蔬菜的商品化处理与配送 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李树君 编

图书标签:

• 蔬菜
• 商品化
• 配送
• 农产品
• 供应链
• 采后生理
• 保鲜技术
• 物流
• 冷链
• 质量控制

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504595041

版次：1

商品编码：11007214

包装：平装

丛书名： 农产品加工与经营知识普及丛书

开本：32开

出版时间：2012-03-01

页数：205

正文语种：中文

编辑推荐

《蔬菜的商品化处理与配送》是作者在多年从事农产品加工和流通科研的基础上，吸收了同行相关的教学、科研成果编写而成的，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和项目操作实例，适合于从事蔬菜生产、加工、经营方面的人员阅读，也可作为相关专业的大中专学生和技校学生参考读物。

内容简介

《蔬菜的商品化处理与配送》针对我国农村蔬菜生产、加工与配送中存在的采后损失、加工安全及如何提高蔬菜的商品价值等问题，主要介绍了蔬菜采后加工、保鲜、包装与配送等环节的实用技术方法。全书共分六讲，内容涉及蔬菜商品化处理和配送的基本知识、我国的蔬菜生产状况、蔬菜采后的商品化处理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包装以及蔬菜商品的流通和配送中心的构建等。《蔬菜的商品化处理与配送》的编写积累了作者多年的研究成果和实践经验，同时参考了同行及国内外最新的研究资料，技术先进，内容丰富，有较强的指导性和可操作性。在内容的安排上，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和工程实例介绍。可供从事蔬菜生产、加工、流通领域的工作人员参考，更适用于农产品经纪人以及农村基层干部、农民、农业科技人员阅读，也可作为大中专学生和技校学生的参考读物。

目录

第一讲 基础知识
话题1 蔬菜产品的商品化
话题2 蔬菜商品的流通
话题3 我国蔬菜商品流通的发展方向

第二讲 我国的蔬菜生产
话题1 我国蔬菜资源
话题2 蔬菜的品质特性
话题3 蔬菜的质量评价

第三讲 蔬菜采后商品化处理
话题1 采收
话题2 分级
话题3 预冷与保鲜储藏
话题4 保鲜包装

第四讲 蔬菜加工
话题1 丰富多彩的蔬菜加工
话题2 净菜和鲜切菜
话题3 速冻蔬菜
话题4 脱水蔬菜
话题5 酱腌泡制蔬菜
话题6 蔬菜罐头
话题7 蔬菜汁

第五讲 商品蔬菜包装
话题1 商品蔬菜包装基本知识
话题2 蔬菜产品的包装材料和容器
话题3 蔬菜产品的包装要求和操作实例
话题4 蔬菜的产品常用的包装机械

第六讲 蔬菜的配送和配送中心
话题1 蔬菜配送的基础知识
话题2 蔬菜的流通配送渠道
话题3 蔬菜配送中心
话题4 配送中心的设备配置和管理系统
参考文献

前言/序言

《鲜达万家：现代蔬果供应链的智慧与实践》 内容梗概： 这是一部深入剖析现代蔬果供应链每一个环节的著作，它不仅仅关注最终呈现在消费者面前的“商品”，更将焦点置于这场浩瀚的、由田间到餐桌的精密运作之上。本书旨在揭示支撑起我们日常餐桌上那一抹抹鲜活色彩背后，所蕴含的复杂科学、前沿技术、严谨管理以及人文关怀。我们从最源头的种植环节出发，探讨如何通过科学的选种育种、精细化的田间管理、病虫害绿色防控策略，以及可持续的农业实践，来保障蔬果的初生品质和产量。随后，我们将视角转向收获，详细阐述采收时机的选择、科学的采收方法、以及如何最大程度地减少采收过程中的损伤，为后续的商品化处理奠定坚实基础。 本书的重点之一在于“商品化处理”的精细化艺术。我们将一一解析采后商品化处理的各个关键步骤：从采后清洗、分级（包括大小、色泽、成熟度、无损检测等），到预冷技术在延长保鲜期中的核心作用，再到包装材料的选择与设计，如何兼顾物理保护、气体调控、信息追溯以及品牌展示。我们将深入探讨不同蔬果种类对商品化处理工艺的不同需求，以及新技术如近红外光谱、高光谱成像在果蔬品质无损检测中的应用前景。同时，本书不回避技术挑战，会探讨如何通过智能化设备和自动化生产线，提高商品化处理的效率和标准化水平，降低人工成本和人为误差。 配送环节是连接生产端与消费端的重要桥梁，本书对此有着极为详尽的阐述。我们不仅关注传统的冷链物流，更将目光投向智慧物流的未来。从仓储管理（包括温湿度精准控制、先进先出原则、库存优化算法），到运输模式的选择（包括不同运输工具的优劣势分析，如冷藏车、集装箱、航空运输等），再到最优配送路径规划（运用GIS、大数据分析和AI算法），我们力求为读者勾勒出一幅高效、低损、绿色的蔬果配送蓝图。本书还会深入探讨末端配送的挑战与创新，包括城市共同配送、最后一公里解决方案、以及与新兴电商平台和社区生鲜店的融合发展。 此外，本书还将触及蔬果供应链中的重要议题，如食品安全追溯体系的建立与运行（从源头到终端的全程可追溯性），质量标准与检验检疫的国际国内通行规范，以及供应链金融在支撑蔬果产业发展中的作用。我们将剖析当前蔬果供应链面临的痛点，例如季节性波动、信息不对称、资源浪费、环境影响等，并提出切实可行的解决方案和发展趋势，如区块链技术在追溯与信任机制中的应用、物联网在实时监控中的潜力、以及循环经济理念在蔬果废弃物处理中的实践。 本书的独特之处在于其系统性与实践性相结合。它不仅是一本理论探讨的学术著作，更是一本指导实践的工具书。本书的编写团队汇聚了来自农业科学、食品工程、物流管理、信息技术以及市场营销等多个领域的专家学者，他们的丰富经验和前沿洞察，使得本书内容既有深度又有广度，既有宏观的战略思考，也有微观的操作指南。书中穿插了大量国内外成功案例分析，从大型农产品流通企业到小型精品蔬果合作社，从传统超市到新兴的社区团购平台，为读者提供可借鉴的经验和启示。 本书的语言风格力求严谨又不失可读性，避免过度使用行业术语，在必要时会进行清晰的解释。我们旨在为从事蔬果种植、加工、仓储、物流、销售以及相关政策研究的专业人士，提供一份全面、权威、前瞻性的参考。同时，对于对现代农业和食品供应链运作感兴趣的广大读者，本书也将是一扇了解“吃”背后复杂世界的窗口，帮助大家更深刻地理解每一份食材的来之不易，以及现代科技与管理如何为我们带来更安全、更健康、更便捷的餐桌体验。 第一部分：蔬果的源头——田间到采摘的品质保障 第一章：科学种植与品种选择的基石 1.1 优良品种的选育与应用： 市场需求导向的品种研发；抗逆性、抗病性、高产量的品种特性；不同地区适宜的蔬菜与水果品种；新品种的推广与应用策略。 1.2 精细化田间管理技术： 土壤健康与肥力管理；水肥一体化技术；覆盖技术与节水灌溉；植物生长调节剂的科学使用；温室与大棚的智能化环境调控。 1.3 病虫害绿色防控体系： 生物防治、物理防治与化学防治的整合；农业部推荐的绿色防控措施；农药残留的监测与控制；病虫害预警系统。 1.4 可持续农业实践与生态友善： 有机种植标准与认证；减少化肥农药使用对环境的影响；土壤改良与生态修复；生物多样性保护。 第二章：采收策略与初级处理的艺术 2.1 科学确定采收时机： 依据成熟度指标（硬度、糖度、色泽、香气等）判断；不同蔬果的采收最佳窗口；采收对贮藏寿命的影响。 2.2 科学采收技术与方法： 手工采收技巧与注意事项；机械化采收的适应性与选择；减少机械损伤的措施；采收工具的选择与维护。 2.3 采后损失的最小化： 避免日晒雨淋；采收后立即处理的必要性；初步剔除损伤果蔬；搬运与堆码的原则。 2.4 采收与商品化处理的衔接： 采后处理设施的规划与建设；采收队伍的培训与管理；采收信息的及时记录与上传。 第二部分：商品化处理的精细化——从田间到包装的蜕变 第三章：采后商品化处理的核心流程 3.1 清洗与清洁： 清洗的目的与重要性；不同蔬果的清洗方法（喷淋、浸泡、刷洗）；清洗用水的水质要求；杀菌消毒技术（臭氧、紫外线、氯）。 3.2 分级与标准化： 按大小、形状、色泽、成熟度、无损伤等标准进行分级；行业内的通用分级标准；自动分选设备的应用；质量检测方法。 3.3 预冷技术的关键作用： 预冷的原理与重要性；不同预冷方式（强制通风、真空预冷、水预冷）的适用性；预冷时间与温度的控制；设备维护与能耗管理。 3.4 表面处理与保鲜： 打蜡、涂膜等延长保鲜期的技术；食用蜡的选择与应用；物理性保鲜方法。 第四章：包装的智慧与功能性设计 4.1 包装材料的选择： 塑料薄膜（PE、PP、PET等）、纸质包装、泡沫箱、木箱等材料的特性；透气性、阻湿性、机械强度、安全性等指标；新型环保包装材料的研发与应用。 4.2 包装结构与形式： 散装、装盒、装袋、托盘包装等；气调包装（MAP）的原理与应用；真空包装与贴体包装；易开启与重复使用设计。 4.3 包装的功能性考量： 保护蔬果免受物理损伤；延缓呼吸作用与水分蒸发；抵御微生物侵染；信息传递与品牌展示；便于搬运与堆码。 4.4 包装的智能化与追溯： 印刷追溯码（二维码、条形码）；RFID标签的应用；与供应链管理系统的对接。 第三部分：高效配送的脉络——物流体系的优化与创新 第五章：冷链物流的核心技术与管理 5.1 冷链物流的概念与重要性： 定义、基本要求与关键环节；蔬果对低温的需求；不当冷链造成的损失。 5.2 仓储环节的精细化管理： 库体设计与保温隔热；温湿度精准控制系统；先进先出（FIFO）与先进后出（LIFO）原则；库存管理软件与技术（WMS）；仓库布局与设备选择。 5.3 运输环节的温控与保障： 冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船舶、冷藏飞机等运输工具的特性；制冷设备的选择与维护；运输过程中的温度监控与记录；冷链断链的风险与应对。 5.4 损耗控制与效率提升： 装卸操作规程；运输过程中的震动与颠簸控制；包装对运输损耗的影响；多式联运的优势与挑战。 第六章：智慧物流与末端配送的未来 6.1 路径优化与运力调度： GIS技术与GPS定位应用；大数据分析与AI算法在路径规划中的作用；动态调度系统；共同配送模式。 6.2 仓储与配送一体化： 中心仓、区域仓、前置仓的模式；智能化分拣与打包系统；自动化立体仓库。 6.3 末端配送的挑战与解决方案： “最后一公里”的难题；即时配送与定时配送；生鲜电商的配送模式（前置仓、自提柜、社区团购）；无人配送技术的发展。 6.4 绿色物流与可持续发展： 减少运输过程中的碳排放；新能源物流车辆的应用；包装废弃物的回收与处理；供应链的节能降耗。 第四部分：供应链的韧性与前瞻——质量、安全与创新 第七章：质量控制与食品安全保障体系 7.1 质量标准体系的建立与执行： 国家、行业、企业标准；感官评价与理化指标检测；无损检测技术（高光谱、近红外）的应用。 7.2 食品安全追溯体系的构建： 源头可溯、去向可查、责任可究；区块链技术在追溯中的应用；RFID与物联网技术的集成。 7.3 检验检疫与法规遵从： 进出口检验检疫要求；国内农产品质量安全法规；风险评估与预警机制。 7.4 质量风险管理与应急响应： 常见质量风险点分析；建立应急预案；危机公关与品牌维护。 第八章：供应链的创新发展与未来趋势 8.1 数字化转型与智能化升级： 大数据、人工智能、物联网在供应链中的应用；供应链可视化与协同管理平台。 8.2 需求预测与精准供应： 销售数据分析与市场趋势研判；C2M（Customer-to-Manufacturer）模式的探索；减少库存积压与资源浪费。 8.3 绿色供应链与循环经济： 减少农药化肥使用；优化水资源利用；蔬果废弃物的资源化利用；构建可持续的生产消费模式。 8.4 供应链金融与合作模式： 供应链金融的创新应用；企业间合作与共赢；与新兴销售渠道（如直播电商、社区团购）的融合。 《鲜达万家：现代蔬果供应链的智慧与实践》将以其全面、深入、前瞻性的内容，成为所有关注现代农业、食品产业、物流科学以及市场发展的专业人士不可或缺的参考书。它不仅仅是一部知识的汇集，更是一次关于如何将新鲜、健康、安全的蔬果，以最有效、最经济、最可持续的方式，送达千家万户的深度思考与实践指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于它跨学科的整合能力。它不仅仅关注了技术和商业，还巧妙地植入了市场心理学和消费者行为学的视角。作者清晰地指出了当前市场对“有机”、“绿色”标签的过度解读，并提出了如何通过更透明的溯源系统来重建消费者信任的有效途径。书中对“农产品价值重塑”的章节尤其精彩，它讨论了如何通过精细化分级和差异化定价策略，最大限度地挖掘出高品质蔬菜的潜在商业价值，而不是简单地以重量计价。我特别喜欢作者在描述供应链协同效应时所采用的比喻，那种将农户、加工厂、物流商视为一个生命体的描述，生动地展现了合作共赢的理念。这本书的论证过程充满了辩证性，它从不给出非黑即白的结论，而是鼓励读者进行批判性思考。对于那些希望从根本上理解农产品流通经济学底层逻辑的人来说，这本书无疑提供了一个非常全面且富有洞察力的框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称教科书级别的典范，逻辑推进得如同精密齿轮咬合般顺畅自然。我尤其关注的是关于“冷链断链风险控制”那一章节，里面的分析深入且极具前瞻性。作者没有停留在泛泛而谈的风险预警上，而是直接给出了应对极端气候和突发公共卫生事件时的应急预案模板。我拿我最近在负责的一个项目与书中的模型进行比对，发现书中提出的“分布式仓储与快速响应单元”的构建思路，在成本控制和时效性上，都有着显著的优势。更令人称道的是，作者对法规遵从性的阐述，将国家最新的食品安全法修订内容融入其中，为实际操作提供了坚实的法律后盾。通篇阅读下来，我感觉自己不是在看一本技术手册，而是在进行一场高级别的行业战略研讨会。书中引用的数据图表制作精良，清晰地展示了过去十年间不同处理方式对蔬菜货架期影响的量化结果，这对于需要进行投资回报分析的管理者来说，是无可替代的宝贵资料。它确实是一本可以放在案头，随时查阅和参考的实战指南。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书给我带来了一种久违的、踏实的充实感。它不像市面上很多同类书籍那样，充斥着浮夸的口号和不切实际的宏大叙事。相反，作者的笔触极其细腻，充满了对细节的执着。比如，在讨论包装材料的选择时，作者不仅比较了塑料、纸板和生物可降解材料的成本差异，还深入分析了它们在不同湿度环境下对蔬菜气孔呼吸速率的具体影响，这种层层递进的剖析方式，让人不得不佩服其研究的深度。我印象最深的是作者对“最后一公里”配送效率提升的讨论，他提出了一种基于AI预测的动态配送路径优化方案，并附带了初步的模拟结果。这不仅仅是理论上的探讨，更像是对未来智慧物流的一次逼真预演。读完这部分内容，我立刻被激发了想要去实验室验证这些模型的冲动。整本书的语言风格是那种沉稳而富有学识的，没有冗余的形容词，每一个句子似乎都承载着经过反复推敲的专业信息，非常适合那些追求硬核知识的读者群体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读门槛虽然不算极低，但绝对是值得投入时间的。它对全球范围内领先的蔬菜处理技术的案例罗列非常详尽，特别是对东南亚地区新兴的无土栽培与自动化采摘系统的介绍，令人大开眼界。作者在分析这些技术时，始终紧扣其在本地化应用中的可行性和经济效益，避免了纯粹的技术炫耀。我个人感觉，这本书在处理复杂信息时，采取了一种“螺旋上升”的叙述方式，每一章都会在上一章的基础上引入新的变量和挑战，使得读者能够持续保持专注。书中对于不同品种蔬菜在处理过程中特异性的关注，比如对浆果类和根茎类蔬菜在破碎率控制上的策略差异，体现了作者扎实的专业功底。读完后，我发现自己看待任何一种包装精美的蔬菜时，都会不由自主地联想到其背后的运输路线、温度记录和气体成分分析，这种思维方式的转变，正是衡量一本专业书籍价值的最高标准。它成功地将一门看似传统的行业，描绘成了一个充满高科技迭代与精妙管理的现代产业图景。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太引人注目了，那种带着泥土气息的色彩搭配，一下子就把我的思绪拉到了田间地头。我原本以为这是一本偏向于理论研究的学术著作，没想到翻开第一页，就被作者对于现代农业供应链的独到见解所吸引。特别是关于“从农田到餐桌”的每一个环节，作者都进行了极其细致的剖析。比如，书中对不同季节、不同地域的蔬菜采摘时机和方式的探讨，简直像是在上一堂生动的实践课。我记得有一章详细描述了气调贮藏技术在绿叶蔬菜保鲜中的应用，里面引用的案例都是国内一线物流企业正在使用的前沿技术，读起来非常过瘾，让我对这个行业的新动态有了更清晰的认识。这本书的文字流畅而不失深度，即便是涉及复杂的物流算法和仓储管理系统，作者也能用非常贴近生活的语言进行阐述，这对于非专业背景的读者来说，无疑是一大福音。我特别欣赏作者在论述中流露出的那种对食物本源的尊重，这使得整本书不仅仅停留在商业操作层面，更带有一丝对农业人文精神的关怀。总而言之，它成功地架起了一座连接田园风光与现代商业运作的桥梁，让人读完后，对我们日常食用的蔬菜有了全新的敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

垃圾书，全是理论!一点实用的东西没有!!!

评分☆☆☆☆☆

可以学习的一本书哈！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

适用性差，内容老旧，缺乏创新

评分☆☆☆☆☆

一般一般一般一般一般一般一般一般

评分☆☆☆☆☆

看星星，不解释！

评分☆☆☆☆☆

可以学习的一本书哈！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

《蔬菜的商品化处理与配送》针对我国农村蔬菜生产、加工与配送中存在的采后损失、加工安全及如何提高蔬菜的商品价值等问题，主要介绍了蔬菜采后加工、保鲜、包装与配送等环节的实用技术方法。全书共分六讲，内容涉及蔬菜商品化处理和配送的基本知识、我国的蔬菜生产状况、蔬菜采后的商品化处理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包装以及蔬菜商品的流通和配送中心的构建等。《蔬菜的商品化处理与配送》的编写积累了作者多年的研究成果和实践经验，同时参考了同行及国内外最新的研究资料，技术先进，内容丰富，有较强的指导性和可操作性。在内容的安排上，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和工程实例介绍。可供从事蔬菜生产、加工、流通领域的工作人员参考，更适用于农产品经纪人以及农村基层干部、农民、农业科技人员阅读，也可作为大中专学生和技校学生的参考读物。《蔬菜的商品化处理与配送》针对我国农村蔬菜生产、加工与配送中存在的采后损失、加工安全及如何提高蔬菜的商品价值等问题，主要介绍了蔬菜采后加工、保鲜、包装与配送等环节的实用技术方法。全书共分六讲，内容涉及蔬菜商品化处理和配送的基本知识、我国的蔬菜生产状况、蔬菜采后的商品化处理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包装以及蔬菜商品的流通和配送中心的构建等。《蔬菜的商品化处理与配送》的编写积累了作者多年的研究成果和实践经验，同时参考了同行及国内外最新的研究资料，技术先进，内容丰富，有较强的指导性和可操作性。在内容的安排上，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和工程实例介绍。可供从事蔬菜生产、加工、流通领域的工作人员参考，更适用于农产品经纪人以及农村基层干部、农民、农业科技人员阅读，也可作为大中专学生和技校学生的参考读物。《蔬菜的商品化处理与配送》针对我国农村蔬菜生产、加工与配送中存在的采后损失、加工安全及如何提高蔬菜的商品价值等问题，主要介绍了蔬菜采后加工、保鲜、包装与配送等环节的实用技术方法。全书共分六讲，内容涉及蔬菜商品化处理和配送的基本知识、我国的蔬菜生产状况、蔬菜采后的商品化处理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包装以及蔬菜商品的流通和配送中心的构建等。《蔬菜的商品化处理与配送》的编写积累了作者多年的研究成果和实践经验，同时参考了同行及国内外最新的研究资料，技术先进，内容丰富，有较强的指导性和可操作性。在内容的安排上，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和工程实例介绍。可供从事蔬菜生产、加工、流通领域的工作人员参考，更适用于农产品经纪人以及农村基层干部、农民、农业科技人员阅读，也可作为大中专学生和技校学生的参考读物。