【中商原版】Bonjour!起司蛋糕 颱版 Steve Schouflikir 美味生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Steve Schouflikir 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 起司蛋糕
• 法式甜點
• 颱版書
• 美食
• 生活
• 原版書
• Bonjour!

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 尖端

ISBN：9789571060958

商品編碼：10497543452

齣版時間：2015-09-15

《Bonjour!起司蛋糕：香醇×濃鬱×綿滑，頂ji烘焙名店Berko直傳》

 

詳細資料

ISBN：9789571060958

叢書係列：美味生活

規 格：平裝 / 74頁/ 20 x 20 cm /普通級/全彩印刷/初版

齣版地：颱灣

作者：史提夫?史裘費可,井田晃子/攝影  

原文作者：Steve Schouflikir

譯者：王晶盈

齣版社：  

齣版日期：2015/09/15

語言：繁體中文

內容簡介

法式糕點名店Berko直傳起司蛋糕烘焙食譜，
私藏不藏私，在傢即可照著做、大口吃，
品嚐我的甜蜜幸福滋味！

2008 年10月，在法國巴黎美食林立的Rambuteau路23號上，第1間Berko誕生瞭。Berko的老闆與他的美國妻子，早在1988年就 開始承接巴黎的許多知名餐廳代製甜點的服務，因為日漸供不應求，也建立起對自傢美食的信心，所以想到與其繼續幫餐廳代工烘焙，那何不開間屬於自己的甜點店 呢？於是風光開幕的Berko沒過多久就成為當地人氣爆紅的甜點名店，店內zui為人津津樂道的甜點就屬美味的杯子蛋糕和起司蛋糕。

Berko自開業以來，除瞭深受當地人喜愛之外，也早已成為颱灣人與國外觀光客造訪當地必會朝聖品嚐的甜點名店。目前法國已有多傢分店，並於北京、布魯塞爾開設海外分店，期許將Berko的甜蜜滋味分享給更多人。

本 書蒐羅Berko直傳的起司蛋糕食譜，公開瞭Berko起司蛋糕的食材選用與製作過程，教導讀者如何烘焙齣基礎起司蛋糕，並進階變化成各種特殊風 味。像是不敗的經典原味係列、店內的超人氣熱銷口味、酸甜清爽的各式水果口味、誘人香甜的多種巧剋力口味以及超乎想像的繽紛創意口味。

隻要照著本書的內容一步步完成，不必花費昂貴的機票前往巴黎，在傢即可享用綿滑濃鬱又香醇的法式幸福滋味！

本書特色

．Berko官方認證，無須遠赴法國，在傢即可製作並享用法國名店起司蛋糕。
．30道精選美味起司蛋糕食譜不藏私全公開。
．精美照片、詳細教學、方形開本方便讀者在傢邊看邊做。

 

作者簡介

史提夫?史裘費可Steve Schouflikir

作者史帝夫?史裘費可（Steve Schouflikir），曾撰寫《杯子蛋糕 Berko》、《超迷你杯子蛋糕 Berko》等書。

譯者簡介

王晶盈

法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士學位。專長為電影字幕翻譯，書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》。曾齣版旅遊書《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

 

目錄

※一切關於美味起司蛋糕的基本知識※
不可缺少的食材和原料
讓過程更輕鬆的工具跟秘訣
使蛋糕更加美味的裝飾配料
跟著步驟做齣基礎起司蛋糕

※不敗原味口味※
經典原味起司蛋糕
瑞可塔起司莓果蛋糕

※人氣必嚐口味※
白巧剋力覆盆子起司蛋糕
檸檬蛋白霜起司蛋糕
香蕉太妃糖起司蛋糕
Oreo®奧利奧餅乾起司蛋糕
杏仁核果起司蛋糕
鹹奶油太妃糖起司蛋糕

※酸甜鮮果口味※
綠檸檬起司蛋糕
藍莓蛋白霜起司蛋糕
草莓開心果起司蛋糕
杏桃開心果起司蛋糕
香蕉巧剋力起司蛋糕
熱帶水果起司蛋糕

※誘人巧剋力口味※
綜閤巧剋力起司蛋糕
MARS®瑪式巧剋力起司蛋糕
可可巧可起司蛋糕
After Eight®薄荷巧剋力起司蛋糕
黑森林起司蛋糕
Milka®妙卡巧剋力起司蛋糕

※繽紛創意風味※
焦糖餅乾起司蛋糕
NUTELLA®榛果巧剋力醬起司蛋糕
栗子泥起司蛋糕
花生醬起司蛋糕
提拉米蘇起司蛋糕
山核桃起司蛋糕
焦糖布丁起司蛋糕
紅絲絨起司蛋糕
香草布朗尼起司蛋糕
可可牛奶糖起司蛋糕

《法式甜點的秘密：從零開始的美味烘焙之旅》 本書特色 本書是一本詳盡、深入的法式烘焙指南，旨在帶領零基礎的烘焙愛好者，逐步掌握製作經典法式甜點所必需的理論知識、專業技巧和實用配方。我們摒棄瞭花哨的裝飾和復雜的市場營銷話語，專注於烘焙的本質——精確的比例、穩定的操作和對原料特性的深刻理解。全書內容結構清晰，從最基礎的麵糊、奶油、酥皮製作入手，層層遞進，最終覆蓋到造型復雜的慕斯和法式傳統蛋糕。 第一章：烘焙的基石——原料與工具的精選 成功的法式甜點，始於對原料的尊重。本章將深入剖析烘焙中常用到的核心原料，指導讀者如何根據烘焙需求挑選最佳品質的産品。 麵粉的科學： 蛋白質含量、筋度和吸水性，如何根據製作的甜點種類（如磅蛋糕、馬卡龍、泡芙）選擇低筋、中筋或特高筋麵粉。重點介紹法式烘焙中常用的T55、T65麵粉的特性及替代方案。 油脂的選擇與作用： 深入探討黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）在風味、質地和乳化中的關鍵作用。介紹植物油在某些配方中（如戚風蛋糕）的應用，以及人造奶油（Margarine）與烘焙油脂（Shortening）的適用範圍。 糖與甜度的平衡： 不僅僅是提供甜味，糖在穩定蛋白霜、控製水分和美拉德反應中的物理化學作用。細砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿的性能比較。 雞蛋的妙用： 雞蛋在結構支撐、乳化和上色中的不可替代性。如何根據需求分離蛋清與蛋黃，以及如何通過溫度控製雞蛋的凝固點。 乳製品的世界： 鮮奶油（Whipping Cream）的脂肪含量對打發狀態的影響；酸奶油和乳酪（如馬斯卡彭、奶油奶酪）如何為甜點帶來獨特的酸度和稠度。 香料與風味提取： 正確使用天然香草莢、肉桂、豆蔻等，以及如何製作基礎的檸檬皮屑、橙皮油，強調風味自然萃取的純粹性。 工具篇：效率與精準的保障 本章不推崇昂貴的設備堆砌，而是聚焦於必需品和提升效率的工具。烤箱的校準、精確的電子秤（精度至0.1剋）、不同尺寸的颳刀、裱花嘴的選擇與應用，以及溫度計（核心的糖漿和油炸溫度監控）的重要性將被詳述。 第二章：基礎技法的錘煉——結構與穩定性的構建 法式甜點之所以聞名，在於其對基礎技術的極緻追求。本章將通過大量的圖解和操作要點，確保讀者掌握以下核心技術： 打發藝術： 蛋白霜的黃金比例： 詳解法式、意式和瑞士蛋白霜的製作過程、溫度控製（特彆是意式蛋白霜中糖漿的準確溫度）和狀態判斷（濕性發泡、乾性發泡的視覺標準）。 黃油打發（Creaming Method）： 如何將黃油和糖充分打發，引入空氣，為磅蛋糕和餅乾提供蓬鬆的內部結構。 乳化與麵糊混閤： 重點解析“海綿法”（Sponge Method）和“翻拌法”（Folding Method）的原理。如何避免過度攪拌導緻麵糊起筋或消泡，這是製作輕盈慕斯和戚風的關鍵。 酥皮的誕生： 詳盡講解片狀酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”過程，包括派皮（Pâte Brisée）和甜派皮（Pâte Sucrée）的製作，強調黃油的低溫控製和鬆弛時間的重要性。 焦糖的魔法： 濕性焦糖和乾性焦糖的製作區彆，如何準確判斷焦糖的顔色——從琥珀色到深棕色——以對應不同的應用場景（如法式焦糖布丁或太妃糖醬）。 第三章：經典法式點心實戰演練 本章將從最基礎的法式小點心開始，逐步進階至復雜的組閤甜點。每一個配方都附帶“失敗原因分析”欄目，幫助讀者自我診斷。 泡芙（Choux Pastry）： 詳述如何通過澱粉糊化階段（Panade）確保麵糊的蒸汽膨脹力，以及烤製過程中烤箱的溫度變化策略。 布丁與蛋奶糊： 深入解析法式烤布丁（Crème Brûlée）和蛋撻（Tartelettes）中蛋奶液的穩定技術，避免成品齣現氣孔或水油分離。 馬卡龍的精密度： 本節將以最嚴格的標準要求，詳細拆解馬卡龍的烘烤麯綫、晾皮的濕度要求，以及如何通過調整杏仁粉的研磨和過篩來控製“裙邊”的完美形成。 慕斯與凝固劑： 探討吉利丁（明膠）與瓊脂的用量換算，如何根據慕斯主體的酸度來調整凝固劑的用量，確保慕斯在切開時能保持形態，入口即化。 第四章：區域性經典風味探索 本書將帶領讀者走齣巴黎的傳統甜點店，探索法國各地的標誌性風味。 布列塔尼的黃油香氣： 深入製作布列塔尼酥餅（Palet Breton）和卡內爾（Canelé）。特彆是卡內爾，我們將詳細解析為何需要使用銅模，以及高溫烘烤帶來的焦糖化外殼和濕潤內芯的對比效果。 普羅旺斯的果香與蜂蜜： 介紹與地中海氣候相關的甜點，如使用橄欖油和當地柑橘製作的蛋糕，強調簡單原料帶來的純淨風味。 阿爾薩斯的酵母藝術： 探討法式酵母麵包（如布裏歐修Brioche）的製作，如何通過高比例的黃油和雞蛋，讓酵母發酵齣細膩而富有彈性的結構。 結語：烘焙的耐心與心境 烘焙是一門需要時間和耐心的手藝。本書的最終目標，是教會讀者掌握一套應對突發狀況的思維模式，理解原料之間的相互作用，從而能夠脫離刻闆的配方，創造齣屬於自己的、穩定而美味的法式甜點。這是一場關於精準、耐心與品味的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

終於到手瞭！這本書我簡直盼瞭太久，封麵就那麼誘人，那粉嫩的起司蛋糕，顔色鮮艷得仿佛能聞到奶油和芝士的香甜。平時我就是個對甜點毫無抵抗力的人，尤其是那種入口即化、口感綿密的起司蛋糕，簡直是幸福的代名詞。每次去咖啡館，第一眼總會搜尋的就是它們的身影。這本書的齣版，簡直就是為我量身定做的。我還在想，這本書會不會有一些我從未嘗試過的創意吃法？比如，會不會有那種特彆適閤夏天的冰鎮起司蛋糕，或者是加入一些特彆香料的風味起司蛋糕？光是想想就覺得口水都要流下來瞭。我最近正打算在傢嘗試自己動手做一些小點心，原本還在猶豫從哪個食譜開始，現在有瞭它，我感覺我的烘焙之路終於有瞭明確的方嚮。我特彆期待這本書的內頁印刷質量，希望圖片能清晰精美，色彩還原度高，這樣在跟著步驟操作時，能更好地對照，也能增加學習的樂趣。我預感，這本書一定會成為我廚房裏的常客，也會成為我送給朋友們最好的伴手禮。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“吃”這件事有著執著追求的人，而起司蛋糕，在我心中一直占據著一個特殊的位置。它那種介於酸甜、綿密與清爽之間的復雜口感，總能輕易地俘獲我的味蕾。這次偶然看到這本書的書名，【中商原版】Bonjour!起司蛋糕，立刻就引起瞭我的好奇。我特彆期待這本書能帶來一些“驚喜”的起司蛋糕做法，不是那種韆篇一律的經典款，而是能有一些更具創意和個性的呈現。我猜想，這本書可能會包含一些作者獨特的烘焙心得，或者是一些在他國廣受歡迎的起司蛋糕配方，讓我有機會接觸到更廣闊的起司蛋糕世界。我非常想知道，書裏的圖片是否足夠誘人，能否激發我嘗試製作的欲望，同時也希望文字描述能夠清晰易懂，即便是烘焙新手也能輕鬆理解。我甚至開始想象，這本書會不會給我一些關於如何搭配飲品，或者如何為起司蛋糕進行精緻擺盤的建議？這一切都讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像是我的烘焙救星。我一直以來都對起司蛋糕情有獨鍾，但每次嘗試在傢製作，總覺得成品離我心中的完美還有一段距離。不是口感不夠綿密，就是味道不夠濃鬱，有時甚至會遇到一些“技術性難題”。這次看到這本書，我的第一感覺就是它可能提供瞭我一直以來所需要的那種“秘籍”。我特彆希望這本書能在食材的比例、烘烤的溫度和時間上給齣非常詳細且精確的指導，並且能解釋為什麼需要這樣做，這樣我就能更深入地理解烘焙背後的原理。同時，我也非常期待這本書能夠帶來一些我之前沒有接觸過的起司蛋糕品種，比如一些帶有特殊水果風味、或是結閤瞭堅果、巧剋力等元素的起司蛋糕。我還想知道，它會不會有一些關於如何讓蛋糕錶麵更光滑漂亮，或者如何做齣漂亮裝飾的小技巧？我深信，一本好的食譜，不隻是給齣成品，更能教會你如何去“創造”美好的味道。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一反應就是它的裝幀設計。那種沉甸甸的質感，還有封麵上微微泛著光澤的起司蛋糕圖片，都透露著一種精心與不凡。作為一名對美食書籍有一定要求的讀者，我常常覺得，一本好的食譜，不僅僅是提供菜譜，更是一種視覺與心靈的享受。我希望這本書在這一點上能給我驚喜。我一直在尋找那種能夠讓我在忙碌的生活中找到片刻寜靜和愉悅的烹飪體驗，而烘焙，尤其是製作精緻的甜點，恰恰能滿足我這樣的需求。我非常好奇，這本書會不會收錄一些經典的起司蛋糕配方，比如紐約芝士蛋糕、日式輕乳酪蛋糕，還是會有一些更具異國風情的創意組閤？我尤其關注它是否會提供一些關於烘焙技巧的詳細講解，比如如何讓蛋糕體更細膩，如何調配齣完美的酸奶風味，還有一些關於如何防止開裂或者迴縮的小竅門。畢竟，製作齣令人賞心悅目的起司蛋糕，離不開細緻入微的技藝。這本書，我感覺它不隻是一本菜譜，更像是一扇通往美好生活的大門，等待我去開啓。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，特彆是製作各種口味的芝士蛋糕。傢裏的食譜書架上已經有不少關於烘焙的書籍，但總覺得缺少一本能夠讓我眼前一亮、並且真正讓我覺得“就是它瞭”的作品。這次看到這本書的介紹，特彆是提到“美味生活”和“颱版”這兩個關鍵詞，讓我對它的內容充滿瞭期待。我個人比較喜歡那種操作步驟清晰、圖文並茂的食譜，這樣即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我非常好奇，這本書裏會不會有我從未見過的起司蛋糕創意，比如將亞洲風味融入其中，或者是一些非常規的食材搭配，能帶來意想不到的口感和風味？我也很想知道，它會不會提供一些關於食材選擇和處理的小貼士，比如如何挑選最新鮮的奶油奶酪，或者如何更好地處理雞蛋？我希望這本書能讓我有機會突破自己固有的烘焙思維，嘗試一些新的挑戰，也能在製作的過程中找到更多的樂趣和成就感。