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王昌涛 著

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• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 功能食品
• 保鲜技术
• 食品添加剂
• 营养健康
• 加工技术

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511611635

版次：1

商品编码：1035716080

开本：16开

出版时间：2013-03-01

页数：274

字数：270000

作  者:王昌涛,许小征 著作 定  价:46 出 版 社:中国农业科学技术出版社 出版日期:2013年03月01日 页  数:274 装  帧:平装 ISBN:9787511611635 促进蓝莓综合加工和应用不是简单技术问题，而应该从种植、技术、市场、营销及政策标准等多个方面入手。因此，作者将自己在蓝莓综合加工方面的科研成果与对蓝莓行业的分析和预测相结合，撰写了《蓝莓综合加工与应用》一书。
《蓝莓综合加工与应用(精)》由王昌涛、许小征所著，本书从蓝莓的种类、种植历史及种植方法谈起，详细介绍蓝莓中的黄酮类化合物、花色苷的综合加工及应用技术，蓝莓果酒、果汁等产品的加工工艺，并对蓝莓产业的发展进行了综合分析，希望对读者有一定的参考作用。  ● 绪论
● 蓝莓的定义、功能及分类
●第二节 国内外蓝莓的种植情况
●第三节 蓝莓栽培管理技术
●第二章 蓝莓中黄酮类化合物
● 蓝莓黄酮的研究概况
●第二节 蓝莓总黄酮的提取、纯化技术
●第三节 黄酮类化合物的功效
●第三章 蓝莓花色苷
● 花色苷的概况
●第二节 蓝莓花色苷
●第三节 蓝莓花色苷的提取技术
●第四节 蓝莓花色苷的检测方法
●第五节 蓝莓花色苷的功效及评价
●第四章 蓝莓果酒的加工技术
● 果酒产业的发展概述
●第二节 蓝莓果酒的加工工艺
●第三节 蓝莓果酒的营养研究
●第五章 蓝莓果汁
● 蓝莓果汁加工实例
●部分目录

内容简介

本书主要内容包括：绪论；蓝莓中黄酮类化合物；蓝莓花色苷；蓝莓果酒的加工技术；蓝莓果汁；蓝莓的产品开发及应用；蓝莓行业概况；蓝莓行业投资分析；蓝莓市场价格预测及影响因素。

《蓝莓综合加工与应用》 一、 著作背景与价值 《蓝莓综合加工与应用》一书，旨在深入挖掘蓝莓这一“超级水果”的营养价值与多元潜能，为相关领域的研究人员、技术人员、生产者、经营者以及广大消费者提供一套系统、全面、实用的参考。蓝莓，以其丰富的花青素、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，以及卓越的抗氧化、抗炎、明目、健脑等保健功效，在全球范围内赢得了“健康之星”的美誉。然而，如何最大限度地保留蓝莓的营养精华，开发出更具市场竞争力、更符合消费者需求的产品，一直是业界关注的焦点。本书正是基于这一需求而生，集结了当前蓝莓加工领域的最新研究成果与产业实践经验，力求为蓝莓产业的健康、可持续发展注入新的动力。 本书的出版，具有重要的理论意义和实践价值。在理论层面，它系统梳理了蓝莓的生物化学特性、营养成分构成、主要健康功效及其作用机制，为理解蓝莓的科学基础提供了扎实的支撑。在实践层面，本书详细介绍了蓝莓的采后处理、保鲜技术、以及多样化的加工工艺，涵盖了从基础原料到高附加值产品的全过程，为蓝莓产品的研发、生产和市场推广提供了宝贵的指导。同时，本书也关注了蓝莓产业的发展趋势、市场分析、品牌建设以及面临的挑战，为从业者提供了宏观的战略视野。 二、 内容详述 第一部分：蓝莓的科学基础 本部分将深入剖析蓝莓的科学本质，为后续的加工应用奠定坚实的理论基础。 1. 蓝莓的植物学特征与品种分类： 详细介绍蓝莓的起源、分类系统、主要的栽培品种（如高丛蓝莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓等）及其各自的形态特征、生长习性、产量潜力、抗逆性以及果实品质差异。重点关注不同品种在加工特性上的优劣势，为品种选择提供科学依据。 2. 蓝莓的营养成分与生物活性物质： 全面梳理蓝莓果实中包含的各类营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（如维生素C、维生素E、维生素K、B族维生素）和矿物质（如钾、钙、镁、铁）。着重介绍蓝莓最核心的生物活性物质——花青素，阐述其化学结构、颜色特性、种类多样性以及抗氧化、抗炎、保护心血管、改善视力等方面的科学研究证据。同时，也将涵盖其他重要的次生代谢产物，如黄酮类化合物、酚酸类化合物、有机酸、膳食纤维等，并探讨它们与蓝莓整体健康益处的关系。 3. 蓝莓的生理功能与健康益处（科学视角）： 从分子生物学、细胞生物学、生理学等多个维度，深入探讨蓝莓及其主要活性成分对人体健康的积极影响。具体包括： 抗氧化机制： 详细阐述花青素等抗氧化剂如何清除体内自由基，抑制氧化应激，延缓细胞衰老。 抗炎作用： 介绍蓝莓成分如何调节炎症通路，抑制促炎因子释放，缓解慢性炎症。 心血管健康： 阐释蓝莓如何改善血脂、降低血压、增强血管弹性、预防动脉粥样硬化。 眼部健康： 揭示蓝莓对视网膜的保护作用，改善夜视能力，预防眼部疾病。 认知功能： 探讨蓝莓如何改善大脑血液循环，促进神经递质合成，增强学习记忆能力，延缓认知衰退。 肠道健康： 分析蓝莓中的膳食纤维和多酚对肠道菌群的影响，促进消化，增强免疫。 其他潜在益处： 简要介绍蓝莓在血糖管理、抗癌、抗菌等方面的初步研究进展。 第二部分：蓝莓的加工技术与工艺 本部分是本书的核心，将系统介绍蓝莓从原料处理到最终产品形成的各项关键技术。 1. 蓝莓的采后处理与预处理： 采摘与分级： 探讨不同采摘方式（手工、机械）对果实品质的影响，以及采后分级标准（大小、成熟度、无损）的重要性。 清洗与消毒： 介绍有效的清洗方法（水洗、气泡清洗）和消毒技术（臭氧、紫外线、过氧乙酸等）以去除表面污物和微生物，延长保鲜期。 预冷与冷藏： 讲解预冷（如强制通风预冷、真空预冷）和低温储存（0-4°C，高湿度）对减缓呼吸作用、抑制生理失活、保持果实新鲜度的关键作用。 采后损伤与病虫害管理： 介绍常见的采后损伤（机械损伤、冻害）和病虫害（霉菌、细菌、昆虫），以及相应的防治策略。 2. 蓝莓的保鲜技术： 气调包装（CA）与改进型气调包装（MAP）： 详细阐述通过调节包装内的气体成分（氧气、二氧化碳、氮气）来抑制蓝莓呼吸作用、延缓成熟衰老、减少微生物生长的方法，并介绍不同包装材料的选择。 涂膜保鲜： 介绍使用可食用涂膜（如壳聚糖、淀粉基、脂质基等）来减少水分散失、阻隔气体交换、提高保鲜效果的技术。 辐照保鲜： 探讨低剂量辐照技术在杀灭微生物、延长保质期方面的应用潜力与局限性。 生物保鲜： 介绍利用有益微生物（如酵母菌、乳酸菌）来抑制病原菌生长，实现蓝莓生物保鲜的技术。 3. 蓝莓的提取与分离技术： 花青素的提取： 详细介绍常用的花青素提取溶剂（水、乙醇、稀酸溶液）、提取方法（浸提、渗漉、超声辅助提取、微波辅助提取、酶法提取）及其优缺点。 分离与纯化技术： 介绍常用的分离纯化方法，如吸附树脂法、膜分离法（超滤、纳滤）、色谱法（柱色谱、高效液相色谱）等，以获得不同纯度的花青素提取物。 其他活性成分的提取： 简要介绍果胶、多酚、维生素等其他成分的提取方法。 4. 蓝莓的主要加工工艺与产品开发： 蓝莓果汁与浓缩汁： 介绍果汁的榨汁工艺、澄清工艺、杀菌工艺（巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌）以及浓缩工艺（蒸发浓缩、冷冻浓缩），并讨论影响果汁品质的因素。 蓝莓果酱与果冻： 阐述果酱的熬煮工艺、果胶的使用、糖度与pH的控制，以及果冻的凝胶形成原理和工艺流程。 蓝莓果干与冻干产品： 介绍热风干燥、真空干燥、冻干（冷冻干燥）等工艺，以及它们对果实质地、颜色、营养成分的影响。 蓝莓果酒与果醋： 阐述蓝莓果酒的发酵原理、工艺流程（酵母选择、糖度控制、发酵温度、陈酿）以及果醋的酿造（酒精发酵与醋酸发酵）和陈酿过程。 蓝莓粉与固体饮料： 介绍将新鲜或浓缩蓝莓加工成粉末的技术，以及用于生产速溶固体饮料的工艺。 蓝莓提取物及保健品： 重点介绍以高纯度花青素为原料，开发胶囊、片剂、口服液等保健食品的工艺，以及标准化提取物的质量控制。 蓝莓在烘焙食品中的应用： 介绍蓝莓在面包、蛋糕、饼干、派等烘焙产品中的添加方式，以及加工过程中需要注意的问题（如颜色稳定性、风味损失）。 蓝莓在乳制品中的应用： 介绍蓝莓果酱、果泥、果汁等在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用，以及加工过程中的配方设计。 蓝莓的冷冻加工： 介绍如何通过速冻技术来最大程度地保留蓝莓的鲜度和营养成分，以及冷冻蓝莓在家庭和工业上的应用。 高附加值蓝莓产品的开发： 探讨蓝莓在功能性食品、医药中间体、化妆品（抗氧化、抗衰老）等领域的创新应用。 第三部分：蓝莓产业发展与应用前景 本部分将从宏观角度审视蓝莓产业的现状与未来，为从业者提供市场洞察和发展方向。 1. 蓝莓产业现状与发展趋势： 分析全球和中国蓝莓的生产、消费、贸易情况，介绍当前产业发展的主要特征（如种植区域拓展、新品种引进、加工技术升级、市场需求增长）。展望未来发展趋势，如绿色种植、精深加工、品牌化运营、功能性产品开发等。 2. 蓝莓产品的市场分析与营销策略： 介绍不同蓝莓产品的市场定位、目标消费群体、竞争格局以及市场营销的成功案例。探讨如何通过品牌故事、健康理念、渠道创新等方式提升蓝莓产品的市场竞争力。 3. 蓝莓产业面临的挑战与应对： 分析蓝莓产业在种植技术、病虫害防治、采后损失、加工成本、市场准入、消费者认知等方面可能面临的挑战，并提出相应的对策和建议，如加强科研攻关、完善产业链条、推动标准化生产、促进产学研合作等。 4. 蓝莓的未来应用前景展望： 展望蓝莓在食品、保健品、医药、化妆品、饲料添加剂等领域的更广阔的应用前景。探讨通过生物技术、食品工程等手段，开发更多具有特定功能、满足个性化需求的蓝莓衍生产品。 三、 结语 《蓝莓综合加工与应用》一书，不仅是一部关于蓝莓加工技术的专业著作，更是一部集科学研究、产业实践、市场分析于一体的蓝莓产业发展指南。它凝聚了作者们在蓝莓领域的深入探索与不懈追求，希望能为所有致力于蓝莓事业的同仁们提供宝贵的知识和启迪，共同推动蓝莓产业迈向更加辉煌的未来。本书的最终目标是让更多人了解蓝莓的价值，享受到蓝莓带来的健康与美味，让蓝莓这颗“蓝色珍珠”在人类的餐桌和健康生活中绽放更加璀璨的光芒。

评分☆☆☆☆☆

在数据引用和参考文献的规范性上，这本书几乎达到了教科书级别的标准。我特意查阅了几个关键技术的论述来源，发现作者对近十年国际顶级期刊的文献把握得非常到位，引用格式统一且严谨。更值得称赞的是，书中收录了大量第一手的研究数据和对比图表，这些图表并非简单地从其他地方转载拼凑，而是经过了作者团队的重新分析和可视化处理，信息密度极高，一眼就能看出趋势和差异。这表明作者在撰写过程中，进行了大量的原创性梳理和二次加工，而不是简单地进行文献综述的堆砌。对于从事科研和质量控制工作的专业人士来说，这种严谨的数据支持是衡量一本专业书籍价值的核心标准，而这本书无疑是经得起推敲的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，封面那抹深邃的靛蓝与点缀其间的紫红色果粒，仿佛能让人闻到空气中弥漫的成熟果香。内页的纸张质感厚实而细腻，拿在手里有一种沉甸甸的实在感，这绝对不是那种轻飘飘、读完就扔的快消品。我尤其欣赏排版上的用心，字体选择既兼顾了学术的严谨性，又不失阅读的舒适度，大段的图表和数据分析被巧妙地融入文本流中，使得即便是复杂的化学结构和工艺流程图，也显得井然有序，逻辑清晰。它不仅仅是一本工具书，更像是一件艺术品，摆在书架上都觉得赏心悦目。初翻阅时，我就被它对细节的执着所吸引，比如扉页上对研究背景的追溯，对行业发展脉络的梳理，这些都表明作者在内容之外，对这本书的整体呈现投入了巨大的心血。这种对“阅读体验”的重视，在如今的专业书籍中实属难得，让人在获取知识的同时，也得到了一种审美上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

内容深度上，这本书展现出一种令人敬佩的广博与精准。我本以为这是一本聚焦于单一加工技术的手册，但阅读后发现，它构建了一个关于蓝莓价值链的宏大叙事。从源头的品种选育、种植管理的技术前沿，到收获后的保鲜、清洗、分级，再到深加工环节——榨汁、浓缩、冻干，乃至更尖端的提取物分离与纯化，几乎覆盖了从田间到餐桌的全过程。尤其让我眼前一亮的是关于“功能性成分稳定化”章节的论述，作者没有停留在理论层面，而是结合了大量的工业化案例和实际操作数据，详细对比了微胶囊技术、超临界萃取等多种现代技术的优缺点及其在不同产品形态下的应用效果。这种将基础科学原理与工程实践紧密结合的写作手法，极大地提升了本书的实用价值，它不是空泛地罗列知识点，而是手把手地教你如何解决实际生产中遇到的难题。

评分☆☆☆☆☆

从应用场景拓展的角度来看，这本书的视野极为开阔，远超出了传统加工领域的范畴。它不仅仅关注食品饮料行业，更将目光投向了生物医药、化妆品乃至农业废弃物资源化利用等多个前沿领域。书中有一章专门讨论了蓝莓渣的提取物在新型生物基包装材料中的应用潜力，这简直是为循环经济提供了极具操作性的思路。我注意到，作者在论述每一种应用时，都会同时分析其商业可行性、技术成熟度和潜在的市场壁垒。这种“技术-市场”双向驱动的分析框架，使得这本书不仅是一本技术指南，更像是为有志于在蓝莓产业链中寻找新商机的创业者们准备的“市场调研报告”。它成功地将基础科学的深度与商业创新的广度连接了起来，让人读完后热血沸腾，充满探索未知的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常平实，没有故作高深的学术腔调，读起来有一种老教授娓娓道来的亲切感。作者似乎深谙读者的心理，总能在我即将感到晦涩难懂的关键节点，插入一些形象的比喻或者行业内的“小故事”，瞬间打通理解的壁垒。举个例子，在解释酶解反应动力学时，他没有直接堆砌复杂的数学模型，而是将其比喻成“工厂里的流水线工人”，生动地说明了温度和pH值如何影响“工作效率”。这种叙事方式，让原本枯燥的理论变得鲜活起来，极大地降低了非本专业背景的读者入门的门槛。我感觉作者的教育背景非常扎实，他不仅懂技术，更懂得如何“传道授业”，这种对读者的尊重和体贴，使得长时间的阅读也不会产生强烈的疲劳感。