食用菌關鍵技術問答：香菇、木耳、銀耳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂作舟 等 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 香菇
• 木耳
• 銀耳
• 種植技術
• 栽培技術
• 病蟲害防治
• 食用菌技術
• 農業技術
• 養殖技術

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122076144

版次：1

商品編碼：10366423

包裝：平裝

叢書名： 食用菌關鍵

開本：大32開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：177

正文語種：中文

內容簡介

《食用菌關鍵技術問答：香菇、木耳、銀耳》為《食用菌關鍵技術問答》一分冊，從菌種、原料、場地準備，栽培管理，病蟲防治，采收分級，保鮮加工，包裝儲運等方麵，迴答瞭香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、銀耳實際生産中可能齣現的關鍵技術問題。
《食用菌關鍵技術問答：香菇、木耳、銀耳》適閤基層食用菌從業人員，包括從事食用菌菌需物質營銷、菌種製作與營銷、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教學與食用菌産業管理人員參考。

目錄

一、基礎知識與基本技能
1？食用菌屬於哪一類生物？
2？什麼是菌絲？什麼是子實體？
3？什麼叫做發菌？什麼叫做齣菇？
4？什麼叫原基？什麼叫耳芽？
5？如何測量空氣相對濕度？
6？香菇對水分和空氣相對濕度有什麼要求？
7？木耳、毛木耳、銀耳對水分和空氣相對濕度有什麼要求？
8？常見食用菌對光照的要求有何區彆？
9？碳源在食用菌生長中有什麼作用？
10？氮源在食用菌生長中有什麼作用？
11？生長因子與食用菌生長的關係如何？
12？什麼是礦質營養？它在食用菌生長中起什麼作用？
13？代料栽培食用菌添加礦質輔料有哪些禁忌？
14？代料栽培食用菌如何選擇棉籽殼？
15？食用菌栽培中如何使用玉米粉？
16？怎樣調節培養基的pH？怎樣測定培養基的pH？
17？為什麼要消毒？為什麼要滅菌？消毒與滅菌有什麼區彆？
18？為什麼要用70%的酒精作錶麵消毒劑？
19？在食用菌栽培中，生物學效率的含義是什麼？
20？什麼是綠色食品？綠色食品産地環境的基本要求是什麼？
21？什麼是無公害食用菌？食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？
22？食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控製？
23？怎樣使用甲醛進行消毒處理？
24？怎樣快速消除甲醛殘氣？
25？石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
26？在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
27？怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
28？怎樣鑒彆和選擇塑料袋？
29？常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
30？怎樣計算和測試培養基的含水量？
31？人防工事適於栽培哪些菇類？
32？利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
33？利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
34？利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
35？如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種製備與質量檢測
36？什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
37？為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
38？采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
39？選擇種耳的標準是什麼？
40？怎樣收集木耳、銀耳的孢子？
41？怎樣將木耳、銀耳的孢子培養成菌絲體純培養？
42？采用菌棒分離法培育菌種要經過哪些步驟？
43？為什麼說菌種不宜多次轉管？
44？菌種汙染率過高應該怎麼辦？
45？液體菌種有哪些特點？
46？優良木耳菌種的標準是什麼？
47？怎樣檢查菌種質量？
48？什麼是菌種的低溫保藏法？
49？怎樣利用液體石蠟保藏菌種？
50？怎樣利用鋸末屑保藏菌種？
三、香菇
51？香菇的栽培方式有哪幾種？
52？怎樣確定代料栽培香菇的生産日程？
53？春栽代料香菇有哪些技術環節？
……
四、黑木耳
五、毛木耳
六、銀耳
七、病蟲防治
八、采收、保鮮與加工
附錄一 GB 19170—2003香菇菌種1
附錄二 GB 19169—2003黑木耳菌種1
附錄三 空氣相對濕度對照錶1
附錄四 銀耳代料栽培管理工作日程1
附錄五 NY 5098—2002無公害食品黑木耳1
附錄六 NY/T 393—2000綠色食品農藥使用準則
參考文獻

菌菇奇遇：探索香菇、木耳、銀耳的種植奧秘與營養寶藏 在中國博大精深的飲食文化中，菌菇以其獨特的口感、豐富的營養和多樣的烹飪方式，占據著不可或缺的地位。香菇的醇厚，木耳的爽滑，銀耳的軟糯，早已深入人心，成為餐桌上的常客。然而，這些我們習以為常的美味，其背後卻蘊藏著精妙的栽培技術和深厚的科學原理。本書《菌菇奇遇：探索香菇、木耳、銀耳的種植奧秘與營養寶藏》並非一本枯燥的技術手冊，而是一場引導讀者深入瞭解這三種常見食用菌的奇妙旅程，從它們的生長環境、繁殖培育，到采摘儲存，再到營養價值、藥用功效，層層剝開，讓您成為一位真正的“菌菇達人”。 第一章：菌菇的生命密碼——認識香菇、木耳、銀耳 在開啓我們的菌菇探索之旅前，首先需要對這三種主角有初步的認識。香菇，學名Lentinula edodes，以其濃鬱的香氣和彈韌的口感著稱，是全球最受歡迎的食用菌之一。其子實體（我們食用的部分）呈現傘形，菌蓋錶麵光滑，顔色多為褐色，菌褶顔色由淺至深。木耳，種類繁多，其中黑木耳（Auricularia auricula-judae）最為常見，以其膠質的口感和爽脆的質地受到喜愛。它的形狀如同耳朵，質地柔軟，富含膳食縴維。銀耳，又名雪耳（Tremella fuciformis），因其色澤潔白，形態如盛開的花朵，口感軟糯，有“植物燕窩”之美譽。其子實體半透明，呈耳狀或扇狀，質地細膩。 我們將深入探究它們的生物學特性，包括它們的菌絲體生長、孢子繁殖以及對外界環境的適應性。瞭解它們的“生命密碼”，是掌握種植技術的基礎。我們將揭示它們是如何從微小的孢子，通過菌絲的蔓延，最終長成美味的菌菇的。 第二章：安居樂業——香菇、木耳、銀耳的理想傢園 每一種生物的生長都離不開適宜的環境。對於菌菇而言，溫度、濕度、光照、空氣流通以及營養基質，都是影響其生長發育的關鍵因素。 香菇的“溫馨港灣”： 香菇的栽培曆史悠久，從傳統的原木栽培到現代的袋料栽培，都對環境有著精細的要求。我們將詳細介紹不同栽培方式下，適宜的溫度範圍、濕度控製策略，以及如何為香菇創造最佳的生長溫濕度梯度。同時，也會探討不同季節對香菇生長周期的影響，以及如何通過調控環境參數來縮短生長周期，提高産量。光照對於香菇的生理活動有著重要影響，我們將分析不同光照強度和時段對香菇品質的塑造作用。 木耳的“濕潤樂土”： 木耳對濕度的需求相對較高，尤其是在齣耳期。我們將重點講解如何維持栽培場所的適宜濕度，包括噴霧、加濕設備的使用，以及如何根據木耳的不同生長階段調整濕度。對於木耳的營養基質，我們將介紹常用的原料組閤，如木屑、米糠、石灰等，並分析不同配方的優劣。此外，空氣流通對於防止病蟲害、促進木耳生長也至關重要，我們將探討有效的通風管理措施。 銀耳的“滋養溫床”： 銀耳對溫度和濕度尤為敏感，其栽培過程需要精細的溫濕度管理。本書將詳細闡述銀耳從菌種萌發到子實體形成的各個階段所需的溫度和濕度變化，以及如何通過溫室、空調、加濕器等設備進行精確調控。對於營養基質，我們將介紹適宜的配方，並分析原料的質量對銀耳産量和品質的影響。光照對銀耳的色澤和形態有直接關係，我們將探討不同光照條件下的銀耳生長錶現。 第三章：生命的延續——香菇、木耳、銀耳的繁殖與培育 菌菇的繁殖方式多種多樣，本書將重點介紹當前主流的商業化栽培所采用的繁殖技術。 香菇的“生命之種”： 對於香菇，我們將從菌種的選育、保存和擴繁入手。詳細講解如何選擇優良的香菇菌種，包括其抗病性、豐産性、品質特點等。介紹菌種的保存方法，以確保其活性和純度。我們將重點闡述在不同培養基質上進行菌種擴繁的操作流程，包括滅菌、接種、培養等關鍵環節。對於栽培者而言，掌握高質量菌種的來源和培育方法，是成功栽培的第一步。 木耳的“繁衍之道”： 木耳的繁殖主要依靠孢子或菌絲。本書將詳細介紹人工培養木耳菌種的方法，包括滅菌、接入菌種、培養條件控製等。講解如何從母種到原種，再到栽培種的逐級擴繁過程。同時，也會介紹一些栽培者在實踐中總結的經驗，例如如何提高菌種的活力，以及如何避免菌種退化。 銀耳的“孕育新生”： 銀耳的繁殖主要以無性繁殖為主，通過菌絲體進行增殖。我們將深入講解銀耳菌種的選育、培養和擴繁技術。詳細介紹從孢子萌發到獲得優良母種、原種、栽培種的全過程。重點闡述在不同培養基質上進行銀耳菌種擴繁的操作要點，包括滅菌、接種、培養溫度、濕度和時間等關鍵因素的控製。 第四章：從田間到餐桌——香菇、木耳、銀耳的采摘、加工與儲存 辛勤的付齣終於換來豐收的喜悅，但如何科學地采摘、加工和儲存，纔能最大限度地保留菌菇的營養和風味，並延長其貨架期？ 香菇的“最佳采摘時機”： 我們將詳細講解香菇的最佳采摘時期，即子實體充分發育但尚未開傘的階段。介紹不同采摘方式，如手摘、刀割等，以及它們對香菇品質的影響。對於加工，我們將介紹香菇的乾燥方法，包括自然曬乾、烘乾、凍乾等，並分析各種方法的優缺點。同時，探討香菇的食用方法多樣性，從鮮食到乾製品，如何烹飪纔能最大程度地激發其風味。 木耳的“高效采收與保鮮”： 對於木耳，我們將介紹不同品種和生長階段的采摘標準。講解如何進行木耳的采摘，以及采摘後如何進行初步的清潔和整理。重點介紹木耳的加工方法，包括曬乾、烘乾、鹽漬等，並分析各種方法的優劣。在儲存方麵，我們將提供關於如何延長木耳保鮮期，以及如何避免其變質的實用建議。 銀耳的“精細處理與儲存秘訣”： 銀耳的采摘需要細緻的操作，以保證其完整性和品質。本書將詳細介紹銀耳的最佳采摘時機和方法。我們將重點講解銀耳的加工過程，包括清洗、分級、乾燥等。針對乾燥，我們將探討不同的乾燥方式，如自然晾曬、烘乾等，並分析它們對銀耳外觀和質地的影響。在儲存方麵，我們將提供關於如何儲存銀耳，以及如何防止其吸潮、發黴的實用技巧。 第五章：舌尖上的營養——香菇、木耳、銀耳的營養價值與健康益處 除瞭美味，香菇、木耳、銀耳更是名副其實的“營養寶庫”。本書將深入解析它們的營養成分，以及這些成分對人體健康的益處。 香菇： 我們將重點介紹香菇中豐富的蛋白質、維生素（如B族維生素、維生素D）、礦物質（如鉀、磷、鐵）以及膳食縴維。特彆會強調香菇中一種名為“香菇多糖”的活性成分，深入剖析其在增強免疫力、抗腫瘤、降血脂等方麵的科學研究進展。 木耳： 木耳富含膠質，這賦予瞭它獨特的口感，同時也具有重要的健康價值。我們將詳細介紹木耳中的膳食縴維、礦物質（如鐵、鈣）和多種維生素。著重講解木耳的“排毒養顔”功效，以及其在軟化血管、預防心血管疾病方麵的作用。 銀耳： 銀耳被譽為“植物燕窩”，其營養價值深受認可。我們將揭示銀耳中豐富的多糖、氨基酸、維生素和礦物質。重點闡述銀耳的滋陰潤肺、美容養顔的功效，以及其在改善皮膚乾燥、緩解咳嗽等方麵的作用。 第六章：菌菇的“隱藏技能”——藥用價值與食療應用 在民間智慧和現代科學的雙重驗證下，這三種菌菇的藥用價值愈發凸顯。 香菇的“天然良藥”： 除瞭營養價值，香菇還被賦予瞭藥用價值。我們將搜集整理關於香菇在抗病毒、調節免疫、輔助治療癌癥等方麵的研究成果，並以通俗易懂的方式呈現給讀者。探討如何通過日常飲食，將香菇的藥用價值融入生活。 木耳的“健康助手”： 木耳在中醫藥理論中占有一席之地。我們將探討木耳在活血化瘀、治療痔瘡、預防骨質疏鬆等方麵的傳統應用和現代研究。介紹一些基於木耳的食療方，幫助讀者更好地利用木耳的健康功效。 銀耳的“滋養靈藥”： 銀耳的藥用價值主要體現在其滋補和潤燥方麵。我們將詳細介紹銀耳在潤肺止咳、益氣清腸、美容養顔等方麵的功效。分享一些經典的銀耳食療方，如銀耳蓮子湯、銀耳百閤粥等，幫助讀者通過食療調理身體。 第七章：常見問題解答與栽培技巧錦囊 為瞭幫助讀者更輕鬆地掌握菌菇栽培技術，本書特彆設立瞭一個“常見問題解答”環節，匯集瞭栽培過程中可能遇到的各種疑難雜癥，並提供切實可行的解決方案。 栽培過程中常見問題： 例如，如何處理雜菌感染？如何應對溫度、濕度劇烈波動？菌絲生長緩慢怎麼辦？子實體畸形的原因是什麼？我們將提供詳細的分析和應對策略。 栽培技巧錦囊： 除瞭解答疑問，我們還將分享一些進階的栽培技巧，如如何提高齣菇率、如何延長采收期、如何進行病蟲害的綜閤防治等。這些技巧將幫助讀者在實踐中不斷提升自己的栽培水平。 結語： 《菌菇奇遇：探索香菇、木耳、銀耳的種植奧秘與營養寶藏》不僅僅是一本關於食用菌的書籍，更是一把開啓健康生活、探索自然奧秘的鑰匙。通過閱讀本書，您將對這三種平凡卻又不凡的菌菇有全新的認識，從一個普通的消費者，蛻變為一個懂菌、愛菌、善用菌的達人。願您在這場菌菇的奇妙旅程中，收獲知識，收獲健康，收獲舌尖上的無限美味！

評分☆☆☆☆☆

我從這本書中獲得的最大啓發是關於食用菌産業的“精細化管理”理念。過去我總以為種菇就是在一個固定的環境中等待它生長，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它詳細闡述瞭如何通過對培養基中碳氮比的微調，來引導香菇嚮著特定方嚮生長——比如提高乾物質含量，從而增加風味。這種對細節的極緻追求，讓我明白瞭為什麼專業閤作社生産的菇類産品能賣齣更高的價錢。它不僅僅是“活著”它們，更是“設計”它們的生長環境。書中對於不同品種的“生理反應閾值”的描述尤其精準，這就像是給每個品種配備瞭一份獨有的“生命體徵監測錶”。即便是對於銀耳這種我一直認為對環境要求不高的菌種，書裏也指齣瞭光照強度、微氣候變化對其膠質形成和産量之間的復雜影響鏈條。這讓我意識到，即便是最基礎的農業生産，也早已進入瞭數據驅動和精準調控的時代。這本書無疑為我們提供瞭進入這個“精準農業”時代的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有說服力，它避開瞭那種官方腔調的生硬敘述，而是采用瞭大量貼近實際操作的描述。比如，在講述滅菌失敗的原因時，它不會僅僅歸咎於溫度不夠，而是深入分析瞭堆料不均勻、蒸汽滲透不暢等具體操作層麵的隱患，甚至提到瞭鍋爐老化對壓力穩定性的影響，這些都是隻有長期奮戰在生産一綫的人纔會注意到的“潛規則”。閱讀過程中，我時常感到作者仿佛就在我身邊，用他自己的成功與失敗案例來佐證每一個技術要點。這種“經驗傳承”的模式，遠比枯燥的理論公式更有效。對於想要從傳統種植轉嚮標準化、規模化生産的農戶來說，這本書提供瞭一個非常穩健的升級路綫圖。它不隻是一本知識的集閤，更像是一套經過反復驗證、可以直接投入實戰的“作業指導書”，讓人讀完後信心倍增，迫不及待想上手試一試。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深園藝愛好者，平時喜歡研究一些比較小眾的作物，但食用菌領域對我來說一直是個謎。市麵上關於吃的書很多，但真正深入到技術層麵的，要麼過於學術化，要麼就是信息碎片化嚴重。拿到這本書後，我驚喜地發現它找到瞭一個完美的平衡點。它的敘述方式更像是一位經驗豐富的老農在耐心地指導新手，語氣裏充滿瞭自信和實戰的智慧。讓我印象深刻的是其中對“病蟲害防治”那一章的闡述。通常這類內容要麼是羅列一堆化學藥劑，要麼就是用非常籠統的詞匯一帶而過。而這本書卻詳盡地描述瞭不同階段的病害信號，比如木耳在某個濕度下容易感染的菌核病，以及處理前的最佳時機。它甚至探討瞭生物防治的可能性，提到瞭某些有益微生物在抑製病原菌生長中的作用。這種前瞻性和對可持續農業的關注，使得這本書的實用性大大超越瞭單純的生産手冊，更像是一本結閤瞭現代農業理念的“技術寶典”。閱讀過程中，我感覺自己像是在進行一次係統的、高強度的技術培訓，收獲滿滿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，那種紮實的農業科技書籍的風格撲麵而來，但一翻開內頁，我就被它清晰的邏輯和詳盡的圖文資料吸引住瞭。我原本對食用菌的瞭解僅限於市場上的成品，對它們的生長過程和技術環節幾乎是空白。這本書並沒有故作高深地使用大量晦澀的專業術語，而是采用瞭非常接地氣的“問答”形式，這極大地降低瞭閱讀門檻。比如，當我在談論香菇的栽培時，腦海中總會冒齣“為什麼不同批次的香菇口感會有差異？”或者“接種後多久能看到菌絲生長？”這類基礎問題。這本書幾乎能提前預判齣讀者心中的每一個疑問，然後用極為精準的步驟和解釋來迴應。特彆是關於菌床製作和環境控製的部分，作者似乎是將自己多年積纍的田間地頭經驗，提煉成瞭可以直接套用的操作指南。我尤其欣賞它在細節上的把控，比如不同季節的溫度濕度調整參數，甚至是不同地區水質差異對培養基配方可能産生的影響，這些都是教科書裏往往會一筆帶過，但對實際生産者至關重要的信息。這本書的價值在於，它不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”，這種深度結閤，讓知識的吸收變得異常牢固。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖質量絕對值得稱贊。在很多技術書籍中，我們經常遇到圖文不符或者圖片模糊不清的問題，這對於需要參照實物進行操作的技術指導來說是緻命的。然而，這本書在關鍵的步驟圖上，比如菌種擴大培養的流程、滅菌鍋的操作細節，都采用瞭高清、分步解析的彩圖。這些圖片並非簡單的裝飾，而是真正起到瞭解釋和確認操作是否規範的作用。比如，在描述香菇菌棒接種時，它不僅告訴你接種要垂直，還配圖展示瞭不同接種深度對後期齣菇的影響。此外，全書的邏輯結構設計得非常人性化。它不是簡單地按“香菇、木耳、銀耳”的順序機械排列，而是在開篇就設立瞭“基礎知識與共性技術”部分，先把通用原理講透，然後再進入各自的專項技術，這樣大大減少瞭內容的重復性，也讓讀者能更快地建立起食用菌生産的宏觀框架。這種結構上的匠心，體現瞭編者對讀者學習路徑的深度思考。