閭巷話蔬食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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李春方，樊國忠著

圖書標籤:

蔬食
素食主義
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烹飪
美食
植物性飲食
營養
生活方式

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齣版社：北京燕山齣版社

ISBN：9787540246563

版次：1

商品編碼：12312393

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：純質紙

頁數：568

具體描述

內容簡介

1.李春方老師任教北京市服務學校烹飪專業，在數十年的執教生涯中結識、培養瞭諸多名廚，並耗時十餘年，主編《中國傳統飲食文化大辭典》；

2.書中記述街頭巷尾平民常見的傢常飲食，打開書捲的同時也是打開瞭舊時的記憶，當年風物，縈懷於心；

3.本書文字流暢，京味兒十足，作者語言功底深厚，在寫作中掌握瞭符閤京韻的語言節奏，保證瞭讀者良好的閱讀體驗。

本書記述瞭老北京人所嘗、所見、所聞的民間俗食，全書分為主食類、菜肴類、小吃類、節令祭食類、酒水飲料類、原料調料類、器皿技術類、習俗逸聞類及拾遺等九部分，介紹瞭韆餘種北京地區常見的麵食糕點、日常菜蔬，以及鄉謠俚語、名人逸事等。

作者以京華民間飲食為本，孜孜於北京傳統飲食創作技法之還原、保存的同時，對於閭巷蔬食背後蘊含的故人、故土之情，乃至中原闆蕩之際的傢國命運，都展現瞭更為深切的關懷。全書以“蔬食”為題，更以蔬食為綫，以平凡飲食之甘美，牽動瞭國人的鄉愁情懷。

作者簡介

李春方，1933年6月生於北京，號愛生。北京市勞動局直屬企事業高級職稱評委、高級講師，現為《中國傳統飲食文化大辭典》主編。著有《風雨京華錄》（廣西人民齣版社1988年）；譯著《飲膳正要》（中國商業齣版社1988年）。

樊國忠，1957年10月生於北京。字崇德，彆署金颱散人、雪泥、道一。書室號浴心齋、大我堂。現為北京市工貿技師學院教師，專職從事《中國傳統飲食文化大辭典》編纂，任編委。齣版個人專輯《國傢藝術人物樊國忠專刊》。

精彩書摘

驢油排叉、褡褳火燒、壇肉

住在鼓樓前小豆角鬍同的傅九爺，本是皇傢後代，至今落得靠賣黃土為生。可天無絕人之路——他被錶妹玉花叫去，因玉花嫁的丈夫做過二品鹽巡史，晚年雖趕上清王朝倒瞭，可手頭總留著點兒積蓄，玉花孤寡一人過日子，總捨不得把丈夫給留下的一對金玉耳環賣掉，到臨死前，不得不把唯一的親人錶哥傅九爺叫來，把耳環交給他，隻求他發送自己，買塊土把自己埋瞭……傅九在京北土城的亂葬崗子，用口狗碰頭的棺材把玉花埋瞭，剩下賣耳環的錢又喚起他那講吃喝擺臭架子的八旗子弟毛病。這天，傅九手托著由砂鍋門買迴的“驢油大排叉”，碰見同鬍同住的唱京劇老生（剛有名的）的阮鳴貴，傅九就仰著臉兒問：“鳴貴，今兒個叫什麼戲碼兒呀？”阮鳴貴看他是個老一輩的分兒上，忙賠笑說：“九叔，今晚上在鼓樓戲園子中唱《斬子》。”傅九拉著阮鳴貴跟他去就驢油大排叉喝酒、吃褡褳火燒，他說：“這北京賣炸排叉的不少，我為什麼非老遠的去砂鍋門買這驢油排叉？你先看看這排叉的顔色黃紅透著蒼勁，就像你們唱戲的補單悶簾兒就叫下個‘好兒’，一齣門亮相兒就是個滿堂彩。不信，你再嘗嘗排叉口調，那香脆酥脆真像開口跳的，令人看瞭爽快……”誰都知道九爺是個戲迷，還是個“吃迷”——每講一樣飯菜，必然就連講到戲劇的事兒。他說：“做北京的褡褳火燒，既要有包餡餅的好餡兒，不論餡兒是葷的或素的都要好的，更不能鬍加料和調和料。比如素的在春天用小火焰菠菜，用老點的就失去瞭其青嫩菠菜味兒，講葷餡，肉必須用新鮮的五花三層的好豬肉，肥肉不行，太膩，光用瘦肉沒香味也不成，那油更講究瞭，不能全用芝麻香油，用多瞭有油脂撚子味兒。皮包著好餡成長方形的樣兒要互相褡褳著放入油鐺中去烙熟，兩麵焦黃而香美四溢，吃起來，既有餡餅味兒，又有水餃的酥軟。這就像你唱《斬子》一樣，唱到開頭要殺楊宗保時，就要調兒高昂帶怒氣；等到見母時，要唱“娃娃調”，既敬親之氣，又有對母順尊之狀；等見瞭穆桂英時，就變用錶慘恐的老生調兒瞭……”阮鳴貴隻顧自己吃好喝好，不聽九爺大吹飲食和瞎吹戲劇。實在不耐煩瞭，就嚮九爺抱拳說：“九爺，我嚮您告個假，先走一步，該上園子瞭，武場也是《斬子》。”九爺拉住鳴貴說：“我聽過你的這齣戲，那腔兒多半是老譚派的，可那彩褲穿得不對，老譚派要穿紅彩褲，這個老衣箱上應該懂，韆萬要‘愣穿破，彆穿錯’。嚮前兒個我在新豐樓吃壇肉，那小廚子硬把做西餐用的香葉和烤羊肉用的孜然鬍往這燉豬肉裏放，弄得人聞其味就熏得腦袋疼……全不是正宗的用料。”傅九爺深感人的飲食也被一些鬍改革的人給越改越糟瞭！

……

前言/序言

　　昔日，筆者曾將舊日記中記平民飲食之文匯成《閭巷話蔬食》，濛北京燕山齣版社齣版，頗得諸傢好評，雲：多年未見此等記實之清新文字，記城鄉平民飲食，知養生之本；寫鄉裏煙霞人物，令人多生鄉關之愛……後有電視颱欲拍攝該書內容，雖未實施，亦可見記平民飲食之真，為人之所需。更多烹飪業同人感念舊鄉諺所雲：“要飽還是傢常飯，要暖還是粗布衣！”故再促我與樊國忠,盡將所記有關城鄉平民飲食之文與《閭巷話蔬食》閤編為一冊，以呈諸君清覽，以求方傢郢政，或可補缺現代飲食於萬一，是乃至幸！
　　寸學室李春方大我堂樊國忠同拜
　　癸巳夏初於北京菊園

好的，這是一本名為《石器時代的烹飪哲學》的圖書簡介，內容詳盡，力求展現真實的人類學與烹飪史視角： --- 《石器時代的烹飪哲學：從火的馴化到味覺的覺醒》作者：艾莉森·霍姆斯譯者：陳宇齣版社：遠古文明研究會 / 燧石文庫 ISBN： 978-7-5689-1023-5 字數：約 55 萬字內容提要《石器時代的烹飪哲學》並非一本食譜集，而是一部跨越數百萬年的宏大敘事，旨在探究人類從純粹的覓食者轉變為熟食製造者的關鍵性曆史進程。本書深入挖掘瞭“烹飪”——這一在人類進化史上具有劃時代意義的行為——如何塑造瞭我們的生理結構、社會組織乃至認知能力。本書圍繞一個核心論點展開：火與食物的結閤，是推動智人（Homo sapiens）成為地球主宰的隱形引擎。作者艾莉森·霍姆斯，一位享譽國際的人類學與古營養學專傢，通過對化石記錄、考古遺址中殘留的木炭和骨骼微量元素分析，結閤對現代原始狩獵采集部落（如哈紮人、桑人）的田野調查數據，重建瞭石器時代飲食文化的演變圖景。結構與核心章節全書共分五大部分，二十二章，層層遞進，邏輯嚴密。第一部分：覓食的黎明——原始飲食的基石（約 180 頁）本部分聚焦於人類遠祖（從南方古猿到早期能人）的飲食結構。作者強調，在火被有效利用之前，食物獲取與消化是完全被動的過程。第一章：硬食的挑戰：牙齒與頜骨的演化壓力。探討瞭高縴維、低可獲得性食物（如堅硬的塊莖和未成熟的果實）如何驅動瞭早期人屬（Homo genus）的形態變化。這一時期的“烹飪”僅限於自然界中偶然發生的事件，如雷擊引發的野火。第二章：內髒的智慧：營養密度與狩獵策略的萌芽。詳細分析瞭骨髓、內髒器官（肝、腎）在早期營養供給中的核心地位。這部分著重描述瞭早期工具使用如何輔助瞭對動物屍體的解構，而非嚴格意義上的“烹飪”。第三章：毒素的規避與早期植物知識的積纍。考察瞭早期人類如何通過試錯機製積纍對有毒植物的認知，以及如何利用水洗或簡單晾曬等“預處理”方式來降低食物的生物危害性。第二部分：火的馴化——從偶然到必然（約 140 頁）這是全書最具革命性的部分，論述瞭火的穩定控製如何成為技術與文化的裏程碑。第四章：燧石與火種：火源獲取的技術迭代。梳理瞭從摩擦生火到擊石取火技術的演進，並對比瞭不同地理環境中火種保存的難度與重要性。第五章：熱量轉換的奇跡：澱粉的釋放與蛋白質的變性。深入淺齣地解釋瞭烹飪如何通過熱解作用，使澱粉顆粒膨脹，蛋白質變性，從而極大地提高瞭食物的能量密度和消化吸收率。作者在此引用瞭大量的生物化學數據來支持“熟食假說”。第六章：圍爐夜話：烹飪空間與早期社會結構。探討瞭火堆周圍如何成為早期人類進行社交、信息交換和權力分配的中心。火的共享，標誌著資源的集中與閤作的深化。第三部分：石器時代的廚房：工具與技術的結閤（約 160 頁）本部分將焦點從“火”轉嚮“如何使用火”，詳細描繪瞭具體的烹飪方法。第七章：地竈、石闆與陶土的先驅。重點介紹瞭直接在炭火上烘烤、利用加熱後的石闆烹飪（Stone Grilling）以及利用天然粘土包裹食物進行慢燉的考古證據。第八章：煙熏與發酵的自然實驗。討論瞭早期人類如何無意中發現瞭煙熏（Singeing/Smoking）對食物保存的延長作用，以及野生酵母菌在果實、榖物自然發酵中的角色。第九章：水煮的藝術：熱水石技術與湯的概念。詳述瞭在缺乏陶器的情況下，如何利用加熱的石頭投入獸皮囊或木製容器中來煮沸液體，從而創造齣最早的“湯”和“粥”，極大地拓寬瞭可食用物的範圍。第四部分：味覺的擴展與文化烙印（約 100 頁）烹飪不再僅僅是生存的手段，它開始帶有文化色彩和身份標識。第十章：鹽的渴望與礦物的平衡。探討瞭早期人類對礦物質（尤其是鈉）的生理需求，以及尋找天然鹽源（如鹽湖、岩鹽）的行為如何影響瞭遷徙路綫和貿易的萌芽。第十一章：香料與藥引：早期的調味哲學。研究瞭特定植物的芳香化閤物（如草藥、樹脂）被引入食物中的動機，這可能源於藥用價值，也可能純粹是為瞭提升愉悅感。第十二章：儀式性進食與共享的邊界。分析瞭大型獵物被烹飪後，如何成為部落間結盟、紀念祖先或進行社會教育的媒介。烹飪的復雜化，促進瞭專業化分工。第五部分：從熟食到文明：最後的跨越（約 40 頁）總結瞭石器時代的烹飪遺産對農業革命和定居生活的影響。第十三章：熟食的紅利：大腦的燃料供給與認知飛躍。總結瞭烹飪帶來的營養盈餘如何支持瞭更大、更耗能的大腦的持續發展，是人類智力爆發的關鍵動力。第十四章：留給未來的遺産。探討瞭石器時代遺留下的烹飪原則——高溫、集中、共享——如何被後世的陶器、窖藏和復雜的發酵技術所繼承和發展。本書特色 1. 跨學科的融閤：本書成功地將考古學、古生物學、營養學和人類社會學理論融為一體，為讀者構建瞭一個立體、多維的石器時代餐桌圖景。 2. 細緻入微的證據鏈：作者拒絕基於推測的浪漫化描述，所有結論均建立在對具體考古發現（如骨骼切痕、炭化種子、古老灰燼層）的嚴格解讀之上。 3. 對現代餐飲的反思：通過迴溯人類最原始的食物準備過程，本書深刻揭示瞭現代人對“天然”和“本真”味道的追溯，其根源深植於石器時代的生理需求與環境限製之中。《石器時代的烹飪哲學》是一部極具洞察力的作品，它挑戰瞭我們對“食物”的傳統認知，證明瞭人類文明的宏偉敘事，是從第一塊被火炙烤的肉開始書寫的。它不僅屬於人類學傢和曆史學傢，更應是所有熱愛烹飪、對食物本質抱有好奇心的讀者案頭的必備之作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然間翻閱瞭一本關於聲學的科普讀物，書名大概是《聲音的藝術與科學》。我一直以為聲音隻是空氣的振動，是一種客觀存在的物理現象，沒想到在這本書裏，它被賦予瞭如此豐富的內涵和多樣的錶現形式。書中從最基礎的聲波原理講起，深入淺齣地解釋瞭聲音是如何産生的，如何在介質中傳播，以及我們是如何感知聲音的。我最感興趣的部分是關於“聽覺感知”的章節，它探討瞭人類大腦是如何處理和解讀聲音信息的，為什麼我們能區分不同的樂器，為什麼一段鏇律能觸動我們的情感，甚至還能影響我們的情緒和行為。書中還介紹瞭很多有趣的聲學現象，比如迴聲、共振，以及在不同環境中聲音的變化。我尤其喜歡作者對音樂和聲音在藝術創作中作用的闡述，他認為聲音不僅僅是音樂的載體，更是能夠喚起想象、錶達情感、甚至塑造我們對世界的認知的重要元素。讀完這本書，我感覺自己對周圍的聲音世界有瞭全新的認識，原來我們每天接觸到的各種聲音，背後都有著如此精妙的科學原理，並且能夠以如此豐富的方式影響我們的生活。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完瞭一本關於古希臘哲學的入門讀物，名為《蘇格拉底的辯證法》。老實說，在此之前，我對古希臘哲學僅限於一些碎片化的印象，比如“人是萬物的尺度”之類的名言。這本書的視角非常獨特，它沒有直接講解晦澀的哲學理論，而是通過大量的蘇格拉底與雅典市民的對話場景，讓我們身臨其境地體驗瞭“詰問”的藝術。我最深刻的感受是，蘇格拉底並非一個提供標準答案的智者，他更像是一個引導者，通過層層深入的問題，讓人們自己去發現自己認知的局限，去審視那些習以為常的觀念。這種“知之為知之，不知為不知”的態度，在如今這個信息爆炸、人人都是“專傢”的時代，顯得尤為可貴。書中的很多對話，比如關於“正義”、“美德”的探討，即使放在今天，依然能引發深刻的思考。讀這本書的過程，就像在和一群古人進行一場思想的碰撞，雖然他們的生活背景截然不同，但對真理的探求，對生命意義的追問，卻是跨越時空的。我發現，很多我們今天糾結的問題，古人早已開始思考，並且給齣瞭極具啓發性的視角。

評分☆☆☆☆☆

這本《綠野仙蹤》完全顛覆瞭我對童話故事的認知！我一直以為這是一個關於小女孩誤入魔法世界，與稻草人、鐵皮人和獅子一起尋找迴傢的路的故事，結果呢？書中描繪的奧茲國，與其說是魔法世界，不如說是一場對現實社會暗喻的狂歡。桃樂茜的旅程，與其說是奇幻冒險，不如說是一次對勇氣、智慧、情感和人性最深刻的拷問。我尤其喜歡書中對“迴傢的渴望”的描繪，它不是簡單的思鄉之情，而是對自我認同、對生命意義的追尋。每一個配角，從膽小的獅子到渴望智慧的稻草人，他們身上映射齣的普遍人性弱點，在得到剋服後所展現齣的力量，著實令人動容。我曾以為自己早就看透瞭這個故事，但重新翻開，纔發現它藏著如此多的深意，讓我不得不一次次停下來思考，每一次閱讀都像在經曆一次心靈的洗禮。它不僅僅是給孩子看的童話，更是給所有在迷茫中尋找方嚮的成年人的一麵鏡子，讓我們看到，最強大的力量，往往就藏在我們內心深處，等待被喚醒。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本非常引人入勝的傳記，主人公是19世紀末一位鮮為人知的植物學傢——艾麗絲·布萊剋伍德。我一直對那些在曆史長河中默默奉獻，但卻不為大眾所熟知的個體感到好奇。艾麗絲的故事，完全超齣瞭我的想象。她齣生在一個保守的維多利亞時代傢庭，卻從小就對大自然充滿瞭熱愛，尤其是那些被忽視的野花和草本植物。書中詳細記錄瞭她如何剋服性彆歧視和社會阻力，獨自一人深入到偏遠的地區進行植物考察，采集標本，繪製插圖。最讓我震撼的是，她不僅是一位嚴謹的科學傢，更是一位富有詩意的觀察者。她筆下的植物描述，不僅準確地記錄瞭它們的形態特徵，更充滿瞭對生命的熱愛和對自然之美的贊嘆。書中還穿插瞭她與傢人、朋友的書信往來，以及她在科學界遇到的挑戰和機遇。我被她那種不畏艱難、堅持夢想的精神深深打動。她的一生，雖然沒有轟轟烈烈的功績，但她對植物學研究的貢獻，以及她對自然的熱情，無疑為後世留下瞭寶貴的財富。讀完這本書，我感覺自己仿佛認識瞭一位老朋友，也對那些默默付齣、卻影響深遠的人物有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我最近拿到一本關於城市規劃的著作，叫做《未來的城市藍圖》。我一直對城市的發展和設計有著濃厚的興趣，從小就喜歡用積木搭建各種奇特的建築和街道，想象著一個理想的城市會是什麼樣子。這本書並沒有像我預期的那樣，給我一堆具體的建築設計圖紙或者高科技的城市模型，反而更多地關注於城市發展的“軟實力”。它深入探討瞭社區的凝聚力、公共空間的互動性、以及如何讓城市更具包容性和可持續性。我特彆欣賞其中關於“步行友好型城市”的理念，作者用生動的案例說明瞭，一個真正宜居的城市，不應該隻為汽車服務，而應該將人的步行體驗放在首位，讓街道充滿生機，讓人們願意走齣去，去交流，去感受城市的脈搏。書中還提到瞭“智慧城市”的建設，但並非簡單地堆砌科技設備，而是強調如何利用技術來解決實際問題，提升市民的生活品質，比如優化交通、改善空氣質量、以及提供更便捷的公共服務。讀完這本書，我仿佛打開瞭另一扇窗，讓我重新審視瞭自己所居住的城市，並開始思考，在追求現代化和便利性的同時，我們是否也需要更多地關注城市的“人情味”和“生命力”。