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康源春孔维丽陈亚红 著

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• 高效农业
• 精准农业
• 种植技术
• 农业科技
• 菌菇栽培
• 平菇种植
• 农业生产

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508282084

商品编码：1035104609

出版时间：2013-06-01

作  者:康源春 孔维丽 陈亚红 著作 定  价:12 出 版 社:金盾出版社 出版日期:2013年06月01日 页  数:154 装  帧:平装 ISBN:9787508282084 ●暂无

内容简介

暂无

《绿色菌菇的秘密：鲜食与深加工的无限可能》 在这纷繁复杂的美食世界里，我们一直在探寻食材的本真与升华。从餐桌上的点缀到厨房里的主角，再到工业生产的原料，菌菇以其独特的口感、丰富的营养和广泛的适应性，俘获了无数人的味蕾，并展现出超越想象的加工潜力。本书《绿色菌菇的秘密：鲜食与深加工的无限可能》，正是为了揭开菌菇身上隐藏的鲜食风味与深加工价值的神秘面纱而诞生的。我们不专注于某一种特定的菌菇，而是将目光投向整个绿色菌菇家族，深入剖析它们在不同领域的应用，为您提供一份兼具广度和深度的菌菇探索指南。 第一章：舌尖上的菌菇：品味鲜食的极致享受 这一章，我们将带您走进菌菇的鲜食世界，领略它们在烹饪中无可替代的魅力。 风味解码：从泥土到餐桌的香气奥秘 菌菇风味分类与感官评价： 不同的菌菇，拥有截然不同的风味特征。有的如林间清风，带着泥土的芬芳和淡淡的草本香；有的则似海洋气息，鲜甜而浓郁；还有的经过烹饪，能释放出类似肉类的醇厚鲜味。我们将系统介绍常见绿色菌菇（如香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、木耳、银耳、鸡腿菇、秀珍菇等）的风味特点，并提供一套基础的感官评价方法，帮助您更精准地识别和欣赏每一种菌菇的独特香气。 风味物质的形成与转化： 菌菇的风味并非凭空而来，而是其生长过程中复杂的生化反应所产生的。我们将深入浅出地解析菌菇中关键的风味物质，如氨基酸、核苷酸、糖类、挥发性有机化合物等，以及它们在采摘、储存和烹饪过程中的变化，让您理解为何简单的烹饪就能激发出如此迷人的风味。 不同烹饪方式对风味的影响： 蒸、炒、炖、煮、烤、炸……每一种烹饪方式都能赋予菌菇不同的口感和风味。我们将详细探讨不同烹饪技法如何影响菌菇的风味释放、质地改变以及营养成分的保留。例如，高温快炒能锁住菌菇的鲜嫩和香气，而慢炖则能让菌菇充分吸收汤汁的精华，释放出深沉的滋味。 名厨的秘密武器：菌菇在经典与创新菜肴中的应用 菌菇与亚洲美食的融合： 从中式八大菜系到日韩料理，菌菇都是不可或缺的元素。我们将精选多款经典的菌菇菜肴，如干贝香菇蒸鸡、蒜蓉炒金针菇、松茸土瓶蒸、菌菇拌饭等，分析其成功的关键在于菌菇的选择、搭配和烹饪技巧。 菌菇在西餐中的新演绎： 菌菇在西餐中同样大放异彩，从浓郁的奶油蘑菇汤到精致的菌菇烩饭，再到作为牛排的绝佳配菜，菌菇都扮演着提升菜肴层次的重要角色。我们将介绍一些将菌菇巧妙融入西餐的创意菜品，展现其国际化的视野。 素食主义者的福音：菌菇的“肉感”与替代方案： 随着素食主义的兴起，菌菇因其独特的“肉感”和丰富的蛋白质含量，成为素食菜肴的重要组成部分。我们将探讨如何利用不同种类的菌菇，通过特定的烹饪方法，模拟出肉类的口感和风味，为素食者提供更多美味选择。 跨界搭配的火花： 菌菇并非孤立存在，它们与各种食材都能产生奇妙的化学反应。我们将分享一些意想不到的食材搭配，例如菌菇与海鲜的鲜美碰撞，菌菇与豆制品的营养互补，以及菌菇与香料的和谐共鸣，激发您的烹饪灵感。 家庭厨房的菌菇宝典：选购、储存与日常烹饪技巧 菌菇的“相面术”：如何挑选最新鲜的菌菇： 新鲜的菌菇是美味的基础。我们将提供一份详尽的菌菇选购指南，教您如何从外观、触感、气味等方面判断菌菇的新鲜度，避免买到不新鲜或变质的菌菇。 科学储存，延长保鲜期： 菌菇的储存方式直接影响其口感和营养。我们将介绍不同种类菌菇的最佳储存方法，包括冷藏、冷冻、干燥等，并提供一些实用的保鲜小贴士，帮助您最大限度地减少损耗。 从基础到进阶的烹饪技巧： 掌握一些基础的菌菇处理和烹饪技巧，能让您的菌菇菜肴更上一层楼。我们将详细讲解如何清洗菌菇、去除土腥味、掌握焯水的时间、以及如何避免菌菇在烹饪过程中出水过多等实用技巧。 第二章：菌菇的工业革命：深加工的无限商机 仅仅作为食材，菌菇的价值远未被完全发掘。本章将带领您探索菌菇在食品工业、保健品、医药以及农业领域的广阔前景，揭示其深加工带来的巨大经济效益和社会价值。 从餐桌走向工厂：菌菇的工业化生产与提取 菌菇提取物的奥秘： 菌菇富含多种活性成分，如多糖、三萜类、生物碱、维生素、矿物质等，这些成分在医药、保健品领域具有巨大的应用价值。我们将深入介绍常见的菌菇活性成分及其生物学功能，以及现代生物技术在菌菇提取物生产中的应用。 高价值菌菇产物的开发： 除了提取物，菌菇本身还可以加工成多种高附加值产品。我们将探讨菌菇粉、菌菇酱、菌菇罐头、菌菇脆片、菌菇调味品等产品的生产工艺、市场前景以及创新方向。 菌菇酶与生物催化： 菌菇体内含有丰富的酶类，如纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等，这些酶在食品加工、纺织、造纸、生物燃料等领域具有广泛的应用。我们将介绍菌菇酶的应用现状与发展趋势。 健康与美味的结合：菌菇在保健品与功能性食品中的角色 抗氧化与免疫调节： 许多菌菇被证实具有强大的抗氧化和免疫调节作用，是天然的保健品原料。我们将深入解析如灵芝、虫草、云芝、舞茸等具有显著保健功效的菌菇，并介绍它们在提升人体免疫力、辅助抗肿瘤、调节血糖血脂等方面的研究进展。 益生元与肠道健康： 菌菇中富含的膳食纤维和多糖，是重要的益生元，能够促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态。我们将探讨菌菇在功能性食品中的应用，如益生菌饮品、肠道健康零食等。 低脂高蛋白的健康食品： 菌菇是理想的低脂高蛋白食物，非常适合需要控制体重和关注健康的消费者。我们将介绍如何利用菌菇开发出满足这些需求的健康零食、代餐产品等。 绿色生物制造：菌菇在农业与环境领域的贡献 菌肥与土壤改良： 菌菇废料（菌菇渣）是宝贵的有机肥料，富含多种营养物质，能够有效改良土壤结构，提高土壤肥力。我们将介绍如何利用菌菇废料生产生物有机肥，实现农业废弃物的资源化利用。 生物防治与病虫害控制： 一些菌菇具有寄生性，能够有效防治农业害虫和植物病害，是重要的生物农药。我们将介绍如白僵菌、绿僵菌等微生物杀虫剂的原理、应用及发展前景。 生物降解与污染治理： 菌菇强大的降解能力，使其在处理工业废水、降解农药残留、修复重金属污染等方面展现出巨大的潜力。我们将探讨菌菇在环境治理领域的应用研究与实践。 创新与未来：菌菇深加工的无限可能 个性化与定制化产品： 随着消费者对健康和个性化需求的增加，基于菌菇活性成分的定制化保健品、功能性食品将成为新的增长点。 生物合成与新材料： 菌菇的生物合成能力，为开发新型生物材料、药物载体等提供了可能。 跨学科融合的机遇： 菌菇与人工智能、大数据、生物工程等前沿技术的结合，将催生出更多颠覆性的应用。 《绿色菌菇的秘密：鲜食与深加工的无限可能》，旨在为您打开一扇通往菌菇世界的大门。无论您是追求极致鲜食的烹饪爱好者，还是寻求创新商机的企业家，或是关注健康与可持续发展的实践者，都能从中找到属于自己的宝藏。本书希望通过详实的介绍、深入的分析和前沿的视野，激发您对菌菇更深层次的理解与探索，共同发掘绿色菌菇蕴藏的无限价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得农业技术书籍读起来很容易枯燥，但这本书的叙事风格却有种独特的魅力。作者似乎很擅长讲故事，他把那些复杂的生物学原理融入到一个个实际操作的案例中去。读到关于“环境胁迫诱导”的那一节时，我仿佛看到了作者当年在试验田里反复试验、甚至遭遇挫折的心路历程。他没有回避失败，反而坦诚地分析了失败的原因，这使得理论知识的学习过程充满了人情味和真实感。此外，书中对设备和工具的推荐也非常实用，不仅列举了高端进口设备，还提供了大量利用常见材料DIY的替代方案，非常接地气，充分考虑到了不同经济条件读者的需求。这种亦师亦友的写作口吻，让我感觉这本书更像是一位经验丰富的前辈在手把手地倾囊相授，而不是一本冷冰冰的教科书。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它那种近乎“偏执”的对“精准”二字的追求。它不像有些指导手册那样只是泛泛而谈，而是深入到了每一个变量的控制上。比如，书中用很大篇幅讨论了孢子培养阶段的湿度曲线图，精确到小数点后两位，并且解释了为什么这个湿度值对菌丝的活力至关重要，这让我明白了以往种植失败的原因可能就是忽略了这些微小的差异。更让我印象深刻的是，作者在讲述不同品种的抗逆性时，给出了详尽的对比数据，包括不同病虫害的易感指数，这种量化的分析，让选择菌种不再是碰运气，而是有科学依据的决策。我尝试着按照书里描述的方法对其中一个关键环节进行了调整，结果产量和品质都有了肉眼可见的提升，这让我对书中所倡导的“高效”理念深信不疑。它确实提供了一套可以被反复验证和优化的操作体系，而不是一套一成不变的教条。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧真是让人眼前一亮，封面设计简洁却富有设计感，拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。我本来对这类专业书籍有些望而却步，总觉得晦涩难懂，但这本书的章节划分非常清晰，目录的逻辑性很强。尤其是那些图表的呈现方式，色彩搭配得当，数据可视化做得非常到位，即便是初学者也能快速抓住重点。比如，书中关于菌床准备那一章，详细介绍了不同基质的配比和灭菌流程，每一个步骤都有详细的配图说明，让人感觉就像跟着师傅在现场操作一样，极大地降低了学习门槛。作者在文字表达上也力求通俗易懂，没有过多的专业术语堆砌，这对于我们这些想自己在家尝试种植的爱好者来说，简直是福音。我特别欣赏它在细节上的处理，比如对于不同季节温度变化的应对策略，甚至细化到了不同地区的气候差异，这种面面俱到的态度，体现了作者深厚的实践经验，绝对不是纸上谈兵的产物。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是这本书的“前瞻性”。在当前的农业环境下，可持续发展和绿色种植是必然趋势，这本书显然跟上了时代的步伐。书中关于废弃物资源化利用的部分，给我打开了一扇新的大门。它详细介绍了如何将栽培后的残渣转化为高质量的有机肥料，甚至探索了利用特定微生物对菌包进行二次分解的流程，这不仅解决了废弃物处理的难题，还形成了一个良性的循环系统，大大降低了后续投入成本。在提到病虫害防治时，更是极力倡导生物防治和物理防治的结合，对化学农药的使用持极其谨慎的态度，这一点非常符合现代人对食品安全的关切。阅读完这部分内容，我深刻理解到，真正的“高效”不仅体现在产出上，更体现在对环境影响的最小化和对资源的循环利用上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的索引和附录部分简直是宝藏。我不是全职种植者，更倾向于在遇到特定问题时快速查找解决方案，这本书的索引设计得极其细致，几乎每一个关键技术点都能通过关键词快速定位到具体页码。更绝的是，附录中整理了一份非常详尽的“常见问题解答（FAQ）”清单，这些问题都是从实际操作中提炼出来的，涵盖了从菌种运输到采摘后保鲜的方方面面。比如，关于采摘时机的判断标准，书中给出了几种直观的感官指标，并配有高清实物对比图，这比单纯依靠时间估算要可靠得多。整体来看，这本书的设计理念就是“工具书”与“学习教材”的完美结合，它不仅教会你“怎么做”，更教你“为什么这样做”，实用性、参考性和指导性都达到了一个非常高的水准，是一本值得反复翻阅的案头必备书。