齣口大蒜安全生産技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊世琦，許莉，於文艷 等 著

圖書標籤:

• 大蒜
• 齣口
• 安全生産
• 農業技術
• 種植技術
• 農産品質量
• 食品安全
• GAP
• 産前安全
• 農技推廣

齣版社： 山東科學技術齣版社

ISBN：9787533144722

版次：1

商品編碼：10408254

包裝：平裝

叢書名： 山東齣口蔬菜安全生産技術叢書

開本：32開

齣版時間：2009-08-01

頁數：115

正文語種：中文

內容簡介

《齣口大蒜安全生産技術》根據我國的蔬菜生産和供應已基本能滿足國內需求，蔬菜生産已由數量型嚮質量型轉變，蔬菜供應已由滿足國內需求嚮齣口貿易轉變，發展蔬菜安全生産和齣口貿易已是大勢所趨。發展蔬菜齣口貿易，必須建立在蔬菜安全生産的基礎之上。齣口貿易對蔬菜産品的安全衛生質量要求比較嚴格，確保蔬菜産品安全是保證蔬菜産品能順利齣口的前提。發展蔬菜安全生産，首先要瞭解和掌握蔬菜安全生産知識和技術，進行蔬菜標準化生産。

目錄

一、緒論
（一）齣口大蒜的生産現狀
（二）大蒜齣口現狀及國際市場分析
（三）齣口大蒜的經濟效益
（四）齣口大蒜的發展前景分析
二、齣口大蒜的産品類型及其要求
（一）齣口大蒜的産品類型
（二）齣口大蒜的産品要求
三、適宜齣口的大蒜品種
（一）齣口大蒜的品種類型
（二）齣口大蒜品種
四、生産齣口大蒜的生態環境與基地建設
（一）生産齣口大蒜對生態環境的要求
（二）齣口大蒜生産基地和保鮮庫建設
五、齣口大蒜栽培方式與茬口安排
（一）齣口大蒜主要栽培方式
（二）齣口大蒜栽培季節與茬次
六、齣口大蒜安全栽培技術
（一）齣口大蒜無公害栽培技術
（二）齣口大蒜綠色栽培技術
（三）齣口大蒜有機栽培技術
七、齣口大蒜安全加工技術
（一）大蒜粉加工技術
（二）速凍蒜米
（三）脫臭蒜液
（四）脫水蒜片的加工技術
（五）大蒜泥的加工技術
（六）鹹味蒜米加工技術
（七）蒜溶辣醬加工技術
（八）糖醋蒜的加工技術
（九）糖水蒜罐頭的加工技術
（十）蒜汁保健飲料的加工技術
（十一）蒜素保健酒的加工技術
（十二）大蒜油的加工技術
（十三）大蒜化妝品加工技術
（十四）大蒜油軟膠囊的加工技術
（十五）大蒜醋加工技術
八、齣口大蒜的貯藏與運輸
（一）齣口大蒜的貯藏
（二）齣口大蒜的包裝運輸
附錄 齣口大蒜的相關技術標準
（一）齣口大蒜安全技術規範
（二）歐盟大蒜質量標準法規

精彩書摘

低溫反應敏感型品種對日長的適應性較強，在12～16小時日長下鱗莖均發育良好，在8小時短日照下鱗莖仍可正常發育。低溫反應中間型品種，在中緯度地區自然日照長度下，鱗莖發育良好。低溫反應遲鈍型品種在12小時的日長下，一般不能形成鱗莖，隻有滿足16小時的長日照纔可形成鱗莖，對日照時數要求極為嚴格。所以，大蒜引種時首先必須瞭解被引品種的光周期特性和引種地的光照情況，防止盲目引種。
3.大蒜要求的水分條件
大蒜葉片屬耐旱生態型，但根係入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤濕潤，防止土壤過乾。特彆是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤濕潤，防止土壤過乾。特彆是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持濕潤狀態。到鱗莖發育後期，應控製澆水，降低土壤濕度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高濕、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。
大蒜葉片呈帶狀，葉麵積小，錶麵有蠟質，為耐旱生態型。但由於根係小，根毛少，所以大蒜對水分的要求還是比較嚴格的。大蒜在播種後齣苗前，保證水分供應，纔能齣苗整齊。如果栽蒜的地塊耕得淺，水分不足，緻使土壤下層堅硬，並且播種時覆土又過淺，蒜母就要“跳瓣”，造成缺苗，這是由於大蒜發根時成柬立著長，蒜母被“頂”齣土麵，可因根際缺水乾旱而死。這時就要澆一次水，將蒜母重新栽入土中，再覆一次土。大蒜幼苗時也要注意保證土壤水分的供應，否則，早春由於乾早，土壤水分大量蒸發，造成缺水妨礙幼苗生長，緻使大蒜第一至第四片葉提前黃尖。因此，播種後應及時覆蓋一層稻草，澆水保濕。但幼苗時也不要澆水過多，以免引起蒜母濕爛。

前言/序言

山東是我國蔬菜生産、加工、齣口的大省，山東蔬菜生産量占我國蔬菜生産總量的16％以上，蔬菜加工齣口量占我國蔬菜加工齣口總量的30％以上，蔬菜生産在山東農業生産中占有相當重要的位置。發展蔬菜安全生産和齣口創匯，是當今蔬菜生産發展的熱點和難點，也是現代蔬菜生産發展的重點。為瞭幫助廣大農民瞭解山東蔬菜齣口的現狀和前景，滿足廣大農民對蔬菜安全生産知識和技術的需求，急農民之所急，想農民之所想，我們組織省內從事蔬菜安全生産和加工齣口技術研究的部分專傢，編著瞭《山東齣口蔬菜安全生産技術叢書》，由山東科學技術齣版社陸續齣版。
當前，我國的蔬菜生産和供應已基本能滿足國內需求，蔬菜生産已由數量型嚮質量型轉變，蔬菜供應已由滿足國內需求嚮齣口貿易轉變，發展蔬菜安全生産和齣口貿易已是大勢所趨。發展蔬菜齣口貿易，必須建立在蔬菜安全生産的基礎之上。齣口貿易對蔬菜産品的安全衛生質量要求比較嚴格，確保蔬菜産品安全是保證蔬菜産品能順利齣口的前提。發展蔬菜安全生産，首先要瞭解和掌握蔬菜安全生産知識和技術，進行蔬菜標準化生産。

《香料與調味的藝術：舌尖上的環球之旅》 本書並非一本關於大蒜齣口生産技術的手冊，而是帶您踏上一場風味與香氣的環球探險。我們將深入探究那些點綴我們餐桌、喚醒我們味蕾的香料和調味品背後的豐富故事與科學原理。從古老的貿易路綫到現代的廚房魔法，本書將揭示這些神奇的物質如何塑造瞭人類飲食文化，以及它們如何被巧妙地運用以創造齣令人難忘的味覺體驗。 第一章：香料的起源與曆史脈絡 我們將從香料的遙遠起源開始，追溯它們如何在人類文明的曙光中被發現和利用。從早期人類對植物藥用和調味價值的樸素認知，到古代文明，如古埃及、古希臘、古羅馬，如何將香料視為珍貴的商品和神秘的祭品。我們將探討香料如何在絲綢之路和香料之路上傳播，連接東西方，引發瞭地理大發現的時代。丁香、肉桂、鬍椒、肉豆蔻等曾經比黃金還要貴重的香料，它們的故事將帶領我們穿越時空，感受那個充滿冒險與財富的時代。書中將詳細描述不同文明對特定香料的偏愛，以及它們如何融入宗教儀式、醫藥實踐和日常飲食。我們將深入研究古代貿易的復雜網絡，瞭解這些珍貴物品是如何曆經韆難萬險，從遙遠的東方抵達西方，並成為權力與財富的象徵。 第二章：常見香料的科學解析 本書將深入剖析我們廚房中最常齣現的香料，並從植物學、化學和感官科學的角度對其進行科學的解析。我們將瞭解每一種香料的植物學分類，它們的生長環境、栽培方式以及收獲季節。更重要的是，我們將探討構成香料獨特風味和香氣的化學成分。例如，丁香中的丁香酚，肉桂中的肉桂醛，辣椒中的辣椒素，以及薑中的薑酚等。我們將解釋這些化學物質是如何與我們的味蕾和嗅覺受體相互作用，從而産生我們所感知到的甜、辣、苦、酸、鮮以及各種復雜的香氣。本書將以圖文並茂的方式，展示香料的微觀結構，並解釋其風味物質的形成過程。我們將討論不同品種的同一種香料，如黑鬍椒、白鬍椒、綠鬍椒，它們在風味上的差異為何如此之大。同時，我們也會探討一些鮮為人知的香料，如小茴香、香菜籽、馬鬱蘭等，揭示它們獨特的風味潛力和科學依據。 第三章：味覺的構成與平衡的藝術 風味並非單一的味道，而是甜、酸、苦、鹹、鮮五種基本味覺以及香氣、質地、溫度等多種感官因素的復雜組閤。本章將帶領讀者深入理解味覺的構成原理，以及如何通過巧妙地運用香料和調味品來實現味覺的平衡與和諧。我們將探討不同香料之間的風味協同作用，例如，肉桂與蘋果的搭配，辣椒與巧剋力的組閤。我們將介紹一些基本的味覺平衡原則，如酸能解膩，甜能中和苦澀，鹹能提升鮮味。本書將提供一係列實例，展示如何在烹飪中運用這些原則，創造齣層次豐富、迴味無窮的菜肴。我們將分析不同菜係在味覺平衡上的獨到之處，例如，東南亞菜係的酸辣平衡，法式料理的濃鬱與清雅交織，中國菜係的五味調和。讀者將學會如何通過調整香料的用量和組閤，來達到自己理想的味覺效果，從而提升烹飪的樂趣和創造力。 第四章：香料與調味品的環球之旅 我們將踏上一次令人興奮的環球之旅，探尋世界各地獨特的香料文化和調味品。從印度次大陸的咖喱香料組閤，到地中海地區的香草運用，再到墨西哥的辣椒與可可，以及非洲大陸的獨特香料。我們將深入瞭解不同地區的飲食習慣如何受到當地特産香料的影響，以及這些香料如何承載著地域的曆史、文化和傳統。本書將介紹那些具有地方特色的調味品，如魚露、醬油、豆瓣醬、豆瓣醬、辣醬等，並探討它們在各自飲食文化中的重要地位。我們將帶領讀者走進當地的市場，瞭解那些色彩斑斕、香氣四溢的香料攤位，感受最原汁原味的地域風情。例如，我們將探訪摩洛哥的馬拉喀什市場，感受各種香料的碰撞；我們將深入意大利的托斯卡納鄉村，學習如何使用新鮮的香草；我們還將前往秘魯，品嘗融閤瞭原住民與歐洲風味的獨特菜肴。 第五章：現代廚房的香料魔法 在現代廚房中，香料和調味品早已不再局限於傳統的運用方式。本章將探討現代烹飪中香料的創新應用，包括分子料理、低溫慢煮等新技術的齣現如何為香料的運用帶來新的可能性。我們將介紹一些現代廚房常用的調味品，如味精、蠔油、沙茶醬等，並探討它們的科學原理和應用技巧。本書還將提供一些創意食譜，展示如何將傳統的香料與現代的烹飪技巧相結閤，創造齣既熟悉又充滿驚喜的美味。我們將探討香料在烘焙、飲品製作、甚至現代甜點中的創新應用。讀者將學會如何擺脫刻闆印象，大膽嘗試將不同的香料組閤，創造齣屬於自己的獨特風味。例如，我們將介紹如何使用香料為咖啡和茶增添層次感，如何為冰淇淋和甜點注入意想不到的香氣。 第六章：香料的選購、儲存與健康益處 這本書並非一本關於大蒜齣口生産的指南，而是專注於香料本身。因此，本章將側重於為讀者提供關於如何選購、儲存和利用香料的實用建議。我們將教您如何識彆新鮮、優質的香料，從外觀、氣味等方麵進行判斷。同時，我們將分享有效的香料儲存方法，以最大限度地保持其風味和香氣，例如，乾燥香料應存放在陰涼、避光、密封的容器中，而新鮮香草則需要不同的儲存技巧。此外，我們還將簡要介紹一些廣為人知的香料的潛在健康益處，例如，薑黃素的抗炎作用，大蒜素的抗菌效果等（請注意，本書並非醫學書籍，此處僅作一般性介紹，具體健康問題請谘詢專業人士）。我們將強調，雖然香料在烹飪中扮演著重要角色，但其健康益處仍需科學嚴謹的研究來證實。 結論：品味生活，從香料開始 本書的宗旨是激發您對香料和調味品的好奇心，引導您在廚房中進行更富有創造力的探索。通過瞭解香料背後的故事、科學原理和文化內涵，您將能夠更深刻地體會烹飪的樂趣，並用更加精妙的技藝來點綴您的餐桌。無論您是烹飪新手還是經驗豐富的大廚，本書都將為您打開一扇通往無限風味可能的大門。讓我們一起，用香料的力量，豐富我們的味蕾，提升我們的生活品質，開啓一段充滿驚喜的舌尖上的環球之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書在排版和圖例的使用上，可以說達到瞭一個很高的水準，這一點對於技術書籍的閱讀體驗來說至關重要。很多技術書籍的圖片模糊不清，或者圖文對應不上，讓人看瞭心煩。但翻開這本，你就能感受到齣版方的用心。那些關於蒜頭分級、病害識彆的彩色插圖，細節之清晰，色彩還原度之高，簡直可以作為鑒定標準手冊來使用瞭。特彆是那些流程圖和設備操作指南部分，步驟分解得極其細緻，即便是初次接觸相關機械設備的人，也能通過圖示快速掌握要領。我個人對書中關於清洗、烘乾和包裝環節的詳細描述印象深刻，這往往是決定最終産品附加值的關鍵步驟，卻常被其他書籍一帶而過。這本書卻用瞭相當大的篇幅去探討不同乾燥方式對蒜瓣品質（比如辣度和色澤）的影響，並且還對比瞭氣流乾燥與熱泵乾燥的能耗效益。這種對供應鏈末端的精細化關注，體現瞭作者對整個行業鏈條的深刻理解，而非僅僅停留在田間地頭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注國際貿易和標準閤規性的業內人士，我最看重的是這類書籍在對接國際市場標準方麵的努力。這本書在涉及齣口標準和殘留物控製的部分，處理得相當到位。它不僅列舉瞭歐盟、美國等主要市場的農殘限量標準（MRLs），還細緻地解釋瞭這些標準的製定背景和檢測方法。更難能可貴的是，它將這些國際要求“翻譯”成瞭國內生産環節的具體操作指南。比如，它會明確指齣，如果要達到歐洲的最高標準，那麼在施用某種特定農藥後，必須預留多久的安全間隔期，並給齣瞭不同地區氣溫條件下安全間隔期的調整建議。這種將宏觀貿易壁壘轉化為微觀操作指令的能力，是這本書價值飛躍的關鍵點。它不是停留在“要符閤標準”，而是切實地告訴讀者“如何一步步操作來確保符閤標準”，這對於希望突破低端市場、走嚮高端齣口的生産者來說，簡直是定製化的“通關秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

初讀之下，我立刻被書中那種嚴謹的科學論證態度所吸引。它不像很多市麵上的技術手冊那樣，隻是簡單地告訴你“該做什麼”，而是深入剖析瞭“為什麼這麼做”。比如，在討論灌溉策略的那一節，它不僅給齣瞭推薦的水量和頻率，還引用瞭大量的氣候數據和作物生理學的研究成果來佐證其觀點，甚至還附帶瞭圖錶來展示不同生長階段需水量與産量之間的非綫性關係。這種基於數據和原理的闡述，極大地增強瞭內容的可靠性。我特彆欣賞作者在描述風險控製時所展現齣的那種未雨綢繆的思維。書中對於突發極端天氣如何快速響應、以及如何利用現代農業監測技術來預判風險的描述，非常具有前瞻性。這不僅僅是教你如何種好蒜，更是在教你如何建立一套係統性的風險管理體係，這對於任何想把規模化生産做紮實的經營者來說，都是至關重要的。它提供的視角是宏觀且深入的，讓人感覺自己不僅僅是在學習種植技術，更是在學習一種現代化的農業管理哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在讓人眼前一亮，封麵那種啞光的質感配上略帶年代感的字體排版，透露齣一種樸實而專業的味道。我剛拿到手的時候，就忍不住想翻開看看裏麵到底有什麼“乾貨”。我對農業技術類的書籍嚮來抱有比較高的期望，希望它不僅僅是羅列一些枯燥的規章製度，而是能真正深入到實踐層麵。這本書的目錄清晰地展示瞭它對整個生産流程的覆蓋麵，從初期的選種育苗到後期的儲存運輸，條理分明。特彆是其中關於土壤改良和病蟲害綜閤治理那幾個章節的標題，聽起來就讓人覺得作者是真正下過田、瞭解一綫生産痛點的專傢。我特彆關注到它對於不同氣候帶和不同土壤類型的適應性調整有專門的論述，這對於我們這種跨區域采購或種植的貿易商來說，無疑是非常寶貴的參考資料，因為它暗示瞭書中內容並非是“一刀切”的通用指南，而是具備高度的實操性和針對性。這種細緻入微的結構安排，大大提升瞭閱讀體驗，讓我覺得這是一本值得收藏和反復查閱的工具書，而不是那種讀完就束之高閣的速食讀物。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我發現作者在語氣和錶達方式上，有一種非常難得的“親和力”和“實戰派”的烙印。整本書讀下來，絲毫沒有那種高高在上的理論說教感，反而更像是一位經驗豐富的前輩，坐在你身邊，手把手地跟你交流他在多年實踐中踩過的坑和摸索齣的“竅門”。書裏穿插瞭一些簡短的“經驗分享”小欄目，這些側麵的故事性敘述，比如某個技術改進如何挽救瞭一季的收成，或者某個錯誤的決定導緻瞭什麼樣的損失，都讓原本可能有些枯燥的技術點變得生動起來，也更容易讓人記住。這種敘事方式，極大地降低瞭技術的學習門檻，特彆是對於那些文化程度不一、但實操經驗豐富的種植戶來說，他們能更容易地從這些“過來人”的經驗中找到共鳴和啓發。它沒有過度美化農業生産的艱辛，而是坦誠地展示瞭成功的背後需要付齣的細緻入微的努力和智慧，這種真實的視角，是任何空泛的宣傳口號都無法替代的。