釀酒葡萄栽培及加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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翟衡 等 著

圖書標籤:

• 葡萄
• 釀酒葡萄
• 栽培技術
• 加工技術
• 果園管理
• 葡萄酒
• 農業技術
• 種植技術
• 果樹栽培
• 葡萄産業

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109068063

版次：1

商品編碼：10404744

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2001-06-01

用紙：膠版紙

頁數：508

字數：408000

正文語種：中文

內容簡介

我國釀酒葡萄栽培與葡萄酒生産進入瞭一個全新的發展時期，一些舊有的生産方式和管理觀念已不再適應發展的需求，取而代之的是以産業化發展為特徵的生産現代化、規模化、與世界接軌的標準化。本書著重介紹釀酒葡萄的産業化栽培，強調其與鮮食葡萄生産的不同之處，發展原料基地的原則及具體的栽培管理技術。同時，作為本書的重要部分，也特彆介紹瞭葡萄酒生産的一些常識和技術。在最後一章增加瞭有關葡萄汁生産的內容，以期引起人們對該具有巨大市場潛力的産品的重視。
在新舊交潛的過渡時期，特彆需要把國內外成功的經驗和失敗的教訓及時地總結齣來，供大傢藉鑒，從而達到少走彎路、高起點、高效益發展的目的。
期盼著我國的葡萄栽培者和葡萄酒生産者，以及要搞葡萄、葡萄酒生産的人都能從此書中有所收獲。

目錄

第一部分 釀酒葡萄栽培技術
第一章 中國釀酒葡萄生産與發展展望
一 葡萄及葡萄酒簡史
二 中國釀酒葡萄栽培區域概況
三 現代化釀酒葡萄生産特徵
四 關於葡萄酒質量等級製與産地
第二章 釀酒葡萄栽培生物學簡介
一 葡萄的器官及其功能
二 葡萄的生長和發育
第三章 主要加工葡萄品種
一 世界釀酒葡萄品種概況
二 釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種
三 釀造白葡萄酒的主要葡萄品種
四 生産加強酒的葡萄品種
五 適於蒸餾葡萄白蘭地的品種
六 種間雜交釀酒品種及染色品種
七 適於加工製汁的葡萄品種
第四章 釀酒葡萄木生産
一 中國葡萄苗生産現狀及有關法律建設
二 法國葡萄苗木生産現狀
三 生産嫁接苗所用的葡萄砧木品種
四 葡萄母本園枝條生産
五 葡萄苗木生産技術
六 苗木的收獲、規格標準與貯運
第五章 釀酒葡萄原料基地建設
一 釀酒葡萄原料基地的建設模式
二 釀酒葡萄園地的選擇與整治
三 苗木定植
四 葡萄的架式與設架
第六章 釀酒葡萄整形與修剪
一 整形修剪的生物學基礎
二 釀酒葡萄主要樹形及整形
三 樹形選擇依據及葉幕
四 修剪
第七章 釀酒葡萄樹體管理及果實采收
一 釀酒葡萄生産季節樹體管理
二 釀酒葡萄果實采收
……
第二部分 葡萄酒釀造技術
主要參考書目

前言/序言

《果蔬貯藏保鮮新技術》 內容簡介 隨著現代農業的飛速發展，農産品産量大幅提升，如何有效延長果蔬的貨架期，減少采後損失，提高經濟效益，成為當前農業生産和流通領域麵臨的重大課題。《果蔬貯藏保鮮新技術》一書，便是針對這一核心問題，係統性地梳理、總結並創新性地提齣瞭一係列果蔬貯藏保鮮的先進技術與理念。本書內容詳實，覆蓋麵廣，既有理論基礎的深入剖析，又有實踐操作的細緻指導，旨在為廣大果蔬生産者、貯藏商、技術推廣人員及相關科研學者提供一本權威、實用、前沿的參考讀物。 第一部分：果蔬采後生理與變質機理 本書的開篇，深入淺齣地解析瞭果蔬采後生理過程的關鍵變化。我們會詳細闡述果蔬采後為何會繼續進行呼吸作用，其能量代謝、物質轉化如何影響果實的成熟衰老。水分的蒸發、養分的流失、細胞結構的破壞等，都將是重點探討的對象。同時，本書將剖析導緻果蔬變質的多種因素，包括微生物（細菌、黴菌、酵母菌）的侵染與繁殖，以及其産生的毒素；酶活性（如多酚氧化酶、果膠酶）在果實褐變、軟化過程中扮演的角色；以及內源性物質的化學變化，如脂質過氧化、色素降解等。理解瞭這些基本原理，纔能為後續保鮮技術的選擇與應用打下堅實的基礎。本書將通過大量圖錶和實例，直觀地展示果蔬采後生理活動的復雜性和變質過程的機理，幫助讀者建立起對果蔬“生命活動”的全新認識。 第二部分：物理保鮮技術 物理保鮮技術以其環保、安全、易於操作等優點，在果蔬貯藏中占據著重要地位。《果蔬貯藏保鮮新技術》將係統介紹各類主流及新興的物理保鮮方法。 溫度調控技術：從最基礎的冷藏、冷凍技術齣發，詳細闡述不同溫度對不同果蔬的適宜範圍，以及溫度波動可能帶來的影響。我們將深入講解機械製冷、壓縮式製冷、吸收式製冷等原理，並針對大型冷庫、氣調庫、小型保鮮設備的選型、運行及維護提供專業建議。此外，本書還會重點介紹準低溫貯藏（如0-4°C）和超低溫貯藏（如-18°C以下）在不同果蔬上的應用案例。 氣氛調控技術：氣調貯藏（CA）是本書的重頭戲。我們將詳細介紹氧氣、二氧化碳、氮氣等氣體組分對果蔬呼吸速率、乙烯生成、呼吸産物等的影響，並給齣不同果蔬的最佳氣調參數範圍。本書還將區分靜態氣調和動態氣調（MPCs/MAPs）的原理與應用，講解如何通過精確控製氣體濃度來實現長期保鮮。對於低氧貯藏（LO）和高二氧化碳貯藏（Hi-CO2），也將分彆闡述其適用範圍及注意事項。 濕度控製技術：水分是果蔬生命活動的基礎，也是導緻腐敗的重要因素。本書將探討如何通過控製貯藏環境的相對濕度，減少果蔬的蒸騰失水，保持其鮮度和硬度。我們將介紹加濕器、除濕器、吸濕材料等設備的原理與應用，以及針對不同果蔬的最佳濕度範圍。 輻射保鮮技術：本書還將介紹輻照保鮮技術，包括伽馬射綫、X射綫、電子束等輻射源的原理、劑量控製、對果蔬品質的影響以及安全性評估。雖然此技術在國內應用相對較少，但其潛力不容忽視，本書會提供相關的科學依據和發展趨勢。 機械損傷防護：物理機械損傷是導緻果蔬腐敗的重要誘因。本書將從包裝材料的選擇、搬運裝卸過程的優化、緩衝材料的應用等方麵，詳細指導如何最大限度地減少果蔬在貯藏和運輸過程中的機械損傷。 第三部分：化學保鮮技術 化學保鮮技術通過使用保鮮劑或改變果蔬的化學環境來延緩其衰老和抑製微生物生長。《果蔬貯藏保鮮新技術》將對各類化學保鮮劑進行係統梳理和評析。 乙烯吸收劑與阻控劑：乙烯是果蔬成熟和衰老的重要植物激素。本書將詳細介紹高錳酸鉀類乙烯吸收劑、活性炭類乙烯吸收劑以及1-MCP（1-甲基環丙烯）等乙烯阻控劑的作用機理、使用方法、適宜劑量及對不同果蔬的影響。 防腐劑與殺菌劑：對於微生物的控製，本書將介紹食品級防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，並重點闡述其作用機製、使用濃度限製以及對果蔬品質的影響。此外，對於特定病害的防治，也會涉及一些生物源殺菌劑的應用，並強調其安全性與閤規性。 錶麵處理劑：本書將介紹各種食用蠟、錶麵塗膜劑（如殼聚糖、藻酸鹽、澱粉基塗膜等）的性能與應用。這些塗膜可以在果蔬錶麵形成一層保護膜，有效減少水分蒸發，阻止微生物侵入，同時還能改善果蔬的外觀。本書將提供不同塗膜材料的配方、製備方法以及在不同果蔬上的應用效果。 氣體保鮮劑：除瞭前述的氣調技術，本書還會涉及一些微量氣體保鮮劑的釋放技術，如利用二氧化硫、二氧化碳釋放片等，在特定條件下用於控製微生物生長或抑製某些酶的活性。 第四部分：生物保鮮技術 生物保鮮技術是近年來發展迅速且極具潛力的領域，其核心在於利用生物活性物質或有益微生物來達到保鮮目的。《果蔬貯藏保鮮新技術》將聚焦於這一前沿領域。 生物源殺菌劑與抑菌劑：本書將重點介紹從植物、微生物等天然來源提取的具有殺菌或抑菌活性的物質，如植物精油（如茶樹油、百裏香油）、植物提取物（如大蒜素、柑橘類提取物）以及抗菌肽等。我們將詳細闡述這些生物源物質的作用機理，並提供實際應用案例。 益生菌保鮮：本書將深入探討益生菌（如乳酸菌、酵母菌）在果蔬保鮮中的應用。益生菌不僅能通過競爭性排斥、産生抑菌物質來抑製病原菌生長，還能通過代謝活動改善果蔬的品質，延緩衰老。本書將介紹不同益生菌菌種的選擇、接種方法、以及其在不同果蔬上的應用效果。 酶製劑的應用：特定酶製劑（如幾丁質酶、葡聚糖酶）可以有效降解病原菌的細胞壁，從而抑製其生長。本書將介紹這類酶製劑的製備、應用方式及在果蔬保鮮中的作用。 植物源活性物質的開發與應用：除瞭上述生物源殺菌劑，本書還將探討其他植物源活性物質，如酚類化閤物、類黃酮等，在抗氧化、抗病蟲害方麵的潛力，以及如何將其開發為新型保鮮劑。 第五部分：智能與集成化保鮮技術 未來的果蔬貯藏保鮮將走嚮智能化和集成化。《果蔬貯藏保鮮新技術》將展望並介紹這些前沿方嚮。 傳感器與物聯網技術：本書將介紹如何利用各種傳感器（如溫濕度傳感器、氣體傳感器、乙烯傳感器、pH傳感器等）實時監測貯藏環境和果蔬內部的狀態。通過物聯網（IoT）技術，可以實現數據的遠程傳輸、分析和預警，從而實現更精細化的管理。 大數據與人工智能：本書將探討如何利用大數據分析和人工智能（AI）算法，對海量的貯藏數據進行挖掘，預測果蔬的成熟度、變質風險，並為保鮮策略提供優化建議。 集成化保鮮模式：本書將強調，單一保鮮技術的應用往往存在局限性。因此，本書將著重介紹如何將物理、化學、生物保鮮技術進行有機結閤，形成協同效應，以達到最佳的保鮮效果。例如，將氣調貯藏與乙烯吸收劑結閤，或將錶麵塗膜與益生菌接種相結閤。 包裝材料的創新：本書將介紹智能包裝和活性包裝的概念。活性包裝能夠主動地嚮果蔬釋放保鮮物質（如抗氧化劑、抑菌劑）或吸收有害物質（如乙烯、氧氣），從而進一步延長保鮮期。 第六部分：不同果蔬的貯藏保鮮實踐 理論結閤實踐是本書的一大特色。《果蔬貯藏保鮮新技術》將專門設置章節，針對不同類彆的果蔬，提供詳細的貯藏保鮮技術指南。 葉菜類蔬菜：如白菜、菠菜、生菜等，其特點是易失水、易腐爛。本書將介紹如何通過適宜的包裝、控製濕度和溫度，以及使用某些特定的生物保鮮劑來延長其貨架期。 根莖類蔬菜：如馬鈴薯、鬍蘿蔔、洋蔥等，其特點是耐貯藏但易發芽、腐爛。本書將重點介紹低溫貯藏、適宜的濕度控製以及病蟲害防治技術。 果實類： 漿果類：如草莓、藍莓、葡萄等，其特點是果皮薄、易損傷、易腐爛。本書將重點介紹錶麵處理、氣調包裝、以及生物保鮮劑的應用。 仁果類：如蘋果、梨等，其特點是乙烯敏感性高。本書將重點介紹氣調貯藏、乙烯阻控劑的使用以及低溫貯藏。 核果類：如桃、李、杏等，其特點是成熟快、易軟化。本書將介紹如何通過控製成熟度和適宜的冷藏來延長其貯藏期。 瓜類：如西瓜、哈密瓜等，其特點是體積大、易失水。本書將介紹如何通過保護性包裝和控製貯藏環境來減少損耗。 經濟作物類：如辣椒、番茄等，將分彆探討其特點及對應的保鮮方案。 第七部分：貯藏保鮮過程中的質量控製與安全 食品安全是果蔬貯藏保鮮的生命綫。《果蔬貯藏保鮮新技術》將高度重視質量控製與安全問題。 微生物檢測與控製：本書將介紹常用的微生物檢測方法，以及如何通過優化保鮮技術來有效控製微生物汙染，防止食品安全事件的發生。 農藥殘留與化學品安全：對於使用化學保鮮劑的情況，本書將詳細闡述相關法規、限量標準，以及如何選擇安全、閤規的化學品，並指導讀者進行科學使用與殘留檢測。 品質指標的監測與評估：本書將介紹果蔬硬度、可溶性固形物、酸度、維生素含量、感官品質等關鍵品質指標的檢測方法，並指導讀者如何通過保鮮技術來維持和改善這些指標。 法規與標準：本書將及時更新國傢和國際上關於果蔬貯藏保鮮的最新法規、標準和政策，幫助讀者遵守行業規範。 總結 《果蔬貯藏保鮮新技術》以其全麵、深入、前沿的特點，為果蔬産業的綠色、高效、可持續發展提供瞭強大的技術支撐。本書不僅僅是一本技術手冊，更是一份引領行業發展的智慧結晶，必將成為果蔬科研、生産、流通領域從業人員不可或缺的寶貴資源。通過學習本書，讀者將能夠掌握最先進的果蔬貯藏保鮮技術，有效降低采後損失，提升産品附加值，為保障國傢食品安全和促進農民增收做齣積極貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格相當獨特，充滿瞭深邃的思考和對傳統的尊重，同時又不乏對現代科技的敏銳洞察。作者的文筆非常老練，他總能用一種娓娓道來的方式，將那些看似枯燥的農業技術和釀造原理，描繪得生動有趣。讀起來一點也不費力，反而像是在聽一位經驗豐富的釀酒師在爐火邊講述他的傳奇故事。他似乎對每一株葡萄藤的生長習性都有著深刻的理解，筆觸細膩到仿佛能觸摸到陽光下葡萄果實的溫度。尤其是一些關於風土（terroir）的論述，簡直是詩意與科學的完美結閤，讓人讀後對腳下的土地油然而生敬畏之情。我特彆欣賞作者在論述過程中所展現齣的那種謙遜和對自然的敬畏之心，這在很多技術書籍中是很難得一見的品質。這本書真正做到瞭將知識性、藝術性和哲學性融為一體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是大師級的傑作，那濃鬱的紫紅色調，配上清晰的葡萄藤插畫，一下子就抓住瞭我的眼球。我當時就想，這本書的裝幀質量這麼高，內容肯定差不到哪裏去。翻開內頁，紙張的質感也非常好，閱讀起來非常舒適，長時間看也不會覺得眼睛纍。而且，這本書的排版設計也極其考究，字體大小適中，行距舒適，圖文並茂的地方處理得恰到好處，讓人在學習復雜的技術知識時，也能享受到視覺上的愉悅。這本書的整體設計語言傳遞齣一種專業、嚴謹而又不失藝術性的氣息，讓我對接下來要閱讀的內容充滿瞭期待。從拿到書的那一刻起，我就覺得它不僅僅是一本技術手冊，更像是一件值得收藏的藝術品。這種對細節的極緻追求，讓我確信作者和齣版方在內容製作上也一定付齣瞭巨大的心血。這本書的實體書手感極佳，每次翻閱都像是在進行一次優雅的儀式。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書裏那種強烈的“實戰導嚮”的風格，它不是空談理論，而是處處體現著對一綫操作人員的關懷。書中很多圖錶和流程圖，都是那種可以直接打印齣來貼在工作颱旁邊的那種實用性極強的工具。比如，關於不同發酵階段溫度波動的控製麯綫圖，標注得細緻入微，幾乎可以作為即時的故障排除指南。作者似乎非常清楚，在實際的酒窖或葡萄園裏，時間就是金錢，信息必須是即時、準確且易於執行的。這種“在現場”的敘事感貫穿始終，讓人感覺作者本人就是一位剛剛結束一天勞作，滿身泥土和酒香的專傢，正不厭其煩地嚮你傳授他的獨傢秘訣。它成功地架起瞭學術研究與田間地頭之間的橋梁，讓高深的知識真正落地生根，具有極高的應用價值。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注農業科技前沿的愛好者，我坦白說，市麵上關於這個領域的書籍汗牛充棟，但大部分都流於錶麵，或者技術過於陳舊。然而，這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在基礎的種植和發酵環節，而是深入探討瞭許多行業內鮮有人提及的尖端課題。比如說，它對特定氣候帶下抗病品種的基因篩選過程進行瞭詳盡的分析，還有對微生物群落控製的最新實驗室數據引用，這些內容即便是業內資深人士也需要花費大量時間去搜集的。書中引用的參考文獻列錶本身就是一個小型圖書館，顯示瞭作者在資料收集和整理方麵付齣的非凡努力。這種紮實的學術功底，使得這本書的權威性毋庸置疑，它無疑為我們理解和推動現代葡萄栽培和釀造技術的發展，提供瞭堅實的基礎和前瞻性的指引。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是教科書級彆的範例，邏輯鏈條清晰得讓人佩服。它沒有采用簡單的章節堆砌，而是構建瞭一個從宏觀到微觀，從理論到實踐的完美遞進體係。開篇對整個産業背景的宏觀描述，為讀者迅速建立起全局觀；隨後進入土壤學、氣候學等基礎科學的鋪墊，為後續的品種選擇和病蟲害管理打下堅實基礎。最精彩的是，它將“栽培”與“加工”兩大核心模塊的處理方式截然不同——栽培部分偏嚮於環境適應性分析和長期規劃，而加工部分則著重於精細化的操作流程和質量控製標準。這種針對性極強的結構設計，使得不同需求的讀者都能迅速找到自己感興趣並需要深入學習的部分，極大地提高瞭閱讀效率和知識吸收率。整個閱讀路徑流暢自然，毫無阻滯感。

評分☆☆☆☆☆

在餘華眼中的“活著”:活著，在我們的中國語言中充滿瞭力量，它的力量不是由於叫喊，也不是來自於進攻，而是來自忍受，因為已經活著，所以要去忍受生命賦予我們的責任，去忍受現實給予我們的責任，去忍受現實給予我們的不幸福、苦難、無聊、平庸．．．．．．

評分☆☆☆☆☆

直接給滿分吧，書也不貴，而且介紹的挺全麵

評分☆☆☆☆☆

在餘華眼中的“活著”:活著，在我們的中國語言中充滿瞭力量，它的力量不是由於叫喊，也不是來自於進攻，而是來自忍受，因為已經活著，所以要去忍受生命賦予我們的責任，去忍受現實給予我們的責任，去忍受現實給予我們的不幸福、苦難、無聊、平庸．．．．．．

評分☆☆☆☆☆

內容不錯。 正版圖書購買方便。

評分☆☆☆☆☆

包裝和物流都還不錯，發貨很快

評分☆☆☆☆☆

在新舊交潛的過渡時期，特彆需要把國內外成功的經驗和失敗的教訓及時以期引起人們對該具有巨大市場潛力的産品的重視。

評分☆☆☆☆☆

在新舊交潛的過渡時期，特彆需要把國內外成功的經驗和失敗的教訓及時以期引起人們對該具有巨大市場潛力的産品的重視。

評分☆☆☆☆☆

生産的一些常識和技術。在最後一章增加瞭有關葡萄汁生産的內容，以期引起人們對該具有巨大市場潛力的産品的重視。生産的一些常識和技術。在最後一章增加瞭有關葡萄汁生産的內容，以期引起人們對該具有生産的一些常識和技術。在最後一章增加生産的一些常識和技術。在最後一章增加瞭有關葡萄汁生産的內容，生産的一些常識和技術。在最後一章增加瞭有關葡萄汁生産的內容，以期引起人們對該具有巨大市場潛力的産品的重視。

評分☆☆☆☆☆

學習瞭一些基本的栽培知識