新法栽培银耳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张胜友 著，张胜友 编

图书标签:

• 银耳
• 食用菌
• 栽培技术
• 农业科技
• 健康养生
• 种植技术
• 真菌
• 菌类
• 家庭种植
• 新农业

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787560954561

版次：1

商品编码：10281982

包装：平装

丛书名： 金神农食用菌栽培丛书

开本：32开

出版时间：2010-02-01

用纸：胶版纸

页数：166

字数：110000

正文语种：中文

内容简介

银耳自古被列为饮食和养生的“上品”，中医认为银耳能清肺止热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、肺热胃炎，以及大便秘结、大便下血等。《新法栽培银耳》全面且系统地介绍了银耳的生物学特性、菌种生产流程、栽培技术、病虫害防治和加工、保鲜方法等。通过新老栽培技术的结合，开拓了银耳栽培方法的新视野。全书内容丰富，知识全面，技术先进，图文并茂，语言通俗易懂，可操作性极强。适合食用菌栽培行业人士、食用菌生产厂商及加工厂工作人员阅读。

目录

第一章 概论

第二章 银耳的生物学特性
第一节 形态结构及近缘种
第二节 生活史
第三节 银耳生活条件

第三章 银耳菌种生产技术
第一节 选育优良菌种
第二节 菌种选育标准
第三节 菌种的分级和类型
第四节 菌种生产流程

第四章 银耳栽培方法
第一节 段木栽培法
第二节 代料栽培法

第五章 银耳病虫害管理
第一节 常见病害
第二节 杂菌污染分析
第三节 常见害虫
第四节 病虫害防治原则及方法
第五节 常用杀菌杀虫剂

第六章 银耳的采收、加工与贮藏
第一节 商品银耳的分级标准
第二节 银耳的采收与加工
第三节 银耳的贮藏方法

附录A 食用菌术语
主要参考文献

精彩书摘

对银耳菌和香灰菌的深入研究，证实了银耳是一种寄生菌，寄主就是香灰菌，并明确了温度是制约两种菌菌丝生长发育的重要条件，这对银耳在栽培过程中；如何创造适宜的生态条件，特别是控制适宜的温度条件（22℃左右），从而达到高产优质的目的，具有重要的指导意义。为了进行银耳的人工栽培，获得银耳的纯菌种和栽培种（银耳和香灰菌的混合菌种），弄清银耳的生活史是很重要的。18世纪以来，国内外就有许多学者研究过银耳的生活史，但资料都不完善。相关的研究表明，担孢子芽殖产生酵母状分生孢子是银耳属的特征。
1965年日本小林义雄和椿启介通过若干形态观察和生理实验，曾认为银耳的酵母状分生孢子和新型隐球酵母比较相似，所含的多糖结构也相似。因此，推测银耳和新型隐球酵母可能有亲缘关系。
银耳的担孢子很难直接萌发为菌丝，担孢子通常先芽殖成酵母状的分生孢子，分生孢子再萌发产生菌丝，银耳的菌丝为白色或浅黄色。实际上，从耳木上分离出来的银耳菌丝是银耳与香灰菌生活在一起的混合体。总之，银耳的生活史比较复杂，包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。

前言/序言

《菇语》 （一）缘起：山野的召唤与菌子的低语 当我还是个蹒跚学步的孩子，便对那片依山傍水的村落充满了眷恋。那里，泥土的气息、草木的清香，以及偶尔在林间湿滑的石缝中探出头来的奇异菌类，都让我着迷。最让我难以忘怀的，是村子里老奶奶在秋日傍晚，捧着自家晒干的、如同白玉般朵朵舒展的“银耳”，在灶台边慢悠悠地讲述着关于它们的古老故事。那些故事里，银耳是仙草，能滋养身心，是天地灵气的凝结。 童年的记忆，如同潮水般起伏，但银耳的形象，却从未在我的心中褪色。随着年岁渐长，我走出了那个小小的村落，接触了更广阔的世界，读了更多的书，学习了更多的知识。然而，内心深处，对那份自然的馈赠，对那份古老智慧的探寻，始终未曾停歇。我开始留意报刊杂志上关于食用菌的零星报道，关注农科领域的最新进展，也常常在城市的集市上，细细打量那些新鲜采摘的、色彩各异的菌子。 银耳，这个曾经只存在于童谣和老奶奶故事里的名字，开始在我心中勾勒出更清晰的轮廓。它不再是虚无缥缈的传说，而是具备着独特的生物学特性，承载着深厚的历史文化，拥有着广阔的食用价值和药用潜力。我意识到，关于银耳的知识，虽然零散地散落在各种文献和民间经验中，却缺乏一个系统、深入的梳理和呈现。 于是，《菇语》的构思，便在这样的背景下悄然萌芽。它不仅仅是一本书，更像是一场与自然的对话，一次对古老智慧的致敬，一次对生命奥秘的探索。我希望通过这本书，将银耳从单纯的食材，提升到一种文化符号、一种健康理念、一种人与自然和谐共生的象征。 （二）菌丝的脉络：银耳的生命律动 《菇语》将带领读者，踏上一段深入银耳生命律动的旅程。我们并非直接跳入栽培的细节，而是先去理解，这个我们餐桌上常见的“美味”，是如何在自然的怀抱中诞生、生长、繁衍的。 我们将从银耳的生命周期入手。从微小的孢子，如何在适宜的条件下萌发，长出细密的菌丝，这些菌丝如同大地的神经网络，在土壤、枯木中默默汲取养分。我们将详细描绘菌丝体如何不断延伸、分化，最终形成我们所熟知的子实体——那朵朵如云似雪、晶莹剔透的银耳。这其中，光照、温度、湿度这些看似微不足道的环境因素，将如何巧妙地引导和塑造银耳的形态，都将细致呈现。 接着，我们深入探讨银耳的生物学特性。它属于真菌界，是腐生生物，这意味着它在自然界中扮演着分解者和循环者的重要角色。我们会解析银耳的细胞结构，它的营养获取方式，它的繁殖机制。我们会了解，为什么银耳喜欢生长在潮湿、阴凉的环境，为什么它钟爱某些特定的树木作为基质。这部分内容，将以通俗易懂的语言，剥离复杂的科学术语，让读者能够清晰地认识银耳的“内在世界”。 更进一步，我们还会触及银耳的遗传多样性。我们知道，即使是同一种生物，也可能存在着不同的品系，它们在形态、口感、营养成分甚至对环境的适应性上，都可能存在细微的差别。我们会初步探讨，这些差异是如何产生的，以及它们对银耳的食用和药用价值可能带来的影响。这部分内容，旨在为读者建立一个初步的认知框架：银耳并非铁板一块，它的背后，是丰富的生命变奏。 （三）风土的印记：银耳与人类文明的交织 银耳的故事，不仅仅是生物学上的奇迹，更是人类文明与自然相互作用的生动体现。《菇语》不会忽略银耳在漫长历史中，与人类社会产生的深厚联系。 我们会追溯银耳在中国传统文化中的地位。从古籍的记载中，我们可以找到银耳作为珍贵食材和传统药材的踪迹。它为何会被赋予“滋阴润肺”、“补脾益气”等功效？这些功效的背后，是经验的累积，还是朴素的医学认知？我们将结合古人的养生智慧，解读银耳在传统食疗体系中的重要性。 我们还会审视银耳的食用文化。从清宫御膳到寻常百姓家，银耳如何以不同的姿态登上餐桌？它与其他食材的搭配，如何碰撞出令人惊艳的味蕾体验？红枣银耳羹的温润，莲子银耳汤的清雅，冰糖炖银耳的甜美，这些经典搭配的背后，蕴含着怎样的烹饪哲学？我们将通过生动的描述，带领读者品味银耳的“色、香、味、形”，感受它在不同地域、不同场合所承载的饮食文化。 同时，我们也不会回避银耳在民间传说和文学艺术中的形象。那些关于银耳的美丽故事，那些被描绘成“玉耳”、“白木耳”的诗词歌赋，都为银耳增添了神秘而浪漫的色彩。我们将尝试解读这些艺术形象，理解它们如何反映了古人对自然之美的向往，以及对滋养生命的期盼。 （四）土地的呼吸：银耳生长的环境密码 虽然《菇语》不以栽培技术为核心，但理解银耳对生长环境的苛刻要求，是认识其价值的基础。我们将在这一部分，侧重于描绘银耳“钟爱”的生存密码。 我们将深入探讨适宜银耳生长的气候条件。为什么有些地区特别适宜银耳的生长？这与当地的降雨量、空气湿度、日照时长、以及四季分明的气候特征有什么关系？我们将通过案例分析，展示不同地理环境中，气候因素如何制约或促进银耳的自然分布。 土壤和基质是银耳赖以生存的物质基础。我们会分析，为什么银耳偏爱生长在腐朽的木材上？这些木材的成分，以及它们在分解过程中产生的微量元素，对银耳的生长有何影响？我们会提及，在自然环境中，哪些树种更受银耳的青睐，以及为何保护森林、维持生态平衡对银耳的繁衍至关重要。 空气质量和水质同样是不可忽视的因素。银耳作为一种对环境变化敏感的生物，对空气中的污染物尤为敏感。我们也会简要提及，洁净的水源对于银耳的生长和品质的重要性。通过对这些环境因素的描绘，读者能够更加深刻地理解，银耳的珍贵，一部分来自于它对原生生态环境的依赖。 （五）舌尖的慰藉：银耳的营养与健康价值 在《菇语》的篇章中，我们将用理性且科学的视角，阐述银耳的营养成分及其对人体的益处，但重点并非在于将其神化为包治百病的灵丹妙药，而是展现其作为一种天然健康食材的价值。 我们将解读银耳的主要营养成分。它富含哪些维生素、矿物质和膳食纤维？其独特的胶质成分，在口感上带来独特体验的同时，又有哪些潜在的健康益处？我们会参考权威的研究成果，但将以平实易懂的语言进行解释，避免过于专业的学术论述。 我们还会探讨银耳的传统药用价值。在古代中医理论中，银耳被认为具有润肺止咳、滋阴养胃、补脾益气等功效。我们将回顾这些传统认知，并尝试将其与现代营养学和药理学研究相结合，探讨这些功效的可能性和科学依据。我们将重点强调，银耳是一种食药同源的食材，它的保健作用，是建立在长期食用和观察基础上的。 此外，我们还会讨论银耳在现代健康饮食中的应用。如何将其巧妙地融入日常饮食，以达到滋养身心的目的？针对不同人群，例如需要调理呼吸系统的、关注皮肤健康的人群，银耳可以扮演怎样的角色？这些内容，将提供更具操作性的健康指导，鼓励读者将银耳融入健康生活方式。 （六）未完的章节：自然的馈赠与人类的智慧 《菇语》并非一本枯燥的科普读物，它更像是一本散文集，其中穿插着作者对自然的敬畏、对生命的热爱，以及对古老智慧的感悟。 在章节的结尾，我们会用更具人文关怀的视角来审视银耳。它不仅仅是一种食材，更是一种与自然连接的纽带。在快节奏的现代生活中，品尝一碗银耳羹，仿佛能让我们暂时放慢脚步，回归自然的宁静。 我们会思考，如何在现代社会中，更可持续地保护和利用银耳资源。如何在追求经济效益的同时，不破坏生态环境？如何传承和发扬银耳的传统文化，让这份自然的馈赠，在未来继续滋养我们的身心。 《菇语》的最后，不是一个句点，而是一个邀请。邀请读者，去重新认识餐桌上的银耳，去感受它背后蕴含的自然之语，去品味它所承载的文化印记，并在自己的生活中，与这份美好的馈赠，建立更深的连接。 这本书，没有过于专业的栽培指南，没有冰冷的科学数据堆砌，它更侧重于唤醒读者内心对自然的感知，对生命奥秘的好奇，以及对健康生活方式的追求。它是一场关于银耳的温柔絮语，一次关于自然馈赠的深情回眸。

评分☆☆☆☆☆

关于书中的内容结构和逻辑推进，我必须说，它的编排达到了一个近乎完美的平衡点。开篇并没有急于抛出复杂的理论，而是从最基础的概念和历史渊源入手，为读者搭建了一个坚实的地基。随后，技术部分的展开层次分明，从宏观的规划到微观的操作步骤，每一步都衔接得天衣无缝。我欣赏它在引入新技术和传统经验之间的巧妙过渡，没有厚此薄彼，而是将其有机地融合在一起，形成了一个全面的知识体系。阅读过程中，我发现很多章节后的“实践反思”部分尤其宝贵，它们往往点出了理论指导下的实际操作陷阱，这些都是其他同类书籍中鲜少提及的“暗箱操作”。这种由浅入深、由理论到实践的完整闭环，极大地增强了知识的可迁移性和实用价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种素雅中透着一股沉稳的气息，让人忍不住想立刻翻开扉页。纸张的质感也无可挑剔，拿在手里分量十足，感觉作者对这本书的每一个细节都倾注了心血。我特别喜欢封面那种留白的处理方式，简洁却又不失韵味，很容易让人沉静下来，进入阅读的状态。拿到手的时候，就觉得它不像是一本单纯的工具书，更像是一件可以细细品味的艺术品。内页的排版布局也做得非常用心，字体大小适中，行距宽松，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这种对阅读体验的重视，在现在的出版物中实属难得。光是看着它安静地躺在书架上，就觉得心里踏实，仿佛里面藏着某种不为人知的宝藏，让人充满了探索的欲望。整体来说，从外在到内在，这本书的用心程度是毋庸置疑的，为阅读过程增添了许多愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着去深入了解了一下作者的背景和写作理念，感觉这不仅仅是一本关于某种实践操作的指南，更像是一种生活哲学的体现。作者的文字功底极为深厚，叙述间那种娓娓道来的力量，让人在学习具体方法的同时，也能感受到一种对自然、对劳作的敬畏之心。他对于细节的观察入木三分，很多我之前忽略掉的关键点，在书中被描绘得清晰而深刻，让人茅塞顿开。比如，他对环境湿度的微小变化所带来的影响的描述，细腻得如同文学作品一般，却又充满了科学的严谨性。这使得阅读过程不再是枯燥的知识灌输，而是一次与经验丰富的前辈进行深度交流的旅程。我甚至能从字里行间感受到作者在实践过程中所经历的那些挫折与最终的喜悦，这种情感上的共鸣，是冰冷的技术手册所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书对阅读者的知识背景似乎有着非常包容的态度。无论你是刚刚入门的新手，还是已经摸爬滚打多年的老手，都能从中汲取到有益的养分。对于新手而言，它提供了清晰易懂的入门指南，避免了初学者常犯的那些致命错误；而对于资深人士来说，书中深入探讨的那些前沿问题和优化策略，绝对能提供新的思考维度。我尤其注意到，书中对于一些常见问题的解析，不是给出单一的答案，而是提供多种可行的解决方案及其各自的优缺点进行对比分析。这种辩证性的思维方式，培养了读者独立分析问题的能力，而不是盲目照搬。它鼓励读者去思考“为什么”是这样，而不是仅仅记住“怎么做”，这才是真正有价值的知识传承。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书带给我的感受，那一定是“充实”。读完之后，我的脑海中不再是一团模糊的影像，而是一个清晰、有条理的操作蓝图。这本书的价值远超其定价，它提供了一种系统性的解决方案，让我对未来的实践充满了信心和期待。它的价值在于，它不仅教会你如何“做”，更重要的是，它教会你如何“思考”和“预见”。这种潜移默化的影响，才是真正好书的魅力所在。我现在甚至开始期待能与持有这本书的同好们进行深入的探讨，因为这本书无疑会成为我们之间交流的一个重要基石和共同语言。它提供的知识深度和广度，足以支撑起长久以来的学习和研究兴趣。