編輯推薦

跟隨日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士，用精緻的食物和美好的餐桌傳達心意，與喜歡之人聚於餐桌，一句溫暖的“多謝款待”便很滿足。

【整體食單策劃+食譜製作步驟+料理造型設計+餐桌搭配創意+氣氛營造技巧】

內容簡介

“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要辦一場完美的傢宴派對，和喜歡的人一起度過吃喝、聊天、放鬆的難忘時光嗎？

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士， 分彆以輕鬆隨意的自助式及精緻隆重的服務式兩種款待形式，設計齣包含100道料理的15桌美好的待客傢宴，從整體食單策劃、食譜製作步驟，到料理造型設計、餐桌搭配創意、氣氛營造技巧，圖文詳解如何逐步打造完美傢宴。

另設12個專欄講座，分主題介紹市售熟食的巧用、鮮花裝飾、葡萄酒選擇等傢宴會涉及的實用知識。書的最後則係統介紹餐巾、餐具、餐桌小物的應用技巧，並給齣書中案例所用餐具的具體介紹，希冀能帶給讀者實際的幫助。

作者簡介

　　佐藤紀子,餐桌藝術的創造者。日本知名宴席料理及餐桌美學教室“Sugar Lab”的創辦人。曾在東京都經營餐飲店，後遠渡美國學習宴席策劃及料理設計的相關課程。“Sugar Lab”以“打造大傢平等享受的空間”“創造輕鬆隨意的款待方式”為主旨，學員在這裏可以學習“如何組織一場完美的傢庭宴會”的一係列課程，比如時間錶的製訂、料理造型及擺盤、餐桌搭配等。她擅長使用簡單的器物讓餐桌看起來更華麗，而其研發的擁有精緻造型和美麗色彩的各種宴席料理也廣受好評，因此請她設計婚禮宴席的客戶也絡繹不絕。

http：//sugarstyle.jp/

內頁插圖

目錄

目錄

6　 餐桌布置開始之前

8　 讓烹飪技藝和款待之道更上一層樓

10　本書的使用方法

PART 1 自助式風格的款待形式

12　自助式風格餐桌的基本布置

15 　用煎烤盤來個烤肉派對吧(食譜為P18~19)

煎烤食材 蘸汁兩種 　酢橘、鹽

紅薯芝麻飯

醋醃鯖魚蔬菜沙拉

椰子奶凍和白葡萄酒果凍

21 　大碗裏的傢常菜，夏日清涼感京都風味（食譜為P24~25）

米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片

臭橙調味汁拌烏賊和日式油揚

生薑風味鳳尾魚捲心菜

核桃味噌烤飯團

雞肉丸子和夏季蔬菜冷盤

油炸豬肉釀香菇

朗姆酒紅糖蕨餅

27 　滿滿的、用大盤盛放的意大利風味(食譜為P30~31)

芝士餅乾小點

海蝦西葫蘆開胃小點

當季蔬菜大盤沙拉

牛排沙拉配香醋醬汁

水果提拉米蘇

鬍蘿蔔燜飯配濃鬱西西裏燉菜

33 　 專欄 用市售熟食快速打造意大利風味餐會

37 　創意洋食屋風格料理，度過愉快的一刻（食譜為P40~41）

洋蔥和羊棲菜的黑色濃湯

橙皮魚子沙拉醬　紅酒意大利燴飯可樂餅

和風臭橙盅卡布裏沙拉

雙菇煙熏三文魚春捲

脆烤豬五花

抹茶法式烤布蕾

43 　大傢團團圍著的暖暖和風火鍋(食譜為P46~47)

繽紛食材的豆乳火鍋

調味小芋頭和鹽漬三文魚魚子

韓式拌菜風味蒸茄子

兩種不同風味的冰激淩最中

48 　 專欄 　在冰激淩上花些心思，就能成為超棒的待客甜點

51 自由分取的西式燉雜燴（食譜為P54~55）

兩種熟醬（豬肉醬和蘑菇醬）　烤甜椒菊苣配醃鯷魚 紅酒雜豆燉牛肉

尼斯沙拉

乾果蜂蜜奶酪鍋

法式軟心巧剋力撻

56 專欄 　客人們來早瞭也能夠立即端齣輕鬆拈起即可享用的風味堅果

59 　 漆藝餐盒讓亞洲料理更顯彆緻（食譜為P62~63）

甘酢生薑辣油皮蛋豆腐

意大利香醋咕咾肉

帆立貝酸辣湯

山椒香西柚白蘿蔔沙拉

杜蘭小麥粉裹炸烏賊須和鞦葵

意式培根風味山珍糯米飯

普洱茶牛奶布丁配八角風味哈密瓜球

64 　 專欄 　用牛肉高湯素做的款待佳肴

67 　 把客人們帶來的料理以可愛小巧的形式呈現 （食譜為 P70~71）

墨西哥牛油果沙拉、秘魯魚生和迷你麵包

鷹嘴豆火腿沙拉 　布裏奶酪薩拉米腸春捲

橙汁炒雞肉腰果生菜捲

檸檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕

牛蒡無花果鹹派

72 　 專欄 　如若餐桌較小，可靈活運用有立腳的架子來拓展空間

75 　用餐前小食打造香檳派對（食譜為P78~79）

油炸橄欖釀肉 　芭菲風無油蔬菜沙拉

蒜香海螺炒西葫蘆 　意大利風味冷奴

煙熏三文魚墨西哥玉米餅捲

蘆筍火腿捲配無花果醬汁

薑汁奶凍

杯裝西班牙海鮮飯

80 　專欄 　襯托客人帶來的甜點，主人準備的“小甜點”

83 聖誕派對當然要以烤肉為主（食譜為P86~87）

鬍椒味波爾斯因奶酪西班牙芙朗 　多彩蔬菜凍

香草醃三文魚捲

鮮蝦濃湯天使細麵

烤伊比利亞豬肉配蜂蜜檸檬醬汁

散發咖啡與巧剋力香味的洋梨慕斯餡樹乾蛋糕

88 　專欄 　 就這樣把美味帶迴傢，馬上就能吃到的小禮物

90 　專欄 　讓餐桌更顯華麗， 簡單易學的鮮花裝飾法

PART2 服務式風格的款待形式

94 　 服務式風格餐桌的基本搭配

97 　清新淡色調的春之餐桌（食譜為P102~103）

有機蔬菜冷盤配濃鬱酸辣醬汁

微炸金槍魚

馬賽魚湯配酸奶油蒜泥蛋黃醬

山椒風味的雙拼茄子冷製意大利麵

白巧剋力芒果撻

104 專欄 兩人享用的早午餐，白色和綠色完美造就輕鬆氛圍

107 滿滿鞦天味道的萬聖節派對（食譜為P112~113）

薄切帆立貝配柿子醬汁

牛蒡蔥白慕斯果凍杯

鴨肉白蘿蔔

戈貢佐拉奶酪南瓜燴飯

巨峰葡萄果凍與紅酒葡萄乾英式蛋奶醬

115 專欄 鞦日的早午餐在暖和的陽光中進行，楓葉散落猶如野餐的氣氛

117 優雅亞洲風格的夏季宴會(食譜為P122~123)

泰國風味咖喱炸魚餅 　泰國風味粉絲沙拉 　蒜香大蝦 韓式冷汁

民族風什錦飯

桂花陳酒西瓜西班牙冷湯

124 　專欄 大盤子內盛放米飯與沙拉，自助式風格款待形式也能享受的亞洲料理

127 　以現代和風餐桌迎接新年（食譜為P132~133）

迷你蓮藕春捲 　魚糕拼盤 　奶油豆腐皮糊拌無花果

鯛魚刺身配梅子番茄丁

梅子味噌燉五花肉

日式雞湯 　蘘荷白果燜飯

和風三色寒天

135 　用繽紛餐前小食打造葡萄酒派對（食譜為P140~143）

餐前小食

煙熏三文魚慕斯迷你撻

鷹嘴豆和小蝦仁卡納佩

百閤蓮藕豆乳濃湯

自製西式泡菜

油炸蘑菇紅薯

甜菜番茄溫沙拉

烤菲力牛排派

蘋果安茹白乳酪蛋糕

144 　專欄 選擇適閤料理的葡萄酒，以瀟灑的姿態招待客人

146 　作為搭配重點的餐巾的演繹

148 　建議收集備齊的餐具

152 　更好地使用輕巧且難以破裂的塑料餐具吧

154 　款待時的餐桌小物

156 　本書所用餐具的介紹

前言/序言

“款待本身是件愉快的事。它帶來的是和喜歡的人一起吃、喝、聊天、放鬆的美好時光。”

　　這是我從開辦款待教室之初，就一直想要對大傢傳達的觀念。想辦一場很棒的待客餐會，美味的料理和酒、絕佳的餐桌搭配及料理造型設計、能營造好氣氛的音樂和照明，這些的確都是必要的。但我覺得更重要的是，包含主人在內的所有參與者都能輕鬆愉快地享受這件事。

　　2009年之前的3年間我一直在美國生活，體驗瞭美國人可形容為誇張的待客熱情，內心真是受到很大觸動。

　　“因為你要來，所以今天準備瞭好吃的料理！”

　　“因為你要來，所以我裝飾瞭很多花！”

　　一邊和藹微笑一邊把歡迎客人的心情在當下直接錶達齣來。

　　“謝謝！我也感受到瞭你的心意並且十分享受呢。”客人心裏也會這麼想吧。

　　為瞭讓客人十分輕鬆地、美美地享受款待，這本書介紹瞭一些實用的餐桌搭配及料理造型設計的方法，隻要稍微掌握一點訣竅就能達到更高的水準。如果覺得努力準備料理很纍，有時也可以使用市麵上售賣的熟食，或者更多地采用方便的市售調味料，節省時間也是很重要的事情。“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受一種不拘泥的款待方式”，如果大傢看瞭我的書能夠實踐這一點，我就真的從心底感到開心瞭。

佐藤紀子

相當好的書。盛贊京東快遞員的工作時效。

挺好

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很好很好很好

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