具体描述
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军队营养与食品卫生学是军事医学课程的主要内容之一。主要围绕基本的营养需要、合理膳食，各类食物的营养价值、营养评价，营养与疾病、野战营养、战时营养缺乏病等内容撰写。结合平、战时及特殊条件下部队营养保障需要，书中强化了部队营养章节的撰写。补充了诸如中国居民膳良指南、平衡膳食宝塔等内容。该书不但可做为医学生的军事医学教材，亦可做为从事军事医学相关工作人员的参考书。
内容简介
军队营养与食品卫生学是军事医学课程的主要内容之一。主要围绕基本的营养需要、合理膳食，各类食物的营养价值、营养评价，营养与疾病、野战营养、战时营养缺乏病等内容撰写。结合平、战时及特殊条件下部队营养保障需要，书中强化了部队营养章节的撰写。补充了诸如中国居民膳良指南、平衡膳食宝塔等内容。该书不但可做为医学生的军事医学教材，亦可做为从事军事医学相关工作人员的参考书。
目录
第一章 营养学基础第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化物
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 无机盐
第二章 合理膳食
第一节 膳食营养素供给量
第二节 合理膳食
第三章 营养价值
第一节 膳食调查
第二节 体格测量
第三节 实验室检查
第四节 膳食营养状况的综合评价
第五节 战时营养缺乏病
第四章 各类食品的营养价值及卫生问题
第一节 食品的营养价值
第二节 各类食品的卫生问题
第五章 营养与疾病
第一节 营养、膳仞与癌
第二节 营养与动脉粥硬化
第三节 膳食、营养与糖尿病
第六章 营养与免疫
第一节 营养不浪与免疫
第二节 单个营养素与免疫
第三节 营养、免疫与疾病
第七章 特殊条件下军人的营养保障
第一节 高温环境营养
第二节 低温环境营养
第三节 高原营养
第四节 低照度作业人员的特点
第五节 辐照环境条件下作业人员的营养
第八章 野战营养及战伤营养
第一节 饥饿与不全饥饿
第二节 野战营养保障措施
第三节 野战食品的卫生检验
第四节 创伤营养
第九章 非细菌性食物中毒及其预防
第十章 食品污染
第十一章 食品毒理学基础
第十二章 食品卫生管理
附录：中华人民共和国国家军用标准
军队营养与食品卫生学术语
前言/序言
用户评价
这本书给我带来的，不仅仅是知识的增长，更是一种对生活方式的深刻反思。我一直认为“营养”就是关于吃多少，吃什么，但这本书让我看到了营养的更深层含义，它与我们的生理、心理、乃至社会环境都息息相关。在“营养与疾病”章节，作者将宏观的疾病与微观的营养素联系起来，让我看到了饮食在预防和管理慢性疾病中的关键作用。例如，它详细解释了膳食纤维如何影响血糖代谢，以及饱和脂肪酸与心血管疾病之间的关联。这种将理论与实际健康问题相结合的讲解方式，让我对日常饮食的选择有了更清晰的方向。更让我惊喜的是，书中对“食品加工与营养流失”的探讨。它不仅仅是简单地告诉你哪些营养素容易流失，而是深入分析了加工过程中发生的各种化学反应，以及如何通过合理的加工方式来最大程度地保留食物的营养价值。例如，关于“烹饪温度”和“烹饪时间”对不同维生素的影响，就让我对日常的烹饪方式进行了重新审视。我特别喜欢书中关于“消费者教育与健康促进”的章节。它强调了提升公众对营养和食品安全的认知水平的重要性，并提供了一些行之有效的教育方法。这让我意识到，个体的健康选择，离不开社会层面的支持和引导。在营养学方面，本书对“食物的生物学价值”的阐述，也让我印象深刻。它不仅仅是关注食物中的营养素含量，更是强调了食物的消化吸收率、以及不同营养素之间的协同作用。这让我不再仅仅关注“摄入量”，而是更关注“吸收率”和“利用率”。这本书的语言风格非常流畅，而且富有启发性。作者善于将复杂的科学概念，转化为易于理解的道理，并融入到生活的方方面面。它不像是严肃的学术教材，更像是一本引导我们追求健康生活方式的指南。
评分不得不说，这是一本极具前瞻性和深度的著作。它所涵盖的知识面之广，分析之透彻，让我对“营养”与“食品卫生”这两个看似寻常的领域，有了全新的认识。我一直对“食品加工技术”及其对营养价值的影响感到好奇，而本书在这方面提供了非常详尽的解释。它详细介绍了各种食品加工方法（如加热、冷冻、脱水、发酵等）的原理，以及它们对食品营养成分、质地、风味和安全性的影响。书中对于“瞬时灭菌”、“巴氏杀菌”等技术原理的阐述，让我对日常接触到的食品有了更深的理解。更让我惊喜的是，书中对“食品包装技术”的讲解。它详细介绍了不同包装材料的特性、功能，以及它们在延长食品保质期、保持食品品质方面的作用。这让我意识到，包装不仅仅是为了美观，更是食品安全和品质的重要保障。在营养学方面，本书对“烹饪与营养”的探讨，也让我受益匪浅。它不仅仅是教你如何烹饪，更是从营养学的角度，分析了不同的烹饪方法对营养素的损失和保留的影响。例如，书中提到，蒸、煮等方法比煎、炸更能保留食物中的水溶性维生素。这让我对日常的烹饪习惯有了更科学的调整。我特别关注了书中关于“功能性食品的开发与应用”这一章节。它不仅介绍了目前市面上已有的功能性食品，还探讨了未来功能性食品的发展趋势和潜在的科学挑战。这本书的语言风格非常专业，但作者却巧妙地运用了一些生动的案例和比喻，将复杂的科学原理变得易于理解。它既有学术上的严谨性，又不失读者友好性。它不像是枯燥的教科书，更像是一本充满智慧的科普读物，引领我不断探索食物的奥秘。
评分当我拿到这本《北京大学医学教材：营养与食品卫生学》时，我首先被它所传达的厚重感所吸引。它不仅仅是一本书，更像是对几十年科学研究成果的沉淀。我一直对“功能性食品”这一概念很感兴趣，而这本书在这方面提供了非常深入的解读。它不仅仅介绍了一些常见的具有保健功能的食品成分，比如益生菌、膳食纤维、Omega-3脂肪酸等，还深入探讨了它们在人体内的作用机制，以及相关的科学证据。书中对于“植物化学物”的介绍，更是让我大开眼界，认识到天然食物中那些未被充分认识的宝藏。在食品卫生学方面，本书对“食品法规与标准”的梳理，让我对食品安全监管有了更深刻的认识。它详细介绍了国内外主要的食品安全法律法规框架、标准制定原则，以及监管体系的运作。这让我理解到，我们餐桌上的每一份食物，都经过了层层的把关和监管。书中关于“食品标签的解读”章节，也为我提供了非常有用的实用技巧。它教会我如何识别关键信息，如何辨别误导性宣传，从而做出更明智的消费选择。我特别喜欢书中对“食品安全事件的案例分析”。通过对真实事件的剖析，让我更直观地理解了食品安全风险的严重性，以及科学预防的重要性。在营养学方面，这本书对“饮食模式与健康”的探讨，也让我受益匪浅。它不再仅仅关注单一的营养素，而是将重点放在了整体的饮食结构和生活方式上。例如，书中对“轻食主义”、“素食主义”等不同饮食模式的优缺点进行科学分析，并提供了相应的营养补充建议。这本书的语言风格严谨而又充满智慧。作者在讲解专业知识的同时，也融入了对人类健康和生活品质的思考。它不像是冰冷的教材，更像是一位慈爱的长者，用科学的语言，引导我们走向更健康的生活。
评分这本书带给我的震撼，远不止于知识的获取，更在于它所构建的那种系统性的思维框架。我一直对“营养”和“食品安全”这两个词语抱有一种模糊的认知，认为它们是两个相对独立的领域。然而，这本书巧妙地将两者融合，揭示了它们之间密不可分的联系。例如，书中在讲述膳食纤维的功能时，不仅解释了它对肠道蠕动、血糖控制的作用，还进一步探讨了膳食纤维在预防结直肠癌等疾病中的潜在作用。而当谈到食品加工过程中的“美拉德反应”时，作者更是将它与食品的风味、色泽，甚至可能产生的有害物质联系起来，展现了食品科学的复杂性和趣味性。我非常欣赏书中对于“食品欺诈”的探讨。它并没有停留在道德谴责层面，而是深入分析了常见的食品欺诈手段，以及消费者如何通过科学的知识来识别和防范。例如，书中提到如何通过标签信息、感官评价，甚至简单的物理化学检测方法来辨别某些假冒伪劣产品。这让我觉得自己不仅仅是一个被动的消费者，更是一个有能力去辨别的“聪明”消费者。在营养学方面，这本书对“能量平衡”的阐述尤其深刻。它不仅仅是简单地计算摄入与消耗，而是深入分析了影响能量代谢的多种因素，包括遗传、激素水平、睡眠质量、运动强度等等。这让我意识到，维持健康的体重，并非仅仅是节食那么简单，而是一个多维度、系统性的工程。此外，书中关于“食物过敏与不耐受”的章节，也为我解答了很多长久以来的疑惑。它清晰地解释了过敏原的类型、免疫系统的反应机制，以及如何通过回避和管理来应对。这本书的结构非常清晰，每一个章节都如同精心打磨的宝石，闪烁着智慧的光芒。它鼓励读者去思考，去探索，去将知识转化为行动。这是一本真正能够改变我们生活方式的书。
评分坦白说，我一开始对这本书的期望并不高，认为它会是一本普通得不能再普通的教科书。然而，事实证明我错了，而且错得离谱。这本书的价值，远远超出了我对一本“教材”的想象。它不仅是知识的传授，更是思维的启迪。在“微观营养素”的部分，作者并没有止步于维生素和矿物质的功能列表，而是深入到了它们在细胞层面是如何发挥作用的。比如，关于维生素E的抗氧化机制，书中就详细描述了它如何捕获自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。这种细致入微的讲解，让我对身体的运作有了前所未有的敬畏感。更让我惊喜的是，书中对于“食品安全风险评估”的讲解。它引入了科学的风险评估模型，详细讲解了如何识别、分析、评估和管理食品安全风险。这让我不再仅仅被动地接受“这个不能吃，那个不安全”的论断，而是能够理解背后的科学依据，并形成自己的判断。书中对“转基因食品”的客观分析，也让我印象深刻。它并没有简单地站队，而是从科学原理、安全性评估、监管现状等多个角度进行了深入探讨，让我对这个议题有了更全面、更理性的认识。在营养学方面，我对“个体化营养”的章节尤为感兴趣。它打破了“一刀切”的营养建议，强调了根据个体的基因、生理状态、生活习惯等因素来制定个性化营养方案的重要性。书中提供了一些实际的案例分析，展示了如何通过科学评估，为不同人群提供量身定制的营养指导。这本书的语言风格非常独特，既有严谨的学术性，又不乏生动的表达。作者善于运用类比和比喻，将复杂的科学原理变得通俗易懂。而且，书中大量的插图和图表，也极大地增强了可读性和理解性。它不仅仅是知识的载体，更是一次对科学精神的致敬。
评分收到！以下是以读者口吻撰写的10段图书评价，每段不少于300字，风格各异，内容详实，力求自然，并用
评分不得不说，这本书是一次令人难忘的阅读旅程。它所呈现的知识体系之完整、逻辑之严密，以及理论与实践相结合的深度，都让我叹为观止。我原本以为“食品卫生”只是关于“不吃不干净的东西”，但这本书将食品安全提升到了一个全新的维度。它不仅仅关注于微生物污染，更是将目光投向了食品生产链条中的每一个潜在环节。比如，书中关于“农产品中的化学性危害”章节，就对农药、兽药残留的科学检测方法、毒理学评估以及国家监管政策做了详细的介绍。它并没有一味地渲染恐慌，而是以科学的态度，呈现了不同物质的风险等级，以及如何通过合理的膳食搭配来降低潜在摄入。这让我对“绿色食品”、“有机食品”等概念有了更清晰、更理性的认识。在营养学部分，我尤其被“食物与疾病预防”章节所打动。它并非简单地列举“什么食物有益健康”，而是深入分析了特定食物成分（如膳食纤维、抗氧化剂、不饱和脂肪酸等）在预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病方面的作用机制。书中引用了大量的研究数据和临床试验结果，为读者提供了坚实的科学依据。我特别对书中关于“地中海饮食”的详细解读印象深刻，它不仅仅是介绍了几种食材，更是强调了整体的饮食模式和生活方式的协同作用。这本书的语言风格非常严谨，但又不失可读性。作者在保证科学准确性的同时，也尽可能地使用通俗易懂的语言来解释复杂的概念，这一点对于我这样非专业背景的读者来说，尤为重要。书中穿插的很多图表和流程图，也极大地帮助我理解了那些抽象的原理。这本书不仅仅是一本教材，更是一本指导我们如何科学、健康、安全地饮食的百科全书。我强烈推荐给每一个追求高品质生活、关注自身健康的人。
评分我必须坦诚地说，在开始阅读这本书之前，我对“食品添加剂”这个概念存在着一定程度的误解和担忧。然而，这本书以极其科学、客观的态度，彻底颠覆了我的固有认知。它并没有一味地渲染恐慌，而是从化学成分、毒理学、以及国家监管等多个维度，对各种食品添加剂进行了详尽的分析。书中对于“着色剂”、“甜味剂”、“防腐剂”等常见添加剂的化学结构、作用原理、以及在不同食品中的应用范围，都做了清晰的阐述。它不仅列举了每种添加剂的安全性评估标准，还提供了参考摄入量，让我能够理性地看待它们。最让我印象深刻的是，书中对“食品中天然和非天然物质的界定”进行了深入探讨。它解释了许多所谓的“天然”成分，在加工过程中也可能发生化学变化，而某些“非天然”添加剂，在特定剂量下，其安全性甚至高于某些天然成分。这种辩证的视角，让我对“食品添加剂”有了更全面、更包容的理解。在营养学方面，本书对“膳食指南的制定与应用”的解读，也让我受益匪浅。它详细介绍了各国膳食指南的制定原则、核心内容，以及如何根据膳食指南来构建健康的饮食模式。书中提供了不同国家和地区的膳食指南对比，让我能够了解不同文化背景下的健康饮食理念。我特别关注了书中关于“儿童营养”的部分，它详细讲解了儿童生长发育不同阶段的营养需求，以及如何通过合理的膳食来促进儿童的健康成长。这本书的语言风格非常严谨，但又充满了人文关怀。作者在讲解科学知识的同时，也强调了健康的生活方式和积极的心理状态对整体健康的重要性。它不像是冰冷的学术著作，更像是一位循循善诱的良师益友。
评分隔开： 这本书无疑是我近期阅读体验中最具颠覆性的一本。我原本以为“营养与食品卫生学”这个主题会是枯燥乏味的理论堆砌，充斥着各种晦涩难懂的专业术语和数据。然而，当我翻开第一页，就被其独特的叙事方式深深吸引。作者并非简单地罗列知识点，而是将复杂的科学原理融入到生动的故事和真实的案例之中。例如，在讲述宏量营养素的代谢时，作者并没有直接抛出糖酵解、三羧酸循环的图谱，而是通过一个模拟人体在不同运动状态下的能量消耗场景，细致入微地描述了脂肪、碳水化合物和蛋白质是如何被分解、转化，最终为身体提供能量的过程。这种“情境化”的学习方式，让我仿佛置身其中，亲身感受身体的运作机制。更让我印象深刻的是，书中对食品安全问题的探讨。它没有停留在“致病菌”、“农药残留”这些表面的概念上，而是深入剖析了从农田到餐桌的每一个环节可能存在的风险，并提供了切实可行的预防和应对措施。例如，在讨论如何选择安全食材时，作者不仅列举了常见的辨别方法，还结合了不同地区、不同季节的特点，给出了非常具有实践指导意义的建议。我尤其喜欢其中关于“食品添加剂的真相”这一章节，它打破了很多坊间的误解和恐慌，用科学的证据告诉我们，哪些添加剂是安全的，在何种剂量下是安全的，以及我们应该如何理性看待它们。这本书的写作语言流畅自然，逻辑清晰，即使是对于非专业背景的读者，也能轻松理解。它不像是大学里的教科书，更像是一位经验丰富的营养学专家，循循善诱地为你解答关于吃、关于健康的每一个疑问。读完之后，我不仅对日常饮食有了更深刻的认识，也对如何保障自己和家人的食品安全有了更强的信心。这本书绝对是我书架上不可或缺的宝藏，我会反复阅读，并将其推荐给所有关心自己健康和食品安全的朋友。
评分我必须承认，在购入这本《北京大学医学教材：营养与食品卫生学》之前，我对教材的印象一直停留在“刻板”、“严肃”甚至是“乏味”的层面。然而，这本书彻底刷新了我的认知。它以一种极其精炼且极具深度的方式，将营养学和食品卫生学这两大领域融为一体，展现出极高的学术价值和实践意义。最让我惊喜的是，书中对于微量营养素的讲解。不同于许多教材仅仅列出维生素和矿物质的名称及功能，本书深入探讨了这些微量元素在体内如何参与复杂的生化反应，以及它们与宏量营养素之间相互依存、相互促进的关系。例如，在介绍铁的吸收与利用时，作者详细阐述了维生素C如何提高非血红素铁的吸收率，以及钙、磷等矿物质在摄入过量时可能对铁吸收产生的干扰。这种深入的机理分析，让我不仅知其然，更知其所以然。此外，书中关于“特殊人群营养”的部分也让我受益匪浅。它详细分析了孕妇、婴幼儿、老年人、以及患有慢性疾病（如糖尿病、高血压）的个体在营养需求上的特殊性，并提供了科学的膳食指导。我特别关注了关于老年人营养的内容，书中提到的蛋白质摄入量、维生素D补充以及钙的吸收等问题，都让我对如何更好地照顾家中的长辈有了清晰的方向。在食品卫生学方面，本书对食源性疾病的病原体、传播途径以及防控措施的阐述，也做得非常到位。它没有简单地列举几种常见的病原体，而是系统地讲解了不同类型病原体的特性，以及它们在食品加工、储存、烹饪过程中可能出现的风险点。书中关于“食品微生物学”章节的图表和案例分析，直观地展示了微生物的生长规律和对食品安全的影响，让我对日常的食品储存和处理有了更严谨的态度。这本书的结构设计非常合理，每一章节都层层递进，既有理论基础，又有实际应用，非常适合医学相关专业的学生以及所有对营养健康有深入了解需求的人士。
评分题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。
评分嗯 老师介绍买的 我就买了 买到现在还没看什么 书还是一本好书的
评分④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在
评分怎一个好字了得 实在是太太太了好了
评分哈哈真的不错！很不错！下次再来。
评分好，就是版本有点久了，希望出新版
评分我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受
评分值得拥有！！！！非常喜欢！！！
评分我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受
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