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贾英民 著

图书标签:

• 食品安全
• 微生物学
• 食品科学
• 食品工业
• 食品卫生
• 食品检测
• 食品保藏
• 细菌
• 真菌
• 病毒

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501930487

版次：1

商品编码：10166061

包装：平装

出版时间：2007-03-01

页数：367

内容简介

　　鉴于目前食品微生物学教材及有关参考书的现状，作者编写了《食品微生物学》一书，以供我国食品领域的大专院校、函授、电大、夜大等作为教学的教材或参考书，此书同时还适用于从事食品工业生产、食品质量检验监督、食品卫生管理和检验监督等有关技术人员自学或参考。

目录

第一章 绪论
第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能
第三章 微生物的营养
第四章 微生物的代谢
第五章 微生物的生长及其影响因素
第六章 微生物的遗传变异与菌种选育
第七章 发酵食品微生物
第八章 微生物与食品腐败变质
第九章 食品卫生微生物
第十章 微生物实验技术
附录 实验常用培养基
参考文献

前言/序言

书籍简介：《现代材料科学前沿：从纳米结构到宏观性能的调控》 --- 引言：材料之魂与时代脉搏 人类文明的每一次飞跃，都与新材料的发现与应用密不可分。从青铜时代的冶炼到信息时代的半导体革命，材料始终是技术进步的基石。《现代材料科学前沿：从纳米结构到宏观性能的调控》并非对传统化学或生物过程的细致梳理，而是聚焦于新一代功能材料的设计、合成、表征及其在尖端技术中的应用。本书旨在为材料科学家、工程师以及相关领域的科研人员，提供一个全面、深入且富有前瞻性的视角，理解如何通过精妙的结构控制，实现材料宏观性能的“魔术般”转变。 第一部分：基础理论的范式转换——超越经典晶体学 本书的开篇聚焦于当前材料科学研究的核心范式——结构-性能关系的深度解析，但其重点在于超越传统的布拉维点阵模型，进入到更复杂的尺度和维度。 第一章：低维与异质结的崛起 本章深入探讨了二维材料（如石墨烯的衍生物、过渡金属硫化物TMDs）的电子结构和晶格振动特性。重点阐述了范德华异质结（Van der Waals Heterostructures）的构建原理。我们详细分析了通过层间耦合和界面工程，如何精确调控载流子传输、光吸收效率以及催化活性。内容涵盖了从第一性原理计算预测到高分辨透射电镜（HRTEM）表征的完整链条，尤其关注界面电子态对能带结构的重塑效应。 第二章：无序与准晶体的热力学与动力学 与传统晶体材料的周期性不同，本章转向研究高熵合金（HEAs）和非晶态材料的复杂结构。着重分析了高熵合金中“迷宫效应”和“迟滞效应”对力学性能的复杂影响。在非晶材料方面，本书详细讨论了剪切带的形成机制、玻璃化转变温度（Tg）的精确测量方法，以及利用超快激光诱导的非平衡态转变来设计具有超高韧性的金属玻璃。对于准晶体，则侧重于其独特的对称性如何影响声子散射和热导率。 第二部分：功能调控的纳米尺度工程 材料的“功能”往往是在纳米尺度上被赋予的。本部分详尽阐述了如何利用精准的合成技术，在原子或分子层面上实现对材料特性的定制。 第三章：量子点与光电转换效率的极限 本章将焦点置于半导体量子点（QDs）。讨论了尺寸量子效应的量化模型，以及如何通过表面配体工程和核壳结构设计来抑制非辐射复合，提高荧光量子产率（PLQY）。内容详述了基于胶体化学法的精确粒径控制技术，以及它们在下一代量子点发光二极管（QLEDs）和太阳能电池中的应用潜力，特别是对激子分离和电荷注入过程的详细分析。 第四章：智能响应性材料的构建 智能材料是实现人机交互和环境适应性的关键。本章深入研究了具有形状记忆效应（SME）和电致变色特性的高分子和复合材料。着重探讨了热弹性孪晶的动力学过程，以及如何通过引入导电填料实现刺激响应性的导电性转变。内容还包括了对磁流变液在强磁场下流变学行为的数学建模，以及其在主动减振系统中的实际部署案例。 第三部分：界面与复合材料的宏观性能提升 将不同功能的单元整合在一起，是突破单一材料性能瓶颈的有效途径。本部分侧重于界面控制和结构设计如何影响复合材料的整体力学、电学和热学表现。 第五章：先进复合材料的增韧与界面粘接 本章聚焦于高性能结构复合材料，特别是纤维增强材料的断裂力学。详细分析了碳纳米管（CNTs）或石墨烯片层如何通过“桥接效应”和“拉出效应”显著提高基体的韧性。本书提供了界面化学改性的详尽指南，例如偶联剂的选择和表面功能化，以优化纤维与基体之间的应力传递效率，这对于航空航天级复合材料的设计至关重要。 第六章：多孔介质与传输现象 多孔材料在能源存储、分离和催化中扮演核心角色。本章深入研究了金属有机框架（MOFs）和共价有机框架（COFs）的孔道结构设计。内容侧重于孔径分布、比表面积对吸附/脱附动力学的影响，以及如何利用精确的孔道壁化学修饰来增强特定气体的选择性吸附（如二氧化碳捕集）。同时，本书也探讨了多孔电极在锂离子电池和超级电容器中的电荷传输机制，强调了电子通路与离子通路的协同优化。 结论：面向未来的材料设计理念 本书最后总结了当前材料科学面临的挑战，如材料的可持续性、数据驱动的材料发现（Materials Informatics）以及多尺度模拟技术（如从DFT到有限元分析）的整合应用。它鼓励读者将原子尺度的精确控制，转化为宏观尺度上可预测、可量化的优异性能，从而驱动下一代能源、信息和生物医学技术的革新。 --- 目标读者群体： 本书适用于高年级本科生、研究生，以及从事材料研发、合成、表征和工程应用的专业技术人员。它要求读者具备扎实的化学、物理和工程学基础，适合作为高等材料科学的专业进阶教材或核心参考书。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会了解到这本《食品微生物学》的，当时我对生物技术和工业应用比较感兴趣，想了解微生物如何在这些领域发挥作用。这本书在这方面的内容非常充实，为我打开了新的视野。我特别关注了书中关于工业酶生产的部分，了解到许多重要的工业酶，如淀粉酶、蛋白酶等，都是通过微生物发酵生产出来的，它们在洗涤剂、纺织、造纸等行业都有广泛的应用。此外，书中还详细介绍了微生物在环境保护方面的潜力，比如利用微生物降解石油污染物、处理工业废水等，这让我看到了生物技术在解决环境问题上的巨大前景。这本书的学术性也比较强，对于一些复杂的生物化学过程和基因工程技术，讲解得非常清晰透彻，让我受益匪浅。虽然这本书的专业性较强，但作者的写作风格还是很注重逻辑性和条理性，能够帮助读者逐步理解深奥的知识。对于想要了解微生物在现代工业和生物技术领域应用的读者来说，这本书绝对是一本不可多得的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品微生物学》的阅读体验简直是一场智力上的探险！我一直对科学探索充满热情，而这本书将我带入了一个充满未知与惊喜的微观世界。书中不仅仅是枯燥的知识堆砌，而是充满了生动的案例和深入的分析。我非常喜欢其中关于微生物多样性的章节，了解到地球上存在着如此丰富多样的微生物，它们生活在各种极端环境中，拥有令人惊叹的适应能力。例如，那些能在高温、高压甚至核辐射环境下生存的微生物，让我深刻体会到生命的顽强和多样性。书中还探讨了一些前沿的微生物学研究，比如基因编辑在微生物领域的应用，以及微生物在生物修复中的作用，这让我看到了微生物学未来发展的无限可能。阅读过程中，我时常会停下来思考，这些微小的生命体如何影响着地球的生态系统，又如何被人类巧妙地利用。这本书的语言风格也很有吸引力，不失严谨性的同时，也带有一些哲学思考，让我不仅仅是学习知识，更是引发了对生命本质的更深层思考。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品微生物学》真是让我大开眼界！我之前一直以为微生物就是那些看不见的、只会引起疾病的坏家伙，但读完这本书，我才意识到它们在我日常生活中扮演着多么重要的角色。从发酵面包、酸奶、奶酪，到我们常喝的啤酒和葡萄酒，这些美味的背后都有着微生物默默的贡献。书中详细介绍了各种益生菌和发酵菌，它们如何转化糖分产生风味，如何抑制有害菌的生长，简直就是大自然的“神奇魔法师”。我特别喜欢关于益生菌的部分，了解到它们不仅能帮助消化，还能对免疫系统产生积极影响，这让我对日常饮食有了新的认识。书中还提到了一些意想不到的应用，比如利用微生物生产生物燃料和生物塑料，这让我看到了微生物在解决全球环境问题方面的巨大潜力。以前觉得微生物离我们很远，但这本书让我感觉它们无处不在，而且很多时候是积极正面的。书中的插图也很丰富，各种菌落形态、显微镜下的细胞图片，都让我对这些微小生命有了更直观的认识。总的来说，这本书彻底改变了我对微生物的看法，让我从一个“恐微族”变成了“微迷”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《食品微生物学》的评价，更多的是从一个“吃货”的角度出发，它彻底颠覆了我对许多传统食物的认知。之前我一直以为，食物的味道主要取决于食材本身和烹饪技巧，但这本书让我明白了，微生物才是很多经典美味的“幕后推手”。特别是关于奶酪和发酵肉制品的部分，让我惊叹于微生物如何通过复杂的酶促反应，将简单的原料转化为层次丰富、风味独特的佳肴。书中对不同种类的霉菌和细菌在发酵过程中扮演的角色进行了详尽的描述，比如蓝纹奶酪中的青霉菌，以及意大利香肠中的乳酸菌。这些信息让我对餐桌上的每一口美味都充满了敬畏。我甚至开始尝试自己在家制作一些简单的发酵食品，比如酸菜和酸奶，这本书为我提供了很多基础的指导和注意事项。它让我意识到，食品不仅仅是为了满足生理需求，更是一种文化和艺术的体现，而微生物在其中扮演着至关重要的角色。读完这本书，我更加享受美食，也更理解了“慢”在食物制作中的意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这本《食品微生物学》是抱着一种既好奇又有些担忧的心情。我对食品安全一直比较关注，总担心会吃到不干净的东西，所以想深入了解一下微生物对食品的影响。读完之后，我可以说这本书完全满足了我对食品安全的求知欲，而且超出了我的预期。它非常系统地讲解了食源性致病菌的种类、致病机制以及如何预防。书中对沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等常见致病菌的介绍非常详细，包括它们在不同食品中的传播途径，以及感染后的症状。更重要的是，它给出了很多实用的建议，比如如何正确储存食物、如何有效烹饪以杀死病原体、以及如何识别可能被污染的食品。我尤其对书中关于食品加工过程中微生物控制的部分印象深刻，了解了巴氏杀菌、辐照杀菌等技术是如何保证食品安全的。看完这本书，我感觉自己在食品安全方面“武装”到了牙齿，对家庭厨房的卫生和食材的选择有了更严谨的态度。这本书不仅是知识的宝库，更是守护家人健康的“盾牌”。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

不错，京东信的过 不错，京东信的过

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正品，不错的一次购物

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希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

马德保为证明自己的话，不得不窃用蒋的学生朱立元一篇回忆恩师文章中的一段话我当时去拜访他时，他问得很仔细，他问到狄德罗的‘美在关系’说内容时，我举了狄德罗对高乃依悲剧贺拉斯分析的例子，说到老贺拉斯的一句关键性台词‘让他去死吧’时，我的先生轻声纠正说‘是让他死吧’，这件小得不能再小的事情却给我留下了深刻的印象。引自复旦逸事(辽海社)第179页。说别人的话能做到像马德保一样情真意切着实不易，但一切初次作案的小偷花不义之财时都会紧张，马德保念完后局促地注意下面的反应，生怕听到老师，这个我读过的声音，调动全身一切可调

评分☆☆☆☆☆

我看是你和他套近乎吧罗天诚冷眼看他，拆穿谎言。雨翔苦心经营的虚荣感全部被反诘歼灭掉，痛苦不堪，硬笑一下，懒得和罗天诚这怪人说话。

评分☆☆☆☆☆

一切追求名利的人最喜欢听到这句话。林雨翔心里回答正是老子，嘴上窘笑说是吗

评分☆☆☆☆☆

一切追求名利的人最喜欢听到这句话。林雨翔心里回答正是老子，嘴上窘笑说是吗