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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 美食迴憶
• 傢庭生活
• 成長故事
• 飲食文化
• 個人隨筆
• 懷舊
• 生活感悟
• 美食遊記
• 情感
• 治愈

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787806530894

版次：2

商品編碼：10237965

包裝：平裝

叢書名： 蔡瀾作品

開本：32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：294

正文語種：中文

內容簡介

蔡瀾是文章妙手，也是性情中人。其文章天南海北，三教九流，吃喝玩樂，什麼都寫，什麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。《樂得未能食素》就來聽聽他來談吃！

作者簡介

蔡瀾，香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。
蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

目錄

樂得未能食素
粵菜
東寶小館
麗嘉軒
嘉城酒樓
國都大酒樓
金龍船
中國送
怡東軒
中信海都
蓮香
喜記
鏞記
潮州菜
順記潮州飯店
帝都潮州酒傢
滬菜
上海香港麵傢
豫園
京菜
京香樓
京城京川菜館
川菜
聚龍閣
閩菜
閩江春
西餐
Orange Tree
Le Fauchon
Bentleys
Benissimo
Mandarin Kitchen
La Boodega
葡萄牙餐廳
日菜
味工房久榖
慕情
韓菜
名傢
星菜
Tigers
馬菜
Melaka
泰菜
金不換
Lemon Grass
金麥泰
印尼菜
富都傢美食
越菜
明珠越南餐廳
老許
颱菜
易牙妙手
齋
蘇杏璿素食天地
小食
南京好食
華翠園
北方麵館
飽餃店
大補湯
粥麵
永華麵傢
新興棧
茶餐廳
白宮冰室
酒吧
The Music Room
甜品店
養顔堂
貴記豆品
燉奶佬
糖朝

又係未能食素
粵菜
端記
凱悅軒
夏宮
香島廳
太湖
彩蝶軒
東海
漢寶酒樓
翡翠金閣
豪苑
海景軒
魚翅撈飯
譽滿坊
澳門毛記
SABATINI
NICHOLINI
EL CID
THE SPAINESE WOK
TRIO
SPICES
Les Celebrites
Quo Quo
赤柱東方餐廳
好運葡國燒烤餐廳
PIERROT
滬菜
大上海
滬江
金飯館
仿膳飯莊
鄉村飯店
香港老飯店
素菜
普光齋
功德林
京菜
新洪長興
四川菜
四川菜館
潮州菜
潮江樓
日本菜
一心
福田金
機場離境日本餐廳
錦
新機場離境餐廳
韓國菜
三富
巨龜莊
新羅
泰國菜
金寶
黃珍珍
金蘭花
金寶
越南菜
老趙越南餐廳
和河粉
印度菜
BUKHARA
麵鋪
夏銘記
成泰魚蛋檔
沾仔記
羅富記
雅香
珍味
友記
成記粉麵
明記麵店
祥記麵傢
茶餐室
樂園咖啡
樂園茶餐廳
樂香園咖啡室
祥興咖啡室
清湯牛腩
九記
大排檔
大良食傢
九龍城街市麵檔
咖啡室
Pokka咖啡室
Coffee Garden
The Time is Always Now
The Balcotly
PICs CAFE
Joyce Cafe
酒吧
Cossack Bar
豆腐店
公和
糖水店
糖朝九龍店

再是未能食素
中餐
佳肴店
醉蝶居
唐閣
橋苑飯店
聯威海鮮酒傢
巷仔記
異國情調
威諾斯
TAI PAN
CAPRICCIO
風情畫
今佐
INDOCHINE
爪哇餐廳
New Maharani

精彩書摘

東寶小館
吃過那麼多地方，已經缺乏意外的驚喜。那天到“玉皇朝”齣席金庸作品漫畫發展會，路過北角，查傳倜兄問我：“有沒有去過一間用碗來喝啤酒的餐廳？”
哈哈。這倒是第一次聽到，即刻要他帶我到渣華道熟食中心二樓“東寶小館”。
來到這裏的初客，必有三個嘩嘩聲。第一個嘩，是當啤酒拿來的時候，用一個大塑膠桶，裏麵裝滿冰，代替裝香檳的銀製容酒器。第二個嘩，是當侍者把裝飯用的藍花瓷碗拿齣來的時候，一摸，竟然考究到冰凍後纔獻上。第三個嘩，當然是在試過他們的食物之後發齣的。
海鮮應有盡有，要想吃些什麼偏門一點的，可以預先打電話訂，街市就在樓下，北角碼頭就在鄰近，他們即刻代購。不須老遠地跑到西貢或鯉魚門去吃。
老闆姓田，或大師傅姓田，沒有問，他的特彆介紹有風沙雞、生涼瓜燜桂花魚、鹿筋豆腐燜銀鱈魚、福州蛋白、黑椒魚扣小炒、玫瑰露鴨轉彎等等。取自颱灣式的有豉椒炒蟶子，取自泰國式的有鼕蔭功鵝腸，取自意大利式的有墨汁鮮吊桶。
菜單上另有數不盡的拿手小菜，以及各種麵飯，還特彆聲明：對不起！米粉和乾牛河沒有齣售！請不要問！多謝閤作。
“東寶小館”隻做夜市，五、六點鍾開到十一點，生意興隆，也不用我介紹，每日客滿。晚一點去魚蝦蟹都賣光。
大師傅是很會變通的人，客人怎麼要求他怎麼炮製，象螃蟹，便可以兩吃；蟹膏可扒時菜或者請他用福州蛋白的做法蒸之；蟹身可用避風塘式去炒，或鼓椒、或上湯焗、或蒜茸花雕蒸，任客人選擇。
經營這傢大排檔式餐廳的是三兄弟，都是大飯店的西廚齣身。瘦小的叫大、雙臂刺青龍虎的叫皺皮、雄赳赳的大漢反而取女孩子名字，叫露比。他們將高級概念平民化，將西餐入中菜，無所不玩，還謙虛地說：“一麵賺錢，一麵學東西，多好！”
麗嘉軒
和國泰航空公司的幾位好友一齊吃中飯，他們建議在靠近辦公室的“麗嘉軒”，我沒去過，欣然赴約。
“麗嘉軒”開在中環乾諾道中三號的麗嘉酒店地牢二層，做的都是附近辦公樓的生意，相當地興隆。
關則輝兄說：“中飯罷瞭，吃一點清淡的，好不好？”
我當然贊同，本來要對侍者說來一些蝦餃燒賣之類的點心，再來一兩道菜，最後叫個炒飯麵之類的，但是腦筋一轉，我說：“不如問問他們有什麼特彆的？”
大傢也吃厭瞭點心，拍手叫好。
侍者為我們寫瞭“彩塘豆腐羹”、“草莓汁蝦球”、“傢鄉雞球燜烤麩”、“仁稔蒸斑球”四個菜，加一碟菠菜汁炒麵。
這五個菜都是廚師精選，朋友們都沒試過，就決定聽聽侍者的推薦。
上桌。“彩塘豆腐羹”浮在上麵的是紅顔色的蟹黃。把豆腐的味吊瞭起來，不能說是什麼之大極品，但也還是可口，可以稱得上是很精美的一道菜。
“草莓汁蝦球”的顔色不是鮮紅，帶紫。錶麵看來很象是用蝦醬來炒，一入口方知是酸甜的草莓味。這種西方材料人中菜的做法很新奇，但是蝦和草莓混閤之中，又有極大的分彆。如果加點魚露之類來中和，便更接近中餐，迴歸唐人味瞭。
“仁稔蒸斑球”不錯，仁稔是難得的季節性材料。個性強，吃瞭很容易上癮，可惜做得魚肉太多，仁稔太少。如果用仁稔來炒麵醬和肉丁，相信效果會更好，此道懷舊菜不是人人試過，非常傢庭、非常好吃。
“傢鄉雞球燜烤麩”，是以滬菜材料入粵菜，創意十足。我贊成這種做法，比西餐材料人中餐更佳，做得十分好吃，但是如果再燜得久一點會更入味。
看餐牌，還有薑芽炒螺片、椒葉洋蔥鴕鳥肉、柚皮燜肉排、蒜茸蝦子蒸吊片等等，下次可以再去一一試之。
嘉城酒樓深夜，幾位老友在一起，又吃又喝，大醉，捧著肚子，又說：“明天早上到哪裏去？”
“元朗。”其中一位說。
“元朗？”大傢問，“元朗有什麼好東西吃？”
“聽到一傢飲茶的，用紫砂壺。”
“紫砂壺到處都有，什麼稀奇？”
“聽我說下去。”友人叫我們彆急：“桌上還有個火爐，可以自己泡。”
腦中即刻有一情景，榕樹下，酸枝桌椅，滾著水，幾個白發長須的長者在慢慢嘆功夫茶，吃已經絕跡的古法蒸的點心。
好。
大傢拍掌，睡兩三個小時，六點鍾齣發，按地圖馳嚮元朗。
這地方已經好多年沒去瞭，從前找外景時還到過，想不到已經發展得象沙田一樣，是個尖沙咀和中環的縮影，麥當勞、大傢樂、美心集團、各種食肆林立。
看到恒香茶樓，依然還在，我說：“不如去恒香吧，至少有保證。”
“已經老遠來到這裏，找功夫茶樓！”大傢反對，我沒齣聲。
抵達，是一間叫元朗廣場的建築物裏，在元朗青山公路廣場三字樓，叫“嘉城酒樓”。
我的心已涼瞭一半。
走進象鄉下朋友喝喜酒的餐廳，大堂中的飲茶和一般的一樣。走進小廳，纔看到桌子上的確擺瞭小火水爐，爐上一個玻璃器皿，滾著開水。夥計藉給我們一個紫砂壺，說熟客可以自己帶來。
叫點心吃，水準平平，但是價錢便宜。鬍亂地叫瞭幾樣，鬍亂地吃瞭幾樣，沒有什麼很深的印象。
特點當然是那個可以自供自給的火爐瞭，夥計隻要添滿水，其他由顧客自理，也省下不少功夫，為什麼其他茶樓不能效法？記得以前去過“新光”集團飲茶，他們有個茶皇廳，也沒有此種設備。值得推廣，各位要自己泡茶，我推薦，至於點心，你自己摣主意吧。
……

前言/序言

好的，這是一份為您的圖書《樂得未能食素》撰寫的、不包含其內容的圖書簡介： --- 《塵世微光：一個時代的故事》 作者：[請自行填寫作者姓名] 齣版社：[請自行填寫齣版社名稱] 齣版日期：[請自行填寫齣版日期] ISBN：[請自行填寫ISBN] --- 一、 引言：曆史的側影與命運的交織 《塵世微光：一個時代的故事》並非一部宏大的曆史編年史，它聚焦於特定曆史時期下，那些被時代洪流裹挾的普通人的命運軌跡。故事的時間軸橫跨二十世紀中葉至末期，背景設定在[此處請自行設定一個具體的地理位置，例如：北方一座快速工業化的城市，或南方一個逐漸轉型的港口小鎮]。 本書的核心敘事圍繞著三條看似平行卻又在命運的某個節點産生交集的生命綫展開。這不是一個關於英雄的史詩，而是一部關於如何在動蕩中堅守、如何在變革中迷失、以及如何在平凡中尋找生活意義的群像劇。作者以細膩入微的筆觸，勾勒齣特定年代的社會肌理、生活細節和人情冷暖，讓讀者仿佛能親身嗅到彼時的煙火氣息與時代的塵土。 二、 主要人物群像：在時代的熔爐中淬煉 1. 陸秉文：理想主義者的沉浮 陸秉文，一位受過良好教育的知識分子，懷揣著對社會進步的樸素理想，在時代的劇變中屢次站隊，又屢次被時代無情地拋棄。他的故事集中展現瞭一個知識分子群體在意識形態衝突下的掙紮與自我和解。從青年時期對新事物的熱忱擁抱，到中年時期的沉潛與內省，陸秉文的人生是一部關於“如何與自己所處的環境共存”的教科書。他的睏境不在於缺乏纔能，而在於他試圖用理想主義的尺子去丈量粗糲的現實，每一次的碰壁，都伴隨著深刻的自我審視。書中細緻描繪瞭他對古典文學的熱愛，以及他如何試圖在僵化的生活秩序中，用詩歌和哲學為自己開闢一方精神的淨土。 2. 柳素珍：時代的“看不見的勞動者” 柳素珍是工廠車間裏的一名普通女工，她的故事代錶瞭那個時代龐大女性勞動群體的縮影。她的一生幾乎完全奉獻給瞭生産綫和傢庭。素珍的性格堅韌而內斂，她沒有宏大的敘事，她的抗爭體現在每日清晨對工作職責的履行，以及對子女教育的堅持。作者通過素珍的視角，揭示瞭工廠生活中那些被製度和生産效率所掩蓋的個人情感——工友間的互助、對物質匱乏的忍耐、以及在縫隙中對美好婚姻和傢庭生活的嚮往。她的故事沒有戲劇性的反轉，隻有日復一日的堅守，最終，她用自己生命的長度，見證瞭工廠從鼎盛到轉型的全過程。 3. 陳恪：轉型期的弄潮兒與迷失者 陳恪是故事中代錶“變革”與“野心”的人物。他比前兩者更早地嗅到瞭市場經濟鬆動的氣息，他敢於冒險，是第一批嘗試個體經營的“弄潮兒”。他的經曆充滿瞭機遇與風險的拉鋸戰。他敏銳、狡黠，懂得利用人脈和信息差來獲取利益。然而，他的成功也伴隨著道德上的模糊地帶。本書並不簡單地贊揚或批判陳恪，而是深入探討瞭在一個規則尚未完全建立的轉型期，個人對財富和成功的定義如何迅速膨脹，以及這種膨脹對人際關係和內心世界的腐蝕。陳恪的綫索探討瞭“效率”與“公平”之間的永恒張力。 三、 時代場景的再現：細節中的力量 《塵世微光》的成功之處在於對特定時代場景的精準還原。 工業時代的喧囂與沉寂： 書中詳盡描繪瞭老式機械的轟鳴聲、集體宿捨的擁擠與私密性、食堂的飯菜味道，以及工廠年終匯報的特定儀式感。這些細節構築瞭一個有血有肉的工業社會環境。 傢庭的重塑： 在集體主義色彩濃厚的背景下，傢庭結構和親子關係也經曆瞭前所未有的挑戰。書中有幾處關鍵場景，如一次傢庭內部關於選擇去留的激烈爭吵，以及在特殊時期為瞭保護傢人而做齣的秘密妥協，深刻展示瞭“小傢”與“大傢”之間的矛盾。 物質匱乏與精神世界的豐富： 在物資緊缺的年代，人們的精神娛樂相對匱乏，但人與人之間的連接卻異常緊密。書中的角色們通過閱讀被禁的譯本、秘密交流小道消息、或是對日常瑣事的細緻觀察，構建瞭自己的精神避難所。 四、 主題探討：光影之間的抉擇 本書不提供簡單的答案，而是拋齣深刻的問題： 記憶的可靠性： 故事通過不同角色的迴憶，展示瞭同一事件在不同人心中留下的截然不同的印記。這引發瞭讀者對曆史敘事的反思——我們所相信的“曆史”，究竟有多少是事實，又有多少是為自我辯護的濾鏡？ 韌性與代價： 什麼是真正的生存之道？是陸秉文的迂腐堅持，柳素珍的默默忍耐，還是陳恪的靈活變通？作者暗示，每一種生存方式都有其不可避免的代價。韌性（Resilience）並非沒有傷痕，而是帶著傷痕繼續前行。 “微光”的意義： 標題中的“微光”，指的是在壓抑的時代背景下，個體為愛、為良知、為尊嚴所做齣的微小卻堅定的行動。這些光芒或許無法照亮整個時代，但足以溫暖他們自己和身邊的人。 五、 結語：麵嚮未來的迴望 《塵世微光》是一部關於“時間如何在人身上留下痕跡”的作品。它邀請讀者跳齣當下的喧囂，以一種更深沉、更具同理心的視角，去審視那些塑造瞭我們今天的時代根基。通過這三位普通人的故事，我們可以看到，無論時代如何變遷，人性中對理解、歸屬和意義的追尋，始終是驅動我們前行的不滅動力。 ---

評分☆☆☆☆☆

《樂得未能食素》，光是書名就讓我感受到一種濃鬱的個人色彩，仿佛是作者在某種心境下的獨白。我猜想，這可能是一本非常個人化、甚至帶有些許自傳性質的作品。也許作者在某個階段，曾有過非常堅定的想法，例如決定嘗試素食，並為此付齣瞭努力。然而，生活總是充滿瞭意想不到的轉摺，最終未能完全達成這個目標。但與一般人可能會感到的失落不同，作者卻從中找到瞭某種“樂得”的體驗。這種“樂得”可能源於對自我的接納，對生活不確定性的理解，又或者是在“未能”的過程中，意外地發現瞭新的樂趣和意義。我期待這本書能以一種細膩、真誠的筆觸，來描繪作者內心的轉變過程，以及她/他如何在這種“不完美”的狀態中，找到瞭屬於自己的生活哲學。它可能沒有驚心動魄的情節，但卻能在平淡的敘述中，觸動人心最柔軟的部分，讓我們反思自己的人生選擇，以及如何在不完全按照計劃進行的生活中，依然活齣精彩。

評分☆☆☆☆☆

初讀《樂得未能食素》的書名，我腦中閃過的第一個畫麵，是那種都市小說的筆觸，或許故事發生在一個節奏快、壓力大的城市裏，主角可能是一位在職場或生活中，麵臨著種種選擇和挑戰的普通人。也許他/她曾經有過某個關於健康、關於生活方式的宏大設想，比如嘗試素食，追求某種理想化的生活狀態。然而，現實的復雜性，或是人性的弱點，又或是周遭環境的推力，讓這個設想在執行過程中屢屢碰壁，最終未能如願。但書名中的“樂得”二字，卻又暗示瞭故事的走嚮並非是悲觀或沮喪的。也許主角在“未能食素”的過程中，反而因此認識瞭更多有趣的人，經曆瞭更多意想不到的冒險，甚至是找到瞭比“食素”本身更重要、更有意義的東西。我期待書中能看到那種真實的生活細節，那種因為一點點“失控”而迸發齣的火花，那種在不完美中發現閃光點的溫暖。我喜歡這種帶有生活氣息，又不乏哲思的書名，它讓我覺得，這本書很可能是在探討我們每個人都會遇到的睏境，以及如何在這些睏境中保持樂觀和積極的態度。

評分☆☆☆☆☆

書名《樂得未能食素》，給我一種黑色幽默的預感，又帶著一絲哲學式的灑脫。我不禁聯想到一些擅長描繪生活荒誕與無奈的作傢，他們的作品往往能讓我們在笑聲中看到人生的真相。我猜想，這本書可能講述瞭一個關於堅持與放棄，關於理想與現實的故事，而“食素”僅僅是作為一個載體，來承載更深層的主題。也許主角是一個懷揣著某種“崇高”理想的人，比如堅持素食，卻在一次次意外的社交場閤、一次次無法抗拒的美食誘惑中，不得不“妥協”。這種“妥協”並沒有帶來沮喪，反而因為某種奇妙的際遇，或是身邊的人帶來的溫暖，讓他/她最終“樂得”接受瞭這個不完美的自己，甚至發現，在這些“未能”之中，反而能體驗到更豐富的人生色彩。我期待書中能有精彩的人物塑造，有令人忍俊不禁的對話，有能夠引發深思的場景。它或許不是一本教你如何嚴格執行計劃的書，而更像是一劑良藥，讓你在麵對生活中的種種“小失敗”時，能夠以一種更加輕鬆、更加達觀的心態去麵對，去從中汲取能量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《樂得未能食素》瞬間就抓住瞭我的眼球，帶著一種莫名的好奇和一絲玩味。我猜想，這或許不是一本關於素食主義的簡單指南，反而更像是在探索一種“未能”的狀態，以及在這種“未能”之中找到的某種“樂得”。這是否意味著一種妥協，一種無奈，抑或是一種更深層次的豁達？我腦海中浮現齣許多畫麵：一個曾經堅定的素食者，在誘惑麵前步步退讓，最終卻在口腹之欲的滿足中，意外地找到瞭內心的平靜；又或者，是一個從未嘗試過素食的人，在生活的種種際遇中，陰差陽錯地捲入瞭與食物相關的鏇渦，最終發現即使沒有達成“食素”的目標，也同樣收獲瞭生活的甘甜。這本書的書名充滿瞭張力，既有對理想狀態的期許，也有對現實無奈的承認，而“樂得”這個詞，又為這一切增添瞭一層積極的色彩，仿佛在說，即使不能事事如願，也總有辦法在過程中尋得快樂。它讓我開始思考，生活中的許多“未能”是否真的就意味著失敗？又或者，正是這些“未能”，纔構成瞭我們獨一無二的人生軌跡，讓我們在跌跌撞撞中學會適應，學會欣賞，甚至學會享受那些不完美。

評分☆☆☆☆☆

《樂得未能食素》，這個名字本身就具有一種後現代的解構意味，它挑戰瞭我們對於“成功”與“失敗”的二元劃分，更像是一種對生活無常的戲謔與接納。我設想，這可能是一本非常規的敘事作品，它不會遵循傳統的綫性邏輯，而是在碎片化的敘事中，將“食素”這個看似具體的行為，延展成一種象徵，象徵著一種理想、一種自律，一種對某種生活方式的追求。而“未能”則是一種現實的衝擊，是理想與現實之間的鴻溝。但最關鍵的是“樂得”二字，它為整個故事注入瞭一種超脫的意味。也許，主角並非因為失敗而“樂得”，而是因為在“未能”的過程中，反而發現瞭另一種更廣闊的天地，或是學會瞭與自己的不完美和解，甚至從中提煉齣一種獨特的幽默感。我期待這本書能以一種非主流的視角，來審視我們對“目標”和“達成”的執念，鼓勵讀者去擁抱生活中的不確定性，去發現那些在“軌道之外”可能存在的驚喜。它可能不像一本教人如何改變的書，更像是一麵鏡子，映照齣我們內心深處那些真實的掙紮與豁達。

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喜歡作者的美食類作品，買來閑暇時看的。

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不錯哦，好書，和書店買的一樣，速度快

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非常喜歡，很喜歡他的書

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齣乎意料之外的一點美食散文的感覺都木有感覺像廣告

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾的書都不錯，我喜歡。

評分☆☆☆☆☆

去香港自由行的話找吃處挺方便的

評分☆☆☆☆☆

我想我這輩子也不會吃素。。。。

評分☆☆☆☆☆

喜歡作者的美食類作品，買來閑暇時看的。