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内容简介

《肉牛育肥技术指南》一书围绕肉牛育肥的各个环节，介绍了肉牛场的建设与环境控制、品种及其生产性能、繁殖、选育杂交与繁育体系建设、营养需要与日粮配合、饲养管理、育肥、肉牛场的经营管理、疫病防制、屠宰加工等有关知识和技术。在编写过程中，我们根据我国养牛生产现状的实际和生产发展趋势，既介绍了我国传统养牛的精华，也吸取了近年来肉牛育肥科学研究的新成果、新技术和一些标准知识；在牛肉标准化生产技术上，力求做到理论联系实际，具有先进性、实用性和可操作性，可作为科研教育工作者和大型肉牛育肥场（户）参考用书。

目录

第一章 概述
第一节 国外肉牛生产现状及发展趋势
第二节 我国肉牛业现状及发展趋势

第二章 肉牛场的建设与环境控制
第一节 肉牛场的建设
第二节 肉牛舍建筑
第三节 肉牛场的设施设备
第四节 肉牛场的环境控制
第五节 粪尿及污水的处理

第三章 肉牛品种及其特征
第一节 肉牛品种
第二节 肉牛的生物学特征
第三节 肉牛的生长发育规律
第四节 肉牛生产力及其影响因素
第五节 肉牛体型外貌及其鉴定

第四章 肉牛的繁殖
第一节 基本繁殖特性
第二节 发情及其鉴定
第三节 配种及人工授精
第四节 妊娠及其鉴定
第五节 牛的分娩
第六节 繁殖控制技术
第七节 肉牛的繁殖力
第八节 肉用母牛繁殖技术管理规程

第五章 肉牛的营养需要与日粮配合
第一节 肉牛所需营养物质及其需要量
第二节 肉牛的饲养标准
第三节 肉牛常用的饲料
第四节 饲草料的调制与加工
第五节 肉牛日粮的配合

第六章 肉牛的饲养管理
第一节 一般饲养管理原则
第二节 犊牛的饲养管理
第三节 育成牛的饲养管理
第四节 成年牛的饲养管理

第七章 肉牛的育肥
第一节 肉牛育肥原理
第二节 肉牛的育肥方式
第三节 犊牛育肥技术
第四节 育成牛的育肥
第五节 成年牛的育肥
第六节 五花（雪花）牛肉生产
第七节 育肥牛的饲养管理
第八节 普通高档优质牛肉生产技术
第九节 提高肉牛育肥效果的措施

第八章 肉牛的疫病防治
第一节 肉牛场的卫生防疫
第二节 常见传染病的防治
第三节 常见产科疾病的防治

第九章 屠宰加工
第一节 屠宰牛的选择和运输
第二节 宰前处理
第三节 屠宰工艺
第四节 宰后检验
第五节 排酸
第六节 胴体的质量评定
第七节 分割
第八节 牛肉的保藏
第九节 HACCP体系在牛肉加工中的应用

附录
附录1 无公害食品行业标准——牛肉
附录2 牛肉分级标准
附录3 绿色食品兽药使用准则
附录4 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则
参考文献

精彩书摘

　　（三）高档牛肉生产呈快速发展趋势
　　随着世界经济的发展，人类食品结构发生了很大变化，牛肉消费量增长，特别是高档牛肉消费量增加。各国市场对牛肉的需求，一是满足快餐为主的大众化牛肉，二是高层次消费的西式牛排，三是以日式为代表的东方铁板烤牛肉（雪花牛肉）。后2种要求档次较高，在大理石纹等级、成熟度上有较高标准和特殊评价。
　　为了适应高档牛肉生产的需要，一些发达国家，如美国、日本、加拿大及欧洲经济共同体都制定了牛肉分级标准；不同国家按需要不同，利用安格斯牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛等不断选育的肉质优良品种生产适销对路的高档牛肉；同时结合饲料、饲养技术的改进，提高高档牛肉产量和效益。
　　把不去势的公犊和部分母犊经过全乳或代乳品肥育，生产小白牛肉，是高档牛肉中的高档品。这种方法不喂草料，保持单胃消化和贫血状态，所以小白牛肉柔软多汁，味香适口，肉呈白色。荷兰每年生产200万头犊牛，其中部分用做生产小白牛肉，向德国、意大利、法国等国家出售，价格高于一般牛肉数倍。
　　韩国为减少高档牛肉进口量，优化优质肉牛肥育饲养方法，以提高高档牛肉国内产量。他们在肉牛生长期采用高蛋白质、低能量，肥育期采用低蛋白质、高能量；公牛去势，出栏从18月龄延长到24月龄的方法，生产出胴体品质好的产品。大理石花纹评分（1～5）为4．7，眼肌面积达93．9～96．8cm。
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前言/序言

　　随着WTO的加入和人民生活水平的提高，市场对牛肉质量安全的要求更加严格。畜产品质量安全和标准化生产是密不可分的，质量安全是目的，标准化生产是方法和手段，实现质量安全必须通过标准化生产来实现。

　　在当今的肉牛生产中，要以市场需求为导向，以专业化、规模化、集约化、标准化生产为出发点，以提高牛肉质量卫生安全为核心，以生产安全、卫生、无公害的牛肉为目标，对其实施“从产地到餐桌”的全程监控，增强牛肉在国内、外市场的竞争力，为实现畜牧业可持续发展打下坚实基础。因此，为了向广大肉牛生产者推广、普及科学的肉牛育肥技术，我们编写了《肉牛育肥技术指南》这本书。

　　《肉牛育肥技术指南》一书围绕肉牛育肥的各个环节，介绍了肉牛场的建设与环境控制、品种及其生产性能、繁殖、选育杂交与繁育体系建设、营养需要与日粮配合、饲养管理、育肥、肉牛场的经营管理、疫病防制、屠宰加工等有关知识和技术。在编写过程中，我们根据我国养牛生产现状的实际和生产发展趋势，既介绍了我国传统养牛的精华，也吸取了近年来肉牛育肥科学研究的新成果、新技术和一些标准知识；在牛肉标准化生产技术上，力求做到理论联系实际，具有先进性、实用性和可操作性，可作为科研教育工作者和大型肉牛育肥场（户）参考用书。

　　由于时间仓促，加之编者水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请读者批评指正。
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应该还可以吧呵呵呵恩恩

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书的质量还好 内用很好 就是纸张的质量不好。。。。

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好好

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好好

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好好

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这个还是马马虎虎的哇。

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