部分。这本书的语言风格也比较严谨，但又不失生动，在专业术语的讲解上，也做到了通俗易懂，这让我这样的初学者也能快速进入学习状态。我期待这本书能让我对食品安全有一个更全面的认识，并且掌握一些实用的辨别和处理技巧。
评分适合初学者，值得推荐，
评分好书~正版书籍~好书~正版书籍~
评分每个人出生的时候都是一块璞玉，时间就如一把锉刀，慢雕细琢你的这块璞玉。经过无数次的打磨，在岁月的洗礼中，逐渐彰显辉煌，闪闪发光，绽放出令世人惊叹的美丽。
评分宝贝很不错哦，价廉物美，物超所值，你值得拥有
评分读后感觉对自己帮助很大
评分??以。
评分这本书是公共营养师教材，内容很好，看过后有点做用。想做营养师的朋友建议买来看看，反正不贵！
评分比起**确实舒心很多，订货第二天就到货了，还货到付款，呵呵
评分是正品好书，值得特别推荐。
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