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程双奇，陈兆平 编

图书标签:

• 营养学
• 膳食营养
• 健康饮食
• 营养知识
• 食品科学
• 临床营养
• 公共营养
• 营养治疗
• 运动营养
• 营养保健

出版社： 华南理工大学出版社

ISBN：9787562313854

版次：1

商品编码：10826111

品牌：墨点

包装：平装

开本：32开

出版时间：1999-03-01

用纸：胶版纸

页数：239

字数：174000

正文语种：中文

内容简介

　　《营养学》简要介绍营销学的基本原理和营养调查的方法，包括四方面的内容：能量平衡；各类营养素的生理功用；营养调查和提高居民营养水平的途径；营养与健康。既注意营养学原理的阐述，又密切联系实际。内容简明扼要，条理清楚。
　　《营养学》可作为普通高校大学生营养学的普及教材，也可供中等文化程度的广大读者阅读参考。

目录

第一章 绪论
一、营养与营养素
二、营养学
三、消化系统与营养
思考题

第二章 能量平衡
一、能量平衡的涵义
二、能量转换与能量单位
三、产能营养素的卡价
四、人体能量的消耗
五、能量的需要与供给
六、人体能量平衡的测算方法
七、人体热能消耗量的测定法
思考题

第三章 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的组成与分类
三、蛋白质的需要量与营养价值
四、蛋白质的互补作用
五、蛋白质的来源
六、蛋白质的消化与吸收
思考题

第四章 碳水化合物和膳食纤维素
一、糖类（碳水化合物）
二、膳食纤维素
思考题

第五章 脂类
一、脂类的生理功能
二、脂类的供给量和来源
三、脂肪的消化与呼收
思考题

第六章 维生素
一、维生素的涵义与分类
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
思考题

第七章 无机盐和水
一、无机盐
二、水
思考题

第八章 各类营养素的相互关系
一、营养素的相辅相成与相互制约
二、精神因素对营养的影响
思考题

第九章 营养调查与提高营养水平的途径
一、营养调查
二、改善人民营养水平的途径
思考题

第十章 营养与健康
……
附录Ⅰ 食物一般营养成分
附录Ⅱ 推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）
附录Ⅲ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量
附录Ⅳ 常用营养滋补品简表
参考书目

前言/序言

《食疗本草》 卷首语 天地有大德曰生，万物赖以存续；人得于天地，亦赖于饮食。古之圣贤，深谙此道，观日月之盈虚，察四时之更替，感草木之荣枯，悟鸟兽之迁徙，终悟饮食与养生、康健之密不可分。古籍《黄帝内经》有云：“饮食不节，乃生百病。”此言不虚，历代医家亦多有阐述，然散见于篇章，不易寻觅。 本书《食疗本草》，旨在集古人智慧之大成，汇各地验方之精粹，深入探究食物之性味、功用，以及其在疾病防治、养生保健方面之独特价值。非仅限于辨识食物之寒热温凉、酸甘辛咸，更重在于阐明其如何调和阴阳、扶正祛邪，如何濡养五脏、疏通经络。本书不以药石为尊，而以食为先，倡导“药食同源”之理念，将日常饮食升华为一种主动的健康管理方式。 我们所处的时代，物质日益丰裕，然而形形色色的疾病却日益侵扰。快节奏的生活，不规律的饮食，过度的精神压力，无不损害着我们的身体。与其在病痛缠身时，求助于昂贵的药物，不如从源头抓起，用最天然、最温和的食物，筑起抵御疾病的坚固城墙。 《食疗本草》不落俗套，不走寻常路。本书不以宏大的理论体系压人，不以晦涩的专业术语惑人，而是以一种朴实、亲切、易懂的方式，带领读者走进食物的奇妙世界。书中每一味食材，都经过精挑细选，每一条验方，都蕴含着千百年的实践检验。我们相信，真正的智慧，往往蕴藏在最朴素的道理之中。 本书内容，涵盖广泛，既有针对常见疾病如感冒、咳嗽、消化不良、失眠等，推荐的食疗方，也有针对慢性疾病如高血压、糖尿病、贫血等，辅助调理的食谱。更兼顾日常养生，如滋补强身、延缓衰老、美容养颜等方面，亦有详尽介绍。全书以食材为主线，逐一剖析其营养成分、药用价值、食用禁忌，以及与其他食材的搭配宜忌。 在编撰过程中，我们力求做到： 科学严谨： 引用古籍经典，参考现代营养学研究，确保内容准确可靠。 实用易行： 所推荐的食材，多为寻常可见，所介绍的食疗方，制作简便，适合家庭操作。 深入浅出： 用通俗易懂的语言，解释复杂的养生原理，让普通读者也能轻松掌握。 全面系统： 涵盖从日常饮食到疾病防治的各个方面，为读者提供一站式的食疗指南。 我们希望，《食疗本草》能够成为您家中不可或缺的养生宝典，成为您餐桌上的健康指南。通过阅读本书，您将能够更加了解身体的需求，更加懂得如何通过饮食来呵护自己和家人，最终实现“食以养生，安康长寿”的美好愿景。 让我们一起，用食物的力量，点亮生命的健康之光。 正文 第一章：草本集萃——食材的养生密码 本章将深入探究各类常见与不常见的草本植物，揭示它们在中华传统医学中的药用价值，以及它们所蕴含的独特养生力量。我们不将它们仅仅视为餐桌上的佳肴，而是将其视为大自然馈赠的天然良药。 1.1 辛香走散，温通理气——生姜家族的奥秘 生姜，作为厨房中不可或缺的调味品，其养生价值却常常被低估。从古籍《神农本草经》记载其“主伤寒头痛，身痛”，到现代研究证实其含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，能够有效促进血液循环，驱散体内寒气，缓解感冒初期的不适。 性味归经： 辛，温。归肺、胃经。 主要功效： 散寒解表，温中止呕，化痰止咳。 临床应用： 风寒感冒： 姜汤，以生姜数片，红糖适量，水煮沸饮用。对于风寒引起的头痛、鼻塞、咳嗽，有显著缓解作用。 胃寒呕吐： 姜汁半夏汤，以生姜汁、半夏等药材煎服，可温胃止呕，对于受寒引起的恶心、呕吐尤为有效。 痰饮咳嗽： 橘皮生姜汤，以橘皮、生姜共煮，可理气化痰，止咳平喘。 现代研究： 生姜中的姜辣素具有抗炎、抗氧化作用，可抑制多种致病菌生长。姜烯酚能有效缓解晕车、晕船。 食用宜忌： 阴虚内热、胃溃疡、妊娠呕吐严重者慎用。切勿食用久存的姜，因其易产生黄樟素，有肝毒性。 1.2 甘温补益，润肺止咳——百合与玉竹的温柔力量 百合，以其洁白的花瓣和清甜的口感，常被视为美好的象征。而在食疗领域，它更是润肺止咳、清心安神的佳品。玉竹，虽名不见经传，却有着与百合相似的滋润功效，尤其擅长养阴生津。 百合： 性味归经： 甘，微寒。归心、肺经。 主要功效： 养阴润肺，清心安神。 临床应用： 肺虚久咳： 百合莲子汤，将百合、莲子、冰糖一同炖煮，可滋养肺阴，缓解干咳、少痰。 失眠多梦： 百合粥，以新鲜百合或干百合与大米同煮，睡前食用，有助于宁心安神。 口干舌燥： 百合蜂蜜饮，将百合煮熟后加入蜂蜜搅匀，可生津润燥。 现代研究： 百合含有多种生物碱，具有镇静、催眠作用，并能扩张冠状动脉。 食用宜忌： 脾胃虚寒、腹泻者慎食。 玉竹： 性味归经： 甘，微寒。归肺、胃经。 主要功效： 养阴生津，润燥止渴，清心除烦。 临床应用： 阴虚燥咳： 沙参玉竹汤，以沙参、玉竹、麦冬等共煮，是经典的养阴润肺方。 胃阴不足： 玉竹粥，将玉竹浸泡后与大米同煮，可缓解胃燥、食欲不振。 心烦失眠： 玉竹枸杞饮，以玉竹、枸杞、菊花泡水饮用，可滋阴养血，清心明目。 现代研究： 玉竹含有黏液质和淀粉，对消化道有保护作用，并能降低血糖。 食用宜忌： 痰湿内盛者不宜多食。 1.3 健脾益气，升阳举陷——党参与黄芪的“扶正”力量 在中医理论中，脾胃是气血生化之源，脾胃功能强健，则身体方能强健。党参和黄芪，作为补气的重要药材，在食疗中同样扮演着举足轻重的角色，它们温和而不峻猛，能够“扶正”身体，提升机体阳气。 党参： 性味归经： 甘，平。归脾、肺经。 主要功效： 补中益气，健脾益肺。 临床应用： 脾胃气虚： 党参炖鸡，以党参、鸡肉一同炖煮，可温和补益脾胃，适用于食欲不振、肢体乏力者。 肺气虚： 党参核桃粥，党参与核桃一同煮粥，可补益肺气，润肺止咳。 病后体虚： 党参红枣汤，党参、红枣、桂圆共煮，可益气养血，恢复体能。 现代研究： 党参含有皂苷、多糖等成分，具有增强免疫力、促进造血等作用。 食用宜忌： 实邪、热邪盛者忌用。 黄芪： 性味归经： 甘，微温。归脾、肺经。 主要功效： 补气升阳，固表止汗，托毒生肌。 临床应用： 气虚乏力： 黄芪排骨汤，黄芪与排骨一同炖煮，可补气健脾，增强体力。 表虚自汗： 黄芪桂枝汤，黄芪与桂枝等配伍，可益气固表，止汗。 疮疡久不愈合： 黄芪泡水外洗，或内服，有托毒生肌之效。 现代研究： 黄芪能提高免疫细胞活性，改善心血管功能，并具有抗氧化和抗衰老作用。 食用宜忌： 表实邪盛、气滞食积者忌用。 第二章：五谷杂粮——生命能量的基石 五谷杂粮，作为人类最古老、最基础的食物来源，其营养价值和养生功效不容忽视。它们不仅提供人体所需的能量，更蕴含着丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康至关重要。 2.1 糙米：纤维的宝库，血糖的守护者 与精白米相比，糙米保留了稻谷的胚芽和麸皮，富含膳食纤维、维生素B族、镁、锌等多种营养素。 主要功效： 健脾益气，补中养胃，降低胆固醇，稳定血糖。 食疗应用： 糖尿病辅助调理： 糙米饭，代替部分精白米饭，可减缓餐后血糖升高。 便秘： 糙米富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘。 心血管健康： 糙米中的亚油酸有助于降低胆固醇。 食用建议： 糙米饭口感稍粗，可与精白米混合煮食，或提前浸泡。 2.2 黑豆：乌发的秘密，肾脏的滋养品 黑豆，因其独特的黑色外皮，被认为与“肾”相关，具有补肾益精、乌发润发的功效。 主要功效： 补肾益精，活血利水，乌发明目。 食疗应用： 肾虚腰膝酸软： 黑豆炖猪腰，以黑豆与猪腰一同炖煮，可补肾益精。 头发早白： 黑豆核桃糊，将黑豆、核桃、黑芝麻等打成糊状食用，可滋养肝肾，乌发。 水肿： 黑豆薏米汤，有轻微利水消肿之效。 食用建议： 黑豆煮食，也可发豆芽。 2.3 小米：养胃圣品，安神之选 小米，又称粟米，性甘、咸，微寒，具有养胃、健脾、安神之效，尤其适合脾胃虚弱、失眠多梦者。 主要功效： 健脾和胃，益肾气，清虚热，安眠。 食疗应用： 胃病调理： 小米粥，是最经典的养胃食物，易消化，可滋养胃黏膜。 失眠： 小米粥有安神作用，睡前食用可改善睡眠。 产后调理： 小米粥是产后妇女补充营养、恢复体力的佳品。 食用建议： 熬煮小米粥时，可加入红枣、枸杞等，增加营养。 第三章：蔬果甘露——自然的维生素库 蔬菜和水果，是大自然慷慨的馈赠，它们富含维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维，是维持身体健康，预防疾病的重要组成部分。 3.1 番茄：维生素C的能量炸弹，抗氧化明星 番茄，富含维生素C、维生素A、番茄红素等，具有抗氧化、增强免疫力、保护心血管的功效。 主要功效： 生津止渴，健胃消食，清热解毒，抗氧化。 食疗应用： 高血压辅助调理： 生吃番茄或饮用番茄汁，可帮助降低血压。 感冒： 番茄蛋汤，可补充维生素，增强抵抗力。 美容养颜： 番茄中的番茄红素是强大的抗氧化剂，有助于延缓衰老。 食用建议： 煮熟的番茄，番茄红素更易被人体吸收。 3.2 苹果：均衡营养，肠道清道夫 苹果，素有“水果之王”的美誉，它富含多种维生素、矿物质、果胶和膳食纤维。 主要功效： 生津止渴，润肺悦心，健脾益胃，降脂。 食疗应用： 腹泻： 煮熟的苹果（苹果泥），果胶可吸附毒素，缓解腹泻。 高血脂： 苹果中的果胶可结合胆固醇，帮助降低血脂。 润肺： 苹果煮水饮用，可缓解肺燥咳嗽。 食用建议： 苹果连皮食用，营养更全面。 3.3 菠菜：铁的来源，肝脏的保护伞 菠菜，富含铁、维生素A、维生素C、叶酸等，对补血、明目、保护肝脏有益。 主要功效： 补血明目，润肠通便，促进骨骼健康。 食疗应用： 贫血： 菠菜炒鸡蛋，可有效补充铁元素。 便秘： 凉拌菠菜，富含膳食纤维，有助肠道蠕动。 肝脏保健： 菠菜中的叶黄素和玉米黄质有助于保护视力，菠菜中的叶酸对肝脏健康有益。 食用建议： 菠菜富含草酸，烹饪前焯水可去除大部分草酸，减少对钙的吸收影响。 第四章：肉禽蛋奶——生命能量的补充剂 动物性食品，为人体提供了优质的蛋白质、必需氨基酸、铁、锌、维生素B12等重要营养素，是维持生命活动不可或缺的能量来源。 4.1 鸡肉：温和滋补，益气养血 鸡肉，性味甘温，具有益气养血、健脾补虚的功效，尤其适合病后体虚、产后恢复者。 主要功效： 益气养血，温中补虚。 食疗应用： 病后虚弱： 鸡汤，是温和的滋补品，能快速补充体力。 产后调理： 乌鸡汤，有更强的补血养颜功效。 脾胃虚弱： 炖鸡，可温和补益脾胃。 4.2 鱼肉：优质蛋白，健脑益智 鱼肉，富含优质蛋白质、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对心血管健康、大脑发育具有重要作用。 主要功效： 健脑益智，保护心血管，增强免疫力。 食疗应用： 脑力工作者： 经常食用鱼肉，可促进大脑健康。 心血管疾病： 鱼肉中的Omega-3脂肪酸有助于降低血脂，保护心脏。 食用建议： 选择新鲜鱼类，清蒸、炖煮等烹饪方式更健康。 4.3 鸡蛋：全营养的代表，生命力的源泉 鸡蛋，被誉为“全营养的食物”，富含蛋白质、卵磷脂、多种维生素和矿物质，是不可多得的营养来源。 主要功效： 健脑益智，滋阴润燥，补血益气。 食疗应用： 学习记忆： 鸡蛋中的卵磷脂对大脑有益。 阴虚： 蒸鸡蛋羹，口感滑嫩，滋润身体。 儿童成长： 鸡蛋是儿童生长发育的重要营养来源。 第五章：水饮茶语——生命之源的智慧 水，是生命之源，而茶，作为一种古老的饮品，在中国人的生活中扮演着重要的角色，它不仅能解渴，更蕴含着丰富的养生智慧。 5.1 茶的种类与养生 绿茶： 性寒，清热解毒，消食化腻。适用于湿热体质，食欲不振者。 红茶： 性温，暖胃驱寒，助消化。适用于脾胃虚寒者。 乌龙茶： 半发酵茶，兼具绿茶和红茶的特点，可提神醒脑，消脂减肥。 花草茶： 如菊花茶、玫瑰花茶等，根据不同花草的特性，有清热、安神、美容等功效。 5.2 饮水之道 晨起一杯水： 清晨饮用一杯温水，有助于清洁肠道，唤醒身体。 饮用方法： 忌用滚烫的水，以免损伤食道。 特殊人群： 肾脏病、心脏病患者需注意饮水量，遵医嘱。 结语 《食疗本草》所载，不过是天地间浩瀚食疗智慧的冰山一角。我们希望，通过本书的阅读，您能够重新认识食物的力量，将健康主动地掌握在自己手中。记住，每一次认真的选择，每一次用心的烹饪，都是对生命最深沉的关爱。愿您从此，餐餐皆有道，日日皆康宁。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养学》给我最深刻的感受是，它将“吃”这件事上升到了一个全新的维度——科学与健康的对话。在阅读过程中，我常常惊叹于食物中蕴含的复杂化学物质与我们人体内部精妙生理机制之间的相互作用。书中对某些维生素，比如叶酸，在细胞分裂和DNA合成中的作用的详细描述，让我理解了它对于孕期女性和预防某些癌症的重要性。此外，关于蛋白质的氨基酸组成和生理功能，书中也进行了深入的探讨，让我了解到不同种类的蛋白质在满足身体需求方面存在的差异。我以前可能只知道“蛋白质是肌肉的组成部分”，但这本书让我了解到，它更是构成酶、激素、抗体等生命必需物质的基础。更令我着迷的是，书中还涉及了一些与现代生活方式相关的营养议题，例如，长期面对电脑屏幕可能对眼睛造成的伤害，以及哪些营养素有助于缓解这种压力；或是长时间工作导致的疲劳，可以通过哪些营养素的补充来改善。这本书让我感觉，每一次的饮食选择，都是在与自己的身体进行一场精密的“化学交换”，而《营养学》则为我提供了解读这场交换的“密码”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全和营养的交叉领域非常感兴趣，尤其关注那些能够预防和改善慢性疾病的营养策略。《营养学》这本书，在这一方面提供了非常深入的见解。它不仅仅罗列了各种疾病的饮食禁忌，而是从营养素的生理功能和代谢机制出发，解释了为什么某些营养素的摄入会影响疾病的发生和发展。例如，在关于心血管健康的章节，书中详细分析了饱和脂肪、胆固醇、钠、以及一些抗氧化营养素（如多酚类化合物）在调节血压、血脂和炎症反应中的作用。这让我对如何通过饮食来“管理”自己的心血管健康有了更清晰的思路。此外，书中对于糖尿病的营养管理，也提供了基于科学证据的指导，解释了不同类型碳水化合物的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）的概念，以及如何通过合理的膳食搭配来控制血糖水平。我尤其欣赏书中对“食物血糖指数”的科学解释，它颠覆了我过去对精制碳水化合物的简单认知，让我更加关注食物的整体构成对血糖的影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是在攀登一座知识的山峰，每一步都充满了挑战，但也伴随着不断开阔的视野。它的内容深度远超我的预期，我原本以为它会涵盖一些基础的膳食指南和常见食物的营养成分表，但事实是，它深入到了分子层面，解析了营养素在细胞内的具体作用机制。例如，在讲到维生素的章节，书中不仅仅列举了每种维生素的来源和缺乏症，还详细描述了它们作为辅酶在各种生化反应中的关键角色。我尤其对维生素B群的讲解印象深刻，了解到它们是如何协同作用，参与能量代谢、神经系统功能以及DNA合成等至关重要的生理过程。读到关于矿物质的部分，我才真正理解了钙、铁、锌等元素对于人体健康的“多重奏”意义。书中不仅阐述了它们各自的主要功能，还探讨了它们之间的相互影响和吸收的复杂性，例如铁的吸收会受到维生素C的促进，而钙的过量摄入可能会影响铁的吸收。这种细致入微的分析，让我对日常饮食的选择有了全新的考量。我以前可能只是笼统地认为“多吃蔬菜水果就好”，但这本书让我明白，每一种食物，每一种营养素，都有其独特的“化学语言”，与我们身体的“生理密码”相互响应。这是一本需要静下心来，反复品读的书，每一次阅读都能挖掘出新的洞见。

评分☆☆☆☆☆

抱着学习的目的翻开《营养学》，我立刻被它系统的知识体系和严谨的论证风格所吸引。这本书不仅仅是一本食谱或者健康指南，它更像是一本关于生命化学的百科全书。对于我这样对科学原理充满好奇的人来说，它提供了无与伦比的深度和广度。书中对膳食纤维的分类和作用的阐述，让我了解到它不仅仅是“刮油”那么简单，更与肠道菌群的健康、血糖的稳定以及代谢疾病的预防息息相关。我尤其对书中关于“益生元”和“益生菌”对肠道微生态影响的研究进展的介绍感到惊叹，这让我意识到，我们身体内的小微生物，也在悄悄地影响着我们的健康。此外，对于一些容易被忽视的微量营养素，如硒、碘、铬等，书中也进行了详尽的介绍，阐述了它们在甲状腺功能、免疫系统以及抗氧化防御中的关键作用。这本书让我明白，人体的健康是一个精密的系统工程，任何一个环节的缺失或失衡，都可能引发连锁反应。它鼓励我去思考食物背后的科学，去理解身体运作的逻辑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《营养学》这本书抱有一定的期待，但它的实际内容和深度，还是让我感到惊喜。这本书不是那种“一本通”的科普读物，它更像是一部详尽的“营养字典”和“健康操作指南”的结合体。书中对于不同营养素的吸收、代谢和排泄过程的描述，让我对身体的运作有了更直观的认识。例如，关于铁的吸收，书中详细解释了血红素铁和非血红素铁的区别，以及胃酸、维生素C、钙等因素对铁吸收的影响。这让我意识到，想要有效地补充铁，不仅仅是要多吃含铁的食物，还要注意搭配。此外，书中对膳食纤维的详细分类和功能阐述，让我对“粗粮”和“全谷物”有了更科学的认识，理解了它们在促进肠道蠕动、稳定血糖、降低血脂等方面的多重益处。我尤其欣赏书中对“功能性食品”和“保健品”的科学审视，它并没有一味地推崇，而是从营养学原理出发，分析它们的实际效果和潜在风险。这本书教会我，对于任何宣称有“神奇功效”的食品，都要保持批判性思维，回归到科学的本质。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对“吃”这件事产生了敬畏之心的书。在阅读之前，我可能更多地将饮食视为一种满足口腹之欲的方式，或者是为了维持基本的生命活动。然而，《营养学》这本书，则将我带入了一个更加宏大和精密的生命科学殿堂。它以严谨的科学态度，剖析了我们摄入的食物如何被转化为维持生命、修复组织、调节生理功能的物质。书中关于代谢途径的描述，虽然初看有些晦涩，但随着篇幅的深入，我逐渐理解了碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大宏量营养素是如何在体内被分解、转化、储存和利用的。特别是对于能量代谢的阐述，让我对“卡路里”这个概念有了更深刻的理解，不再是简单的数字游戏，而是涉及复杂的生化反应链。此外，书中对食物的生物利用度和生物有效性的探讨，也让我意识到，仅仅摄入营养素的量是不够的，还需要考虑身体能否有效地吸收和利用它们。例如，不同形态的铁在吸收率上的差异，以及膳食纤维对肠道健康和营养吸收的潜在影响，都让我大开眼界。这本书让我明白，我们的身体是一个高度智能化的“消化工厂”，它需要精确的“配方”和高效的“运行机制”才能维持最佳状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容实在太丰富了，以至于我每一次阅读都会有新的发现和感悟。《营养学》不仅仅是一本介绍营养素的书，它更是一本关于如何通过科学饮食来提升生命质量的“行动指南”。书中对于“能量平衡”的深入分析，让我理解了体重管理不仅仅是减少摄入，更需要关注食物的营养密度和代谢效率。我特别被书中关于“食欲调节激素”的研究进展的介绍所吸引，了解到瘦素、胃饥饿素等激素是如何影响我们的进食行为和能量消耗的。这让我对控制食欲有了更科学的认识，不再仅仅依靠意志力。此外，书中对肠道菌群与免疫系统之间相互作用的阐述，也让我看到了“微生物生态学”在营养学领域的巨大潜力。我以前可能只知道益生菌对肠道有益，但这本书让我了解到，肠道菌群的组成和功能，还会影响到我们免疫系统的发育和功能，甚至与情绪和认知能力都有关联。这本书让我深刻地意识到，我们的身体是一个高度互联互通的“生命系统”，而营养，则是这个系统中至关重要的“调控因子”。

评分☆☆☆☆☆

《营养学》这本书，带给我一种前所未有的“吃货”升级体验。我过去可能只是关注食物的味道和种类，但现在，我开始关注食物背后更深层次的科学原理。书中对于维生素E，作为一种脂溶性抗氧化剂，在保护细胞膜免受氧化损伤方面的作用的详细阐述，让我对日常饮食中摄入富含维生素E的食物（如坚果、植物油）有了更强烈的渴望。而对于维生素K，它在血液凝固和骨骼健康中的关键作用，也让我明白了为什么有些食物不能随意搭配。我之前对“矿物质”的理解非常片面，这本书让我认识到，除了钙和铁，像镁、锌、铜等微量元素，同样在我们身体的各种生化反应中扮演着至关重要的角色。书中关于“抗氧化网络”的描述，让我了解到，并不是单一的抗氧化剂就能解决所有问题，而是各种营养素协同作用，共同抵御自由基的侵害。这本书让我意识到，我们每天的饮食，都在进行着一场复杂而精密的“生化实验”，而《营养学》这本书，则为我提供了理解这场实验的“实验报告”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食是维持良好生活状态的基石，但如何科学地实现这一点，却常常让人感到困惑。《营养学》这本书，为我解答了许多疑惑，并提供了一个清晰的科学框架。书中对于维生素和矿物质的讲解，让我认识到它们并非可有可无的“补充剂”，而是生命活动不可或缺的“精密零件”。例如，关于抗氧化剂的章节，让我理解了自由基的危害以及维生素C、维生素E、类胡萝卜素等物质如何协同作战，保护细胞免受氧化损伤。这让我对日常饮食中摄入富含这些营养素的食物有了更明确的目标。此外，书中对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的深入分析，也让我不再盲目地遵循某些流行的饮食模式。它详细解释了不同类型的碳水化合物（如简单糖和复合糖）对血糖的影响，不同来源的蛋白质（如动物蛋白和植物蛋白）的氨基酸组成特点，以及健康脂肪（如不饱和脂肪酸）在心血管健康中的重要作用。这本书的价值在于，它不是简单地告诉你“吃什么”，而是让你理解“为什么”要吃，以及“如何”更有效地利用食物中的营养。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《营养学》，就被它沉甸甸的分量和厚实的封面吸引了。迫不及待地翻开，一股浓厚的学术气息扑面而来。我一直对健康饮食和人体机能之间的微妙联系非常感兴趣，但总觉得市面上的一些科普读物要么过于浅显，要么就充斥着各种夸大其词的宣传。这本书给我的第一印象就是严谨和专业。它没有花哨的排版，也没有动辄“神奇功效”的标题党，而是用一种循序渐进的方式，从宏观的营养概念入手，逐步深入到各种营养素的详细解读。比如，对于蛋白质的阐述，书中不仅仅停留在“肌肉构成”这一层面，而是细致地分析了蛋白质的种类、氨基酸的组成、生理功能、代谢途径，甚至还引用了大量的科学研究数据和实验结果来佐证。读到关于脂肪的部分，我之前的一些误解被彻底颠覆了。书里清晰地解释了饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪的区别，以及它们在人体内的不同作用，甚至还提到了脂肪酸的链长和双键位置如何影响其生理活性。这让我意识到，对于营养的理解，绝不能简单地“一概而论”，需要更加精细化的认知。整体而言，这本书就像一位循循善诱的导师，引导我一步步地探索人体这个神奇的“营养工厂”，每一个章节都让我获益匪浅，对“吃”这件日常小事有了更深刻、更科学的认识。

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“这才叫做美景。”茉莉用她难懂、矫揉的措辞说。“一切精美的

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穿过两丛树木之间人工安排的天然了望口，博因河霍然展现在眼

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还可以吧，算是可以。。。。。

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开了。

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茉莉到哪里去了？斯佳丽尽量悄悄地转过身，看见她正小心翼翼地

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书是全新正版 物流超好送货很满意

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循着斯佳丽的脚印踩过来。这才知道这位堂姐尽管一副高傲的架子，其

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茉莉到哪里去了？斯佳丽尽量悄悄地转过身，看见她正小心翼翼地