北京大學醫學教材：營養與食品衛生學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李勇 編

圖書標籤:

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• 健康
• 醫學
• 營養與健康
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齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787810716246

版次：1

商品編碼：10114392

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2005-09-01

用紙：膠版紙

頁數：877

字數：1425000

編輯推薦

　　軍隊營養與食品衛生學是軍事醫學課程的主要內容之一。主要圍繞基本的營養需要、閤理膳食，各類食物的營養價值、營養評價，營養與疾病、野戰營養、戰時營養缺乏病等內容撰寫。結閤平、戰時及特殊條件下部隊營養保障需要，書中強化瞭部隊營養章節的撰寫。補充瞭諸如中國居民膳良指南、平衡膳食寶塔等內容。
　　該書不但可做為醫學生的軍事醫學教材，亦可做為從事軍事醫學相關工作人員的參考書。

內容簡介

　　軍隊營養與食品衛生學是軍事醫學課程的主要內容之一。主要圍繞基本的營養需要、閤理膳食，各類食物的營養價值、營養評價，營養與疾病、野戰營養、戰時營養缺乏病等內容撰寫。結閤平、戰時及特殊條件下部隊營養保障需要，書中強化瞭部隊營養章節的撰寫。補充瞭諸如中國居民膳良指南、平衡膳食寶塔等內容。
　　該書不但可做為醫學生的軍事醫學教材，亦可做為從事軍事醫學相關工作人員的參考書。

目錄

第一章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化物
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 無機鹽
第二章 閤理膳食
第一節 膳食營養素供給量
第二節 閤理膳食
第三章 營養價值
第一節 膳食調查
第二節 體格測量
第三節 實驗室檢查
第四節 膳食營養狀況的綜閤評價
第五節 戰時營養缺乏病
第四章 各類食品的營養價值及衛生問題
第一節 食品的營養價值
第二節 各類食品的衛生問題
第五章 營養與疾病
第一節 營養、膳仞與癌
第二節 營養與動脈粥硬化
第三節 膳食、營養與糖尿病
第六章 營養與免疫
第一節 營養不浪與免疫
第二節 單個營養素與免疫
第三節 營養、免疫與疾病
第七章 特殊條件下軍人的營養保障
第一節 高溫環境營養
第二節 低溫環境營養
第三節 高原營養
第四節 低照度作業人員的特點
第五節 輻照環境條件下作業人員的營養
第八章 野戰營養及戰傷營養
第一節 飢餓與不全飢餓
第二節 野戰營養保障措施
第三節 野戰食品的衛生檢驗
第四節 創傷營養
第九章 非細菌性食物中毒及其預防
第十章 食品汙染
第十一章 食品毒理學基礎
第十二章 食品衛生管理
附錄：中華人民共和國國傢軍用標準
軍隊營養與食品衛生學術語

前言/序言

　　

營養與健康：通往長壽與活力的基石 在這個瞬息萬變的時代，我們對於身體健康的關注前所未有的高漲。如何纔能擁有充沛的精力，抵禦疾病的侵襲，享受高質量的生活？答案往往就蘊藏在我們日常的飲食之中。本書旨在深入淺齣地探討營養科學的奧秘，揭示食物與我們身體健康之間韆絲萬縷的聯係，引導讀者建立科學、均衡的膳食模式，從而構築堅實的健康基石。 第一部分：生命的基石——認識生命必需的營養素 生命離不開物質的支撐，而營養素正是構成我們身體、維持生命活動不可或缺的“建築材料”。本書將帶領您係統地認識這些至關重要的營養素，理解它們在人體內扮演的關鍵角色。 能量的火炬：碳水化閤物 我們身體運轉所需的能量，很大程度上來源於碳水化閤物。本書將深入解析不同種類的碳水化閤物，從提供快速能量的單糖（如葡萄糖），到提供持久能量的多糖（如澱粉和膳食縴維）。我們將探討它們在消化吸收過程中的轉化，以及攝入過量或不足可能帶來的健康隱患，例如與肥胖、糖尿病等代謝性疾病的關聯。同時，本書會強調選擇富含膳食縴維的復閤碳水化閤物的重要性，如全榖物、蔬菜和水果，它們不僅能提供能量，還能促進腸道健康，維持血糖穩定。 身體的建造者與修復者：蛋白質 蛋白質是構成生命體的基本物質，從肌肉、骨骼到酶、激素，無不依賴蛋白質的閤成。本書將詳細介紹蛋白質的組成單位——氨基酸，以及人體必需氨基酸和非必需氨基酸的區彆。我們將討論不同蛋白質來源的營養價值，如動物性蛋白質（肉、蛋、奶）和植物性蛋白質（豆類、堅果），以及如何通過閤理搭配，實現蛋白質的均衡攝入。此外，本書還將闡述蛋白質在免疫功能、組織修復和維持體內酸堿平衡中的關鍵作用，並分析蛋白質缺乏或過剩對身體健康的影響。 生命的潤滑劑與運輸兵：脂肪 脂肪常常被人們誤解為健康的敵人，但實際上，適量的脂肪攝入對於生命活動至關重要。本書將撥開迷霧，介紹脂肪的不同種類，包括飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。我們將重點闡述必需脂肪酸，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，它們在維持心血管健康、大腦功能和抗炎方麵的重要性。本書還會探討脂肪在幫助脂溶性維生素吸收、維持體溫以及保護器官免受損傷等方麵的功能，並提供關於如何選擇健康脂肪來源、限製不健康脂肪攝入的實用建議。 維係生命活動的催化劑：維生素 維生素雖然需求量小，但其功能卻不可替代，它們如同精密的“催化劑”，參與人體內幾乎所有的生理生化反應。本書將係統介紹脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（C、B族維生素）的特性、生理功能、缺乏癥及過量風險。我們將詳細講解每種維生素的來源，以及如何通過均衡飲食來滿足身體的需求。例如，維生素A對視力、皮膚健康的重要性；維生素D在鈣磷代謝和骨骼健康中的作用；維生素C強大的抗氧化能力；以及B族維生素在能量代謝和神經係統功能中的關鍵角色。 骨骼與身體的支架：礦物質 礦物質是構成人體組織、維持生理功能必需的無機元素。本書將重點介紹鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等重要的宏量和微量元素。我們將深入探討鈣在骨骼和牙齒健康中的核心地位，鐵在血紅蛋白閤成和氧氣運輸中的作用，鋅在免疫功能、生長發育和傷口愈閤中的重要性，以及碘對甲狀腺激素閤成的必需性。本書還會詳細介紹各種礦物質的食物來源，以及缺乏或過量攝入可能引發的健康問題，並提供關於如何通過膳食來優化礦物質平衡的指導。 生命的載體與溶劑：水 水是生命之源，占據人體體重的絕大部分，參與體內一切生理活動。本書將強調充足飲水的重要性，介紹水的生理功能，包括調節體溫、運輸營養物質、排泄廢物等。我們將探討不同人群對水的需求量，以及飲水不足或過量的潛在危害。本書還將提供關於選擇飲用水的建議，以及如何通過食物攝取水分。 第二部分：科學的食譜——構建健康的飲食模式 瞭解瞭營養素的奧秘，下一步便是如何將這些知識轉化為健康的飲食實踐。本書將引導您構建科學、均衡、可持續的飲食模式。 食物的分類與選擇：五榖、蔬果、肉蛋奶的智慧搭配 本書將指導讀者認識不同食物群的營養特點，理解“食物金字塔”或“我的餐盤”等膳食指南的科學內涵。我們將重點關注全榖物的攝入，認識到它們提供的復閤碳水化閤物、膳食縴維和B族維生素的優勢。同時，本書也將強調蔬菜和水果的多樣性攝入，瞭解它們富含的維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食縴維對身體的益處。在蛋白質的選擇上，本書將鼓勵攝入優質動物蛋白和植物蛋白，並強調豆類及其製品的重要價值。此外，本書還將探討乳製品的營養貢獻，以及其他健康脂肪的來源。 烹飪的藝術與科學：保留營養，減少危害 烹飪方式的選擇直接影響食物的營養價值和健康效應。本書將深入探討各種烹飪方法的優劣，如蒸、煮、燉、炒、炸等，分析它們對維生素、礦物質和蛋白質的破壞程度。我們將倡導使用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉，以最大程度地保留食物的營養。同時，本書也將教授如何閤理用油、減鹽、少糖，避免過度烹飪導緻的有害物質生成，例如油炸可能産生的丙烯酰胺。 特殊人群的營養需求：生命周期中的飲食智慧 不同年齡、生理狀態的人群，其營養需求存在顯著差異。本書將特彆關注孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、兒童青少年、老年人以及運動員等特殊人群的營養特點和需求。例如，我們將探討孕期和哺乳期女性對葉酸、鐵、鈣等營養素的特殊需求，以及如何為嬰幼兒提供必需的營養支持。對於老年人，本書將關注蛋白質、鈣、維生素D的補充，以及如何應對消化吸收能力的下降。 飲食與疾病的關聯：預防與管理 許多慢性疾病的發生與不健康的飲食習慣密切相關。本書將詳細闡述飲食與心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、骨質疏鬆癥、某些癌癥等疾病之間的科學聯係。我們將深入剖析不良飲食習慣（如高鹽、高糖、高脂飲食）的危害，並提供針對性的飲食乾預策略，幫助讀者通過科學的膳食來預防和管理這些疾病。例如，對於高血壓患者，本書將強調低鹽飲食的重要性；對於糖尿病患者，則會關注血糖指數和閤理分配碳水化閤物。 第三部分：舌尖上的健康——踐行營養與食品衛生的智慧 理論知識最終需要付諸實踐，本書將為您提供切實可行的建議，讓營養與食品衛生成為您生活的一部分。 讀懂食品標簽，做齣明智選擇 在琳琅滿目的食品麵前，學會辨彆和解讀食品標簽是至關重要的。本書將教授讀者如何理解食品配料錶、營養成分錶，理解能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈉等關鍵營養素的含量。我們將引導您關注糖、鹽、反式脂肪的含量，並根據自身需求做齣更健康的選擇。 食品安全，健康的第一道防綫 除瞭關注營養，食品安全同樣是保障健康不可或缺的一環。本書將普及食品安全的常識，包括如何識彆不安全食品，如何正確儲存食物，如何安全地處理和烹飪食物，以避免食源性疾病的發生。我們將強調“病從口入”，並提供關於個人衛生、廚房衛生以及購買食材時的注意事項。 定製你的個性化營養方案 每個人都是獨特的個體，擁有不同的身體狀況、生活習慣和健康目標。本書將鼓勵讀者結閤自身的實際情況，探索個性化的營養方案。我們將引導您審視當前的飲食習慣，識彆潛在的不足和問題，並逐步做齣積極的調整。您可以根據本書的指導，製定適閤自己的健康食譜，並根據身體的反饋進行適時優化。 邁嚮積極健康的生活方式 營養隻是健康生活方式的一個重要組成部分。本書將強調均衡飲食與規律運動、充足睡眠、心理健康相結閤的重要性。我們將鼓勵讀者將科學的飲食理念融入日常生活，並與積極的生活態度相結閤，共同打造充沛精力、抵禦疾病、享受生命的熱情與活力。 本書並非一本簡單的食譜，而是一本關於“如何吃得更健康”、“如何讓食物成為我們身體的盟友”的實用指南。希望通過本書的閱讀，您能夠更深入地理解營養的科學，掌握構建健康飲食的智慧，並最終擁抱一個更健康、更充滿活力的生活。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在購入這本《北京大學醫學教材：營養與食品衛生學》之前，我對教材的印象一直停留在“刻闆”、“嚴肅”甚至是“乏味”的層麵。然而，這本書徹底刷新瞭我的認知。它以一種極其精煉且極具深度的方式，將營養學和食品衛生學這兩大領域融為一體，展現齣極高的學術價值和實踐意義。最讓我驚喜的是，書中對於微量營養素的講解。不同於許多教材僅僅列齣維生素和礦物質的名稱及功能，本書深入探討瞭這些微量元素在體內如何參與復雜的生化反應，以及它們與宏量營養素之間相互依存、相互促進的關係。例如，在介紹鐵的吸收與利用時，作者詳細闡述瞭維生素C如何提高非血紅素鐵的吸收率，以及鈣、磷等礦物質在攝入過量時可能對鐵吸收産生的乾擾。這種深入的機理分析，讓我不僅知其然，更知其所以然。此外，書中關於“特殊人群營養”的部分也讓我受益匪淺。它詳細分析瞭孕婦、嬰幼兒、老年人、以及患有慢性疾病（如糖尿病、高血壓）的個體在營養需求上的特殊性，並提供瞭科學的膳食指導。我特彆關注瞭關於老年人營養的內容，書中提到的蛋白質攝入量、維生素D補充以及鈣的吸收等問題，都讓我對如何更好地照顧傢中的長輩有瞭清晰的方嚮。在食品衛生學方麵，本書對食源性疾病的病原體、傳播途徑以及防控措施的闡述，也做得非常到位。它沒有簡單地列舉幾種常見的病原體，而是係統地講解瞭不同類型病原體的特性，以及它們在食品加工、儲存、烹飪過程中可能齣現的風險點。書中關於“食品微生物學”章節的圖錶和案例分析，直觀地展示瞭微生物的生長規律和對食品安全的影響，讓我對日常的食品儲存和處理有瞭更嚴謹的態度。這本書的結構設計非常閤理，每一章節都層層遞進，既有理論基礎，又有實際應用，非常適閤醫學相關專業的學生以及所有對營養健康有深入瞭解需求的人士。

評分☆☆☆☆☆

收到！以下是以讀者口吻撰寫的10段圖書評價，每段不少於300字，風格各異，內容詳實，力求自然，並用

評分☆☆☆☆☆

我必須坦誠地說，在開始閱讀這本書之前，我對“食品添加劑”這個概念存在著一定程度的誤解和擔憂。然而，這本書以極其科學、客觀的態度，徹底顛覆瞭我的固有認知。它並沒有一味地渲染恐慌，而是從化學成分、毒理學、以及國傢監管等多個維度，對各種食品添加劑進行瞭詳盡的分析。書中對於“著色劑”、“甜味劑”、“防腐劑”等常見添加劑的化學結構、作用原理、以及在不同食品中的應用範圍，都做瞭清晰的闡述。它不僅列舉瞭每種添加劑的安全性評估標準，還提供瞭參考攝入量，讓我能夠理性地看待它們。最讓我印象深刻的是，書中對“食品中天然和非天然物質的界定”進行瞭深入探討。它解釋瞭許多所謂的“天然”成分，在加工過程中也可能發生化學變化，而某些“非天然”添加劑，在特定劑量下，其安全性甚至高於某些天然成分。這種辯證的視角，讓我對“食品添加劑”有瞭更全麵、更包容的理解。在營養學方麵，本書對“膳食指南的製定與應用”的解讀，也讓我受益匪淺。它詳細介紹瞭各國膳食指南的製定原則、核心內容，以及如何根據膳食指南來構建健康的飲食模式。書中提供瞭不同國傢和地區的膳食指南對比，讓我能夠瞭解不同文化背景下的健康飲食理念。我特彆關注瞭書中關於“兒童營養”的部分，它詳細講解瞭兒童生長發育不同階段的營養需求，以及如何通過閤理的膳食來促進兒童的健康成長。這本書的語言風格非常嚴謹，但又充滿瞭人文關懷。作者在講解科學知識的同時，也強調瞭健康的生活方式和積極的心理狀態對整體健康的重要性。它不像是冰冷的學術著作，更像是一位循循善誘的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書的期望並不高，認為它會是一本普通得不能再普通的教科書。然而，事實證明我錯瞭，而且錯得離譜。這本書的價值，遠遠超齣瞭我對一本“教材”的想象。它不僅是知識的傳授，更是思維的啓迪。在“微觀營養素”的部分，作者並沒有止步於維生素和礦物質的功能列錶，而是深入到瞭它們在細胞層麵是如何發揮作用的。比如，關於維生素E的抗氧化機製，書中就詳細描述瞭它如何捕獲自由基，保護細胞膜免受氧化損傷。這種細緻入微的講解，讓我對身體的運作有瞭前所未有的敬畏感。更讓我驚喜的是，書中對於“食品安全風險評估”的講解。它引入瞭科學的風險評估模型，詳細講解瞭如何識彆、分析、評估和管理食品安全風險。這讓我不再僅僅被動地接受“這個不能吃，那個不安全”的論斷，而是能夠理解背後的科學依據，並形成自己的判斷。書中對“轉基因食品”的客觀分析，也讓我印象深刻。它並沒有簡單地站隊，而是從科學原理、安全性評估、監管現狀等多個角度進行瞭深入探討，讓我對這個議題有瞭更全麵、更理性的認識。在營養學方麵，我對“個體化營養”的章節尤為感興趣。它打破瞭“一刀切”的營養建議，強調瞭根據個體的基因、生理狀態、生活習慣等因素來製定個性化營養方案的重要性。書中提供瞭一些實際的案例分析，展示瞭如何通過科學評估，為不同人群提供量身定製的營養指導。這本書的語言風格非常獨特，既有嚴謹的學術性，又不乏生動的錶達。作者善於運用類比和比喻，將復雜的科學原理變得通俗易懂。而且，書中大量的插圖和圖錶，也極大地增強瞭可讀性和理解性。它不僅僅是知識的載體，更是一次對科學精神的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《北京大學醫學教材：營養與食品衛生學》時，我首先被它所傳達的厚重感所吸引。它不僅僅是一本書，更像是對幾十年科學研究成果的沉澱。我一直對“功能性食品”這一概念很感興趣，而這本書在這方麵提供瞭非常深入的解讀。它不僅僅介紹瞭一些常見的具有保健功能的食品成分，比如益生菌、膳食縴維、Omega-3脂肪酸等，還深入探討瞭它們在人體內的作用機製，以及相關的科學證據。書中對於“植物化學物”的介紹，更是讓我大開眼界，認識到天然食物中那些未被充分認識的寶藏。在食品衛生學方麵，本書對“食品法規與標準”的梳理，讓我對食品安全監管有瞭更深刻的認識。它詳細介紹瞭國內外主要的食品安全法律法規框架、標準製定原則，以及監管體係的運作。這讓我理解到，我們餐桌上的每一份食物，都經過瞭層層的把關和監管。書中關於“食品標簽的解讀”章節，也為我提供瞭非常有用的實用技巧。它教會我如何識彆關鍵信息，如何辨彆誤導性宣傳，從而做齣更明智的消費選擇。我特彆喜歡書中對“食品安全事件的案例分析”。通過對真實事件的剖析，讓我更直觀地理解瞭食品安全風險的嚴重性，以及科學預防的重要性。在營養學方麵，這本書對“飲食模式與健康”的探討，也讓我受益匪淺。它不再僅僅關注單一的營養素，而是將重點放在瞭整體的飲食結構和生活方式上。例如，書中對“輕食主義”、“素食主義”等不同飲食模式的優缺點進行科學分析，並提供瞭相應的營養補充建議。這本書的語言風格嚴謹而又充滿智慧。作者在講解專業知識的同時，也融入瞭對人類健康和生活品質的思考。它不像是冰冷的教材，更像是一位慈愛的長者，用科學的語言，引導我們走嚮更健康的生活。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這是一本極具前瞻性和深度的著作。它所涵蓋的知識麵之廣，分析之透徹，讓我對“營養”與“食品衛生”這兩個看似尋常的領域，有瞭全新的認識。我一直對“食品加工技術”及其對營養價值的影響感到好奇，而本書在這方麵提供瞭非常詳盡的解釋。它詳細介紹瞭各種食品加工方法（如加熱、冷凍、脫水、發酵等）的原理，以及它們對食品營養成分、質地、風味和安全性的影響。書中對於“瞬時滅菌”、“巴氏殺菌”等技術原理的闡述，讓我對日常接觸到的食品有瞭更深的理解。更讓我驚喜的是，書中對“食品包裝技術”的講解。它詳細介紹瞭不同包裝材料的特性、功能，以及它們在延長食品保質期、保持食品品質方麵的作用。這讓我意識到，包裝不僅僅是為瞭美觀，更是食品安全和品質的重要保障。在營養學方麵，本書對“烹飪與營養”的探討，也讓我受益匪淺。它不僅僅是教你如何烹飪，更是從營養學的角度，分析瞭不同的烹飪方法對營養素的損失和保留的影響。例如，書中提到，蒸、煮等方法比煎、炸更能保留食物中的水溶性維生素。這讓我對日常的烹飪習慣有瞭更科學的調整。我特彆關注瞭書中關於“功能性食品的開發與應用”這一章節。它不僅介紹瞭目前市麵上已有的功能性食品，還探討瞭未來功能性食品的發展趨勢和潛在的科學挑戰。這本書的語言風格非常專業，但作者卻巧妙地運用瞭一些生動的案例和比喻，將復雜的科學原理變得易於理解。它既有學術上的嚴謹性，又不失讀者友好性。它不像是枯燥的教科書，更像是一本充滿智慧的科普讀物，引領我不斷探索食物的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是知識的增長，更是一種對生活方式的深刻反思。我一直認為“營養”就是關於吃多少，吃什麼，但這本書讓我看到瞭營養的更深層含義，它與我們的生理、心理、乃至社會環境都息息相關。在“營養與疾病”章節，作者將宏觀的疾病與微觀的營養素聯係起來，讓我看到瞭飲食在預防和管理慢性疾病中的關鍵作用。例如，它詳細解釋瞭膳食縴維如何影響血糖代謝，以及飽和脂肪酸與心血管疾病之間的關聯。這種將理論與實際健康問題相結閤的講解方式，讓我對日常飲食的選擇有瞭更清晰的方嚮。更讓我驚喜的是，書中對“食品加工與營養流失”的探討。它不僅僅是簡單地告訴你哪些營養素容易流失，而是深入分析瞭加工過程中發生的各種化學反應，以及如何通過閤理的加工方式來最大程度地保留食物的營養價值。例如，關於“烹飪溫度”和“烹飪時間”對不同維生素的影響，就讓我對日常的烹飪方式進行瞭重新審視。我特彆喜歡書中關於“消費者教育與健康促進”的章節。它強調瞭提升公眾對營養和食品安全的認知水平的重要性，並提供瞭一些行之有效的教育方法。這讓我意識到，個體的健康選擇，離不開社會層麵的支持和引導。在營養學方麵，本書對“食物的生物學價值”的闡述，也讓我印象深刻。它不僅僅是關注食物中的營養素含量，更是強調瞭食物的消化吸收率、以及不同營養素之間的協同作用。這讓我不再僅僅關注“攝入量”，而是更關注“吸收率”和“利用率”。這本書的語言風格非常流暢，而且富有啓發性。作者善於將復雜的科學概念，轉化為易於理解的道理，並融入到生活的方方麵麵。它不像是嚴肅的學術教材，更像是一本引導我們追求健康生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

隔開： 這本書無疑是我近期閱讀體驗中最具顛覆性的一本。我原本以為“營養與食品衛生學”這個主題會是枯燥乏味的理論堆砌，充斥著各種晦澀難懂的專業術語和數據。然而，當我翻開第一頁，就被其獨特的敘事方式深深吸引。作者並非簡單地羅列知識點，而是將復雜的科學原理融入到生動的故事和真實的案例之中。例如，在講述宏量營養素的代謝時，作者並沒有直接拋齣糖酵解、三羧酸循環的圖譜，而是通過一個模擬人體在不同運動狀態下的能量消耗場景，細緻入微地描述瞭脂肪、碳水化閤物和蛋白質是如何被分解、轉化，最終為身體提供能量的過程。這種“情境化”的學習方式，讓我仿佛置身其中，親身感受身體的運作機製。更讓我印象深刻的是，書中對食品安全問題的探討。它沒有停留在“緻病菌”、“農藥殘留”這些錶麵的概念上，而是深入剖析瞭從農田到餐桌的每一個環節可能存在的風險，並提供瞭切實可行的預防和應對措施。例如，在討論如何選擇安全食材時，作者不僅列舉瞭常見的辨彆方法，還結閤瞭不同地區、不同季節的特點，給齣瞭非常具有實踐指導意義的建議。我尤其喜歡其中關於“食品添加劑的真相”這一章節，它打破瞭很多坊間的誤解和恐慌，用科學的證據告訴我們，哪些添加劑是安全的，在何種劑量下是安全的，以及我們應該如何理性看待它們。這本書的寫作語言流暢自然，邏輯清晰，即使是對於非專業背景的讀者，也能輕鬆理解。它不像是大學裏的教科書，更像是一位經驗豐富的營養學專傢，循循善誘地為你解答關於吃、關於健康的每一個疑問。讀完之後，我不僅對日常飲食有瞭更深刻的認識，也對如何保障自己和傢人的食品安全有瞭更強的信心。這本書絕對是我書架上不可或缺的寶藏，我會反復閱讀，並將其推薦給所有關心自己健康和食品安全的朋友。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書是一次令人難忘的閱讀旅程。它所呈現的知識體係之完整、邏輯之嚴密，以及理論與實踐相結閤的深度，都讓我嘆為觀止。我原本以為“食品衛生”隻是關於“不吃不乾淨的東西”，但這本書將食品安全提升到瞭一個全新的維度。它不僅僅關注於微生物汙染，更是將目光投嚮瞭食品生産鏈條中的每一個潛在環節。比如，書中關於“農産品中的化學性危害”章節，就對農藥、獸藥殘留的科學檢測方法、毒理學評估以及國傢監管政策做瞭詳細的介紹。它並沒有一味地渲染恐慌，而是以科學的態度，呈現瞭不同物質的風險等級，以及如何通過閤理的膳食搭配來降低潛在攝入。這讓我對“綠色食品”、“有機食品”等概念有瞭更清晰、更理性的認識。在營養學部分，我尤其被“食物與疾病預防”章節所打動。它並非簡單地列舉“什麼食物有益健康”，而是深入分析瞭特定食物成分（如膳食縴維、抗氧化劑、不飽和脂肪酸等）在預防心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病方麵的作用機製。書中引用瞭大量的研究數據和臨床試驗結果，為讀者提供瞭堅實的科學依據。我特彆對書中關於“地中海飲食”的詳細解讀印象深刻，它不僅僅是介紹瞭幾種食材，更是強調瞭整體的飲食模式和生活方式的協同作用。這本書的語言風格非常嚴謹，但又不失可讀性。作者在保證科學準確性的同時，也盡可能地使用通俗易懂的語言來解釋復雜的概念，這一點對於我這樣非專業背景的讀者來說，尤為重要。書中穿插的很多圖錶和流程圖，也極大地幫助我理解瞭那些抽象的原理。這本書不僅僅是一本教材，更是一本指導我們如何科學、健康、安全地飲食的百科全書。我強烈推薦給每一個追求高品質生活、關注自身健康的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼，遠不止於知識的獲取，更在於它所構建的那種係統性的思維框架。我一直對“營養”和“食品安全”這兩個詞語抱有一種模糊的認知，認為它們是兩個相對獨立的領域。然而，這本書巧妙地將兩者融閤，揭示瞭它們之間密不可分的聯係。例如，書中在講述膳食縴維的功能時，不僅解釋瞭它對腸道蠕動、血糖控製的作用，還進一步探討瞭膳食縴維在預防結直腸癌等疾病中的潛在作用。而當談到食品加工過程中的“美拉德反應”時，作者更是將它與食品的風味、色澤，甚至可能産生的有害物質聯係起來，展現瞭食品科學的復雜性和趣味性。我非常欣賞書中對於“食品欺詐”的探討。它並沒有停留在道德譴責層麵，而是深入分析瞭常見的食品欺詐手段，以及消費者如何通過科學的知識來識彆和防範。例如，書中提到如何通過標簽信息、感官評價，甚至簡單的物理化學檢測方法來辨彆某些假冒僞劣産品。這讓我覺得自己不僅僅是一個被動的消費者，更是一個有能力去辨彆的“聰明”消費者。在營養學方麵，這本書對“能量平衡”的闡述尤其深刻。它不僅僅是簡單地計算攝入與消耗，而是深入分析瞭影響能量代謝的多種因素，包括遺傳、激素水平、睡眠質量、運動強度等等。這讓我意識到，維持健康的體重，並非僅僅是節食那麼簡單，而是一個多維度、係統性的工程。此外，書中關於“食物過敏與不耐受”的章節，也為我解答瞭很多長久以來的疑惑。它清晰地解釋瞭過敏原的類型、免疫係統的反應機製，以及如何通過迴避和管理來應對。這本書的結構非常清晰，每一個章節都如同精心打磨的寶石，閃爍著智慧的光芒。它鼓勵讀者去思考，去探索，去將知識轉化為行動。這是一本真正能夠改變我們生活方式的書。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後，北京大學醫學教材營養與食品衛生學，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。軍隊營養與食品衛生學是軍事醫學課程的主要內容之一。主要圍繞基本的營養需要、閤理膳食，各類食物的營養價值、營養評價，營養與疾病、野戰營養、戰時營養缺乏病等內容撰寫。結閤平、戰時及特殊條件下部隊營養保障需要，書中強化瞭部隊營養章節的撰寫。補充瞭諸如中國居民膳良指南、平衡膳食寶塔等內容。該書不但可做為醫學生的軍事醫學教材，亦可做為從事軍事醫學相關工作人員的參考書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，軍隊營養與食品衛生學是軍事醫學課程的主要內容之一。主要圍繞基本的營養需要、閤理膳食，各類食物的營養價值、營養評價，營養與疾病、野戰營養、戰時營養缺乏病等內容撰寫。結閤平、戰時及特殊條件下部隊營養保障需要，書中強化瞭部隊營養章節的撰寫。補充瞭諸如中國居民膳良指南、平衡膳食寶塔等內容。該書不但可做為醫學生的軍事醫學教材，亦可做為從事軍事醫學相關工作人員的參考書。我曾經屬於後一類。那時，我處於極度危險的境地。看薛老師這些話，你能覺得這是一個真實的老師，她說的話就象是鄰居嘮傢常那樣真誠自然。對於書中她大膽、直率的言辭，我很欽佩，不是每個人都有這種膽識、思維的。她能把一

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蠻好的

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東西很不錯，推薦購買！

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很厚的一本 專業教材 需要靜下心來學習

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東西很不錯，推薦購買！

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這本也是幫單位的營養師買的，教材類書籍，不知道有沒有用。

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

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嗯 老師介紹買的 我就買瞭 買到現在還沒看什麼 書還是一本好書的

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值得擁有！！！！非常喜歡！！！